一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本，奶黃餡(xian)(xian)的香甜可口讓很多(duo)老(lao)饕都欲罷不能，不過市面上的奶黃老(lao)婆餅餡(xian)(xian)心都比(bi)較干，如果想吃(chi)軟滑一些的，可以(yi)自己做，那么奶黃老(lao)婆餅怎么做呢？

原料：

雞蛋、牛(niu)奶、糖、糯米粉(fen)、奶粉(fen)、玉米油(you)、中筋面(mian)粉(fen)、芝麻。

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做法：

1、雞蛋打散后加入(ru)白糖(tang)，攪拌均勻(yun)，再加入(ru)玉(yu)米油拌勻(yun)，依(yi)次(ci)加入(ru)糯米粉(fen)、奶粉(fen)，攪拌至無顆粒狀態。

2、分三(san)次加(jia)入適(shi)量的牛奶，攪拌均勻后(hou)再添加(jia)下一(yi)次，加(jia)完后(hou)上鍋(guo)蒸，每(mei)隔(ge)幾分鐘攪拌一(yi)下，直到(dao)奶黃餡蒸熟(shu)。

3、在蒸奶黃餡的同時，制作水油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥皮(pi)，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、糖(tang)、水、玉米(mi)油(you)(you)混(hun)合揉至(zhi)成光滑(hua)面(mian)(mian)團(tuan)，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和玉米(mi)油(you)(you)混(hun)合揉成比(bi)較濕潤的面(mian)(mian)團(tuan)，然后蒙上(shang)保鮮膜松弛一會。

4、油(you)皮、油(you)酥分成(cheng)大小(xiao)差(cha)不(bu)多的劑子，油(you)皮搟(xian)成(cheng)圓片，包住油(you)酥，收口朝(chao)下，搟(xian)成(cheng)牛舌(she)狀卷(juan)起來，再搟(xian)成(cheng)長條狀，然(ran)后卷(juan)起來，放一邊松弛。

5、取一(yi)個松弛好的油(you)酥皮搟成圓片，包上奶黃餡，收口朝下，用(yong)手壓(ya)扁，在(zai)表(biao)面劃三刀劃破皮，刷上蛋液，撒(sa)上芝(zhi)麻(ma)。

6、全部(bu)做好(hao)后，放(fang)入烤箱(xiang)中層，上下火170℃烤20分鐘(zhong)左右(you)，烤至金(jin)黃色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃(huang)餡要提前制作好，如(ru)果時間緊可以買現成(cheng)的，有時間的話還是自己做比(bi)較好。

2、制作奶黃(huang)餡的時候用(yong)的是玉(yu)米油，用(yong)黃(huang)油的話(hua)口感(gan)更香，用(yong)黃(huang)油需要隔水(shui)化開黃(huang)油后再使用(yong)。

3、做油(you)皮、油(you)酥的時候用(yong)豬油(you)起(qi)酥會(hui)更(geng)好，玉(yu)米油(you)或大豆油(you)、葵花籽油(you)等植物油(you)更(geng)健康一些。

4、面粉(fen)的吸(xi)水性不同，和出的面可能(neng)有軟有硬，如果(guo)是用廚師機和面，建議不要一股腦倒進去(qu)，加三分之二(er)，剩(sheng)下的邊和邊加，更容易掌握。

5、水(shui)油皮和油酥皮需要再三(san)松(song)弛(chi)，這樣(yang)做好的(de)老婆餅(bing)酥皮酥脆暄軟。