酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g，酸(suan)菜250g

【輔料(liao)】：菜籽油100克(ke)，藤椒(jiao)(jiao)油10克(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)少(shao)(shao)許(xu)，胡椒(jiao)(jiao)面(mian)少(shao)(shao)許(xu)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)50g，番茄適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，料(liao)酒少(shao)(shao)許(xu)，蔥少(shao)(shao)許(xu)，淀粉少(shao)(shao)量(liang)，雞(ji)蛋清一(yi)個

步驟：

1.黑魚宰殺好后去頭切塊(kuai)

2.酸(suan)菜洗凈切(qie)段，泡椒(jiao)和蒜切(qie)末備(bei)用

3.切塊的魚(yu)一半去皮切片，一半帶魚(yu)骨，用(yong)清水洗凈(jing)備用(yong)

4.剔下(xia)來的魚(yu)頭(tou)放入骨頭(tou)湯(tang)里熬(ao)制，放花椒(jiao)面(mian)胡椒(jiao)面(mian)少許，熬(ao)至(zhi)湯(tang)色發白

5.鍋中放入菜籽油(you)100克和(he)藤椒(jiao)油(you)10克燒至五成熱

6.放入姜片和(he)(he)切好的酸菜(cai)，放少許泡椒(jiao)末(mo)和(he)(he)蒜末(mo)

7.進行翻炒(chao)，炒(chao)至酸菜里的水(shui)汽散完，油清亮(liang)

8.炒(chao)好的酸(suan)菜中倒入骨頭湯，放番(fan)茄，鹽，雞精(jing)，味精(jing)調(diao)味

9.黑魚放入少量(liang)鹽、料酒，蛋(dan)清、水，抓勻腌制20分(fen)鐘(zhong)

10.待湯底煮沸(fei)后，先放(fang)帶魚(yu)骨的肉(rou)煮沸(fei)5分(fen)鐘，然(ran)后再放(fang)魚(yu)片肉(rou)再煮沸(fei)5到8分(fen)鐘關(guan)火即可(ke)

小貼士：

一(yi)(yi)定要把握(wo)好鹽、水、淀(dian)粉(fen)的(de)量；多(duo)抓一(yi)(yi)會(hui)要讓魚(yu)肉吸收充分(fen)的(de)水份，這樣魚(yu)肉才細嫩(nen)