生煎包的做法：

【主料】：中(zhong)筋面粉180g，紅豆(dou)300g

【輔料】：白糖80g，水195g，酵母(mu)粉2g，白砂糖2克，豬肉餡(xian)適量，韭菜適量，鹽適量，雞精適量，黑胡椒(jiao)粉適量，生抽適量，香油(you)適量，花生油(you)適量，小蔥適量

步驟：

1、和面(mian)～2克酵(jiao)母粉倒入碗內，加(jia)2克白(bai)砂糖，幫助發(fa)酵(jiao)，加(jia)95克水，攪(jiao)拌均勻(yun)，靜置五分(fen)鐘。

2、180面粉放入大(da)盆內，慢(man)慢(man)倒(dao)入酵母(mu)水(shui)，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)攪(jiao)拌，成小面絮狀。

3、發(fa)面～放面板上(shang)，揉搓成(cheng)光滑的面團(tuan)，放大(da)盆(pen)內，蓋好，開始(shi)發(fa)酵發(fa)至兩倍(bei)大(da)。

4、調餡(xian)(xian)(xian)～豬肉餡(xian)(xian)(xian)（三肥(fei)七瘦的五花肉餡(xian)(xian)(xian)）加(jia)少量鹽，雞精(jing)，黑(hei)胡椒粉，分(fen)次(ci)加(jia)少量高(gao)湯，一個方向攪拌(ban)均勻，直(zhi)到肉餡(xian)(xian)(xian)上勁，靜置(zhi)備(bei)用。

5、韭菜(cai)洗凈，控(kong)干水分，切碎，放(fang)肉餡中(zhong)，韭菜(cai)上加(jia)少量香油，防止韭菜(cai)出水，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

6、包包子～將發酵好的面(mian)(mian)團放(fang)面(mian)(mian)板(ban)上，撒點干面(mian)(mian)粉，揉搓(cuo)(cuo)排氣到位。此時面(mian)(mian)團約275克左右，面(mian)(mian)團搓(cuo)(cuo)成長條，分成14個大(da)小一(yi)樣的面(mian)(mian)劑子，每個約19克。

7、用250克的(de)(de)清水，35度左右的(de)(de)溫水把5g的(de)(de)酵(jiao)母粉化開靜(jing)置5分(fen)鐘。

8、把500克面(mian)粉倒入面(mian)包(bao)桶內加入酵母水和(he)面(mian)，揉成一個光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上濕毛巾使(shi)其發(fa)酵。

9、面團用手戳個洞(dong)不(bu)回(hui)縮的(de)(de)樣子，面團就發酵好了；再(zai)把面團里(li)面的(de)(de)氣(qi)孔排干(gan)凈，搓(cuo)成長條切(qie)成小劑子撒(sa)一點干(gan)粉整理一下(xia)，搟成中間厚四周比(bi)較薄(bo)的(de)(de)面皮，撒(sa)點干(gan)面粉，依次摁平，搟皮，放(fang)入(ru)餡(xian)料(liao)，包成包子。

10、靜置(zhi)十分鐘左右，進行二次發酵(jiao)。

11、煎包子(zi)(zi)～平底不沾鍋里加少(shao)量花生(sheng)油，保持小火(huo)，五成熱時依(yi)次碼入發酵好的包子(zi)(zi)，，煎至包子(zi)(zi)底部微(wei)黃色即可，慢慢加入100克水，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，保持大火(huo)。

12、聽到底部(bu)刺啦刺啦的(de)聲(sheng)音，說明水快干了(le)，輕輕晃動一下(xia)鍋，讓底部(bu)脫離(li)，撒(sa)上(shang)黑(hei)芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左(zuo)右(you)，即可完(wan)成。

小貼士:

1、韭菜一定要包之前(qian)再(zai)切碎，不(bu)然容易(yi)下水。另(ling)外，不(bu)喜歡吃(chi)韭菜的可以換(huan)成小蔥。

2、一定要用(yong)平底不沾鍋。