生煎包的做法：

【主料】：中筋面粉180g，紅豆300g

【輔料】：白糖80g，水195g，酵母粉2g，白砂(sha)糖2克，豬肉餡適量(liang)(liang)(liang)(liang)，韭菜(cai)適量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精適量(liang)(liang)(liang)(liang)，黑胡椒粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，香油適量(liang)(liang)(liang)(liang)，花生油適量(liang)(liang)(liang)(liang)，小蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、和(he)面～2克酵(jiao)母粉倒入碗(wan)內，加2克白(bai)砂糖，幫助(zhu)發酵(jiao)，加95克水，攪拌(ban)均勻，靜置(zhi)五分鐘。

2、180面粉放入大盆(pen)內，慢慢倒入酵母水，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪拌，成小面絮狀。

3、發面～放面板上，揉(rou)搓成光滑的面團，放大盆內，蓋好，開始發酵發至(zhi)兩倍大。

4、調餡(xian)～豬肉(rou)(rou)餡(xian)（三肥七瘦的五花肉(rou)(rou)餡(xian)）加(jia)少量(liang)鹽，雞(ji)精，黑胡椒粉(fen)，分次加(jia)少量(liang)高湯，一(yi)個方向攪拌均勻，直到肉(rou)(rou)餡(xian)上勁，靜置備用。

5、韭(jiu)菜(cai)洗凈，控干(gan)水分，切碎，放肉餡中，韭(jiu)菜(cai)上加(jia)少量(liang)香油(you)，防止韭(jiu)菜(cai)出水，攪拌均勻(yun)即可。

6、包(bao)包(bao)子～將發酵好的面(mian)(mian)團放面(mian)(mian)板上(shang)，撒點干面(mian)(mian)粉，揉(rou)搓排氣到(dao)位。此時面(mian)(mian)團約(yue)275克左(zuo)右，面(mian)(mian)團搓成長條，分成14個大(da)小一樣的面(mian)(mian)劑子，每個約(yue)19克。

7、用250克的(de)清水(shui)，35度左右的(de)溫水(shui)把(ba)5g的(de)酵母粉化(hua)開靜置5分鐘(zhong)。

8、把500克面粉倒入(ru)面包桶內加入(ru)酵母水和面，揉(rou)成(cheng)一個光滑的面團，蓋(gai)上濕毛巾使(shi)其發酵。

9、面(mian)團(tuan)(tuan)用(yong)手戳個洞不回縮的樣子(zi)(zi)，面(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)發(fa)酵好(hao)了；再把面(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)的氣孔排干凈(jing)，搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)切成(cheng)(cheng)小劑子(zi)(zi)撒一點干粉(fen)整理(li)一下，搟成(cheng)(cheng)中間(jian)厚(hou)四(si)周比較薄的面(mian)皮(pi)，撒點干面(mian)粉(fen)，依次摁平，搟皮(pi)，放入餡料，包成(cheng)(cheng)包子(zi)(zi)。

10、靜(jing)置十分鐘左右，進行二次發酵。

11、煎包子(zi)～平底(di)(di)不沾鍋里加少量花生油，保(bao)持(chi)小火，五(wu)成熱時依次碼入(ru)發酵好(hao)的包子(zi)，，煎至包子(zi)底(di)(di)部微黃色(se)即(ji)可，慢(man)(man)慢(man)(man)加入(ru)100克水(shui)，蓋好(hao)鍋蓋，保(bao)持(chi)大火。

12、聽到(dao)底部(bu)刺(ci)啦刺(ci)啦的聲(sheng)音，說明水(shui)快干了，輕輕晃動一下鍋，讓底部(bu)脫離，撒上黑芝麻和小蔥花(hua)，蓋好，關火，燜兩分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，即可完(wan)成。

小貼士:

1、韭菜(cai)一定要包之前再切碎，不(bu)然容易下水。另(ling)外，不(bu)喜歡吃(chi)韭菜(cai)的可以換(huan)成小蔥。

2、一定(ding)要用平底(di)不沾(zhan)鍋。