小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋2個(ge)全蛋1個(ge)蛋黃，牛奶100g，中(zhong)筋面(mian)粉350g

【輔(fu)料】：白糖40g，黃油40g，鹽2g，奶(nai)粉10g，淡奶(nai)油50g，水95g，鹽2g，酵母3g，紅(hong)莧菜汁30g

步驟：

1、兩個(ge)(ge)雞蛋(dan)一個(ge)(ge)蛋(dan)黃一起(qi)打散(san)，打散(san)的雞蛋(dan)和牛奶、白糖一起(qi)倒入小鍋里小火燒開就立即關火。

2、面(mian)粉(fen)(fen)和奶粉(fen)(fen)過篩，加(jia)熱過后的蛋黃液(ye)分三次倒入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)里，每倒入(ru)一次就要(yao)攪(jiao)拌均勻，第一次一定要(yao)攪(jiao)拌至無顆粒，全部攪(jiao)拌好后趁余溫加(jia)入(ru)黃油(you)攪(jiao)拌至黃油(you)融化。

3、攪(jiao)(jiao)拌均勻后倒入不(bu)沾平底鍋全程小火不(bu)停的攪(jiao)(jiao)拌、翻(fan)炒(chao)至能成團，炒(chao)好(hao)后盛出(chu)備(bei)用。

4、面(mian)團(tuan)所有材(cai)料放(fang)面(mian)包機中啟動和面(mian)程序，面(mian)團(tuan)不用揉(rou)(rou)出膜(mo)，面(mian)包機和好(hao)后取(qu)出，揉(rou)(rou)成團(tuan)蓋保鮮膜(mo)靜止15分鐘，和好(hao)的面(mian)團(tuan)是軟軟的，如果很硬就(jiu)是自己揉(rou)(rou)面(mian)團(tuan)不吸水(shui)，再(zai)適(shi)當加一些水(shui)補充揉(rou)(rou)均勻就(jiu)好(hao)。

5、紅莧菜(cai)取葉子部份(fen)清洗干凈，菜(cai)放小(xiao)鍋里(li)加入一(yi)點點水，煮幾分鐘(zhong)后(hou)菜(cai)汁(zhi)會變(bian)成粉(fen)色，切記水一(yi)定不能放多；菜(cai)汁(zhi)好(hao)后(hou)關火，菜(cai)汁(zhi)過濾到碗里(li)，放小(xiao)碗里(li)后(hou)放涼幾分鐘(zhong)。

6、中筋面粉60g，紅莧菜汁30g一起和成粉色面團(tuan)，用來做小豬的耳朵和嘴(zui)巴(ba)，不(bu)需要加酵母。

7、大面(mian)團平(ping)均(jun)分成10份(fen)，每(mei)份(fen)40g，全部分好后放置旁邊蓋保鮮膜。

8、制作小(xiao)(xiao)豬(zhu)耳朵和嘴巴(ba)：粉(fen)色(se)面團(tuan)取一(yi)(yi)點，其余的(de)(de)要蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮膜(mo)；一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)部分(fen)粉(fen)色(se)面團(tuan)先搓(cuo)長條，再(zai)用手(shou)指輕壓扁(bian)，用刮板或刀切成(cheng)許(xu)多個小(xiao)(xiao)三角(jiao)形(xing)(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)(de)耳朵就做好了，做好后(hou)要記得蓋(gai)(gai)保(bao)鮮膜(mo)；再(zai)取一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊粉(fen)色(se)面團(tuan)先搓(cuo)長形(xing)(xing)狀再(zai)輕壓扁(bian)，用刮板分(fen)割成(cheng)均勻的(de)(de)形(xing)(xing)狀，手(shou)上拇指和食(shi)指輕微(wei)整理，四(si)個角(jiao)輕整形(xing)(xing)成(cheng)圓形(xing)(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)(de)嘴巴(ba)就做好了，做好后(hou)也要記得蓋(gai)(gai)保(bao)鮮膜(mo)。

9、制作小豬的臉(lian)：取(qu)分割好的一個面團排氣，重新(xin)揉圓(yuan)，用手掌(zhang)按扁，搟面杖搟圓(yuan)，包入大概為30g的奶(nai)黃餡，包裹起來(lai)用兩(liang)只手心(xin)搓圓(yuan)。

10、取一個三(san)角(jiao)形，做為底(di)部粘(zhan)貼的(de)那(nei)一處用(yong)右手食(shi)指(zhi)輕(qing)按扁，寬一些這樣更好粘(zhan)貼在面團上。

11、看準位置，三角形粘貼哪一部分用一根筷子輕沾水，再(zai)粘貼到小(xiao)(xiao)豬臉上(shang)，粘好后用手指把(ba)小(xiao)(xiao)豬的耳朵折一下(xia)，使其更逼(bi)真些，再(zai)粘好嘴巴與(yu)眼(yan)睛，重復(fu)操作。

12、將弄好的所有(you)小豬放到蒸籠里輕(qing)蓋保(bao)鮮膜靜止，輕(qing)微發酵一倍大(da)就好。

13、發酵好后開始上鍋蒸(zheng)熟，冷水蒸(zheng)約17分鐘(zhong)，開水蒸(zheng)約12分鐘(zhong)，即可完成。

小貼士：

1、奶黃餡不(bu)要炒的很干，會影(ying)響口感，稍微濕潤的程度口感更好。

2、沒(mei)有面包(bao)機(ji)，手揉成(cheng)團也可以。

3、將小(xiao)豬包放在蒸籠里(li)時，蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)要(yao)輕(qing)輕(qing)的，和小(xiao)豬之間要(yao)留(liu)有縫隙(xi)，這樣發酵后不會粘(zhan)在保(bao)鮮(xian)膜(mo)上。