熱干面是武漢人(ren)(ren)過早（武漢(han)人(ren)(ren)將吃(chi)早餐叫做“過早”）的(de)首選小(xiao)吃(chi)，武漢(han)人(ren)(ren)對它(ta)的(de)感情，已無需多(duo)言。單講從外地(di)來過武漢(han)的(de)人(ren)(ren)，他們再(zai)次想(xiang)起武漢(han)，多(duo)半是(shi)因為想(xiang)起了武漢(han)的(de)熱干面。熱干面對武漢(han)人(ren)(ren)或(huo)者(zhe)在武漢(han)呆(dai)過一(yi)(yi)段時間的(de)朋友(you)來說，它(ta)不再(zai)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)吃(chi)，而是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)情懷。未食而鄉情濃濃，食之(zhi)則香(xiang)氣噴(pen)噴(pen)。盡管美(mei)味(wei)，但是(shi)身處外地(di)的(de)朋友(you)，卻無法(fa)享受到(dao)這份福氣，因為它(ta)只能現做現吃(chi)。

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一、熱干面的標準做法

熱干面既不同(tong)于涼面，又不同(tong)于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油(you)后，再(zai)淋(lin)上用、醋、辣椒油(you)菜(cai)等配(pei)料，更，增(zeng)五香醬(jiang)芝麻醬(jiang)、香油(you)、香加(jia)了多種口味(wei)，吃時面條纖細爽滑有(you)筋道(dao)、醬(jiang)汁(zhi)香濃味(wei)美，色澤黃(huang)而油(you)潤(run)，香而鮮(xian)美，有(you)種很爽口的辣味(wei)，是祖傳秘方，誘人食(shi)欲(yu)。

二、熱干面的其他做法

（1）做法一

1、準備(bei)好熱干面。

2、辣蘿卜丁。

3、油炸花(hua)生(sheng)碎。花(hua)生(sheng)醬(jiang)或花(hua)生(sheng)碎，是跟(gen)熱干(gan)面中(zhong)(zhong)的芝麻醬(jiang)味型相得(de)益彰(zhang)的配料。將花(hua)生(sheng)米用(yong)少許植物油拌勻后(hou)，放(fang)入微波爐中(zhong)(zhong)“叮(ding)”香(xiang)，攤(tan)涼(liang)后(hou)用(yong)搟面杖(zhang)碾碎即成，去(qu)花(hua)生(sheng)衣或者不去(qu)都可以。

4、香蔥(cong)，將(jiang)蔥(cong)洗凈控水，切末(mo)備用。

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最(zui)關鍵的步驟：調芝麻醬。

6、香油作坊的(de)芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)與市售的(de)芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)樣，拌面使用之前需要有個“澥”的(de)工序，即將其(qi)稀(xi)釋，準備(bei)好一(yi)杯(bei)溫開水，往芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)碗中一(yi)點點地添(tian)加(jia)溫開水，順著(zhu)同一(yi)方(fang)向(xiang)攪拌。

7、剛開(kai)始攪(jiao)(jiao)和的時候(hou)，會發現越攪(jiao)(jiao)越稠黏，待攪(jiao)(jiao)拌至感覺(jue)攪(jiao)(jiao)不動(dong)的時候(hou)，繼續添加一(yi)點溫開(kai)水(shui)，順(shun)同一(yi)方向繼續攪(jiao)(jiao)拌。

8、依此做(zuo)法，加水(shui)、攪勻、再加水(shui)，再攪拌(ban)，將(jiang)芝麻醬稀釋至用(yong)勺舀起，滴落(luo)順(shun)滑(hua)如緞狀(zhuang)時即為調好，加鹽、一點點糖充(chong)分拌(ban)勻。

9、倒一點芝(zhi)麻(ma)(ma)油入碗(wan)中，與芝(zhi)麻(ma)(ma)醬混(hun)合拌(ban)勻，拌(ban)面的芝(zhi)麻(ma)(ma)醬即完(wan)成。

10、將兩味調料準(zhun)備(bei)好(hao)。混(hun)和醬(jiang)汁就用生抽醬(jiang)油2湯(tang)匙+蠔油1茶匙拌勻(yun)；準(zhun)備(bei)好(hao)自制的紅辣油。

11、準備工作到位，可以開始(shi)煮面了。

12、將熱騰騰出鍋的(de)面條盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)，澆淋上濃淡相宜(yi)的(de)芝麻醬。

13、再添加之前備好的混和(he)醬汁、紅辣(la)油，撒上三寶（辣(la)蘿卜、花生碎、香(xiang)蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香(xiang)。

注(zhu)意事項：煮面鍋內(nei)坐寬(kuan)水，撒點(dian)點(dian)鹽(yan)入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從(cong)面條入鍋算起，20秒鐘撈出(chu)，熱(re)度(du)、口感最佳。

（2）做法二

1、 鮮面條加(jia)一湯匙香(xiang)油(you)拌勻。

2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好(hao)的面(mian)團用筷子抖散至晾涼(liang)。

3、榨菜(cai)，酸豆角香(xiang)蔥(cong)切碎。

4、喜(xi)歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入(ru)辣椒油或辣椒醬。

5、最后(hou)，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味(wei)粉(fen)，鹽拌(ban)(ban)(ban)勻。晾涼的(de)面(mian)從新放(fang)入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟(ruan)。撈出后(hou)盛入碗中，澆上拌(ban)(ban)(ban)好(hao)的(de)醬汁，撒(sa)上榨菜(cai)，酸豆角和(he)香蔥(cong)，趁熱拌(ban)(ban)(ban)勻即可。

（3）做法三

1、大火燒(shao)開鍋中的水，放(fang)入(ru)面(mian)條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心(xin)）撈起瀝干(gan)，加油散晾(liang)涼。

2、胡蘿卜洗(xi)凈，切(qie)成小(xiao)丁(ding)，放入滾水中氽(tun)燙熟(shu)，撈(lao)出瀝干水分。

3、芝(zhi)麻醬(jiang)倒(dao)入碗中，加入芝(zhi)麻香(xiang)油攪(jiao)勻，再加入少(shao)許開水，繼續攪(jiao)拌，芝(zhi)麻醬(jiang)干了(le)后，再加入少(shao)許開水攪(jiao)拌，反(fan)復幾次至(zhi)芝(zhi)麻醬(jiang)成稀糊狀。

4、在澥(xie)開的芝麻醬(jiang)里加入甜(tian)面(mian)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、雞(ji)精(jing)、富清鮮辣味粉(fen)、白胡椒粉(fen)調勻成醬(jiang)料。

5、面條盛入(ru)碗中，加(jia)入(ru)醬(jiang)料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻(yun)即可食用。

（4）做法四

1、在水里面加入食(shi)用堿化(hua)開(kai)。

2、倒入裝有面(mian)粉的盆里(li)面(mian)。

3、加入一點鹽，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)勻。

4、揉成較(jiao)硬(ying)的(de)面團。

5、將面團分成小份(fen)，這樣方(fang)便壓(ya)面機來壓(ya)。

6、來回多壓幾次(ci)，壓成光滑的面(mian)皮。

7、然后用圓(yuan)面孔，壓成(cheng)細圓(yuan)面條。

8、將(jiang)所有的小面團都這(zhe)樣做(zuo)好。

9、燒一大鍋水(shui)，燒沸騰(teng)后(hou)，倒入(ru)壓好的面條，煮到(dao)7分熟(shu)。（如果現做現吃的話，就直(zhi)接煮到(dao)全熟(shu)）。

10、然后瀝(li)干(gan)水，撈(lao)起來，放到有風的地方(fang)吹(chui)涼，或(huo)者直接過一遍涼水。

11、稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止(zhi)粘(zhan)連(lian)。這樣(yang)堿(jian)面就做好(hao)了(le)(le)。放涼了(le)(le)可以放到冰箱冷藏。

12、放進(jin)鍋(guo)里煮熟，面已經半熟了，只需(xu)要稍微燙一下就(jiu)可以了。

13、面撈起來，放(fang)到(dao)碗(wan)里，加(jia)入，富清(qing)鮮辣味粉，味精，醬油，醋。

14、加入蘿卜丁，淋入最(zui)重(zhong)要的芝麻醬(jiang)。

15、撒(sa)上蔥花(hua)就(jiu)可(ke)以(yi)了。

（5）做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻醬、老抽、食鹽、十三(san)香

做法：

1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nei)，鍋里水開(kai)后，下(xia)入熱(re)干面，煮至無硬芯(xin)；用涼開(kai)水攪拌成稀糊糊狀。

2、煮好(hao)的熱(re)干面盛在盤(pan)子內；加(jia)入(ru)老抽；加(jia)入(ru)芝麻(ma)醬；加(jia)入(ru)食鹽。

3、加(jia)(jia)入(ru)十三香；加(jia)(jia)入(ru)香油；撒(sa)上蔥花，加(jia)(jia)入(ru)自制辣椒油拌勻即可。

（6）做法六

主料：堿(jian)面條150克

配(pei)料： 熱油(you)15ml 芝麻醬(jiang)40克(ke) 香油(you)20ml 生抽5ml 糖5克(ke) 蒜(suan)蓉(rong)10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉少許(xu) 醋2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干10克(ke) 香蔥5克(ke)。

做法：

1、芝麻醬(jiang)用香油一點點攪(jiao)拌懈(xie)開成稍微濃(nong)稠(chou)的醬(jiang)汁(zhi)，然后加入生抽和(he)(he)鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻成芝麻醬(jiang)汁(zhi)。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和(he)(he)糖等也調成味汁(zhi)。

2、花生拍(pai)碎，辣蘿卜干和香蔥(cong)也切成碎末。

3、鍋中加入水，煮開，放(fang)入面條，煮開后約(yue)3分鐘(zhong)，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹(chui)風機吹(chui)干。

4、澆上(shang)芝麻醬汁(zhi)和蒜(suan)味汁(zhi)，撒(sa)上(shang)花生、辣蘿卜干(gan)和香蔥碎，拌(ban)勻(yun)即(ji)可食用。

小貼士：

1、撈出的面(mian)用吹(chui)風機吹(chui)，是(shi)為了能(neng)讓面(mian)條(tiao)表面(mian)的水(shui)分(fen)馬(ma)上揮發(fa)，保持面(mian)條(tiao)的彈性不(bu)被水(shui)氣泡糟。面(mian)條(tiao)吃(chi)之前如(ru)果涼了，再在(zai)開水(shui)里過一(yi)下，馬(ma)上撈出控干。

2、調味汁可以(yi)隨自己喜好，鹽(yan)和糖的份(fen)量適當(dang)調整，喜歡吃辣的可以(yi)加點辣椒油。

有關訣竅

1、一定要用(yong)堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性(xing)，并有防(fang)腐、中和(he)酸(suan)性(xing)等作(zuo)用(yong)；

2、面條煮后防粘連；

3、一定要用香油調芝麻(ma)醬，不(bu)(bu)能用水，否則不(bu)(bu)香；

有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無(wu)愧是熱干(gan)面的靈魂”。

三、熱干面的歷史淵源

武漢夏(xia)天高(gao)溫，跨時(shi)長(chang)，長(chang)期以來人(ren)們(men)在面條中加入(ru)食用堿以防變(bian)質，這(zhe)就(jiu)是熱干(gan)面的前身—切面。清朝(chao)《漢口(kou)竹(zhu)枝詞》就(jiu)有(you)記(ji)載：“三天過早異平常，一頓狼餐(can)飯可(ke)忘(wang)。 切面豆絲干(gan)線粉，魚餐(can)圓(yuan)子滾(gun)雞湯。”

20世紀初，食販李包(bao)延續前人切面做法，將(jiang)面煮熟、瀝水、拌上(shang)香油等做成(cheng)了風味獨特(te)的熱(re)干面。后蔡(cai)明偉繼承(cheng)了李包(bao)的技(ji)藝(yi)，并反(fan)復改良形成(cheng)了一套(tao)特(te)定(ding)的技(ji)藝(yi)流程，打造(zao)了“蔡(cai)林記熱(re)干面”，以(yi)其“爽而(er)勁道、黃而(er)油潤(run)、香而(er)鮮美”著(zhu)稱。

熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)源(yuan)于(yu)三(san)十年代初期，漢口長堤街賣湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)是(shi)黃陂蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)榨(zha)人，他的(de)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)做得非常受歡(huan)迎，客人經常排隊要(yao)等很(hen)長時(shi)間才(cai)能(neng)買到，很(hen)多客人等不及(ji)走(zou)掉了，蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)做生意很(hen)會(hui)動腦筋。為了加快出貨(huo)量，通(tong)過(guo)反復(fu)試(shi)驗，他終于(yu)摸索出一(yi)(yi)套“撣(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)工(gong)藝———就(jiu)(jiu)是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)(mian)煮七八成熟，然后(hou)快速(su)降溫并均(jun)勻(yun)抹上(shang)油，這樣賣面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)，出貨(huo)量就(jiu)(jiu)快了。有一(yi)(yi)次蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)在長堤街看到一(yi)(yi)家麻油作坊(fang)(fang)，看見他們從芝麻中提取麻油后(hou)，芝麻醬閑棄在一(yi)(yi)邊(bian)，香氣撲(pu)鼻(bi)，他靈機(ji)一(yi)(yi)動；何不將(jiang)芝麻醬加進面(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)試(shi)一(yi)(yi)下呢？于(yu)是(shi)蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)向麻油作坊(fang)(fang)老(lao)板購買了些許(xu)芝麻醬回家。同樣經過(guo)多次反復(fu)試(shi)驗，他覺得滿(man)(man)(man)意了，身(shen)邊(bian)的(de)人都說(shuo)好吃(chi)，這時(shi)候他才(cai)信(xin)心滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)推出他的(de)新產品上(shang)街叫賣。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)----這個(ge)武漢人民(min)最愛的(de)小(xiao)吃(chi)就(jiu)(jiu)這樣誕生了。（此(ci)時(shi)蔡(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)明偉(wei)給這個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)起了個(ge)名叫“麻醬面(mian)(mian)(mian)(mian)”直到1950年工(gong)商登(deng)記時(shi)才(cai)正式(shi)叫“熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)”)。

四、熱干面文化

武漢著名作(zuo)家池(chi)莉曾(ceng)經在其作(zuo)品《熱也好(hao)冷也好(hao)活著就好(hao)》里排點過武漢的早點：

“食堂的(de)(de)小小湯(tang)圓(yuan)，五芳齋的(de)(de)麻蓉湯(tang)圓(yuan)，同(tong)興里的(de)(de)油條，順(shun)香居的(de)(de)重油燒梅(mei)，民眾甜食的(de)(de)汁酒，福慶(qing)和(he)的(de)(de)牛(niu)肉米粉……”

五、營養價值

1、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供(gong)熱能，維持大腦(nao)功能必須的能源(yuan)，調節脂肪(fang)代(dai)謝(xie)，提供(gong)膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強(qiang)腸道功能。

2、富(fu)含銅(tong)(tong)，銅(tong)(tong)是人體(ti)健康不(bu)可缺少(shao)的微量(liang)營養素，對于血液、中樞神經和免(mian)疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子(zi)和肝、心等內臟的發育和功能有(you)重要影響。

3、其(qi)他功效：補充營養(yang)。

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