生煎包的做法：

【主料(liao)】：中筋面粉(fen)180g，紅豆300g

【輔料(liao)】：白糖80g，水195g，酵母粉(fen)2g，白砂糖2克，豬(zhu)肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，韭菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花(hua)生(sheng)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，小蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、和面(mian)～2克酵(jiao)(jiao)母粉(fen)倒入(ru)碗內(nei)，加(jia)2克白砂(sha)糖，幫(bang)助(zhu)發酵(jiao)(jiao)，加(jia)95克水，攪拌均勻(yun)，靜置五分鐘。

2、180面(mian)粉(fen)放入大盆內，慢慢倒入酵母水，一邊(bian)倒一邊(bian)攪(jiao)拌，成小面(mian)絮狀。

3、發(fa)面～放面板(ban)上，揉搓成(cheng)光滑(hua)的(de)面團，放大(da)(da)盆內(nei)，蓋好(hao)，開始發(fa)酵發(fa)至兩倍大(da)(da)。

4、調(diao)餡～豬肉(rou)(rou)餡（三肥七(qi)瘦的(de)五花肉(rou)(rou)餡）加少量(liang)鹽，雞(ji)精，黑胡(hu)椒(jiao)粉，分次加少量(liang)高湯(tang)，一(yi)個方向攪拌均(jun)勻，直到肉(rou)(rou)餡上勁(jing)，靜置備用。

5、韭菜(cai)洗凈，控干(gan)水(shui)(shui)分，切碎(sui)，放肉餡中，韭菜(cai)上加(jia)少量(liang)香油，防(fang)止韭菜(cai)出水(shui)(shui)，攪(jiao)拌均勻即(ji)可。

6、包(bao)包(bao)子(zi)～將發酵好的(de)面團放面板上，撒(sa)點干面粉，揉搓排氣到位。此時(shi)面團約275克(ke)左(zuo)右，面團搓成(cheng)長條，分成(cheng)14個(ge)大小一(yi)樣的(de)面劑子(zi)，每個(ge)約19克(ke)。

7、用250克(ke)的(de)清水，35度(du)左右的(de)溫水把5g的(de)酵母(mu)粉(fen)化開靜置(zhi)5分鐘。

8、把500克(ke)面(mian)粉倒入(ru)面(mian)包桶(tong)內加(jia)入(ru)酵母水(shui)和面(mian)，揉成一個光滑的(de)面(mian)團，蓋上濕毛巾(jin)使其發酵。

9、面(mian)(mian)團用手戳個(ge)洞不回縮的樣子，面(mian)(mian)團就發酵(jiao)好了；再(zai)把面(mian)(mian)團里面(mian)(mian)的氣(qi)孔排(pai)干凈，搓成(cheng)長條切成(cheng)小劑子撒一點干粉整(zheng)理(li)一下(xia)，搟成(cheng)中間厚四周比較薄的面(mian)(mian)皮，撒點干面(mian)(mian)粉，依次摁平，搟皮，放入餡料，包成(cheng)包子。

10、靜置十分(fen)鐘左右，進行二次發酵(jiao)。

11、煎包(bao)(bao)子～平底不沾鍋里(li)加少量花(hua)生油(you)，保持小(xiao)火，五成(cheng)熱(re)時(shi)依次碼入(ru)發酵好的(de)包(bao)(bao)子，，煎至(zhi)包(bao)(bao)子底部微(wei)黃色即可，慢(man)慢(man)加入(ru)100克水，蓋好鍋蓋，保持大(da)火。

12、聽到底(di)部刺啦刺啦的聲音，說明(ming)水快干了，輕輕晃動一(yi)下鍋，讓(rang)底(di)部脫離，撒上黑芝麻和(he)小蔥(cong)花(hua)，蓋好，關(guan)火，燜兩分鐘左右，即(ji)可完成(cheng)。

小貼士:

1、韭(jiu)菜一(yi)定要包之前再切(qie)碎(sui)，不(bu)然容(rong)易下水。另(ling)外，不(bu)喜歡(huan)吃韭(jiu)菜的可以換成(cheng)小蔥(cong)。

2、一定要用平底不沾鍋。