一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本(ben)，奶黃(huang)餡(xian)的(de)香甜(tian)可口讓(rang)很(hen)多老(lao)(lao)饕都欲罷不能，不過市(shi)面上的(de)奶黃(huang)老(lao)(lao)婆餅(bing)餡(xian)心都比較干(gan)，如果(guo)想吃軟滑一些的(de)，可以自(zi)己做，那(nei)么奶黃(huang)老(lao)(lao)婆餅(bing)怎么做呢？

原料：

雞蛋、牛奶、糖、糯米粉(fen)、奶粉(fen)、玉米油、中筋面粉(fen)、芝(zhi)麻。

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做法：

1、雞(ji)蛋(dan)打散(san)后加入白糖，攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加入玉米(mi)油拌(ban)勻(yun)，依(yi)次加入糯米(mi)粉(fen)、奶(nai)粉(fen)，攪拌(ban)至無顆粒狀態。

2、分三次加(jia)入適量的(de)牛奶(nai)，攪拌均勻后(hou)再(zai)添(tian)加(jia)下一(yi)次，加(jia)完后(hou)上鍋蒸，每隔幾分鐘攪拌一(yi)下，直到奶(nai)黃餡蒸熟。

3、在蒸奶黃餡的同(tong)時，制作水油皮(pi)和(he)油酥(su)皮(pi)，中筋(jin)(jin)面粉、糖、水、玉米油混(hun)合(he)揉至成(cheng)光(guang)滑(hua)面團，中筋(jin)(jin)面粉和(he)玉米油混(hun)合(he)揉成(cheng)比較濕潤的面團，然后蒙上保鮮膜松弛一會。

4、油(you)(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)(you)酥分(fen)成(cheng)(cheng)大(da)小差不(bu)多的(de)劑子，油(you)(you)(you)皮(pi)搟成(cheng)(cheng)圓片，包住油(you)(you)(you)酥，收口朝下，搟成(cheng)(cheng)牛(niu)舌狀(zhuang)卷起來，再搟成(cheng)(cheng)長條狀(zhuang)，然后卷起來，放(fang)一邊松弛。

5、取(qu)一(yi)個(ge)松弛好的油酥皮(pi)搟成圓(yuan)片，包上(shang)奶黃餡，收(shou)口朝下(xia)，用手壓扁(bian)，在表(biao)面劃三刀劃破皮(pi)，刷上(shang)蛋液，撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)。

6、全部做好后，放入烤(kao)箱(xiang)中層，上下火170℃烤(kao)20分(fen)鐘左右，烤(kao)至金黃色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要提前制(zhi)作(zuo)好，如果時間(jian)緊可(ke)以買現成的，有(you)時間(jian)的話(hua)還是自己做比較好。

2、制作奶(nai)黃餡的(de)(de)時候用(yong)(yong)的(de)(de)是玉米油，用(yong)(yong)黃油的(de)(de)話口感更香，用(yong)(yong)黃油需(xu)要隔水化開黃油后再使用(yong)(yong)。

3、做(zuo)油(you)(you)皮、油(you)(you)酥的時(shi)候用豬油(you)(you)起酥會(hui)更好，玉(yu)米(mi)油(you)(you)或大豆油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等植(zhi)物油(you)(you)更健康一些(xie)。

4、面粉的吸水(shui)性不同，和出的面可(ke)能有(you)軟有(you)硬，如果是用廚(chu)師機(ji)和面，建(jian)議不要一股腦倒進去，加(jia)三分之二，剩下的邊和邊加(jia)，更容易掌握。

5、水(shui)油皮(pi)和油酥(su)皮(pi)需要再三松弛，這樣做好的老(lao)婆餅酥(su)皮(pi)酥(su)脆(cui)暄軟。