酸湯黑魚的做法：

【主料(liao)】：烏魚1500g，酸(suan)菜250g

【輔料】：菜籽油(you)100克(ke)，藤椒油(you)10克(ke)，花(hua)椒面少許(xu)，胡椒面少許(xu)，泡椒50g，番茄(qie)適(shi)量，蒜適(shi)量，姜(jiang)適(shi)量，料酒少許(xu)，蔥少許(xu)，淀粉少量，雞蛋(dan)清一個

步驟：

1.黑(hei)魚宰殺(sha)好后去頭切塊(kuai)

2.酸菜洗凈切段(duan)，泡椒和蒜(suan)切末(mo)備用

3.切塊的魚一(yi)半(ban)去皮切片，一(yi)半(ban)帶魚骨，用(yong)清(qing)水洗凈(jing)備(bei)用(yong)

4.剔(ti)下來的魚頭放入骨頭湯(tang)里熬制，放花(hua)椒面胡(hu)椒面少(shao)許，熬至湯(tang)色發白

5.鍋(guo)中放入菜籽油(you)100克和藤椒(jiao)油(you)10克燒至五(wu)成熱

6.放入姜(jiang)片和(he)切好的(de)酸(suan)菜，放少(shao)許泡椒末和(he)蒜末

7.進行翻炒，炒至酸菜(cai)里的水汽(qi)散(san)完，油清(qing)亮

8.炒好的酸菜中倒入骨頭湯，放番(fan)茄，鹽，雞精(jing)，味精(jing)調味

9.黑魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水(shui)，抓勻腌制20分鐘(zhong)

10.待(dai)湯底煮沸后，先放帶(dai)魚骨的肉煮沸5分鐘(zhong)，然后再放魚片(pian)肉再煮沸5到8分鐘(zhong)關(guan)火(huo)即可(ke)

小貼士：

一(yi)定(ding)要把(ba)握好(hao)鹽、水(shui)、淀粉的(de)量(liang)；多抓一(yi)會要讓魚肉(rou)吸收充分的(de)水(shui)份，這樣(yang)魚肉(rou)才(cai)細嫩(nen)