熱干面是武漢人(ren)過(guo)早（武(wu)漢人(ren)將(jiang)吃早餐叫做(zuo)“過(guo)早”）的首選小(xiao)吃，武(wu)漢人(ren)對它(ta)的感情，已(yi)無需多(duo)言。單講從外(wai)地來過(guo)武(wu)漢的人(ren)，他們再次想起(qi)武(wu)漢，多(duo)半是(shi)(shi)(shi)因為想起(qi)了武(wu)漢的熱干面(mian)。熱干面(mian)對武(wu)漢人(ren)或者在武(wu)漢呆過(guo)一段時間的朋友來說，它(ta)不再僅僅是(shi)(shi)(shi)一種小(xiao)吃，而是(shi)(shi)(shi)一種情懷。未食(shi)(shi)而鄉情濃濃，食(shi)(shi)之則香氣噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)。盡管美味，但(dan)是(shi)(shi)(shi)身處外(wai)地的朋友，卻無法(fa)享受到這(zhe)份福氣，因為它(ta)只能現做(zuo)現吃。

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一、熱干面的標準做法

熱干面既不(bu)同(tong)(tong)于涼面，又不(bu)同(tong)(tong)于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再(zai)淋上用、醋、辣(la)椒油菜等配料，更，增(zeng)五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時面條纖細爽(shuang)滑有筋道(dao)、醬汁香濃味美(mei)，色澤(ze)黃而油潤，香而鮮美(mei)，有種很爽(shuang)口的辣(la)味，是祖傳(chuan)秘方，誘人食欲。

二、熱干面的其他做法

（1）做法一

1、準備(bei)好熱干(gan)面。

2、辣蘿卜丁。

3、油炸花生(sheng)碎。花生(sheng)醬(jiang)或花生(sheng)碎，是(shi)跟熱干面中的(de)(de)芝麻醬(jiang)味(wei)型相得(de)益彰的(de)(de)配料。將(jiang)花生(sheng)米用少許植(zhi)物(wu)油拌勻后，放入(ru)微波(bo)爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖(zhang)碾碎即成，去花生(sheng)衣或者不(bu)去都可以(yi)。

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用。

5、辣蘿卜(bu)、花(hua)生碎、蔥(cong)末備好，接(jie)下(xia)來將(jiang)進入最關鍵的步驟：調芝麻醬(jiang)。

6、香油作坊(fang)的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬與市售的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬一(yi)(yi)樣，拌(ban)面使用之前需要有(you)個(ge)“澥”的(de)工序，即將其稀釋，準備好(hao)一(yi)(yi)杯溫(wen)開水，往芝(zhi)麻(ma)(ma)醬的(de)碗中(zhong)一(yi)(yi)點點地添加溫(wen)開水，順著同一(yi)(yi)方向攪拌(ban)。

7、剛(gang)開(kai)始(shi)攪(jiao)(jiao)(jiao)和的時候，會(hui)發現(xian)越攪(jiao)(jiao)(jiao)越稠黏，待攪(jiao)(jiao)(jiao)拌至感覺攪(jiao)(jiao)(jiao)不動(dong)的時候，繼(ji)(ji)續添加一點溫開(kai)水，順同一方向繼(ji)(ji)續攪(jiao)(jiao)(jiao)拌。

8、依此(ci)做法，加(jia)水(shui)、攪勻、再(zai)(zai)加(jia)水(shui)，再(zai)(zai)攪拌(ban)，將(jiang)芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落(luo)順(shun)滑如緞狀時即(ji)為調好，加(jia)鹽、一點點糖充分拌(ban)勻。

9、倒(dao)一點芝(zhi)(zhi)麻油入碗中(zhong)，與芝(zhi)(zhi)麻醬混合拌勻，拌面的芝(zhi)(zhi)麻醬即完成。

10、將兩味調料準備(bei)好。混和醬汁就(jiu)用生(sheng)抽醬油(you)2湯匙+蠔油(you)1茶匙拌(ban)勻；準備(bei)好自制的紅辣油(you)。

11、準備工作(zuo)到位，可以開始(shi)煮(zhu)面了。

12、將(jiang)熱騰(teng)騰(teng)出鍋(guo)的(de)面(mian)條(tiao)盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的(de)芝麻醬。

13、再添加之前備好的(de)混(hun)和醬(jiang)汁、紅辣油，撒上三(san)寶（辣蘿卜、花(hua)生(sheng)碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳(chen)醋，更鮮香。

注(zhu)意事(shi)項：煮(zhu)(zhu)面(mian)鍋(guo)內坐寬水(shui)，撒點點鹽入鍋(guo)，保持大火將(jiang)水(shui)煮(zhu)(zhu)滾，面(mian)入鍋(guo)撣水(shui)，從面(mian)條(tiao)入鍋(guo)算起，20秒鐘撈出，熱(re)度、口(kou)感最佳。

（2）做法二

1、 鮮面條加一湯(tang)匙香(xiang)油(you)拌勻(yun)。

2、入(ru)蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾(liang)涼。

3、榨(zha)菜，酸豆角香(xiang)蔥切碎(sui)。

4、喜歡吃辣的，可以把(ba)榨(zha)菜(cai)和酸豆角里拌(ban)入辣椒(jiao)油或(huo)辣椒(jiao)醬。

5、最后，把(ba)芝麻(ma)醬(jiang)，用香(xiang)油，老抽，生(sheng)抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻(yun)。晾涼的(de)面從新(xin)放入鍋(guo)中，煮大(da)約1分鐘，熟了即可，不(bu)要煮太軟。撈(lao)出后盛入碗中，澆上(shang)拌好(hao)的(de)醬(jiang)汁，撒上(shang)榨菜，酸(suan)豆角和香(xiang)蔥，趁熱拌勻(yun)即可。

（3）做法三

1、大火燒開鍋中(zhong)的水(shui)，放入面(mian)條，用筷子挑散，煮熟（要有點(dian)硬(ying)心(xin)）撈(lao)起瀝干，加(jia)油(you)散晾(liang)涼。

2、胡(hu)蘿卜洗凈，切成小丁(ding)，放入滾(gun)水中氽燙熟，撈出瀝干(gan)水分。

3、芝(zhi)麻(ma)醬倒(dao)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)芝(zhi)麻(ma)香油攪(jiao)勻(yun)，再加(jia)入(ru)少許開(kai)水，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，芝(zhi)麻(ma)醬干了后，再加(jia)入(ru)少許開(kai)水攪(jiao)拌(ban)，反復(fu)幾(ji)次至芝(zhi)麻(ma)醬成稀糊(hu)狀。

4、在澥開(kai)的芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)里加入(ru)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬(jiang)(jiang)(jiang)料。

5、面條盛入(ru)碗中，加入(ru)醬料，撒上胡(hu)蘿(luo)卜丁(ding)和香蔥花拌勻即可食用。

（4）做法四

1、在水里面加入食用堿化開。

2、倒入(ru)裝(zhuang)有面粉的盆里面。

3、加入一(yi)點鹽，用筷子(zi)攪勻(yun)。

4、揉成較硬的面團。

5、將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓。

6、來回多壓幾次，壓成光滑的面皮。

7、然后用(yong)圓(yuan)(yuan)面孔，壓成(cheng)細圓(yuan)(yuan)面條。

8、將所有的小(xiao)面團(tuan)都這(zhe)樣(yang)做(zuo)好。

9、燒一(yi)大(da)鍋水，燒沸(fei)騰后(hou)，倒入壓好的面條，煮到7分熟(shu)。（如果現做現吃(chi)的話，就直(zhi)接煮到全熟(shu)）。

10、然后瀝干水(shui)，撈起來，放到有風(feng)的地方吹涼，或者直接過一遍涼水(shui)。

11、稍微(wei)晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這(zhe)樣堿面(mian)就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏。

12、放進鍋里煮熟，面已經半熟了(le)(le)，只需要稍(shao)微燙一(yi)下就可以了(le)(le)。

13、面撈起(qi)來，放到(dao)碗里，加入(ru)，富清鮮辣味粉，味精，醬(jiang)油，醋(cu)。

14、加入(ru)蘿(luo)卜丁，淋入(ru)最重要的芝麻醬。

15、撒上蔥花(hua)就可以(yi)了(le)。

（5）做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料(liao)：辣(la)椒油(you)、芝(zhi)麻醬、老抽、食(shi)鹽(yan)、十三香(xiang)

做法：

1、準備好(hao)所需食材；芝麻醬盛(sheng)在容(rong)器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至(zhi)無硬芯；用涼開水攪拌成(cheng)稀糊糊狀。

2、煮好的熱(re)干面盛(sheng)在盤子內(nei)；加入老(lao)抽；加入芝麻(ma)醬；加入食鹽。

3、加(jia)入(ru)十三(san)香；加(jia)入(ru)香油(you)(you)；撒上蔥花，加(jia)入(ru)自制(zhi)辣椒(jiao)油(you)(you)拌勻即可(ke)。

（6）做法六

主料：堿面條150克

配料(liao)： 熱油15ml 芝(zhi)麻(ma)醬40克(ke)(ke) 香(xiang)油20ml 生抽5ml 糖5克(ke)(ke) 蒜蓉10克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許 醋2ml 熟花生10克(ke)(ke) 辣(la)蘿(luo)卜(bu)干10克(ke)(ke) 香(xiang)蔥5克(ke)(ke)。

做法：

1、芝麻醬用香(xiang)油(you)一點點攪(jiao)拌懈開(kai)成(cheng)稍微(wei)濃稠(chou)的(de)醬汁，然后加入生抽和鹽，攪(jiao)拌均勻成(cheng)芝麻醬汁。另(ling)外(wai)將蒜蓉、胡椒粉(fen)、醋(cu)和糖等(deng)也調成(cheng)味汁。

2、花生拍碎，辣蘿卜干和香(xiang)蔥(cong)也切成碎末。

3、鍋中(zhong)加入水(shui)，煮開，放(fang)入面條，煮開后(hou)約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心(xin)即可，控干水(shui)，澆上一勺香(xiang)油(you)，然后(hou)用吹(chui)風機吹(chui)干。

4、澆上芝麻醬汁(zhi)和蒜味汁(zhi)，撒上花生、辣(la)蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

1、撈(lao)出(chu)(chu)的面(mian)(mian)用吹風機吹，是為了能讓面(mian)(mian)條表(biao)面(mian)(mian)的水分(fen)馬上(shang)(shang)揮(hui)發，保(bao)持面(mian)(mian)條的彈性不被水氣泡糟。面(mian)(mian)條吃之前如果(guo)涼了，再(zai)在開水里過一下，馬上(shang)(shang)撈(lao)出(chu)(chu)控(kong)干。

2、調味汁(zhi)可以隨自己喜(xi)好，鹽和糖的份量適當(dang)調整，喜(xi)歡吃辣(la)的可以加點辣(la)椒油(you)。

有關訣竅

1、一定要用堿水面(mian)條：這是一種特制的面(mian)條，具有良好的黏彈性(xing)，并(bing)有防腐、中和(he)酸性(xing)等作用；

2、面(mian)條煮后(hou)防粘連；

3、一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否(fou)則不香；

有人這樣說“如果說豆瓣醬(jiang)是(shi)(shi)川菜的靈(ling)魂(hun)，那么芝麻醬(jiang)當之(zhi)無愧是(shi)(shi)熱干面的靈(ling)魂(hun)”。

三、熱干面的歷史淵源

武漢夏天高(gao)溫，跨時長，長期以來人們在面(mian)條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面(mian)的前身—切面(mian)。清朝《漢口竹枝詞》就有(you)記載：“三天過早異(yi)平常(chang)，一(yi)頓狼(lang)餐飯可忘(wang)。 切面(mian)豆(dou)絲干線粉，魚餐圓(yuan)子滾雞湯。”

20世(shi)紀初(chu)，食販李(li)包延續前人切(qie)面(mian)(mian)做(zuo)法，將面(mian)(mian)煮熟(shu)、瀝水、拌上香油等做(zuo)成了風味獨特的(de)(de)熱(re)干面(mian)(mian)。后(hou)蔡明偉(wei)繼承了李(li)包的(de)(de)技藝，并反復改良形成了一套特定的(de)(de)技藝流程，打造了“蔡林記熱(re)干面(mian)(mian)”，以其“爽(shuang)而(er)勁道、黃而(er)油潤、香而(er)鮮美(mei)”著稱。

熱干面(mian)源于三(san)十年代初期，漢口長(chang)堤(di)街賣湯面(mian)的(de)(de)蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)。蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)是黃陂蔡(cai)(cai)(cai)榨人，他(ta)(ta)的(de)(de)湯面(mian)做得非(fei)常(chang)受歡迎，客(ke)人經(jing)常(chang)排(pai)隊要等很長(chang)時間才(cai)能(neng)買到，很多客(ke)人等不及走掉了(le)，蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)做生意(yi)很會動(dong)腦筋。為了(le)加(jia)(jia)快(kuai)出貨量，通過(guo)反復試驗，他(ta)(ta)終于摸索出一套(tao)“撣面(mian)”的(de)(de)工(gong)藝———就(jiu)是先把面(mian)煮七(qi)八(ba)成熟，然(ran)后快(kuai)速降(jiang)溫(wen)并均勻抹上油，這(zhe)樣(yang)賣面(mian)時，出貨量就(jiu)快(kuai)了(le)。有一次蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)在(zai)長(chang)堤(di)街看(kan)到一家麻油作坊(fang)，看(kan)見他(ta)(ta)們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬(jiang)閑(xian)棄在(zai)一邊(bian)，香氣撲鼻，他(ta)(ta)靈機一動(dong)；何不將芝麻醬(jiang)加(jia)(jia)進面(mian)里試一下呢？于是蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)向麻油作坊(fang)老板購買了(le)些許芝麻醬(jiang)回家。同(tong)樣(yang)經(jing)過(guo)多次反復試驗，他(ta)(ta)覺得滿意(yi)了(le)，身邊(bian)的(de)(de)人都(dou)說好(hao)吃(chi)，這(zhe)時候他(ta)(ta)才(cai)信心滿滿推出他(ta)(ta)的(de)(de)新產(chan)品上街叫賣。熱干面(mian)----這(zhe)個(ge)(ge)武漢人民最愛的(de)(de)小吃(chi)就(jiu)這(zhe)樣(yang)誕(dan)生了(le)。（此(ci)時蔡(cai)(cai)(cai)明偉(wei)(wei)(wei)給這(zhe)個(ge)(ge)面(mian)起了(le)個(ge)(ge)名叫“麻醬(jiang)面(mian)”直到1950年工(gong)商登記(ji)時才(cai)正式叫“熱干面(mian)”)。

四、熱干面文化

武漢(han)著(zhu)名作(zuo)家(jia)池莉曾(ceng)經在其作(zuo)品《熱也好冷也好活著(zhu)就好》里排(pai)點過武漢(han)的早點：

“食堂(tang)的小小湯圓，五(wu)芳齋的麻蓉(rong)湯圓，同興里的油(you)(you)條，順(shun)香居的重(zhong)油(you)(you)燒梅，民(min)眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

五、營養價值

1、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提(ti)供熱能，維(wei)持大(da)腦功(gong)能必(bi)須的能源，調節脂肪代謝，提(ti)供膳食纖維(wei)，節約蛋(dan)白質;解(jie)毒，增強腸道功(gong)能。

2、富含銅，銅是人體(ti)健康(kang)不可(ke)缺(que)少的微(wei)量營養素，對于血液(ye)、中樞神經(jing)和免疫系(xi)統，頭發、皮(pi)膚和骨骼組織(zhi)以及腦子(zi)和肝、心等內臟的發育和功能有重要(yao)影響。

3、其他功效(xiao)：補充營養。

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