板栗肉粽的做法：

【主料】：糯米1000g，五(wu)花肉750g，板栗15顆，蝦干15只

【輔(fu)料】：米酒1碗(wan)，醬油1碗(wan)半，海(hai)堤(di)五香粉半包，油少許，水(shui)少許

步驟：

1、粽(zong)葉(xie)、蝦干(gan)分別提(ti)前浸泡(pao)一夜后，將(jiang)粽(zong)葉(xie)洗凈，包之前用開水燙洗并浸泡(pao)1小(xiao)時。

2、板栗剝殼去衣(yi)備用(yong)；糯米洗凈浸泡4小時后瀝干備用(yong)。

3、起鍋沸水，五花肉焯至(zhi)表層節氣，撇去血水，撈(lao)出(chu)稍涼后切小塊(kuai)備用。

4、小伙(huo)熱(re)鍋，下白砂糖，將其熬(ao)至金黃(huang)色，再用鍋鏟均勻翻攪(jiao)，直到糖變(bian)成琥珀色的糖漿為止。

5、倒(dao)入五(wu)花肉翻炒，將所有肉裹上湯色(se)。

6、將醬油倒(dao)入(ru)五花肉中，倒(dao)入(ru)五香(xiang)(xiang)粉，倒(dao)入(ru)米酒；挑(tiao)出肉塊，將鹵(lu)汁盛入(ru)碗中；起鍋爆香(xiang)(xiang)蝦干，撈出備(bei)用。

7、鍋內倒油，并倒入糯米和鹵汁，再開火；將(jiang)米進(jin)行炒制，直到(dao)米粒吸收了鹵汁，變(bian)得(de)油光(guang)發亮(liang)后盛出(chu)備用(yong)。

8、兩片粽葉(xie)稍微(wei)相錯疊起，少許(xu)糯(nuo)米(mi)放入粽葉(xie)中(zhong)壓(ya)實，將五花肉、板栗、蝦(xia)干放入粽葉(xie)，再蓋(gai)一層糯(nuo)米(mi)。

9、中指和(he)食指按壓(ya)在兩個角，并且另一手掌心抵著，然(ran)后往下壓(ya)，將(jiang)葉子蓋住糯(nuo)米；讓肉粽形(xing)成一個三棱錐(zhui)，米必須壓(ya)實(shi)；再用咸(xian)草肉粽捆緊即可。

10、將(jiang)將(jiang)肉粽(zong)放入鍋中，倒入蝦干(gan)的水(shui)，并(bing)加入冷水(shui)直(zhi)到沒過肉粽(zong)。大火煮沸后(hou)，關小(xiao)火繼續煮25分鐘即可(ke)完成。