小豬奶黃包的做法：

【主料(liao)】：雞蛋(dan)(dan)2個(ge)全(quan)蛋(dan)(dan)1個(ge)蛋(dan)(dan)黃，牛(niu)奶(nai)100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖40g，黃(huang)油(you)40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油(you)50g，水95g，鹽(yan)2g，酵母(mu)3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)蛋一個蛋黃一起打(da)散，打(da)散的雞(ji)蛋和牛奶、白(bai)糖一起倒入小(xiao)鍋(guo)里(li)小(xiao)火燒開就(jiu)立即(ji)關火。

2、面粉(fen)和奶粉(fen)過篩，加熱過后的蛋黃(huang)液分三次(ci)倒入面粉(fen)里，每倒入一次(ci)就要攪拌均勻，第一次(ci)一定要攪拌至(zhi)無(wu)顆粒，全部攪拌好后趁余溫(wen)加入黃(huang)油攪拌至(zhi)黃(huang)油融(rong)化。

3、攪(jiao)拌均勻后倒入不(bu)沾平底鍋全程小(xiao)火不(bu)停的攪(jiao)拌、翻炒至(zhi)能成團，炒好后盛出備(bei)用(yong)。

4、面(mian)團(tuan)(tuan)所有材(cai)料(liao)放面(mian)包機中啟(qi)動和(he)面(mian)程序(xu)，面(mian)團(tuan)(tuan)不(bu)用揉(rou)出膜，面(mian)包機和(he)好(hao)后取出，揉(rou)成團(tuan)(tuan)蓋保(bao)鮮膜靜(jing)止15分鐘，和(he)好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)是(shi)軟軟的，如果(guo)很硬就是(shi)自己揉(rou)面(mian)團(tuan)(tuan)不(bu)吸水，再適(shi)當加(jia)一些水補(bu)充(chong)揉(rou)均勻就好(hao)。

5、紅莧菜(cai)(cai)取葉子(zi)部份清洗干凈，菜(cai)(cai)放(fang)小(xiao)鍋里加入一點(dian)點(dian)水，煮幾(ji)分(fen)鐘后(hou)菜(cai)(cai)汁會變成粉(fen)色，切(qie)記水一定不能(neng)放(fang)多；菜(cai)(cai)汁好后(hou)關火，菜(cai)(cai)汁過(guo)濾到碗(wan)里，放(fang)小(xiao)碗(wan)里后(hou)放(fang)涼幾(ji)分(fen)鐘。

6、中筋(jin)面(mian)粉60g，紅莧菜汁30g一(yi)起和(he)成粉色面(mian)團，用來做小豬的耳朵和(he)嘴巴(ba)，不需要加(jia)酵母。

7、大面團平均分(fen)成10份(fen)，每份(fen)40g，全部分(fen)好后放置旁邊蓋保鮮膜(mo)。

8、制作小(xiao)(xiao)豬(zhu)耳(er)朵(duo)和嘴巴(ba)(ba)：粉(fen)色(se)(se)面團取一點，其余的(de)要蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜；一小(xiao)(xiao)部分粉(fen)色(se)(se)面團先搓(cuo)長條，再用(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)輕(qing)壓(ya)扁(bian)，用(yong)刮(gua)板或刀切成許多個小(xiao)(xiao)三(san)角形(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)耳(er)朵(duo)就做(zuo)好(hao)了，做(zuo)好(hao)后要記(ji)得蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜；再取一小(xiao)(xiao)塊粉(fen)色(se)(se)面團先搓(cuo)長形(xing)狀再輕(qing)壓(ya)扁(bian)，用(yong)刮(gua)板分割(ge)成均勻的(de)形(xing)狀，手(shou)上拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)輕(qing)微整理，四個角輕(qing)整形(xing)成圓形(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)嘴巴(ba)(ba)就做(zuo)好(hao)了，做(zuo)好(hao)后也(ye)要記(ji)得蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜。

9、制作小豬的臉：取分割好的一個面團排氣，重新揉圓，用(yong)手掌按扁(bian)，搟(xian)面杖搟(xian)圓，包入大概為30g的奶黃餡，包裹起來用(yong)兩只手心搓圓。

10、取一個三角形，做為(wei)底部粘貼的那一處(chu)用右(you)手食(shi)指輕按扁，寬一些這樣更好粘貼在面團上(shang)。

11、看準位置，三角形粘(zhan)貼(tie)(tie)哪一部分用(yong)一根筷子輕沾水(shui)，再粘(zhan)貼(tie)(tie)到小(xiao)豬臉上，粘(zhan)好(hao)后用(yong)手(shou)指(zhi)把小(xiao)豬的耳朵折(zhe)一下(xia)，使(shi)其更逼真些，再粘(zhan)好(hao)嘴巴(ba)與眼睛，重復操作。

12、將弄(nong)好(hao)的所有小豬放到(dao)蒸籠里輕蓋(gai)保鮮(xian)膜靜止，輕微發酵一倍(bei)大就好(hao)。

13、發酵好后(hou)開(kai)始上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟，冷(leng)水蒸(zheng)(zheng)約17分鐘，開(kai)水蒸(zheng)(zheng)約12分鐘，即可完(wan)成。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒的(de)很干，會影響口感，稍微濕潤的(de)程度口感更(geng)好。

2、沒(mei)有面包機，手揉成(cheng)團也可以。

3、將小豬包(bao)放在蒸籠里時，蓋保鮮膜(mo)要輕輕的，和(he)小豬之間要留有(you)縫隙，這(zhe)樣(yang)發(fa)酵(jiao)后不(bu)會粘在保鮮膜(mo)上(shang)。