面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅(man)頭的(de)(de)原料比(bi)較(jiao)(jiao)簡單，大部分地(di)區只用小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)母（或老面(mian)）和(he)水；而制作(zuo)面(mian)包(bao)除了小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵(jiao)母和(he)水以(yi)(yi)外，還需要(yao)加入油脂、食(shi)糖、食(shi)鹽及各種輔料和(he)添(tian)加劑。就(jiu)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)品質而言，饅(man)頭比(bi)面(mian)包(bao)要(yao)求(qiu)寬(kuan)松，制作(zuo)面(mian)包(bao)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)要(yao)求(qiu)有較(jiao)(jiao)強的(de)(de)面(mian)筋(jin)質，一定比(bi)例的(de)(de)破損淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)量(liang)；而制作(zuo)饅(man)頭的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)筋(jin)力范圍較(jiao)(jiao)寬(kuan)，筋(jin)力中等的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)可以(yi)(yi)制作(zuo)出質量(liang)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)饅(man)頭，小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)變幅可以(yi)(yi)比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)，對破損淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)含(han)量(liang)要(yao)求(qiu)也(ye)較(jiao)(jiao)低(di)。

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2、調制方法不同

在和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)過程中(zhong)(zhong)，面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)微(wei)(wei)結(jie)構(gou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質和(he)(he)淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)分(fen)布的(de)(de)變化與饅頭不同(tong)。面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量一般(ban)為面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用量的(de)(de)60%左右(you)，在攪(jiao)拌(ban)初(chu)始(shi)階段，蛋(dan)白(bai)(bai)質在吸水(shui)的(de)(de)同(tong)時被從(cong)均勻(yun)分(fen)布于(yu)淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間(jian)拉開而形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋束(shu)；而饅頭面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)加(jia)水(shui)量一般(ban)在40%-50%之(zhi)間(jian)，在攪(jiao)拌(ban)初(chu)始(shi)階段，蛋(dan)白(bai)(bai)質沒(mei)有象面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)那樣充分(fen)吸水(shui)，基本上(shang)(shang)仍較均勻(yun)地分(fen)布在淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間(jian)。隨著和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)過程的(de)(de)進行，面(mian)(mian)(mian)包面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質逐漸形成(cheng)均勻(yun)的(de)(de)網絡，而饅頭面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質還是(shi)均勻(yun)分(fen)布于(yu)淀粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)之(zhi)間(jian)，這(zhe)是(shi)由(you)于(yu)加(jia)水(shui)量的(de)(de)不同(tong)才(cai)造成(cheng)這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)微(wei)(wei)結(jie)構(gou)上(shang)(shang)差(cha)別。

3、營養價值不同

面包(bao)(bao)和饅頭都(dou)是(shi)發酵制品，所不同的(de)(de)是(shi)，面包(bao)(bao)是(shi)經(jing)過烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)制作(zuo)出來的(de)(de)，色、香、味都(dou)比較(jiao)好。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)溫度一般在200℃左右(you)，使(shi)面粉中的(de)(de)蛋白(bai)質、氨基(ji)酸和糖發生(sheng)分解聚合反應，生(sheng)成誘人的(de)(de)色、香、味物(wu)質。但(dan)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)過程中蛋白(bai)質損(sun)(sun)失(shi)(shi)率高，如賴安酸損(sun)(sun)失(shi)(shi)10%~15%，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)兩次的(de)(de)面包(bao)(bao)干維(wei)生(sheng)素B1損(sun)(sun)失(shi)(shi)40%~50%。

用蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)出(chu)來的饅頭，蒸(zheng)氣(qi)溫度在100℃左(zuo)右，蛋(dan)白質與糖不(bu)會發生反應，不(bu)產生棕色物質，所以蛋(dan)白質含(han)量略高(gao)于(yu)面包，維生素B1損失(shi)也(ye)較少。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)作為我國人民的(de)(de)傳統大眾主食(shi)，由(you)最(zui)初的(de)(de)實心饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)配以各(ge)種(zhong)(zhong)菜肴食(shi)用(yong)，發展到現(xian)在的(de)(de)各(ge)花(hua)色品種(zhong)(zhong)，如(ru)各(ge)色花(hua)卷、各(ge)種(zhong)(zhong)包(bao)子、發糕(gao)系列、雜糧饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、點(dian)心甜食(shi)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、營(ying)養強化及療(liao)效保健饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、裝飾饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、多層饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等，其食(shi)用(yong)方(fang)法也多種(zhong)(zhong)多樣，有炸(zha)、炒、燴(hui)、煎等。面(mian)包(bao)作為西方(fang)國家一日(ri)三(san)餐(can)的(de)(de)主食(shi)，其食(shi)用(yong)方(fang)法和花(hua)色品種(zhong)(zhong)盡管很多，但是與饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)相(xiang)比也較遜色，特(te)別在中(zhong)國，面(mian)包(bao)只能作為一種(zhong)(zhong)點(dian)心，而(er)不能取代饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)主食(shi)地位。

5、儲藏性能不同

饅頭在熟制(zhi)過程(cheng)中采用(yong)的(de)(de)(de)是蒸(zheng)汽蒸(zheng)制(zhi)，溫度(du)在100℃左右(you)，在此(ci)過程(cheng)中饅頭損失水(shui)分較(jiao)(jiao)少，熟制(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)饅頭含(han)(han)水(shui)量(liang)較(jiao)(jiao)高，所(suo)(suo)以(yi)饅頭的(de)(de)(de)儲藏期(qi)(qi)和貨(huo)架期(qi)(qi)均較(jiao)(jiao)短；而面包(bao)采用(yong)的(de)(de)(de)是烤(kao)爐烤(kao)制(zhi)，溫度(du)較(jiao)(jiao)高，在烤(kao)制(zhi)過程(cheng)中損失水(shui)分較(jiao)(jiao)多，所(suo)(suo)以(yi)熟后(hou)的(de)(de)(de)面包(bao)含(han)(han)水(shui)量(liang)較(jiao)(jiao)低，因此(ci)儲藏期(qi)(qi)和貨(huo)架期(qi)(qi)相(xiang)對較(jiao)(jiao)長。

如何挑選面包

從熱(re)量來說，以表(biao)皮干脆的脆皮面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)熱(re)量最低，因為這類面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)不(bu)甜，含糖、鹽(yan)和油脂(zhi)都很少，烘焙后表(biao)皮脆硬(ying)，趁熱(re)吃非(fei)常可口。法式主食面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)和俄式“大列巴”都屬于這一(yi)類，營養價值和饅頭大體類似。

硬質面(mian)包和軟質面(mian)包加入雞(ji)蛋、糖(tang)(tang)、牛奶、油(you)脂等材(cai)料，只是加入的(de)水分(fen)不同。孩子(zi)們喜歡的(de)“吐司面(mian)包”、“奶油(you)面(mian)包”和大(da)部(bu)分(fen)花色點心(xin)面(mian)包都屬于軟質面(mian)包。軟質甜面(mian)包含(han)糖(tang)(tang)約15%，油(you)脂約10%，吐司面(mian)包更多一些(xie)。但因為加入了(le)雞(ji)蛋和奶粉，營養價值也(ye)有所增高，適合給寶貝(bei)食用。

速凍饅頭怎么選

1、預包(bao)裝類饅頭(tou)，嚴密(mi)封(feng)口的多指(zhi)速凍的點心饅頭(tou)，購買時查(cha)看包(bao)裝是否嚴密(mi)、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)識(shi)是否清晰完整（商品名、配料(liao)表(biao)、凈含量、生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、儲存條件、食用方法(fa)、生(sheng)產許可(ke)證編號、執行標(biao)(biao)準等）。

3、購買(mai)速(su)凍饅頭時，選擇店(dian)面(mian)有(you)完善(shan)冷(leng)凍設施的，不要購買(mai)表面(mian)有(you)明(ming)顯冰(bing)層等經過反復(fu)解凍、冷(leng)凍的產品。