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武漢人的飲食特色

武(wu)漢(han)(han)(han)(han)(han)是漢(han)(han)(han)(han)(han)族傳統飲食(shi)文(wen)化的重(zhong)鎮，兼具南(nan)(nan)北風格。武(wu)漢(han)(han)(han)(han)(han)的小(xiao)吃遠近(jin)聞名，聲名遠播。多樣的種類，精(jing)妙的搭配，絕妙的做法加上(shang)廉價，使得武(wu)漢(han)(han)(han)(han)(han)小(xiao)吃聲名大噪(zao)。武(wu)漢(han)(han)(han)(han)(han)美食(shi)當推早點，小(xiao)巧精(jing)雅，造型(xing)別致，一律米面為體，兼容別樣，蒸煮煎炸(zha)，藝(yi)巧味多。舉(ju)凡(fan)平民(min)達(da)官、學人商賈、南(nan)(nan)北過客(ke)皆為食(shi)者，故食(shi)不在繁巨(ju)，小(xiao)吃小(xiao)喝(he)，有(you)味則名。在武(wu)漢(han)(han)(han)(han)(han)，一日(ri)之美在于晨，一個古典主(zhu)義的美境。

武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)早(zao)點有(you)(you)熱干面、豆皮、湯包、面窩、油(you)條(tiao)……數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu)，間或也有(you)(you)外來的(de)(de)(de)(de)蘭(lan)州拉(la)面、西安釀(niang)皮和(he)美國(guo)麥當勞。武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小麥和(he)水(shui)稻(dao)復合地帶(dai)上的(de)(de)(de)(de)城市，它的(de)(de)(de)(de)早(zao)點也是(shi)中國(guo)小麥文(wen)(wen)化(hua)圈與(yu)水(shui)稻(dao)文(wen)(wen)化(hua)圈兩個(ge)(ge)食文(wen)(wen)化(hua)圈的(de)(de)(de)(de)大(da)融合，麥子和(he)水(shui)稻(dao)，代表旱地與(yu)水(shui)澤，一(yi)(yi)個(ge)(ge)制(zhi)造味道的(de)(de)(de)(de)中庸地帶(dai)。武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人管吃(chi)早(zao)點為“過(guo)早(zao)”，不忌諱自(zi)己的(de)(de)(de)(de)街(jie)頭巷尾即(ji)食性(xing)(xing)品飲，且引以(yi)為榮之際，炫(xuan)耀在武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)“過(guo)早(zao)”一(yi)(yi)個(ge)(ge)月不重樣(yang)。武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)早(zao)點的(de)(de)(de)(de)長(chang)期繁盛是(shi)源于(yu)它的(de)(de)(de)(de)開放性(xing)(xing)，拿(na)來主義是(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人的(de)(de)(de)(de)好性(xing)(xing)格，好東西都可以(yi)接納，有(you)(you)人吃(chi)就會(hui)有(you)(you)人做，又有(you)(you)精糙兩吃(chi)的(de)(de)(de)(de)寬容精神。在“過(guo)早(zao)”的(de)(de)(de)(de)名義下，武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人展示出(chu)荊揚(yang)相會(hui)、九省通衢、江漢(han)(han)(han)大(da)都氣吞山河的(de)(de)(de)(de)食量。武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)“過(guo)早(zao)”習俗確(que)實(shi)有(you)(you)很長(chang)的(de)(de)(de)(de)時間積(ji)淀，“過(guo)早(zao)”一(yi)(yi)詞(ci)最早(zao)見于(yu)清朝道光年間的(de)(de)(de)(de)《漢(han)(han)(han)口竹枝詞(ci)》，實(shi)際的(de)(de)(de)(de)“過(guo)早(zao)”自(zi)然比(bi)形成文(wen)(wen)字要早(zao)。

武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)的(de)(de)(de)早(zao)點(dian)攤遍(bian)布(bu)街(jie)頭巷尾，便(bian)宜方(fang)便(bian)，很難想象武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)人沒(mei)有(you)地方(fang)“過早(zao)”會怎(zen)么樣。由于受武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)“過早(zao)”的(de)(de)(de)影(ying)響，荊(jing)楚大地各(ge)城(cheng)(cheng)市都流(liu)行“過早(zao)”，這是(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)文化影(ying)響力最(zui)廣(guang)泛與持久的(de)(de)(de)一例。另外，武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)的(de)(de)(de)早(zao)點(dian)都有(you)它的(de)(de)(de)名店與源流(liu)，蔡(cai)林記的(de)(de)(de)熱(re)干面、老(lao)通城(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)豆皮、四季美的(de)(de)(de)湯包，這是(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)人的(de)(de)(de)口上豐碑，外人來(lai)漢(han)(han)(han)(han)未曾尋芳品飲，武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)人會認為你(ni)沒(mei)有(you)真正到(dao)過武(wu)(wu)漢(han)(han)(han)(han)。

武漢(han)人(ren)永吃不厭的是熱干(gan)面。對(dui)于武漢(han)人(ren)，熱干(gan)面不是糧食(shi)，是精神寄(ji)托(tuo)，或曰味覺(jue)依(yi)賴，味覺(jue)上的故鄉。武漢(han)人(ren)遠在他鄉，每思及熱干(gan)面，就會淚流滿面。

武漢的菜系-武漢菜

武(wu)(wu)漢(han)(han)是湖(hu)北(bei)省政治(zhi)經濟文(wen)化(hua)的(de)中心，明末清初(chu)(chu)即已成(cheng)(cheng)為“四大名(ming)鎮(zhen)”之一，與河南的(de)朱仙，江西的(de)景德(de)，廣東的(de)佛山齊名(ming)，內聯九(jiu)省，外通海疆(jiang)，被譽為“九(jiu)省通衢”，本世紀初(chu)(chu)，武(wu)(wu)漢(han)(han)作(zuo)為華中地區經濟中心，進出口貿易(yi)額僅次于上海，而超(chao)過天津和廣州。商業(ye)上的(de)繁(fan)榮，必(bi)定促進烹飪事業(ye)的(de)發展。武(wu)(wu)漢(han)(han)菜是鄂菜的(de)典型代(dai)表，它以(yi)漢(han)(han)口、仙桃、漢(han)(han)陽、武(wu)(wu)昌、黃(huang)陂、孝感等地風味(wei)為基礎(chu)，吸收了省內外各種風味(wei)流派(pai)之所(suo)長，逐漸形(xing)成(cheng)(cheng)了自己的(de)獨特風格(ge)(ge)是湖(hu)北(bei)菜系的(de)典型代(dai)表。武(wu)(wu)漢(han)(han)菜選料嚴格(ge)(ge)，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，注(zhu)重刀工火候，講(jiang)究配色和造(zao)型，以(yi)烹制(zhi)山珍海味(wei)見(jian)長，淡水魚鮮與煨湯(tang)技(ji)術獨具一格(ge)(ge)。口味(wei)講(jiang)究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮(liang)、透味(wei)，保持營養(yang)，為湖(hu)北(bei)菜之精(jing)華。代(dai)表菜有：沔陽三蒸(zheng)、黃(huang)陂三鮮、“蟹黃(huang)魚翅”、黃(huang)陂糖蒸(zheng)肉、豆絲、“海參圓子”、“氽鳡魚”等。

武漢小吃

武漢小吃歷史悠久，底蘊(yun)豐(feng)厚，將各(ge)地的飲食文(wen)化精(jing)髓(sui)提煉(lian)延伸，便有(you)了享譽(yu)全國(guo)的武漢小吃。武漢的小吃很多，但多以(yi)早(zao)點為(wei)主，武漢人把吃早(zao)飯叫“過早(zao)”，其(qi)著名(ming)的小吃有(you)熱干面、面窩、米耙粑(ba)、魚汁糊(hu)粉、燒梅、歡喜(xi)坨、發糕、鍋貼餃、蛋酒、糊(hu)米酒、生煎(jian)包、豆(dou)皮、雞冠餃、面窩、重油燒麥等，其(qi)中又以(yi)老通城、小桃園(yuan)、蔡林記、四季美(mei)(mei)的小吃合(he)稱“武漢四大名(ming)小吃”，凡到過武漢的人必須美(mei)(mei)美(mei)(mei)的吃上一(yi)頓(dun)后方才算真正來過武漢。

1.特點

武漢人把吃早(zao)飯稱為“過(guo)早(zao)”。早(zao)飯對(dui)于武漢(han)人來說一(yi)(yi)向都很重要，所(suo)以過(guo)早(zao)一(yi)(yi)向都是(shi)(shi)內容豐富(fu)，品(pin)種(zhong)繁多(duo)。熱干面是(shi)(shi)武漢(han)一(yi)(yi)大特色。武漢(han)菜(cai)秉承湖(hu)北菜(cai)系風格(ge)，湖(hu)北江河湖(hu)泊眾多(duo)，水產(chan)極為豐富(fu)，所(suo)以武漢(han)餐(can)桌上河鮮是(shi)(shi)必不可少的(de)。武昌魚(yu)便是(shi)(shi)因為一(yi)(yi)九五(wu)八年毛(mao)主席的(de)“才飲(yin)長沙水，又食武昌魚(yu)”的(de)佳句而名揚五(wu)洲。更有梁子湖(hu)河蟹，它也是(shi)(shi)武漢(han)人餐(can)桌上必不可少的(de)佳品(pin)。

2.武漢著名小吃街

（1）戶部巷

戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)位(wei)(wei)于武(wu)(wu)昌自由(you)路(lu)，是(shi)(shi)一條(tiao)長150米(mi)(mi)的(de)(de)(de)百年(nian)(nian)老(lao)巷(xiang)(xiang)，其繁華的(de)(de)(de)早點攤群20年(nian)(nian)經久不衰(shuai)。清(qing)朝時候(hou)，這(zhe)條(tiao)百米(mi)(mi)小巷(xiang)(xiang)曾因毗(pi)鄰藩臺衙門而得名(ming)。武(wu)(wu)漢(han)人將用(yong)早點，稱為“過早”。這(zhe)最初來自了(le)(le)清(qing)代的(de)(de)(de)一首《漢(han)口(kou)竹(zhu)枝詞》。后在別的(de)(de)(de)城市(shi)被敷衍(yan)甚至忽略的(de)(de)(de)早餐，被武(wu)(wu)漢(han)人隨意而隆(long)重(zhong)的(de)(de)(de)提升“過年(nian)(nian)”般“過”的(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)。以“小吃”聞名(ming)的(de)(de)(de)戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)，就是(shi)(shi)武(wu)(wu)漢(han)最有(you)名(ming)的(de)(de)(de)“早點一條(tiao)巷(xiang)(xiang)”。戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)鋪(pu)面(mian)(mian)以家庭為單(dan)位(wei)(wei)鋪(pu)陳開(kai)來，樓上是(shi)(shi)住家，樓下是(shi)(shi)賴以生存的(de)(de)(de)食店。這(zhe)里的(de)(de)(de)早點夠老(lao)，夠味道。有(you)石婆婆的(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)、徐嫂(sao)子(zi)的(de)(de)(de)鮮魚(yu)糊(hu)湯粉、陳家的(de)(de)(de)牛肉面(mian)(mian)、高(gao)氏夫婦的(de)(de)(de)稀飯和煎餅(bing)、萬氏夫婦的(de)(de)(de)米(mi)(mi)酒等30多種特色(se)小吃，較好地保留了(le)(le)武(wu)(wu)漢(han)飲食文化的(de)(de)(de)特色(se)。

（2）吉慶街

白天(tian)逛漢正街(jie)，晚(wan)上游吉(ji)慶(qing)(qing)(qing)街(jie)”，武漢人(ren)素有(you)此說。每當夜(ye)幕(mu)降(jiang)臨，華燈(deng)(deng)初(chu)上，吉(ji)慶(qing)(qing)(qing)街(jie)燈(deng)(deng)火輝(hui)煌，人(ren)聲鼎(ding)沸(fei)，各類美(mei)味佳肴應有(you)盡(jin)有(you)，漢味民間表演各具韻味，美(mei)食文(wen)(wen)化和民俗文(wen)(wen)化在這里交匯，中外來賓(bin)和八方(fang)游客(ke)(ke)(ke)在這里歡聚。這里已成為領略武漢都市風情(qing)的(de)窗(chuang)口(kou)。吉(ji)慶(qing)(qing)(qing)街(jie)位于(yu)漢口(kou)著名的(de)老(lao)字號“豆皮(pi)大(da)王”老(lao)通城酒樓(lou)附近。東起大(da)智路，西至江漢路。別看(kan)這條有(you)名的(de)吉(ji)慶(qing)(qing)(qing)街(jie)夜(ye)市大(da)排擋寬不(bu)過十(shi)幾(ji)米，路面凸凹不(bu)平，白天(tian)冷(leng)冷(leng)清(qing)清(qing)，可一到晚(wan)上，它的(de)魅(mei)力便(bian)凸現(xian)出來，賣花的(de)、賣唱的(de)、拉(la)琴的(de)、吃飯(fan)的(de)、服務的(de)……幾(ji)百個(ge)臺位擠得滿(man)滿(man)的(de)，熱鬧非(fei)凡，特別是(shi)在午夜(ye)12點以后，整個(ge)氣氛(fen)達到高(gao)潮。這里沒有(you)安靜的(de)茶莊，沒有(you)高(gao)檔的(de)餐廳(ting)，但(dan)是(shi)你一不(bu)留(liu)神就可以從客(ke)(ke)(ke)人(ren)里找(zhao)出大(da)學教授(shou)、作家或社(she)會學家什么的(de)。吉(ji)慶(qing)(qing)(qing)街(jie)的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)們(men)形形色(se)(se)色(se)(se)，不(bu)光是(shi)文(wen)(wen)藝界(jie)(jie)，還(huan)有(you)體育界(jie)(jie)、政界(jie)(jie)；不(bu)光是(shi)中國(guo)人(ren)，還(huan)有(you)外國(guo)人(ren)，不(bu)光是(shi)為吃而來，更多的(de)是(shi)想感受(shou)這里自(zi)由的(de)氛(fen)圍，體味這里的(de)漢味風情(qing)。

3.武漢著名小吃名店

（1）蔡林(lin)記熱干面

蔡林記熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)坐落在(zai)漢(han)口(kou)(kou)中(zhong)山(shan)大(da)道854號，面(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)水塔。生意(yi)(yi)興(xing)隆，日銷量約15000碗，接待品食(shi)者萬人(ren)(ren)以上(shang)。熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)與山(shan)西刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)、兩廣伊府面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川(chuan)擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)、北方炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)并稱(cheng)為我(wo)國五大(da)名面(mian)(mian)(mian)(mian)。它既不同于涼面(mian)(mian)(mian)(mian)，又不同于湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，制作的(de)方法是(shi)先招面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)基本煮熟(shu)，然后攜起(qi)(qi)來排(pai)油(you)(you)(you)攤涼，吃(chi)時再在(zai)開水內滾燙幾下，瀝水，加上(shang)芝麻醬、蝦(xia)米、蔥花、醬蘿(luo)卜丁、小(xiao)麻油(you)(you)(you)和(he)醋等(deng)性料拌勻。上(shang)口(kou)(kou)時香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，耐(nai)嚼(jiao)有味。源于三十年(nian)代(dai)初(chu)期(qi)漢(han)口(kou)(kou)長堤街(jie)賣湯面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)李包，他(ta)(ta)怕未賣完的(de)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)餿變質(zhi)，便(bian)把(ba)它撈(lao)起(qi)(qi)來晾在(zai)案(an)上(shang)，不小(xiao)心撞倒油(you)(you)(you)壺，他(ta)(ta)就把(ba)流出來的(de)麻油(you)(you)(you)拌到面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)里。第二天，他(ta)(ta)把(ba)這些面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)放(fang)在(zai)沸水里滾燙幾下，撈(lao)起(qi)(qi)來拌上(shang)佐料，熱(re)(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，使人(ren)(ren)爭相購食(shi)。有人(ren)(ren)問他(ta)(ta)這是(shi)什么面(mian)(mian)(mian)(mian)，他(ta)(ta)脫口(kou)(kou)而出，說(shuo)是(shi)"熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)"。人(ren)(ren)們說(shuo)熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)好，他(ta)(ta)從(cong)此就專賣此面(mian)(mian)(mian)(mian)。有些飲食(shi)攤販看他(ta)(ta)生意(yi)(yi)興(xing)隆，便(bian)向他(ta)(ta)學藝，也賣起(qi)(qi)熱(re)(re)干(gan)而來。武(wu)漢(han)的(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷到處都有熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)和(he)攤點，是(shi)武(wu)漢(han)人(ren)(ren)早(zao)晨愛(ai)吃(chi)的(de)早(zao)點小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。

（2）老通(tong)城豆皮(pi)

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統(tong)小吃豆皮，銳(rui)意改進，配合(he)甜食(shi)應市，頗受歡迎「制法(fa)是將綠豆、大米(mi)混合(he)磨漿，在鍋(guo)里攤成薄皮，內包(bao)煮(zhu)熟的糯米(mi)、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚(chu)師高金安(an)精益求精，以(yi)鮮(xian)肉、鮮(xian)蛋、鮮(xian)蝦(xia)仁(ren)為主制作餡料，創制出三鮮(xian)豆皮，皮包(bao)金黃發(fa)亮(liang)，入(ru)口(kou)酥松(song)嫩香，更(geng)加膾炙人口(kou)。毛澤東品嘗四(si)次，次次贊賞。外地(di)人和外賓到(dao)武漢來(lai)都以(yi)能吃到(dao)老(lao)通城豆皮為快(kuai)。

（3）四季美(mei)湯包

"四季美"是坐落(luo)在漢口(kou)中山大道江(jiang)(jiang)漢路(lu)口(kou)附近的(de)一家小吃店的(de)店名，意(yi)為一年(nian)四季都有美食供(gong)應(ying)(ying)，如春炸春卷，夏賣冷(leng)食，秋(qiu)炒(chao)毛蟹，冬打酥餅等(deng)，1927年(nian)開業，生(sheng)意(yi)興隆；后有特(te)級廚師鐘生(sheng)楚等(deng)在該店制(zhi)作江(jiang)(jiang)蘇風味武漢化(hua)的(de)小籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)應(ying)(ying)市(shi)，受到顧(gu)客的(de)好評，被譽為"湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)大王"，使該店變為主要供(gong)應(ying)(ying)小籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)的(de)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)館。他們(men)制(zhi)餡講究，選(xuan)料嚴格，先(xian)將鮮豬腿肉(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，然后拌上肉(rou)(rou)(rou)凍(dong)和(he)其他佐料，包(bao)(bao)(bao)在薄(bo)薄(bo)的(de)面皮里，上籠蒸熟，肉(rou)(rou)(rou)凍(dong)成湯(tang)(tang)，肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)鮮嫩，七個一籠，佐以姜(jiang)絲醬醋(cu)，異常鮮美。為了(le)滿足不同顧(gu)客的(de)需要，除鮮肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)外(wai)，他們(men)還應(ying)(ying)時制(zhi)作蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)、雞茸湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)和(he)什(shen)錦湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)等(deng)。

（4）小桃園煨(wei)湯(tang)

"小桃(tao)園"是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的(de)一(yi)家小吃店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)名(ming)。該店(dian)(dian)創(chuang)始于1946年，有陶、袁(yuan)兩個小販在這里(li)搭棚設攤，經營(ying)(ying)油條(tiao)、豆漿之類的(de)小吃，后來兩家合作(zuo)，經營(ying)(ying)煨(wei)湯(tang)(tang)，店(dian)(dian)名(ming)"筱陶袁(yuan)"，解放后諧音化為“小桃(tao)園”，是著名(ming)的(de)"煨(wei)湯(tang)(tang)專家”。該店(dian)(dian)經營(ying)(ying)的(de)主要(yao)品(pin)(pin)種有瓦罐雞(ji)湯(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)、蹄膀湯(tang)(tang)、八封湯(tang)(tang)、腳魚湯(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)等。以(yi)瓦罐雞(ji)湯(tang)(tang)最(zui)馳(chi)名(ming)，其原料(liao)為武漢黃(huang)陂一(yi)帶一(yi)斤半(ban)重以(yi)上的(de)肥嫩母雞(ji)，剁成雞(ji)塊，先人油鋸爆 炒，再倒入內(nei)有沸水的(de)瓦罐內(nei)，用(yong)旺火糧(liang)熟，小火煨(wei)透(tou)，湯(tang)(tang)鮮(xian)肉爛，原計原味(wei)，營(ying)(ying)養豐富，是老人，病人、產婦的(de)滋補上品(pin)(pin)。八封湯(tang)(tang)和其他糧(liang)湯(tang)(tang)也都各縣特色，鮮(xian)香可口，深受食客(ke)喜愛。

（5）談(tan)炎記(ji)水餃

談炎(yan)記水餃(jiao)館坐(zuo)落在漢口(kou)中山大道(dao)384號，距利濟路口(kou)不(bu)(bu)遠(yuan)。1920年由黃陂(po)人(ren)談志祥(xiang)創辦。專門(men)經營水餃(jiao)近八十(shi)年，有(you)獨到(dao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)水餃(jiao)技藝，從選(xuan)肉、配(pei)料、點味(wei)(wei)、制(zhi)餡(xian)、制(zhi)度到(dao)包制(zhi)、熬(ao)湯(tang)(tang)、煮(zhu)熟等(deng)(deng)(deng)各道(dao)工序，都有(you)嚴格的(de)(de)(de)標準(zhun)，如(ru)以鮮豬腿、黃牛腿肉制(zhi)餡(xian)，豬蹄熬(ao)湯(tang)(tang)，配(pei)上蝦米、香菇、香菜(cai)、蔥(cong)花等(deng)(deng)(deng)佐料，使水餃(jiao)的(de)(de)(de)餡(xian)嫩、湯(tang)(tang)鮮、形美(mei)、皮(pi)薄，吃起來爽(shuang)口(kou)潤腹，余香滿(man)口(kou)，吃后留有(you)余味(wei)(wei)，使人(ren)吃了(le)還(huan)想吃。 除了(le)傳統的(de)(de)(de)鮮肉水餃(jiao)，名師談銀山近幾(ji)年還(huan)陸(lu)續(xu)研制(zhi)出冬菇水餃(jiao)、廠米水餃(jiao)、三鮮水餃(jiao)、雞茸(rong)水餃(jiao)、蝦仁水餃(jiao)等(deng)(deng)(deng)新的(de)(de)(de)品種，適(shi)應不(bu)(bu)同(tong)食客(ke)的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei).

（6）老謙記牛肉豆絲

老謙記(ji)是(shi)坐(zuo)落在(zai)武昌司門口(kou)的(de)一家風味(wei)小吃店(dian)，主(zhu)要(yao)經(jing)營(ying)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)豆絲(si)(si)(si)，兼(jian)管(guan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯菜，隨意小酌。豆絲(si)(si)(si)是(shi)以綠豆、大米等(deng)為原(yuan)料(liao)，磨碎成漿，在(zai)鍋里(li)攤成皮，切成絲(si)(si)(si)，武漢人很愛吃，有(you)湯豆絲(si)(si)(si)、干豆絲(si)(si)(si)、炒(chao)豆絲(si)(si)(si)等(deng)多種吃法。老謙記(ji)經(jing)營(ying)的(de)是(shi)炒(chao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)豆絲(si)(si)(si)，炒(chao)時按顧客要(yao)求，可以枯炒(chao)，也可軟炒(chao)，味(wei)道(dao)各有(you)千秋，區別(bie)(bie)只在(zai)火候。主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)都(dou)是(shi)黃牛(niu)眉(mei)子百溝、濕豆絲(si)(si)(si)、水發(fa)香菇、玉(yu)蘭片等(deng)，外加調味(wei)佐料(liao)，用麻油(you)煎爐(lu)炒(chao)熟。吃起(qi)來牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)酥滑鮮嫩，豆絲(si)(si)(si)綿軟滋潤(run)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與豆絲(si)(si)(si)的(de)味(wei)道(dao)交合在(zai)一起(qi)，別(bie)(bie)有(you)風味(wei)。

（7）五芳齋湯圓

在(zai)武漢，還有(you)一家同時享(xiang)有(you)“湯(tang)圓大王(wang)”、“粽(zong)子(zi)大王(wang)”、“糕(gao)團(tuan)大王(wang)”三大稱號(hao)的(de)酒樓——五芳(fang)齋(zhai)酒樓。該(gai)店歷(li)經百余年之(zhi)久(jiu)，其制(zhi)作的(de)湯(tang)圓、粽(zong)子(zi)和糕(gao)團(tuan)三鎮皆知(zhi)，遠近聞(wen)名。位于武漢市(shi)漢口中(zhong)山大道(dao)大智路“五芳(fang)齋(zhai)”本是一家酒樓，建于民國35年，以經營寧波風味湯(tang)圓而聞(wen)名，有(you)“寧波湯(tang)圓大王(wang)”之(zhi)美(mei)稱。該(gai)湯(tang)圓以黑芝麻、桂花(hua)等作芯，其味鮮美(mei)異常(chang)。

（8）田啟恒糊湯(tang)粉(fen)

田啟恒糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)館坐(zuo)落漢口花樓街，歷史悠久、風味獨特(te)，名揚三(san)鎮(zhen)。 糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)是與(yu)油(you)條(tiao)(tiao)相配(pei)的小吃品種，凡賣糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)者(zhe)必賣油(you)條(tiao)(tiao)。在(zai)制作米粉(fen)(fen)時，選(xuan)用秈稻米磨漿、制粉(fen)(fen)，再加(jia)上水搓(cuo)坨煮燜，擠(ji)壓煮制成(cheng)(cheng)型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬(ao)煮成(cheng)(cheng) 湯(tang)汁，再加(jia)水調(diao)入(ru)生米粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)糊(hu)湯(tang)，放入(ru)各種調(diao)味品，成(cheng)(cheng)熟(shu)裝碗時，撒上蔥花、胡椒、配(pei)以(yi)油(you)條(tiao)(tiao)佐食，別有風味。

（9）順香居燒賣(mai)

漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居(ju)”是一家有著(zhu)近五十年歷史的老(lao)店(dian)。該(gai)店(dian)制(zhi)作(zuo)的重(zhong)油燒賣(mai)，油重(zhong)而(er)不膩人，味道鮮美，而(er)且形如銀菊，看一眼(yan)就(jiu)叫人胃(wei)口大開(kai)。

（10）小香鍋土豆(dou)粉

“小(xiao)香鍋(guo)”土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以特制的(de)砂(sha)鍋(guo)密烹，入口(kou)更(geng)是(shi)五味(wei)兼備，唇(chun)齒留香，營養豐(feng)富(fu)，是(shi)百姓四(si)季皆宜(yi)的(de)食補佳品(pin)。王氏夫婦將“小(xiao)香鍋(guo)”以現代(dai)化的(de)經營理(li)念進行(xing)連鎖的(de)管理(li)與經營，使“小(xiao)香鍋(guo)”這個傳統品(pin)牌小(xiao)吃(chi)讓更(geng)多的(de)人得以品(pin)嘗！