老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克、低(di)粉50克、酵母3克、水125克

主面團

高粉(fen)(fen)(fen)110克(ke)、低粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)、細砂(sha)糖50克(ke)、鹽3克(ke)、奶粉(fen)(fen)(fen)15克(ke)、雞蛋(dan)45克(ke)、水30克(ke)、黃油35克(ke)

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做法

1、將酵頭(tou)中的原(yuan)料手筷子混勻(yun)，蓋上保(bao)鮮膜，放溫暖處發至(zhi)膨脹(zhang)后回落，內部呈蜂(feng)窩狀。（這個過(guo)程大概需要1個半小(xiao)時左右，如果氣(qi)溫高，放室溫發酵即可）

2、將發酵(jiao)好(hao)的(de)酵(jiao)頭與(yu)主面團中的(de)材(cai)料用后油法，揉(rou)至可以拉出大片光滑(hua)的(de)面團。

3、放(fang)到溫暖(nuan)處（蓋保鮮膜(mo)，30度左右）發酵至2.5倍大，用(yong)手指沾少許面粉，在面團(tuan)上戳一(yi)個洞(dong)(dong)，洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)不(bu)回縮那就說明面團(tuan)發酵好。

4、輕拍面團表面，排(pai)出氣體，取出平均分割成兩等(deng)份，直接搓成約一米的長條，然后從中間對折。

5、兩手(shou)(shou)(shou)一手(shou)(shou)(shou)拿(na)住對折的(de)地方，一手(shou)(shou)(shou)用(yong)手(shou)(shou)(shou)掌按住另(ling)一端往向內搓兩到三圈。然后把右手(shou)(shou)(shou)邊的(de)塞到左手(shou)(shou)(shou)邊的(de)對折處。

6、放入模具內。

7、用烤盤接(jie)一熱(re)(re)水放在最底層(ceng)，再上(shang)面一層(ceng)放烤網，再把(ba)模具放在烤網上(shang)就可以了(le)，關上(shang)烤箱門，如果中途水已經冷掉(diao)了(le)就再換一次(ci)熱(re)(re)水，至到面團(tuan)發酵至兩倍大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然(ran)后(hou)脫(tuo)模，放在網(wang)架上(shang)放涼后(hou)食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料(liao)里的所有材料(liao)混合(he)，室溫發酵至(zhi)表面(mian)起蜂窩(wo)，大概(gai)2小時左右。

2、把中(zhong)種撕碎，和輔料里的材(cai)料混合。

3、面團(tuan)揉光(guang)滑后，加入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到兩(liang)倍大(da)。

5、分割成6份。

6、取一塊(kuai)面(mian)團，搓成長條。

7、扭成(cheng)麻花狀，把尾部塞(sai)到頭部里。

8、放入烤(kao)盤內。

9、隔熱水發酵至兩倍大(da)。

10、180度(du)烤30分鐘(zhong)。