熱干面是武漢人(ren)過早(zao)（武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)將吃(chi)(chi)早(zao)餐叫做“過早(zao)”）的(de)首選小吃(chi)(chi)，武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)對它的(de)感情，已無需多言。單講從外地(di)(di)來過武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)人(ren)，他們再(zai)次想起武(wu)(wu)(wu)漢(han)，多半是因(yin)為(wei)想起了武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)熱干面。熱干面對武(wu)(wu)(wu)漢(han)人(ren)或者在武(wu)(wu)(wu)漢(han)呆過一段(duan)時間(jian)的(de)朋友來說，它不再(zai)僅僅是一種(zhong)小吃(chi)(chi)，而是一種(zhong)情懷。未食而鄉情濃(nong)濃(nong)，食之則香氣噴噴。盡管(guan)美味，但是身(shen)處外地(di)(di)的(de)朋友，卻無法享受到這份福氣，因(yin)為(wei)它只能(neng)現做現吃(chi)(chi)。

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一、熱干面的標準做法

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事(shi)先煮(zhu)熟，過(guo)(guo)冷和過(guo)(guo)油(you)后，再淋上(shang)用、醋、辣椒油(you)菜等配料，更，增五香醬(jiang)芝麻醬(jiang)、香油(you)、香加了多(duo)種口(kou)味(wei)，吃時(shi)面條纖細(xi)爽滑有筋(jin)道、醬(jiang)汁香濃味(wei)美，色澤(ze)黃而油(you)潤(run)，香而鮮美，有種很爽口(kou)的(de)辣味(wei)，是祖傳秘方，誘人食欲。

二、熱干面的其他做法

（1）做法一

1、準備好熱干(gan)面。

2、辣蘿卜丁。

3、油炸花生(sheng)碎。花生(sheng)醬或花生(sheng)碎，是跟熱干面中(zhong)的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生(sheng)米(mi)用少(shao)許植物油拌勻后，放入微(wei)波(bo)爐中(zhong)“叮”香，攤涼后用搟(xian)面杖碾碎即(ji)成，去(qu)(qu)花生(sheng)衣或者不去(qu)(qu)都可以。

4、香(xiang)蔥，將蔥洗凈(jing)控(kong)水，切末備用。

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵(jian)的(de)步驟：調(diao)芝麻醬。

6、香(xiang)油作坊的芝(zhi)(zhi)麻醬與市售的芝(zhi)(zhi)麻醬一(yi)樣，拌面使(shi)用之前(qian)需要(yao)有個“澥”的工(gong)序，即將(jiang)其稀釋，準備好一(yi)杯溫(wen)開(kai)水(shui)，往芝(zhi)(zhi)麻醬的碗中一(yi)點點地(di)添加溫(wen)開(kai)水(shui)，順著同一(yi)方向攪拌。

7、剛開始攪(jiao)和的時(shi)候，會發現越攪(jiao)越稠黏，待攪(jiao)拌至感覺(jue)攪(jiao)不動的時(shi)候，繼(ji)續(xu)添(tian)加一點溫開水，順同一方向繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌。

8、依此做法，加(jia)水、攪勻(yun)、再加(jia)水，再攪拌(ban)，將(jiang)芝麻醬稀釋至用勺(shao)舀起(qi)，滴落順(shun)滑如緞狀(zhuang)時即為調好，加(jia)鹽(yan)、一點點糖充(chong)分拌(ban)勻(yun)。

9、倒(dao)一點芝麻(ma)油入碗中，與芝麻(ma)醬混合拌勻，拌面的芝麻(ma)醬即完成。

10、將(jiang)兩味調料準備好(hao)。混和醬(jiang)汁(zhi)就(jiu)用生抽(chou)醬(jiang)油2湯匙+蠔(hao)油1茶匙拌(ban)勻；準備好(hao)自制的紅辣油。

11、準備工作到(dao)位，可以(yi)開始煮面了。

12、將熱騰騰出鍋的(de)面條(tiao)盛入碗中，澆淋上(shang)濃(nong)淡(dan)相宜的(de)芝麻醬。

13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜(bu)、花生碎(sui)、香(xiang)蔥末(mo)），依個人口味調點山西老陳(chen)醋，更鮮(xian)香(xiang)。

注意事項：煮面鍋內坐(zuo)寬(kuan)水，撒點(dian)點(dian)鹽入鍋，保持(chi)大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條(tiao)入鍋算起(qi)，20秒鐘撈出，熱度(du)、口感最佳。

（2）做法二

1、 鮮面條加(jia)一湯匙香(xiang)油拌勻。

2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷(kuai)子抖散至晾涼。

3、榨菜，酸豆角(jiao)香蔥(cong)切碎。

4、喜歡吃辣的(de)，可以把榨(zha)菜和酸豆角(jiao)里(li)拌入辣椒油或辣椒醬。

5、最(zui)后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味(wei)粉，鹽拌(ban)勻(yun)。晾涼的(de)面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈(lao)出(chu)后盛入碗中，澆上(shang)(shang)拌(ban)好的(de)醬汁，撒上(shang)(shang)榨菜，酸豆(dou)角和香蔥，趁(chen)熱拌(ban)勻(yun)即可。

（3）做法三

1、大(da)火燒開鍋中的水(shui)，放入面條，用筷子(zi)挑(tiao)散(san)，煮(zhu)熟(shu)（要(yao)有點硬心）撈起瀝干，加(jia)油散(san)晾涼。

2、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈，切成(cheng)小丁(ding)，放(fang)入(ru)滾水中氽燙熟，撈出(chu)瀝干水分。

3、芝麻(ma)醬(jiang)倒入(ru)碗中，加(jia)入(ru)芝麻(ma)香(xiang)油(you)攪勻，再加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)開水，繼續攪拌，芝麻(ma)醬(jiang)干了后，再加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)開水攪拌，反(fan)復幾次(ci)至芝麻(ma)醬(jiang)成稀糊狀。

4、在澥開的芝麻醬(jiang)里加入甜面醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、雞精(jing)、富清鮮辣味粉、白胡椒(jiao)粉調(diao)勻成醬(jiang)料。

5、面條盛(sheng)入(ru)碗中，加入(ru)醬料，撒上(shang)胡蘿卜丁(ding)和香蔥花拌勻即可(ke)食用。

（4）做法四

1、在水里面加入食用堿(jian)化(hua)開(kai)。

2、倒入裝有面粉的盆里面。

3、加入一點鹽，用(yong)筷子攪勻(yun)。

4、揉(rou)成較硬的面團。

5、將面團分成小份(fen)，這樣方(fang)便壓(ya)面機來(lai)壓(ya)。

6、來回多壓幾次，壓成(cheng)光(guang)滑的(de)面皮(pi)。

7、然后用圓面孔，壓(ya)成細圓面條。

8、將所有(you)的小面(mian)團(tuan)都(dou)這樣做好。

9、燒一(yi)大鍋水，燒沸(fei)騰后(hou)，倒入壓好(hao)的面條，煮到(dao)7分熟。（如(ru)果(guo)現做現吃的話，就直接煮到(dao)全熟）。

10、然后(hou)瀝干水(shui)，撈起來(lai)，放到有風的地方吹(chui)涼，或者直接過一遍涼水(shui)。

11、稍微晾涼一(yi)點(dian)后，倒入麻油拌勻(yun)，防(fang)止粘連。這樣堿(jian)面就做好了(le)。放涼了(le)可以放到冰箱冷藏。

12、放進(jin)鍋里煮熟，面已經半熟了(le)，只需要稍微燙一下(xia)就可以了(le)。

13、面撈起(qi)來(lai)，放到碗(wan)里，加(jia)入，富(fu)清鮮(xian)辣味粉，味精，醬油，醋。

14、加入蘿卜丁，淋入最(zui)重要的芝麻醬。

15、撒(sa)上蔥花(hua)就可以了。

（5）做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diao)料：辣椒油、芝麻醬、老(lao)抽、食鹽、十三香

做法：

1、準備好(hao)所需(xu)食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后(hou)，下(xia)入熱干(gan)面(mian)，煮至無硬芯(xin)；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

2、煮(zhu)好的熱干面盛在盤子內(nei)；加入(ru)(ru)(ru)老抽；加入(ru)(ru)(ru)芝麻醬；加入(ru)(ru)(ru)食鹽。

3、加(jia)入(ru)十三香；加(jia)入(ru)香油；撒上蔥花，加(jia)入(ru)自制辣椒油拌勻即可。

（6）做法六

主料：堿面條150克

配(pei)料： 熱(re)油(you)15ml 芝麻醬40克(ke) 香油(you)20ml 生抽5ml 糖5克(ke) 蒜蓉(rong)10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉少許(xu) 醋2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干10克(ke) 香蔥(cong)5克(ke)。

做法：

1、芝(zhi)麻醬用(yong)香油一(yi)點(dian)點(dian)攪拌懈(xie)開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和(he)鹽，攪拌均勻成芝(zhi)麻醬汁。另(ling)外將蒜蓉、胡椒粉、醋(cu)和(he)糖等也調成味(wei)汁。

2、花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥(cong)也切(qie)成碎末。

3、鍋(guo)中加(jia)入(ru)水(shui)，煮(zhu)(zhu)開(kai)，放入(ru)面條，煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)約3分(fen)鐘，面條煮(zhu)(zhu)8成熟還保持硬心即可，控干(gan)水(shui)，澆上一勺(shao)香油，然后(hou)用吹風機吹干(gan)。

4、澆(jiao)上芝麻(ma)醬汁和蒜味汁，撒上花(hua)生、辣蘿(luo)卜干(gan)和香蔥(cong)碎(sui)，拌勻即可食用。

小貼士：

1、撈出的面(mian)用吹風機吹，是為了能讓(rang)面(mian)條表面(mian)的水分馬上(shang)揮發，保持面(mian)條的彈性(xing)不被水氣(qi)泡糟。面(mian)條吃(chi)之(zhi)前如果涼了，再(zai)在(zai)開(kai)水里(li)過一(yi)下，馬上(shang)撈出控干。

2、調味汁可以(yi)隨自己喜好，鹽和(he)糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以(yi)加點辣椒油。

有關訣竅

1、一定要用(yong)堿水面條：這是一種特制(zhi)的(de)(de)面條，具有良好的(de)(de)黏彈性，并(bing)有防腐、中和酸性等(deng)作用(yong)；

2、面條煮后(hou)防(fang)粘連；

3、一定要(yao)用香(xiang)油調芝(zhi)麻醬，不能用水，否(fou)則(ze)不香(xiang)；

有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那(nei)么芝麻醬當之無愧(kui)是熱(re)干面的靈魂”。

三、熱干面的歷史淵源

武漢夏天高(gao)溫，跨時(shi)長，長期以來人們(men)在(zai)面(mian)條中(zhong)加入食用堿(jian)以防(fang)變質，這(zhe)就是熱干面(mian)的前身—切(qie)面(mian)。清朝《漢口竹(zhu)枝詞》就有記載：“三(san)天過早異平常，一頓(dun)狼(lang)餐飯可忘。 切(qie)面(mian)豆(dou)絲干線粉，魚餐圓子(zi)滾雞(ji)湯。”

20世紀初，食(shi)販李包(bao)延(yan)續前人切面做(zuo)法(fa)，將(jiang)面煮熟、瀝水、拌上香油等做(zuo)成了(le)風味獨特的熱(re)干(gan)面。后蔡明偉繼承了(le)李包(bao)的技藝，并反復改良形(xing)成了(le)一套特定的技藝流程，打(da)造了(le)“蔡林記熱(re)干(gan)面”，以其(qi)“爽而(er)勁道(dao)、黃而(er)油潤(run)、香而(er)鮮(xian)美”著稱。

熱干面(mian)(mian)源于三十年(nian)代初期，漢口長堤(di)街(jie)賣(mai)(mai)湯面(mian)(mian)的(de)蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)。蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)是(shi)黃(huang)陂(po)蔡(cai)(cai)榨人(ren)(ren)，他(ta)的(de)湯面(mian)(mian)做(zuo)得(de)非常受歡迎，客人(ren)(ren)經常排隊(dui)要等很長時(shi)間才能買到，很多客人(ren)(ren)等不(bu)及走掉了(le)(le)，蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)做(zuo)生意(yi)很會動腦筋。為(wei)了(le)(le)加快出(chu)貨量，通過反(fan)復試驗，他(ta)終于摸索出(chu)一(yi)套“撣面(mian)(mian)”的(de)工藝———就是(shi)先把(ba)面(mian)(mian)煮七八(ba)成熟，然后快速降(jiang)溫并均勻抹上(shang)(shang)油，這(zhe)(zhe)樣賣(mai)(mai)面(mian)(mian)時(shi)，出(chu)貨量就快了(le)(le)。有(you)一(yi)次蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)在(zai)長堤(di)街(jie)看到一(yi)家(jia)(jia)麻(ma)油作坊(fang)，看見他(ta)們從芝麻(ma)中(zhong)提取麻(ma)油后，芝麻(ma)醬(jiang)閑棄(qi)在(zai)一(yi)邊，香氣(qi)撲(pu)鼻，他(ta)靈機一(yi)動；何(he)不(bu)將芝麻(ma)醬(jiang)加進面(mian)(mian)里試一(yi)下呢？于是(shi)蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)向麻(ma)油作坊(fang)老板購買了(le)(le)些許芝麻(ma)醬(jiang)回家(jia)(jia)。同樣經過多次反(fan)復試驗，他(ta)覺(jue)得(de)滿(man)意(yi)了(le)(le)，身邊的(de)人(ren)(ren)都說(shuo)好吃(chi)，這(zhe)(zhe)時(shi)候他(ta)才信心(xin)滿(man)滿(man)推出(chu)他(ta)的(de)新產品(pin)上(shang)(shang)街(jie)叫賣(mai)(mai)。熱干面(mian)(mian)----這(zhe)(zhe)個武漢人(ren)(ren)民最愛的(de)小(xiao)吃(chi)就這(zhe)(zhe)樣誕生了(le)(le)。（此(ci)時(shi)蔡(cai)(cai)明(ming)偉(wei)給這(zhe)(zhe)個面(mian)(mian)起了(le)(le)個名叫“麻(ma)醬(jiang)面(mian)(mian)”直(zhi)到1950年(nian)工商(shang)登(deng)記時(shi)才正式叫“熱干面(mian)(mian)”)。

四、熱干面文化

武(wu)漢(han)著名作家(jia)池莉曾經在其作品《熱也好(hao)冷也好(hao)活著就好(hao)》里排點(dian)過武(wu)漢(han)的早點(dian)：

“食(shi)堂的(de)小(xiao)小(xiao)湯圓，五芳齋的(de)麻蓉湯圓，同(tong)興里的(de)油(you)條，順香居的(de)重(zhong)油(you)燒梅，民眾(zhong)甜(tian)食(shi)的(de)汁酒，福慶和的(de)牛肉米粉……”

五、營養價值

1、富含(han)碳水化合物，是構成(cheng)機體的重要(yao)物質;儲存(cun)和提供熱能(neng)，維(wei)(wei)持(chi)大(da)腦功能(neng)必(bi)須(xu)的能(neng)源(yuan)，調節脂肪代謝，提供膳食纖(xian)維(wei)(wei)，節約蛋(dan)白(bai)質;解毒，增強腸(chang)道功能(neng)。

2、富含銅，銅是(shi)人(ren)體(ti)健康不可缺(que)少(shao)的微(wei)量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系(xi)統(tong)，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子(zi)和肝(gan)、心等(deng)內(nei)臟的發育和功能有重要影響。

3、其他(ta)功效：補充營養(yang)。

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