板栗肉粽的做法：

【主料】：糯米1000g，五花肉750g，板栗15顆，蝦干15只

【輔料(liao)】：米酒1碗，醬油1碗半，海堤五香粉半包，油少(shao)許，水少(shao)許

步驟：

1、粽(zong)葉(xie)、蝦干分別提前浸泡一夜后，將粽(zong)葉(xie)洗(xi)凈，包(bao)之前用開水燙(tang)洗(xi)并浸泡1小時(shi)。

2、板栗剝殼去衣(yi)備(bei)用；糯米洗凈(jing)浸泡4小(xiao)時后瀝干(gan)備(bei)用。

3、起鍋(guo)沸水，五花肉(rou)焯至表層(ceng)節氣，撇去血水，撈出稍涼后(hou)切小塊備用。

4、小伙(huo)熱鍋，下(xia)白砂糖(tang)，將其熬至金黃色，再用鍋鏟均勻翻攪，直(zhi)到(dao)糖(tang)變成琥珀(po)色的(de)糖(tang)漿為(wei)止。

5、倒入五花肉(rou)翻(fan)炒，將所有肉(rou)裹上湯色。

6、將醬油倒入(ru)五花肉(rou)中(zhong)，倒入(ru)五香粉，倒入(ru)米酒；挑(tiao)出肉(rou)塊，將鹵汁盛入(ru)碗(wan)中(zhong)；起鍋爆香蝦干，撈出備用。

7、鍋(guo)內倒油，并倒入糯米(mi)(mi)和鹵汁(zhi)，再開(kai)火；將(jiang)米(mi)(mi)進(jin)行炒制，直到米(mi)(mi)粒吸(xi)收了鹵汁(zhi)，變得油光(guang)發亮后盛(sheng)出備用。

8、兩片粽(zong)葉(xie)稍微相錯疊起，少許糯米放入(ru)粽(zong)葉(xie)中壓實，將五花肉、板栗、蝦(xia)干放入(ru)粽(zong)葉(xie)，再蓋一層(ceng)糯米。

9、中指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)按壓(ya)(ya)在兩(liang)個角，并且另一(yi)手掌心抵著，然(ran)后往(wang)下壓(ya)(ya)，將葉子蓋住糯米；讓肉粽形成一(yi)個三棱錐，米必須(xu)壓(ya)(ya)實(shi)；再用咸草(cao)肉粽捆緊即(ji)可(ke)。

10、將將肉粽(zong)放入鍋中，倒入蝦干的(de)水(shui)，并加入冷(leng)水(shui)直到沒過肉粽(zong)。大(da)火煮沸后，關(guan)小火繼續煮25分鐘即可完成(cheng)。