長壽菜譜的做法
想要健康長壽,除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外,吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢?下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。
1、蘑菇豆腐
原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭(lan)片。
調料:鹽,味精,蔥,白(bai)糖,濕淀粉,麻油(you),高(gao)湯。
做法:豆腐切(qie)成小(xiao)方塊,在開(kai)水(shui)鍋中略(lve)煮,取出晾干水(shui)分。蘑(mo)菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)水(shui)發,蘑(mo)菇(gu)去根,一切(qie)為三,玉蘭片(pian)(pian)切(qie)成細絲。鍋熱(re)放油(you),先下(xia)蔥末炒,再下(xia)蘑(mo)菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)絲、鹽和高湯。開(kai)鍋后下(xia)豆腐,再加味精、白糖,勾(gou)芡,淋麻油(you)即成。
2、雞蛋炒豆腐
原料:嫩豆腐,雞(ji)蛋。
調料:味精,鹽,蔥(cong)花(hua),姜末。
做法:將鍋熱加(jia)油少許,放入嫩(nen)豆腐(fu)和蔥花、姜末,煸炒,加(jia)鹽(yan)、味精。豆腐(fu)炒至微黃、干燥著色(se)時,加(jia)入雞蛋同炒。其他(ta)配(pei)料如(ru)榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦(jin)醬(jiang)菜、蝦皮(pi)等(deng)均可任選(xuan)一至兩(liang)種,注意多(duo)加(jia)蔥花、姜末,以(yi)助(zhu)香(xiang)味。
3、苦瓜炒肉絲
原料:苦瓜,肥瘦肉。
調料:干辣(la)椒,植物(wu)油,大(da)蒜片(pian),鹽,雞精。
做(zuo)法:苦(ku)瓜洗(xi)凈,切(qie)開兩瓣,去蒂去籽,切(qie)成細絲。肥瘦肉(rou)切(qie)成細絲。鍋熱下油,入肉(rou)絲,略炒至八成熟(shu)時(shi)加入蒜(suan)片、干辣椒,放苦(ku)瓜絲,加鹽、味精(jing),炒熟(shu)即可出鍋。
4、番茄肉末
原料:番茄,火腿,冬菇,青豆(dou),肉末。
做法:番(fan)茄(qie)選色(se)紅(hong)堅(jian)實的(de),洗(xi)凈后挖去(qu)蒂,再挖去(qu)籽,揩干水分(fen)。將肉末加鹽、味精(jing)、攪勻,塞進番(fan)茄(qie)內抹平,上(shang)邊鋪擺不同顏色(se)的(de)原(yuan)料如火腿末、冬菇、青豆等,擺成花(hua)朵狀或(huo)古(gu)錢狀。上(shang)籠蒸約10分(fen)鐘即成。
5、醬汁鯉魚
原(yuan)料:活鯉魚1條(tiao)。
調料:甜面醬,白糖,植物油,料酒,姜末(mo)。
做法:魚(yu)去鱗,去鰓,去內(nei)臟(zang),洗凈,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚(yu)在開水(shui)中汆一下撈出,使切口張開,除去腥味。鍋(guo)內(nei)放底油,油熱下甜面醬、料酒、白糖,濃縮收干后(hou)(hou)放500毫升開水(shui)。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)放入(ru)魚(yu),用溫火熬至湯(tang)汁(zhi)轉濃起泡,再旺火略燒(shao)即可。魚(yu)裝盤,湯(tang)汁(zhi)燒(shao)至甚濃并(bing)能(neng)提絲后(hou)(hou),淋少許明(ming)油后(hou)(hou)澆在魚(yu)上,撒上姜末(mo)即成。
6、紅燒鱔魚
原料:鱔魚,冬筍,帶(dai)皮肥(fei)瘦肉,水香菇。
調料:大蒜(suan)頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖(tang),醋,味精,淀粉,雞湯,蔥,姜(jiang)。
做(zuo)法(fa):將殺好洗(xi)凈的鱔魚(yu),切成5厘米(mi)長段(duan)。豬肉(rou)切成厚片(pian),冬筍、香(xiang)菇切片(pian),大蒜去兩頭,蔥(cong)(cong)、姜切段(duan)。鱔魚(yu)用(yong)(yong)熱油炸一(yi)(yi)下(約1分鐘),倒出(chu)油。豬肉(rou)用(yong)(yong)開水燙一(yi)(yi)下。鍋內加少量油煸蔥(cong)(cong)、姜,后放入(ru)肉(rou)片(pian)一(yi)(yi)起(qi)煸炒,加雞(ji)湯、調料、配(pei)料及鱔魚(yu)。燒開后用(yong)(yong)微火煮,待八成熟時,將肉(rou)片(pian)、蔥(cong)(cong)、姜段(duan)挑出(chu)不(bu)用(yong)(yong)。鱔魚(yu)熟時用(yong)(yong)少許(xu)淀(dian)粉勾芡,裝(zhuang)盤撒上(shang)香(xiang)菜即(ji)成。
7、蘑菇燉豆腐
原料:嫩豆腐(fu)250克,鮮蘑菇100克。
調料:醬油(you),味(wei)精(jing)(jing),精(jing)(jing)鹽,麻油(you)。
做法:嫩豆(dou)腐洗凈,切小(xiao)塊。鮮蘑菇(gu)洗凈,切片。把蘑菇(gu)和豆(dou)腐放入沙鍋(guo)內,加精鹽和清水(shui),以(yi)浸(jin)沒豆(dou)腐為宜,中火煮(zhu)沸后,再小(xiao)火燉約15分(fen)鐘,加入醬油、味精,淋上麻油即可。
8、海帶燒排骨
原料:排(pai)骨250克,海(hai)帶(dai)結100克,白(bai)蘿(luo)卜(bu)100克。
調料:鹽,醬油,生姜。
做法(fa):將(jiang)排骨(gu)用沸水(shui)洗一遍,放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong),加(jia)水(shui)漫過(guo)排骨(gu),燒開。將(jiang)水(shui)倒掉或將(jiang)浮(fu)沫(mo)去(qu)掉。海帶結洗凈,放(fang)(fang)(fang)溫(wen)水(shui)中(zhong)浸泡至軟(ruan)。白(bai)蘿卜(bu)切成小(xiao)塊。鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)清水(shui)和預煮過(guo)的排骨(gu),大火燒開,小(xiao)火煮1小(xiao)時。加(jia)入海帶煮約(yue)30分鐘(zhong),加(jia)蘿卜(bu)、姜片、鹽和醬油,繼續用小(xiao)火燉(dun)熟(shu)即可(ke)。
9、冬菇炒豆苗
原料:嫩豌(wan)豆苗、冬(dong)菇
調料:白(bai)糖,鹽,花生油,味精,高湯。
做法:把鮮嫩豆(dou)苗洗凈,摘成(cheng)6厘米的菜段(duan),控去水分。冬(dong)菇用(yong)涼水泡開(kai),洗凈,切絲。鍋(guo)熱(re)后放花生油,油熱(re)時放入(ru)冬(dong)菇煸(bian)炒1分鐘(zhong),盛出(chu)備用(yong)。鍋(guo)熱(re)放油,油熱(re)后放入(ru)豌豆(dou)苗,快(kuai)速煸(bian)炒10秒鐘(zhong)。隨即加(jia)入(ru)冬(dong)菇、鹽、白糖、味精(jing)等調味品,并加(jia)高湯翻炒。顛勻(yun)即出(chu)鍋(guo)。
10、冬蟲草燉乳鴿
用料:乳鴿2只,瘦豬肉200克,火腿片4片,冬蟲夏草20只左右,清水5飯碗,姜1片,鹽半匙,黃酒2大匙。蔥2根(gen),姜1片拍扁,加(jia)水4-5飯碗,煮5分(fen)鐘備用。
制(zhi)法:(1)乳鴿洗凈挖去(qu)內臟,將爪(zhua)和(he)頭切去(qu),入備(bei)用的蔥姜水中滾2分(fen)鐘撈起。
(2)冬蟲夏草浸(jin)入清水30分鐘,略洗撈起。
(3)乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中,先用大火煮滾,再改中小火慢煮一個半小時,放入鹽,酒(jiu)調(diao)味即可(ke)食(shi)用(yong)。
功效(xiao):補腎益(yi)肺(fei),強身抗衰(shuai)。
11、油泡蝦仁
用(yong)料:鮮(xian)蝦500克,嫩四季豆、姜末、鹽、蛋(dan)清、酒(jiu)、胡(hu)椒粉、水淀粉各適(shi)量(liang)。
制法:
(1)鮮蝦剝殼、剔(ti)腸洗凈瀝干,加入(ru)鹽、蛋清、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)拌勻,入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)約2小時,然后拿出(chu)解(jie)凍(dong)。
(2)燒熱半鍋油(you),倒下蝦仁,小火泡至8成熟(shu),盛起(qi)瀝(li)干油(you)。
(3)四季豆去(qu)蒂切段,倒(dao)入鍋中略泡即起鍋。
(4)鍋中留少許油燒(shao)熱,爆香蔥粒(li)、姜末,倒入蝦仁,加入酒(jiu),下(xia)四季豆,快炒,勾(gou)芡推勻即(ji)可。
功效:補腎,助陽,聰腦,健體。
12、冬筍燜羊肉
用料:冬筍肉(rou)(rou)4兩,羊肉(rou)(rou)一斤斬塊,冬菇半兩,蒜(suan)肉(rou)(rou)6粒(li),姜(jiang)3片,白蘿卜1只(zhi)切塊。糖、鹽、酒(jiu),各(ge)適量。
制法:(1)白蘿(luo)卜加(jia)入(ru)五杯水煮滾,放入(ru)羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干(gan),加(jia)老(lao)抽一湯匙拌(ban)勻。
(2)筍肉放(fang)水中煮15分鐘(zhong),水中加少許鹽。取(qu)出筍肉用水浸冷(leng)切厚片(罐裝(zhuang)筍開罐后洗一洗即可切片)。
(3)冬菇浸軟擠干(gan)去蒂,加入糖(tang)、生(sheng)粉(fen)適(shi)量,油1湯匙拌勻。
(4)炒鍋下油,爆蒜肉至金黃色,下筍、姜、羊肉爆透,鏟入煲內,加調料煲滾,慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘,加水淀粉、少許(xu)老抽(chou)兜勻即可裝盤。
功效:散寒,養(yang)血(xue),助陽(yang),通便。
13、洋蔥燜魚
用料:鳊魚一條,洋蔥一只切絲,番茄四兩,青蒜或蔥切碎二匙(chi)(chi),姜(jiang)二片,酒半匙(chi)(chi)。
調(diao)料:糖少(shao)半匙,鹽少(shao)許,生抽一匙,水多半杯(bei),胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許。
制法:番茄放滾水中(zhong)浸5分鐘,取出去皮去核(he),切(qie)小粒(li)。
以上(shang)就是一些長壽家常菜的(de)做(zuo)法,當然(ran),需(xu)要注意的(de)是美食不(bu)可多吃,貪得無(wu)厭(yan)可是會適得其(qi)反的(de)!