一、包子的由來傳說

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包子是一種古(gu)老(lao)的面食(shi)，它起源于三國。相傳(chuan)三國時(shi)(shi)期(qi)，蜀國諸葛(ge)亮率兵(bing)攻打南蠻，七(qi)擒七(qi)縱蠻將(jiang)孟(meng)獲(huo)，使(shi)孟(meng)獲(huo)終于臣服。諸葛(ge)亮班師回朝，途中必須(xu)經過瀘水，軍(jun)隊車(che)馬準備渡江(jiang)(jiang)時(shi)(shi)，突然狂風(feng)大作(zuo)，浪(lang)擊(ji)千尺，鬼哭狼嚎，大軍(jun)無法(fa)(fa)渡江(jiang)(jiang)。此(ci)時(shi)(shi)諸葛(ge)亮召來孟(meng)獲(huo)問明(ming)原(yuan)因，原(yuan)來，兩軍(jun)交戰，陣亡將(jiang)士(shi)無法(fa)(fa)返(fan)回故里與(yu)家人(ren)團聚，故在(zai)此(ci)江(jiang)(jiang)上興(xing)風(feng)作(zuo)浪(lang)，阻撓眾將(jiang)士(shi)回程。大軍(jun)若要渡江(jiang)(jiang)，必須(xu)用(yong)49顆蠻軍(jun)的人(ren)頭祭江(jiang)(jiang)，方(fang)可風(feng)平浪(lang)靜。

諸葛亮心想：兩軍交(jiao)戰死傷難免(mian)，豈能(neng)再(zai)殺49條(tiao)人(ren)命?他想到這兒(er)，遂生(sheng)一計，即命廚子以米面(mian)為皮，內(nei)包黑牛(niu)白(bai)羊之肉，捏塑出49顆(ke)人(ren)頭。然后，陳設(she)香案，灑酒祭江。

從此，在民間即有(you)了“饅(man)(man)頭(tou)(tou)”一說，諸葛亮也(ye)被尊奉為(wei)面塑行的祖師(shi)爺。明代郎瑛在其(qi)筆(bi)記《七修(xiu)類稿》中記載：“饅(man)(man)頭(tou)(tou)本名蠻頭(tou)(tou)，蠻地以人(ren)頭(tou)(tou)祭神，諸葛之征孟獲(huo)，命以面包肉(rou)為(wei)人(ren)頭(tou)(tou)以祭，謂之‘蠻頭(tou)(tou)’，今訛而為(wei)饅(man)(man)頭(tou)(tou)也(ye)。

諸葛亮創始的饅(man)頭(tou)，畢竟里面(mian)加上(shang)了牛(niu)羊肉餡(xian)，工序(xu)復(fu)雜且(qie)花費較多。于(yu)是，后(hou)人(ren)便將(jiang)做餡(xian)的工序(xu)省去，就出現了白饅(man)頭(tou)(不帶餡(xian)的)。

包(bao)子這種面食制(zhi)品大(da)約在魏、晉(jin)時便已(yi)經出現。但包(bao)子的(de)(de)(de)(de)原名(ming)卻叫(jiao)“饅(man)(man)頭(tou)”。晉(jin)代束皙在《餅賦》中說(shuo)，初春(chun)時的(de)(de)(de)(de)宴會上宜設(she)“曼(man)頭(tou)”。這里所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“曼(man)頭(tou)”其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)包(bao)子。至于“包(bao)子”這個名(ming)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)，則始于宋(song)(song)代。在《愛竹淡(dan)談(tan)藪》一(yi)書中載：“宋(song)(song)朝有個叫(jiao)孫琳的(de)(de)(de)(de)大(da)夫，為宋(song)(song)寧(ning)宗治淋病，就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)饅(man)(man)頭(tou)包(bao)大(da)蒜，淡(dan)豆豉，每(mei)日服三次，三日便病除(chu)，被(bei)人(ren)(ren)們視為神醫。”宋(song)(song)代著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)大(da)詩(shi)人(ren)(ren)陸游(you)不僅寫了《籠餅》詩(shi)稱(cheng)贊，對(dui)其(qi)詩(shi)亦還自作注釋；其(qi)《籠餅》詩(shi)云：“昏昏霧雨(yu)暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jue)此身如在蜀，一(yi)盤籠餅是(shi)(shi)豌巢，”陸游(you)的(de)(de)(de)(de)注釋為：“蜀中雜彘(即豬)肉(rou)作巢(即餡)的(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)，佳甚，唐人(ren)(ren)止謂饅(man)(man)頭(tou)為籠餅。”由此可見，當時四川用(yong)豬肉(rou)合面做的(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)，就(jiu)已(yi)經很(hen)有名(ming)了。

北宋陶(tao)谷的《清異錄》就談到當(dang)時的“食(shi)(shi)肆”(賣(mai)食(shi)(shi)品的店(dian)(dian)(dian)鋪)中已有(you)賣(mai)“綠荷(he)包(bao)子”的。南宋耐得翁在《都城紀(ji)勝》中說(shuo)，臨安(an)的酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)分茶飯酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)、包(bao)子酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)、花園酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)三種，而包(bao)子酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)則專賣(mai)鵝鴨肉餡的包(bao)子。可(ke)見這(zhe)一時期包(bao)子已經(jing)很普(pu)遍了。

二、包子的制作方法大全

1、三香包子

原料：精面粉(fen)250克，面肥、堿適量(liang)，鮮(xian)肉餡(xian)、豆沙餡(xian)、白糖餡(xian)各100克。

制作方法：

精面粉加(jia)面肥、溫(wen)水揉勻(yun)，發酵后(hou)加(jia)堿揉勻(yun)待(dai)用(yong)。小豆(dou)淘洗干凈煮爛揉壓(ya)成(cheng)茸泥(ni)加(jia)糖(tang)(tang)、油炒成(cheng)洗沙(sha)餡，豬肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)末加(jia)鹽、味精、胡椒粉、蔥(cong)花、香(xiang)油拌勻(yun)成(cheng)肉(rou)(rou)餡。將揉好的面團(tuan)搓成(cheng)粗條下劑子(zi)12個，每個約重20克，壓(ya)扁(bian)包入肉(rou)(rou)餡、豆(dou)沙(sha)餡、白(bai)糖(tang)(tang)、捏成(cheng)十八(ba)折皺(zhou)紋，并在(zai)收(shou)頭處用(yong)筷子(zi)點4點食紅(hong)水，上籠蒸熟即(ji)可。

2、排骨包子

將新(xin)鮮(xian)的(de)排骨(gu)洗凈(jing)控干(gan)水(shui)分，再剁成小(xiao)塊(kuai)。用(yong)醬油、鹽、料(liao)酒、蔥、姜、味精(jing)腌三至四小(xiao)時(shi)。面(mian)皮用(yong)溫水(shui)和自發面(mian)，面(mian)要(yao)揉勻揉透。等面(mian)醒發泡后(hou)待用(yong)。另外(wai)準備(bei)扁(bian)豆(或其他蔬(shu)菜)抽去老筋洗凈(jing)，將其整(zheng)(zheng)根整(zheng)(zheng)根地上(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)熟(shu)，涼后(hou)把扁(bian)豆剁成蓉(rong)。一(yi)切準備(bei)就緒，每個包(bao)子(zi)包(bao)一(yi)小(xiao)塊(kuai)排骨(gu)和少許扁(bian)豆餡。包(bao)好的(de)包(bao)子(zi)，上(shang)籠屜(ti)先(xian)用(yong)小(xiao)火(huo)蒸(zheng)數(shu)分鐘，然后(hou)用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)二十五分鐘，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)不要(yao)忙(mang)著打(da)開(kai)鍋蓋，悶一(yi)會兒為好。當揭開(kai)蓋時(shi)，一(yi)股香氣(qi)撲鼻(bi)而來，頓時(shi)使人(ren)饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨(gu)包(bao)子(zi)肥而不膩，百吃不厭。

3、狗不理包子材(cai)料

原料：面粉750克，凈豬(zhu)肉500克，生姜5克，醬油(you)125克，水422毫升(sheng)，凈蔥625克，香油(you)60克，味(wei)精少許，堿適量。

做法：

(1)將(jiang)豬肉(rou)按(an)肥瘦3：7匹配。將(jiang)肉(rou)軟(ruan)骨及渣剔凈、剁碎，使肉(rou)成大(da)小不(bu)等的(de)肉(rou)丁。在(zai)攪肉(rou)過程(cheng)中要(yao)(yao)加適(shi)量的(de)生(sheng)姜水，然后上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)(you)(you)。上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)目的(de)是調(diao)節(jie)咸淡，醬(jiang)油(you)(you)(you)用量要(yao)(yao)靈(ling)活掌握。上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)(you)(you)時要(yao)(yao)分次(ci)少許添(tian)進，以使醬(jiang)油(you)(you)(you)完全摻到肉(rou)里(li)，上(shang)(shang)完醬(jiang)油(you)(you)(you)稍等一會(hui)，如(ru)能在(zai)冰箱內放(fang)一會(hui)更好，緊(jin)接著上(shang)(shang)水即可。上(shang)(shang)水也要(yao)(yao)分次(ci)少許添(tian)加，否則(ze)餡(xian)易出(chu)湯。最后放(fang)入味精、香油(you)(you)(you)和蔥(cong)末(mo)攪拌均勻。(蔥(cong)末(mo)提前用香油(you)(you)(you)抹上(shang)(shang))。

(2)制好面皮后(hou)，分割(ge)成(cheng)20克(ke)的劑子。

(3)把劑子用(yong)面滾(gun)勻，搟(xian)成薄厚均(jun)勻，大小適當的圓(yuan)皮。

(4)左手托(tuo)皮，右手撥入餡(xian)，掐(qia)褶18-22個。掐(qia)包(bao)(bao)時拇(mu)指往前走，拇(mu)指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包(bao)(bao)子口上要沒有面疙瘩(da)。

(5)包子上屜蒸4~5分鐘即成。

4、醬肉包子

材(cai)料：鮮肉沫(也可將(jiang)瘦肉稍(shao)微煮熟一下切細丁)、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各(ge)適量。

做法：

(1)鍋中下油，待油溫七成熱是(shi)下肉沫炒(chao)(chao)散，然(ran)(ran)后(hou)放入(ru)甜醬(jiang)、白(bai)糖、一點點鹽和少許雞精翻炒(chao)(chao)一會(hui)，然(ran)(ran)后(hou)放入(ru)黃蔥稍微炒(chao)(chao)一下盛出(chu)備用(yong)。

(2)將發酵好的面團取(qu)出排出空氣，(關于面團的詳細制作過制作過程見(jian)花卷制作)，搓成條分(fen)成一個個的小面團。

(3)將面團搟成面皮后(hou)包入內餡(xian)，收口后(hou)放(fang)入蒸鍋(guo)，冷水(shui)上屜(ti)開大火(huo)蒸至水(shui)開后(hou)轉中火(huo)蒸10分鐘即可(ke)出鍋(guo)。

5、豬肉茴香包

材(cai)料：中筋(jin)面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬(zhu)肉(rou)餡，茴(hui)香(xiang)、蔥(cong)末，香(xiang)油，鹽，五(wu)香(xiang)粉。

做法：

(1)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)3杯，水1.5杯，酵(jiao)(jiao)母5g混合(he)和成柔軟的面(mian)團，放(fang)在容器(qi)中(zhong)蓋上籠布(bu)發酵(jiao)(jiao)2小(xiao)時。

(2)豬(zhu)肉餡，茴香(xiang)碎，蔥末，香(xiang)油，鹽，五香(xiang)粉調勻。

(3)發好的面團揉勻，分成(cheng)均勻的面團，我分了六(liu)個(ge)，每個(ge)面團都揉勻。

(4)面板灑(sa)上一層(ceng)薄粉，搟成中間厚，外(wai)圍薄的面餅，放上餡(xian)，拇指支住面皮，食指開始均(jun)勻的打褶(zhe)收皮兒，收好按一下(褶(zhe)盡量密(mi)一些均(jun)勻一些)。

(5)籠(long)屜放上半干的籠(long)布，放入包好的包子(zi)。

(6)小(xiao)半鍋水燒開(kai)，放上(shang)籠屜(ti)，大火蒸13分鐘(zhong)，蒸好后不(bu)要(yao)立刻開(kai)蓋，等幾分鐘(zhong)再(zai)開(kai)。