小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋(dan)2個(ge)(ge)全蛋(dan)1個(ge)(ge)蛋(dan)黃，牛(niu)奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油40g，鹽2g，奶(nai)粉10g，淡奶(nai)油50g，水95g，鹽2g，酵母3g，紅莧菜汁(zhi)30g

步驟：

1、兩個雞蛋一(yi)個蛋黃(huang)一(yi)起(qi)打(da)散，打(da)散的雞蛋和牛(niu)奶、白(bai)糖(tang)一(yi)起(qi)倒入小(xiao)(xiao)鍋(guo)里小(xiao)(xiao)火燒開就立即(ji)關(guan)火。

2、面粉和(he)奶粉過篩，加(jia)熱過后的蛋(dan)黃(huang)液分三次倒入(ru)(ru)面粉里，每倒入(ru)(ru)一次就要攪拌(ban)均勻，第一次一定(ding)要攪拌(ban)至(zhi)無顆粒，全部攪拌(ban)好后趁余溫加(jia)入(ru)(ru)黃(huang)油(you)攪拌(ban)至(zhi)黃(huang)油(you)融化(hua)。

3、攪拌均勻后倒入不沾平底鍋全程小(xiao)火(huo)不停的攪拌、翻炒(chao)至能(neng)成團，炒(chao)好后盛出備(bei)用。

4、面團(tuan)(tuan)(tuan)所有材料(liao)放(fang)面包(bao)機中啟動和面程序，面團(tuan)(tuan)(tuan)不用(yong)揉出(chu)膜，面包(bao)機和好(hao)后取出(chu)，揉成團(tuan)(tuan)(tuan)蓋保鮮膜靜止15分鐘，和好(hao)的面團(tuan)(tuan)(tuan)是軟軟的，如(ru)果(guo)很硬(ying)就(jiu)是自己揉面團(tuan)(tuan)(tuan)不吸水(shui)，再適當加一些水(shui)補充揉均(jun)勻就(jiu)好(hao)。

5、紅莧菜(cai)取葉子部份清洗干凈，菜(cai)放小鍋(guo)里加入一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)水(shui)，煮幾分鐘后(hou)菜(cai)汁(zhi)會(hui)變成粉色，切記水(shui)一(yi)定不能(neng)放多；菜(cai)汁(zhi)好后(hou)關火(huo)，菜(cai)汁(zhi)過濾到碗里，放小碗里后(hou)放涼幾分鐘。

6、中筋(jin)面(mian)粉60g，紅莧菜汁(zhi)30g一起和成粉色面(mian)團，用來做小豬的(de)耳(er)朵和嘴巴，不需要加酵母。

7、大面團(tuan)平均分成10份，每份40g，全(quan)部(bu)分好后放置(zhi)旁邊蓋(gai)保鮮膜。

8、制(zhi)作(zuo)小(xiao)豬耳(er)朵(duo)(duo)和嘴巴：粉色(se)面團取一(yi)(yi)點，其(qi)余(yu)的(de)要蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)保鮮(xian)膜；一(yi)(yi)小(xiao)部分粉色(se)面團先搓(cuo)長(chang)條(tiao)，再(zai)用手指(zhi)(zhi)輕(qing)壓扁，用刮(gua)板(ban)或(huo)刀(dao)切成(cheng)許多個小(xiao)三(san)角形(xing)(xing)(xing)，小(xiao)豬的(de)耳(er)朵(duo)(duo)就做(zuo)好(hao)(hao)(hao)了(le)，做(zuo)好(hao)(hao)(hao)后(hou)要記(ji)得(de)蓋(gai)(gai)(gai)保鮮(xian)膜；再(zai)取一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)粉色(se)面團先搓(cuo)長(chang)形(xing)(xing)(xing)狀再(zai)輕(qing)壓扁，用刮(gua)板(ban)分割成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)形(xing)(xing)(xing)狀，手上(shang)拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)輕(qing)微整理(li)，四(si)個角輕(qing)整形(xing)(xing)(xing)成(cheng)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，小(xiao)豬的(de)嘴巴就做(zuo)好(hao)(hao)(hao)了(le)，做(zuo)好(hao)(hao)(hao)后(hou)也要記(ji)得(de)蓋(gai)(gai)(gai)保鮮(xian)膜。

9、制作小豬的臉(lian)：取分割好的一個(ge)面團排氣，重新揉(rou)圓，用(yong)(yong)手掌(zhang)按扁(bian)，搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)圓，包入大概為30g的奶黃餡，包裹起來用(yong)(yong)兩(liang)只手心搓圓。

10、取一個三(san)角形(xing)，做(zuo)為底部粘(zhan)貼的那一處用右手食指輕按扁，寬(kuan)一些這(zhe)樣更好粘(zhan)貼在面團上。

11、看準位置，三角形粘貼哪一部分用一根筷(kuai)子輕(qing)沾水(shui)，再粘貼到(dao)小(xiao)豬(zhu)臉(lian)上，粘好后用手指把小(xiao)豬(zhu)的耳朵折一下，使其更逼真些，再粘好嘴巴與眼睛，重復操作。

12、將弄好的所有小豬放到蒸籠(long)里輕蓋保(bao)鮮(xian)膜靜止，輕微發(fa)酵一(yi)倍大就好。

13、發酵(jiao)好后開始上鍋蒸(zheng)熟，冷水蒸(zheng)約17分鐘，開水蒸(zheng)約12分鐘，即可完成。

小貼士：

1、奶黃餡不要炒(chao)的(de)很(hen)干，會影響口(kou)感，稍微濕潤的(de)程度(du)口(kou)感更(geng)好。

2、沒有面包(bao)機，手揉成團也可以(yi)。

3、將小(xiao)(xiao)豬包放(fang)在蒸(zheng)籠里時，蓋保(bao)鮮(xian)(xian)膜要輕輕的，和小(xiao)(xiao)豬之間要留有縫(feng)隙，這(zhe)樣發酵(jiao)后(hou)不會(hui)粘在保(bao)鮮(xian)(xian)膜上。