老面饅頭和酵母饅頭的區別

1、發明方式不同

老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)和酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)在營養上沒什么(me)差別(bie)，老面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)就(jiu)是(shi)每次做饅(man)(man)頭(tou)(tou)留(liu)下一小塊兒，下次用的時候(hou)將其弄(nong)碎后，加到面(mian)粉中(zhong)作為引(yin)子來(lai)發(fa)(fa)面(mian)，這是(shi)中(zhong)國傳統的饅(man)(man)頭(tou)(tou)做法。鮮酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)是(shi)采用鮮酵(jiao)母(mu)發(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)作而成，含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、生(sheng)長素(su)及維生(sheng)素(su)等，這是(shi)現代化，工業化的饅(man)(man)頭(tou)(tou)做法。

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2、口感不同

老(lao)(lao)面饅頭(tou)(tou)發酵(jiao)是(shi)(shi)靠自然(ran)發酵(jiao)，然(ran)后打(da)堿，酵(jiao)母饅頭(tou)(tou)是(shi)(shi)發酵(jiao)母和泡打(da)粉來(lai)發酵(jiao)，再通(tong)過壓面機來(lai)做的(de)，在(zai)某種(zhong)程(cheng)度上(shang)來(lai)講酵(jiao)母饅頭(tou)(tou)還做起來(lai)省時(shi)(shi)(shi)間(jian)點，老(lao)(lao)面饅頭(tou)(tou)費(fei)時(shi)(shi)(shi)費(fei)力，堿量處理不好(hao)還讓饅頭(tou)(tou)色特黃(huang)。為(wei)什么好(hao)多人說老(lao)(lao)面饅頭(tou)(tou)好(hao)吃，一是(shi)(shi)懷舊(jiu)，二(er)是(shi)(shi)老(lao)(lao)人居(ju)多，如果兩(liang)種(zhong)饅頭(tou)(tou)同時(shi)(shi)(shi)出鍋，老(lao)(lao)面饅頭(tou)(tou)比較(jiao)筋道(dao)(dao)，有(you)嚼勁(jing)，它有(you)一種(zhong)獨特的(de)食用堿味道(dao)(dao)，而(er)酵(jiao)母饅頭(tou)(tou)比較(jiao)松(song)軟(ruan)，沒有(you)堿味。但是(shi)(shi)在(zai)冷(leng)饅頭(tou)(tou)的(de)情況下，那老(lao)(lao)面饅頭(tou)(tou)還是(shi)(shi)軟(ruan)的(de)，酵(jiao)母饅頭(tou)(tou)就硬了(le)。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅(man)頭采(cai)用傳統發酵(jiao)方(fang)法(fa)制(zhi)作而成，更(geng)有味道，酵(jiao)母饅(man)頭制(zhi)作過程中，不(bu)用加入堿，不(bu)會破壞面粉(fen)中的維生素，營養價值更(geng)高。至(zhi)于這兩者到底哪個好，還是要根(gen)據消費者的實(shi)際需求來判(pan)斷(duan)，并沒有絕對定論。

老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)(cheng)長，需要5至(zhi)8小時，制作過程(cheng)(cheng)中(zhong)容易導(dao)致細菌，病毒超標，很多營養(yang)成(cheng)分也會流(liu)失。老(lao)(lao)面(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)想要做好就得蒸(zheng)，否(fou)則再發(fa)(fa)酵(jiao)又會產(chan)生酸味，無法進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)。與傳(chuan)統的老(lao)(lao)面(mian)發(fa)(fa)酵(jiao)相比，酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)酵(jiao)只需1個(ge)多小時，可以大(da)大(da)提高效率。酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)做好以后，可以再進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)充分，蒸(zheng)出的饅(man)(man)頭(tou)(tou)松軟(ruan)泡喧(xuan)，口感(gan)非常(chang)好。因此建(jian)議消費者，選購(gou)酵(jiao)母(mu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)食用。