酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g，酸(suan)菜250g

【輔料】：菜籽油100克，藤椒(jiao)油10克，花椒(jiao)面(mian)少(shao)許，胡椒(jiao)面(mian)少(shao)許，泡椒(jiao)50g，番茄適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒(jiu)少(shao)許，蔥少(shao)許，淀粉少(shao)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋清一個(ge)

步驟：

1.黑魚宰殺(sha)好后去(qu)頭切(qie)塊

2.酸菜(cai)洗凈(jing)切段，泡椒和(he)蒜切末備用

3.切塊的魚(yu)一半去皮切片，一半帶魚(yu)骨，用(yong)清(qing)水洗凈備用(yong)

4.剔下來(lai)的(de)魚頭(tou)放(fang)入骨頭(tou)湯(tang)里熬制，放(fang)花(hua)椒(jiao)面胡椒(jiao)面少許，熬至湯(tang)色(se)發白

5.鍋中(zhong)放入(ru)菜籽(zi)油100克和藤椒油10克燒至(zhi)五成熱

6.放入姜片和(he)切(qie)好的酸菜，放少許泡椒末(mo)和(he)蒜(suan)末(mo)

7.進(jin)行翻炒(chao)，炒(chao)至酸菜(cai)里的水汽散完，油清亮

8.炒好的(de)酸菜中倒入(ru)骨頭湯，放番茄，鹽(yan)，雞精，味(wei)精調味(wei)

9.黑魚(yu)放入少量鹽、料(liao)酒，蛋清、水(shui)，抓勻腌制(zhi)20分鐘

10.待湯底煮沸后，先放帶(dai)魚(yu)骨的肉(rou)煮沸5分鐘(zhong)，然后再放魚(yu)片肉(rou)再煮沸5到8分鐘(zhong)關火即可

小貼士：

一(yi)(yi)定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀粉的量；多抓一(yi)(yi)會(hui)要(yao)讓魚肉吸收充分的水(shui)份，這樣(yang)魚肉才細(xi)嫩