一、包子的由來傳說

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包子是(shi)一種古老的面(mian)食，它起(qi)源于三(san)國。相傳三(san)國時(shi)期，蜀國諸(zhu)葛(ge)亮率兵攻打(da)南蠻，七擒七縱蠻將孟(meng)獲(huo)，使孟(meng)獲(huo)終于臣(chen)服。諸(zhu)葛(ge)亮班師回朝(chao)，途中必須經過瀘(lu)水，軍隊車馬準備渡江(jiang)時(shi)，突然狂風(feng)大(da)作(zuo)，浪(lang)擊千尺，鬼(gui)哭狼嚎，大(da)軍無法渡江(jiang)。此時(shi)諸(zhu)葛(ge)亮召(zhao)來孟(meng)獲(huo)問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故(gu)里(li)與(yu)家人團(tuan)聚，故(gu)在此江(jiang)上興風(feng)作(zuo)浪(lang)，阻撓眾將士回程。大(da)軍若要渡江(jiang)，必須用(yong)49顆蠻軍的人頭祭江(jiang)，方可風(feng)平浪(lang)靜(jing)。

諸葛亮心想(xiang)：兩軍交戰死傷難免(mian)，豈能再殺49條人命?他想(xiang)到這兒(er)，遂生一計(ji)，即(ji)命廚子以米面為(wei)皮(pi)，內(nei)包黑牛白(bai)羊之肉，捏(nie)塑出49顆人頭。然后，陳設香(xiang)案(an)，灑酒祭江。

從此，在(zai)民(min)間(jian)即有(you)了(le)“饅頭(tou)”一(yi)說，諸(zhu)(zhu)葛亮也(ye)被(bei)尊奉為(wei)(wei)面塑行的祖師爺。明代郎(lang)瑛在(zai)其筆記《七修類(lei)稿》中記載：“饅頭(tou)本名(ming)蠻(man)頭(tou)，蠻(man)地(di)以(yi)人頭(tou)祭神，諸(zhu)(zhu)葛之征孟獲，命以(yi)面包肉為(wei)(wei)人頭(tou)以(yi)祭，謂之‘蠻(man)頭(tou)’，今訛而為(wei)(wei)饅頭(tou)也(ye)。

諸葛亮創始(shi)的饅頭，畢竟里面加上了(le)牛羊肉餡，工(gong)序復雜且(qie)花費(fei)較(jiao)多。于(yu)是，后人便將做餡的工(gong)序省去，就出現了(le)白饅頭(不帶餡的)。

包(bao)(bao)子(zi)(zi)這(zhe)種面(mian)(mian)食制品大(da)約在(zai)魏(wei)、晉時(shi)便(bian)(bian)已(yi)經出(chu)現。但包(bao)(bao)子(zi)(zi)的(de)(de)原名(ming)卻叫“饅(man)(man)頭”。晉代束皙在(zai)《餅(bing)(bing)賦》中說(shuo)，初春時(shi)的(de)(de)宴會上宜設(she)“曼(man)頭”。這(zhe)里所說(shuo)的(de)(de)“曼(man)頭”其實就是包(bao)(bao)子(zi)(zi)。至于“包(bao)(bao)子(zi)(zi)”這(zhe)個(ge)(ge)名(ming)稱(cheng)的(de)(de)使用(yong)，則始于宋(song)代。在(zai)《愛竹淡(dan)談藪》一(yi)書中載：“宋(song)朝有個(ge)(ge)叫孫琳的(de)(de)大(da)夫，為宋(song)寧(ning)宗(zong)治淋病，就是用(yong)饅(man)(man)頭包(bao)(bao)大(da)蒜，淡(dan)豆豉(chi)，每日(ri)服三次，三日(ri)便(bian)(bian)病除，被人(ren)們視(shi)為神醫(yi)。”宋(song)代著名(ming)的(de)(de)大(da)詩(shi)(shi)人(ren)陸(lu)游不僅寫了《籠(long)餅(bing)(bing)》詩(shi)(shi)稱(cheng)贊，對(dui)其詩(shi)(shi)亦還自作注釋；其《籠(long)餅(bing)(bing)》詩(shi)(shi)云：“昏(hun)昏(hun)霧(wu)雨暗(an)衡(heng)茅，兒女隨宜治酒肴(yao)，便(bian)(bian)覺此(ci)身如(ru)在(zai)蜀，一(yi)盤籠(long)餅(bing)(bing)是豌巢，”陸(lu)游的(de)(de)注釋為：“蜀中雜彘(即(ji)豬)肉作巢(即(ji)餡(xian))的(de)(de)饅(man)(man)頭，佳甚，唐人(ren)止謂饅(man)(man)頭為籠(long)餅(bing)(bing)。”由此(ci)可見(jian)，當時(shi)四川用(yong)豬肉合面(mian)(mian)做的(de)(de)饅(man)(man)頭，就已(yi)經很有名(ming)了。

北宋(song)陶谷(gu)的《清(qing)異(yi)錄》就談到當(dang)時的“食(shi)肆”(賣(mai)食(shi)品的店鋪)中已有賣(mai)“綠荷(he)包子”的。南宋(song)耐得翁在《都城紀勝(sheng)》中說(shuo)，臨安的酒(jiu)店分茶飯酒(jiu)店、包子酒(jiu)店、花園酒(jiu)店三(san)種(zhong)，而(er)包子酒(jiu)店則專賣(mai)鵝鴨(ya)肉(rou)餡的包子。可見這一時期包子已經很(hen)普遍了(le)。

二、包子的制作方法大全

1、三香包子

原(yuan)料：精面(mian)粉250克(ke)(ke)，面(mian)肥、堿適量，鮮肉餡(xian)、豆沙餡(xian)、白糖餡(xian)各100克(ke)(ke)。

制作方法：

精面粉加(jia)(jia)面肥、溫水(shui)揉(rou)勻，發酵(jiao)后加(jia)(jia)堿(jian)揉(rou)勻待用(yong)。小豆淘(tao)洗(xi)(xi)干凈煮爛揉(rou)壓(ya)成茸泥加(jia)(jia)糖(tang)、油(you)炒(chao)成洗(xi)(xi)沙餡(xian)，豬肉剁(duo)成肉末加(jia)(jia)鹽(yan)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥(cong)花、香(xiang)油(you)拌勻成肉餡(xian)。將揉(rou)好的面團搓成粗條下劑子12個(ge)，每(mei)個(ge)約重20克，壓(ya)扁包入肉餡(xian)、豆沙餡(xian)、白糖(tang)、捏成十八(ba)折(zhe)皺紋(wen)，并在收頭處用(yong)筷子點4點食紅(hong)水(shui)，上籠(long)蒸熟即(ji)可。

2、排骨包子

將(jiang)新(xin)鮮的(de)排骨(gu)洗凈控干水分(fen)，再剁成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)。用(yong)(yong)醬油、鹽、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、味精腌三至四(si)小(xiao)(xiao)時。面皮用(yong)(yong)溫(wen)水和自(zi)發(fa)(fa)面，面要(yao)揉勻揉透。等面醒發(fa)(fa)泡后(hou)待用(yong)(yong)。另(ling)外準備扁(bian)豆(或其他蔬(shu)菜)抽去老(lao)筋(jin)洗凈，將(jiang)其整(zheng)根(gen)(gen)整(zheng)根(gen)(gen)地上籠(long)屜蒸(zheng)熟(shu)，涼(liang)后(hou)把扁(bian)豆剁成(cheng)(cheng)蓉。一(yi)(yi)(yi)切準備就(jiu)緒，每個包子(zi)包一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)排骨(gu)和少(shao)許(xu)扁(bian)豆餡。包好(hao)的(de)包子(zi)，上籠(long)屜先用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)蒸(zheng)數(shu)分(fen)鐘，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)旺火(huo)蒸(zheng)二(er)十五(wu)分(fen)鐘，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)不要(yao)忙著打開鍋蓋(gai)，悶一(yi)(yi)(yi)會兒(er)為好(hao)。當(dang)揭(jie)開蓋(gai)時，一(yi)(yi)(yi)股(gu)香氣撲鼻而(er)來，頓時使人(ren)饞(chan)涎欲滴，食欲大(da)增。美味排骨(gu)包子(zi)肥而(er)不膩，百(bai)吃不厭。

3、狗不理包(bao)子材料

原料(liao)：面粉750克(ke)(ke)，凈(jing)豬肉500克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，醬油125克(ke)(ke)，水422毫升(sheng)，凈(jing)蔥625克(ke)(ke)，香(xiang)油60克(ke)(ke)，味精少許，堿適(shi)量。

做法：

(1)將豬肉(rou)(rou)按肥瘦3：7匹配。將肉(rou)(rou)軟骨及渣剔凈、剁碎，使(shi)肉(rou)(rou)成大(da)小不等的(de)肉(rou)(rou)丁。在(zai)攪肉(rou)(rou)過程中(zhong)要加(jia)適(shi)量的(de)生姜水(shui)，然后上(shang)(shang)醬油(you)。上(shang)(shang)醬油(you)的(de)目的(de)是調節咸(xian)淡，醬油(you)用量要靈活掌握。上(shang)(shang)醬油(you)時要分次少(shao)許添(tian)進(jin)，以(yi)使(shi)醬油(you)完全摻到肉(rou)(rou)里，上(shang)(shang)完醬油(you)稍等一會，如能在(zai)冰箱內放(fang)一會更好，緊接(jie)著(zhu)上(shang)(shang)水(shui)即(ji)可。上(shang)(shang)水(shui)也要分次少(shao)許添(tian)加(jia)，否則餡易(yi)出湯。最(zui)后放(fang)入味精、香(xiang)油(you)和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香(xiang)油(you)抹上(shang)(shang))。

(2)制好(hao)面皮后，分割成20克的劑子(zi)。

(3)把劑子用面(mian)滾勻(yun)，搟成薄厚均勻(yun)，大(da)小適當的圓皮。

(4)左手(shou)托皮，右手(shou)撥入餡(xian)，掐褶18-22個。掐包(bao)時(shi)拇指(zhi)往前走，拇指(zhi)與食指(zhi)同時(shi)將褶捻開，收(shou)口時(shi)要按好，包(bao)子(zi)口上要沒(mei)有(you)面疙瘩。

(5)包子上(shang)屜蒸4~5分鐘即成。

4、醬肉包子

材料：鮮肉沫(也(ye)可(ke)將瘦肉稍微(wei)煮熟一下切細丁(ding))、黃蔥切丁(ding)3、甜(tian)醬4、雞精、糖(tang)、鹽各適量。

做法：

(1)鍋(guo)中下(xia)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)溫七成熱是下(xia)肉沫炒(chao)散，然后放(fang)入(ru)甜醬、白糖(tang)、一點點鹽和少許雞精翻炒(chao)一會，然后放(fang)入(ru)黃蔥稍微炒(chao)一下(xia)盛(sheng)出備用。

(2)將(jiang)發酵好的面(mian)團(tuan)(tuan)取出(chu)排出(chu)空氣，(關(guan)于(yu)面(mian)團(tuan)(tuan)的詳細制(zhi)作(zuo)過(guo)制(zhi)作(zuo)過(guo)程見花卷(juan)制(zhi)作(zuo))，搓成條分成一個個的小(xiao)面(mian)團(tuan)(tuan)。

(3)將面團搟(xian)成面皮(pi)后包(bao)入內餡，收口后放入蒸鍋(guo)(guo)，冷水上(shang)屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

5、豬肉茴香包

材料：中筋面粉3杯(bei)，水1.5杯(bei)，酵母5g、豬(zhu)肉(rou)餡，茴(hui)香(xiang)、蔥末，香(xiang)油(you)，鹽，五香(xiang)粉。

做法：

(1)中(zhong)筋面(mian)粉3杯，水1.5杯，酵(jiao)(jiao)母5g混合和成(cheng)柔軟的面(mian)團，放在(zai)容器中(zhong)蓋上籠布發酵(jiao)(jiao)2小時。

(2)豬肉餡，茴香(xiang)碎，蔥末，香(xiang)油，鹽，五香(xiang)粉調勻(yun)。

(3)發好的面(mian)團(tuan)揉勻，分成均(jun)勻的面(mian)團(tuan)，我分了六個，每個面(mian)團(tuan)都(dou)揉勻。

(4)面板(ban)灑上一層薄粉，搟(xian)成中間厚，外圍薄的面餅(bing)，放上餡(xian)，拇指支住(zhu)面皮(pi)，食指開始均(jun)勻(yun)的打褶收皮(pi)兒，收好按一下(褶盡量密一些均(jun)勻(yun)一些)。

(5)籠屜放(fang)上半干(gan)的籠布，放(fang)入(ru)包(bao)好的包(bao)子(zi)。

(6)小半鍋水(shui)燒開(kai)(kai)，放上籠屜，大(da)火蒸13分(fen)鐘，蒸好后不要(yao)立(li)刻開(kai)(kai)蓋，等幾分(fen)鐘再開(kai)(kai)。