老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面饅(man)(man)頭(tou)(tou)和(he)酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)在(zai)營養(yang)上沒(mei)什么差別，老面饅(man)(man)頭(tou)(tou)就是(shi)(shi)每次(ci)做饅(man)(man)頭(tou)(tou)留下(xia)一小(xiao)塊兒(er)，下(xia)次(ci)用(yong)的(de)時候將其弄(nong)碎后，加(jia)到面粉中作為引子來發(fa)面，這是(shi)(shi)中國傳(chuan)統的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)做法(fa)。鮮酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)采用(yong)鮮酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)制作而成，含有豐富的(de)蛋白(bai)質、生長素及維生素等，這是(shi)(shi)現(xian)代化(hua)，工業化(hua)的(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)做法(fa)。

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2、口感不同

老(lao)(lao)面饅(man)(man)頭(tou)(tou)發酵(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)靠自(zi)然發酵(jiao)(jiao)(jiao)，然后打堿，酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)是(shi)發酵(jiao)(jiao)(jiao)母和(he)泡打粉來(lai)(lai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，再通過壓(ya)面機(ji)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)的，在某(mou)種程度上來(lai)(lai)講酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)還做(zuo)(zuo)起來(lai)(lai)省時(shi)間點，老(lao)(lao)面饅(man)(man)頭(tou)(tou)費(fei)時(shi)費(fei)力(li)，堿量處理不好還讓(rang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)色(se)特黃。為什么(me)好多(duo)(duo)人(ren)(ren)說老(lao)(lao)面饅(man)(man)頭(tou)(tou)好吃(chi)，一(yi)是(shi)懷(huai)舊，二是(shi)老(lao)(lao)人(ren)(ren)居(ju)多(duo)(duo)，如果兩種饅(man)(man)頭(tou)(tou)同時(shi)出鍋(guo)，老(lao)(lao)面饅(man)(man)頭(tou)(tou)比較筋道，有嚼勁，它有一(yi)種獨特的食(shi)用堿味道，而酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)比較松軟(ruan)，沒有堿味。但(dan)是(shi)在冷饅(man)(man)頭(tou)(tou)的情況下，那老(lao)(lao)面饅(man)(man)頭(tou)(tou)還是(shi)軟(ruan)的，酵(jiao)(jiao)(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)就(jiu)硬(ying)了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面(mian)饅頭(tou)采用(yong)傳(chuan)統發酵方法制(zhi)作而成，更有味(wei)道，酵母饅頭(tou)制(zhi)作過(guo)程中，不用(yong)加(jia)入堿，不會破(po)壞面(mian)粉中的(de)維生素(su)，營養價值更高(gao)。至于(yu)這兩者到底哪(na)個好(hao)，還是(shi)要根(gen)據(ju)消費者的(de)實際需求來(lai)判斷，并沒有絕(jue)對定(ding)論。

老面饅(man)(man)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程長，需要5至8小(xiao)時，制作過(guo)程中容易導(dao)致細菌(jun)，病毒超標，很多營養成分(fen)(fen)也會(hui)流失(shi)。老面饅(man)(man)頭(tou)(tou)想要做好就得(de)蒸，否則再(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)又會(hui)產生酸味，無法進行(xing)二(er)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。與(yu)傳統的老面發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)相比(bi)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)只需1個多小(xiao)時，可以大(da)大(da)提高效(xiao)率。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)做好以后，可以再(zai)進行(xing)二(er)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)充分(fen)(fen)，蒸出的饅(man)(man)頭(tou)(tou)松(song)軟泡(pao)喧，口感非常好。因(yin)此(ci)建議消費者，選購酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)食用。