長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南豆(dou)腐，蘑菇，玉蘭片。

調料：鹽，味精，蔥，白(bai)糖，濕(shi)淀粉，麻(ma)油，高(gao)湯。

做(zuo)法：豆腐(fu)切成小方塊，在開水(shui)鍋(guo)中略煮，取(qu)出晾干水(shui)分。蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)水(shui)發(fa)，蘑菇(gu)去根，一切為(wei)三(san)，玉蘭片(pian)(pian)(pian)切成細絲。鍋(guo)熱放(fang)油(you)，先(xian)下(xia)蔥末(mo)炒，再下(xia)蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)絲、鹽和(he)高(gao)湯(tang)。開鍋(guo)后(hou)下(xia)豆腐(fu)，再加味精、白糖(tang)，勾芡(qian)，淋麻油(you)即成。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆(dou)腐，雞蛋。

調料：味精，鹽，蔥(cong)花(hua)，姜末(mo)。

做法：將(jiang)鍋熱加(jia)油少(shao)許，放(fang)入嫩豆腐(fu)(fu)和蔥花、姜(jiang)末，煸炒(chao)，加(jia)鹽、味精(jing)。豆腐(fu)(fu)炒(chao)至微黃(huang)、干燥著(zhu)色時，加(jia)入雞蛋同(tong)炒(chao)。其他(ta)配料如榨(zha)菜、大頭菜、冬菇(gu)、蝦米、肉(rou)末、什錦醬菜、蝦皮等(deng)均可任選一至兩種，注(zhu)意多加(jia)蔥花、姜(jiang)末，以助香味。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜(gua)，肥瘦肉。

調(diao)料(liao)：干(gan)辣椒，植物(wu)油，大蒜(suan)片，鹽，雞精。

做法：苦瓜洗凈，切(qie)(qie)開兩瓣，去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。肥瘦肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。鍋熱下(xia)油，入肉(rou)絲(si)(si)，略炒(chao)至八成(cheng)熟時(shi)加(jia)入蒜片、干辣椒(jiao)，放苦瓜絲(si)(si)，加(jia)鹽、味精，炒(chao)熟即可(ke)出鍋。

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4、番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做(zuo)法：番(fan)(fan)茄(qie)選色紅堅(jian)實的，洗凈后挖去蒂(di)，再(zai)挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞(sai)進番(fan)(fan)茄(qie)內抹平，上邊鋪擺(bai)不(bu)同(tong)顏色的原(yuan)料如火(huo)腿(tui)末、冬菇、青豆等，擺(bai)成花朵狀(zhuang)或古錢狀(zhuang)。上籠(long)蒸約(yue)10分鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原料(liao)：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：魚去(qu)(qu)鱗，去(qu)(qu)鰓，去(qu)(qu)內臟，洗(xi)凈，直刀截(jie)成3分寬深到刺骨(gu)的橫道。魚在(zai)開水中汆(cuan)一(yi)下(xia)撈出，使切口張開，除(chu)去(qu)(qu)腥味。鍋內放底油(you)，油(you)熱下(xia)甜面醬(jiang)、料酒、白(bai)糖(tang)，濃(nong)縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚，用溫(wen)火熬至湯汁(zhi)轉濃(nong)起泡，再旺火略(lve)燒即(ji)可。魚裝(zhuang)盤，湯汁(zhi)燒至甚濃(nong)并(bing)能提絲后，淋(lin)少許明油(you)后澆(jiao)在(zai)魚上，撒上姜(jiang)末即(ji)成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶(dai)皮肥瘦肉，水香菇(gu)。

調料：大蒜頭，香菜(cai)，植物油，醬油，料酒(jiu)，白糖，醋，味精，淀(dian)粉，雞湯，蔥(cong)，姜。

做法：將(jiang)殺(sha)好(hao)洗凈的鱔魚(yu)(yu)，切(qie)成(cheng)5厘米長段。豬(zhu)肉(rou)切(qie)成(cheng)厚片，冬(dong)筍、香(xiang)菇切(qie)片，大蒜去兩頭，蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)切(qie)段。鱔魚(yu)(yu)用(yong)熱油(you)炸一(yi)(yi)下(xia)（約1分鐘），倒(dao)出(chu)油(you)。豬(zhu)肉(rou)用(yong)開水燙一(yi)(yi)下(xia)。鍋內加少量(liang)油(you)煸(bian)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)，后放入肉(rou)片一(yi)(yi)起煸(bian)炒，加雞湯、調料、配料及鱔魚(yu)(yu)。燒(shao)開后用(yong)微火煮(zhu)，待八成(cheng)熟時，將(jiang)肉(rou)片、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)段挑出(chu)不用(yong)。鱔魚(yu)(yu)熟時用(yong)少許淀(dian)粉勾(gou)芡，裝盤撒上香(xiang)菜即成(cheng)。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆(dou)腐250克，鮮(xian)蘑菇100克。

調料(liao)：醬油，味(wei)精(jing)，精(jing)鹽，麻油。

做法(fa)：嫩豆腐(fu)洗凈(jing)(jing)，切小塊。鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇洗凈(jing)(jing)，切片(pian)。把蘑(mo)(mo)菇和豆腐(fu)放入(ru)沙鍋內，加精鹽(yan)和清水，以浸沒豆腐(fu)為(wei)宜(yi)，中火(huo)煮沸后，再小火(huo)燉約15分鐘，加入(ru)醬油(you)、味精，淋上麻油(you)即可。

8、海帶燒排骨

原料：排骨250克，海(hai)帶結(jie)100克，白(bai)蘿卜100克。

調料：鹽，醬(jiang)油，生姜。

做法：將排(pai)骨用(yong)沸水(shui)洗(xi)一遍，放(fang)入(ru)鍋(guo)中，加水(shui)漫過(guo)排(pai)骨，燒開(kai)。將水(shui)倒掉或將浮沫去(qu)掉。海帶結(jie)洗(xi)凈，放(fang)溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)至軟(ruan)。白(bai)蘿卜切成小塊(kuai)。鍋(guo)內放(fang)清水(shui)和預煮過(guo)的排(pai)骨，大(da)火燒開(kai)，小火煮1小時。加入(ru)海帶煮約(yue)30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續用(yong)小火燉熟即可。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆苗(miao)、冬菇

調(diao)料：白糖，鹽，花生(sheng)油，味精，高湯。

做(zuo)法：把(ba)鮮嫩(nen)豆苗洗(xi)凈，摘成6厘(li)米的菜段，控去水分(fen)。冬(dong)菇用(yong)涼(liang)水泡開，洗(xi)凈，切(qie)絲。鍋(guo)熱(re)后放花生油(you)，油(you)熱(re)時放入(ru)冬(dong)菇煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)，盛出備用(yong)。鍋(guo)熱(re)放油(you)，油(you)熱(re)后放入(ru)豌豆苗，快速煸炒(chao)10秒(miao)鐘(zhong)。隨即加(jia)(jia)入(ru)冬(dong)菇、鹽、白糖、味精等(deng)調味品，并加(jia)(jia)高湯(tang)翻炒(chao)。顛(dian)勻即出鍋(guo)。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜1片拍(pai)扁(bian)，加水4－5飯碗,煮5分鐘備用(yong)。

制法：（1）乳鴿(ge)洗凈挖去內臟，將爪(zhua)和(he)頭切(qie)去，入備用(yong)的(de)蔥姜水中滾2分(fen)鐘撈起。

（2）冬蟲夏草浸入(ru)清水30分鐘，略洗(xi)撈起(qi)。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒調味(wei)即可食用(yong)。

功效：補(bu)腎益(yi)肺，強身抗衰。

11、油泡蝦仁

用料：鮮蝦500克，嫩四季(ji)豆、姜末(mo)、鹽、蛋(dan)清、酒、胡椒粉、水(shui)淀粉各適量。

制法：

（1）鮮蝦剝殼、剔腸洗凈(jing)瀝干，加入鹽(yan)、蛋清(qing)、胡椒(jiao)粉、淀粉拌(ban)勻，入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)約(yue)2小(xiao)時，然(ran)后拿出解凍(dong)(dong)。

（2）燒熱半鍋油，倒(dao)下蝦仁，小火泡(pao)至8成熟，盛起瀝干油。

（3）四季(ji)豆(dou)去蒂切段，倒入(ru)鍋(guo)中略泡即起鍋(guo)。

（4）鍋(guo)中留少(shao)許(xu)油燒熱(re)，爆香蔥粒、姜末，倒(dao)入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可(ke)。

功效：補腎，助陽，聰腦，健體(ti)。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒(li)，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖(tang)、鹽、酒，各適(shi)量。

制法：（1）白(bai)蘿卜加(jia)入五(wu)杯(bei)水煮滾，放(fang)入羊肉(rou)煮十分鐘。取(qu)出(chu)羊肉(rou)洗凈瀝干(gan)，加(jia)老抽(chou)一湯匙拌勻。

（2）筍(sun)肉放(fang)水(shui)中(zhong)煮15分鐘，水(shui)中(zhong)加少(shao)許鹽。取出筍(sun)肉用水(shui)浸冷切(qie)厚片(pian)（罐裝筍(sun)開(kai)罐后洗一洗即可切(qie)片(pian)）。

（3）冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適(shi)量，油(you)1湯(tang)匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加(jia)水淀粉、少(shao)許老抽兜勻即可(ke)裝盤(pan)。

功(gong)效：散寒，養血，助陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只切(qie)絲(si)，番茄四兩，青蒜或(huo)蔥切(qie)碎二匙，姜二片，酒(jiu)半(ban)匙。

調料：糖少(shao)半(ban)匙，鹽(yan)少(shao)許(xu)，生(sheng)抽一匙，水多半(ban)杯，胡椒粉少(shao)許(xu)。

制法：番茄放滾水中浸(jin)5分鐘，取出去(qu)皮去(qu)核(he)，切小粒(li)。

以上(shang)就(jiu)是一些長壽家(jia)常(chang)菜的做法，當(dang)然，需要注意的是美食不可多吃，貪得(de)無厭可是會適得(de)其反(fan)的！