導語:酸筍煮魚是云南傣族名菜,清新的筍子經過研制,自有特殊的酸味,用來煮魚。掩蓋魚的腥味同時又有清筍的香味及酸味,這道菜酸香可口,十分開胃。下面就跟著小編一起來學習酸筍煮魚的做法吧!
酸筍煮魚的做法:
【主料】鯽魚一斤、酸筍半斤
【輔料】鹽、雞精、生姜、料酒、醬油、蠔油、小紅辣椒
步驟:
1. 新鮮鯽魚破好之后,雙面劃花刀,用少許鹽,料酒,醬油抹勻它全身后腌15分鐘;
2. 姜切片,用新鮮的姜片擦鍋,可防止粘鍋,鍋放油,油七分熱的時候用中小火,把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中,蓋上鍋蓋,煎至一面焦黃之后翻邊,煎好的魚盛出待用;
3. 酸筍切條,用水洗到水無明顯酸味,鍋內余油開大火,放切好的姜片,大蒜頭,辣椒丁爆香后放酸筍,翻炒片刻后放魚;
4. 鍋內加入冷水,沒過魚身即可,放鹽和醬油調味后,蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠,水開之前不要動魚,以免產生腥味。魚湯濃稠之后,加鹽雞精和蠔油后,略煮下出鍋;
烹飪技巧:
1.生姜切片擦鍋可防止煎魚的時候魚皮粘鍋;
2.酸筍的氣味極具吸附力,一般人把持不住;
3.要辣才更夠味。