長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料(liao)：南(nan)豆腐(fu)，蘑菇，玉蘭片(pian)。

調料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油(you)，高湯。

做(zuo)法：豆(dou)腐切成(cheng)小(xiao)方塊，在開水(shui)(shui)鍋中略煮，取(qu)出晾(liang)干水(shui)(shui)分。蘑菇、玉蘭片(pian)水(shui)(shui)發，蘑菇去根，一切為(wei)三，玉蘭片(pian)切成(cheng)細(xi)絲。鍋熱放油，先(xian)下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片(pian)絲、鹽和高湯。開鍋后下豆(dou)腐，再加味精(jing)、白糖，勾芡，淋麻(ma)油即(ji)成(cheng)。

2、雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐，雞(ji)蛋(dan)。

調(diao)料：味精，鹽，蔥花，姜末。

做法：將(jiang)鍋熱加油(you)少(shao)許(xu)，放入(ru)嫩(nen)豆(dou)腐和(he)蔥(cong)(cong)花、姜(jiang)(jiang)末，煸(bian)炒(chao)(chao)，加鹽(yan)、味精(jing)。豆(dou)腐炒(chao)(chao)至微黃、干燥(zao)著色時，加入(ru)雞蛋同炒(chao)(chao)。其他(ta)配料如(ru)榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可(ke)任(ren)選一至兩種，注(zhu)意(yi)多加蔥(cong)(cong)花、姜(jiang)(jiang)末，以助香味。

3、苦瓜炒肉絲

原料(liao)：苦瓜，肥瘦肉。

調料：干(gan)辣椒，植(zhi)物油，大蒜片，鹽，雞精。

做(zuo)法：苦瓜洗凈，切(qie)開兩瓣，去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)成細絲。肥瘦(shou)肉切(qie)成細絲。鍋(guo)熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時加(jia)入蒜片、干辣椒(jiao)，放(fang)苦瓜絲，加(jia)鹽、味精，炒熟即可出(chu)鍋(guo)。

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4、番茄肉末

原料(liao)：番茄，火(huo)腿，冬菇，青豆，肉(rou)末。

做法(fa)：番(fan)茄選色紅堅實(shi)的，洗(xi)凈后挖(wa)去蒂，再挖(wa)去籽，揩干水分(fen)。將(jiang)肉末(mo)加(jia)鹽、味精、攪勻，塞進(jin)番(fan)茄內(nei)抹平，上邊鋪擺不(bu)同(tong)顏色的原(yuan)料如火腿末(mo)、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分(fen)鐘即成。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：魚去(qu)鱗，去(qu)鰓，去(qu)內臟，洗凈(jing)，直刀(dao)截成3分(fen)寬深到(dao)刺骨的橫道。魚在(zai)開(kai)水中汆一下(xia)撈出，使(shi)切(qie)口張(zhang)開(kai)，除(chu)去(qu)腥味(wei)。鍋內放(fang)底油(you)，油(you)熱下(xia)甜面(mian)醬(jiang)、料酒、白糖，濃(nong)(nong)縮(suo)收干后(hou)放(fang)500毫升開(kai)水。水燒開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)魚，用溫火熬至湯汁轉濃(nong)(nong)起泡，再旺火略燒即(ji)(ji)可。魚裝盤，湯汁燒至甚(shen)濃(nong)(nong)并能提(ti)絲后(hou)，淋少許明油(you)后(hou)澆在(zai)魚上，撒上姜末(mo)即(ji)(ji)成。

6、紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶(dai)皮肥瘦肉，水香菇。

調料：大蒜頭，香(xiang)菜，植物油(you)，醬油(you)，料酒，白糖，醋(cu)，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做(zuo)法：將殺好洗(xi)凈(jing)的鱔(shan)魚(yu)，切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)段(duan)。豬肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)厚片(pian)，冬筍、香菇切片(pian)，大蒜去兩頭，蔥(cong)、姜切段(duan)。鱔(shan)魚(yu)用熱油炸一下(xia)（約1分(fen)鐘(zhong)），倒出(chu)油。豬肉(rou)(rou)(rou)用開水燙一下(xia)。鍋內加(jia)少量油煸(bian)蔥(cong)、姜，后放入肉(rou)(rou)(rou)片(pian)一起煸(bian)炒，加(jia)雞湯、調料、配料及鱔(shan)魚(yu)。燒開后用微火煮，待八成(cheng)熟(shu)時，將肉(rou)(rou)(rou)片(pian)、蔥(cong)、姜段(duan)挑出(chu)不用。鱔(shan)魚(yu)熟(shu)時用少許淀(dian)粉勾芡，裝(zhuang)盤撒上香菜即成(cheng)。

7、蘑菇燉豆腐

原料(liao)：嫩豆腐250克(ke)，鮮蘑(mo)菇(gu)100克(ke)。

調料：醬油，味精，精鹽(yan)，麻油。

做法：嫩(nen)豆(dou)(dou)腐洗(xi)凈，切(qie)小塊(kuai)。鮮蘑菇洗(xi)凈，切(qie)片。把蘑菇和豆(dou)(dou)腐放入(ru)沙(sha)鍋(guo)內，加精(jing)(jing)鹽和清水，以浸沒(mei)豆(dou)(dou)腐為宜，中火煮沸后(hou)，再小火燉(dun)約15分鐘，加入(ru)醬油、味(wei)精(jing)(jing)，淋上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原料(liao)：排骨250克，海帶(dai)結(jie)100克，白蘿卜100克。

調料：鹽，醬油，生姜(jiang)。

做法：將排骨用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)洗一遍，放(fang)入鍋中，加(jia)水(shui)(shui)漫過排骨，燒(shao)開。將水(shui)(shui)倒掉(diao)(diao)或將浮沫(mo)去掉(diao)(diao)。海帶結洗凈(jing)，放(fang)溫水(shui)(shui)中浸泡至軟。白蘿(luo)卜切成小塊。鍋內放(fang)清水(shui)(shui)和(he)預煮(zhu)(zhu)過的排骨，大火燒(shao)開，小火煮(zhu)(zhu)1小時(shi)。加(jia)入海帶煮(zhu)(zhu)約30分(fen)鐘，加(jia)蘿(luo)卜、姜片(pian)、鹽和(he)醬(jiang)油，繼(ji)續用(yong)(yong)小火燉(dun)熟(shu)即(ji)可(ke)。

9、冬菇炒豆苗

原料(liao)：嫩豌豆(dou)苗、冬菇

調(diao)料：白(bai)糖，鹽(yan)，花生油(you)，味精，高(gao)湯。

做法：把鮮嫩豆苗(miao)洗凈，摘成6厘米的(de)菜段，控去水(shui)分(fen)。冬菇用(yong)涼水(shui)泡(pao)開，洗凈，切絲。鍋熱(re)后放(fang)花(hua)生油，油熱(re)時放(fang)入(ru)冬菇煸炒1分(fen)鐘，盛出備(bei)用(yong)。鍋熱(re)放(fang)油，油熱(re)后放(fang)入(ru)豌豆苗(miao)，快(kuai)速煸炒10秒鐘。隨即加入(ru)冬菇、鹽、白糖、味精等調味品，并加高湯(tang)翻炒。顛(dian)勻即出鍋。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜1片拍扁，加水4－5飯(fan)碗(wan),煮5分鐘備用(yong)。

制法：（1）乳鴿洗凈挖去(qu)內臟，將爪(zhua)和頭切去(qu)，入備用的(de)蔥(cong)姜(jiang)水中滾(gun)2分鐘撈起。

（2）冬蟲夏(xia)草浸入清水(shui)30分鐘，略洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒調(diao)味即可食(shi)用。

功(gong)效：補腎益肺，強(qiang)身(shen)抗衰。

11、油泡蝦仁

用料：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽(yan)、蛋清、酒、胡椒粉、水(shui)淀粉各適量。

制法：

（1）鮮(xian)蝦(xia)剝殼(ke)、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡(hu)椒(jiao)粉、淀粉拌(ban)勻，入冰(bing)箱冷(leng)凍約2小(xiao)時，然后拿出解凍。

（2）燒熱半鍋油，倒下蝦(xia)仁，小火泡至8成熟，盛起(qi)瀝干(gan)油。

（3）四季豆去蒂切(qie)段，倒入鍋(guo)中略泡即起(qi)鍋(guo)。

（4）鍋中留少(shao)許油燒熱，爆香(xiang)蔥(cong)粒、姜末，倒入蝦仁，加(jia)入酒(jiu)，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

功效：補腎，助陽，聰(cong)腦(nao)，健(jian)體。

12、冬筍燜羊肉

用料(liao)：冬(dong)(dong)筍肉(rou)(rou)4兩，羊肉(rou)(rou)一斤斬塊，冬(dong)(dong)菇半兩，蒜肉(rou)(rou)6粒，姜3片(pian)，白蘿卜1只切塊。糖(tang)、鹽、酒，各適(shi)量(liang)。

制法：（1）白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分(fen)鐘。取(qu)出羊肉洗凈瀝干，加老抽(chou)一湯匙拌勻。

（2）筍肉放水(shui)中煮15分鐘，水(shui)中加少(shao)許(xu)鹽(yan)。取出筍肉用水(shui)浸冷切厚片(pian)（罐裝筍開(kai)罐后(hou)洗一洗即可切片(pian)）。

（3）冬菇浸軟(ruan)擠干去(qu)蒂，加(jia)入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分(fen)鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即(ji)可(ke)裝盤。

功(gong)效：散寒(han)，養(yang)血，助陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只(zhi)切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二(er)匙(chi)，姜二(er)片，酒半(ban)匙(chi)。

調(diao)料：糖少(shao)半(ban)匙，鹽少(shao)許(xu)，生(sheng)抽(chou)一(yi)匙，水多半(ban)杯，胡椒粉少(shao)許(xu)。

制法：番茄(qie)放滾水(shui)中(zhong)浸5分鐘，取出(chu)去皮去核，切小粒(li)。

以上就是一些長壽家常菜的(de)做法，當(dang)然，需要注意的(de)是美食不可(ke)多吃，貪得無厭可(ke)是會適得其反的(de)！