老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高(gao)筋粉110克(ke)、低(di)粉50克(ke)、酵母3克(ke)、水(shui)125克(ke)

主面團

高粉110克(ke)(ke)(ke)、低粉50克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)粉15克(ke)(ke)(ke)、雞蛋45克(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)(ke)

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做法

1、將酵(jiao)頭中的原料手筷子混勻，蓋上(shang)保鮮膜，放(fang)溫暖處發至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀。（這個過(guo)程(cheng)大概需要(yao)1個半小(xiao)時左(zuo)右，如果氣(qi)溫高，放(fang)室溫發酵(jiao)即可）

2、將發酵(jiao)好的(de)酵(jiao)頭與主面(mian)團(tuan)中的(de)材料用后(hou)油法，揉至可以拉出大片光滑的(de)面(mian)團(tuan)。

3、放到溫(wen)暖處（蓋保鮮(xian)膜(mo)，30度左右）發酵(jiao)至2.5倍大，用(yong)手指(zhi)沾少(shao)許面粉，在面團上戳一(yi)個洞，洞洞不回(hui)縮(suo)那(nei)就說明(ming)面團發酵(jiao)好。

4、輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分(fen)割成(cheng)(cheng)兩等(deng)份，直接搓(cuo)成(cheng)(cheng)約一(yi)米的長條，然后從中間對折。

5、兩手一手拿(na)住對(dui)折的地方，一手用手掌按(an)住另一端往(wang)向內搓兩到(dao)三(san)圈。然后把右手邊的塞(sai)到(dao)左手邊的對(dui)折處。

6、放入模具內。

7、用烤(kao)盤(pan)接一熱水放(fang)在(zai)最底層，再上面(mian)一層放(fang)烤(kao)網，再把模具(ju)放(fang)在(zai)烤(kao)網上就(jiu)(jiu)可以(yi)了，關(guan)上烤(kao)箱門，如果中途(tu)水已經冷掉了就(jiu)(jiu)再換(huan)一次(ci)熱水，至到面(mian)團發酵至兩倍大(da)。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模(mo)，放(fang)(fang)在網架上放(fang)(fang)涼后食用(yong)。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的(de)所有(you)材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大(da)概2小時(shi)左(zuo)右。

2、把中種撕碎，和輔料(liao)里(li)的(de)材(cai)料(liao)混合。

3、面團揉光滑后，加入黃油繼續(xu)揉。

4、室溫(wen)發酵到兩(liang)倍大。

5、分割成6份。

6、取一塊面團，搓成長條。

7、扭(niu)成麻花狀，把(ba)尾部(bu)(bu)塞到(dao)頭部(bu)(bu)里。

8、放入烤(kao)盤內。

9、隔(ge)熱水發(fa)酵(jiao)至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。