小豬奶黃包的做法：

【主(zhu)料】：雞蛋(dan)(dan)2個全蛋(dan)(dan)1個蛋(dan)(dan)黃，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水95g，鹽(yan)2g，酵母(mu)3g，紅莧菜汁(zhi)30g

步驟：

1、兩個雞蛋一個蛋黃一起打(da)散(san)，打(da)散(san)的雞蛋和(he)牛(niu)奶、白(bai)糖(tang)一起倒入小鍋(guo)里小火燒(shao)開就立即關火。

2、面粉(fen)和奶粉(fen)過篩，加熱過后(hou)的蛋黃液分三(san)次(ci)(ci)倒入面粉(fen)里，每倒入一(yi)次(ci)(ci)就要(yao)攪拌(ban)均勻，第一(yi)次(ci)(ci)一(yi)定(ding)要(yao)攪拌(ban)至無顆粒，全(quan)部攪拌(ban)好后(hou)趁余溫(wen)加入黃油攪拌(ban)至黃油融化。

3、攪拌均(jun)勻(yun)后倒入(ru)不沾平底鍋全程(cheng)小火不停的(de)攪拌、翻炒至(zhi)能成團，炒好(hao)后盛出備用。

4、面(mian)團所(suo)有材料放面(mian)包(bao)機(ji)中啟(qi)動和(he)面(mian)程序，面(mian)團不用揉出(chu)膜，面(mian)包(bao)機(ji)和(he)好后取出(chu)，揉成團蓋保(bao)鮮膜靜止15分鐘，和(he)好的面(mian)團是(shi)軟軟的，如果很硬(ying)就是(shi)自(zi)己揉面(mian)團不吸水，再適(shi)當加一些水補充(chong)揉均勻就好。

5、紅莧菜取葉(xie)子部份清洗(xi)干(gan)凈，菜放(fang)(fang)小鍋里(li)加(jia)入一點(dian)點(dian)水(shui)，煮幾(ji)分(fen)鐘后(hou)菜汁會變成粉色，切(qie)記水(shui)一定不(bu)能放(fang)(fang)多；菜汁好后(hou)關火，菜汁過濾到碗里(li)，放(fang)(fang)小碗里(li)后(hou)放(fang)(fang)涼幾(ji)分(fen)鐘。

6、中筋面(mian)粉60g，紅莧菜汁30g一起(qi)和(he)成粉色(se)面(mian)團，用來做小豬的耳朵和(he)嘴巴(ba)，不需(xu)要加酵母。

7、大面團(tuan)平均分(fen)成10份，每份40g，全部分(fen)好后(hou)放置旁邊蓋(gai)保鮮(xian)膜。

8、制作小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)耳朵(duo)和嘴(zui)巴：粉色(se)面(mian)團(tuan)取一點，其余的(de)要蓋(gai)上保(bao)鮮膜；一小(xiao)(xiao)部分粉色(se)面(mian)團(tuan)先搓長條，再用(yong)手指(zhi)輕(qing)壓扁(bian)，用(yong)刮板或刀切(qie)成(cheng)許多個(ge)小(xiao)(xiao)三角形，小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)的(de)耳朵(duo)就做好(hao)了(le)，做好(hao)后要記得(de)蓋(gai)保(bao)鮮膜；再取一小(xiao)(xiao)塊粉色(se)面(mian)團(tuan)先搓長形狀再輕(qing)壓扁(bian)，用(yong)刮板分割成(cheng)均勻的(de)形狀，手上拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)輕(qing)微整理，四個(ge)角輕(qing)整形成(cheng)圓(yuan)形，小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)的(de)嘴(zui)巴就做好(hao)了(le)，做好(hao)后也要記得(de)蓋(gai)保(bao)鮮膜。

9、制作小(xiao)豬的(de)臉：取分割(ge)好的(de)一個面團(tuan)排(pai)氣，重(zhong)新揉圓(yuan)，用手掌按(an)扁，搟(xian)面杖搟(xian)圓(yuan)，包(bao)入大(da)概(gai)為30g的(de)奶黃餡(xian)，包(bao)裹(guo)起來用兩只手心搓圓(yuan)。

10、取一(yi)個(ge)三角(jiao)形，做為底部粘(zhan)貼的(de)那一(yi)處用右手食指輕按扁，寬一(yi)些(xie)這樣更好粘(zhan)貼在(zai)面(mian)團(tuan)上。

11、看準位置，三角形粘(zhan)(zhan)貼(tie)哪一(yi)(yi)(yi)部分用(yong)一(yi)(yi)(yi)根筷子輕沾水(shui)，再粘(zhan)(zhan)貼(tie)到(dao)小豬(zhu)臉上，粘(zhan)(zhan)好后用(yong)手指把小豬(zhu)的(de)耳(er)朵折(zhe)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，使其更逼(bi)真些，再粘(zhan)(zhan)好嘴巴(ba)與(yu)眼睛，重復操作。

12、將弄(nong)好的所有小豬放到蒸籠里輕蓋保鮮膜靜止，輕微發(fa)酵一倍大就好。

13、發酵好后開(kai)始上鍋(guo)蒸熟，冷(leng)水(shui)蒸約(yue)17分鐘，開(kai)水(shui)蒸約(yue)12分鐘，即(ji)可(ke)完成(cheng)。

小貼士：

1、奶(nai)黃餡不要炒(chao)的很干，會影響口(kou)感，稍微(wei)濕潤的程度口(kou)感更好。

2、沒有面包機，手揉成團也可以。

3、將小豬(zhu)(zhu)包(bao)放在蒸籠(long)里時，蓋保鮮(xian)膜(mo)要輕(qing)輕(qing)的，和小豬(zhu)(zhu)之間要留(liu)有縫(feng)隙，這樣發酵(jiao)后不會粘在保鮮(xian)膜(mo)上。