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武漢人的飲食特色

武漢是漢族(zu)傳統(tong)飲食(shi)文化(hua)的重鎮，兼(jian)具南北風(feng)格。武漢的小(xiao)吃(chi)遠(yuan)近聞名(ming)，聲名(ming)遠(yuan)播。多樣(yang)的種類，精妙(miao)的搭(da)配，絕妙(miao)的做法加(jia)上(shang)廉價(jia)，使得武漢小(xiao)吃(chi)聲名(ming)大噪。武漢美食(shi)當(dang)推早(zao)點，小(xiao)巧(qiao)精雅，造型(xing)別致，一(yi)律米面為體(ti)，兼(jian)容別樣(yang)，蒸煮(zhu)煎(jian)炸，藝巧(qiao)味多。舉凡平民達官、學人商賈、南北過客皆為食(shi)者(zhe)，故食(shi)不(bu)在繁巨，小(xiao)吃(chi)小(xiao)喝(he)，有味則名(ming)。在武漢，一(yi)日之美在于晨，一(yi)個古典主(zhu)義的美境。

武(wu)(wu)漢(han)的(de)早(zao)(zao)(zao)點(dian)(dian)有熱干面、豆(dou)皮、湯包、面窩、油(you)條……數不勝數，間或(huo)也有外(wai)來(lai)的(de)蘭州拉面、西安(an)釀皮和(he)(he)美(mei)國麥(mai)當(dang)勞。武(wu)(wu)漢(han)是(shi)一個小(xiao)麥(mai)和(he)(he)水稻(dao)(dao)復合(he)地(di)帶(dai)上的(de)城市(shi)，它的(de)早(zao)(zao)(zao)點(dian)(dian)也是(shi)中國小(xiao)麥(mai)文化(hua)圈與水稻(dao)(dao)文化(hua)圈兩個食(shi)文化(hua)圈的(de)大(da)融合(he)，麥(mai)子和(he)(he)水稻(dao)(dao)，代表旱地(di)與水澤，一個制造味道的(de)中庸地(di)帶(dai)。武(wu)(wu)漢(han)人管吃早(zao)(zao)(zao)點(dian)(dian)為(wei)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”，不忌諱自(zi)己(ji)的(de)街頭巷尾(wei)即食(shi)性(xing)品飲，且引以(yi)為(wei)榮(rong)之際(ji)，炫(xuan)耀在武(wu)(wu)漢(han)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”一個月不重樣。武(wu)(wu)漢(han)早(zao)(zao)(zao)點(dian)(dian)的(de)長(chang)期繁盛是(shi)源于它的(de)開放(fang)性(xing)，拿來(lai)主(zhu)義(yi)是(shi)武(wu)(wu)漢(han)人的(de)好性(xing)格(ge)，好東西都可以(yi)接納，有人吃就會(hui)有人做，又有精(jing)糙兩吃的(de)寬容精(jing)神。在“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”的(de)名義(yi)下，武(wu)(wu)漢(han)人展示出荊揚(yang)相會(hui)、九(jiu)省(sheng)通衢、江漢(han)大(da)都氣吞山河的(de)食(shi)量。武(wu)(wu)漢(han)的(de)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”習俗確實有很長(chang)的(de)時間積淀，“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”一詞(ci)最早(zao)(zao)(zao)見于清朝道光年間的(de)《漢(han)口竹(zhu)枝詞(ci)》，實際(ji)的(de)“過(guo)(guo)早(zao)(zao)(zao)”自(zi)然比形成文字要早(zao)(zao)(zao)。

武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)早(zao)(zao)點攤遍(bian)布街(jie)頭巷尾，便宜方便，很(hen)難(nan)想象武(wu)(wu)(wu)漢(han)人沒(mei)有(you)地(di)(di)方“過(guo)早(zao)(zao)”會(hui)怎么樣。由于受武(wu)(wu)(wu)漢(han)“過(guo)早(zao)(zao)”的(de)(de)影響(xiang)，荊楚(chu)大地(di)(di)各城(cheng)市都(dou)(dou)流行“過(guo)早(zao)(zao)”，這(zhe)是武(wu)(wu)(wu)漢(han)文化影響(xiang)力最廣(guang)泛(fan)與持久的(de)(de)一例。另外(wai)，武(wu)(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)早(zao)(zao)點都(dou)(dou)有(you)它的(de)(de)名(ming)店與源流，蔡(cai)林記的(de)(de)熱干面、老通城(cheng)的(de)(de)豆皮、四季美的(de)(de)湯包(bao)，這(zhe)是武(wu)(wu)(wu)漢(han)人的(de)(de)口上豐碑(bei)，外(wai)人來漢(han)未曾尋芳品飲，武(wu)(wu)(wu)漢(han)人會(hui)認為(wei)你沒(mei)有(you)真正到過(guo)武(wu)(wu)(wu)漢(han)。

武(wu)漢(han)人永吃(chi)不厭(yan)的(de)是熱干面。對于武(wu)漢(han)人，熱干面不是糧(liang)食，是精神寄托，或曰(yue)味(wei)覺(jue)(jue)依賴，味(wei)覺(jue)(jue)上的(de)故鄉(xiang)。武(wu)漢(han)人遠在他鄉(xiang)，每思及熱干面，就會(hui)淚流滿(man)面。

武漢的菜系-武漢菜

武漢(han)(han)是湖(hu)北省(sheng)政治經濟文(wen)化(hua)的(de)(de)中心，明末(mo)清初即已成為“四大名鎮”之一，與(yu)(yu)河(he)南的(de)(de)朱仙，江(jiang)西的(de)(de)景德，廣(guang)(guang)東的(de)(de)佛山齊名，內聯九省(sheng)，外通海疆(jiang)，被譽為“九省(sheng)通衢”，本世(shi)紀初，武漢(han)(han)作(zuo)為華中地(di)區經濟中心，進(jin)出口(kou)貿易額(e)僅(jin)次于上海，而(er)超過天津和廣(guang)(guang)州。商業(ye)上的(de)(de)繁榮，必定促進(jin)烹飪(ren)事業(ye)的(de)(de)發展。武漢(han)(han)菜(cai)(cai)是鄂菜(cai)(cai)的(de)(de)典型代(dai)表(biao)，它以漢(han)(han)口(kou)、仙桃、漢(han)(han)陽(yang)、武昌、黃陂、孝(xiao)感等地(di)風味(wei)(wei)(wei)為基礎，吸(xi)收了(le)省(sheng)內外各種風味(wei)(wei)(wei)流派之所長，逐漸形成了(le)自己的(de)(de)獨(du)特風格是湖(hu)北菜(cai)(cai)系的(de)(de)典型代(dai)表(biao)。武漢(han)(han)菜(cai)(cai)選料嚴格，制作(zuo)精(jing)細(xi)，注重刀(dao)工(gong)火(huo)候(hou)，講(jiang)究配色和造型，以烹制山珍海味(wei)(wei)(wei)見(jian)長，淡水魚鮮與(yu)(yu)煨湯技術獨(du)具一格。口(kou)味(wei)(wei)(wei)講(jiang)究鮮、嫩、柔、軟，菜(cai)(cai)品汁濃、芡亮、透味(wei)(wei)(wei)，保持營養(yang)，為湖(hu)北菜(cai)(cai)之精(jing)華。代(dai)表(biao)菜(cai)(cai)有：沔陽(yang)三(san)蒸、黃陂三(san)鮮、“蟹黃魚翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參(can)圓子”、“氽鳡(gan)魚”等。

武漢小吃

武漢小吃(chi)(chi)(chi)歷史悠久，底蘊豐厚，將各地(di)的(de)飲食文化精(jing)髓提煉(lian)延伸，便有了(le)享譽全國的(de)武漢小吃(chi)(chi)(chi)。武漢的(de)小吃(chi)(chi)(chi)很多，但多以(yi)早(zao)點為主，武漢人把吃(chi)(chi)(chi)早(zao)飯叫“過(guo)(guo)早(zao)”，其著名(ming)的(de)小吃(chi)(chi)(chi)有熱干面(mian)、面(mian)窩、米耙(pa)粑、魚汁(zhi)糊(hu)粉、燒(shao)梅、歡喜坨、發(fa)糕(gao)、鍋貼餃、蛋酒、糊(hu)米酒、生(sheng)煎包、豆皮、雞冠餃、面(mian)窩、重油燒(shao)麥等，其中又以(yi)老通城、小桃園、蔡林(lin)記、四季美的(de)小吃(chi)(chi)(chi)合(he)稱(cheng)“武漢四大名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)”，凡到過(guo)(guo)武漢的(de)人必須美美的(de)吃(chi)(chi)(chi)上一頓后方才算真正來過(guo)(guo)武漢。

1.特點

武漢人把吃早飯(fan)稱為“過早”。早飯(fan)對于(yu)武(wu)(wu)漢人來說一(yi)(yi)向都很(hen)重要(yao)，所(suo)以過早一(yi)(yi)向都是(shi)內容豐(feng)富，品種繁多。熱(re)干面是(shi)武(wu)(wu)漢一(yi)(yi)大特色。武(wu)(wu)漢菜(cai)秉承(cheng)湖(hu)北(bei)菜(cai)系風格，湖(hu)北(bei)江(jiang)河(he)湖(hu)泊(bo)眾多，水產(chan)極(ji)為豐(feng)富，所(suo)以武(wu)(wu)漢餐桌(zhuo)(zhuo)上河(he)鮮(xian)是(shi)必不(bu)可少的。武(wu)(wu)昌魚便是(shi)因為一(yi)(yi)九五(wu)八年(nian)毛主席的“才(cai)飲長沙(sha)水，又食武(wu)(wu)昌魚”的佳(jia)句(ju)而(er)名揚五(wu)洲。更有梁子湖(hu)河(he)蟹，它也是(shi)武(wu)(wu)漢人餐桌(zhuo)(zhuo)上必不(bu)可少的佳(jia)品。

2.武漢著名(ming)小吃(chi)街

（1）戶部巷

戶(hu)部巷(xiang)位于武(wu)(wu)(wu)昌自由路，是一(yi)條長150米(mi)(mi)的百(bai)年老巷(xiang)，其繁華的早(zao)點(dian)(dian)攤(tan)群20年經久不衰。清朝時候(hou)，這(zhe)條百(bai)米(mi)(mi)小(xiao)巷(xiang)曾因毗鄰藩(fan)臺衙門而得(de)名(ming)。武(wu)(wu)(wu)漢人(ren)(ren)將(jiang)用(yong)早(zao)點(dian)(dian)，稱為“過(guo)早(zao)”。這(zhe)最初(chu)來自了(le)清代的一(yi)首《漢口竹枝(zhi)詞》。后在別的城(cheng)市被(bei)敷(fu)衍甚至忽略的早(zao)餐，被(bei)武(wu)(wu)(wu)漢人(ren)(ren)隨意而隆重的提升“過(guo)年”般“過(guo)”的位置(zhi)。以(yi)“小(xiao)吃”聞名(ming)的戶(hu)部巷(xiang)，就是武(wu)(wu)(wu)漢最有(you)名(ming)的“早(zao)點(dian)(dian)一(yi)條巷(xiang)”。戶(hu)部巷(xiang)的鋪面以(yi)家庭為單位鋪陳(chen)開來，樓上是住(zhu)家，樓下是賴以(yi)生存的食(shi)店。這(zhe)里的早(zao)點(dian)(dian)夠老，夠味(wei)道。有(you)石(shi)婆(po)婆(po)的熱干面、徐(xu)嫂子的鮮魚糊湯(tang)粉、陳(chen)家的牛肉面、高(gao)氏(shi)夫(fu)婦(fu)的稀(xi)飯和(he)煎餅、萬氏(shi)夫(fu)婦(fu)的米(mi)(mi)酒等(deng)30多種特色(se)小(xiao)吃，較好地保留了(le)武(wu)(wu)(wu)漢飲食(shi)文化的特色(se)。

（2）吉慶街

白天逛漢(han)(han)(han)正街(jie)(jie)，晚上游(you)吉(ji)慶(qing)(qing)街(jie)(jie)”，武漢(han)(han)(han)人(ren)(ren)素(su)有(you)(you)此(ci)說。每當夜幕降臨，華燈初上，吉(ji)慶(qing)(qing)街(jie)(jie)燈火輝煌，人(ren)(ren)聲鼎沸，各類(lei)美(mei)味(wei)佳肴(yao)應有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)，漢(han)(han)(han)味(wei)民間(jian)表演各具韻味(wei)，美(mei)食文(wen)化(hua)和民俗文(wen)化(hua)在這(zhe)里(li)交匯，中外來賓和八方游(you)客在這(zhe)里(li)歡聚。這(zhe)里(li)已(yi)成為領略武漢(han)(han)(han)都市風(feng)情的窗口。吉(ji)慶(qing)(qing)街(jie)(jie)位于漢(han)(han)(han)口著名的老字號“豆(dou)皮(pi)大王(wang)”老通城酒樓(lou)附近。東起大智路，西至(zhi)江(jiang)漢(han)(han)(han)路。別看這(zhe)條(tiao)有(you)(you)名的吉(ji)慶(qing)(qing)街(jie)(jie)夜市大排(pai)擋(dang)寬(kuan)不過(guo)十幾(ji)米，路面凸(tu)凹不平，白天冷(leng)冷(leng)清清，可一到晚上，它的魅力便(bian)凸(tu)現出來，賣花的、賣唱的、拉琴的、吃(chi)(chi)飯的、服務(wu)的……幾(ji)百個(ge)臺位擠得滿(man)滿(man)的，熱鬧非凡(fan)，特(te)別是(shi)(shi)在午夜12點以后，整個(ge)氣氛達到高潮。這(zhe)里(li)沒有(you)(you)安靜的茶莊，沒有(you)(you)高檔(dang)的餐廳，但(dan)是(shi)(shi)你一不留神就可以從客人(ren)(ren)里(li)找出大學(xue)教授、作(zuo)家或社會(hui)學(xue)家什么的。吉(ji)慶(qing)(qing)街(jie)(jie)的客人(ren)(ren)們形形色色，不光是(shi)(shi)文(wen)藝界，還有(you)(you)體(ti)育界、政界；不光是(shi)(shi)中國人(ren)(ren)，還有(you)(you)外國人(ren)(ren)，不光是(shi)(shi)為吃(chi)(chi)而(er)來，更多的是(shi)(shi)想(xiang)感受(shou)這(zhe)里(li)自由的氛圍，體(ti)味(wei)這(zhe)里(li)的漢(han)(han)(han)味(wei)風(feng)情。

3.武(wu)漢(han)著名(ming)小吃名(ming)店

（1）蔡林(lin)記熱干(gan)面

蔡(cai)林記熱(re)干面(mian)(mian)(mian)館坐(zuo)落在漢口(kou)中山大(da)道(dao)854號，面(mian)(mian)(mian)對水(shui)(shui)塔。生意興(xing)隆，日銷量約15000碗，接待品食者(zhe)萬(wan)人(ren)以(yi)上(shang)(shang)(shang)。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)與(yu)山西刀削面(mian)(mian)(mian)、兩廣伊府(fu)面(mian)(mian)(mian)、四(si)川擔擔面(mian)(mian)(mian)、北方(fang)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)并稱為我國(guo)五大(da)名面(mian)(mian)(mian)。它既不同于涼(liang)面(mian)(mian)(mian)，又不同于湯面(mian)(mian)(mian)，制作(zuo)的(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)先招面(mian)(mian)(mian)條(tiao)基本煮熟，然(ran)后攜起(qi)(qi)來(lai)排(pai)油攤涼(liang)，吃時再在開水(shui)(shui)內滾燙(tang)(tang)幾下，瀝(li)水(shui)(shui)，加上(shang)(shang)(shang)芝麻醬(jiang)、蝦米、蔥花(hua)、醬(jiang)蘿卜丁、小麻油和醋等性料(liao)拌勻。上(shang)(shang)(shang)口(kou)時香(xiang)氣(qi)撲鼻，耐嚼有(you)味。源(yuan)于三十年代(dai)初(chu)期漢口(kou)長堤(di)街(jie)賣湯面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)李(li)包，他(ta)(ta)怕未賣完的(de)(de)湯面(mian)(mian)(mian)發(fa)餿(sou)變質，便把(ba)(ba)它撈起(qi)(qi)來(lai)晾在案上(shang)(shang)(shang)，不小心撞倒油壺，他(ta)(ta)就把(ba)(ba)流出來(lai)的(de)(de)麻油拌到(dao)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)里(li)。第二天，他(ta)(ta)把(ba)(ba)這些面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放在沸水(shui)(shui)里(li)滾燙(tang)(tang)幾下，撈起(qi)(qi)來(lai)拌上(shang)(shang)(shang)佐料(liao)，熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲鼻，使人(ren)爭(zheng)相購食。有(you)人(ren)問他(ta)(ta)這是(shi)(shi)什么(me)面(mian)(mian)(mian)，他(ta)(ta)脫口(kou)而出，說(shuo)是(shi)(shi)"熱(re)干面(mian)(mian)(mian)"。人(ren)們說(shuo)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)好，他(ta)(ta)從此就專(zhuan)賣此面(mian)(mian)(mian)。有(you)些飲食攤販看(kan)他(ta)(ta)生意興(xing)隆，便向他(ta)(ta)學藝(yi)，也賣起(qi)(qi)熱(re)干而來(lai)。武漢的(de)(de)大(da)街(jie)小巷(xiang)到(dao)處都(dou)有(you)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)館和攤點，是(shi)(shi)武漢人(ren)早晨愛吃的(de)(de)早點小吃之一(yi)。

（2）老(lao)通城(cheng)豆(dou)皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的(de)傳統小吃(chi)豆(dou)皮(pi)(pi)，銳(rui)意(yi)改進，配合甜食應(ying)市，頗受歡(huan)迎「制法是將綠豆(dou)、大米混合磨漿，在(zai)鍋里(li)攤成薄皮(pi)(pi)，內包(bao)煮熟的(de)糯(nuo)米、肉(rou)丁等餡料(liao)，用油煎好。特級(ji)廚(chu)師高(gao)金安精益求精，以鮮肉(rou)、鮮蛋(dan)、鮮蝦仁(ren)為(wei)主制作餡料(liao)，創(chuang)制出(chu)三(san)鮮豆(dou)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)包(bao)金黃發亮，入口(kou)酥松嫩香，更加膾(kuai)炙人口(kou)。毛澤東品(pin)嘗四次，次次贊(zan)賞。外(wai)地人和外(wai)賓(bin)到(dao)武漢(han)來都(dou)以能吃(chi)到(dao)老(lao)通城(cheng)豆(dou)皮(pi)(pi)為(wei)快。

（3）四季(ji)美湯包

"四(si)季美(mei)"是坐(zuo)落在漢口中山大(da)道江(jiang)(jiang)漢路口附近(jin)的(de)一(yi)家(jia)小(xiao)吃店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)名，意(yi)為(wei)(wei)一(yi)年四(si)季都有美(mei)食供應，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬(dong)打酥餅等，1927年開業，生意(yi)興隆；后有特級廚(chu)師鐘生楚等在該店(dian)(dian)制(zhi)作(zuo)江(jiang)(jiang)蘇(su)風味武漢化的(de)小(xiao)籠湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)應市，受到顧(gu)客的(de)好評(ping)，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)"湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)大(da)王"，使該店(dian)(dian)變為(wei)(wei)主要供應小(xiao)籠湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)館。他們制(zhi)餡講究，選(xuan)料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成(cheng)肉泥，然(ran)后拌上(shang)肉凍和其他佐(zuo)料，包(bao)(bao)(bao)(bao)在薄(bo)薄(bo)的(de)面皮(pi)里，上(shang)籠蒸熟，肉凍成(cheng)湯(tang)，肉泥鮮嫩，七個一(yi)籠，佐(zuo)以姜絲醬醋，異常鮮美(mei)。為(wei)(wei)了滿足不同顧(gu)客的(de)需要，除鮮肉湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)外，他們還(huan)應時制(zhi)作(zuo)蟹黃湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、蝦(xia)仁湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香菇湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)、雞(ji)茸湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)和什錦(jin)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)(bao)等。

（4）小桃園煨(wei)湯(tang)

"小(xiao)(xiao)桃(tao)園"是(shi)坐落在漢口(kou)勝(sheng)利街蘭陵路口(kou)的(de)(de)(de)一(yi)家小(xiao)(xiao)吃店的(de)(de)(de)店名(ming)(ming)。該店創始于(yu)1946年，有陶(tao)、袁(yuan)兩個小(xiao)(xiao)販在這里搭棚設攤，經營(ying)油條(tiao)、豆漿(jiang)之類(lei)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃，后來兩家合作，經營(ying)煨(wei)湯(tang)(tang)(tang)，店名(ming)(ming)"筱陶(tao)袁(yuan)"，解放后諧音化(hua)為“小(xiao)(xiao)桃(tao)園”，是(shi)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)"煨(wei)湯(tang)(tang)(tang)專家”。該店經營(ying)的(de)(de)(de)主要品種有瓦罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、排(pai)骨湯(tang)(tang)(tang)、蹄膀湯(tang)(tang)(tang)、八封湯(tang)(tang)(tang)、腳魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)(tang)、鴨(ya)湯(tang)(tang)(tang)等。以(yi)(yi)瓦罐(guan)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)最馳名(ming)(ming)，其原料為武漢黃陂一(yi)帶一(yi)斤半重(zhong)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)肥(fei)嫩母雞(ji)，剁成雞(ji)塊(kuai)，先人油鋸爆 炒，再(zai)倒入內有沸(fei)水(shui)的(de)(de)(de)瓦罐(guan)內，用旺火(huo)(huo)糧熟，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煨(wei)透，湯(tang)(tang)(tang)鮮肉爛，原計原味，營(ying)養豐富，是(shi)老(lao)人，病(bing)人、產婦(fu)的(de)(de)(de)滋補上品。八封湯(tang)(tang)(tang)和(he)其他(ta)糧湯(tang)(tang)(tang)也都各縣特色，鮮香可口(kou)，深(shen)受食客喜愛。

（5）談炎記水餃

談(tan)(tan)炎記水(shui)餃(jiao)(jiao)館坐落在(zai)漢(han)口(kou)中山大道384號，距利濟路口(kou)不(bu)遠。1920年由黃(huang)陂人談(tan)(tan)志祥創辦(ban)。專門經(jing)營水(shui)餃(jiao)(jiao)近八十年，有(you)獨到(dao)的制(zhi)(zhi)(zhi)作水(shui)餃(jiao)(jiao)技(ji)藝，從(cong)選肉、配(pei)料、點(dian)味、制(zhi)(zhi)(zhi)餡(xian)、制(zhi)(zhi)(zhi)度到(dao)包制(zhi)(zhi)(zhi)、熬湯、煮熟(shu)等各道工序(xu)，都有(you)嚴格的標準，如以(yi)鮮(xian)(xian)豬腿、黃(huang)牛腿肉制(zhi)(zhi)(zhi)餡(xian)，豬蹄熬湯，配(pei)上(shang)蝦米、香(xiang)菇、香(xiang)菜、蔥花等佐料，使(shi)水(shui)餃(jiao)(jiao)的餡(xian)嫩、湯鮮(xian)(xian)、形美、皮薄，吃起來爽口(kou)潤腹，余香(xiang)滿口(kou)，吃后留(liu)有(you)余味，使(shi)人吃了還(huan)想吃。 除(chu)了傳統(tong)的鮮(xian)(xian)肉水(shui)餃(jiao)(jiao)，名師談(tan)(tan)銀山近幾年還(huan)陸續研制(zhi)(zhi)(zhi)出冬菇水(shui)餃(jiao)(jiao)、廠米水(shui)餃(jiao)(jiao)、三鮮(xian)(xian)水(shui)餃(jiao)(jiao)、雞茸水(shui)餃(jiao)(jiao)、蝦仁水(shui)餃(jiao)(jiao)等新(xin)的品(pin)種，適應不(bu)同食客的口(kou)味.

（6）老謙記牛肉豆絲

老謙記(ji)是坐落在武昌司門口的(de)一家風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)店(dian)，主(zhu)要(yao)(yao)經營牛肉豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)，兼管牛肉湯菜，隨意小酌。豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)是以(yi)綠(lv)豆(dou)(dou)、大米等(deng)為原料，磨碎成漿，在鍋(guo)里攤成皮(pi)，切成絲(si)(si)(si)(si)，武漢(han)人很愛吃(chi)，有湯豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)、干(gan)豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)(chao)豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)等(deng)多種吃(chi)法。老謙記(ji)經營的(de)是炒(chao)(chao)(chao)牛肉豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)，炒(chao)(chao)(chao)時按顧客(ke)要(yao)(yao)求，可(ke)以(yi)枯(ku)炒(chao)(chao)(chao)，也可(ke)軟(ruan)(ruan)炒(chao)(chao)(chao)，味(wei)(wei)道各有千秋，區別(bie)只在火候。主(zhu)要(yao)(yao)原料都是黃牛眉子百溝、濕豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)、水發香菇、玉(yu)蘭片等(deng)，外加調味(wei)(wei)佐料，用(yong)麻油煎爐炒(chao)(chao)(chao)熟。吃(chi)起來(lai)牛肉酥滑鮮嫩，豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)綿(mian)軟(ruan)(ruan)滋潤，牛肉與豆(dou)(dou)絲(si)(si)(si)(si)的(de)味(wei)(wei)道交(jiao)合在一起，別(bie)有風(feng)味(wei)(wei)。

（7）五芳齋湯圓

在武漢，還(huan)有一(yi)家(jia)同時享有“湯(tang)(tang)圓(yuan)大(da)王”、“粽(zong)子大(da)王”、“糕團(tuan)大(da)王”三(san)大(da)稱號的酒樓(lou)——五芳(fang)齋酒樓(lou)。該(gai)店歷經百余年之(zhi)久，其(qi)制作的湯(tang)(tang)圓(yuan)、粽(zong)子和糕團(tuan)三(san)鎮(zhen)皆知，遠(yuan)近聞名(ming)。位(wei)于武漢市漢口(kou)中(zhong)山大(da)道大(da)智路“五芳(fang)齋”本是一(yi)家(jia)酒樓(lou)，建于民國35年，以經營寧波風味湯(tang)(tang)圓(yuan)而聞名(ming)，有“寧波湯(tang)(tang)圓(yuan)大(da)王”之(zhi)美稱。該(gai)湯(tang)(tang)圓(yuan)以黑芝麻、桂花等作芯，其(qi)味鮮美異(yi)常。

（8）田啟恒糊湯粉

田啟恒糊(hu)(hu)(hu)湯粉(fen)館坐落漢口花樓(lou)街，歷史悠久、風味獨特，名揚三鎮。 糊(hu)(hu)(hu)湯粉(fen)是與油條(tiao)相(xiang)配(pei)的小吃品種(zhong)，凡賣糊(hu)(hu)(hu)湯粉(fen)者必(bi)賣油條(tiao)。在(zai)制作米(mi)粉(fen)時，選用秈(xian)稻(dao)米(mi)磨漿、制粉(fen)，再加上(shang)水搓坨煮燜，擠壓煮制成(cheng)型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成(cheng) 湯汁，再加水調入生米(mi)粉(fen)制成(cheng)糊(hu)(hu)(hu)湯，放入各種(zhong)調味品，成(cheng)熟裝碗時，撒上(shang)蔥花、胡椒、配(pei)以油條(tiao)佐食，別有風味。

（9）順香居燒賣

漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著(zhu)近五(wu)十年歷(li)史的老店(dian)(dian)。該店(dian)(dian)制作(zuo)的重油(you)燒賣，油(you)重而不膩人，味(wei)道鮮美，而且形如銀菊，看(kan)一眼就叫人胃口大開。

（10）小(xiao)香鍋土(tu)豆粉

“小(xiao)香鍋(guo)”土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以(yi)特(te)制的(de)砂鍋(guo)密(mi)烹，入口更是五味兼(jian)備，唇齒留香，營養(yang)豐富，是百(bai)姓四季皆宜的(de)食補佳品。王氏夫婦將“小(xiao)香鍋(guo)”以(yi)現(xian)代化的(de)經營理念進行連鎖的(de)管理與經營，使“小(xiao)香鍋(guo)”這個傳統品牌小(xiao)吃讓更多(duo)的(de)人得以(yi)品嘗！