小豬奶黃包的做法：

【主料(liao)】：雞蛋2個(ge)全蛋1個(ge)蛋黃，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白(bai)糖40g，黃(huang)油40g，鹽(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水95g，鹽(yan)2g，酵母3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩(liang)個雞蛋一(yi)(yi)個蛋黃一(yi)(yi)起打(da)散，打(da)散的雞蛋和牛奶、白(bai)糖(tang)一(yi)(yi)起倒入(ru)小鍋里小火燒開就(jiu)立即關火。

2、面粉和奶粉過篩，加熱過后的蛋黃液分(fen)三次(ci)(ci)倒(dao)入面粉里，每倒(dao)入一次(ci)(ci)就(jiu)要(yao)攪(jiao)拌均勻，第一次(ci)(ci)一定要(yao)攪(jiao)拌至無顆粒，全(quan)部(bu)攪(jiao)拌好后趁余溫(wen)加入黃油攪(jiao)拌至黃油融化(hua)。

3、攪(jiao)拌均勻后倒入不沾平底鍋全程小(xiao)火不停的攪(jiao)拌、翻炒至能成團，炒好后盛出備用。

4、面(mian)(mian)團所有(you)材料放面(mian)(mian)包機(ji)中(zhong)啟動(dong)和(he)面(mian)(mian)程(cheng)序，面(mian)(mian)團不(bu)用(yong)揉(rou)出(chu)膜(mo)，面(mian)(mian)包機(ji)和(he)好(hao)后取出(chu)，揉(rou)成團蓋(gai)保鮮膜(mo)靜止15分鐘，和(he)好(hao)的面(mian)(mian)團是(shi)軟軟的，如果很硬就(jiu)是(shi)自己揉(rou)面(mian)(mian)團不(bu)吸水(shui)，再適當加一些水(shui)補充揉(rou)均勻(yun)就(jiu)好(hao)。

5、紅莧菜(cai)取葉子部份清洗干凈，菜(cai)放小鍋里加入一(yi)點點水，煮幾分鐘后菜(cai)汁會(hui)變成粉色，切記(ji)水一(yi)定不(bu)能放多；菜(cai)汁好后關火，菜(cai)汁過(guo)濾(lv)到碗(wan)里，放小碗(wan)里后放涼幾分鐘。

6、中筋面(mian)粉(fen)60g，紅莧菜汁(zhi)30g一起和成粉(fen)色面(mian)團，用來(lai)做小豬的(de)耳朵和嘴巴，不(bu)需要(yao)加酵母。

7、大面團(tuan)平均分(fen)成(cheng)10份，每(mei)份40g，全(quan)部分(fen)好后放置(zhi)旁邊蓋保(bao)鮮(xian)膜。

8、制作小(xiao)豬(zhu)耳(er)朵(duo)和嘴巴：粉(fen)(fen)色(se)面團(tuan)取(qu)一(yi)點，其余的(de)要蓋上保(bao)(bao)鮮膜；一(yi)小(xiao)部分粉(fen)(fen)色(se)面團(tuan)先(xian)搓(cuo)長(chang)條，再(zai)用手(shou)指(zhi)輕(qing)壓扁，用刮板或刀切成許多個小(xiao)三角(jiao)形(xing)，小(xiao)豬(zhu)的(de)耳(er)朵(duo)就(jiu)做好(hao)了，做好(hao)后要記得(de)蓋保(bao)(bao)鮮膜；再(zai)取(qu)一(yi)小(xiao)塊粉(fen)(fen)色(se)面團(tuan)先(xian)搓(cuo)長(chang)形(xing)狀(zhuang)再(zai)輕(qing)壓扁，用刮板分割成均勻的(de)形(xing)狀(zhuang)，手(shou)上拇指(zhi)和食指(zhi)輕(qing)微整理(li)，四個角(jiao)輕(qing)整形(xing)成圓形(xing)，小(xiao)豬(zhu)的(de)嘴巴就(jiu)做好(hao)了，做好(hao)后也要記得(de)蓋保(bao)(bao)鮮膜。

9、制作小豬的(de)臉：取分割好的(de)一個面團(tuan)排氣，重新揉(rou)圓，用手掌按扁，搟(xian)面杖搟(xian)圓，包入大概(gai)為30g的(de)奶黃餡，包裹起來用兩(liang)只(zhi)手心搓圓。

10、取(qu)一(yi)個三角形，做為底部粘貼的那一(yi)處用(yong)右手食指(zhi)輕(qing)按扁，寬一(yi)些這樣更好(hao)粘貼在面團上。

11、看(kan)準(zhun)位置(zhi)，三(san)角形粘(zhan)貼(tie)哪一部分用一根(gen)筷(kuai)子輕沾水，再(zai)粘(zhan)貼(tie)到小豬臉上，粘(zhan)好后用手指把小豬的耳朵(duo)折一下，使其更逼真些，再(zai)粘(zhan)好嘴巴與眼睛，重復操作。

12、將(jiang)弄好的所有(you)小(xiao)豬放到蒸籠里輕蓋保鮮膜靜止，輕微發(fa)酵一倍大就好。

13、發酵好后(hou)開始上鍋蒸熟(shu)，冷水蒸約17分(fen)鐘，開水蒸約12分(fen)鐘，即(ji)可(ke)完成。

小貼士：

1、奶黃餡(xian)不(bu)要(yao)炒的很干，會影響口感，稍微濕潤的程度口感更好。

2、沒有面(mian)包機，手揉成團也(ye)可以。

3、將小(xiao)豬包放在(zai)(zai)蒸籠里時，蓋(gai)保(bao)鮮膜要輕輕的(de)，和小(xiao)豬之間要留有縫(feng)隙(xi)，這樣發酵后不(bu)會粘在(zai)(zai)保(bao)鮮膜上。