家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精小麥粉(fen)200g,溫(wen)水80g,牛奶20g，包子(zi)餡(xian)料(liao)

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡(pao)打粉1g（可(ke)不放(fang)）

步驟：

1、溫水與牛奶(nai)混合(he)(he)，加(jia)入(ru)(ru)糖，攪(jiao)拌至糖溶解；再(zai)加(jia)入(ru)(ru)酵母(mu)攪(jiao)勻，使(shi)其活化；面(mian)(mian)粉(fen)、泡打粉(fen)混合(he)(he)后過篩(shai)，用(yong)料理盆裝(zhuang)好，中間(jian)堆高后挖個小坑(keng)；把1倒(dao)入(ru)(ru)2的(de)中間(jian)，用(yong)筷子對混合(he)(he)物(wu)進行攪(jiao)拌，攪(jiao)成片狀后，倒(dao)于光滑(hua)的(de)工(gong)作臺(tai)面(mian)(mian)上。

2、雙手對(dui)面(mian)團(tuan)進行搓揉(rou)，成團(tuan)后推揉(rou)成長(chang)條(tiao)，對(dui)折(zhe)，再揉(rou)成長(chang)條(tiao)并對(dui)折(zhe)，重復以上的動作，至(zhi)面(mian)團(tuan)不粘手；加入豬油繼續重復之前的揉(rou)面(mian)動作，一直(zhi)揉(rou)到面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑細(xi)膩，全過程20分鐘左右。

3、把(ba)光(guang)滑(hua)的(de)面團(tuan)在工(gong)作臺上(shang)用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只(zhi)是不那么環(huan)保），靜(jing)置發(fa)(fa)酵(jiao)至2.5倍大；發(fa)(fa)好的(de)面團(tuan)，用搟面棒進(jin)行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的(de)“啪啪”聲(sheng)，折(zhe)疊(die)后再次壓平，重復(fu)四五次，把(ba)全部的(de)氣體排掉。

4、把搟(xian)壓成長(chang)方形(xing)的(de)面(mian)(mian)片卷成長(chang)條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個(ge)；工作臺上(shang)放一小(xiao)碟(die)面(mian)(mian)粉，每次取一個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)在面(mian)(mian)粉上(shang)滾一下(xia)，沾上(shang)輕薄的(de)面(mian)(mian)粉后，用搟(xian)面(mian)(mian)棒(bang)搟(xian)開成中間厚周邊薄的(de)圓形(xing)面(mian)(mian)片。

5、托(tuo)起(qi)面片，把(ba)中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填(tian)上備好的餡料，開始進行包(bao)邊。

6、包好(hao)的包子(zi)(zi)排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布均可），包子(zi)(zi)之(zhi)間(jian)要留出與包子(zi)(zi)半(ban)徑(jing)相(xiang)等的空間(jian)，以防止發酵膨脹(zhang)后(hou)包子(zi)(zi)被(bei)粘連(lian)。包子(zi)(zi)排好(hao)后(hou)，蓋溫布進行(xing)二(er)發。

7、在蒸(zheng)鍋里倒入2CM高(gao)的水，燒開之后(hou)，把排放好包子的蒸(zheng)架置入鍋中；用(yong)噴(pen)(pen)壺在包子表面上均勻地(di)噴(pen)(pen)上一(yi)層水霧，蓋好鍋蓋，如果蓋與鍋之間(jian)有縫(feng)隙，用(yong)毛巾(jin)捂(wu)嚴(yan)實(shi)防止漏氣，大火蒸(zheng)15分(fen)鐘。

8、蒸(zheng)好后(hou)關(guan)火，等五分鐘鍋(guo)內氣溫降低后(hou)再(zai)打開，揭(jie)蓋時注(zhu)意防止水蒸(zheng)氣滴(di)到包子表(biao)面上(shang)。

9、如(ru)果不(bu)能一次吃完的包子，待完全冷(leng)卻(que)后，用(yong)保(bao)鮮袋密封好(hao)冷(leng)藏(zang)，食用(yong)時重新用(yong)大(da)火蒸透(tou)即(ji)可。如(ru)果要存放更長時間，可以用(yong)冷(leng)凍的方法進行保(bao)存。

小貼士：

1、液體(ti)部分中使(shi)用牛奶(nai)，以及后來要加入白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)的豬油，都是(shi)為了能讓(rang)面團更加顯白(bai)(bai)(bai)的原料。

2、泡打粉(fen)能幫助包子在加熱后得到蓬松一些的效果(guo)，這(zhe)個是最低的用量，泡打粉(fen)只要(yao)不過量使用就不會影響(xiang)口感(gan)及健康。

3、噴水(shui)能讓包子皮(pi)結(jie)成一層可(ke)以(yi)(yi)撕下來的光滑薄(bo)膜，也可(ke)以(yi)(yi)發(fa)好后就用冷水(shui)下鍋開蒸，無需噴水(shui)。

4、包包子時(shi)注意分好先(xian)后(hou)順(shun)序(xu)排放(fang)，將先(xian)包好的(de)(de)(de)先(xian)進行蒸制，這樣才能控制好二發的(de)(de)(de)時(shi)間。燒(shao)(shao)開水(shui)最好是在第一(yi)個包子包好后(hou)過十(shi)分鐘(zhong)再開始，即如果燒(shao)(shao)開水(shui)需要十(shi)分鐘(zhong)，就能使第一(yi)籠的(de)(de)(de)包子獲得起碼20分鐘(zhong)(夏天)的(de)(de)(de)發酵(jiao)時(shi)長。二發的(de)(de)(de)時(shi)間約需20分鐘(zhong)，發到2倍大。

5、蒸好的包(bao)子(zi)一定(ding)要徹(che)底放涼后冷(leng)藏，不(bu)能再放回蒸鍋(guo)里存放，否則也(ye)會出現(xian)“鬼抓饃”現(xian)象。