一、包子的由來傳說

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包子是一種古老(lao)的面(mian)食，它起源于三國。相傳三國時期，蜀國諸葛(ge)亮(liang)率(lv)兵攻打南蠻(man)，七擒七縱(zong)蠻(man)將孟獲(huo)(huo)，使孟獲(huo)(huo)終于臣服。諸葛(ge)亮(liang)班師回(hui)朝，途中(zhong)必(bi)(bi)須經過瀘(lu)水，軍隊車馬準備渡(du)江(jiang)時，突然狂風(feng)大(da)作，浪(lang)擊千(qian)尺，鬼哭狼嚎，大(da)軍無(wu)法渡(du)江(jiang)。此(ci)時諸葛(ge)亮(liang)召來孟獲(huo)(huo)問明(ming)原因，原來，兩(liang)軍交戰，陣亡將士(shi)無(wu)法返回(hui)故里與(yu)家人團聚，故在此(ci)江(jiang)上興風(feng)作浪(lang)，阻撓眾(zhong)將士(shi)回(hui)程。大(da)軍若要渡(du)江(jiang)，必(bi)(bi)須用49顆蠻(man)軍的人頭祭(ji)江(jiang)，方可風(feng)平浪(lang)靜(jing)。

諸葛亮(liang)心想(xiang)：兩(liang)軍交(jiao)戰死傷難免，豈能再殺49條人命(ming)?他想(xiang)到這兒(er)，遂生一計(ji)，即(ji)命(ming)廚子以米面為皮，內包(bao)黑(hei)牛(niu)白羊之肉(rou)，捏(nie)塑出(chu)49顆人頭(tou)。然(ran)后，陳設香(xiang)案，灑酒祭江(jiang)。

從(cong)此，在民間(jian)即有了“饅(man)(man)(man)頭(tou)”一說，諸(zhu)葛(ge)亮也被(bei)尊(zun)奉為(wei)面(mian)塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記(ji)《七(qi)修類稿》中記(ji)載：“饅(man)(man)(man)頭(tou)本名蠻頭(tou)，蠻地以(yi)人(ren)頭(tou)祭神(shen)，諸(zhu)葛(ge)之(zhi)征(zheng)孟獲，命以(yi)面(mian)包(bao)肉(rou)為(wei)人(ren)頭(tou)以(yi)祭，謂之(zhi)‘蠻頭(tou)’，今訛而(er)為(wei)饅(man)(man)(man)頭(tou)也。

諸葛亮創(chuang)始(shi)的饅頭，畢(bi)竟里面(mian)加(jia)上了(le)牛羊(yang)肉(rou)餡(xian)，工(gong)序(xu)(xu)復雜且花費較多。于是(shi)，后人便將做餡(xian)的工(gong)序(xu)(xu)省去，就出現了(le)白饅頭(不帶餡(xian)的)。

包(bao)(bao)子(zi)這(zhe)種面食制品大約(yue)在(zai)魏(wei)、晉時(shi)便(bian)已(yi)經(jing)出現。但(dan)包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)原名(ming)(ming)卻叫“饅頭(tou)(tou)”。晉代(dai)束皙(xi)在(zai)《餅(bing)(bing)賦》中說(shuo)，初春時(shi)的(de)(de)宴(yan)會(hui)上(shang)宜設“曼頭(tou)(tou)”。這(zhe)里所說(shuo)的(de)(de)“曼頭(tou)(tou)”其實就是包(bao)(bao)子(zi)。至(zhi)于“包(bao)(bao)子(zi)”這(zhe)個名(ming)(ming)稱的(de)(de)使用(yong)，則(ze)始于宋(song)代(dai)。在(zai)《愛竹淡談藪》一書中載：“宋(song)朝(chao)有個叫孫琳(lin)的(de)(de)大夫，為(wei)宋(song)寧宗治淋病，就是用(yong)饅頭(tou)(tou)包(bao)(bao)大蒜，淡豆豉(chi)，每(mei)日服(fu)三(san)次，三(san)日便(bian)病除，被人(ren)(ren)(ren)們視(shi)為(wei)神(shen)醫。”宋(song)代(dai)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)大詩(shi)人(ren)(ren)(ren)陸游不僅寫了(le)《籠(long)(long)(long)餅(bing)(bing)》詩(shi)稱贊(zan)，對其詩(shi)亦還(huan)自(zi)作注(zhu)釋；其《籠(long)(long)(long)餅(bing)(bing)》詩(shi)云：“昏昏霧雨暗(an)衡茅(mao)，兒女隨宜治酒肴，便(bian)覺此(ci)身如在(zai)蜀，一盤籠(long)(long)(long)餅(bing)(bing)是豌(wan)巢，”陸游的(de)(de)注(zhu)釋為(wei)：“蜀中雜(za)彘(即豬)肉(rou)作巢(即餡)的(de)(de)饅頭(tou)(tou)，佳甚，唐(tang)人(ren)(ren)(ren)止謂饅頭(tou)(tou)為(wei)籠(long)(long)(long)餅(bing)(bing)。”由(you)此(ci)可見(jian)，當時(shi)四川用(yong)豬肉(rou)合面做(zuo)的(de)(de)饅頭(tou)(tou)，就已(yi)經(jing)很有名(ming)(ming)了(le)。

北宋陶谷(gu)的《清異錄》就談(tan)到當時(shi)的“食肆”(賣食品的店(dian)(dian)(dian)鋪)中已(yi)有賣“綠(lv)荷包(bao)子”的。南宋耐得翁在《都城(cheng)紀勝》中說，臨安的酒店(dian)(dian)(dian)分茶飯(fan)酒店(dian)(dian)(dian)、包(bao)子酒店(dian)(dian)(dian)、花園酒店(dian)(dian)(dian)三種，而(er)包(bao)子酒店(dian)(dian)(dian)則專賣鵝鴨肉餡的包(bao)子。可見這一時(shi)期包(bao)子已(yi)經(jing)很普遍了(le)。

二、包子的制作方法大全

1、三香包子

原料：精面(mian)粉250克，面(mian)肥、堿適量(liang)，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

制作方法：

精(jing)面粉加(jia)面肥、溫水揉勻(yun)(yun)，發(fa)酵后(hou)加(jia)堿揉勻(yun)(yun)待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)茸泥加(jia)糖(tang)、油(you)炒成(cheng)(cheng)(cheng)洗沙餡(xian)(xian)，豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)肉末加(jia)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉、蔥花、香油(you)拌勻(yun)(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)肉餡(xian)(xian)。將揉好(hao)的面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)(cheng)粗條下劑(ji)子12個，每個約重20克(ke)，壓(ya)扁(bian)包(bao)入肉餡(xian)(xian)、豆沙餡(xian)(xian)、白糖(tang)、捏成(cheng)(cheng)(cheng)十八折皺紋，并在收(shou)頭處用筷子點4點食紅水，上(shang)籠蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。

2、排骨包子

將(jiang)新鮮的排骨(gu)(gu)洗凈(jing)控干水(shui)分(fen)，再剁(duo)成小(xiao)(xiao)塊。用醬油(you)、鹽、料(liao)酒、蔥、姜、味(wei)(wei)精腌(a)三(san)至四(si)小(xiao)(xiao)時。面皮(pi)用溫水(shui)和自發(fa)面，面要揉(rou)勻揉(rou)透。等面醒(xing)發(fa)泡后(hou)(hou)待用。另外準備(bei)扁(bian)豆(dou)(或其他蔬菜)抽去(qu)老(lao)筋洗凈(jing)，將(jiang)其整(zheng)根整(zheng)根地上籠屜(ti)(ti)蒸(zheng)熟，涼后(hou)(hou)把扁(bian)豆(dou)剁(duo)成蓉(rong)。一(yi)切準備(bei)就緒，每個包子包一(yi)小(xiao)(xiao)塊排骨(gu)(gu)和少許扁(bian)豆(dou)餡。包好的包子，上籠屜(ti)(ti)先用小(xiao)(xiao)火蒸(zheng)數(shu)分(fen)鐘，然后(hou)(hou)用旺火蒸(zheng)二十五分(fen)鐘，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)不要忙著打(da)開(kai)鍋蓋(gai)，悶一(yi)會兒為好。當揭開(kai)蓋(gai)時，一(yi)股香氣撲鼻而(er)來(lai)，頓時使人饞(chan)涎欲滴，食欲大增。美味(wei)(wei)排骨(gu)(gu)包子肥而(er)不膩，百吃不厭。

3、狗不理包(bao)子材料

原料：面粉750克(ke)(ke)(ke)，凈豬肉500克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)，醬油125克(ke)(ke)(ke)，水422毫升，凈蔥625克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油60克(ke)(ke)(ke)，味精少許，堿適量。

做法：

(1)將豬肉按肥瘦(shou)3：7匹配。將肉軟骨及(ji)渣剔凈、剁碎，使肉成(cheng)大小不等(deng)的(de)(de)肉丁。在(zai)攪(jiao)肉過程中要(yao)加適量的(de)(de)生姜水(shui)，然后(hou)上(shang)醬油(you)(you)。上(shang)醬油(you)(you)的(de)(de)目的(de)(de)是調節(jie)咸(xian)淡，醬油(you)(you)用(yong)量要(yao)靈活掌握。上(shang)醬油(you)(you)時要(yao)分次少許添進，以使醬油(you)(you)完(wan)全摻(chan)到肉里(li)，上(shang)完(wan)醬油(you)(you)稍等(deng)一會(hui)，如能在(zai)冰箱內放一會(hui)更好，緊接著上(shang)水(shui)即可。上(shang)水(shui)也要(yao)分次少許添加，否則餡易出湯。最后(hou)放入味精、香油(you)(you)和蔥末攪(jiao)拌均勻(yun)。(蔥末提前(qian)用(yong)香油(you)(you)抹上(shang))。

(2)制好面皮后(hou)，分割成(cheng)20克的劑子。

(3)把劑子用面滾勻(yun)，搟成薄厚均勻(yun)，大小適當(dang)的圓皮。

(4)左手(shou)托皮(pi)，右手(shou)撥入餡，掐褶18-22個。掐包時(shi)拇(mu)指(zhi)往前(qian)走，拇(mu)指(zhi)與(yu)食指(zhi)同(tong)時(shi)將褶捻開(kai)，收口時(shi)要按好(hao)，包子(zi)口上要沒有面疙瘩。

(5)包子上屜(ti)蒸4~5分鐘即成。

4、醬肉包子

材料：鮮肉(rou)沫(也可將(jiang)瘦肉(rou)稍微煮熟一下切細丁)、黃蔥切丁3、甜(tian)醬(jiang)4、雞精、糖、鹽各適(shi)量。

做法：

(1)鍋中下油，待油溫七成(cheng)熱是(shi)下肉沫炒散，然后(hou)放入甜醬、白(bai)糖(tang)、一(yi)點點鹽和少許雞精翻炒一(yi)會(hui)，然后(hou)放入黃蔥稍微炒一(yi)下盛出(chu)備用。

(2)將(jiang)發酵好的面團取出(chu)排出(chu)空氣，(關于面團的詳細(xi)制(zhi)作過(guo)制(zhi)作過(guo)程見花(hua)卷制(zhi)作)，搓成條分(fen)成一個個的小(xiao)面團。

(3)將面團搟(xian)成面皮后包入(ru)內餡(xian)，收口后放入(ru)蒸鍋，冷水上屜開(kai)(kai)大火蒸至水開(kai)(kai)后轉中火蒸10分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。

5、豬肉茴香包

材料：中筋(jin)面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥(cong)末，香油，鹽，五香粉。

做法：

(1)中筋面(mian)粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合(he)和成柔(rou)軟的面(mian)團，放(fang)在容器(qi)中蓋上(shang)籠布(bu)發酵2小(xiao)時。

(2)豬肉餡，茴香(xiang)碎(sui)，蔥末，香(xiang)油，鹽，五香(xiang)粉調(diao)勻(yun)。

(3)發(fa)好的面(mian)團(tuan)揉(rou)勻，分成均(jun)勻的面(mian)團(tuan)，我分了六個，每(mei)個面(mian)團(tuan)都揉(rou)勻。

(4)面板(ban)灑上(shang)一層薄粉，搟(xian)成中間厚，外圍薄的面餅，放上(shang)餡，拇(mu)指支住面皮，食指開始(shi)均(jun)勻的打褶收皮兒，收好按一下(褶盡(jin)量密一些均(jun)勻一些)。

(5)籠(long)屜(ti)放上半干的(de)籠(long)布，放入包(bao)好(hao)的(de)包(bao)子(zi)。

(6)小半鍋(guo)水燒開，放(fang)上籠(long)屜，大(da)火蒸13分鐘(zhong)，蒸好后(hou)不要立(li)刻開蓋，等幾分鐘(zhong)再開。