酸湯黑魚的做法：

【主(zhu)料】：烏魚(yu)1500g，酸菜250g

【輔(fu)料】：菜籽油100克，藤椒油10克，花椒面少(shao)許(xu)(xu)，胡椒面少(shao)許(xu)(xu)，泡椒50g，番茄適(shi)量(liang)，蒜(suan)適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，料酒少(shao)許(xu)(xu)，蔥少(shao)許(xu)(xu)，淀粉少(shao)量(liang)，雞蛋清(qing)一個

步驟：

1.黑(hei)魚(yu)宰殺好后去(qu)頭切(qie)塊

2.酸(suan)菜洗凈切段(duan)，泡(pao)椒和蒜切末備用

3.切塊(kuai)的魚(yu)(yu)一半去(qu)皮切片(pian)，一半帶魚(yu)(yu)骨，用(yong)清水洗(xi)凈備用(yong)

4.剔下(xia)來的(de)魚頭(tou)放(fang)(fang)入(ru)骨頭(tou)湯(tang)里熬制，放(fang)(fang)花椒面胡椒面少許，熬至湯(tang)色發白

5.鍋中放入(ru)菜籽油100克和藤(teng)椒(jiao)油10克燒至五成熱(re)

6.放(fang)入(ru)姜片和切好(hao)的酸菜，放(fang)少許(xu)泡椒末(mo)和蒜末(mo)

7.進行(xing)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至酸菜里的水汽散完，油(you)清亮

8.炒好的酸(suan)菜(cai)中倒入(ru)骨(gu)頭湯，放番茄，鹽，雞精(jing)，味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)

9.黑魚放(fang)入少量(liang)鹽、料酒(jiu)，蛋(dan)清(qing)、水，抓勻腌制20分鐘

10.待(dai)湯底煮(zhu)沸后(hou)，先放帶(dai)魚骨的肉煮(zhu)沸5分鐘，然后(hou)再放魚片肉再煮(zhu)沸5到(dao)8分鐘關火即可

小貼士：

一定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀(dian)粉的(de)(de)量；多抓(zhua)一會要(yao)讓(rang)魚肉吸收充分的(de)(de)水(shui)份，這樣魚肉才細嫩(nen)