老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老(lao)面饅(man)頭(tou)和酵母(mu)饅(man)頭(tou)在(zai)營養上沒什(shen)么差別，老(lao)面饅(man)頭(tou)就是(shi)每次做饅(man)頭(tou)留(liu)下(xia)一小塊兒，下(xia)次用的時(shi)候將其弄碎(sui)后(hou)，加到(dao)面粉中作(zuo)為引子(zi)來發面，這是(shi)中國傳(chuan)統(tong)的饅(man)頭(tou)做法。鮮酵母(mu)饅(man)頭(tou)是(shi)采用鮮酵母(mu)發酵制作(zuo)而(er)成，含(han)有豐富(fu)的蛋白質、生長素(su)及維生素(su)等，這是(shi)現代化，工業化的饅(man)頭(tou)做法。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、口感不同

老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)靠(kao)自然(ran)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，然(ran)后打堿，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母和泡打粉來(lai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，再通過壓面(mian)機來(lai)做(zuo)的，在某種程度上(shang)來(lai)講酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)還(huan)(huan)做(zuo)起來(lai)省時(shi)間點，老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)費時(shi)費力，堿量處理不好還(huan)(huan)讓(rang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)色特(te)(te)黃。為什(shen)么好多(duo)人說老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)好吃(chi)，一是(shi)懷舊，二(er)是(shi)老(lao)(lao)人居多(duo)，如果(guo)兩種饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)同時(shi)出(chu)鍋，老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)比較筋道(dao)，有(you)嚼勁，它有(you)一種獨特(te)(te)的食(shi)用堿味道(dao)，而酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)比較松軟，沒有(you)堿味。但是(shi)在冷饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)的情(qing)況下，那(nei)老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)還(huan)(huan)是(shi)軟的，酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)就(jiu)硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅(man)頭采用傳(chuan)統發酵方法制作而成，更有(you)味道，酵母饅(man)頭制作過程中(zhong)，不用加入(ru)堿，不會破壞面粉中(zhong)的維生素，營養價值更高。至于這兩者到(dao)底哪個好，還是要根據消費者的實(shi)際需求來(lai)判斷，并沒有(you)絕對定論。

老面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)發酵(jiao)(jiao)過程長(chang)，需要5至8小時，制作過程中容易導(dao)致(zhi)細菌，病毒超標，很多營養(yang)成分也會流失。老面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)想要做好就(jiu)得蒸(zheng)，否則再(zai)發酵(jiao)(jiao)又會產生酸味，無法進(jin)行二(er)次發酵(jiao)(jiao)。與傳(chuan)統的(de)老面(mian)發酵(jiao)(jiao)相比，酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)發酵(jiao)(jiao)只(zhi)需1個多小時，可以大大提高效(xiao)率(lv)。酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)做好以后(hou)，可以再(zai)進(jin)行二(er)次發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)充分，蒸(zheng)出的(de)饅(man)頭(tou)(tou)松軟泡喧，口感非常好。因此(ci)建議消費(fei)者，選購(gou)酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)食(shi)用。