家常蒸包子的做法：

【主料】：特精小麥粉200g,溫水80g,牛(niu)奶(nai)20g，包子(zi)餡(xian)料

【輔(fu)料】：白糖10g,,豬油10g,酵(jiao)母2g,泡打(da)粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與(yu)牛奶(nai)混(hun)合(he)，加入糖(tang)，攪拌至糖(tang)溶解；再加入酵母攪勻(yun)，使其(qi)活化；面(mian)粉、泡打粉混(hun)合(he)后過篩，用料理盆裝好，中(zhong)間堆高后挖個(ge)小坑；把1倒入2的中(zhong)間，用筷子對(dui)混(hun)合(he)物進行攪拌，攪成片(pian)狀后，倒于光滑的工作臺面(mian)上。

2、雙手對面(mian)團(tuan)(tuan)進行搓揉(rou)(rou)，成(cheng)團(tuan)(tuan)后推揉(rou)(rou)成(cheng)長條(tiao)，對折，再揉(rou)(rou)成(cheng)長條(tiao)并對折，重復以上的動(dong)作，至面(mian)團(tuan)(tuan)不粘手；加入豬(zhu)油繼續(xu)重復之前(qian)的揉(rou)(rou)面(mian)動(dong)作，一直(zhi)揉(rou)(rou)到面(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)面(mian)光滑細膩，全過(guo)程20分鐘左右。

3、把(ba)光滑的面團(tuan)在工作臺上(shang)用料理(li)碗蓋好(hao)（保鮮膜也可，只是不那么環保），靜(jing)置發酵至2.5倍大；發好(hao)的面團(tuan)，用搟面棒進行(xing)排(pai)氣。壓平表面，此時可以(yi)感覺到氣泡爆裂(lie)的“啪啪”聲，折(zhe)疊后再次(ci)壓平，重復四五次(ci)，把(ba)全部的氣體排(pai)掉。

4、把搟壓成長方形的面(mian)(mian)片卷成長條(tiao)狀，靜置松(song)馳5分(fen)鐘。用刮板(ban)分(fen)切成12等份，約30克一個(ge)；工(gong)作臺上放(fang)一小(xiao)碟面(mian)(mian)粉(fen)，每(mei)次取一個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)團在面(mian)(mian)粉(fen)上滾一下，沾上輕薄的面(mian)(mian)粉(fen)后，用搟面(mian)(mian)棒搟開成中(zhong)間厚(hou)周邊薄的圓形面(mian)(mian)片。

5、托起面片，把中(zhong)央厚(hou)的(de)部分放(fang)在另一只手虎(hu)口位(wei)置上(shang)，填上(shang)備好的(de)餡料，開(kai)始(shi)進行包邊。

6、包好的包子(zi)排在墊了濕油布(bu)(bu)(bu)的蒸架上（墊油紙、紗布(bu)(bu)(bu)均(jun)可(ke)），包子(zi)之間要留出與包子(zi)半徑(jing)相等的空間，以防(fang)止發酵膨(peng)脹后包子(zi)被粘(zhan)連(lian)。包子(zi)排好后，蓋溫布(bu)(bu)(bu)進行二發。

7、在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋里倒(dao)入(ru)2CM高的水(shui)，燒開之后，把排放好包子的蒸(zheng)(zheng)架置(zhi)入(ru)鍋中；用(yong)噴壺(hu)在(zai)包子表面上均勻(yun)地噴上一層水(shui)霧，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，如果蓋(gai)與鍋之間有(you)縫隙，用(yong)毛巾捂嚴實防止(zhi)漏氣，大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。

8、蒸好(hao)后(hou)關火，等五分鐘鍋內氣溫降(jiang)低后(hou)再打開，揭蓋(gai)時注意(yi)防止水蒸氣滴到包子表面上。

9、如(ru)果不能(neng)一次(ci)吃(chi)完的包子，待完全冷(leng)卻后，用(yong)保鮮袋密封(feng)好冷(leng)藏，食(shi)用(yong)時(shi)重新(xin)用(yong)大火蒸透(tou)即可。如(ru)果要存放(fang)更(geng)長(chang)時(shi)間，可以用(yong)冷(leng)凍的方法進行保存。

小貼士：

1、液體部分中使用牛奶，以及后來要加(jia)入白(bai)白(bai)的(de)豬油(you)，都是(shi)為(wei)了能讓面團更加(jia)顯白(bai)的(de)原料。

2、泡(pao)(pao)打(da)粉能幫助(zhu)包子在加熱(re)后得到蓬松一些的效果，這(zhe)個是最低的用量(liang)，泡(pao)(pao)打(da)粉只(zhi)要不過量(liang)使用就(jiu)不會影響口感及(ji)健康。

3、噴水能(neng)讓包(bao)子(zi)皮(pi)結成一層可以撕下來的光滑薄膜(mo)，也(ye)可以發好后就用(yong)冷(leng)水下鍋(guo)開(kai)蒸，無需噴水。

4、包包子(zi)時(shi)(shi)注(zhu)意分(fen)好先(xian)后順(shun)序排放，將先(xian)包好的(de)先(xian)進行蒸制(zhi)，這樣(yang)才能(neng)控制(zhi)好二(er)發(fa)的(de)時(shi)(shi)間。燒(shao)開(kai)水最(zui)好是在第一個包子(zi)包好后過(guo)十分(fen)鐘再開(kai)始，即如果燒(shao)開(kai)水需要十分(fen)鐘，就能(neng)使第一籠的(de)包子(zi)獲得起碼20分(fen)鐘(夏天)的(de)發(fa)酵時(shi)(shi)長。二(er)發(fa)的(de)時(shi)(shi)間約需20分(fen)鐘，發(fa)到2倍大(da)。

5、蒸好的包子一定要徹底(di)放(fang)涼(liang)后冷藏，不(bu)能再(zai)放(fang)回蒸鍋里(li)存放(fang)，否則也會(hui)出現(xian)“鬼(gui)抓饃”現(xian)象(xiang)。