一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶黃(huang)餡的(de)香甜可口讓很(hen)多(duo)老饕都欲(yu)罷不(bu)(bu)能，不(bu)(bu)過市面上的(de)奶黃(huang)老婆餅餡心(xin)都比較干，如果想吃軟滑一些(xie)的(de)，可以自己(ji)做，那么(me)奶黃(huang)老婆餅怎么(me)做呢？

原料：

雞蛋、牛奶(nai)、糖、糯米粉、奶(nai)粉、玉(yu)米油、中(zhong)筋面(mian)粉、芝麻(ma)。

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做法：

1、雞蛋打散后加(jia)(jia)入(ru)白糖，攪拌(ban)均勻，再加(jia)(jia)入(ru)玉米油(you)拌(ban)勻，依(yi)次加(jia)(jia)入(ru)糯米粉、奶粉，攪拌(ban)至無顆(ke)粒狀態。

2、分三次加入適量(liang)的牛奶，攪拌(ban)均勻后再(zai)添加下一次，加完后上(shang)鍋蒸(zheng)，每隔幾分鐘攪拌(ban)一下，直到(dao)奶黃餡蒸(zheng)熟。

3、在蒸奶黃餡的同時，制作水油(you)皮和油(you)酥皮，中筋面(mian)(mian)粉、糖、水、玉(yu)米(mi)油(you)混合揉(rou)至(zhi)成(cheng)光滑面(mian)(mian)團，中筋面(mian)(mian)粉和玉(yu)米(mi)油(you)混合揉(rou)成(cheng)比(bi)較濕潤的面(mian)(mian)團，然后蒙上保鮮膜松弛(chi)一會。

4、油(you)皮、油(you)酥分(fen)成大小差不多的(de)劑子，油(you)皮搟成圓片(pian)，包(bao)住油(you)酥，收(shou)口朝下，搟成牛舌狀卷(juan)起來，再搟成長條狀，然后卷(juan)起來，放(fang)一邊(bian)松弛。

5、取一個松(song)弛好的油酥皮(pi)搟成(cheng)圓(yuan)片，包上奶黃餡，收口朝下，用手壓扁，在表面劃三刀劃破(po)皮(pi)，刷(shua)上蛋(dan)液，撒上芝麻。

6、全部做(zuo)好后，放入(ru)烤箱(xiang)中(zhong)層，上下火(huo)170℃烤20分(fen)鐘(zhong)左右，烤至金黃色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要(yao)提前制作好，如果(guo)時間緊(jin)可以買現成(cheng)的(de)，有時間的(de)話還是自(zi)己做比較好。

2、制作奶黃餡的時候用(yong)的是玉米(mi)油(you)，用(yong)黃油(you)的話口感(gan)更香，用(yong)黃油(you)需要隔水化開黃油(you)后再使用(yong)。

3、做油(you)皮、油(you)酥的(de)時(shi)候用豬油(you)起酥會更好，玉(yu)米油(you)或大豆油(you)、葵花(hua)籽油(you)等(deng)植物油(you)更健康一些(xie)。

4、面粉的(de)吸水性不(bu)同(tong)，和出的(de)面可能(neng)有軟有硬，如(ru)果(guo)是用廚師機和面，建議不(bu)要(yao)一股腦倒進去，加三分之二(er)，剩下的(de)邊和邊加，更容易(yi)掌握。

5、水油(you)皮(pi)和油(you)酥(su)皮(pi)需要再三松(song)弛(chi)，這樣做(zuo)好(hao)的(de)老婆(po)餅酥(su)皮(pi)酥(su)脆暄(xuan)軟。