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包子是中國人日常生活中十(shi)分常見的食物之一，起(qi)源于四(si)川，

有著悠久的歷史，是一種古老的傳統面食。

包(bao)子是由面粉(fen)發酵(jiao)，再揉成(cheng)面團，搟成(cheng)厚度適中的面皮，包(bao)裹不同的餡(xian)心(xin)制作而成(cheng)的。

有中(zhong)包、大(da)包、小籠包之分。包子的餡料也(ye)是很豐富(fu)的，用肉類、海(hai)鮮、蔬菜、粉條等食材做(zuo)成。

包(bao)(bao)子也可以做成像小豬(zhu)奶皇包(bao)(bao)、流沙包(bao)(bao)、豆(dou)沙包(bao)(bao)等(deng)好吃的(de)面點。

不同(tong)地(di)區的包子有不同(tong)的做法(fa)(fa)，如：菊花包法(fa)(fa)、麥(mai)穗包法(fa)(fa)、月(yue)牙包法(fa)(fa)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

本期小編為大家分享包子的各種做法菜譜與花式面點，喜歡吃包(bao)子的小(xiao)伙(huo)伴要注意看咯！

╣ 包子的(de)家常(chang)做法 ╠

╣ 包(bao)子(zi)的花樣(yang)面點 ╠

—包子皮的做法與竅門—

①直接發酵(jiao)法

將(jiang)需要的所有(you)包子皮材料，依次混(hun)合(he)揉成面團，再(zai)進行發酵(jiao)制(zhi)作(zuo)。

②老面發酵(jiao)法

是利用(yong)自然(ran)中附著(zhu)于(yu)(yu)果實、小(xiao)麥粉、馬(ma)鈴(ling)薯、蘋(pin)果等(deng)不(bu)同食物上的(de)天(tian)然(ran)野生酵母菌，將食物稍作(zuo)處理并(bing)與面粉混合，加水后密封置于(yu)(yu)有些許溫度(du)的(de)地方(fang)，夏季放置一般四(si)個(ge)小(xiao)時左(zuo)右，冬季大概一個(ge)晚(wan)上，即(ji)可形(xing)成面種（又稱老面或面肥）。然(ran)后用(yong)其再制作(zuo)包(bao)子(zi)皮(pi)(pi)。這種方(fang)法制作(zuo)的(de)包(bao)子(zi)皮(pi)(pi)，帶著(zhu)所(suo)用(yong)食物的(de)一些香氣，美味健康。

—包子的包法—

①菊花包法

包(bao)子皮(pi)放于左(zuo)手(shou)(shou)(shou)掌心并托(tuo)住，再將餡料(liao)放在(zai)中間，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)食(shi)(shi)指(zhi)(zhi)往前推，右(you)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)大(da)拇(mu)(mu)指(zhi)(zhi)和食(shi)(shi)指(zhi)(zhi)沿著面片(pian)的(de)(de)(de)(de)周(zhou)邊(bian)順勢(shi)捏(nie)褶(zhe)(zhe)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)大(da)拇(mu)(mu)指(zhi)(zhi)把(ba)肉餡往下壓，右(you)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)指(zhi)(zhi)在(zai)捏(nie)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)稍(shao)微上提。捏(nie)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，右(you)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)大(da)拇(mu)(mu)指(zhi)(zhi)不能放開(kai)第一(yi)個褶(zhe)(zhe)。捏(nie)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，右(you)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)指(zhi)(zhi)勻(yun)速的(de)(de)(de)(de)沿著包(bao)子外周(zhou)前進(jin)，每(mei)次捏(nie)褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)寬(kuan)度(du)要均(jun)勻(yun)，用力(li)要均(jun)勻(yun)，最(zui)(zui)后收(shou)褶(zhe)(zhe)時，要將最(zui)(zui)后一(yi)個褶(zhe)(zhe)與第一(yi)個褶(zhe)(zhe)捏(nie)合，再順著頂(ding)部褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)結(jie)合處稍(shao)做整理，即(ji)可完成。

②麥穗包法

包子(zi)皮放(fang)于左手(shou)掌心(xin)并(bing)托住(zhu)，再(zai)放(fang)餡(xian)料壓實；雙手(shou)稍稍向(xiang)里(li)收緊(jin)，右(you)(you)手(shou)拇(mu)指(zhi)與食指(zhi)放(fang)在靠近身體一(yi)端(duan)，同時向(xiang)里(li)用(yong)力(li)捏緊(jin)，完(wan)成(cheng)中(zhong)間(jian)的(de)褶(zhe)(zhe)。然后(hou)將(jiang)右(you)(you)手(shou)食指(zhi)放(fang)在中(zhong)間(jian)褶(zhe)(zhe)的(de)右(you)(you)邊(bian)(bian)，向(xiang)里(li)收緊(jin)，完(wan)成(cheng)右(you)(you)邊(bian)(bian)第(di)一(yi)褶(zhe)(zhe)；再(zai)將(jiang)右(you)(you)手(shou)拇(mu)指(zhi)放(fang)在中(zhong)間(jian)褶(zhe)(zhe)的(de)左邊(bian)(bian)，向(xiang)里(li)收緊(jin)，完(wan)成(cheng)左邊(bian)(bian)第(di)一(yi)褶(zhe)(zhe)；依次重復，直至包子(zi)末(mo)端(duan)，將(jiang)其捏牢，即可完(wan)成(cheng)。

②月牙包(bao)法(fa)

包子皮(pi)放于左手(shou)掌(zhang)心并(bing)托住(zhu)，稍(shao)微靠往手(shou)指(zhi)方向，將(jiang)(jiang)餡(xian)置于面皮(pi)中間(jian)并(bing)壓實。用(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)將(jiang)(jiang)水餃(jiao)皮(pi)對折，大(da)拇(mu)指(zhi)用(yong)力，將(jiang)(jiang)圓形(xing)的(de)面皮(pi)折成(cheng)(cheng)半圓形(xing)。其余四指(zhi)托住(zhu)水餃(jiao)；從右(you)手(shou)邊開始捏(nie)水餃(jiao)皮(pi)，一(yi)點一(yi)點往左邊趕。右(you)手(shou)食指(zhi)一(yi)邊捏(nie)褶一(yi)邊捏(nie)至拇(mu)指(zhi)，將(jiang)(jiang)另一(yi)面直(zhi)接捏(nie)平，即可(ke)完成(cheng)(cheng)。

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