老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克(ke)、低(di)粉50克(ke)、酵母3克(ke)、水125克(ke)

主面團

高粉110克(ke)(ke)(ke)(ke)、低粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)45克(ke)(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油35克(ke)(ke)(ke)(ke)

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做法

1、將酵(jiao)(jiao)頭中的原料手筷(kuai)子(zi)混(hun)勻，蓋上(shang)保鮮膜，放溫(wen)暖處發(fa)至(zhi)膨脹后回(hui)落，內部呈蜂(feng)窩狀。（這個(ge)過程大概需要1個(ge)半(ban)小(xiao)時左右(you)，如果氣溫(wen)高，放室溫(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)即(ji)可(ke)）

2、將發酵(jiao)好的酵(jiao)頭與主面團中的材(cai)料用后油(you)法，揉至可以(yi)拉出大片光滑的面團。

3、放到溫暖處（蓋保鮮(xian)膜，30度左右）發(fa)酵至(zhi)2.5倍大，用(yong)手指沾少許面粉，在面團上戳一個(ge)洞(dong)，洞(dong)洞(dong)不回縮那就說明面團發(fa)酵好。

4、輕拍面(mian)團表(biao)面(mian)，排出(chu)氣體，取出(chu)平(ping)均分(fen)割成(cheng)兩等份，直接搓成(cheng)約一米的長條，然后從中間對折。

5、兩手(shou)一手(shou)拿住(zhu)對(dui)折的(de)地方，一手(shou)用手(shou)掌按住(zhu)另一端(duan)往向內搓兩到(dao)三圈。然后把(ba)右手(shou)邊的(de)塞到(dao)左手(shou)邊的(de)對(dui)折處(chu)。

6、放(fang)入模具內。

7、用烤(kao)(kao)盤(pan)接一熱水放在最底層(ceng)，再上(shang)面一層(ceng)放烤(kao)(kao)網(wang)，再把模具放在烤(kao)(kao)網(wang)上(shang)就可以了，關上(shang)烤(kao)(kao)箱(xiang)門，如果(guo)中途水已經(jing)冷(leng)掉了就再換(huan)一次熱水，至(zhi)到(dao)面團發酵至(zhi)兩倍(bei)大。

8、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然(ran)后脫模(mo)，放(fang)在網(wang)架上(shang)放(fang)涼后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1+1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的所有材料混合，室(shi)溫發(fa)酵至表面起蜂窩，大概2小時(shi)左(zuo)右。

2、把中(zhong)種撕碎，和輔料里的(de)材料混合。

3、面團(tuan)揉光滑后，加(jia)入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到(dao)兩倍大。

5、分割成(cheng)6份。

6、取一塊面團，搓成長(chang)條。

7、扭成麻花(hua)狀，把尾部(bu)塞到(dao)頭(tou)部(bu)里。

8、放入烤盤內。

9、隔熱(re)水發酵至(zhi)兩(liang)倍大。

10、180度烤30分鐘。