家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特(te)精小(xiao)麥粉(fen)200g,溫水80g,牛(niu)奶20g，包(bao)子餡(xian)料(liao)

【輔(fu)料(liao)】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不(bu)放）

步驟：

1、溫水與牛奶混合(he)，加入(ru)糖，攪拌至糖溶(rong)解(jie)；再(zai)加入(ru)酵母攪勻，使其活化；面粉(fen)、泡打粉(fen)混合(he)后過篩，用(yong)料(liao)理盆裝好，中間堆(dui)高后挖個小坑；把(ba)1倒入(ru)2的(de)中間，用(yong)筷(kuai)子對混合(he)物進(jin)行攪拌，攪成片狀后，倒于光(guang)滑(hua)的(de)工作臺(tai)面上。

2、雙手(shou)(shou)對面(mian)(mian)(mian)團(tuan)進行(xing)搓揉(rou)(rou)，成(cheng)團(tuan)后推揉(rou)(rou)成(cheng)長條，對折，再揉(rou)(rou)成(cheng)長條并(bing)對折，重復(fu)以上的動作，至面(mian)(mian)(mian)團(tuan)不粘手(shou)(shou)；加(jia)入豬油(you)繼(ji)續重復(fu)之(zhi)前的揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)動作，一直揉(rou)(rou)到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)光滑細膩(ni)，全過程20分鐘左右。

3、把光滑的(de)面(mian)(mian)團在(zai)工作臺上用(yong)料理碗蓋好(hao)（保鮮膜也(ye)可，只(zhi)是不那么環保），靜置發酵至2.5倍大(da)；發好(hao)的(de)面(mian)(mian)團，用(yong)搟面(mian)(mian)棒進行排氣(qi)。壓平表面(mian)(mian)，此(ci)時可以感覺到氣(qi)泡爆(bao)裂的(de)“啪(pa)啪(pa)”聲，折疊后再次壓平，重(zhong)復四(si)五(wu)次，把全部(bu)的(de)氣(qi)體排掉。

4、把搟壓成長方形的(de)(de)面(mian)片(pian)卷(juan)成長條狀，靜置松馳5分鐘(zhong)。用刮板分切成12等份，約(yue)30克(ke)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)；工(gong)作(zuo)臺上放一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)碟(die)面(mian)粉(fen)，每(mei)次取一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)面(mian)團在面(mian)粉(fen)上滾一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，沾上輕(qing)薄的(de)(de)面(mian)粉(fen)后(hou)，用搟面(mian)棒(bang)搟開成中間厚周邊薄的(de)(de)圓形面(mian)片(pian)。

5、托起面片，把中央厚(hou)的部(bu)分放在另(ling)一只手虎口位置上(shang)(shang)，填上(shang)(shang)備(bei)好(hao)的餡料，開始進行包(bao)邊。

6、包好的包子(zi)(zi)排(pai)在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布均可），包子(zi)(zi)之間(jian)要留出與包子(zi)(zi)半徑相(xiang)等的空間(jian)，以防止發酵膨脹(zhang)后包子(zi)(zi)被(bei)粘連(lian)。包子(zi)(zi)排(pai)好后，蓋溫(wen)布進(jin)行二發。

7、在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒(shao)開之后，把排放好(hao)包子(zi)的蒸架置入鍋中；用噴(pen)壺在包子(zi)表面上均勻地噴(pen)上一層水霧，蓋好(hao)鍋蓋，如(ru)果蓋與鍋之間(jian)有縫隙，用毛巾捂嚴實(shi)防止漏氣，大(da)火(huo)蒸15分鐘。

8、蒸好后關(guan)火，等五(wu)分鐘鍋內(nei)氣溫降低(di)后再打開，揭蓋時注意防止(zhi)水蒸氣滴到包子表面上(shang)。

9、如(ru)果(guo)不能(neng)一次吃(chi)完(wan)的包子，待(dai)完(wan)全冷(leng)卻后(hou)，用(yong)保鮮袋密封好冷(leng)藏，食(shi)用(yong)時重新(xin)用(yong)大火(huo)蒸透即(ji)可。如(ru)果(guo)要存放(fang)更(geng)長(chang)時間，可以用(yong)冷(leng)凍的方法進行保存。

小貼士：

1、液體部分中使用牛奶，以及后來(lai)要加入白白的(de)豬油，都是為了能讓面團更加顯白的(de)原料。

2、泡(pao)打(da)粉(fen)能幫助包(bao)子在加熱后得到蓬松一些的效果，這個是最低(di)的用量，泡(pao)打(da)粉(fen)只要不過量使用就不會影響口感及健康(kang)。

3、噴(pen)水(shui)能讓包(bao)子皮結成(cheng)一層可以撕下來的光(guang)滑薄(bo)膜，也可以發好(hao)后就用冷(leng)水(shui)下鍋開蒸，無(wu)需噴(pen)水(shui)。

4、包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子時(shi)(shi)注意分(fen)好(hao)先后順序排放，將先包(bao)(bao)(bao)好(hao)的先進(jin)行蒸制(zhi)(zhi)，這樣才能控制(zhi)(zhi)好(hao)二發的時(shi)(shi)間(jian)。燒(shao)開(kai)(kai)水最好(hao)是在(zai)第一(yi)個(ge)包(bao)(bao)(bao)子包(bao)(bao)(bao)好(hao)后過十分(fen)鐘(zhong)再開(kai)(kai)始，即如果燒(shao)開(kai)(kai)水需要十分(fen)鐘(zhong)，就能使(shi)第一(yi)籠的包(bao)(bao)(bao)子獲得起碼20分(fen)鐘(zhong)(夏天)的發酵時(shi)(shi)長。二發的時(shi)(shi)間(jian)約需20分(fen)鐘(zhong)，發到2倍大。

5、蒸好的包子一定要徹(che)底放(fang)(fang)涼后冷藏，不能再放(fang)(fang)回蒸鍋里存放(fang)(fang)，否則也會出現(xian)“鬼(gui)抓饃”現(xian)象。