一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶(nai)黃(huang)餡的(de)香甜(tian)可(ke)口讓(rang)很多老(lao)饕(tao)都(dou)欲罷不能(neng)，不過市面上的(de)奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅餡心都(dou)比較干，如果想吃軟滑一(yi)些(xie)的(de)，可(ke)以自己做(zuo)，那么奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅怎么做(zuo)呢(ni)？

原料：

雞蛋、牛奶、糖(tang)、糯米(mi)粉、奶粉、玉米(mi)油、中筋(jin)面粉、芝麻。

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做法：

1、雞蛋打散后加(jia)入白糖，攪拌(ban)均(jun)勻，再加(jia)入玉(yu)米(mi)油拌(ban)勻，依次加(jia)入糯米(mi)粉、奶粉，攪拌(ban)至(zhi)無(wu)顆(ke)粒狀態。

2、分三次加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的牛(niu)奶，攪(jiao)拌均勻后再添加(jia)下一次，加(jia)完后上鍋蒸，每(mei)隔幾(ji)分鐘攪(jiao)拌一下，直到奶黃餡蒸熟。

3、在蒸奶黃餡(xian)的同時，制作水油皮和油酥皮，中筋(jin)面(mian)粉、糖、水、玉米(mi)油混(hun)合揉(rou)至成光滑面(mian)團(tuan)，中筋(jin)面(mian)粉和玉米(mi)油混(hun)合揉(rou)成比(bi)較濕潤的面(mian)團(tuan)，然后(hou)蒙上保鮮膜松弛一會。

4、油皮、油酥分成大小差不(bu)多的劑(ji)子，油皮搟(xian)成圓(yuan)片(pian)，包住(zhu)油酥，收口(kou)朝下，搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang)卷起來，再搟(xian)成長條(tiao)狀(zhuang)，然后卷起來，放一邊松弛。

5、取一(yi)個松弛好(hao)的油酥皮(pi)搟成圓片，包(bao)上(shang)奶黃餡，收(shou)口(kou)朝下(xia)，用手壓扁(bian)，在表面劃三刀劃破皮(pi)，刷上(shang)蛋液，撒上(shang)芝麻。

6、全部做好(hao)后(hou)，放入烤(kao)箱中層，上下火(huo)170℃烤(kao)20分鐘左右，烤(kao)至金(jin)黃(huang)色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要提前制作好(hao)，如果時(shi)間(jian)緊可以買現(xian)成的(de)(de)，有時(shi)間(jian)的(de)(de)話還(huan)是(shi)自己(ji)做比較好(hao)。

2、制作奶黃(huang)餡的(de)(de)(de)時(shi)候用的(de)(de)(de)是玉米油，用黃(huang)油的(de)(de)(de)話口(kou)感更香，用黃(huang)油需要(yao)隔水(shui)化開黃(huang)油后(hou)再使用。

3、做油(you)皮、油(you)酥的時(shi)候用豬(zhu)油(you)起酥會(hui)更好，玉米油(you)或大豆油(you)、葵花(hua)籽油(you)等(deng)植(zhi)物油(you)更健康一些。

4、面粉的吸水性不同(tong)，和(he)出的面可能有(you)軟有(you)硬，如(ru)果是用廚師機和(he)面，建議不要一(yi)股腦(nao)倒進去，加三(san)分之二，剩下的邊和(he)邊加，更容易掌握。

5、水油(you)皮(pi)和油(you)酥(su)皮(pi)需要再三(san)松弛，這樣做好(hao)的老婆(po)餅酥(su)皮(pi)酥(su)脆暄(xuan)軟。