板栗肉粽的做法：

【主(zhu)料(liao)】：糯米1000g，五花肉(rou)750g，板栗(li)15顆，蝦干15只

【輔料】：米酒1碗(wan)，醬油1碗(wan)半，海(hai)堤五香(xiang)粉半包，油少許，水少許

步驟：

1、粽葉、蝦干分(fen)別提前浸泡一夜后，將(jiang)粽葉洗凈(jing)，包之前用開水燙洗并浸泡1小時。

2、板栗剝殼去衣備(bei)用(yong)；糯(nuo)米(mi)洗(xi)凈浸泡4小時后瀝干備(bei)用(yong)。

3、起(qi)鍋沸水，五花肉焯至表層(ceng)節氣(qi)，撇(pie)去血水，撈出稍涼后切小塊備(bei)用。

4、小伙熱鍋(guo)，下白砂糖(tang)，將其(qi)熬至(zhi)金黃色(se)(se)，再用鍋(guo)鏟(chan)均勻翻攪，直(zhi)到糖(tang)變成琥珀色(se)(se)的(de)糖(tang)漿為止(zhi)。

5、倒入五花肉(rou)翻炒，將所有(you)肉(rou)裹(guo)上湯色。

6、將(jiang)醬油(you)倒(dao)(dao)入(ru)五(wu)花肉中，倒(dao)(dao)入(ru)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)，倒(dao)(dao)入(ru)米酒；挑出肉塊，將(jiang)鹵(lu)汁盛入(ru)碗中；起鍋爆香(xiang)(xiang)蝦干，撈出備用。

7、鍋內倒(dao)油，并倒(dao)入糯米和鹵汁，再開火；將米進行炒制，直到米粒吸收了鹵汁，變得油光發亮(liang)后盛出(chu)備(bei)用(yong)。

8、兩片粽葉(xie)稍微相錯疊起(qi)，少(shao)許糯米放(fang)入粽葉(xie)中壓實，將五(wu)花肉(rou)、板(ban)栗、蝦干放(fang)入粽葉(xie)，再蓋(gai)一層糯米。

9、中指和食(shi)指按壓在兩(liang)個(ge)角，并且另一手掌心抵著，然后往下壓，將葉子蓋住糯(nuo)米；讓肉粽形成一個(ge)三(san)棱錐(zhui)，米必須(xu)壓實；再用咸(xian)草肉粽捆緊即可。

10、將將肉粽放(fang)入鍋中，倒入蝦干的(de)水，并加入冷水直到沒過肉粽。大(da)火(huo)煮沸后，關(guan)小火(huo)繼續煮25分鐘即可完(wan)成。