老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)和酵母饅(man)(man)(man)頭(tou)在營(ying)養上沒什么(me)差別，老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)就是(shi)每次(ci)做(zuo)饅(man)(man)(man)頭(tou)留下(xia)(xia)一小塊(kuai)兒，下(xia)(xia)次(ci)用的(de)時候將其(qi)弄碎后，加(jia)到面(mian)粉中作(zuo)為引子來發面(mian)，這(zhe)是(shi)中國傳統(tong)的(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)做(zuo)法。鮮(xian)酵母饅(man)(man)(man)頭(tou)是(shi)采(cai)用鮮(xian)酵母發酵制作(zuo)而成，含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、生長(chang)素(su)及維生素(su)等，這(zhe)是(shi)現代化，工業化的(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)做(zuo)法。

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2、口感不同

老(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)靠自(zi)然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，然后打堿，酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)母和泡(pao)打粉來(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，再(zai)通(tong)過壓面(mian)機來(lai)做的(de)(de)(de)，在某(mou)種程度上(shang)來(lai)講酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)還做起來(lai)省(sheng)時間(jian)點，老(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)費時費力(li)，堿量處(chu)理不好還讓饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)色特(te)黃。為什么好多人說老(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)好吃，一是(shi)(shi)懷舊，二(er)是(shi)(shi)老(lao)人居多，如果兩(liang)種饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)同時出鍋，老(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)比(bi)較筋道(dao)，有嚼(jiao)勁(jing)，它有一種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)食(shi)用堿味(wei)道(dao)，而酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)比(bi)較松軟，沒有堿味(wei)。但是(shi)(shi)在冷饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)，那老(lao)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)還是(shi)(shi)軟的(de)(de)(de)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面(mian)(mian)饅頭(tou)采用傳統發酵(jiao)(jiao)方法制(zhi)(zhi)作(zuo)而成，更有(you)味(wei)道，酵(jiao)(jiao)母饅頭(tou)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中，不(bu)用加(jia)入(ru)堿，不(bu)會(hui)破壞(huai)面(mian)(mian)粉中的(de)維生(sheng)素(su)，營養價值更高。至(zhi)于這兩者(zhe)到底哪(na)個好，還是要(yao)根據消(xiao)費者(zhe)的(de)實(shi)際需(xu)求來(lai)判斷(duan)，并沒有(you)絕對定論。

老(lao)面饅頭(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)長(chang)，需(xu)要(yao)5至(zhi)8小時，制作過程(cheng)中(zhong)容(rong)易導致(zhi)細菌，病毒(du)超標，很多營養成分也會流失。老(lao)面饅頭(tou)想要(yao)做(zuo)好(hao)就得蒸，否則再(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)又會產生酸味，無法進行二次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。與傳統的(de)老(lao)面發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)相比，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅頭(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)只需(xu)1個(ge)多小時，可(ke)以(yi)大(da)(da)大(da)(da)提高效率(lv)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅頭(tou)做(zuo)好(hao)以(yi)后，可(ke)以(yi)再(zai)進行二次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)充分，蒸出的(de)饅頭(tou)松軟泡喧(xuan)，口感非常(chang)好(hao)。因此(ci)建議(yi)消費者，選購酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅頭(tou)食用。