一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶黃(huang)(huang)餡(xian)的(de)香甜可口讓很(hen)多(duo)老饕都欲罷不能，不過(guo)市(shi)面上的(de)奶黃(huang)(huang)老婆(po)餅餡(xian)心都比較干，如果想吃軟滑一些(xie)的(de)，可以(yi)自己(ji)做(zuo)，那么奶黃(huang)(huang)老婆(po)餅怎么做(zuo)呢？

原料：

雞蛋、牛奶(nai)、糖、糯米粉、奶(nai)粉、玉米油、中筋面粉、芝(zhi)麻。

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做法：

1、雞蛋打散后加入(ru)白糖，攪拌(ban)均(jun)勻，再加入(ru)玉米(mi)油(you)拌(ban)勻，依次加入(ru)糯米(mi)粉、奶粉，攪拌(ban)至無顆粒(li)狀態。

2、分三次加(jia)(jia)入適(shi)量的牛奶，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)再(zai)添加(jia)(jia)下一(yi)次，加(jia)(jia)完后(hou)上鍋蒸，每隔幾(ji)分鐘攪(jiao)拌一(yi)下，直(zhi)到(dao)奶黃餡蒸熟。

3、在蒸奶(nai)黃(huang)餡的(de)同時，制作水油(you)皮和油(you)酥皮，中筋(jin)面粉(fen)、糖(tang)、水、玉(yu)(yu)米油(you)混(hun)合(he)揉至(zhi)成(cheng)光滑面團(tuan)，中筋(jin)面粉(fen)和玉(yu)(yu)米油(you)混(hun)合(he)揉成(cheng)比較濕潤的(de)面團(tuan)，然(ran)后蒙上保鮮膜松弛(chi)一會。

4、油(you)皮、油(you)酥(su)分成大(da)小(xiao)差不(bu)多(duo)的劑(ji)子，油(you)皮搟成圓(yuan)片，包(bao)住油(you)酥(su)，收口朝下，搟成牛舌狀卷(juan)起(qi)來(lai)，再搟成長條狀，然(ran)后卷(juan)起(qi)來(lai)，放一(yi)邊松弛。

5、取(qu)一個松弛好的油(you)酥(su)皮搟成圓片，包上奶黃餡，收(shou)口(kou)朝下，用手壓扁(bian)，在表(biao)面劃三(san)刀劃破皮，刷(shua)上蛋液，撒上芝麻。

6、全(quan)部做好后，放(fang)入(ru)烤箱中層，上下(xia)火(huo)170℃烤20分鐘左右，烤至金黃色(se)即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃(huang)餡要提前制(zhi)作好(hao)，如(ru)果時間緊可(ke)以買現成的，有時間的話還是自己做比較好(hao)。

2、制(zhi)作奶(nai)黃(huang)餡的(de)(de)時候用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)玉(yu)米油(you)，用(yong)(yong)黃(huang)油(you)的(de)(de)話口感更香，用(yong)(yong)黃(huang)油(you)需要隔水化開黃(huang)油(you)后再(zai)使用(yong)(yong)。

3、做油(you)皮(pi)、油(you)酥(su)的時候用豬油(you)起酥(su)會更好(hao)，玉米(mi)油(you)或大豆(dou)油(you)、葵花籽(zi)油(you)等植物油(you)更健康(kang)一些(xie)。

4、面粉的吸水(shui)性不(bu)同，和出的面可能有軟有硬(ying)，如(ru)果是(shi)用廚(chu)師機和面，建議不(bu)要一股腦倒進去，加三分之(zhi)二，剩下的邊和邊加，更(geng)容(rong)易掌握。

5、水(shui)油皮和油酥皮需(xu)要再三松弛，這樣做好的老婆餅酥皮酥脆暄軟。