長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭(lan)片。

調料：鹽，味精，蔥，白(bai)糖，濕淀粉，麻油(you)，高(gao)湯。

做法：豆腐切(qie)成小(xiao)方塊，在開(kai)水(shui)鍋中略(lve)煮，取出晾干水(shui)分。蘑(mo)菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)水(shui)發，蘑(mo)菇(gu)去根，一切(qie)為三，玉蘭片(pian)(pian)切(qie)成細絲。鍋熱(re)放油(you)，先下(xia)蔥末炒，再下(xia)蘑(mo)菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)絲、鹽和高湯。開(kai)鍋后下(xia)豆腐，再加味精、白糖，勾(gou)芡，淋麻油(you)即成。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐，雞(ji)蛋。

調料：味精，鹽，蔥(cong)花(hua)，姜末。

做法：將鍋熱加(jia)油少許，放入嫩(nen)豆腐(fu)和蔥花、姜末，煸炒，加(jia)鹽(yan)、味精。豆腐(fu)炒至微黃、干燥著色(se)時，加(jia)入雞蛋同炒。其他(ta)配(pei)料如(ru)榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦(jin)醬(jiang)菜、蝦皮(pi)等(deng)均可任選(xuan)一至兩(liang)種，注意多(duo)加(jia)蔥花、姜末，以(yi)助(zhu)香(xiang)味。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉。

調料：干辣(la)椒，植物(wu)油，大(da)蒜片(pian)，鹽，雞精。

做(zuo)法：苦(ku)瓜洗(xi)凈，切(qie)開兩瓣，去蒂去籽，切(qie)成細絲。肥瘦肉(rou)切(qie)成細絲。鍋熱下油，入肉(rou)絲，略炒至八成熟(shu)時(shi)加入蒜(suan)片、干辣椒，放苦(ku)瓜絲，加鹽、味精(jing)，炒熟(shu)即可出鍋。

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4、番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆(dou)，肉末。

做法：番(fan)茄(qie)選色(se)紅(hong)堅(jian)實的(de)，洗(xi)凈后挖去(qu)蒂，再挖去(qu)籽，揩干水分(fen)。將肉末加鹽、味精(jing)、攪勻，塞進番(fan)茄(qie)內抹平，上(shang)邊鋪擺不同顏色(se)的(de)原(yuan)料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花(hua)朵狀或(huo)古(gu)錢狀。上(shang)籠蒸約10分(fen)鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原(yuan)料：活鯉魚1條(tiao)。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末(mo)。

做法：魚(yu)去鱗，去鰓，去內(nei)臟(zang)，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚(yu)在開水(shui)中汆一下撈出，使切口張開，除去腥味。鍋(guo)內(nei)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后(hou)(hou)放500毫升開水(shui)。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)放入(ru)魚(yu)，用溫火熬至湯(tang)汁(zhi)轉濃起泡，再旺火略燒(shao)即可。魚(yu)裝盤，湯(tang)汁(zhi)燒(shao)至甚濃并(bing)能(neng)提絲后(hou)(hou)，淋少許明(ming)油后(hou)(hou)澆在魚(yu)上，撒上姜末(mo)即成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶(dai)皮肥(fei)瘦肉，水香菇。

調料：大蒜(suan)頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖(tang)，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜(jiang)。

做(zuo)法(fa)：將殺好洗(xi)凈的鱔魚(yu)，切成5厘米(mi)長段(duan)。豬肉(rou)切成厚片(pian)，冬筍、香(xiang)菇切片(pian)，大蒜去兩頭，蔥(cong)(cong)、姜切段(duan)。鱔魚(yu)用(yong)(yong)熱油炸一(yi)(yi)下（約1分鐘），倒出(chu)油。豬肉(rou)用(yong)(yong)開水燙一(yi)(yi)下。鍋內加少量油煸蔥(cong)(cong)、姜，后放入(ru)肉(rou)片(pian)一(yi)(yi)起(qi)煸炒，加雞(ji)湯、調料、配(pei)料及鱔魚(yu)。燒開后用(yong)(yong)微火煮，待八成熟時，將肉(rou)片(pian)、蔥(cong)(cong)、姜段(duan)挑出(chu)不(bu)用(yong)(yong)。鱔魚(yu)熟時用(yong)(yong)少許(xu)淀(dian)粉勾芡，裝(zhuang)盤撒上(shang)香(xiang)菜即(ji)成。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐(fu)250克，鮮蘑菇100克。

調料：醬油(you)，味(wei)精(jing)(jing)，精(jing)(jing)鹽，麻油(you)。

做法：嫩豆(dou)腐洗凈，切小(xiao)塊。鮮蘑菇(gu)洗凈，切片。把蘑菇(gu)和豆(dou)腐放入沙鍋(guo)內，加精鹽和清水(shui)，以(yi)浸(jin)沒豆(dou)腐為宜，中火煮(zhu)沸后，再小(xiao)火燉約15分(fen)鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原料：排(pai)骨250克，海(hai)帶(dai)結100克，白(bai)蘿(luo)卜(bu)100克。

調料：鹽，醬油，生姜。

做法(fa)：將(jiang)排骨(gu)用沸水(shui)洗一遍，放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)漫過(guo)排骨(gu)，燒開。將(jiang)水(shui)倒掉或將(jiang)浮(fu)沫(mo)去(qu)掉。海帶結洗凈，放(fang)(fang)(fang)溫(wen)水(shui)中(zhong)浸泡至軟(ruan)。白(bai)蘿卜(bu)切成小(xiao)塊。鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)清水(shui)和預煮過(guo)的排骨(gu)，大火燒開，小(xiao)火煮1小(xiao)時。加(jia)入海帶煮約(yue)30分鐘(zhong)，加(jia)蘿卜(bu)、姜片、鹽和醬油，繼續用小(xiao)火燉(dun)熟(shu)即可(ke)。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌(wan)豆苗、冬(dong)菇

調料：白(bai)糖，鹽，花生油，味精，高湯。

做法：把鮮嫩豆(dou)苗洗凈，摘成(cheng)6厘米的菜段(duan)，控去水分。冬(dong)菇用(yong)涼水泡開(kai)，洗凈，切絲。鍋(guo)熱(re)后放花生油，油熱(re)時放入(ru)冬(dong)菇煸(bian)炒1分鐘(zhong)，盛出(chu)備用(yong)。鍋(guo)熱(re)放油，油熱(re)后放入(ru)豌豆(dou)苗，快(kuai)速煸(bian)炒10秒鐘(zhong)。隨即加(jia)入(ru)冬(dong)菇、鹽、白糖、味精(jing)等調味品，并加(jia)高湯翻炒。顛勻(yun)即出(chu)鍋(guo)。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根(gen)，姜1片拍扁，加(jia)水4－5飯碗,煮5分(fen)鐘備用。

制(zhi)法：（1）乳鴿洗凈挖去(qu)內臟，將爪(zhua)和(he)頭切去(qu)，入備(bei)用的蔥姜水中滾2分(fen)鐘撈起。

（2）冬蟲夏草浸(jin)入清水30分鐘，略洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒(jiu)調(diao)味即可(ke)食(shi)用(yong)。

功效(xiao)：補腎益(yi)肺(fei)，強身抗衰(shuai)。

11、油泡蝦仁

用(yong)料：鮮(xian)蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽、蛋(dan)清、酒(jiu)、胡(hu)椒粉、水淀粉各適(shi)量(liang)。

制法：

（1）鮮蝦剝殼、剔(ti)腸洗凈瀝干，加入(ru)鹽、蛋清、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)拌勻，入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)約2小時，然后拿出(chu)解(jie)凍(dong)。

（2）燒熱半鍋油(you)，倒下蝦仁，小火泡至8成熟(shu)，盛起(qi)瀝(li)干油(you)。

（3）四季豆去(qu)蒂切段，倒(dao)入鍋中略泡即起鍋。

（4）鍋中留少許油燒(shao)熱，爆香蔥粒(li)、姜末，倒入蝦仁，加入酒(jiu)，下(xia)四季豆，快炒，勾(gou)芡推勻即(ji)可。

功效：補腎，助陽，聰腦，健體。

12、冬筍燜羊肉

用料：冬筍肉(rou)(rou)4兩，羊肉(rou)(rou)一斤斬塊，冬菇半兩，蒜(suan)肉(rou)(rou)6粒(li)，姜(jiang)3片，白蘿卜1只(zhi)切塊。糖、鹽、酒(jiu)，各(ge)適量。

制法：（1）白蘿(luo)卜加(jia)入(ru)五杯水煮滾，放入(ru)羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干(gan)，加(jia)老(lao)抽一湯匙拌(ban)勻。

（2）筍肉放(fang)水中煮15分鐘(zhong)，水中加少許鹽。取(qu)出筍肉用水浸冷(leng)切厚片（罐裝(zhuang)筍開罐后洗一洗即可切片）。

（3）冬菇浸軟擠干(gan)去蒂，加入糖(tang)、生(sheng)粉(fen)適(shi)量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許(xu)老抽(chou)兜勻即可裝盤。

功效：散寒，養(yang)血(xue)，助陽(yang)，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙(chi)(chi)，姜(jiang)二片，酒半匙(chi)(chi)。

調(diao)料：糖少(shao)半匙，鹽少(shao)許，生抽一匙，水多半杯(bei)，胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許。

制法：番茄放滾水中(zhong)浸5分鐘，取出去皮去核(he)，切(qie)小粒(li)。

以上(shang)就是一些長壽家常菜的(de)做(zuo)法，當然(ran)，需(xu)要注意的(de)是美食不(bu)可多吃，貪得無(wu)厭(yan)可是會適得其(qi)反的(de)！