面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅(man)(man)(man)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料比較(jiao)(jiao)簡單，大部分地(di)區(qu)只用小麥(mai)(mai)粉、酵母(mu)（或(huo)老面）和(he)(he)水；而(er)(er)(er)制(zhi)作(zuo)面包除了小麥(mai)(mai)粉、酵母(mu)和(he)(he)水以(yi)(yi)外，還需要(yao)加入(ru)油(you)脂、食糖、食鹽(yan)及各(ge)種輔料和(he)(he)添(tian)加劑。就小麥(mai)(mai)粉的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)而(er)(er)(er)言，饅(man)(man)(man)頭(tou)比面包要(yao)求(qiu)寬(kuan)松，制(zhi)作(zuo)面包的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)粉要(yao)求(qiu)有較(jiao)(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)面筋質(zhi)，一定比例(li)的(de)(de)(de)(de)破(po)損淀粉含量；而(er)(er)(er)制(zhi)作(zuo)饅(man)(man)(man)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)粉筋力(li)范(fan)圍較(jiao)(jiao)寬(kuan)，筋力(li)中等(deng)的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)粉可以(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)出質(zhi)量較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)，小麥(mai)(mai)粉的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量變幅可以(yi)(yi)比較(jiao)(jiao)寬(kuan)，對(dui)破(po)損淀粉的(de)(de)(de)(de)含量要(yao)求(qiu)也較(jiao)(jiao)低(di)。

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2、調制方法不同

在(zai)(zai)和面(mian)(mian)(mian)過程中(zhong)，面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)微結(jie)構中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒分(fen)(fen)(fen)布的(de)(de)變化與饅頭(tou)(tou)不同。面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)一(yi)般為(wei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用量(liang)(liang)的(de)(de)60%左右(you)，在(zai)(zai)攪(jiao)拌初始階段(duan)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)在(zai)(zai)吸(xi)水(shui)(shui)的(de)(de)同時被從均(jun)(jun)勻分(fen)(fen)(fen)布于(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)拉(la)開而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋束(shu)；而(er)饅頭(tou)(tou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)一(yi)般在(zai)(zai)40%-50%之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)，在(zai)(zai)攪(jiao)拌初始階段(duan)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)沒有象面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)那(nei)樣充分(fen)(fen)(fen)吸(xi)水(shui)(shui)，基本上仍較均(jun)(jun)勻地分(fen)(fen)(fen)布在(zai)(zai)淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)。隨著和面(mian)(mian)(mian)過程的(de)(de)進行，面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)逐漸形(xing)成(cheng)(cheng)均(jun)(jun)勻的(de)(de)網絡，而(er)饅頭(tou)(tou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)還是均(jun)(jun)勻分(fen)(fen)(fen)布于(yu)淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)，這(zhe)是由于(yu)加(jia)水(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)不同才造成(cheng)(cheng)這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)微結(jie)構上差別(bie)。

3、營養價值不同

面包和(he)饅頭(tou)都(dou)是(shi)(shi)發酵(jiao)制品，所不同(tong)的是(shi)(shi)，面包是(shi)(shi)經(jing)過烘烤(kao)制作出來的，色、香(xiang)、味都(dou)比較好。烘烤(kao)溫度一般(ban)在200℃左右，使(shi)面粉中(zhong)(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸和(he)糖發生分解聚合(he)反應，生成(cheng)誘人的色、香(xiang)、味物質(zhi)(zhi)(zhi)。但(dan)烘烤(kao)過程中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)損(sun)失率高，如(ru)賴安酸損(sun)失10%~15%，烘烤(kao)兩(liang)次的面包干(gan)維生素B1損(sun)失40%~50%。

用蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)出來的饅(man)頭，蒸(zheng)(zheng)氣溫度在(zai)100℃左右，蛋白質與糖(tang)不(bu)(bu)會發生(sheng)(sheng)反(fan)應，不(bu)(bu)產生(sheng)(sheng)棕色物質，所以蛋白質含(han)量略高于面包，維生(sheng)(sheng)素B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)(tou)作(zuo)為(wei)我國人(ren)民的(de)傳統(tong)大眾主食，由最初的(de)實心(xin)饅(man)頭(tou)(tou)配以各種(zhong)菜肴(yao)食用(yong)，發(fa)展到(dao)現在(zai)的(de)各花色品種(zhong)，如各色花卷、各種(zhong)包(bao)子、發(fa)糕系列、雜糧饅(man)頭(tou)(tou)、點心(xin)甜食饅(man)頭(tou)(tou)、營(ying)養強化(hua)及(ji)療效保健(jian)饅(man)頭(tou)(tou)、裝飾饅(man)頭(tou)(tou)、多(duo)層饅(man)頭(tou)(tou)等(deng)，其食用(yong)方法(fa)也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有炸、炒、燴(hui)、煎等(deng)。面包(bao)作(zuo)為(wei)西方國家一日三餐(can)的(de)主食，其食用(yong)方法(fa)和花色品種(zhong)盡管(guan)很多(duo)，但(dan)是與饅(man)頭(tou)(tou)相比也較遜(xun)色，特別(bie)在(zai)中國，面包(bao)只能(neng)作(zuo)為(wei)一種(zhong)點心(xin)，而不能(neng)取代(dai)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)主食地(di)位。

5、儲藏性能不同

饅頭在(zai)熟制過(guo)程中(zhong)采用的(de)(de)是蒸(zheng)汽蒸(zheng)制，溫度在(zai)100℃左右，在(zai)此(ci)過(guo)程中(zhong)饅頭損失(shi)(shi)水分較(jiao)少，熟制后的(de)(de)饅頭含水量(liang)較(jiao)高(gao)，所以(yi)饅頭的(de)(de)儲藏(zang)期(qi)和貨架期(qi)均較(jiao)短；而(er)面(mian)包采用的(de)(de)是烤爐(lu)烤制，溫度較(jiao)高(gao)，在(zai)烤制過(guo)程中(zhong)損失(shi)(shi)水分較(jiao)多(duo)，所以(yi)熟后的(de)(de)面(mian)包含水量(liang)較(jiao)低(di)，因(yin)此(ci)儲藏(zang)期(qi)和貨架期(qi)相對較(jiao)長。

如何挑選面包

從(cong)熱(re)量來說，以表皮(pi)干(gan)脆(cui)的脆(cui)皮(pi)面包熱(re)量最低，因(yin)為這(zhe)類(lei)面包不(bu)甜(tian)，含(han)糖(tang)、鹽(yan)和(he)(he)油脂都(dou)(dou)很少(shao)，烘焙后表皮(pi)脆(cui)硬，趁熱(re)吃非(fei)常可口。法式(shi)主食面包和(he)(he)俄式(shi)“大列巴”都(dou)(dou)屬(shu)于這(zhe)一類(lei)，營養價值和(he)(he)饅頭大體類(lei)似。

硬質(zhi)(zhi)面包(bao)(bao)和軟質(zhi)(zhi)面包(bao)(bao)加入雞蛋(dan)、糖、牛奶(nai)、油脂等材料(liao)，只是加入的水(shui)分不同。孩子們(men)喜歡的“吐司面包(bao)(bao)”、“奶(nai)油面包(bao)(bao)”和大部(bu)分花色點心面包(bao)(bao)都屬于軟質(zhi)(zhi)面包(bao)(bao)。軟質(zhi)(zhi)甜面包(bao)(bao)含糖約(yue)15%，油脂約(yue)10%，吐司面包(bao)(bao)更多(duo)一些。但(dan)因為加入了雞蛋(dan)和奶(nai)粉(fen)，營養價值(zhi)也有所增高(gao)，適合給寶貝食用(yong)。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝(zhuang)類饅頭(tou)，嚴密(mi)封口的多指速凍的點心饅頭(tou)，購買(mai)時(shi)查看包裝(zhuang)是(shi)否嚴密(mi)、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝(zhuang)標簽標識是(shi)否清晰完整（商品名、配料表、凈含(han)量、生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、儲(chu)存條件(jian)、食用方法、生(sheng)產許可證編號(hao)、執行標準等）。

3、購(gou)買(mai)速(su)凍饅頭時(shi)，選擇店(dian)面(mian)(mian)有完善(shan)冷凍設施的，不(bu)要購(gou)買(mai)表面(mian)(mian)有明顯冰(bing)層等經過反復解(jie)凍、冷凍的產品。