蘿卜丸子
備料:白蘿卜、雞蛋(dan)、面粉、末
做法:
1、把白蘿卜擦成絲然后用刀(dao)剁幾下(xia),不用太碎,加鹽腌一會(hui)倒(dao)出水(shui);
2、把面粉和雞蛋放(fang)入蘿卜絲中(zhong)加(jia)上(shang)鹽和適量的(de)水攪拌成糊(hu)狀,面粉不(bu)要放(fang)太多,可以做出丸子(zi)就行;
3、鍋中(zhong)放入比燒(shao)菜多兩倍(bei)的食(shi)用(yong)油燒(shao)熱,搓(cuo)成丸子放入鍋中(zhong)炸至金黃即可撈出,控(kong)出多余的油即可食(shi)用(yong)。
蓮藕丸子
備料:蓮(lian)藕、蔥、豬肉、鹽
做法:
1、把蓮藕洗(xi)(xi)干凈去皮擦絲(si)然后(hou)剁成丁,加入切碎的蔥(cong)花(hua),豬肉洗(xi)(xi)干凈剁成末,一起攪(jiao)拌均勻;
2、在蓮藕豬肉末中放入淀(dian)粉和雞(ji)蛋,加入鹽、雞(ji)精攪拌均勻(yun);
3、鍋里(li)燒熱油,開始用手的(de)虎口擠出丸子后湯(tang)勺取下放入鍋中油炸,所有的(de)丸子炸至金黃即可撈出。
包菜丸子
備料(liao):包菜、面粉、香(xiang)蔥(cong)、雞蛋(dan)、豬肉
做法:
1、把包菜(cai)洗凈切絲(si)剁(duo)碎、香蔥切蔥花(hua),豬肉剁(duo)成(cheng)肉泥一起放入盆中;
2、在包菜絲中放入雞蛋、淀粉、鹽一起攪拌均(jun)勻;
3、鍋里燒熱油,用(yong)手擠出丸子在鍋中油炸(zha),炸(zha)至金黃撈出。
炸南瓜丸子
備(bei)料:南瓜、面粉(fen)、白(bai)糖(tang)、醋、淀粉(fen)、鹽、油(you)
做法:
1、將南瓜洗凈,去皮(pi),切(qie)塊(kuai),上(shang)籠蒸熟,瀝(li)去水(shui),加入面粉(fen)、白糖、食鹽,揉成面團。
2、炒(chao)鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)大(da)小的(de)丸(wan)子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋(guo)底留底油約(yue)10g,放清(qing)水100g,加(jia)白糖和少許鹽(yan),然后勾芡(qian),淋香(xiang)醋(cu),倒(dao)入丸子,稍拌炒即出(chu)鍋(guo)。
菩提香芋丸
備料:香芋,植(zhi)物油(you),白糖,脆皮糊
做法:
1、芋頭蒸熟攪成泥,加入熱油和白糖拌均勻(yun),制成小丸子。
2、裹上面糊,放入(ru)熱油,炸至金黃色,出鍋裝盤即可。
香脆丸子
備料(liao):豆腐、荸薺、香菜或九(jiu)層塔、姜(jiang)末、香菇(gu)、素雞塊、胡椒(jiao)粉少許,鹽適量,地瓜粉
做法:
1、香菇(gu)與素雞塊(kuai)切(qie)丁(ding),用(yong)調理機打成碎末,備用(yong)。
2、豆腐揉(rou)碎,荸薺洗凈切碎,再放入香菜碎、姜末(mo),與步驟1之材(cai)料及調味(wei)料攪勻后,揉(rou)成圓(yuan)球狀數個(ge)(大(da)小隨(sui)個(ge)人(ren)而定(ding))。
3、油鍋加(jia)熱,將丸子放(fang)入,炸(zha)至金黃色,撈起擺入盤中;炸(zha)時如果(guo)不(bu)易(yi)成形,可再加(jia)地瓜粉以增加(jia)其黏稠度(du)。
酥炸九層塔香菇
備料:香菇(gu)6朵,九層(ceng)塔40g,面粉1碗,水1碗,鹽(yan)、醬油、胡椒粉各少許
做法:
1、生香菇(gu)去蒂,洗凈,放在配菜盤內;九層塔(ta)只摘葉及嫩心部分,洗凈,滴干水放紙盤上;
2、鍋(guo)內入(ru)水(shui),燒開,放入(ru)生香(xiang)菇(gu),川燙撈起,滴(di)干(gan)水(shui),加入(ru)鹽、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉,用竹(zhu)筷(kuai)拌一拌,腌入(ru)味;
3、面糊調(diao)好,靜(jing)置(zhi)發(fa)酵,要炸前再加入(ru)油調(diao)勻;
4、干鍋入(ru)油約1/3鍋,中(zhong)溫,放入(ru)九(jiu)(jiu)層塔(ta)(ta)炸(zha)酥馬上撈起,滴(di)干油,裝盤;再(zai)用竹筷夾(jia)香菇(gu)沾裹面糊,入(ru)油鍋,中(zhong)火(huo)炸(zha)至(zhi)金黃酥脆,撈起滴(di)油,放在(zai)九(jiu)(jiu)層塔(ta)(ta)上。
夾心洋菇
備料:洋菇,素(su)火腿片,海苔片,面(mian)包粉(fen),面(mian)粉(fen),胡椒(jiao)鹽
做法:
1、面(mian)粉加水拌均勻成稀面(mian)糊狀,備(bei)用;洋菇沖洗干凈(jing),去蒂,側邊(bian)切二刀但不要切斷,中(zhong)間夾素火腿片及(ji)海苔片。
2、將夾心洋菇沾上調好的(de)面(mian)(mian)糊,再(zai)沾上面(mian)(mian)包粉,放入(ru)熱油中炸至金黃色,再(zai)撈出瀝(li)油,灑上胡椒(jiao)鹽,擺入(ru)盤中,即可(ke)食用(yong)。