果醬(jiang)是(shi)把水果、糖及酸度調(diao)節劑混合后，用超過(guo)100℃溫度熬制而成的(de)凝膠物質，也叫果子(zi)醬(jiang)。

不論草(cao)莓、藍莓、葡(pu)萄、玫(mei)瑰等小型(xing)果(guo)實，或李、橙、蘋果(guo)、桃等大型(xing)果(guo)實切小后(hou)，同樣可制成果(guo)醬，不過調制同一(yi)時間(jian)通常只使(shi)用一(yi)種果(guo)實。無糖果(guo)醬、平價果(guo)醬或特(te)別果(guo)醬（如(ru)：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)用膠(jiao)體。果(guo)醬常使(shi)用的膠(jiao)體包括：果(guo)膠(jiao)、豆膠(jiao)及三仙膠(jiao)。

果(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)有天然果(guo)酸，能(neng)促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)液分泌，有增(zeng)強食欲、幫助消(xiao)化(hua)之(zhi)功效。果(guo)醬(jiang)(jiang)還能(neng)增(zeng)加色素(su)，對缺(que)鐵性貧血有輔(fu)助療效。果(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)豐富的鉀、鋅元素(su)，能(neng)消(xiao)除疲勞，增(zeng)強記憶(yi)力。嬰幼兒吃果(guo)醬(jiang)(jiang)可補充鈣(gai)、磷、預防佝僂病。

做(zuo)蛋糕

平時做(zuo)饅頭，餅，蛋(dan)糕的時候，可以把果醬當成裝(zhuang)飾品放(fang)在上面。

外(wai)表看起來很漂(piao)亮，吃起來還(huan)有甜(tian)甜(tian)的果味。

蘸薯條

一些(xie)原味(wei)的薯條味(wei)道很平淡。

這個(ge)時候可以蘸些果醬了，甜甜的(de)，脆脆的(de)。

搭配(pei)燕麥

早上沖(chong)燕麥的時候(hou)，可以讓(rang)半勺，或者一勺。

酸酸甜(tian)甜(tian)的味道，很(hen)特別。

做沙拉

平時的(de)沙粒感(gan)覺缺少一些特別的(de)味道。

大(da)家(jia)可以把果醬讓如里面，當做糖來用。

喝酸奶

很多酸(suan)奶有水果味道的(de)。

大家可以(yi)買(mai)一杯酸奶，然(ran)后倒入少(shao)量(liang)的果醬，味道很美(mei)味。

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1、看原料是否優質(zhi)

不管是水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)醬還是混合果(guo)(guo)(guo)醬，都(dou)要用到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)，我們可(ke)(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)本身(shen)為參(can)考選擇。(1) 比(bi)(bi)如山楂、蘋果(guo)(guo)(guo)、草莓等(deng)屬于(yu)自身(shen)果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量(liang)較多的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)選用它(ta)們做 果(guo)(guo)(guo)醬，只要水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)數量(liang)添加(jia)足夠的(de)(de)話，果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的(de)(de)量(liang)會比(bi)(bi)較多，自然(ran)能夠達到(dao)(dao)增(zeng)稠(chou)的(de)(de)目 的(de)(de)，是不需要額外添加(jia)增(zeng)稠(chou)劑的(de)(de)。(2) 可(ke)(ke)以(yi)(yi)選原料是漿果(guo)(guo)(guo)類水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬，比(bi)(bi)如擺(bai)桃、藍莓等(deng)。此類水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量(liang) 一(yi)(yi)般(ban)，且(qie)大部分(fen)營(ying)養素(su)會在加(jia)工中損失很(hen)多，但水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)(xie)其他活性成(cheng)分(fen)，如藍莓 的(de)(de)花青素(su)、櫻桃中的(de)(de)類黃酮等(deng)卻還是保(bao)留(liu)了(le)許多。(3) 混合果(guo)(guo)(guo)醬可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)優勢互補(bu)的(de)(de)作(zuo)用。它(ta)填(tian)補(bu)了(le)一(yi)(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)缺(que)乏果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)，另 一(yi)(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)酸甜味不足，或(huo)是口感(gan)不佳的(de)(de)缺(que)陷，這樣的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬口感(gan)和(he)滋味都(dou)較為豐(feng)富， 但是每一(yi)(yi)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)自身(shen)營(ying)養價值就不如單一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)醬來得(de)突(tu)出。

2、看(kan)配料(liao)是否少

我們知道果(guo)(guo)(guo)醬自己在(zai)(zai)家都可(ke)(ke)以制作，只要原(yuan)料優質，加(jia)入大量(liang)的(de)糖，就可(ke)(ke)以起到糖漬防腐的(de)作用(yong)(yong)，可(ke)(ke)見防腐劑(ji)是可(ke)(ke)以避免的(de)。所以配料表中除了白砂糖和水果(guo)(guo)(guo)、果(guo)(guo)(guo)膠(jiao) 外，其(qi)他成分越(yue)(yue)少越(yue)(yue)好。如(ru)果(guo)(guo)(guo)選(xuan)用(yong)(yong)含糖量(liang)較低的(de)果(guo)(guo)(guo)醬就應注意其(qi)保存問題了。而(er)如(ru)果(guo)(guo)(guo)選(xuan)用(yong)(yong)以代糖或是甜味劑(ji)代替糖的(de)果(guo)(guo)(guo)醬，則應注意其(qi)添加(jia)量(liang)，以防身體產生不適癥狀(zhuang)，特別(bie)是木(mu)糖醇一次大 量(liang)食(shi)用(yong)(yong)可(ke)(ke)能會導致(zhi)腹瀉。所以代糖也是把雙刃劍，在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)醬中對其(qi)保藏作用(yong)(yong)是弊大于利。

3、看(kan)食色是否佳

果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)怎(zen)么挑(tiao)，最終當然是以眼觀口嘗為(wei)最終標準(zhun)。如果(guo)(guo)是自身含果(guo)(guo)膠較(jiao)(jiao)多的果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，其黏稠(chou)度適中，且呈半流動(dong)、非(fei)凝(ning)固狀態；未添加或(huo)添加較(jiao)(jiao)少色(se)素和香(xiang)精的果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，其顏色(se)較(jiao)(jiao)為(wei)透亮(liang)、自然，可以品(pin)嘗水果(guo)(guo)的果(guo)(guo)肉，聞到其本身的非(fei)常淡的果(guo)(guo)香(xiang)味；而額外增加較(jiao)(jiao)多增稠(chou)劑(ji)的果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，其流動(dong)性差，一般呈塊狀，不(bu)易抹開；添加了(le)色(se)素和香(xiang)精的果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，其顏色(se)會比較(jiao)(jiao)鮮(xian)亮(liang)，鴦(yang)味明(ming)顯。

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果醬的保存方法

1、冷凍保存法

將(jiang)食物制成果醬(jiang)本身就(jiu)是一(yi)(yi)種保(bao)存(cun)食物的(de)方法(fa)，只(zhi)要我們(men)嚴格按照(zhao)操作步驟制作果醬(jiang)并(bing)裝瓶，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)直接將(jiang)果醬(jiang)放在櫥柜里。從這一(yi)(yi)點(dian)來看，冷凍(dong)保(bao)存(cun)法(fa)似乎并(bing)沒有存(cun)在的(de)必要，但在保(bao)存(cun)一(yi)(yi)些糖(tang)煮水果或者(zhe)含糖(tang)量很(hen)低(di)的(de)果醬(jiang)時，由于(yu)它們(men)沒辦(ban)法(fa)高溫(wen)滅菌,或者(zhe)量非常少，可(ke)以(yi)(yi)(yi)很(hen)快就(jiu)吃完，我們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)選擇(ze)冷凍(dong)保(bao)存(cun)。

2、高溫殺菌法

如果想長期保存含糖量很(hen)低的果醬(jiang)或(huo)者(zhe)糖煮水果，或(huo)者(zhe)只是(shi)簡單(dan)地想要解決保存食(shi)物的問題，高溫(wen)滅菌(jun)法是(shi)最(zui)理(li)想的選擇(ze)。

3、容器消毒

裝果醬(jiang)的容器一定要經過嚴格的消毒，這樣細菌才會不容易繁(fan)殖(zhi)，保存(cun)的時間就更長。

4、容器密封

大部分的細菌(jun)都(dou)是喜氧(yang)菌(jun)，隔絕空氣可以讓細菌(jun)繁殖降低很多。

5、充分熬煮

果醬(jiang)在(zai)制(zhi)作的時(shi)候(hou)要經過充(chong)分的熬煮才能最大限度的殺死其中(zhong)的細菌。

果醬(jiang)的保存技巧

手工(gong)果(guo)醬如果(guo)保存處理得當，正常(chang)情況可保存20-30天左(zuo)右，味(wei)道在最初的(de)(de)(de)一個星期內最好(hao)。要延長(chang)(chang)果(guo)醬的(de)(de)(de)保存期限，從開始制作就(jiu)有許多細(xi)節需要注意。熬煮(zhu)(zhu)是非常(chang)重要的(de)(de)(de)步驟，因為(wei)長(chang)(chang)時間的(de)(de)(de)熬煮(zhu)(zhu)才能(neng)(neng)(neng)將水(shui)果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)膠與味(wei)道煮(zhu)(zhu)出來，長(chang)(chang)時間的(de)(de)(de)熬煮(zhu)(zhu)也(ye)具有充分殺菌(jun)的(de)(de)(de)作用。加(jia)入大量的(de)(de)(de)糖(tang)，熬煮(zhu)(zhu)時糖(tang)可以促進水(shui)果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分熬煮(zhu)(zhu)出來，如此就(jiu)能(neng)(neng)(neng)使殺菌(jun)的(de)(de)(de)作用更加(jia)的(de)(de)(de)徹(che)底，原則上糖(tang)的(de)(de)(de)添加(jia)不(bu)能(neng)(neng)(neng)超(chao)過果(guo)重量的(de)(de)(de)一半(ban)。裝果(guo)醬的(de)(de)(de)容量最好(hao)使用有蓋能(neng)(neng)(neng)密封的(de)(de)(de)玻璃容器，要事先(xian)消(xiao)毒好(hao)，保證無水(shui)無油(you)。做好(hao)的(de)(de)(de)果(guo)醬要趁熱(re)裝罐，防止(zhi)在冷卻(que)時空氣中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)掉落在果(guo)醬上，然后(hou)整瓶放在室(shi)溫中(zhong)(zhong)讓它(ta)慢慢冷卻(que)，再放入冰箱中(zhong)(zhong)冷藏保存。

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果醬含(han)糖量(liang)很(hen)高

果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)經(jing)典(dian)配料(liao)(liao)表是(shi)“白砂糖+水(shui)果(guo)(guo)(guo)+水(shui)+食(shi)品添(tian)加(jia)劑(抗氧化劑、增稠劑、酸度調節劑等(deng))”，以(yi)某款(kuan)草莓果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)配料(liao)(liao)表為例，配料(liao)(liao)依次(ci)(ci)寫著：白砂糖、草莓、葡(pu)萄糖漿(jiang)、水(shui)、食(shi)品添(tian)加(jia)劑(檸檬(meng)酸、果(guo)(guo)(guo)膠、檸檬(meng)酸鈉)。配料(liao)(liao)表的(de)排列可是(shi)大(da)有講究的(de)，根據國家關于食(shi)品標(biao)簽的(de)相關規定(ding)，食(shi)品中(zhong)所使用的(de)原料(liao)(liao)必(bi)須在配料(liao)(liao)表中(zhong)按照添(tian)加(jia)量由高到低的(de)順序展(zhan)示出來(lai)，也就(jiu)是(shi)說果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)主角兒就(jiu)是(shi)糖，其次(ci)(ci)才是(shi)冠名(ming)的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)。而再看一下該款(kuan)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)營養成分表，每100克果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)含(han)糖量赫(he)然寫著63.5克，也正驗證了(le)糖是(shi)第一成分這一點(dian)。而100克草莓原本(ben)含(han)糖量只有大(da)概6克，草莓醬(jiang)中(zhong)的(de)糖含(han)量翻了(le)將近10番。所以(yi)毫不夸(kua)張地(di)說，果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)的(de)本(ben)質(zhi)是(shi)“糖+水(shui)”。

對于愛拿果(guo)醬(jiang)(jiang)涂(tu)抹(mo)吐司面包的(de)朋友(you)來(lai)說，不(bu)經意之間涂(tu)抹(mo)的(de)幾(ji)勺果(guo)醬(jiang)(jiang)可能就(jiu)(jiu)有(you)(you)一兩左(zuo)右了，如(ru)此算來(lai)吃(chi)進(jin)去的(de)糖分也得有(you)(you)30克(ke)(ke)左(zuo)右；如(ru)果(guo)你恰好是一位愛吃(chi)甜(tian)口的(de)朋友(you)，厚厚的(de)涂(tu)抹(mo)一層果(guo)醬(jiang)(jiang)，那么(me)幾(ji)片面包下來(lai)吃(chi)進(jin)去的(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)可能就(jiu)(jiu)有(you)(you)小二兩了，如(ru)此五、六十克(ke)(ke)的(de)糖就(jiu)(jiu)這樣輕輕松松的(de)入手了。

攝入過多(duo)糖(tang)分會(hui)變胖

糖(tang)也是(shi)產能營養素(su)，對于(yu)人(ren)體(ti)有著很(hen)(hen)大的作用(yong)，當(dang)糖(tang)進入到人(ren)體(ti)以(yi)后，一部在(zai)胰島素(su)的作用(yong)下分解，來供應人(ren)體(ti)所需要的能量，另一部分也在(zai)胰島素(su)的作用(yong)下合成糖(tang)原儲存(cun)起(qi)來，以(yi)備急用(yong)。但是(shi)人(ren)體(ti)合成糖(tang)原是(shi)有上限的，再多(duo)的糖(tang)就會轉化成脂肪儲存(cun)到體(ti)內，久而久之(zhi)引(yin)起(qi)肥胖，而肥胖能引(yin)起(qi)很(hen)(hen)多(duo)慢性疾(ji)病，包括心腦血管疾(ji)病、糖(tang)尿病、癌癥等。而且，長期攝入糖(tang)，容易導致患上嗜糖(tang)癥，對糖(tang)果一旦有了(le)依賴就很(hen)(hen)難(nan)戒掉了(le)。

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