小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋2個全蛋1個蛋黃(huang)，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔(fu)料(liao)】：白糖40g，黃油40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水95g，鹽(yan)2g，酵母3g，紅莧菜(cai)汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)蛋(dan)(dan)一個蛋(dan)(dan)黃一起打(da)散，打(da)散的雞(ji)蛋(dan)(dan)和牛奶、白糖一起倒(dao)入小(xiao)鍋(guo)里小(xiao)火(huo)燒開(kai)就立即關(guan)火(huo)。

2、面(mian)粉(fen)和奶粉(fen)過篩，加(jia)(jia)熱(re)過后的蛋黃液分三次(ci)倒入(ru)面(mian)粉(fen)里(li)，每(mei)倒入(ru)一次(ci)就要(yao)攪拌(ban)均勻，第(di)一次(ci)一定要(yao)攪拌(ban)至無顆粒，全部(bu)攪拌(ban)好后趁余溫(wen)加(jia)(jia)入(ru)黃油攪拌(ban)至黃油融化。

3、攪拌均勻(yun)后(hou)倒入不(bu)沾平底鍋全程小火(huo)不(bu)停的攪拌、翻炒(chao)至(zhi)能成團，炒(chao)好后(hou)盛出備用。

4、面(mian)(mian)團所有材料放面(mian)(mian)包機(ji)中啟(qi)動和(he)面(mian)(mian)程序，面(mian)(mian)團不(bu)用揉出(chu)膜，面(mian)(mian)包機(ji)和(he)好后取出(chu)，揉成團蓋保鮮膜靜止15分鐘，和(he)好的(de)面(mian)(mian)團是軟軟的(de)，如果很(hen)硬就是自(zi)己揉面(mian)(mian)團不(bu)吸水，再適當加一些(xie)水補充揉均勻(yun)就好。

5、紅莧菜(cai)取葉(xie)子部份清洗干凈(jing)，菜(cai)放(fang)小鍋里(li)加(jia)入一點(dian)點(dian)水，煮幾(ji)分(fen)鐘后菜(cai)汁會變成粉色(se)，切(qie)記水一定(ding)不能放(fang)多；菜(cai)汁好后關火，菜(cai)汁過濾(lv)到碗里(li)，放(fang)小碗里(li)后放(fang)涼幾(ji)分(fen)鐘。

6、中筋面(mian)粉60g，紅莧菜汁30g一(yi)起和成粉色面(mian)團，用來(lai)做小豬的耳朵和嘴巴，不需要加酵母。

7、大面團(tuan)平均分成10份(fen)，每份(fen)40g，全部分好后放置旁邊(bian)蓋保鮮膜(mo)。

8、制(zhi)作小(xiao)豬(zhu)耳(er)(er)朵和(he)嘴巴(ba)：粉色面團(tuan)取一(yi)點，其余的(de)要(yao)蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)(mo)；一(yi)小(xiao)部分粉色面團(tuan)先搓(cuo)長條，再(zai)用手(shou)指輕(qing)壓扁，用刮(gua)(gua)板(ban)或刀切(qie)成許多個小(xiao)三角形(xing)(xing)(xing)，小(xiao)豬(zhu)的(de)耳(er)(er)朵就(jiu)(jiu)做好(hao)了，做好(hao)后(hou)要(yao)記(ji)得蓋(gai)保鮮(xian)膜(mo)(mo)；再(zai)取一(yi)小(xiao)塊粉色面團(tuan)先搓(cuo)長形(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)再(zai)輕(qing)壓扁，用刮(gua)(gua)板(ban)分割成均勻的(de)形(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)，手(shou)上(shang)拇指和(he)食指輕(qing)微整理，四個角輕(qing)整形(xing)(xing)(xing)成圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，小(xiao)豬(zhu)的(de)嘴巴(ba)就(jiu)(jiu)做好(hao)了，做好(hao)后(hou)也要(yao)記(ji)得蓋(gai)保鮮(xian)膜(mo)(mo)。

9、制作小豬(zhu)的臉(lian)：取分(fen)割好的一(yi)個面(mian)團排氣(qi)，重新揉圓，用手(shou)掌按扁，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)圓，包入(ru)大概為30g的奶黃餡(xian)，包裹(guo)起來用兩只(zhi)手(shou)心搓圓。

10、取一個三角形(xing)，做為底部粘貼的那(nei)一處(chu)用右手食指輕按扁，寬一些這(zhe)樣(yang)更好粘貼在面(mian)團(tuan)上。

11、看準位置，三角形(xing)粘(zhan)(zhan)(zhan)貼哪一(yi)部(bu)分用一(yi)根筷子輕沾水，再粘(zhan)(zhan)(zhan)貼到小豬(zhu)臉(lian)上，粘(zhan)(zhan)(zhan)好(hao)后用手指(zhi)把小豬(zhu)的耳朵折一(yi)下(xia)，使其(qi)更逼真些，再粘(zhan)(zhan)(zhan)好(hao)嘴巴(ba)與眼睛(jing)，重(zhong)復操作。

12、將弄好(hao)的所有小豬放到蒸籠里輕(qing)蓋保鮮膜靜止，輕(qing)微發酵一倍(bei)大就好(hao)。

13、發酵(jiao)好后開始上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，冷(leng)水(shui)蒸(zheng)(zheng)約(yue)17分鐘，開水(shui)蒸(zheng)(zheng)約(yue)12分鐘，即可完成。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒的(de)很干，會影響口感(gan)，稍微濕潤(run)的(de)程度(du)口感(gan)更好。

2、沒(mei)有面(mian)包機，手揉(rou)成團(tuan)也(ye)可以。

3、將小(xiao)豬(zhu)包放在蒸籠里(li)時，蓋保鮮(xian)膜要輕輕的，和小(xiao)豬(zhu)之(zhi)間要留有縫(feng)隙，這樣發酵后不會粘(zhan)在保鮮(xian)膜上。