小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋(dan)2個全蛋(dan)1個蛋(dan)黃，牛奶100g，中筋(jin)面粉350g

【輔料】：白(bai)糖40g，黃油40g，鹽(yan)2g，奶(nai)粉10g，淡奶(nai)油50g，水95g，鹽(yan)2g，酵(jiao)母3g，紅(hong)莧菜汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)蛋(dan)一個蛋(dan)黃一起(qi)打散，打散的(de)雞(ji)蛋(dan)和牛奶、白糖一起(qi)倒入小鍋(guo)里小火燒開(kai)就立即(ji)關火。

2、面(mian)粉和(he)奶粉過(guo)篩(shai)，加熱過(guo)后(hou)的蛋(dan)黃液分三次倒入面(mian)粉里，每倒入一(yi)次就要攪拌均勻，第一(yi)次一(yi)定要攪拌至無(wu)顆粒，全(quan)部攪拌好后(hou)趁(chen)余溫(wen)加入黃油(you)(you)攪拌至黃油(you)(you)融化(hua)。

3、攪拌均勻后(hou)倒入不沾平底鍋全程小火不停的攪拌、翻炒至能成(cheng)團，炒好后(hou)盛出備(bei)用。

4、面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)所有材料(liao)放面(mian)(mian)包機(ji)中啟動和(he)面(mian)(mian)程序，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)不用揉(rou)出膜，面(mian)(mian)包機(ji)和(he)好(hao)后取出，揉(rou)成團(tuan)(tuan)(tuan)蓋保鮮膜靜止15分鐘，和(he)好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)是軟軟的(de)，如果很硬就(jiu)是自己揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)不吸水(shui)，再適(shi)當加一些水(shui)補充揉(rou)均勻(yun)就(jiu)好(hao)。

5、紅莧菜(cai)取葉(xie)子部(bu)份清洗干凈，菜(cai)放(fang)小(xiao)鍋里(li)加入一點(dian)點(dian)水，煮幾(ji)分(fen)鐘后菜(cai)汁(zhi)會(hui)變(bian)成(cheng)粉色，切記水一定不(bu)能(neng)放(fang)多(duo)；菜(cai)汁(zhi)好后關火(huo)，菜(cai)汁(zhi)過濾到(dao)碗(wan)里(li)，放(fang)小(xiao)碗(wan)里(li)后放(fang)涼幾(ji)分(fen)鐘。

6、中筋面(mian)粉60g，紅(hong)莧菜汁30g一(yi)起和成粉色面(mian)團(tuan)，用(yong)來做(zuo)小豬(zhu)的耳(er)朵和嘴巴，不需要加酵母。

7、大面(mian)團(tuan)平均分成(cheng)10份，每份40g，全(quan)部(bu)分好后放置旁(pang)邊(bian)蓋保(bao)鮮膜。

8、制作小豬耳朵和(he)嘴巴(ba)：粉色面團取(qu)一(yi)點，其余的要(yao)(yao)蓋上保鮮(xian)(xian)膜(mo)；一(yi)小部分粉色面團先搓長(chang)條，再(zai)用手指(zhi)(zhi)(zhi)輕壓扁，用刮板或刀(dao)切成許多個小三角(jiao)形(xing)(xing)，小豬的耳朵就做好了(le)，做好后要(yao)(yao)記得(de)蓋保鮮(xian)(xian)膜(mo)；再(zai)取(qu)一(yi)小塊粉色面團先搓長(chang)形(xing)(xing)狀再(zai)輕壓扁，用刮板分割成均勻的形(xing)(xing)狀，手上拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)(zhi)輕微整理，四個角(jiao)輕整形(xing)(xing)成圓形(xing)(xing)，小豬的嘴巴(ba)就做好了(le)，做好后也要(yao)(yao)記得(de)蓋保鮮(xian)(xian)膜(mo)。

9、制作小豬的臉：取分割(ge)好的一個面(mian)團(tuan)排(pai)氣，重新(xin)揉圓，用手(shou)掌按扁(bian)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)圓，包入(ru)大概為30g的奶(nai)黃餡，包裹(guo)起來用兩只(zhi)手(shou)心(xin)搓圓。

10、取一個三角形，做為底部粘貼的(de)那一處用右手食(shi)指輕按扁，寬(kuan)一些這樣(yang)更好粘貼在面團上。

11、看準(zhun)位(wei)置，三角形(xing)粘(zhan)貼(tie)哪一部分用一根筷子輕沾(zhan)水，再(zai)粘(zhan)貼(tie)到小(xiao)豬臉上，粘(zhan)好后用手指把小(xiao)豬的(de)耳朵折一下(xia)，使(shi)其更逼真些，再(zai)粘(zhan)好嘴巴(ba)與眼睛(jing)，重復操(cao)作。

12、將弄好(hao)的所有(you)小豬放到蒸籠里輕蓋保鮮膜(mo)靜止，輕微發酵一倍大就好(hao)。

13、發酵好后開始(shi)上鍋(guo)蒸(zheng)熟，冷水(shui)蒸(zheng)約17分(fen)鐘(zhong)(zhong)，開水(shui)蒸(zheng)約12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，即可(ke)完成。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒的很(hen)干，會影(ying)響口感，稍微濕潤的程度口感更好。

2、沒有面包(bao)機，手揉成團也(ye)可以。

3、將小豬包放在蒸籠里時(shi)，蓋(gai)保鮮膜(mo)要(yao)輕輕的(de)，和(he)小豬之間要(yao)留有縫(feng)隙，這樣(yang)發酵后不會粘在保鮮膜(mo)上。