家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精(jing)小麥(mai)粉200g,溫水80g,牛奶20g，包子餡料(liao)

【輔料(liao)】：白糖10g,,豬油(you)10g,酵母2g,泡打(da)粉1g（可(ke)不放）

步驟：

1、溫水與牛奶混合，加入糖，攪(jiao)拌至糖溶解；再(zai)加入酵(jiao)母攪(jiao)勻，使其活(huo)化；面粉(fen)、泡打粉(fen)混合后(hou)過篩，用料理盆裝好，中(zhong)(zhong)間堆高后(hou)挖個小坑；把1倒入2的中(zhong)(zhong)間，用筷子(zi)對混合物進(jin)行攪(jiao)拌，攪(jiao)成片狀后(hou)，倒于(yu)光滑(hua)的工作臺面上。

2、雙手對(dui)(dui)面(mian)團(tuan)進行搓揉(rou)(rou)，成(cheng)團(tuan)后推(tui)揉(rou)(rou)成(cheng)長(chang)條，對(dui)(dui)折(zhe)，再揉(rou)(rou)成(cheng)長(chang)條并對(dui)(dui)折(zhe)，重(zhong)復(fu)以上的(de)動(dong)作，至面(mian)團(tuan)不粘手；加入豬油繼續重(zhong)復(fu)之前(qian)的(de)揉(rou)(rou)面(mian)動(dong)作，一直揉(rou)(rou)到(dao)面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑(hua)細膩，全過程20分(fen)鐘左右。

3、把(ba)光(guang)滑的面團在工(gong)作(zuo)臺上用料(liao)理碗蓋好(hao)（保鮮膜也可(ke)，只是不那么環(huan)保），靜(jing)置發酵至2.5倍大；發好(hao)的面團，用搟面棒(bang)進行排氣(qi)。壓(ya)平表面，此時(shi)可(ke)以感(gan)覺(jue)到氣(qi)泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓(ya)平，重(zhong)復四五次，把(ba)全(quan)部的氣(qi)體排掉。

4、把搟壓成長(chang)方形的面(mian)片(pian)卷成長(chang)條狀(zhuang)，靜置(zhi)松(song)馳(chi)5分(fen)鐘。用(yong)刮板分(fen)切(qie)成12等份，約30克一(yi)個；工作臺上(shang)放一(yi)小(xiao)碟面(mian)粉，每次(ci)取一(yi)個小(xiao)面(mian)團在(zai)面(mian)粉上(shang)滾一(yi)下(xia)，沾(zhan)上(shang)輕薄的面(mian)粉后，用(yong)搟面(mian)棒搟開成中間厚周邊(bian)薄的圓形面(mian)片(pian)。

5、托起面片(pian)，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好(hao)的餡料，開(kai)始進行包邊。

6、包(bao)(bao)(bao)好的包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)排在墊了(le)濕(shi)油(you)布(bu)的蒸架上(shang)（墊油(you)紙、紗布(bu)均(jun)可），包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)之間(jian)要留出與包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)半徑相等的空間(jian)，以防止發酵(jiao)膨(peng)脹后包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)被粘連(lian)。包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)排好后，蓋溫布(bu)進(jin)行二(er)發。

7、在蒸(zheng)鍋(guo)(guo)里倒入2CM高的水，燒開之后，把(ba)排放(fang)好包(bao)子的蒸(zheng)架(jia)置(zhi)入鍋(guo)(guo)中；用(yong)噴(pen)壺在包(bao)子表面上均(jun)勻(yun)地噴(pen)上一層水霧，蓋好鍋(guo)(guo)蓋，如(ru)果蓋與(yu)鍋(guo)(guo)之間有縫隙，用(yong)毛巾捂嚴實防(fang)止(zhi)漏氣，大火蒸(zheng)15分鐘。

8、蒸(zheng)好后關火，等五分鐘鍋(guo)內氣(qi)溫降低(di)后再打開(kai)，揭蓋(gai)時注意防止水蒸(zheng)氣(qi)滴到包子表面上。

9、如果(guo)不能一次(ci)吃完(wan)的(de)包子，待(dai)完(wan)全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果(guo)要存(cun)放更(geng)長時間，可以用冷凍的(de)方法進行保存(cun)。

小貼士：

1、液體部(bu)分中使用牛奶，以(yi)及后來要(yao)加入(ru)白(bai)白(bai)的豬油，都是(shi)為了能讓面團更加顯(xian)白(bai)的原(yuan)料。

2、泡打粉能幫(bang)助包子在加熱(re)后得到蓬松一(yi)些的效(xiao)果，這個是最低的用量，泡打粉只要不過量使(shi)用就不會影響口感及(ji)健康。

3、噴水(shui)能讓包(bao)子皮(pi)結成一層可(ke)以撕下來的光滑薄膜(mo)，也可(ke)以發好(hao)后就用冷水(shui)下鍋開蒸(zheng)，無需噴水(shui)。

4、包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)時(shi)注意分(fen)好(hao)(hao)先后(hou)順序排(pai)放，將先包(bao)(bao)好(hao)(hao)的(de)(de)先進(jin)行蒸制(zhi)，這樣才能(neng)控制(zhi)好(hao)(hao)二(er)發的(de)(de)時(shi)間。燒(shao)(shao)開(kai)水最(zui)好(hao)(hao)是在第一(yi)個包(bao)(bao)子(zi)(zi)包(bao)(bao)好(hao)(hao)后(hou)過十分(fen)鐘(zhong)再開(kai)始，即如果(guo)燒(shao)(shao)開(kai)水需(xu)要十分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)能(neng)使(shi)第一(yi)籠(long)的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)獲得起碼(ma)20分(fen)鐘(zhong)(夏天(tian))的(de)(de)發酵時(shi)長。二(er)發的(de)(de)時(shi)間約需(xu)20分(fen)鐘(zhong)，發到2倍大。

5、蒸(zheng)好(hao)的(de)包子一定要徹(che)底放(fang)涼(liang)后(hou)冷藏，不能再放(fang)回蒸(zheng)鍋里存放(fang)，否則也會出現“鬼抓饃”現象。