果(guo)(guo)醬是把(ba)水果(guo)(guo)、糖及酸度調節劑混合后，用超過(guo)100℃溫(wen)度熬制而成的凝膠物質，也叫果(guo)(guo)子醬。

不(bu)(bu)論草莓、藍莓、葡(pu)萄(tao)、玫瑰等小型果(guo)(guo)(guo)實，或李、橙、蘋果(guo)(guo)(guo)、桃等大型果(guo)(guo)(guo)實切小后，同樣可制(zhi)成果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)過調制(zhi)同一時間通常(chang)只(zhi)使(shi)用(yong)(yong)一種果(guo)(guo)(guo)實。無糖(tang)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、平(ping)價果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)或特別果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會(hui)使(shi)用(yong)(yong)膠(jiao)體(ti)。果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)常(chang)使(shi)用(yong)(yong)的膠(jiao)體(ti)包括：果(guo)(guo)(guo)膠(jiao)、豆膠(jiao)及(ji)三仙(xian)膠(jiao)。

果醬(jiang)含有天然(ran)果酸，能促(cu)進消(xiao)化(hua)液分泌(mi)，有增(zeng)(zeng)強食欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)之功效。果醬(jiang)還能增(zeng)(zeng)加(jia)色素，對缺鐵性貧血有輔助(zhu)療(liao)效。果醬(jiang)含豐富的鉀、鋅(xin)元素，能消(xiao)除疲勞(lao)，增(zeng)(zeng)強記憶力。嬰(ying)幼兒吃果醬(jiang)可補充鈣、磷、預防佝僂(lou)病。

做蛋糕

平時做饅(man)頭，餅，蛋糕(gao)的時候，可以把果醬(jiang)當成裝飾(shi)品放在上面。

外表(biao)看起來很漂亮，吃(chi)起來還(huan)有甜(tian)甜(tian)的(de)果味。

蘸(zhan)薯條

一些原味(wei)的薯(shu)條味(wei)道很(hen)平淡。

這(zhe)個時候可(ke)以蘸些果醬了，甜甜的，脆(cui)脆(cui)的。

搭配燕(yan)麥

早上(shang)沖(chong)燕(yan)麥的時(shi)候(hou)，可以讓半勺，或者一勺。

酸酸甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的味道(dao)，很特(te)別(bie)。

做沙拉

平(ping)時的沙粒感覺缺少(shao)一些特別的味道。

大家可以(yi)把果(guo)醬讓(rang)如里面，當做糖來用(yong)。

喝酸奶(nai)

很多酸(suan)奶有水果味(wei)道的(de)。

大家可以買一杯酸奶(nai)，然后(hou)倒入少量的果醬(jiang)，味(wei)道很美味(wei)。

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1、看原料是否優(you)質

不(bu)管是(shi)水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)醬還(huan)是(shi)混合果(guo)(guo)醬，都要(yao)(yao)用到水(shui)果(guo)(guo)，我們可(ke)以(yi)以(yi)水(shui)果(guo)(guo)本身(shen)為(wei)參考選擇。(1) 比(bi)如山楂(zha)、蘋(pin)果(guo)(guo)、草莓等(deng)屬于自身(shen)果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)含量(liang)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)選用它們做 果(guo)(guo)醬，只要(yao)(yao)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)添(tian)加足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)會比(bi)較多，自然能夠(gou)達到增(zeng)稠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu) 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)不(bu)需要(yao)(yao)額外添(tian)加增(zeng)稠劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。(2) 可(ke)以(yi)選原料是(shi)漿果(guo)(guo)類(lei)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬，比(bi)如擺桃(tao)、藍莓等(deng)。此類(lei)水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)含量(liang) 一(yi)般，且(qie)大部分營養(yang)素會在加工中損失很多，但水(shui)果(guo)(guo)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些其他活性成分，如藍莓 的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花青素、櫻桃(tao)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)類(lei)黃酮等(deng)卻還(huan)是(shi)保留了許多。(3) 混合果(guo)(guo)醬可(ke)以(yi)起到水(shui)果(guo)(guo)優勢互補的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。它填補了一(yi)些水(shui)果(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)，另 一(yi)些水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸甜味不(bu)足(zu)，或是(shi)口感(gan)不(bu)佳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬口感(gan)和滋(zi)味都較為(wei)豐富， 但是(shi)每(mei)一(yi)種水(shui)果(guo)(guo)自身(shen)營養(yang)價值(zhi)就不(bu)如單一(yi)果(guo)(guo)醬來得突出(chu)。

2、看配料是否(fou)少

我們知道果(guo)醬自己在(zai)家都可以(yi)(yi)(yi)制作，只(zhi)要原(yuan)料(liao)優質，加入(ru)大(da)量的(de)糖(tang)(tang)(tang)，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)(yi)起(qi)到(dao)糖(tang)(tang)(tang)漬(zi)防腐的(de)作用，可見防腐劑是可以(yi)(yi)(yi)避(bi)免的(de)。所以(yi)(yi)(yi)配料(liao)表中(zhong)除了(le)白砂糖(tang)(tang)(tang)和水果(guo)、果(guo)膠 外，其(qi)他成(cheng)分越少越好。如果(guo)選用含(han)糖(tang)(tang)(tang)量較低的(de)果(guo)醬就(jiu)(jiu)應注意其(qi)保存問題(ti)了(le)。而如果(guo)選用以(yi)(yi)(yi)代(dai)糖(tang)(tang)(tang)或是甜味(wei)劑代(dai)替糖(tang)(tang)(tang)的(de)果(guo)醬，則應注意其(qi)添加量，以(yi)(yi)(yi)防身(shen)體產生不適癥狀，特別是木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)一次大(da) 量食用可能(neng)會導致(zhi)腹瀉。所以(yi)(yi)(yi)代(dai)糖(tang)(tang)(tang)也(ye)是把雙刃劍，在(zai)果(guo)醬中(zhong)對其(qi)保藏(zang)作用是弊(bi)大(da)于利(li)。

3、看食色是(shi)否佳

果(guo)醬(jiang)(jiang)怎(zen)么挑，最(zui)終當然是(shi)以眼(yan)觀口嘗為(wei)最(zui)終標準。如果(guo)是(shi)自身含果(guo)膠較多的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其黏稠度(du)適中，且(qie)呈半流動、非凝固狀態；未添(tian)加或添(tian)加較少色素和香(xiang)(xiang)精的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其顏色較為(wei)透(tou)亮(liang)、自然，可以品嘗水(shui)果(guo)的(de)(de)果(guo)肉，聞到其本(ben)身的(de)(de)非常淡的(de)(de)果(guo)香(xiang)(xiang)味(wei)；而額外增加較多增稠劑的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其流動性差，一(yi)般呈塊狀，不易抹開；添(tian)加了色素和香(xiang)(xiang)精的(de)(de)果(guo)醬(jiang)(jiang)，其顏色會比(bi)較鮮亮(liang)，鴦味(wei)明(ming)顯。

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果醬的保存(cun)方(fang)法

1、冷凍保存法

將食物制成果(guo)(guo)(guo)醬本身(shen)就是一種保(bao)存(cun)食物的方法(fa)，只(zhi)要(yao)我(wo)(wo)們嚴格按(an)照操作(zuo)步驟(zou)制作(zuo)果(guo)(guo)(guo)醬并裝(zhuang)瓶，就可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接將果(guo)(guo)(guo)醬放(fang)在櫥柜里。從(cong)這(zhe)一點來看，冷凍(dong)保(bao)存(cun)法(fa)似乎并沒有存(cun)在的必要(yao)，但在保(bao)存(cun)一些糖(tang)煮(zhu)水(shui)果(guo)(guo)(guo)或者含糖(tang)量(liang)很低的果(guo)(guo)(guo)醬時，由(you)于(yu)它們沒辦法(fa)高溫滅菌,或者量(liang)非(fei)常少，可(ke)(ke)以(yi)很快(kuai)就吃完，我(wo)(wo)們就可(ke)(ke)以(yi)選(xuan)擇冷凍(dong)保(bao)存(cun)。

2、高溫殺菌法

如果(guo)想(xiang)長期(qi)保存含糖量很(hen)低(di)的果(guo)醬或(huo)者(zhe)糖煮水果(guo)，或(huo)者(zhe)只(zhi)是(shi)簡單地想(xiang)要解決保存食物的問題，高溫滅菌法(fa)是(shi)最理想(xiang)的選擇。

3、容器消毒

裝果醬(jiang)的容器一定要經過嚴格的消(xiao)毒，這樣細菌(jun)才會不(bu)容易繁殖，保存的時間就更(geng)長。

4、容器密封

大部(bu)分(fen)的細(xi)菌(jun)(jun)都(dou)是喜氧(yang)菌(jun)(jun)，隔絕空氣可以讓細(xi)菌(jun)(jun)繁殖降低很(hen)多。

5、充分熬煮

果醬在(zai)制作的(de)時候要經過充分(fen)的(de)熬(ao)煮才能最大限度(du)的(de)殺死其中的(de)細菌。

果醬的保(bao)存(cun)技巧

手工果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)如果(guo)(guo)(guo)保(bao)(bao)存處理得當，正常情況(kuang)可保(bao)(bao)存20-30天左右，味道在(zai)(zai)最初的一個星(xing)期(qi)內最好(hao)。要延長(chang)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的保(bao)(bao)存期(qi)限，從開始制(zhi)作就有(you)許多細節需要注(zhu)意。熬(ao)(ao)煮(zhu)是非(fei)常重要的步驟，因為(wei)長(chang)時間的熬(ao)(ao)煮(zhu)才能(neng)將水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的果(guo)(guo)(guo)膠與味道煮(zhu)出來，長(chang)時間的熬(ao)(ao)煮(zhu)也具有(you)充分殺菌(jun)的作用(yong)。加(jia)入大量(liang)的糖(tang)，熬(ao)(ao)煮(zhu)時糖(tang)可以促進水果(guo)(guo)(guo)中(zhong)的水分熬(ao)(ao)煮(zhu)出來，如此(ci)就能(neng)使殺菌(jun)的作用(yong)更加(jia)的徹(che)底，原則上糖(tang)的添(tian)加(jia)不能(neng)超過果(guo)(guo)(guo)重量(liang)的一半。裝(zhuang)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的容量(liang)最好(hao)使用(yong)有(you)蓋能(neng)密封的玻(bo)璃容器(qi)，要事先消毒好(hao)，保(bao)(bao)證(zheng)無水無油。做(zuo)好(hao)的果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)要趁(chen)熱裝(zhuang)罐，防(fang)止在(zai)(zai)冷(leng)(leng)卻(que)時空(kong)氣(qi)中(zhong)的細菌(jun)掉落在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)上，然(ran)后整瓶(ping)放在(zai)(zai)室溫中(zhong)讓它慢慢冷(leng)(leng)卻(que)，再放入冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)(leng)藏(zang)保(bao)(bao)存。

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果醬含(han)糖量很高

果(guo)(guo)(guo)醬的(de)經典配(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)是(shi)“白砂糖(tang)(tang)(tang)+水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)+水(shui)(shui)+食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(抗氧(yang)化劑(ji)、增稠劑(ji)、酸(suan)度調(diao)節劑(ji)等)”，以某款草莓(mei)果(guo)(guo)(guo)醬的(de)配(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)為例，配(pei)料(liao)(liao)依次寫著(zhu)：白砂糖(tang)(tang)(tang)、草莓(mei)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿、水(shui)(shui)、食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(檸檬酸(suan)、果(guo)(guo)(guo)膠、檸檬酸(suan)鈉)。配(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)的(de)排(pai)列(lie)可是(shi)大有講究的(de)，根據(ju)國家(jia)關于食品(pin)(pin)標(biao)簽的(de)相關規定(ding)，食品(pin)(pin)中所使(shi)用的(de)原料(liao)(liao)必須在(zai)配(pei)料(liao)(liao)表(biao)(biao)中按照添(tian)加量由高到低的(de)順序展(zhan)示出來(lai)，也就是(shi)說(shuo)果(guo)(guo)(guo)醬的(de)主角兒就是(shi)糖(tang)(tang)(tang)，其次才(cai)是(shi)冠(guan)名的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)。而再看一下(xia)該款果(guo)(guo)(guo)醬的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)(biao)，每100克果(guo)(guo)(guo)醬的(de)含糖(tang)(tang)(tang)量赫然寫著(zhu)63.5克，也正(zheng)驗證了糖(tang)(tang)(tang)是(shi)第一成(cheng)分(fen)這一點。而100克草莓(mei)原本(ben)含糖(tang)(tang)(tang)量只有大概6克，草莓(mei)醬中的(de)糖(tang)(tang)(tang)含量翻(fan)了將近10番。所以毫不夸張地說(shuo)，果(guo)(guo)(guo)醬的(de)本(ben)質是(shi)“糖(tang)(tang)(tang)+水(shui)(shui)”。

對于愛拿果醬涂抹吐司面包的(de)(de)朋(peng)友來說(shuo)，不經意之間涂抹的(de)(de)幾勺果醬可能(neng)就有一(yi)兩左右了(le)，如(ru)此(ci)(ci)算來吃(chi)進去(qu)的(de)(de)糖分也得(de)有30克(ke)左右；如(ru)果你恰好是一(yi)位愛吃(chi)甜口的(de)(de)朋(peng)友，厚(hou)厚(hou)的(de)(de)涂抹一(yi)層果醬，那么幾片面包下來吃(chi)進去(qu)的(de)(de)果醬可能(neng)就有小二兩了(le)，如(ru)此(ci)(ci)五、六十(shi)克(ke)的(de)(de)糖就這樣輕(qing)輕(qing)松松的(de)(de)入手了(le)。

攝(she)入過多糖分會變胖

糖(tang)(tang)也(ye)是(shi)產能營養素(su)，對于人(ren)體有著很(hen)大的(de)作用，當糖(tang)(tang)進入到人(ren)體以后，一部在胰島(dao)素(su)的(de)作用下分解(jie)，來供(gong)應人(ren)體所需要的(de)能量，另一部分也(ye)在胰島(dao)素(su)的(de)作用下合成糖(tang)(tang)原儲(chu)存起來，以備急用。但是(shi)人(ren)體合成糖(tang)(tang)原是(shi)有上限的(de)，再多(duo)的(de)糖(tang)(tang)就會(hui)轉化成脂肪儲(chu)存到體內，久而久之引(yin)起肥胖，而肥胖能引(yin)起很(hen)多(duo)慢性疾(ji)病(bing)(bing)，包括心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)、糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、癌(ai)癥(zheng)(zheng)等。而且，長期攝入糖(tang)(tang)，容易導(dao)致患上嗜(shi)糖(tang)(tang)癥(zheng)(zheng)，對糖(tang)(tang)果一旦有了依賴就很(hen)難戒掉了。

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