面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅頭的(de)(de)原(yuan)料比(bi)較簡單，大部(bu)分地區只(zhi)用小(xiao)麥(mai)粉、酵母(mu)（或(huo)老面(mian)）和(he)水；而制作(zuo)面(mian)包除了小(xiao)麥(mai)粉、酵母(mu)和(he)水以外，還(huan)需要(yao)(yao)加入油脂、食(shi)糖、食(shi)鹽及各(ge)種輔料和(he)添加劑。就(jiu)小(xiao)麥(mai)粉的(de)(de)品質而言(yan)，饅頭比(bi)面(mian)包要(yao)(yao)求(qiu)寬(kuan)松，制作(zuo)面(mian)包的(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉要(yao)(yao)求(qiu)有較強(qiang)的(de)(de)面(mian)筋質，一定(ding)比(bi)例的(de)(de)破(po)損淀(dian)粉含量；而制作(zuo)饅頭的(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉筋力范(fan)圍較寬(kuan)，筋力中(zhong)等的(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉可以制作(zuo)出質量較好(hao)的(de)(de)饅頭，小(xiao)麥(mai)粉的(de)(de)蛋白質含量變幅(fu)可以比(bi)較寬(kuan)，對破(po)損淀(dian)粉的(de)(de)含量要(yao)(yao)求(qiu)也較低。

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2、調制方法不同

在(zai)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)微結(jie)構(gou)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質和淀粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)分布(bu)(bu)(bu)的(de)變化與饅(man)頭(tou)不同。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)加(jia)水量(liang)一(yi)般為面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用量(liang)的(de)60%左右(you)，在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)初始階(jie)段，蛋(dan)白(bai)質在(zai)吸水的(de)同時被從均(jun)勻(yun)分布(bu)(bu)(bu)于淀粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)之間(jian)(jian)拉開而(er)(er)形(xing)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)束；而(er)(er)饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)加(jia)水量(liang)一(yi)般在(zai)40%-50%之間(jian)(jian)，在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)初始階(jie)段，蛋(dan)白(bai)質沒(mei)有象面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)那樣充(chong)分吸水，基(ji)本上(shang)(shang)仍較均(jun)勻(yun)地(di)分布(bu)(bu)(bu)在(zai)淀粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)之間(jian)(jian)。隨著和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)(guo)程(cheng)的(de)進行，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質逐漸(jian)形(xing)成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)網絡，而(er)(er)饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質還(huan)是均(jun)勻(yun)分布(bu)(bu)(bu)于淀粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)之間(jian)(jian)，這(zhe)是由于加(jia)水量(liang)的(de)不同才造成(cheng)這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)微結(jie)構(gou)上(shang)(shang)差別。

3、營養價值不同

面包(bao)和饅頭都是發酵制(zhi)品(pin)，所不(bu)同的(de)是，面包(bao)是經過(guo)烘烤(kao)制(zhi)作(zuo)出來的(de)，色、香(xiang)、味都比較好(hao)。烘烤(kao)溫度(du)一般在200℃左右(you)，使面粉中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸(suan)和糖發生分解聚合反應，生成誘人的(de)色、香(xiang)、味物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。但烘烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)損(sun)(sun)失率高(gao)，如賴安酸(suan)損(sun)(sun)失10%~15%，烘烤(kao)兩(liang)次的(de)面包(bao)干維生素B1損(sun)(sun)失40%~50%。

用蒸(zheng)氣蒸(zheng)出來的(de)饅頭，蒸(zheng)氣溫度在100℃左右，蛋白(bai)質(zhi)與糖不會發生反應，不產生棕(zong)色物質(zhi)，所以(yi)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)略高于面包，維生素(su)B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅(man)(man)(man)(man)頭作為我國(guo)人民的傳統大眾主食，由最(zui)初的實心饅(man)(man)(man)(man)頭配(pei)以各(ge)(ge)種菜肴食用，發(fa)展(zhan)到現在的各(ge)(ge)花(hua)色(se)(se)品種，如各(ge)(ge)色(se)(se)花(hua)卷、各(ge)(ge)種包(bao)子、發(fa)糕系列、雜糧饅(man)(man)(man)(man)頭、點(dian)心甜食饅(man)(man)(man)(man)頭、營養強化及療效(xiao)保健饅(man)(man)(man)(man)頭、裝(zhuang)飾饅(man)(man)(man)(man)頭、多(duo)(duo)層饅(man)(man)(man)(man)頭等(deng)(deng)，其食用方(fang)(fang)法也多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，有炸(zha)、炒、燴、煎等(deng)(deng)。面(mian)包(bao)作為西(xi)方(fang)(fang)國(guo)家一(yi)日三(san)餐的主食，其食用方(fang)(fang)法和花(hua)色(se)(se)品種盡管很(hen)多(duo)(duo)，但(dan)是與饅(man)(man)(man)(man)頭相(xiang)比也較遜色(se)(se)，特別在中(zhong)國(guo)，面(mian)包(bao)只(zhi)能作為一(yi)種點(dian)心，而不能取代饅(man)(man)(man)(man)頭的主食地位。

5、儲藏性能不同

饅(man)頭(tou)在(zai)(zai)熟(shu)(shu)制(zhi)(zhi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)蒸汽蒸制(zhi)(zhi)，溫(wen)度在(zai)(zai)100℃左右，在(zai)(zai)此(ci)過程(cheng)(cheng)中(zhong)饅(man)頭(tou)損(sun)失水(shui)分(fen)較(jiao)(jiao)少(shao)，熟(shu)(shu)制(zhi)(zhi)后的(de)(de)饅(man)頭(tou)含水(shui)量(liang)較(jiao)(jiao)高，所(suo)以饅(man)頭(tou)的(de)(de)儲(chu)藏期(qi)和貨(huo)架期(qi)均較(jiao)(jiao)短；而面包(bao)采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)烤爐烤制(zhi)(zhi)，溫(wen)度較(jiao)(jiao)高，在(zai)(zai)烤制(zhi)(zhi)過程(cheng)(cheng)中(zhong)損(sun)失水(shui)分(fen)較(jiao)(jiao)多，所(suo)以熟(shu)(shu)后的(de)(de)面包(bao)含水(shui)量(liang)較(jiao)(jiao)低，因(yin)此(ci)儲(chu)藏期(qi)和貨(huo)架期(qi)相對較(jiao)(jiao)長(chang)。

如何挑選面包

從(cong)熱(re)(re)(re)量來(lai)說，以表皮干脆(cui)(cui)的(de)脆(cui)(cui)皮面(mian)包熱(re)(re)(re)量最低，因(yin)為這(zhe)(zhe)類面(mian)包不(bu)甜，含糖、鹽和(he)油脂都很少，烘焙(bei)后表皮脆(cui)(cui)硬，趁熱(re)(re)(re)吃非常可口。法(fa)式主食面(mian)包和(he)俄式“大列巴”都屬(shu)于這(zhe)(zhe)一類，營養(yang)價(jia)值和(he)饅頭(tou)大體類似。

硬質面(mian)(mian)包(bao)和軟質面(mian)(mian)包(bao)加入雞蛋(dan)、糖(tang)、牛奶、油(you)脂(zhi)(zhi)等材料(liao)，只是加入的水分(fen)不同。孩(hai)子們(men)喜歡的“吐(tu)司面(mian)(mian)包(bao)”、“奶油(you)面(mian)(mian)包(bao)”和大(da)部分(fen)花色點心面(mian)(mian)包(bao)都屬于(yu)軟質面(mian)(mian)包(bao)。軟質甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)含糖(tang)約15%，油(you)脂(zhi)(zhi)約10%，吐(tu)司面(mian)(mian)包(bao)更多一些。但因為(wei)加入了雞蛋(dan)和奶粉，營養價值也有所增(zeng)高，適合給寶貝食用(yong)。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝類(lei)饅頭(tou)，嚴密封(feng)口的多指速凍的點心饅頭(tou)，購買時(shi)查看(kan)包裝是(shi)否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標簽標識是否清晰完整（商(shang)品名、配料表、凈含量、生(sheng)(sheng)產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、儲存條件(jian)、食用(yong)方法、生(sheng)(sheng)產許可證編號、執行標準(zhun)等(deng)）。

3、購買速凍(dong)饅頭時(shi)，選擇(ze)店面(mian)有完善(shan)冷凍(dong)設施的(de)，不(bu)要購買表(biao)面(mian)有明顯冰層等經過反(fan)復解(jie)凍(dong)、冷凍(dong)的(de)產品。