一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版(ban)本，奶(nai)黃(huang)餡的(de)香(xiang)甜(tian)可口讓很多老(lao)饕都(dou)欲罷不能，不過(guo)市(shi)面上的(de)奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅餡心都(dou)比較(jiao)干，如果想(xiang)吃軟(ruan)滑一(yi)些的(de)，可以自己做，那么(me)奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅怎么(me)做呢？

原料：

雞蛋、牛奶、糖、糯米(mi)(mi)粉(fen)、奶粉(fen)、玉米(mi)(mi)油、中筋面(mian)粉(fen)、芝麻。

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做法：

1、雞蛋打(da)散后加入白(bai)糖，攪拌均(jun)勻，再加入玉米(mi)油拌勻，依次加入糯米(mi)粉、奶(nai)粉，攪拌至無(wu)顆粒(li)狀態(tai)。

2、分(fen)三次(ci)加入適量(liang)的牛奶，攪(jiao)拌(ban)均勻后再添加下一次(ci)，加完后上(shang)鍋(guo)蒸，每隔幾分(fen)鐘(zhong)攪(jiao)拌(ban)一下，直(zhi)到奶黃(huang)餡蒸熟。

3、在蒸(zheng)奶黃餡的同時(shi)，制作水油皮(pi)和油酥(su)皮(pi)，中筋面(mian)(mian)粉、糖、水、玉(yu)米(mi)油混(hun)(hun)合揉至成(cheng)光滑面(mian)(mian)團(tuan)，中筋面(mian)(mian)粉和玉(yu)米(mi)油混(hun)(hun)合揉成(cheng)比較(jiao)濕潤的面(mian)(mian)團(tuan)，然后蒙(meng)上(shang)保鮮(xian)膜松弛(chi)一會。

4、油皮、油酥分成大(da)小差(cha)不多(duo)的(de)劑子，油皮搟成圓(yuan)片，包住油酥，收口(kou)朝(chao)下，搟成牛舌狀卷起(qi)來，再搟成長條狀，然后卷起(qi)來，放一邊松弛(chi)。

5、取一個(ge)松弛(chi)好的油酥皮搟(xian)成圓(yuan)片，包上(shang)奶黃餡，收口(kou)朝下，用手壓扁，在表面劃(hua)(hua)三刀劃(hua)(hua)破皮，刷上(shang)蛋(dan)液，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻。

6、全部做好(hao)后(hou)，放入烤(kao)(kao)(kao)箱中層(ceng)，上下火170℃烤(kao)(kao)(kao)20分鐘左右(you)，烤(kao)(kao)(kao)至金黃(huang)色(se)即(ji)可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡(xian)要提前制作(zuo)好(hao)(hao)，如果時間緊(jin)可以買現(xian)成的，有時間的話還是自己(ji)做(zuo)比較好(hao)(hao)。

2、制作奶黃餡的時候用(yong)(yong)的是玉米油，用(yong)(yong)黃油的話(hua)口(kou)感(gan)更香，用(yong)(yong)黃油需要隔水(shui)化開黃油后(hou)再(zai)使用(yong)(yong)。

3、做油皮(pi)、油酥的(de)時(shi)候用豬油起酥會(hui)更好，玉米(mi)油或大(da)豆油、葵花(hua)籽油等(deng)植物油更健康一些。

4、面(mian)粉的吸水(shui)性(xing)不(bu)同，和出(chu)的面(mian)可能有軟(ruan)有硬，如果是用廚師機和面(mian)，建議不(bu)要一股腦倒進去，加(jia)三分之(zhi)二(er)，剩下(xia)的邊和邊加(jia)，更容易掌握。

5、水油皮和油酥(su)皮需要(yao)再三松弛，這(zhe)樣做好的老婆餅酥(su)皮酥(su)脆暄軟。