生煎包的做法：

【主料(liao)】：中筋(jin)面粉(fen)180g，紅豆300g

【輔料(liao)】：白糖80g，水195g，酵(jiao)母粉2g，白砂(sha)糖2克，豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，韭菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，黑(hei)胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)生(sheng)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，小蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、和(he)面～2克(ke)酵(jiao)母(mu)粉(fen)倒入碗內，加2克(ke)白砂糖，幫助發酵(jiao)，加95克(ke)水，攪拌均勻，靜置五分鐘。

2、180面粉放(fang)入大(da)盆內，慢(man)慢(man)倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌(ban)，成小面絮狀。

3、發(fa)(fa)面～放(fang)面板上，揉搓成光滑的面團(tuan)，放(fang)大盆內，蓋好，開始發(fa)(fa)酵發(fa)(fa)至(zhi)兩倍大。

4、調(diao)餡(xian)～豬肉餡(xian)（三肥七(qi)瘦的五花肉餡(xian)）加(jia)少(shao)量鹽，雞精，黑(hei)胡椒粉，分(fen)次加(jia)少(shao)量高(gao)湯，一個方向攪拌(ban)均(jun)勻，直到肉餡(xian)上勁，靜置備用。

5、韭菜(cai)洗凈，控干水分，切碎，放(fang)肉(rou)餡中，韭菜(cai)上加(jia)少量香油(you)，防止韭菜(cai)出(chu)水，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。

6、包(bao)包(bao)子～將(jiang)發酵(jiao)好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放面(mian)(mian)(mian)板上，撒點干面(mian)(mian)(mian)粉，揉搓排氣到(dao)位(wei)。此時面(mian)(mian)(mian)團(tuan)約(yue)275克(ke)左右，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搓成長條，分成14個(ge)大小一樣的面(mian)(mian)(mian)劑(ji)子，每個(ge)約(yue)19克(ke)。

7、用250克的(de)清水(shui)，35度左右的(de)溫水(shui)把5g的(de)酵母粉(fen)化(hua)開靜置5分鐘。

8、把500克面(mian)(mian)粉倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)包桶內加入(ru)酵母水和(he)面(mian)(mian)，揉(rou)成一個光滑的面(mian)(mian)團，蓋上濕(shi)毛巾使其(qi)發酵。

9、面團(tuan)用(yong)手戳個(ge)洞不回縮的(de)(de)樣子(zi)，面團(tuan)就發酵好了；再(zai)把面團(tuan)里面的(de)(de)氣孔排干(gan)(gan)凈，搓成長條切成小劑(ji)子(zi)撒一(yi)點干(gan)(gan)粉整理一(yi)下，搟成中間厚四周(zhou)比較(jiao)薄的(de)(de)面皮，撒點干(gan)(gan)面粉，依次摁平，搟皮，放入(ru)餡(xian)料，包成包子(zi)。

10、靜(jing)置十分鐘左(zuo)右，進(jin)行二次發酵。

11、煎包(bao)子(zi)～平底不(bu)沾(zhan)鍋里加少量花(hua)生油，保持(chi)小火，五成熱時依(yi)次(ci)碼入發酵好的包(bao)子(zi)，，煎至包(bao)子(zi)底部(bu)微黃色(se)即可，慢慢加入100克水，蓋好鍋蓋，保持(chi)大火。

12、聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明(ming)水快干了，輕(qing)輕(qing)晃動一下鍋，讓底部脫離(li)，撒(sa)上黑芝麻和小蔥(cong)花，蓋好，關(guan)火，燜兩分(fen)鐘左右，即可完(wan)成。

小貼士:

1、韭菜一定(ding)要包之(zhi)前再切碎，不然容易(yi)下水(shui)。另外，不喜歡吃韭菜的可以換(huan)成小蔥。

2、一定要用平底不沾鍋(guo)。