老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老(lao)面(mian)饅(man)頭和酵母(mu)饅(man)頭在營養上沒什么(me)差別，老(lao)面(mian)饅(man)頭就(jiu)是(shi)(shi)每(mei)次做饅(man)頭留下一小塊兒，下次用(yong)的時候將其弄碎后(hou)，加到面(mian)粉中作(zuo)為引子來發(fa)面(mian)，這是(shi)(shi)中國傳(chuan)統的饅(man)頭做法(fa)。鮮酵母(mu)饅(man)頭是(shi)(shi)采(cai)用(yong)鮮酵母(mu)發(fa)酵制(zhi)作(zuo)而成，含有(you)豐富的蛋白質、生(sheng)長素及維生(sheng)素等，這是(shi)(shi)現代化，工業(ye)化的饅(man)頭做法(fa)。

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2、口感不同

老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)發酵(jiao)是(shi)(shi)靠(kao)自然(ran)發酵(jiao)，然(ran)后打堿，酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)(shi)發酵(jiao)母和(he)泡(pao)打粉來發酵(jiao)，再(zai)通(tong)過壓(ya)面(mian)機來做的，在某種程度上來講酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)還做起來省時(shi)間點(dian)，老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)費時(shi)費力(li)，堿量處(chu)理不好還讓(rang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)色特黃。為(wei)什么好多人說老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)好吃，一是(shi)(shi)懷舊，二是(shi)(shi)老人居(ju)多，如果兩種饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)同時(shi)出鍋，老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)(bi)較(jiao)筋道(dao)(dao)，有(you)(you)嚼勁，它有(you)(you)一種獨特的食用堿味(wei)道(dao)(dao)，而酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)比(bi)(bi)較(jiao)松軟，沒有(you)(you)堿味(wei)。但是(shi)(shi)在冷饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)的情(qing)況下，那老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)還是(shi)(shi)軟的，酵(jiao)母饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)就硬(ying)了(le)。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老(lao)面饅頭采(cai)用(yong)傳(chuan)統發酵方法制作而成(cheng)，更(geng)有味道，酵母饅頭制作過程(cheng)中，不(bu)用(yong)加入堿，不(bu)會破壞面粉中的維生素，營養價值更(geng)高。至于這兩者到底(di)哪個(ge)好，還是(shi)要根據消費者的實際需(xu)求來判斷，并沒有絕對定論。

老面饅(man)(man)頭發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)長，需要5至8小時，制作過程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)導致細菌，病毒超標(biao)，很多營養成分也會(hui)流失。老面饅(man)(man)頭想要做(zuo)好就得蒸(zheng)，否則再發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)又會(hui)產生酸味，無(wu)法進行(xing)二(er)次(ci)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。與傳統(tong)的老面發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)相比，酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)只需1個(ge)多小時，可以(yi)(yi)大(da)大(da)提高效率。酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭做(zuo)好以(yi)(yi)后(hou)，可以(yi)(yi)再進行(xing)二(er)次(ci)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)充(chong)分，蒸(zheng)出的饅(man)(man)頭松軟泡喧，口感非常(chang)好。因(yin)此建議消(xiao)費者，選購酵(jiao)(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭食用。