果醬是(shi)把水果、糖及酸度(du)調節劑混合后，用超過100℃溫度(du)熬制而成的凝膠(jiao)物(wu)質，也叫果子醬。

不(bu)論草莓、藍莓、葡萄、玫(mei)瑰等(deng)小(xiao)型(xing)果(guo)(guo)實(shi)，或李、橙、蘋果(guo)(guo)、桃等(deng)大型(xing)果(guo)(guo)實(shi)切小(xiao)后，同樣(yang)可制成(cheng)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)過(guo)調(diao)制同一時間通(tong)常(chang)只(zhi)使(shi)用一種果(guo)(guo)實(shi)。無糖果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)、平價果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)或特(te)別果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)（如：榴(liu)蓮、菠蘿(luo)），便會使(shi)用膠(jiao)體(ti)(ti)。果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)常(chang)使(shi)用的膠(jiao)體(ti)(ti)包括：果(guo)(guo)膠(jiao)、豆膠(jiao)及(ji)三仙膠(jiao)。

果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)(han)有天然果(guo)(guo)酸(suan)，能促進消(xiao)化液分泌，有增(zeng)強食欲、幫助消(xiao)化之功效(xiao)。果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)還(huan)能增(zeng)加(jia)色素，對缺鐵性貧血有輔助療效(xiao)。果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)(han)豐(feng)富的鉀(jia)、鋅(xin)元素，能消(xiao)除疲勞，增(zeng)強記憶力。嬰幼兒吃果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)可補充鈣、磷(lin)、預(yu)防佝僂病。

做蛋糕

平時做饅頭(tou)，餅，蛋糕的時候，可以(yi)把果醬當(dang)成裝飾品放在上面。

外表看起來(lai)很漂亮，吃起來(lai)還有甜甜的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條味道很平淡(dan)。

這(zhe)個時候可以蘸些果(guo)醬(jiang)了，甜甜的，脆脆的。

搭(da)配燕麥

早上沖燕麥的時候，可(ke)以讓半勺(shao)，或者一勺(shao)。

酸酸甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的味(wei)道，很特別。

做沙拉

平時的沙(sha)粒(li)感(gan)覺缺少一些特別的味(wei)道。

大(da)家可以把果醬(jiang)讓如里面，當做糖來(lai)用(yong)。

喝酸奶

很多(duo)酸(suan)奶(nai)有水(shui)果味道的。

大(da)家可以買一杯酸(suan)奶，然后(hou)倒(dao)入少量的果醬，味道很美(mei)味。

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1、看原料是(shi)否(fou)優質

不(bu)管是(shi)(shi)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬還是(shi)(shi)混(hun)合果(guo)(guo)(guo)(guo)醬，都要用(yong)到水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)，我們(men)可(ke)(ke)以(yi)以(yi)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)本身(shen)為參(can)考(kao)選擇。(1) 比如山楂(zha)、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓(mei)(mei)等(deng)屬(shu)于自身(shen)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠含(han)量較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)選用(yong)它們(men)做 果(guo)(guo)(guo)(guo)醬，只要水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)數量添(tian)加(jia)足夠(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，果(guo)(guo)(guo)(guo)膠的(de)(de)(de)(de)量會比較(jiao)多，自然能夠(gou)(gou)達(da)到增稠的(de)(de)(de)(de)目 的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)不(bu)需要額外添(tian)加(jia)增稠劑的(de)(de)(de)(de)。(2) 可(ke)(ke)以(yi)選原料是(shi)(shi)漿果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬，比如擺桃、藍莓(mei)(mei)等(deng)。此類(lei)(lei)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)膠含(han)量 一(yi)(yi)般，且大部分營養素會在加(jia)工中(zhong)損失很多，但(dan)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)其(qi)他活(huo)性成分，如藍莓(mei)(mei) 的(de)(de)(de)(de)花(hua)青素、櫻桃中(zhong)的(de)(de)(de)(de)類(lei)(lei)黃酮等(deng)卻還是(shi)(shi)保留了(le)(le)許多。(3) 混(hun)合果(guo)(guo)(guo)(guo)醬可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)優(you)勢互補(bu)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。它填(tian)補(bu)了(le)(le)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)(guo)(guo)膠，另 一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)甜味(wei)不(bu)足，或是(shi)(shi)口(kou)感(gan)(gan)不(bu)佳的(de)(de)(de)(de)缺陷，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬口(kou)感(gan)(gan)和滋味(wei)都較(jiao)為豐富(fu)， 但(dan)是(shi)(shi)每一(yi)(yi)種水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)自身(shen)營養價值就(jiu)不(bu)如單一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬來得突出。

2、看配料是(shi)否少

我(wo)們知道果(guo)醬(jiang)自(zi)己在家都可以(yi)制作(zuo)，只要(yao)原(yuan)料優質，加(jia)入大量(liang)的(de)糖，就可以(yi)起到(dao)糖漬防腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)，可見防腐(fu)劑是(shi)可以(yi)避免(mian)的(de)。所以(yi)配料表中(zhong)除了白砂糖和水果(guo)、果(guo)膠 外，其(qi)(qi)他成分越少越好。如(ru)果(guo)選(xuan)(xuan)用(yong)含糖量(liang)較低的(de)果(guo)醬(jiang)就應注(zhu)意其(qi)(qi)保存問題(ti)了。而如(ru)果(guo)選(xuan)(xuan)用(yong)以(yi)代糖或是(shi)甜(tian)味劑代替糖的(de)果(guo)醬(jiang)，則應注(zhu)意其(qi)(qi)添加(jia)量(liang)，以(yi)防身(shen)體產(chan)生不(bu)適(shi)癥狀，特別是(shi)木糖醇一次大 量(liang)食用(yong)可能(neng)會導(dao)致(zhi)腹瀉。所以(yi)代糖也(ye)是(shi)把(ba)雙刃劍(jian)，在果(guo)醬(jiang)中(zhong)對其(qi)(qi)保藏(zang)作(zuo)用(yong)是(shi)弊(bi)大于利。

3、看食色是(shi)否佳

果(guo)醬(jiang)(jiang)怎么挑，最終當然(ran)是(shi)以(yi)眼(yan)觀(guan)口嘗為最終標(biao)準(zhun)。如果(guo)是(shi)自(zi)身含(han)果(guo)膠(jiao)較多的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其(qi)黏稠度(du)適中，且呈半流動(dong)、非凝固狀態；未添加(jia)或添加(jia)較少色素(su)和香精的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其(qi)顏(yan)色較為透亮、自(zi)然(ran)，可以(yi)品嘗水果(guo)的(de)(de)果(guo)肉，聞(wen)到(dao)其(qi)本身的(de)(de)非常淡的(de)(de)果(guo)香味；而額外增加(jia)較多增稠劑的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其(qi)流動(dong)性(xing)差，一般呈塊(kuai)狀，不易抹開(kai)；添加(jia)了色素(su)和香精的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其(qi)顏(yan)色會比較鮮亮，鴦味明顯。

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果醬的保存方法

1、冷凍保存法

將食(shi)物制(zhi)成果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)本身就(jiu)是一(yi)種(zhong)保存(cun)食(shi)物的(de)方(fang)法，只要我(wo)們(men)嚴格按照(zhao)操作(zuo)(zuo)步驟制(zhi)作(zuo)(zuo)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)并裝瓶，就(jiu)可(ke)以(yi)直接(jie)將果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)放在(zai)櫥柜里。從(cong)這一(yi)點來(lai)看，冷凍(dong)保存(cun)法似乎并沒(mei)有(you)存(cun)在(zai)的(de)必要，但在(zai)保存(cun)一(yi)些糖煮(zhu)水果(guo)(guo)或(huo)者含糖量很(hen)(hen)低的(de)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)時，由于它們(men)沒(mei)辦法高溫滅菌,或(huo)者量非常(chang)少，可(ke)以(yi)很(hen)(hen)快就(jiu)吃完，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)選擇冷凍(dong)保存(cun)。

2、高溫殺菌法

如果想(xiang)(xiang)(xiang)長期(qi)保(bao)存含糖(tang)量很(hen)低的果醬(jiang)或(huo)者(zhe)糖(tang)煮(zhu)水果，或(huo)者(zhe)只是簡單地想(xiang)(xiang)(xiang)要解決保(bao)存食物的問題，高溫滅菌法是最(zui)理想(xiang)(xiang)(xiang)的選擇。

3、容器消毒

裝果醬的容器一定要經過嚴格的消毒，這樣細菌才會不(bu)容易繁殖，保存的時間就更長。

4、容器密封

大部(bu)分的(de)細(xi)菌(jun)都是(shi)喜氧菌(jun)，隔絕空氣可(ke)以讓細(xi)菌(jun)繁殖降(jiang)低很多。

5、充分熬煮

果(guo)醬在制作的(de)時候要經過充分的(de)熬煮(zhu)才能最大限度(du)的(de)殺死其中的(de)細菌。

果醬的(de)保存技巧(qiao)

手工果(guo)(guo)醬如果(guo)(guo)保(bao)(bao)存(cun)處理得當，正常情況可(ke)保(bao)(bao)存(cun)20-30天左(zuo)右，味(wei)道在(zai)最初(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)星期內最好(hao)。要延長(chang)果(guo)(guo)醬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)期限，從開(kai)始制作就有(you)許多(duo)細節需要注意。熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是非常重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟，因為長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)才能(neng)(neng)(neng)將水果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠與(yu)味(wei)道煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出來，長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)也具有(you)充分(fen)殺菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。加入(ru)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)，熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)糖(tang)可(ke)以促進水果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出來，如此就能(neng)(neng)(neng)使殺菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用更加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹底(di)，原則上糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)添加不能(neng)(neng)(neng)超過果(guo)(guo)重(zhong)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一半。裝果(guo)(guo)醬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)容量(liang)最好(hao)使用有(you)蓋能(neng)(neng)(neng)密封的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)玻璃(li)容器，要事(shi)先消毒好(hao)，保(bao)(bao)證無(wu)水無(wu)油。做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬要趁熱裝罐(guan)，防止在(zai)冷(leng)卻(que)時(shi)空氣中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌掉(diao)落在(zai)果(guo)(guo)醬上，然后整(zheng)瓶放在(zai)室溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)讓它(ta)慢(man)慢(man)冷(leng)卻(que)，再放入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)(zhong)冷(leng)藏保(bao)(bao)存(cun)。

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果醬含糖量很高

果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)經(jing)典(dian)配(pei)料(liao)表(biao)(biao)是(shi)(shi)(shi)“白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)+水果(guo)+水+食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)(抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)、酸度調節劑(ji)(ji)(ji)等)”，以(yi)某款草莓(mei)(mei)果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)配(pei)料(liao)表(biao)(biao)為例，配(pei)料(liao)依次(ci)寫(xie)著(zhu)(zhu)：白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、草莓(mei)(mei)、葡萄糖(tang)(tang)漿(jiang)、水、食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)(檸檬酸、果(guo)膠、檸檬酸鈉)。配(pei)料(liao)表(biao)(biao)的(de)(de)排列可是(shi)(shi)(shi)大有講究的(de)(de)，根據國家關于食(shi)品(pin)標簽的(de)(de)相關規(gui)定，食(shi)品(pin)中(zhong)所使用的(de)(de)原料(liao)必須在配(pei)料(liao)表(biao)(biao)中(zhong)按照(zhao)添(tian)加量(liang)(liang)由高到低(di)的(de)(de)順序展示(shi)出來，也就是(shi)(shi)(shi)說果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)主角兒(er)就是(shi)(shi)(shi)糖(tang)(tang)，其(qi)次(ci)才是(shi)(shi)(shi)冠名的(de)(de)水果(guo)。而再看一下該款果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)表(biao)(biao)，每100克果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)赫(he)然寫(xie)著(zhu)(zhu)63.5克，也正驗證(zheng)了(le)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)第一成(cheng)分(fen)這一點。而100克草莓(mei)(mei)原本含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)只有大概6克，草莓(mei)(mei)醬(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)(liang)翻(fan)了(le)將近10番。所以(yi)毫不夸張地說，果(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)本質是(shi)(shi)(shi)“糖(tang)(tang)+水”。

對于愛(ai)拿果醬涂(tu)抹(mo)吐司面(mian)(mian)包的(de)(de)(de)朋(peng)友來說，不經(jing)意之間(jian)涂(tu)抹(mo)的(de)(de)(de)幾(ji)勺果醬可能(neng)就有(you)(you)一兩左(zuo)右了(le)，如此算(suan)來吃進(jin)去的(de)(de)(de)糖分也(ye)得有(you)(you)30克(ke)左(zuo)右；如果你恰好是一位(wei)愛(ai)吃甜口的(de)(de)(de)朋(peng)友，厚厚的(de)(de)(de)涂(tu)抹(mo)一層果醬，那么幾(ji)片面(mian)(mian)包下來吃進(jin)去的(de)(de)(de)果醬可能(neng)就有(you)(you)小二兩了(le)，如此五(wu)、六十克(ke)的(de)(de)(de)糖就這(zhe)樣(yang)輕輕松松的(de)(de)(de)入手(shou)了(le)。

攝入過(guo)多糖(tang)分會變胖

糖(tang)(tang)也是(shi)(shi)產能(neng)(neng)營養素(su)，對(dui)于人(ren)(ren)體(ti)有著很(hen)大的(de)(de)作用(yong)(yong)，當糖(tang)(tang)進入(ru)到(dao)人(ren)(ren)體(ti)以(yi)后，一(yi)(yi)部在胰(yi)島素(su)的(de)(de)作用(yong)(yong)下分解(jie)，來(lai)供(gong)應人(ren)(ren)體(ti)所需要的(de)(de)能(neng)(neng)量，另一(yi)(yi)部分也在胰(yi)島素(su)的(de)(de)作用(yong)(yong)下合成糖(tang)(tang)原儲存起來(lai)，以(yi)備急用(yong)(yong)。但是(shi)(shi)人(ren)(ren)體(ti)合成糖(tang)(tang)原是(shi)(shi)有上(shang)限的(de)(de)，再多(duo)的(de)(de)糖(tang)(tang)就會轉化成脂肪儲存到(dao)體(ti)內(nei)，久而久之引(yin)起肥胖，而肥胖能(neng)(neng)引(yin)起很(hen)多(duo)慢性(xing)疾(ji)病，包括心腦血管(guan)疾(ji)病、糖(tang)(tang)尿(niao)病、癌癥等。而且，長期(qi)攝入(ru)糖(tang)(tang)，容(rong)易導致患上(shang)嗜糖(tang)(tang)癥，對(dui)糖(tang)(tang)果(guo)一(yi)(yi)旦有了依賴就很(hen)難戒掉了。

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