家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精小麥粉200g,溫(wen)水80g,牛奶20g，包(bao)子餡(xian)料(liao)

【輔料】：白糖(tang)10g,,豬油10g,酵母(mu)2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水(shui)與牛奶混(hun)合(he)，加入(ru)(ru)糖，攪(jiao)拌至糖溶解；再加入(ru)(ru)酵母攪(jiao)勻，使其(qi)活(huo)化；面粉、泡打粉混(hun)合(he)后過(guo)篩，用料理(li)盆裝好，中間(jian)堆高后挖個小坑；把1倒入(ru)(ru)2的中間(jian)，用筷子(zi)對混(hun)合(he)物進行攪(jiao)拌，攪(jiao)成(cheng)片狀后，倒于(yu)光滑的工(gong)作(zuo)臺面上。

2、雙手(shou)對(dui)面(mian)團(tuan)(tuan)進行搓揉(rou)，成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)后(hou)推揉(rou)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，對(dui)折，再揉(rou)成(cheng)(cheng)長條(tiao)并(bing)對(dui)折，重(zhong)復以(yi)上的動作(zuo)，至面(mian)團(tuan)(tuan)不粘手(shou)；加入豬(zhu)油繼續重(zhong)復之前(qian)的揉(rou)面(mian)動作(zuo)，一直揉(rou)到面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)光滑細膩，全過程20分鐘左右。

3、把(ba)(ba)光滑的(de)面(mian)(mian)團在工作臺上用(yong)料理碗蓋(gai)好（保鮮膜(mo)也可，只是不那么環(huan)保），靜置發酵至2.5倍大；發好的(de)面(mian)(mian)團，用(yong)搟面(mian)(mian)棒進行排氣。壓平表面(mian)(mian)，此時可以感覺到氣泡爆裂(lie)的(de)“啪啪”聲(sheng)，折疊后再(zai)次壓平，重復四五次，把(ba)(ba)全(quan)部的(de)氣體排掉。

4、把搟壓成(cheng)長方形(xing)的面片(pian)卷成(cheng)長條狀(zhuang)，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成(cheng)12等份，約30克一(yi)個；工(gong)作臺(tai)上放一(yi)小碟面粉，每次取(qu)一(yi)個小面團在(zai)面粉上滾一(yi)下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成(cheng)中間厚(hou)周(zhou)邊薄的圓形(xing)面片(pian)。

5、托起面片，把中(zhong)央厚的部分放(fang)在另(ling)一只手虎口(kou)位(wei)置上，填上備好的餡料(liao)，開(kai)始進(jin)行(xing)包邊。

6、包好(hao)的(de)(de)包子(zi)排在墊了濕油(you)布(bu)(bu)的(de)(de)蒸架上(shang)（墊油(you)紙、紗布(bu)(bu)均可），包子(zi)之間要留出與包子(zi)半徑相等(deng)的(de)(de)空間，以防(fang)止(zhi)發酵(jiao)膨脹后包子(zi)被(bei)粘連。包子(zi)排好(hao)后，蓋溫布(bu)(bu)進(jin)行二發。

7、在(zai)蒸鍋里倒入(ru)2CM高的(de)水(shui)，燒開之(zhi)后，把(ba)排放好包子的(de)蒸架置入(ru)鍋中(zhong)；用(yong)(yong)噴壺(hu)在(zai)包子表面上(shang)均勻地噴上(shang)一(yi)層水(shui)霧，蓋好鍋蓋，如果蓋與鍋之(zhi)間有縫(feng)隙(xi)，用(yong)(yong)毛巾捂嚴(yan)實(shi)防止漏(lou)氣，大(da)火蒸15分鐘。

8、蒸(zheng)好后關火，等五分鐘鍋內氣溫降低(di)后再打開，揭蓋(gai)時注意防止(zhi)水蒸(zheng)氣滴到包(bao)子表面上。

9、如(ru)果(guo)不能一次吃完(wan)(wan)的包子，待完(wan)(wan)全冷卻(que)后，用保鮮袋密封好冷藏(zang)，食(shi)用時重新用大(da)火蒸透即(ji)可。如(ru)果(guo)要存放更(geng)長時間，可以(yi)用冷凍的方法進(jin)行(xing)保存。

小貼士：

1、液(ye)體部分中使用牛奶，以(yi)及后來(lai)要加入(ru)白白的豬(zhu)油(you)，都是為了能讓面團更加顯白的原料。

2、泡打粉能幫助包(bao)子在(zai)加熱后得到蓬松一些的效果，這個是最低(di)的用(yong)量，泡打粉只要不(bu)過(guo)量使用(yong)就(jiu)不(bu)會(hui)影(ying)響口感(gan)及健康。

3、噴水(shui)能讓包子(zi)皮(pi)結成(cheng)一層可(ke)以(yi)撕(si)下來(lai)的光滑薄膜，也(ye)可(ke)以(yi)發好后(hou)就用(yong)冷(leng)水(shui)下鍋(guo)開蒸，無需(xu)噴水(shui)。

4、包(bao)包(bao)子(zi)時(shi)注意分(fen)好(hao)先(xian)后順序排放，將(jiang)先(xian)包(bao)好(hao)的(de)(de)先(xian)進行蒸制(zhi)，這樣才能控制(zhi)好(hao)二(er)發(fa)的(de)(de)時(shi)間。燒開(kai)水最好(hao)是在第一個包(bao)子(zi)包(bao)好(hao)后過(guo)十(shi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)再開(kai)始，即如果燒開(kai)水需要十(shi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，就能使第一籠的(de)(de)包(bao)子(zi)獲得(de)起(qi)碼20分(fen)鐘(zhong)(zhong)(夏天)的(de)(de)發(fa)酵時(shi)長。二(er)發(fa)的(de)(de)時(shi)間約需20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，發(fa)到2倍(bei)大(da)。

5、蒸好的包子一定要徹底放(fang)(fang)涼(liang)后冷藏(zang)，不能再放(fang)(fang)回蒸鍋里存放(fang)(fang)，否則也會出現“鬼抓饃(mo)”現象(xiang)。