酸湯黑魚的做法：

【主(zhu)料】：烏魚1500g，酸菜250g

【輔料(liao)】：菜(cai)籽油100克，藤椒油10克，花椒面(mian)少(shao)(shao)許，胡椒面(mian)少(shao)(shao)許，泡(pao)椒50g，番茄適量(liang)，蒜適量(liang)，姜適量(liang)，料(liao)酒少(shao)(shao)許，蔥少(shao)(shao)許，淀粉(fen)少(shao)(shao)量(liang)，雞蛋清一個

步驟：

1.黑魚宰(zai)殺(sha)好后去頭切塊

2.酸菜洗(xi)凈切段，泡椒和蒜切末備(bei)用

3.切塊的魚(yu)一半去皮(pi)切片，一半帶魚(yu)骨，用(yong)清水洗凈備用(yong)

4.剔下來的魚頭放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許，熬至(zhi)湯色發白(bai)

5.鍋(guo)中放(fang)入菜籽油100克和(he)藤椒油10克燒(shao)至五成熱

6.放(fang)入姜片和切好(hao)的酸菜，放(fang)少許泡椒(jiao)末(mo)和蒜末(mo)

7.進(jin)行翻炒，炒至酸菜里的水(shui)汽散完，油清亮(liang)

8.炒好的酸菜(cai)中倒入骨頭湯，放番茄(qie)，鹽，雞(ji)精(jing)，味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)

9.黑(hei)魚放入少量(liang)鹽、料酒，蛋清、水，抓勻腌制20分鐘

10.待湯底煮(zhu)沸后，先放(fang)帶(dai)魚骨(gu)的肉煮(zhu)沸5分(fen)鐘，然后再(zai)放(fang)魚片肉再(zai)煮(zhu)沸5到8分(fen)鐘關火即(ji)可

小貼士：

一定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀粉的(de)量(liang)；多(duo)抓一會要(yao)讓魚肉吸收充分(fen)的(de)水(shui)份，這樣魚肉才細嫩(nen)