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武漢人的飲食特色

武漢是漢族傳統(tong)飲食文化(hua)的(de)重鎮(zhen)，兼(jian)具南北(bei)(bei)風格。武漢的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃遠近(jin)聞名，聲名遠播(bo)。多樣(yang)的(de)種類，精妙的(de)搭(da)配，絕妙的(de)做(zuo)法加上廉價，使得武漢小(xiao)(xiao)(xiao)吃聲名大(da)噪。武漢美食當推(tui)早點，小(xiao)(xiao)(xiao)巧精雅，造型別致，一(yi)律米(mi)面為體，兼(jian)容(rong)別樣(yang)，蒸煮煎炸，藝巧味多。舉凡平民(min)達官(guan)、學(xue)人商賈、南北(bei)(bei)過客皆為食者，故食不在(zai)繁巨，小(xiao)(xiao)(xiao)吃小(xiao)(xiao)(xiao)喝，有味則名。在(zai)武漢，一(yi)日之美在(zai)于晨(chen)，一(yi)個(ge)古典主義的(de)美境。

武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)的(de)(de)早(zao)點(dian)有熱干面(mian)、豆皮、湯包(bao)、面(mian)窩、油條(tiao)……數不(bu)(bu)勝數，間(jian)或也有外(wai)來的(de)(de)蘭州拉面(mian)、西安(an)釀皮和美國(guo)麥(mai)當勞。武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)是(shi)一個(ge)小(xiao)麥(mai)和水(shui)稻(dao)復合地(di)帶上的(de)(de)城市，它的(de)(de)早(zao)點(dian)也是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)小(xiao)麥(mai)文(wen)(wen)化圈與水(shui)稻(dao)文(wen)(wen)化圈兩個(ge)食文(wen)(wen)化圈的(de)(de)大融合，麥(mai)子和水(shui)稻(dao)，代表旱地(di)與水(shui)澤，一個(ge)制造味道的(de)(de)中(zhong)(zhong)庸地(di)帶。武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)(ren)管吃(chi)早(zao)點(dian)為(wei)“過(guo)早(zao)”，不(bu)(bu)忌諱自(zi)己(ji)的(de)(de)街頭巷(xiang)尾即食性(xing)(xing)品飲，且引以為(wei)榮(rong)之(zhi)際(ji)，炫耀在(zai)武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)“過(guo)早(zao)”一個(ge)月不(bu)(bu)重樣。武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)早(zao)點(dian)的(de)(de)長(chang)期繁盛是(shi)源于(yu)它的(de)(de)開放性(xing)(xing)，拿(na)來主義是(shi)武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)好(hao)性(xing)(xing)格，好(hao)東(dong)西都可以接納，有人(ren)(ren)(ren)吃(chi)就會(hui)(hui)有人(ren)(ren)(ren)做，又有精糙兩吃(chi)的(de)(de)寬(kuan)容精神(shen)。在(zai)“過(guo)早(zao)”的(de)(de)名義下，武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)(ren)展示出荊(jing)揚相會(hui)(hui)、九省通衢、江漢(han)(han)大都氣吞山河的(de)(de)食量。武(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)的(de)(de)“過(guo)早(zao)”習俗確實有很長(chang)的(de)(de)時間(jian)積(ji)淀，“過(guo)早(zao)”一詞(ci)最早(zao)見于(yu)清朝道光年間(jian)的(de)(de)《漢(han)(han)口(kou)竹(zhu)枝詞(ci)》，實際(ji)的(de)(de)“過(guo)早(zao)”自(zi)然比形成(cheng)文(wen)(wen)字要早(zao)。

武(wu)(wu)漢(han)的(de)早點攤遍布(bu)街(jie)頭巷尾(wei)，便宜(yi)方(fang)便，很難想(xiang)象(xiang)武(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)沒(mei)有地(di)方(fang)“過(guo)早”會(hui)怎(zen)么樣。由(you)于受(shou)武(wu)(wu)漢(han)“過(guo)早”的(de)影(ying)響，荊楚大地(di)各城市都流行“過(guo)早”，這是武(wu)(wu)漢(han)文化影(ying)響力最廣泛與持久的(de)一(yi)例(li)。另外(wai)(wai)，武(wu)(wu)漢(han)的(de)早點都有它的(de)名店與源流，蔡林記(ji)的(de)熱(re)干面(mian)、老通(tong)城的(de)豆皮、四(si)季美的(de)湯包(bao)，這是武(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)的(de)口上豐碑，外(wai)(wai)人(ren)(ren)來漢(han)未曾尋芳(fang)品飲，武(wu)(wu)漢(han)人(ren)(ren)會(hui)認為你沒(mei)有真正到過(guo)武(wu)(wu)漢(han)。

武(wu)漢人永吃(chi)不厭的是熱(re)干面。對于武(wu)漢人，熱(re)干面不是糧食，是精(jing)神寄托(tuo)，或曰味(wei)覺(jue)依賴，味(wei)覺(jue)上的故鄉(xiang)。武(wu)漢人遠在他(ta)鄉(xiang)，每思及熱(re)干面，就會淚流(liu)滿面。

武漢的菜系-武漢菜

武漢(han)(han)是湖(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)政(zheng)治(zhi)經(jing)濟(ji)文化(hua)的(de)(de)中(zhong)心，明末清初(chu)即已(yi)成(cheng)為“四大名鎮”之(zhi)一(yi)，與(yu)河南的(de)(de)朱仙，江西的(de)(de)景(jing)德，廣東的(de)(de)佛山齊名，內(nei)聯(lian)九省(sheng)(sheng)，外通(tong)海疆，被譽(yu)為“九省(sheng)(sheng)通(tong)衢”，本世紀初(chu)，武漢(han)(han)作為華中(zhong)地(di)區經(jing)濟(ji)中(zhong)心，進(jin)出口貿易(yi)額(e)僅次于上海，而超過天津和廣州。商業上的(de)(de)繁榮(rong)，必定促進(jin)烹飪事業的(de)(de)發展。武漢(han)(han)菜(cai)(cai)是鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)典型(xing)代表，它以漢(han)(han)口、仙桃、漢(han)(han)陽(yang)、武昌、黃(huang)陂、孝感等(deng)(deng)地(di)風味(wei)為基礎(chu)，吸收了省(sheng)(sheng)內(nei)外各種風味(wei)流派(pai)之(zhi)所(suo)長，逐漸(jian)形成(cheng)了自(zi)己的(de)(de)獨(du)特風格(ge)是湖(hu)北(bei)菜(cai)(cai)系的(de)(de)典型(xing)代表。武漢(han)(han)菜(cai)(cai)選(xuan)料嚴(yan)格(ge)，制作精細(xi)，注重刀(dao)工火候，講究配色和造(zao)型(xing)，以烹制山珍海味(wei)見長，淡(dan)水魚(yu)鮮與(yu)煨湯技術獨(du)具一(yi)格(ge)。口味(wei)講究鮮、嫩、柔、軟，菜(cai)(cai)品汁濃(nong)、芡亮、透味(wei)，保(bao)持營養，為湖(hu)北(bei)菜(cai)(cai)之(zhi)精華。代表菜(cai)(cai)有：沔陽(yang)三蒸、黃(huang)陂三鮮、“蟹黃(huang)魚(yu)翅(chi)”、黃(huang)陂糖(tang)蒸肉、豆(dou)絲、“海參圓子”、“氽鳡魚(yu)”等(deng)(deng)。

武漢小吃

武(wu)(wu)漢小(xiao)吃(chi)(chi)歷史(shi)悠久，底蘊豐厚，將各(ge)地的(de)(de)(de)(de)飲食文化精(jing)髓提煉(lian)延伸，便有了享譽全國的(de)(de)(de)(de)武(wu)(wu)漢小(xiao)吃(chi)(chi)。武(wu)(wu)漢的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)很(hen)多，但(dan)多以早點為主，武(wu)(wu)漢人(ren)把吃(chi)(chi)早飯叫“過早”，其著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)有熱(re)干面、面窩(wo)、米耙粑、魚汁糊(hu)粉、燒(shao)梅、歡喜(xi)坨、發糕、鍋貼餃、蛋酒、糊(hu)米酒、生煎包(bao)、豆皮、雞冠餃、面窩(wo)、重(zhong)油(you)燒(shao)麥等，其中(zhong)又以老(lao)通城、小(xiao)桃(tao)園(yuan)、蔡林記(ji)、四季(ji)美(mei)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)合稱“武(wu)(wu)漢四大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，凡到過武(wu)(wu)漢的(de)(de)(de)(de)人(ren)必須美(mei)美(mei)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)上一(yi)頓后(hou)方才(cai)算(suan)真正(zheng)來過武(wu)(wu)漢。

1.特點

武漢人把吃早(zao)(zao)飯(fan)稱(cheng)為(wei)“過早(zao)(zao)”。早(zao)(zao)飯(fan)對于武(wu)(wu)漢(han)(han)人來(lai)說一向都(dou)很重(zhong)要，所以(yi)過早(zao)(zao)一向都(dou)是(shi)(shi)內(nei)容豐(feng)富，品(pin)種繁多。熱(re)干面是(shi)(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)一大特色(se)。武(wu)(wu)漢(han)(han)菜秉承湖(hu)北菜系風格，湖(hu)北江河(he)湖(hu)泊眾多，水(shui)產極為(wei)豐(feng)富，所以(yi)武(wu)(wu)漢(han)(han)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上河(he)鮮是(shi)(shi)必不可少的。武(wu)(wu)昌(chang)魚便(bian)是(shi)(shi)因為(wei)一九(jiu)五(wu)八年毛主席的“才(cai)飲(yin)長沙水(shui)，又食武(wu)(wu)昌(chang)魚”的佳(jia)句(ju)而名揚五(wu)洲。更有梁子湖(hu)河(he)蟹，它也是(shi)(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)人餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上必不可少的佳(jia)品(pin)。

2.武(wu)漢著名(ming)小吃街(jie)

（1）戶部巷

戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)位于(yu)武昌(chang)自由路(lu)，是一條長150米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)百年老(lao)巷(xiang)(xiang)，其繁華(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)攤群20年經久不衰。清朝時候，這(zhe)條百米(mi)(mi)小巷(xiang)(xiang)曾因(yin)毗鄰藩臺(tai)衙門而得名。武漢人將用早(zao)點(dian)(dian)，稱為(wei)“過(guo)早(zao)”。這(zhe)最初來(lai)自了清代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一首(shou)《漢口(kou)竹枝詞》。后在別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)城市(shi)被敷衍甚至忽略的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)餐，被武漢人隨意而隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提升“過(guo)年”般(ban)“過(guo)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置。以(yi)“小吃(chi)”聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)，就是武漢最有名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早(zao)點(dian)(dian)一條巷(xiang)(xiang)”。戶(hu)部(bu)巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鋪面以(yi)家(jia)庭為(wei)單位鋪陳(chen)開來(lai)，樓上是住家(jia)，樓下是賴以(yi)生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食店。這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)夠老(lao)，夠味(wei)道(dao)。有石婆(po)婆(po)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面、徐(xu)嫂子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮魚糊(hu)湯粉、陳(chen)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉面、高氏夫婦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯和煎餅、萬氏夫婦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)酒等30多(duo)種特(te)色小吃(chi)，較好(hao)地保留了武漢飲食文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色。

（2）吉慶街

白(bai)天(tian)逛漢(han)正街，晚(wan)(wan)上(shang)游吉慶(qing)(qing)街”，武(wu)漢(han)人素有(you)(you)此說。每當夜幕降臨(lin)，華(hua)燈初上(shang)，吉慶(qing)(qing)街燈火輝(hui)煌(huang)，人聲鼎沸(fei)，各(ge)類美味(wei)(wei)佳肴應有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)，漢(han)味(wei)(wei)民(min)間表演各(ge)具韻味(wei)(wei)，美食文化(hua)和(he)民(min)俗文化(hua)在(zai)(zai)這(zhe)里交匯，中(zhong)外來(lai)賓(bin)和(he)八方游客在(zai)(zai)這(zhe)里歡聚。這(zhe)里已(yi)成為領(ling)略武(wu)漢(han)都市(shi)風(feng)情的(de)(de)(de)窗(chuang)口。吉慶(qing)(qing)街位于漢(han)口著(zhu)名的(de)(de)(de)老字號“豆皮(pi)大(da)王”老通城酒(jiu)樓附近。東(dong)起大(da)智路(lu)，西至(zhi)江(jiang)漢(han)路(lu)。別(bie)看這(zhe)條有(you)(you)名的(de)(de)(de)吉慶(qing)(qing)街夜市(shi)大(da)排擋寬(kuan)不過十幾米，路(lu)面凸(tu)凹不平，白(bai)天(tian)冷冷清(qing)清(qing)，可一到晚(wan)(wan)上(shang)，它(ta)的(de)(de)(de)魅力(li)便凸(tu)現(xian)出(chu)來(lai)，賣(mai)花(hua)的(de)(de)(de)、賣(mai)唱的(de)(de)(de)、拉琴的(de)(de)(de)、吃飯的(de)(de)(de)、服務的(de)(de)(de)……幾百(bai)個(ge)臺位擠(ji)得滿滿的(de)(de)(de)，熱(re)鬧(nao)非凡，特(te)別(bie)是(shi)(shi)在(zai)(zai)午夜12點以(yi)后，整個(ge)氣氛達(da)到高(gao)潮。這(zhe)里沒有(you)(you)安靜(jing)的(de)(de)(de)茶(cha)莊，沒有(you)(you)高(gao)檔的(de)(de)(de)餐廳，但是(shi)(shi)你(ni)一不留神就可以(yi)從(cong)客人里找出(chu)大(da)學教授、作家或社會學家什么的(de)(de)(de)。吉慶(qing)(qing)街的(de)(de)(de)客人們(men)形形色色，不光是(shi)(shi)文藝界(jie)，還有(you)(you)體(ti)育(yu)界(jie)、政界(jie)；不光是(shi)(shi)中(zhong)國人，還有(you)(you)外國人，不光是(shi)(shi)為吃而來(lai)，更多(duo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)想感受這(zhe)里自(zi)由的(de)(de)(de)氛圍，體(ti)味(wei)(wei)這(zhe)里的(de)(de)(de)漢(han)味(wei)(wei)風(feng)情。

3.武漢著名小吃名店

（1）蔡林記熱干面(mian)

蔡(cai)林(lin)記熱(re)干(gan)(gan)面(mian)館坐落在漢(han)口中山大(da)道854號，面(mian)對水(shui)(shui)塔。生意興(xing)隆(long)，日銷量約15000碗，接(jie)待(dai)品食者萬(wan)人(ren)以(yi)上。熱(re)干(gan)(gan)面(mian)與山西刀削面(mian)、兩廣伊府面(mian)、四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)、北方(fang)炸醬(jiang)面(mian)并稱為我(wo)國五大(da)名面(mian)。它既(ji)不(bu)同(tong)于涼面(mian)，又不(bu)同(tong)于湯面(mian)，制(zhi)作的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)先招面(mian)條基(ji)本煮熟，然后攜起來排油(you)攤(tan)涼，吃時再在開水(shui)(shui)內滾燙(tang)幾(ji)下(xia)(xia)，瀝水(shui)(shui)，加上芝麻(ma)醬(jiang)、蝦米、蔥花、醬(jiang)蘿(luo)卜丁、小(xiao)麻(ma)油(you)和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代(dai)初(chu)期漢(han)口長堤街(jie)賣(mai)(mai)湯面(mian)的(de)(de)(de)李包，他(ta)(ta)怕未賣(mai)(mai)完的(de)(de)(de)湯面(mian)發餿變(bian)質(zhi)，便把它撈(lao)起來晾在案(an)上，不(bu)小(xiao)心撞倒油(you)壺，他(ta)(ta)就(jiu)把流出來的(de)(de)(de)麻(ma)油(you)拌到面(mian)條里。第二(er)天，他(ta)(ta)把這(zhe)些面(mian)條放在沸水(shui)(shui)里滾燙(tang)幾(ji)下(xia)(xia)，撈(lao)起來拌上佐料，熱(re)氣騰騰，香氣撲鼻，使(shi)人(ren)爭相購食。有人(ren)問他(ta)(ta)這(zhe)是(shi)什么面(mian)，他(ta)(ta)脫口而出，說是(shi)"熱(re)干(gan)(gan)面(mian)"。人(ren)們說熱(re)干(gan)(gan)面(mian)好，他(ta)(ta)從此就(jiu)專賣(mai)(mai)此面(mian)。有些飲食攤(tan)販(fan)看他(ta)(ta)生意興(xing)隆(long)，便向他(ta)(ta)學(xue)藝，也(ye)賣(mai)(mai)起熱(re)干(gan)(gan)而來。武漢(han)的(de)(de)(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)到處都有熱(re)干(gan)(gan)面(mian)館和攤(tan)點，是(shi)武漢(han)人(ren)早晨愛吃的(de)(de)(de)早點小(xiao)吃之一(yi)。

（2）老通(tong)城豆皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民(min)間(jian)的傳統小吃(chi)豆(dou)皮(pi)，銳意改進，配合甜食應(ying)市，頗受歡迎「制法是將綠豆(dou)、大(da)米混合磨(mo)漿，在鍋(guo)里(li)攤成薄皮(pi)，內包(bao)煮熟的糯米、肉丁等餡料，用(yong)油煎(jian)好。特級(ji)廚師高金安精(jing)益求精(jing)，以鮮(xian)肉、鮮(xian)蛋、鮮(xian)蝦仁為(wei)主制作餡料，創制出三鮮(xian)豆(dou)皮(pi)，皮(pi)包(bao)金黃發亮，入口酥松嫩(nen)香(xiang)，更加(jia)膾炙人(ren)口。毛澤東(dong)品嘗四次(ci)，次(ci)次(ci)贊(zan)賞。外地人(ren)和外賓到武漢來都(dou)以能吃(chi)到老通城(cheng)豆(dou)皮(pi)為(wei)快。

（3）四季美湯包(bao)

"四季美(mei)"是坐落在漢(han)口中(zhong)山大道江(jiang)漢(han)路口附近的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)家小(xiao)吃店的(de)(de)店名，意為(wei)一(yi)(yi)(yi)年(nian)四季都有(you)美(mei)食(shi)供應(ying)(ying)，如春炸(zha)春卷(juan)，夏賣冷食(shi)，秋(qiu)炒毛蟹，冬打酥(su)餅(bing)等，1927年(nian)開業，生(sheng)意興隆；后(hou)有(you)特級廚師(shi)鐘生(sheng)楚等在該店制(zhi)(zhi)(zhi)作江(jiang)蘇風味武漢(han)化的(de)(de)小(xiao)籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)應(ying)(ying)市，受到顧(gu)客(ke)的(de)(de)好(hao)評(ping)，被(bei)譽為(wei)"湯(tang)(tang)包(bao)(bao)大王"，使(shi)該店變為(wei)主要供應(ying)(ying)小(xiao)籠湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)館。他(ta)們(men)制(zhi)(zhi)(zhi)餡(xian)講究，選(xuan)料嚴(yan)格，先將鮮(xian)豬腿肉剁成肉泥(ni)，然后(hou)拌上肉凍(dong)和(he)其他(ta)佐料，包(bao)(bao)在薄薄的(de)(de)面皮里，上籠蒸熟(shu)，肉凍(dong)成湯(tang)(tang)，肉泥(ni)鮮(xian)嫩，七(qi)個一(yi)(yi)(yi)籠，佐以姜絲醬(jiang)醋，異常(chang)鮮(xian)美(mei)。為(wei)了滿足不同顧(gu)客(ke)的(de)(de)需要，除鮮(xian)肉湯(tang)(tang)包(bao)(bao)外，他(ta)們(men)還應(ying)(ying)時制(zhi)(zhi)(zhi)作蟹黃湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、香菇(gu)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)、雞茸(rong)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)和(he)什(shen)錦湯(tang)(tang)包(bao)(bao)等。

（4）小(xiao)桃園煨湯(tang)

"小桃園(yuan)"是坐落(luo)在漢口勝利街蘭陵路口的(de)一家(jia)小吃(chi)店的(de)店名。該店創(chuang)始于(yu)1946年，有(you)(you)陶、袁兩個小販(fan)在這里搭棚設攤，經(jing)營油(you)條(tiao)、豆漿之類的(de)小吃(chi)，后(hou)來(lai)兩家(jia)合作，經(jing)營煨湯(tang)(tang)(tang)(tang)，店名"筱(xiao)陶袁"，解放后(hou)諧(xie)音化(hua)為“小桃園(yuan)”，是著名的(de)"煨湯(tang)(tang)(tang)(tang)專家(jia)”。該店經(jing)營的(de)主(zhu)要品(pin)種有(you)(you)瓦(wa)罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蹄膀湯(tang)(tang)(tang)(tang)、八封湯(tang)(tang)(tang)(tang)、腳魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鴨湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。以瓦(wa)罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)馳名，其原料(liao)為武漢黃陂一帶一斤半重以上的(de)肥(fei)嫩(nen)母雞(ji)，剁成雞(ji)塊，先(xian)人(ren)油(you)鋸爆 炒，再倒入內有(you)(you)沸水的(de)瓦(wa)罐(guan)內，用旺火(huo)糧熟，小火(huo)煨透(tou)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮肉爛，原計原味(wei)，營養(yang)豐富，是老人(ren)，病人(ren)、產(chan)婦的(de)滋補上品(pin)。八封湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)其他糧湯(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)都(dou)各縣特(te)色(se)，鮮香可口，深受食客喜愛。

（5）談炎記水餃

談炎記水(shui)(shui)(shui)餃館坐落在漢口(kou)中山(shan)大道384號，距(ju)利濟路口(kou)不遠。1920年由黃(huang)陂人談志祥創辦。專門經(jing)營水(shui)(shui)(shui)餃近八十年，有獨到的制(zhi)作水(shui)(shui)(shui)餃技藝，從選肉、配料(liao)、點味(wei)、制(zhi)餡(xian)、制(zhi)度到包制(zhi)、熬湯(tang)、煮(zhu)熟等(deng)各(ge)道工(gong)序(xu)，都(dou)有嚴格的標準，如(ru)以(yi)鮮(xian)豬腿、黃(huang)牛(niu)腿肉制(zhi)餡(xian)，豬蹄熬湯(tang)，配上蝦米、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)菜、蔥花等(deng)佐料(liao)，使(shi)水(shui)(shui)(shui)餃的餡(xian)嫩、湯(tang)鮮(xian)、形美、皮薄，吃起來爽口(kou)潤腹，余香(xiang)滿口(kou)，吃后留(liu)有余味(wei)，使(shi)人吃了還想吃。 除了傳統(tong)的鮮(xian)肉水(shui)(shui)(shui)餃，名師(shi)談銀山(shan)近幾年還陸續研制(zhi)出冬(dong)菇(gu)水(shui)(shui)(shui)餃、廠米水(shui)(shui)(shui)餃、三鮮(xian)水(shui)(shui)(shui)餃、雞茸水(shui)(shui)(shui)餃、蝦仁水(shui)(shui)(shui)餃等(deng)新的品種，適應不同(tong)食客的口(kou)味(wei).

（6）老謙(qian)記牛(niu)肉豆絲(si)

老謙記是(shi)(shi)坐落在(zai)武(wu)昌司門口的一家風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)店，主要(yao)經(jing)營(ying)牛肉(rou)豆(dou)絲(si)，兼管牛肉(rou)湯(tang)菜(cai)，隨意小酌(zhuo)。豆(dou)絲(si)是(shi)(shi)以綠豆(dou)、大米等為原料(liao)，磨碎成(cheng)漿(jiang)，在(zai)鍋里攤成(cheng)皮，切成(cheng)絲(si)，武(wu)漢(han)人很愛吃(chi)(chi)，有湯(tang)豆(dou)絲(si)、干豆(dou)絲(si)、炒(chao)豆(dou)絲(si)等多種吃(chi)(chi)法。老謙記經(jing)營(ying)的是(shi)(shi)炒(chao)牛肉(rou)豆(dou)絲(si)，炒(chao)時(shi)按顧客要(yao)求，可以枯炒(chao)，也可軟炒(chao)，味(wei)道(dao)各有千秋，區別只(zhi)在(zai)火候。主要(yao)原料(liao)都是(shi)(shi)黃(huang)牛眉子百溝、濕(shi)豆(dou)絲(si)、水發香(xiang)菇(gu)、玉(yu)蘭片等，外加調味(wei)佐料(liao)，用麻油煎爐炒(chao)熟。吃(chi)(chi)起來牛肉(rou)酥滑鮮嫩，豆(dou)絲(si)綿軟滋(zi)潤，牛肉(rou)與(yu)豆(dou)絲(si)的味(wei)道(dao)交合在(zai)一起，別有風(feng)味(wei)。

（7）五芳齋湯圓

在(zai)武漢(han)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)家同時享有(you)“湯圓(yuan)大(da)王”、“粽子(zi)大(da)王”、“糕團(tuan)大(da)王”三(san)大(da)稱號(hao)的酒樓(lou)——五芳(fang)齋酒樓(lou)。該店歷(li)經百余年之久，其制(zhi)作(zuo)的湯圓(yuan)、粽子(zi)和糕團(tuan)三(san)鎮皆(jie)知，遠近聞名。位于武漢(han)市漢(han)口中山大(da)道大(da)智路(lu)“五芳(fang)齋”本是一(yi)(yi)家酒樓(lou)，建于民國35年，以經營寧(ning)波風味(wei)湯圓(yuan)而聞名，有(you)“寧(ning)波湯圓(yuan)大(da)王”之美(mei)稱。該湯圓(yuan)以黑(hei)芝(zhi)麻、桂花等作(zuo)芯，其味(wei)鮮美(mei)異常(chang)。

（8）田啟恒糊湯(tang)粉

田啟恒糊(hu)湯粉(fen)(fen)館坐落漢口花樓街，歷史悠久、風味(wei)獨特(te)，名揚三鎮。 糊(hu)湯粉(fen)(fen)是(shi)與油條相(xiang)配的小(xiao)吃品種，凡賣糊(hu)湯粉(fen)(fen)者必賣油條。在制(zhi)作米粉(fen)(fen)時(shi)，選用秈(xian)稻米磨漿、制(zhi)粉(fen)(fen)，再加(jia)上(shang)水搓(cuo)坨煮燜(men)，擠(ji)壓煮制(zhi)成型。然后(hou)用活鮮小(xiao)鯽魚(yu)(或鱔魚(yu))熬(ao)煮成 湯汁，再加(jia)水調入(ru)生米粉(fen)(fen)制(zhi)成糊(hu)湯，放入(ru)各種調味(wei)品，成熟(shu)裝碗時(shi)，撒(sa)上(shang)蔥花、胡椒(jiao)、配以(yi)油條佐(zuo)食，別有風味(wei)。

（9）順香(xiang)居(ju)燒賣(mai)

漢(han)口花(hua)樓街、交通(tong)路交匯處(chu)的(de)“順香居”是(shi)一家(jia)有著近(jin)五十年(nian)歷(li)史的(de)老店。該店制作的(de)重油(you)燒賣，油(you)重而不膩人，味(wei)道(dao)鮮美，而且形(xing)如(ru)銀菊，看(kan)一眼就(jiu)叫人胃口大開(kai)。

（10）小香鍋土豆粉

“小(xiao)香(xiang)鍋(guo)”土豆粉，上桌未(wei)食(shi)，先聞其(qi)香(xiang)，配以特制的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)密烹，入口更(geng)(geng)是(shi)五味兼備，唇齒留(liu)香(xiang)，營(ying)養豐富，是(shi)百姓四(si)季皆宜的(de)(de)食(shi)補佳品(pin)(pin)。王氏(shi)夫婦將“小(xiao)香(xiang)鍋(guo)”以現代化的(de)(de)經(jing)營(ying)理念進行(xing)連(lian)鎖的(de)(de)管理與(yu)經(jing)營(ying)，使(shi)“小(xiao)香(xiang)鍋(guo)”這個(ge)傳統(tong)品(pin)(pin)牌(pai)小(xiao)吃(chi)讓更(geng)(geng)多的(de)(de)人得以品(pin)(pin)嘗(chang)！