長壽菜譜的做法
想要健康長壽,除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外,吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢?下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。
1、蘑菇豆腐
原料:南豆(dou)腐,蘑菇,玉蘭片。
調料:鹽,味精,蔥,白(bai)糖,濕(shi)淀粉,麻(ma)油,高(gao)湯。
做(zuo)法:豆腐(fu)切成小方塊,在開水(shui)鍋(guo)中略煮,取(qu)出晾干水(shui)分。蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)水(shui)發(fa),蘑菇(gu)去根,一切為(wei)三(san),玉蘭片(pian)(pian)(pian)切成細絲。鍋(guo)熱放(fang)油(you),先(xian)下(xia)蔥末(mo)炒,再下(xia)蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)絲、鹽和(he)高(gao)湯(tang)。開鍋(guo)后(hou)下(xia)豆腐(fu),再加味精、白糖(tang),勾芡(qian),淋麻油(you)即成。
2、雞蛋炒豆腐
原料:嫩豆(dou)腐,雞蛋。
調料:味精,鹽,蔥(cong)花(hua),姜末(mo)。
做法:將(jiang)鍋熱加(jia)油少(shao)許,放(fang)入嫩豆腐(fu)(fu)和蔥花、姜(jiang)末,煸炒(chao),加(jia)鹽、味精(jing)。豆腐(fu)(fu)炒(chao)至微黃(huang)、干燥著(zhu)色時,加(jia)入雞蛋同(tong)炒(chao)。其他(ta)配料如榨(zha)菜、大頭菜、冬菇(gu)、蝦米、肉(rou)末、什錦醬菜、蝦皮等(deng)均可任選一至兩種,注(zhu)意多加(jia)蔥花、姜(jiang)末,以助香味。
3、苦瓜炒肉絲
原料:苦瓜(gua),肥瘦肉。
調(diao)料(liao):干(gan)辣椒,植物(wu)油,大蒜(suan)片,鹽,雞精。
做法:苦瓜洗凈,切(qie)(qie)開兩瓣,去(qu)蒂去(qu)籽,切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。肥瘦肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)(si)。鍋熱下(xia)油,入肉(rou)絲(si)(si),略炒(chao)至八成(cheng)熟時(shi)加(jia)入蒜片、干辣椒(jiao),放苦瓜絲(si)(si),加(jia)鹽、味精,炒(chao)熟即可(ke)出鍋。
4、番茄肉末
原料:番茄,火腿,冬菇,青豆,肉末。
做(zuo)法:番(fan)(fan)茄(qie)選色紅堅(jian)實的,洗凈后挖去蒂(di),再(zai)挖去籽,揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻,塞(sai)進番(fan)(fan)茄(qie)內抹平,上邊鋪擺(bai)不(bu)同(tong)顏色的原(yuan)料如火(huo)腿(tui)末、冬菇、青豆等,擺(bai)成花朵狀(zhuang)或古錢狀(zhuang)。上籠(long)蒸約(yue)10分鐘即成。
5、醬汁鯉魚
原料(liao):活鯉魚1條。
調料:甜面醬,白糖,植物油,料酒,姜末。
做法:魚去(qu)(qu)鱗,去(qu)(qu)鰓,去(qu)(qu)內臟,洗(xi)凈,直刀截(jie)成3分寬深到刺骨(gu)的橫道。魚在(zai)開水中汆(cuan)一(yi)下(xia)撈出,使切口張開,除(chu)去(qu)(qu)腥味。鍋內放底油(you),油(you)熱下(xia)甜面醬(jiang)、料酒、白(bai)糖(tang),濃(nong)縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚,用溫(wen)火熬至湯汁(zhi)轉濃(nong)起泡,再旺火略(lve)燒即(ji)可。魚裝(zhuang)盤,湯汁(zhi)燒至甚濃(nong)并(bing)能提絲后,淋(lin)少許明油(you)后澆(jiao)在(zai)魚上,撒上姜(jiang)末即(ji)成。
6、紅燒鱔魚
原料:鱔魚,冬筍,帶(dai)皮肥瘦肉,水香菇(gu)。
調料:大蒜頭,香菜(cai),植物油,醬油,料酒(jiu),白糖,醋,味精,淀(dian)粉,雞湯,蔥(cong),姜。
做法:將(jiang)殺(sha)好(hao)洗凈的鱔魚(yu)(yu),切(qie)成(cheng)5厘米長段。豬(zhu)肉(rou)切(qie)成(cheng)厚片,冬(dong)筍、香(xiang)菇切(qie)片,大蒜去兩頭,蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)切(qie)段。鱔魚(yu)(yu)用(yong)熱油(you)炸一(yi)(yi)下(xia)(約1分鐘),倒(dao)出(chu)油(you)。豬(zhu)肉(rou)用(yong)開水燙一(yi)(yi)下(xia)。鍋內加少量(liang)油(you)煸(bian)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang),后放入肉(rou)片一(yi)(yi)起煸(bian)炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚(yu)(yu)。燒(shao)開后用(yong)微火煮(zhu),待八成(cheng)熟時,將(jiang)肉(rou)片、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)段挑出(chu)不用(yong)。鱔魚(yu)(yu)熟時用(yong)少許淀(dian)粉勾(gou)芡,裝盤撒上香(xiang)菜即成(cheng)。
7、蘑菇燉豆腐
原料:嫩豆(dou)腐250克,鮮(xian)蘑菇100克。
調料(liao):醬油,味(wei)精(jing),精(jing)鹽,麻油。
做法(fa):嫩豆腐(fu)洗凈(jing)(jing),切小塊。鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇洗凈(jing)(jing),切片(pian)。把蘑(mo)(mo)菇和豆腐(fu)放入(ru)沙鍋內,加精鹽(yan)和清水,以浸沒豆腐(fu)為(wei)宜(yi),中火(huo)煮沸后,再小火(huo)燉約15分鐘,加入(ru)醬油(you)、味精,淋上麻油(you)即可。
8、海帶燒排骨
原料:排骨250克,海(hai)帶結(jie)100克,白(bai)蘿卜100克。
調料:鹽,醬(jiang)油,生姜。
做法:將排(pai)骨用(yong)沸水(shui)洗(xi)一遍,放(fang)入(ru)鍋(guo)中,加水(shui)漫過(guo)排(pai)骨,燒開(kai)。將水(shui)倒掉或將浮沫去(qu)掉。海帶結(jie)洗(xi)凈,放(fang)溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)至軟(ruan)。白(bai)蘿卜切成小塊(kuai)。鍋(guo)內放(fang)清水(shui)和預煮過(guo)的排(pai)骨,大(da)火燒開(kai),小火煮1小時。加入(ru)海帶煮約(yue)30分鐘,加蘿卜、姜片、鹽和醬油,繼續用(yong)小火燉熟即可。
9、冬菇炒豆苗
原料:嫩豌豆苗(miao)、冬菇
調(diao)料:白糖,鹽,花生(sheng)油,味精,高湯。
做(zuo)法:把(ba)鮮嫩(nen)豆苗洗(xi)凈,摘成6厘(li)米的菜段,控去水分(fen)。冬(dong)菇用(yong)涼(liang)水泡開,洗(xi)凈,切(qie)絲。鍋(guo)熱(re)后放花生油(you),油(you)熱(re)時放入(ru)冬(dong)菇煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong),盛出備用(yong)。鍋(guo)熱(re)放油(you),油(you)熱(re)后放入(ru)豌豆苗,快速煸炒(chao)10秒(miao)鐘(zhong)。隨即加(jia)(jia)入(ru)冬(dong)菇、鹽、白糖、味精等(deng)調味品,并加(jia)(jia)高湯(tang)翻炒(chao)。顛(dian)勻即出鍋(guo)。
10、冬蟲草燉乳鴿
用料:乳鴿2只,瘦豬肉200克,火腿片4片,冬蟲夏草20只左右,清水5飯碗,姜1片,鹽半匙,黃酒2大匙。蔥2根,姜1片拍(pai)扁(bian),加水4-5飯碗,煮5分鐘備用(yong)。
制法:(1)乳鴿(ge)洗凈挖去內臟,將爪(zhua)和(he)頭切(qie)去,入備用(yong)的(de)蔥姜水中滾2分(fen)鐘撈起。
(2)冬蟲夏草浸入(ru)清水30分鐘,略洗(xi)撈起(qi)。
(3)乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中,先用大火煮滾,再改中小火慢煮一個半小時,放入鹽,酒調味(wei)即可食用(yong)。
功效:補(bu)腎益(yi)肺,強身抗衰。
11、油泡蝦仁
用料:鮮蝦500克,嫩四季(ji)豆、姜末(mo)、鹽、蛋(dan)清、酒、胡椒粉、水(shui)淀粉各適量。
制法:
(1)鮮蝦剝殼、剔腸洗凈(jing)瀝干,加入鹽(yan)、蛋清(qing)、胡椒(jiao)粉、淀粉拌(ban)勻,入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)(dong)約(yue)2小(xiao)時,然(ran)后拿出解凍(dong)(dong)。
(2)燒熱半鍋油,倒(dao)下蝦仁,小火泡(pao)至8成熟,盛起瀝干油。
(3)四季(ji)豆(dou)去蒂切段,倒入(ru)鍋(guo)中略泡即起鍋(guo)。
(4)鍋(guo)中留少(shao)許(xu)油燒熱(re),爆香蔥粒、姜末,倒(dao)入蝦仁,加入酒,下四季豆,快炒,勾芡推勻即可(ke)。
功效:補腎,助陽,聰腦,健體(ti)。
12、冬筍燜羊肉
用料:冬筍肉4兩,羊肉一斤斬塊,冬菇半兩,蒜肉6粒(li),姜3片,白蘿卜1只切塊。糖(tang)、鹽、酒,各適(shi)量。
制法:(1)白(bai)蘿卜加(jia)入五(wu)杯(bei)水煮滾,放(fang)入羊肉(rou)煮十分鐘。取(qu)出(chu)羊肉(rou)洗凈瀝干(gan),加(jia)老抽(chou)一湯匙拌勻。
(2)筍(sun)肉放(fang)水(shui)中(zhong)煮15分鐘,水(shui)中(zhong)加少(shao)許鹽。取出筍(sun)肉用水(shui)浸冷切(qie)厚片(pian)(罐裝筍(sun)開(kai)罐后洗一洗即可切(qie)片(pian))。
(3)冬菇浸軟擠干去蒂,加入糖、生粉適(shi)量,油(you)1湯(tang)匙拌勻。
(4)炒鍋下油,爆蒜肉至金黃色,下筍、姜、羊肉爆透,鏟入煲內,加調料煲滾,慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘,加(jia)水淀粉、少(shao)許老抽兜勻即可(ke)裝盤(pan)。
功(gong)效:散寒,養血,助陽,通便。
13、洋蔥燜魚
用料:鳊魚一條,洋蔥一只切(qie)絲(si),番茄四兩,青蒜或(huo)蔥切(qie)碎二匙,姜二片,酒(jiu)半(ban)匙。
調料:糖少(shao)半(ban)匙,鹽(yan)少(shao)許(xu),生(sheng)抽一匙,水多半(ban)杯,胡椒粉少(shao)許(xu)。
制法:番茄放滾水中浸(jin)5分鐘,取出去(qu)皮去(qu)核(he),切小粒(li)。
以上(shang)就(jiu)是一些長壽家(jia)常(chang)菜的做法,當(dang)然,需要注意的是美食不可多吃,貪得(de)無厭可是會適得(de)其反(fan)的!