面包和饅頭的區別

1、原料不同

做(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)(de)(de)原料比(bi)較(jiao)(jiao)簡單(dan)，大部分地區只用小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)、酵(jiao)母(mu)（或老(lao)面(mian)）和水；而(er)制作(zuo)面(mian)包(bao)除了小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)、酵(jiao)母(mu)和水以外，還需要(yao)加(jia)入(ru)油脂、食糖、食鹽及各種輔料和添加(jia)劑。就小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)而(er)言，饅(man)頭(tou)比(bi)面(mian)包(bao)要(yao)求寬(kuan)松，制作(zuo)面(mian)包(bao)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)要(yao)求有較(jiao)(jiao)強的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)質(zhi)(zhi)，一定比(bi)例(li)的(de)(de)(de)破損淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)含量；而(er)制作(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)力范圍較(jiao)(jiao)寬(kuan)，筋(jin)力中等的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以制作(zuo)出質(zhi)(zhi)量較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)，小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)含量變幅可(ke)以比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)，對破損淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)含量要(yao)求也較(jiao)(jiao)低。

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2、調制方法不同

在和面(mian)(mian)(mian)(mian)過程中，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微(wei)結構中蛋白(bai)(bai)質(zhi)和淀粉顆(ke)粒分(fen)(fen)布(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)變化與(yu)饅頭不(bu)同(tong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水量(liang)一般(ban)為面(mian)(mian)(mian)(mian)粉用量(liang)的(de)(de)(de)60%左右，在攪(jiao)(jiao)拌初(chu)始階(jie)段，蛋白(bai)(bai)質(zhi)在吸水的(de)(de)(de)同(tong)時被從(cong)均(jun)勻(yun)(yun)分(fen)(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)淀粉顆(ke)粒之(zhi)間(jian)拉開(kai)而(er)形(xing)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)束；而(er)饅頭面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水量(liang)一般(ban)在40%-50%之(zhi)間(jian)，在攪(jiao)(jiao)拌初(chu)始階(jie)段，蛋白(bai)(bai)質(zhi)沒有象面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中那樣(yang)充分(fen)(fen)吸水，基本(ben)上(shang)(shang)仍較均(jun)勻(yun)(yun)地分(fen)(fen)布(bu)(bu)(bu)在淀粉顆(ke)粒之(zhi)間(jian)。隨著和面(mian)(mian)(mian)(mian)過程的(de)(de)(de)進行，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)逐漸形(xing)成(cheng)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)(de)網絡，而(er)饅頭面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中蛋白(bai)(bai)質(zhi)還是均(jun)勻(yun)(yun)分(fen)(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)淀粉顆(ke)粒之(zhi)間(jian)，這(zhe)是由于(yu)(yu)加(jia)水量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)才造成(cheng)這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微(wei)結構上(shang)(shang)差別。

3、營養價值不同

面(mian)(mian)包(bao)和(he)饅(man)頭都是發酵制(zhi)品(pin)，所不(bu)同的(de)是，面(mian)(mian)包(bao)是經過(guo)烘烤(kao)制(zhi)作出來的(de)，色、香(xiang)、味都比較好。烘烤(kao)溫(wen)度一般在200℃左(zuo)右，使面(mian)(mian)粉中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸和(he)糖發生分(fen)解(jie)聚合反應(ying)，生成誘人的(de)色、香(xiang)、味物質(zhi)(zhi)。但烘烤(kao)過(guo)程中蛋白質(zhi)(zhi)損失(shi)率高，如賴安(an)酸損失(shi)10%~15%，烘烤(kao)兩次的(de)面(mian)(mian)包(bao)干維生素B1損失(shi)40%~50%。

用(yong)蒸(zheng)氣蒸(zheng)出(chu)來的饅頭，蒸(zheng)氣溫度在100℃左右(you)，蛋(dan)(dan)白質與糖不會發生(sheng)(sheng)反(fan)應，不產生(sheng)(sheng)棕色物質，所以(yi)蛋(dan)(dan)白質含量略(lve)高(gao)于面包，維生(sheng)(sheng)素B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)作(zuo)為我(wo)國(guo)人民的(de)(de)(de)傳統大眾主(zhu)食，由最初(chu)的(de)(de)(de)實心饅(man)頭(tou)配以各種(zhong)(zhong)菜肴(yao)食用(yong)，發(fa)展到現在的(de)(de)(de)各花(hua)色品(pin)種(zhong)(zhong)，如(ru)各色花(hua)卷、各種(zhong)(zhong)包(bao)(bao)子、發(fa)糕系列、雜糧饅(man)頭(tou)、點(dian)心甜食饅(man)頭(tou)、營養(yang)強化及療效保健饅(man)頭(tou)、裝飾(shi)饅(man)頭(tou)、多層饅(man)頭(tou)等，其食用(yong)方(fang)(fang)法(fa)也(ye)多種(zhong)(zhong)多樣(yang)，有炸(zha)、炒、燴、煎等。面(mian)包(bao)(bao)作(zuo)為西方(fang)(fang)國(guo)家一日三餐(can)的(de)(de)(de)主(zhu)食，其食用(yong)方(fang)(fang)法(fa)和(he)花(hua)色品(pin)種(zhong)(zhong)盡管很多，但是與(yu)饅(man)頭(tou)相比也(ye)較遜(xun)色，特別在中國(guo)，面(mian)包(bao)(bao)只能(neng)作(zuo)為一種(zhong)(zhong)點(dian)心，而不能(neng)取(qu)代饅(man)頭(tou)的(de)(de)(de)主(zhu)食地位。

5、儲藏性能不同

饅(man)頭(tou)(tou)在熟制過(guo)程中(zhong)采(cai)用的是(shi)蒸汽蒸制，溫度(du)在100℃左右，在此過(guo)程中(zhong)饅(man)頭(tou)(tou)損(sun)失(shi)水(shui)分較少(shao)，熟制后的饅(man)頭(tou)(tou)含水(shui)量較高，所(suo)以饅(man)頭(tou)(tou)的儲藏期和貨架期均較短(duan)；而面包(bao)采(cai)用的是(shi)烤(kao)爐烤(kao)制，溫度(du)較高，在烤(kao)制過(guo)程中(zhong)損(sun)失(shi)水(shui)分較多，所(suo)以熟后的面包(bao)含水(shui)量較低(di)，因(yin)此儲藏期和貨架期相對較長。

如何挑選面包

從熱量(liang)來(lai)說，以(yi)表皮干脆(cui)(cui)的(de)脆(cui)(cui)皮面包熱量(liang)最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽(yan)和(he)油脂都很少，烘(hong)焙后表皮脆(cui)(cui)硬，趁熱吃非(fei)常(chang)可口。法(fa)式主(zhu)食面包和(he)俄(e)式“大(da)列(lie)巴”都屬于這一類，營養價值和(he)饅(man)頭大(da)體類似。

硬質(zhi)面包(bao)(bao)(bao)和軟(ruan)質(zhi)面包(bao)(bao)(bao)加入雞蛋(dan)、糖(tang)、牛奶、油(you)脂等材料，只是加入的水分不(bu)同。孩子們喜歡的“吐司面包(bao)(bao)(bao)”、“奶油(you)面包(bao)(bao)(bao)”和大部分花色點心面包(bao)(bao)(bao)都(dou)屬于軟(ruan)質(zhi)面包(bao)(bao)(bao)。軟(ruan)質(zhi)甜面包(bao)(bao)(bao)含糖(tang)約(yue)15%，油(you)脂約(yue)10%，吐司面包(bao)(bao)(bao)更多一些。但因為加入了雞蛋(dan)和奶粉(fen)，營養(yang)價值(zhi)也有所(suo)增高，適合給(gei)寶(bao)貝(bei)食用(yong)。

速凍饅頭怎么選

1、預包(bao)裝類饅頭(tou)，嚴密(mi)封口(kou)的(de)多指速(su)凍的(de)點心饅頭(tou)，購買時查看包(bao)裝是否(fou)嚴密(mi)、無漏(lou)氣(qi)、無脹袋等。

2、查看包(bao)裝(zhuang)標(biao)簽標(biao)識是否清晰完整（商品名、配料表(biao)、凈含(han)量、生產(chan)(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、儲存條件、食(shi)用方法(fa)、生產(chan)(chan)許(xu)可證編號、執行標(biao)準等）。

3、購(gou)買速凍(dong)饅頭時，選擇(ze)店面(mian)(mian)有完(wan)善冷(leng)凍(dong)設施的，不要購(gou)買表(biao)面(mian)(mian)有明顯冰層(ceng)等經過反復解凍(dong)、冷(leng)凍(dong)的產品。