老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋(jin)粉(fen)110克、低粉(fen)50克、酵(jiao)母3克、水125克

主面團

高粉(fen)110克(ke)(ke)(ke)、低粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、奶粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋45克(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)35克(ke)(ke)(ke)

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做法

1、將(jiang)酵頭(tou)中的原料手筷(kuai)子混勻，蓋上保鮮膜(mo)，放(fang)溫暖處發至膨脹后(hou)回落，內部呈蜂窩狀。（這個(ge)過程大概需要1個(ge)半小時左右，如果氣溫高，放(fang)室溫發酵即可）

2、將發酵好(hao)的酵頭與主面團(tuan)中(zhong)的材料用后油法(fa)，揉至可以拉出大片光滑的面團(tuan)。

3、放到(dao)溫(wen)暖處(chu)（蓋保鮮(xian)膜，30度左右）發(fa)酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉(fen)，在面團(tuan)上戳一個洞(dong)，洞(dong)洞(dong)不回縮那就說明(ming)面團(tuan)發(fa)酵好。

4、輕拍面團表面，排(pai)出氣體，取出平均(jun)分(fen)割(ge)成(cheng)兩(liang)等份，直接搓成(cheng)約一米(mi)的長條，然后從中間對(dui)折(zhe)。

5、兩(liang)手(shou)(shou)一手(shou)(shou)拿住對折的地方，一手(shou)(shou)用手(shou)(shou)掌按住另一端往向內搓兩(liang)到三圈。然后把(ba)右手(shou)(shou)邊(bian)的塞(sai)到左手(shou)(shou)邊(bian)的對折處。

6、放(fang)入模(mo)具內。

7、用烤盤接一(yi)熱水放在最底層(ceng)，再(zai)(zai)上(shang)面一(yi)層(ceng)放烤網，再(zai)(zai)把模具(ju)放在烤網上(shang)就可以了(le)，關上(shang)烤箱門，如果中途水已經冷掉了(le)就再(zai)(zai)換一(yi)次熱水，至到面團發酵至兩倍大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后(hou)脫模，放在網架上放涼后(hou)食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的所(suo)有材料混合，室溫(wen)發酵(jiao)至表(biao)面起蜂窩，大概(gai)2小時左右。

2、把中種(zhong)撕碎(sui)，和輔(fu)料里的材料混合。

3、面團揉(rou)光(guang)滑后，加入黃油繼續揉(rou)。

4、室溫發酵到(dao)兩倍大。

5、分割(ge)成6份(fen)。

6、取一塊(kuai)面團，搓(cuo)成長條。

7、扭(niu)成(cheng)麻花狀，把尾部(bu)塞到頭(tou)部(bu)里。

8、放(fang)入烤盤內。

9、隔熱水發酵至兩倍大。

10、180度烤(kao)30分鐘。