酸湯黑魚的做法:
【主料】:烏魚1500g,酸菜250g
【輔(fu)料】:菜籽油100克,藤(teng)椒(jiao)油10克,花椒(jiao)面少許,胡椒(jiao)面少許,泡椒(jiao)50g,番茄適量,蒜適量,姜適量,料酒(jiu)少許,蔥(cong)少許,淀粉少量,雞蛋清一個
步驟:
1.黑魚(yu)宰殺(sha)好后去頭切塊
2.酸(suan)菜洗凈切段(duan),泡椒和蒜切末備(bei)用
3.切(qie)塊的魚一半(ban)去(qu)皮切(qie)片,一半(ban)帶魚骨,用(yong)清水洗凈備用(yong)
4.剔下來的魚(yu)頭(tou)放(fang)(fang)入骨(gu)頭(tou)湯(tang)里熬制,放(fang)(fang)花(hua)椒面胡(hu)椒面少許,熬至湯(tang)色(se)發白
5.鍋中放(fang)入菜(cai)籽油100克(ke)和藤(teng)椒(jiao)油10克(ke)燒至五成熱
6.放入姜(jiang)片和切好的酸(suan)菜,放少許泡椒末和蒜末
7.進行翻炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)至(zhi)酸菜(cai)里的水汽散完,油清亮
8.炒(chao)好(hao)的酸菜中倒入骨頭湯,放(fang)番茄,鹽,雞精,味精調味
9.黑(hei)魚放入少量鹽、料酒(jiu),蛋清、水,抓勻(yun)腌制20分鐘
10.待(dai)湯底煮沸后(hou),先放(fang)帶魚(yu)骨的肉(rou)煮沸5分鐘(zhong)(zhong),然后(hou)再放(fang)魚(yu)片肉(rou)再煮沸5到8分鐘(zhong)(zhong)關火即可
小貼士:
一定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀粉(fen)的(de)量;多抓一會要(yao)讓魚肉(rou)吸收充分的(de)水(shui)份(fen),這樣魚肉(rou)才細嫩