生煎包的做法：

【主(zhu)料】：中(zhong)筋面粉180g，紅豆300g

【輔料】：白(bai)糖80g，水195g，酵母粉(fen)2g，白(bai)砂糖2克，豬肉餡(xian)適(shi)(shi)量(liang)，韭菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)，黑胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)，花生(sheng)油適(shi)(shi)量(liang)，小蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、和面～2克(ke)(ke)酵母粉倒(dao)入碗內(nei)，加2克(ke)(ke)白砂糖，幫助發(fa)酵，加95克(ke)(ke)水，攪(jiao)拌均(jun)勻，靜置五分鐘。

2、180面粉放入(ru)大盆內，慢(man)慢(man)倒入(ru)酵母水，一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌，成小面絮狀。

3、發面～放(fang)面板上(shang)，揉(rou)搓成(cheng)光滑的(de)面團，放(fang)大(da)盆內，蓋好，開始發酵發至兩倍大(da)。

4、調餡～豬肉(rou)餡（三肥七瘦(shou)的(de)五(wu)花肉(rou)餡）加(jia)(jia)少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加(jia)(jia)少量高湯(tang)，一個方向(xiang)攪拌均勻，直到肉(rou)餡上(shang)勁，靜置備用。

5、韭(jiu)菜(cai)洗(xi)凈，控干水(shui)分，切碎，放肉餡中，韭(jiu)菜(cai)上加少量香油(you)，防止韭(jiu)菜(cai)出水(shui)，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

6、包(bao)包(bao)子(zi)～將發酵好的(de)面(mian)團(tuan)放面(mian)板上，撒點(dian)干面(mian)粉，揉搓排氣(qi)到位。此時面(mian)團(tuan)約(yue)275克(ke)左右，面(mian)團(tuan)搓成長條，分成14個(ge)大(da)小一樣的(de)面(mian)劑子(zi)，每個(ge)約(yue)19克(ke)。

7、用250克的(de)清水(shui)，35度左右的(de)溫(wen)水(shui)把5g的(de)酵母粉化(hua)開靜置5分鐘。

8、把500克面(mian)粉倒入面(mian)包桶內加入酵母水和(he)面(mian)，揉(rou)成(cheng)一(yi)個光(guang)滑的(de)面(mian)團，蓋上濕毛(mao)巾使其發酵。

9、面(mian)(mian)團(tuan)用手戳個洞不回縮的樣子(zi)，面(mian)(mian)團(tuan)就發(fa)酵好(hao)了；再把面(mian)(mian)團(tuan)里面(mian)(mian)的氣孔排干(gan)凈，搓成(cheng)長條切(qie)成(cheng)小劑子(zi)撒一(yi)點干(gan)粉(fen)(fen)整(zheng)理一(yi)下，搟成(cheng)中間(jian)厚四周(zhou)比較薄(bo)的面(mian)(mian)皮，撒點干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，依次摁平，搟皮，放(fang)入(ru)餡料，包成(cheng)包子(zi)。

10、靜置十分鐘左右(you)，進行(xing)二次發酵。

11、煎包子～平底不沾(zhan)鍋(guo)里(li)加少(shao)量花生油，保持小(xiao)火，五成熱時依次碼(ma)入發酵(jiao)好的包子，，煎至包子底部(bu)微黃色即可，慢(man)慢(man)加入100克水(shui)，蓋好鍋(guo)蓋，保持大火。

12、聽到底(di)部刺啦刺啦的聲音，說明水快(kuai)干了，輕輕晃動一下鍋，讓底(di)部脫離，撒上黑(hei)芝麻(ma)和小蔥花(hua)，蓋好，關火，燜兩分鐘左右，即(ji)可完(wan)成。

小貼士:

1、韭菜一定要包(bao)之前再(zai)切碎，不(bu)然容易下水(shui)。另外，不(bu)喜歡吃韭菜的(de)可以(yi)換成小蔥。

2、一(yi)定要(yao)用平底(di)不沾鍋。