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武漢人的飲食特色

武(wu)漢(han)是漢(han)族傳統飲食文化(hua)的重鎮，兼具(ju)南北風(feng)格。武(wu)漢(han)的小吃遠近聞名，聲名遠播。多樣的種(zhong)類，精妙的搭配，絕妙的做法加上廉價(jia)，使(shi)得(de)武(wu)漢(han)小吃聲名大噪。武(wu)漢(han)美食當(dang)推早點，小巧(qiao)精雅，造型別致，一(yi)律米面為體(ti)，兼容別樣，蒸煮煎炸，藝巧(qiao)味多。舉凡平民(min)達官、學人商賈、南北過(guo)客皆(jie)為食者，故食不在繁(fan)巨，小吃小喝，有味則名。在武(wu)漢(han)，一(yi)日之美在于(yu)晨，一(yi)個古典(dian)主義(yi)的美境。

武(wu)漢(han)(han)的(de)早(zao)(zao)(zao)點有熱干面(mian)、豆皮(pi)、湯包、面(mian)窩、油條……數不勝數，間(jian)或(huo)也有外(wai)來的(de)蘭州拉面(mian)、西安釀皮(pi)和(he)美國麥當勞。武(wu)漢(han)(han)是(shi)(shi)一個小麥和(he)水稻復合地帶(dai)(dai)上的(de)城市(shi)，它的(de)早(zao)(zao)(zao)點也是(shi)(shi)中國小麥文化(hua)圈(quan)與(yu)(yu)水稻文化(hua)圈(quan)兩(liang)(liang)個食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)的(de)大(da)融合，麥子和(he)水稻，代表旱地與(yu)(yu)水澤，一個制造味道的(de)中庸(yong)地帶(dai)(dai)。武(wu)漢(han)(han)人(ren)管吃(chi)早(zao)(zao)(zao)點為“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”，不忌(ji)諱(hui)自己的(de)街(jie)頭巷尾即食(shi)(shi)性品飲，且引以為榮(rong)之際，炫(xuan)耀在武(wu)漢(han)(han)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”一個月不重樣。武(wu)漢(han)(han)早(zao)(zao)(zao)點的(de)長期繁盛是(shi)(shi)源于(yu)它的(de)開放性，拿來主義(yi)(yi)是(shi)(shi)武(wu)漢(han)(han)人(ren)的(de)好(hao)性格，好(hao)東西都(dou)可以接納，有人(ren)吃(chi)就會有人(ren)做，又(you)有精(jing)糙兩(liang)(liang)吃(chi)的(de)寬(kuan)容精(jing)神(shen)。在“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”的(de)名義(yi)(yi)下(xia)，武(wu)漢(han)(han)人(ren)展(zhan)示出荊揚相會、九省通衢、江漢(han)(han)大(da)都(dou)氣吞山河的(de)食(shi)(shi)量。武(wu)漢(han)(han)的(de)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”習(xi)俗確實有很長的(de)時間(jian)積淀，“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”一詞(ci)最早(zao)(zao)(zao)見于(yu)清朝道光年間(jian)的(de)《漢(han)(han)口竹枝詞(ci)》，實際的(de)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”自然比形成文字(zi)要早(zao)(zao)(zao)。

武(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)早(zao)點攤(tan)遍布街頭巷尾(wei)，便宜方(fang)便，很難想象武(wu)(wu)漢(han)人沒有(you)地(di)(di)方(fang)“過(guo)(guo)早(zao)”會怎(zen)么樣。由于受武(wu)(wu)漢(han)“過(guo)(guo)早(zao)”的(de)(de)影響(xiang)，荊楚大(da)地(di)(di)各城市都流行“過(guo)(guo)早(zao)”，這(zhe)是武(wu)(wu)漢(han)文化(hua)影響(xiang)力(li)最廣泛與持久的(de)(de)一(yi)例。另(ling)外(wai)，武(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)早(zao)點都有(you)它(ta)的(de)(de)名店與源流，蔡林記的(de)(de)熱干面、老通(tong)城的(de)(de)豆皮、四(si)季美的(de)(de)湯(tang)包(bao)，這(zhe)是武(wu)(wu)漢(han)人的(de)(de)口上豐(feng)碑，外(wai)人來漢(han)未(wei)曾尋芳(fang)品飲，武(wu)(wu)漢(han)人會認為你沒有(you)真正到過(guo)(guo)武(wu)(wu)漢(han)。

武漢人永吃(chi)不厭(yan)的是(shi)熱干(gan)面。對于武漢人，熱干(gan)面不是(shi)糧食(shi)，是(shi)精神寄托，或曰(yue)味(wei)覺依賴，味(wei)覺上的故(gu)鄉。武漢人遠在(zai)他鄉，每思及(ji)熱干(gan)面，就(jiu)會淚(lei)流滿面。

武漢的菜系-武漢菜

武(wu)漢是湖北省政治經濟(ji)文化的(de)(de)中(zhong)(zhong)心，明(ming)末(mo)清初即已成為“四大名鎮”之(zhi)一，與(yu)河南的(de)(de)朱(zhu)仙，江西的(de)(de)景德，廣東的(de)(de)佛山(shan)齊名，內聯九省，外通海(hai)疆，被(bei)譽為“九省通衢”，本世紀初，武(wu)漢作為華中(zhong)(zhong)地(di)區經濟(ji)中(zhong)(zhong)心，進出口貿(mao)易額僅(jin)次于上(shang)海(hai)，而超(chao)過天津和廣州。商業(ye)(ye)上(shang)的(de)(de)繁榮，必(bi)定促進烹(peng)飪事業(ye)(ye)的(de)(de)發展。武(wu)漢菜(cai)(cai)是鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)典(dian)型代(dai)表，它以漢口、仙桃、漢陽、武(wu)昌、黃(huang)(huang)陂(po)、孝感等(deng)地(di)風(feng)味(wei)為基礎(chu)，吸收了省內外各(ge)種風(feng)味(wei)流(liu)派之(zhi)所長(chang)，逐漸形成了自(zi)己的(de)(de)獨特風(feng)格(ge)是湖北菜(cai)(cai)系的(de)(de)典(dian)型代(dai)表。武(wu)漢菜(cai)(cai)選料嚴格(ge)，制作精細，注重刀工火(huo)候，講(jiang)究(jiu)配色和造(zao)型，以烹(peng)制山(shan)珍海(hai)味(wei)見長(chang)，淡水(shui)魚(yu)(yu)鮮(xian)與(yu)煨湯技術獨具一格(ge)。口味(wei)講(jiang)究(jiu)鮮(xian)、嫩(nen)、柔、軟，菜(cai)(cai)品汁濃(nong)、芡亮、透味(wei)，保持營(ying)養，為湖北菜(cai)(cai)之(zhi)精華。代(dai)表菜(cai)(cai)有(you)：沔陽三(san)蒸(zheng)、黃(huang)(huang)陂(po)三(san)鮮(xian)、“蟹黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)翅”、黃(huang)(huang)陂(po)糖蒸(zheng)肉、豆(dou)絲(si)、“海(hai)參圓子”、“氽(tun)鳡魚(yu)(yu)”等(deng)。

武漢小吃

武(wu)漢小(xiao)吃歷史悠久，底蘊豐厚，將(jiang)各(ge)地的(de)飲食(shi)文化精(jing)髓提煉延(yan)伸，便有(you)了享譽全國的(de)武(wu)漢小(xiao)吃。武(wu)漢的(de)小(xiao)吃很多(duo)，但多(duo)以早(zao)點為主，武(wu)漢人(ren)把(ba)吃早(zao)飯叫(jiao)“過早(zao)”，其(qi)著名(ming)的(de)小(xiao)吃有(you)熱干(gan)面(mian)(mian)、面(mian)(mian)窩(wo)、米耙粑、魚(yu)汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕(gao)、鍋貼(tie)餃(jiao)、蛋酒、糊米酒、生煎(jian)包、豆皮(pi)、雞冠餃(jiao)、面(mian)(mian)窩(wo)、重油燒麥等，其(qi)中又以老通(tong)城、小(xiao)桃(tao)園、蔡林記、四季美的(de)小(xiao)吃合(he)稱“武(wu)漢四大名(ming)小(xiao)吃”，凡到過武(wu)漢的(de)人(ren)必須美美的(de)吃上一頓后(hou)方才算真正來過武(wu)漢。

1.特點

武漢人把(ba)吃早(zao)(zao)(zao)飯稱為(wei)“過(guo)早(zao)(zao)(zao)”。早(zao)(zao)(zao)飯對(dui)于武(wu)(wu)漢(han)(han)人來說一(yi)(yi)向(xiang)都(dou)(dou)很重(zhong)要，所以過(guo)早(zao)(zao)(zao)一(yi)(yi)向(xiang)都(dou)(dou)是內容豐富(fu)，品種繁(fan)多。熱干面是武(wu)(wu)漢(han)(han)一(yi)(yi)大特(te)色。武(wu)(wu)漢(han)(han)菜(cai)秉承(cheng)湖北菜(cai)系(xi)風格，湖北江(jiang)河(he)(he)湖泊眾多，水產極(ji)為(wei)豐富(fu)，所以武(wu)(wu)漢(han)(han)餐桌上河(he)(he)鮮是必(bi)不可少的(de)。武(wu)(wu)昌魚便是因為(wei)一(yi)(yi)九五(wu)八年毛主席(xi)的(de)“才飲(yin)長沙水，又(you)食(shi)武(wu)(wu)昌魚”的(de)佳句而名揚(yang)五(wu)洲。更有梁子湖河(he)(he)蟹，它也是武(wu)(wu)漢(han)(han)人餐桌上必(bi)不可少的(de)佳品。

2.武漢著名小吃街

（1）戶部巷

戶(hu)(hu)部巷(xiang)(xiang)位(wei)于武(wu)(wu)昌自由路(lu)，是(shi)一(yi)條(tiao)長150米的(de)(de)(de)(de)百年老巷(xiang)(xiang)，其繁華的(de)(de)(de)(de)早點攤群20年經久不衰。清朝時候，這(zhe)條(tiao)百米小(xiao)(xiao)巷(xiang)(xiang)曾因毗(pi)鄰(lin)藩(fan)臺衙門而得名。武(wu)(wu)漢人(ren)將用早點，稱(cheng)為“過早”。這(zhe)最(zui)(zui)初來自了(le)清代的(de)(de)(de)(de)一(yi)首《漢口竹枝(zhi)詞》。后在別的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市被敷衍甚至忽略(lve)的(de)(de)(de)(de)早餐，被武(wu)(wu)漢人(ren)隨(sui)意而隆重的(de)(de)(de)(de)提升(sheng)“過年”般“過”的(de)(de)(de)(de)位(wei)置。以(yi)“小(xiao)(xiao)吃”聞名的(de)(de)(de)(de)戶(hu)(hu)部巷(xiang)(xiang)，就是(shi)武(wu)(wu)漢最(zui)(zui)有(you)名的(de)(de)(de)(de)“早點一(yi)條(tiao)巷(xiang)(xiang)”。戶(hu)(hu)部巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)鋪(pu)面以(yi)家(jia)庭為單位(wei)鋪(pu)陳(chen)(chen)開來，樓上是(shi)住(zhu)家(jia)，樓下(xia)是(shi)賴(lai)以(yi)生存的(de)(de)(de)(de)食店。這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)早點夠老，夠味道。有(you)石(shi)婆(po)婆(po)的(de)(de)(de)(de)熱干面、徐(xu)嫂子的(de)(de)(de)(de)鮮魚糊湯粉(fen)、陳(chen)(chen)家(jia)的(de)(de)(de)(de)牛肉面、高(gao)氏夫婦(fu)的(de)(de)(de)(de)稀飯(fan)和煎(jian)餅(bing)、萬氏夫婦(fu)的(de)(de)(de)(de)米酒(jiu)等30多種特色小(xiao)(xiao)吃，較好地(di)保留了(le)武(wu)(wu)漢飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)特色。

（2）吉慶街

白天(tian)逛漢(han)正街，晚上(shang)游吉(ji)慶(qing)街”，武(wu)漢(han)人(ren)(ren)素(su)有(you)(you)此說。每當夜幕降臨(lin)，華燈初上(shang)，吉(ji)慶(qing)街燈火輝煌，人(ren)(ren)聲鼎沸(fei)，各類美味佳(jia)肴應有(you)(you)盡有(you)(you)，漢(han)味民間表(biao)演各具韻(yun)味，美食文化和民俗文化在這(zhe)里(li)交匯(hui)，中外來賓和八方游客(ke)在這(zhe)里(li)歡聚。這(zhe)里(li)已成為領略武(wu)漢(han)都市(shi)風情的(de)(de)(de)窗口(kou)。吉(ji)慶(qing)街位于漢(han)口(kou)著名(ming)的(de)(de)(de)老(lao)字號“豆皮(pi)大王”老(lao)通城(cheng)酒樓附近(jin)。東起大智路，西至江(jiang)漢(han)路。別看(kan)這(zhe)條(tiao)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)吉(ji)慶(qing)街夜市(shi)大排擋寬不過十幾米，路面凸凹不平(ping)，白天(tian)冷(leng)冷(leng)清清，可一到(dao)晚上(shang)，它的(de)(de)(de)魅力便凸現出來，賣花的(de)(de)(de)、賣唱的(de)(de)(de)、拉琴的(de)(de)(de)、吃飯的(de)(de)(de)、服(fu)務的(de)(de)(de)……幾百個臺位擠得滿滿的(de)(de)(de)，熱鬧(nao)非凡，特別是(shi)(shi)在午夜12點以(yi)后(hou)，整個氣氛達(da)到(dao)高潮。這(zhe)里(li)沒有(you)(you)安靜的(de)(de)(de)茶莊，沒有(you)(you)高檔的(de)(de)(de)餐廳(ting)，但是(shi)(shi)你一不留神就可以(yi)從客(ke)人(ren)(ren)里(li)找(zhao)出大學教授、作家(jia)或(huo)社會學家(jia)什么(me)的(de)(de)(de)。吉(ji)慶(qing)街的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)們形形色色，不光是(shi)(shi)文藝(yi)界(jie)，還(huan)有(you)(you)體(ti)(ti)育界(jie)、政(zheng)界(jie)；不光是(shi)(shi)中國(guo)人(ren)(ren)，還(huan)有(you)(you)外國(guo)人(ren)(ren)，不光是(shi)(shi)為吃而來，更多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)想感(gan)受這(zhe)里(li)自由的(de)(de)(de)氛圍，體(ti)(ti)味這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)漢(han)味風情。

3.武漢著名小(xiao)吃名店(dian)

（1）蔡(cai)林記熱(re)干面

蔡林記(ji)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)坐落在(zai)漢口(kou)中山(shan)大道854號，面(mian)(mian)(mian)(mian)對水塔。生意(yi)興(xing)隆(long)，日銷量(liang)約15000碗，接(jie)待品食者萬人(ren)以(yi)上。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)與山(shan)西刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)(mian)、兩廣伊府面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)、北方(fang)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)并(bing)稱為(wei)我國五大名(ming)面(mian)(mian)(mian)(mian)。它(ta)既不同于涼面(mian)(mian)(mian)(mian)，又(you)不同于湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，制作的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是先招面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)基本煮熟，然后攜起來排(pai)油(you)攤涼，吃時再在(zai)開(kai)水內滾燙(tang)幾下(xia)，瀝水，加上芝(zhi)麻醬(jiang)、蝦米(mi)、蔥花、醬(jiang)蘿卜丁、小麻油(you)和醋等性料(liao)拌勻。上口(kou)時香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，耐嚼有味。源于三十年代(dai)初期漢口(kou)長堤街賣湯面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)李包，他(ta)怕未賣完的(de)(de)(de)(de)(de)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)發餿(sou)變(bian)質(zhi)，便把(ba)(ba)它(ta)撈(lao)起來晾在(zai)案上，不小心撞倒油(you)壺，他(ta)就把(ba)(ba)流出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)麻油(you)拌到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)里。第二天，他(ta)把(ba)(ba)這些面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)放在(zai)沸(fei)水里滾燙(tang)幾下(xia)，撈(lao)起來拌上佐料(liao)，熱(re)氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，使人(ren)爭(zheng)相(xiang)購食。有人(ren)問他(ta)這是什(shen)么面(mian)(mian)(mian)(mian)，他(ta)脫口(kou)而出(chu)(chu)，說(shuo)是"熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)"。人(ren)們說(shuo)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)好(hao)，他(ta)從此就專賣此面(mian)(mian)(mian)(mian)。有些飲食攤販看他(ta)生意(yi)興(xing)隆(long)，便向他(ta)學藝(yi)，也賣起熱(re)干而來。武(wu)漢的(de)(de)(de)(de)(de)大街小巷到(dao)處都有熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)和攤點(dian)，是武(wu)漢人(ren)早晨愛吃的(de)(de)(de)(de)(de)早點(dian)小吃之一。

（2）老通城(cheng)豆(dou)皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆(dou)皮(pi)(pi)，銳意改進，配合甜食應(ying)市(shi)，頗受歡(huan)迎「制法是(shi)將綠豆(dou)、大米混(hun)合磨(mo)漿，在鍋里攤成薄(bo)皮(pi)(pi)，內包煮熟的糯米、肉丁等(deng)餡(xian)料，用油煎好。特級廚師高金安(an)精益求精，以鮮肉、鮮蛋(dan)、鮮蝦仁為主制作餡(xian)料，創制出(chu)三鮮豆(dou)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)包金黃(huang)發亮，入(ru)口酥松(song)嫩香，更加膾炙人口。毛澤(ze)東品嘗四次(ci)，次(ci)次(ci)贊賞。外地人和外賓到武(wu)漢來都以能吃到老通(tong)城豆(dou)皮(pi)(pi)為快。

（3）四(si)季(ji)美(mei)湯包

"四季(ji)美"是(shi)坐落在漢口(kou)中山大(da)道江(jiang)(jiang)漢路口(kou)附近的一家小(xiao)吃店的店名(ming)，意(yi)為一年四季(ji)都有(you)美食供(gong)應(ying)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打(da)酥餅等(deng)，1927年開業，生意(yi)興(xing)隆；后(hou)有(you)特級廚(chu)師鐘生楚等(deng)在該店制(zhi)作(zuo)江(jiang)(jiang)蘇風味武漢化的小(xiao)籠湯(tang)(tang)包(bao)應(ying)市(shi)，受到(dao)顧(gu)客的好(hao)評，被譽為"湯(tang)(tang)包(bao)大(da)王(wang)"，使該店變為主要(yao)供(gong)應(ying)小(xiao)籠湯(tang)(tang)包(bao)的湯(tang)(tang)包(bao)館。他們(men)制(zhi)餡(xian)講究，選料嚴(yan)格，先將鮮(xian)豬腿肉剁(duo)成(cheng)(cheng)肉泥，然(ran)后(hou)拌上肉凍(dong)和其他佐料，包(bao)在薄薄的面皮(pi)里，上籠蒸熟，肉凍(dong)成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)，肉泥鮮(xian)嫩，七個一籠，佐以姜(jiang)絲醬醋(cu)，異常鮮(xian)美。為了(le)滿足不同顧(gu)客的需要(yao)，除鮮(xian)肉湯(tang)(tang)包(bao)外，他們(men)還(huan)應(ying)時制(zhi)作(zuo)蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)、蝦仁湯(tang)(tang)包(bao)、香菇(gu)湯(tang)(tang)包(bao)、雞(ji)茸湯(tang)(tang)包(bao)和什錦湯(tang)(tang)包(bao)等(deng)。

（4）小(xiao)桃園煨(wei)湯(tang)

"小(xiao)桃園"是坐落在漢口勝利街(jie)蘭陵路口的(de)一家小(xiao)吃(chi)店的(de)店名(ming)。該(gai)店創始于1946年，有陶、袁兩個小(xiao)販在這里搭棚設攤，經營(ying)油條、豆漿之(zhi)類(lei)的(de)小(xiao)吃(chi)，后(hou)來兩家合作，經營(ying)煨(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，店名(ming)"筱陶袁"，解(jie)放后(hou)諧音化(hua)為(wei)“小(xiao)桃園”，是著(zhu)名(ming)的(de)"煨(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)專家”。該(gai)店經營(ying)的(de)主要品種有瓦罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、排骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蹄膀(bang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、八(ba)封湯(tang)(tang)(tang)(tang)、腳魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鴨(ya)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。以(yi)瓦罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最馳名(ming)，其原料為(wei)武漢黃陂一帶(dai)一斤半重以(yi)上的(de)肥嫩母(mu)雞(ji)，剁(duo)成雞(ji)塊，先人油鋸(ju)爆 炒(chao)，再倒入內有沸(fei)水的(de)瓦罐(guan)內，用(yong)旺火(huo)(huo)糧熟，小(xiao)火(huo)(huo)煨(wei)(wei)透，湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮(xian)肉爛，原計原味，營(ying)養豐富，是老(lao)人，病人、產(chan)婦的(de)滋補上品。八(ba)封湯(tang)(tang)(tang)(tang)和其他糧湯(tang)(tang)(tang)(tang)也都各縣(xian)特色，鮮(xian)香可(ke)口，深受食客(ke)喜愛。

（5）談炎記水餃

談炎記水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)館坐落在漢口中山(shan)大道384號(hao)，距利(li)濟路(lu)口不遠。1920年由黃(huang)(huang)陂人談志祥創辦。專門經營水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)近八十年，有(you)獨到(dao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)技藝，從選肉(rou)、配(pei)料(liao)、點味(wei)(wei)、制(zhi)(zhi)餡、制(zhi)(zhi)度到(dao)包制(zhi)(zhi)、熬湯、煮熟等(deng)各道工序(xu)，都有(you)嚴(yan)格的(de)(de)標(biao)準，如(ru)以鮮(xian)豬腿(tui)、黃(huang)(huang)牛(niu)腿(tui)肉(rou)制(zhi)(zhi)餡，豬蹄熬湯，配(pei)上蝦米、香菇(gu)、香菜(cai)、蔥(cong)花等(deng)佐料(liao)，使水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)餡嫩、湯鮮(xian)、形美、皮(pi)薄，吃起來爽口潤腹(fu)，余香滿口，吃后留有(you)余味(wei)(wei)，使人吃了還想吃。 除了傳統的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，名(ming)師談銀山(shan)近幾年還陸續研制(zhi)(zhi)出冬菇(gu)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、廠米水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、三鮮(xian)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、雞(ji)茸水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蝦仁水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)新的(de)(de)品種(zhong)，適應不同食客的(de)(de)口味(wei)(wei).

（6）老謙記牛肉豆絲

老謙記是(shi)坐(zuo)落在(zai)(zai)武昌司門(men)口的一家(jia)風味(wei)小吃(chi)(chi)店(dian)，主(zhu)要(yao)經營牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)，兼管牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯菜，隨意小酌(zhuo)。豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)是(shi)以(yi)綠豆(dou)、大(da)米等(deng)為原料，磨碎成(cheng)(cheng)漿，在(zai)(zai)鍋里攤(tan)成(cheng)(cheng)皮(pi)，切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)(si)(si)(si)(si)，武漢人很(hen)愛吃(chi)(chi)，有湯豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)、干豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)、炒(chao)豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)等(deng)多種吃(chi)(chi)法。老謙記經營的是(shi)炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)，炒(chao)時按顧客要(yao)求，可以(yi)枯炒(chao)，也可軟(ruan)炒(chao)，味(wei)道各有千秋，區別只在(zai)(zai)火候。主(zhu)要(yao)原料都(dou)是(shi)黃牛(niu)(niu)(niu)眉(mei)子(zi)百(bai)溝(gou)、濕(shi)豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)、水(shui)發香菇、玉蘭(lan)片(pian)等(deng)，外(wai)加調味(wei)佐料，用麻油(you)煎爐炒(chao)熟。吃(chi)(chi)起(qi)來牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)酥滑鮮嫩，豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)綿(mian)軟(ruan)滋潤，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)與(yu)豆(dou)絲(si)(si)(si)(si)(si)的味(wei)道交合(he)在(zai)(zai)一起(qi)，別有風味(wei)。

（7）五芳齋(zhai)湯圓

在武漢，還有一家同時享有“湯(tang)圓大(da)(da)王(wang)”、“粽(zong)子(zi)(zi)大(da)(da)王(wang)”、“糕(gao)團(tuan)大(da)(da)王(wang)”三大(da)(da)稱號的酒樓——五(wu)芳齋酒樓。該店歷經百余年之久，其制作的湯(tang)圓、粽(zong)子(zi)(zi)和糕(gao)團(tuan)三鎮皆知，遠(yuan)近(jin)聞名。位于武漢市漢口中(zhong)山大(da)(da)道大(da)(da)智路“五(wu)芳齋”本(ben)是一家酒樓，建(jian)于民國35年，以(yi)經營寧波風味(wei)(wei)湯(tang)圓而聞名，有“寧波湯(tang)圓大(da)(da)王(wang)”之美稱。該湯(tang)圓以(yi)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、桂花等(deng)作芯(xin)，其味(wei)(wei)鮮美異常。

（8）田啟(qi)恒糊湯粉

田啟(qi)恒(heng)糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)館坐(zuo)落(luo)漢口花(hua)樓街(jie)，歷史(shi)悠久、風(feng)味獨特，名揚三鎮。 糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)是(shi)與油(you)(you)(you)條(tiao)相配(pei)的(de)小吃品種(zhong)，凡賣糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)者必賣油(you)(you)(you)條(tiao)。在制作米(mi)粉(fen)(fen)時，選用秈稻米(mi)磨漿、制粉(fen)(fen)，再加(jia)上(shang)水(shui)(shui)搓坨(tuo)煮(zhu)燜，擠(ji)壓煮(zhu)制成(cheng)型(xing)。然后(hou)用活鮮小鯽魚(或(huo)鱔魚)熬煮(zhu)成(cheng) 湯汁，再加(jia)水(shui)(shui)調(diao)入生米(mi)粉(fen)(fen)制成(cheng)糊(hu)(hu)湯，放入各種(zhong)調(diao)味品，成(cheng)熟裝碗時，撒上(shang)蔥花(hua)、胡椒、配(pei)以油(you)(you)(you)條(tiao)佐食，別有風(feng)味。

（9）順香居燒賣

漢口(kou)花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店(dian)。該店(dian)制作(zuo)的重(zhong)油燒賣，油重(zhong)而不(bu)膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼(yan)就叫(jiao)人胃口(kou)大開。

（10）小香鍋土豆(dou)粉

“小(xiao)香鍋”土豆(dou)粉，上桌未食，先聞其香，配以特制的(de)砂鍋密(mi)烹，入口更(geng)是(shi)五(wu)味兼備(bei)，唇齒留(liu)香，營(ying)(ying)養豐(feng)富，是(shi)百姓四季皆宜(yi)的(de)食補佳品。王(wang)氏夫婦將(jiang)“小(xiao)香鍋”以現代化的(de)經營(ying)(ying)理念進行連鎖的(de)管理與經營(ying)(ying)，使“小(xiao)香鍋”這(zhe)個傳(chuan)統品牌小(xiao)吃(chi)讓更(geng)多的(de)人(ren)得(de)以品嘗(chang)！