老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面饅(man)頭(tou)(tou)和酵(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)在營養上沒什么(me)差別，老面饅(man)頭(tou)(tou)就是(shi)每次做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)(tou)留下一小塊兒(er)，下次用的時候將其弄碎后，加到面粉中作(zuo)為引子來發面，這(zhe)(zhe)是(shi)中國傳統(tong)的饅(man)頭(tou)(tou)做(zuo)(zuo)法。鮮(xian)酵(jiao)母(mu)饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)采用鮮(xian)酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)制作(zuo)而(er)成，含有(you)豐富的蛋白質、生長素及維(wei)生素等，這(zhe)(zhe)是(shi)現(xian)代化，工(gong)業化的饅(man)頭(tou)(tou)做(zuo)(zuo)法。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、口感不同

老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)靠(kao)自然(ran)發(fa)酵(jiao)(jiao)，然(ran)后打堿，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和泡打粉來(lai)(lai)發(fa)酵(jiao)(jiao)，再通過壓面(mian)機來(lai)(lai)做(zuo)的，在某種(zhong)程(cheng)度上來(lai)(lai)講酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)還(huan)做(zuo)起來(lai)(lai)省時間點，老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)費時費力，堿量處(chu)理(li)不(bu)好(hao)還(huan)讓饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)色(se)特(te)黃。為什么好(hao)多(duo)人(ren)說老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)好(hao)吃，一(yi)(yi)是(shi)懷舊(jiu)，二是(shi)老(lao)(lao)人(ren)居(ju)多(duo)，如果兩種(zhong)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)同時出鍋，老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)比(bi)較(jiao)筋道，有嚼勁，它有一(yi)(yi)種(zhong)獨特(te)的食(shi)用堿味道，而酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)比(bi)較(jiao)松軟，沒(mei)有堿味。但是(shi)在冷饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的情況下，那老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)還(huan)是(shi)軟的，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅頭采用傳統發酵(jiao)方法制(zhi)作而(er)成，更(geng)有味道(dao)，酵(jiao)母(mu)饅頭制(zhi)作過程中(zhong)，不用加(jia)入堿，不會(hui)破壞面粉中(zhong)的維(wei)生素，營養價值更(geng)高。至于(yu)這兩者到(dao)底哪個(ge)好，還是要根據消費者的實際(ji)需求來判斷，并沒有絕對定(ding)論。

老面饅(man)(man)(man)頭發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程長，需要5至8小(xiao)時，制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)容易導致細菌，病(bing)毒超標，很多(duo)營養成(cheng)分也會流失。老面饅(man)(man)(man)頭想要做(zuo)(zuo)好(hao)就得蒸，否則再發(fa)(fa)酵(jiao)又會產生酸味，無法進(jin)行(xing)二次發(fa)(fa)酵(jiao)。與傳統(tong)的老面發(fa)(fa)酵(jiao)相比，酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)(man)頭發(fa)(fa)酵(jiao)只需1個多(duo)小(xiao)時，可以(yi)大大提(ti)高效(xiao)率。酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)(man)頭做(zuo)(zuo)好(hao)以(yi)后，可以(yi)再進(jin)行(xing)二次發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)充分，蒸出的饅(man)(man)(man)頭松軟泡喧(xuan)，口感非常好(hao)。因此建議消費者，選購(gou)酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)(man)頭食用(yong)。