一、包子的由來傳說

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包子是(shi)一種古老的面食，它起源(yuan)于三國。相傳三國時(shi)(shi)期，蜀國諸葛(ge)亮率兵攻打(da)南蠻(man)，七擒七縱蠻(man)將(jiang)孟(meng)獲，使(shi)孟(meng)獲終于臣服。諸葛(ge)亮班師回(hui)朝，途中必(bi)須(xu)經過瀘水(shui)，軍(jun)(jun)隊車馬準備(bei)渡(du)江時(shi)(shi)，突(tu)然狂風(feng)大(da)(da)作(zuo)，浪擊千尺，鬼(gui)哭狼嚎，大(da)(da)軍(jun)(jun)無法渡(du)江。此(ci)時(shi)(shi)諸葛(ge)亮召來(lai)孟(meng)獲問(wen)明原(yuan)(yuan)因，原(yuan)(yuan)來(lai)，兩軍(jun)(jun)交戰，陣亡(wang)將(jiang)士(shi)無法返回(hui)故里與家人團聚，故在此(ci)江上興(xing)風(feng)作(zuo)浪，阻撓眾(zhong)將(jiang)士(shi)回(hui)程。大(da)(da)軍(jun)(jun)若要渡(du)江，必(bi)須(xu)用49顆蠻(man)軍(jun)(jun)的人頭祭江，方可風(feng)平浪靜。

諸(zhu)葛亮心(xin)想(xiang)：兩(liang)軍交戰(zhan)死(si)傷難免，豈(qi)能再(zai)殺(sha)49條人(ren)命(ming)?他想(xiang)到(dao)這兒，遂生一計，即(ji)命(ming)廚子(zi)以米(mi)面為皮，內(nei)包黑(hei)牛白(bai)羊之肉，捏塑出(chu)49顆人(ren)頭。然后，陳設香案，灑酒祭江。

從(cong)此(ci)，在民間即有(you)了“饅頭(tou)(tou)”一說，諸(zhu)葛亮也被尊奉為(wei)面塑(su)行的祖師爺。明代郎瑛(ying)在其(qi)筆(bi)記(ji)《七(qi)修類稿》中記(ji)載(zai)：“饅頭(tou)(tou)本名蠻(man)頭(tou)(tou)，蠻(man)地(di)以人頭(tou)(tou)祭神，諸(zhu)葛之征孟獲，命(ming)以面包肉(rou)為(wei)人頭(tou)(tou)以祭，謂之‘蠻(man)頭(tou)(tou)’，今訛而(er)為(wei)饅頭(tou)(tou)也。

諸葛亮創(chuang)始的饅(man)頭(tou)，畢竟里面(mian)加上了(le)牛羊肉餡(xian)，工序復雜且花費較多。于(yu)是(shi)，后(hou)人(ren)便將做餡(xian)的工序省去，就(jiu)出現了(le)白饅(man)頭(tou)(不帶餡(xian)的)。

包(bao)(bao)子這種面(mian)(mian)食制品大(da)(da)約(yue)在(zai)魏、晉時便(bian)已經(jing)出現。但包(bao)(bao)子的(de)(de)(de)原名(ming)卻(que)叫(jiao)“饅(man)(man)頭”。晉代(dai)束皙在(zai)《餅(bing)賦》中說，初春時的(de)(de)(de)宴(yan)會上宜(yi)(yi)設“曼頭”。這里所說的(de)(de)(de)“曼頭”其實(shi)就(jiu)是(shi)包(bao)(bao)子。至于“包(bao)(bao)子”這個名(ming)稱的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)，則始(shi)于宋(song)代(dai)。在(zai)《愛竹淡談藪》一書中載(zai)：“宋(song)朝有(you)個叫(jiao)孫琳的(de)(de)(de)大(da)(da)夫(fu)，為(wei)宋(song)寧宗治(zhi)淋病，就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)饅(man)(man)頭包(bao)(bao)大(da)(da)蒜(suan)，淡豆豉，每日服三次，三日便(bian)病除(chu)，被人(ren)們視為(wei)神(shen)醫。”宋(song)代(dai)著名(ming)的(de)(de)(de)大(da)(da)詩人(ren)陸游(you)不僅(jin)寫了《籠(long)(long)(long)餅(bing)》詩稱贊，對(dui)其詩亦還自作(zuo)(zuo)注釋(shi)；其《籠(long)(long)(long)餅(bing)》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒(er)女隨宜(yi)(yi)治(zhi)酒肴，便(bian)覺此身(shen)如在(zai)蜀，一盤籠(long)(long)(long)餅(bing)是(shi)豌巢(chao)，”陸游(you)的(de)(de)(de)注釋(shi)為(wei)：“蜀中雜彘(即豬)肉作(zuo)(zuo)巢(chao)(即餡)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭，佳(jia)甚，唐人(ren)止謂饅(man)(man)頭為(wei)籠(long)(long)(long)餅(bing)。”由此可見，當時四川(chuan)用(yong)(yong)(yong)豬肉合面(mian)(mian)做的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭，就(jiu)已經(jing)很(hen)有(you)名(ming)了。

北宋陶谷的(de)《清異錄》就談到當(dang)時(shi)的(de)“食(shi)肆”(賣(mai)食(shi)品(pin)的(de)店(dian)鋪)中(zhong)已(yi)有賣(mai)“綠荷包(bao)(bao)子”的(de)。南(nan)宋耐得翁(weng)在《都城紀勝(sheng)》中(zhong)說(shuo)，臨安的(de)酒店(dian)分茶飯酒店(dian)、包(bao)(bao)子酒店(dian)、花園酒店(dian)三(san)種(zhong)，而包(bao)(bao)子酒店(dian)則專賣(mai)鵝鴨肉餡的(de)包(bao)(bao)子。可見這(zhe)一(yi)時(shi)期包(bao)(bao)子已(yi)經(jing)很普遍了。

二、包子的制作方法大全

1、三香包子

原(yuan)料(liao)：精(jing)面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉(rou)餡、豆(dou)沙餡、白糖餡各100克。

制作方法：

精(jing)面(mian)粉加(jia)面(mian)肥、溫水揉勻(yun)，發酵(jiao)后加(jia)堿揉勻(yun)待(dai)用。小豆(dou)淘洗(xi)干凈煮爛揉壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)茸泥加(jia)糖、油炒成(cheng)(cheng)(cheng)洗(xi)沙餡(xian)，豬(zhu)肉剁成(cheng)(cheng)(cheng)肉末(mo)加(jia)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥花(hua)、香油拌勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)肉餡(xian)。將揉好的(de)面(mian)團搓成(cheng)(cheng)(cheng)粗(cu)條下劑(ji)子(zi)12個，每個約重(zhong)20克，壓(ya)扁(bian)包入肉餡(xian)、豆(dou)沙餡(xian)、白糖、捏成(cheng)(cheng)(cheng)十八折皺紋，并(bing)在收頭處用筷子(zi)點4點食紅(hong)水，上籠(long)蒸熟即可(ke)。

2、排骨包子

將新鮮的排(pai)骨(gu)洗凈(jing)控干(gan)水分(fen)(fen)，再剁成(cheng)(cheng)小(xiao)塊。用醬(jiang)油、鹽、料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、味(wei)精腌三至四小(xiao)時。面(mian)(mian)皮用溫水和(he)自發(fa)(fa)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要(yao)揉勻揉透。等(deng)面(mian)(mian)醒發(fa)(fa)泡后(hou)待用。另外準(zhun)備(bei)扁(bian)(bian)豆(或其(qi)他蔬(shu)菜)抽去老筋洗凈(jing)，將其(qi)整根(gen)整根(gen)地(di)上籠屜(ti)蒸(zheng)(zheng)熟，涼(liang)后(hou)把(ba)扁(bian)(bian)豆剁成(cheng)(cheng)蓉。一切準(zhun)備(bei)就(jiu)緒，每個包(bao)子包(bao)一小(xiao)塊排(pai)骨(gu)和(he)少許(xu)扁(bian)(bian)豆餡。包(bao)好的包(bao)子，上籠屜(ti)先用小(xiao)火(huo)蒸(zheng)(zheng)數分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后(hou)用旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)二(er)十五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)不要(yao)忙著打(da)開鍋蓋，悶一會兒為(wei)好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻(bi)而來，頓(dun)時使人(ren)饞涎欲(yu)滴，食欲(yu)大(da)增。美味(wei)排(pai)骨(gu)包(bao)子肥而不膩，百(bai)吃(chi)不厭。

3、狗不理包子材料

原料(liao)：面(mian)粉(fen)750克(ke)(ke)，凈(jing)豬肉(rou)500克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)125克(ke)(ke)，水422毫升，凈(jing)蔥625克(ke)(ke)，香油(you)(you)60克(ke)(ke)，味精少許，堿適量。

做法：

(1)將(jiang)豬肉(rou)按肥瘦3：7匹(pi)配。將(jiang)肉(rou)軟骨(gu)及渣(zha)剔凈、剁(duo)碎(sui)，使(shi)肉(rou)成大小不(bu)等的(de)肉(rou)丁(ding)。在攪肉(rou)過程中要(yao)加適(shi)量的(de)生姜水(shui)，然后(hou)上醬(jiang)油(you)。上醬(jiang)油(you)的(de)目的(de)是(shi)調節(jie)咸(xian)淡，醬(jiang)油(you)用(yong)量要(yao)靈(ling)活掌(zhang)握。上醬(jiang)油(you)時要(yao)分次少許添進(jin)，以使(shi)醬(jiang)油(you)完(wan)全摻到肉(rou)里，上完(wan)醬(jiang)油(you)稍等一(yi)會，如能在冰(bing)箱內放(fang)一(yi)會更好(hao)，緊接著上水(shui)即可。上水(shui)也要(yao)分次少許添加，否則(ze)餡易出湯。最后(hou)放(fang)入味精、香油(you)和蔥末攪拌均勻(yun)。(蔥末提(ti)前用(yong)香油(you)抹上)。

(2)制好面皮后，分割(ge)成20克的劑子。

(3)把劑(ji)子(zi)用面滾勻(yun)，搟成薄厚(hou)均勻(yun)，大小適當的圓皮。

(4)左手(shou)托皮，右手(shou)撥入(ru)餡，掐(qia)褶18-22個。掐(qia)包時拇指(zhi)往前走，拇指(zhi)與食指(zhi)同時將褶捻開，收口時要(yao)按好，包子口上要(yao)沒有面疙瘩。

(5)包(bao)子上屜蒸(zheng)4~5分鐘即成。

4、醬肉包子

材料：鮮肉(rou)沫(也可(ke)將瘦肉(rou)稍微煮熟一下切(qie)細(xi)丁(ding))、黃蔥切(qie)丁(ding)3、甜(tian)醬(jiang)4、雞精、糖、鹽各適量。

做法：

(1)鍋中下(xia)(xia)油，待油溫(wen)七(qi)成熱是(shi)下(xia)(xia)肉沫炒(chao)(chao)散，然后(hou)放(fang)(fang)入甜醬(jiang)、白糖、一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)和(he)少許雞精(jing)翻炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會，然后(hou)放(fang)(fang)入黃蔥稍微炒(chao)(chao)一(yi)(yi)下(xia)(xia)盛(sheng)出備用(yong)。

(2)將發酵好的面(mian)團(tuan)取出排出空(kong)氣，(關于(yu)面(mian)團(tuan)的詳細制(zhi)作(zuo)過(guo)制(zhi)作(zuo)過(guo)程見花(hua)卷制(zhi)作(zuo))，搓成(cheng)條分成(cheng)一個個的小面(mian)團(tuan)。

(3)將面團搟成面皮后(hou)(hou)包入內餡，收口后(hou)(hou)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋，冷水上屜開(kai)大火蒸(zheng)(zheng)至水開(kai)后(hou)(hou)轉中火蒸(zheng)(zheng)10分鐘即可(ke)出鍋。

5、豬肉茴香包

材料(liao)：中筋面粉3杯，水(shui)1.5杯，酵母5g、豬肉(rou)餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉。

做法：

(1)中筋面粉(fen)3杯(bei)，水(shui)1.5杯(bei)，酵母5g混合(he)和(he)成柔(rou)軟的面團，放(fang)在容器中蓋上籠布發酵2小時。

(2)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)，茴(hui)香碎，蔥(cong)末，香油，鹽，五香粉調勻。

(3)發好的(de)面團(tuan)揉(rou)勻，分(fen)成(cheng)均勻的(de)面團(tuan)，我分(fen)了六個，每個面團(tuan)都揉(rou)勻。

(4)面板(ban)灑(sa)上一層薄粉(fen)，搟成中間厚，外圍薄的(de)面餅，放上餡，拇指支住(zhu)面皮(pi)，食(shi)指開(kai)始均(jun)勻(yun)的(de)打褶收皮(pi)兒，收好按(an)一下(褶盡量密一些均(jun)勻(yun)一些)。

(5)籠(long)屜放(fang)上半干的籠(long)布(bu)，放(fang)入包好的包子。

(6)小半鍋水燒(shao)開(kai)(kai)，放(fang)上籠(long)屜，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開(kai)(kai)蓋，等(deng)幾分鐘再開(kai)(kai)。