面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅(man)頭的(de)(de)(de)原料比較簡單，大部(bu)分地區只用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、酵(jiao)母（或老面(mian)）和水；而制作(zuo)面(mian)包除了小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、酵(jiao)母和水以外，還需要(yao)加(jia)(jia)入油脂(zhi)、食糖(tang)、食鹽(yan)及各種輔料和添加(jia)(jia)劑(ji)。就小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)(de)(de)品質(zhi)而言，饅(man)頭比面(mian)包要(yao)求(qiu)寬松，制作(zuo)面(mian)包的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)要(yao)求(qiu)有較強的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)質(zhi)，一定比例的(de)(de)(de)破(po)損淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)；而制作(zuo)饅(man)頭的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)筋(jin)力范圍較寬，筋(jin)力中等的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)可以制作(zuo)出質(zhi)量(liang)較好的(de)(de)(de)饅(man)頭，小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)變(bian)幅可以比較寬，對破(po)損淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)要(yao)求(qiu)也(ye)較低。

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2、調制方法不同

在和面(mian)過程(cheng)中(zhong)，面(mian)包(bao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)微(wei)結構(gou)中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)(li)分布(bu)的(de)(de)變化與饅(man)頭(tou)不同。面(mian)包(bao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量(liang)一(yi)般為(wei)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用量(liang)的(de)(de)60%左右，在攪(jiao)拌初始(shi)階段，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)在吸(xi)水(shui)的(de)(de)同時被從(cong)均(jun)勻(yun)分布(bu)于淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)(li)之(zhi)間拉開而形(xing)成面(mian)筋束；而饅(man)頭(tou)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量(liang)一(yi)般在40%-50%之(zhi)間，在攪(jiao)拌初始(shi)階段，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)沒有(you)象面(mian)包(bao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中(zhong)那樣充分吸(xi)水(shui)，基本(ben)上仍較均(jun)勻(yun)地分布(bu)在淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)(li)之(zhi)間。隨著和面(mian)過程(cheng)的(de)(de)進行，面(mian)包(bao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)逐漸(jian)形(xing)成均(jun)勻(yun)的(de)(de)網絡，而饅(man)頭(tou)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)還(huan)是均(jun)勻(yun)分布(bu)于淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)(li)之(zhi)間，這是由(you)于加(jia)水(shui)量(liang)的(de)(de)不同才造成這種面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)微(wei)結構(gou)上差別。

3、營養價值不同

面(mian)包和饅頭都(dou)是(shi)發酵(jiao)制品，所不同的(de)是(shi)，面(mian)包是(shi)經過(guo)烘烤(kao)(kao)制作出來的(de)，色、香(xiang)、味都(dou)比(bi)較好。烘烤(kao)(kao)溫(wen)度一般在200℃左右(you)，使面(mian)粉中的(de)蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸和糖發生分解聚(ju)合反(fan)應(ying)，生成誘人的(de)色、香(xiang)、味物(wu)質(zhi)。但烘烤(kao)(kao)過(guo)程中蛋白質(zhi)損(sun)(sun)失(shi)率高，如(ru)賴(lai)安酸損(sun)(sun)失(shi)10%~15%，烘烤(kao)(kao)兩次的(de)面(mian)包干維(wei)生素(su)B1損(sun)(sun)失(shi)40%~50%。

用蒸(zheng)氣蒸(zheng)出來(lai)的饅頭，蒸(zheng)氣溫度在(zai)100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應(ying)，不產(chan)生棕色物質，所以蛋白質含量略高于面包，維生素B1損失也(ye)較少(shao)。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)作為(wei)我國人民的傳統大(da)眾主(zhu)食(shi)，由(you)最初的實(shi)心(xin)饅(man)頭(tou)配以各種(zhong)菜肴(yao)食(shi)用，發(fa)展(zhan)到(dao)現在的各花色(se)(se)品種(zhong)，如(ru)各色(se)(se)花卷、各種(zhong)包子、發(fa)糕系列(lie)、雜糧饅(man)頭(tou)、點心(xin)甜食(shi)饅(man)頭(tou)、營養強化及療效保健饅(man)頭(tou)、裝飾饅(man)頭(tou)、多(duo)層(ceng)饅(man)頭(tou)等，其(qi)食(shi)用方(fang)法也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有炸(zha)、炒(chao)、燴、煎等。面(mian)包作為(wei)西方(fang)國家(jia)一日(ri)三餐(can)的主(zhu)食(shi)，其(qi)食(shi)用方(fang)法和(he)花色(se)(se)品種(zhong)盡管很多(duo)，但是與饅(man)頭(tou)相比也較遜色(se)(se)，特別在中國，面(mian)包只(zhi)能作為(wei)一種(zhong)點心(xin)，而不(bu)能取代饅(man)頭(tou)的主(zhu)食(shi)地(di)位。

5、儲藏性能不同

饅(man)(man)頭在熟(shu)制(zhi)(zhi)過程中采用(yong)的(de)是(shi)蒸汽蒸制(zhi)(zhi)，溫(wen)(wen)度在100℃左(zuo)右(you)，在此過程中饅(man)(man)頭損(sun)失水分(fen)較(jiao)(jiao)少，熟(shu)制(zhi)(zhi)后的(de)饅(man)(man)頭含水量(liang)較(jiao)(jiao)高，所以(yi)饅(man)(man)頭的(de)儲(chu)藏(zang)期和(he)貨(huo)架(jia)期均較(jiao)(jiao)短；而(er)面包采用(yong)的(de)是(shi)烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，溫(wen)(wen)度較(jiao)(jiao)高，在烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)過程中損(sun)失水分(fen)較(jiao)(jiao)多(duo)，所以(yi)熟(shu)后的(de)面包含水量(liang)較(jiao)(jiao)低(di)，因(yin)此儲(chu)藏(zang)期和(he)貨(huo)架(jia)期相對(dui)較(jiao)(jiao)長。

如何挑選面包

從熱(re)量來說(shuo)，以表皮干脆(cui)的脆(cui)皮面包(bao)熱(re)量最(zui)低，因為這類(lei)面包(bao)不(bu)甜，含糖(tang)、鹽和油(you)脂都很少，烘焙(bei)后表皮脆(cui)硬，趁(chen)熱(re)吃(chi)非常(chang)可口。法(fa)式主食面包(bao)和俄式“大(da)列(lie)巴”都屬于(yu)這一(yi)類(lei)，營養價值和饅頭大(da)體類(lei)似。

硬質(zhi)(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)軟(ruan)質(zhi)(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)、糖(tang)、牛奶(nai)、油(you)(you)脂等材料，只(zhi)是加入(ru)的水分不同。孩子們喜(xi)歡的“吐司(si)面(mian)(mian)包(bao)(bao)”、“奶(nai)油(you)(you)面(mian)(mian)包(bao)(bao)”和(he)大部分花(hua)色點心(xin)面(mian)(mian)包(bao)(bao)都屬于軟(ruan)質(zhi)(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。軟(ruan)質(zhi)(zhi)甜面(mian)(mian)包(bao)(bao)含糖(tang)約15%，油(you)(you)脂約10%，吐司(si)面(mian)(mian)包(bao)(bao)更多(duo)一些。但因為加入(ru)了雞(ji)蛋(dan)和(he)奶(nai)粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食(shi)用。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝類饅(man)頭，嚴密封口的(de)多(duo)指(zhi)速凍的(de)點心饅(man)頭，購買時查看(kan)包裝是否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查(cha)看包(bao)裝(zhuang)標簽標識是否清(qing)晰(xi)完整（商品名(ming)、配料表、凈含量、生產日期、保(bao)質期、儲存條件、食用方法、生產許可證編號(hao)、執行(xing)標準(zhun)等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇(ze)店面有完善冷(leng)凍設施的，不(bu)要購買表面有明(ming)顯(xian)冰(bing)層等經過(guo)反復解凍、冷(leng)凍的產(chan)品(pin)。