長壽菜譜的做法

想要健康長壽，除了良好的生活習慣和保持愉快的心情外，吃也是十分重要的一環。那么吃什么能夠長壽呢？下面就一起來看下長壽食譜的做法介紹。

1、蘑菇豆腐

原料(liao)：南(nan)豆腐，蘑菇(gu)，玉蘭片(pian)。

調料：鹽，味精，蔥，白糖(tang)，濕淀粉，麻油，高湯(tang)。

做(zuo)法：豆腐切成小方塊，在開水(shui)鍋中略(lve)煮，取出晾(liang)干(gan)水(shui)分(fen)。蘑(mo)菇、玉(yu)(yu)蘭片水(shui)發，蘑(mo)菇去根，一切為三，玉(yu)(yu)蘭片切成細絲。鍋熱(re)放(fang)油，先下蔥末炒，再下蘑(mo)菇、玉(yu)(yu)蘭片絲、鹽(yan)和高湯。開鍋后下豆腐，再加味精、白糖(tang)，勾芡，淋麻油即成。

2、雞蛋炒豆腐

原(yuan)料：嫩豆腐(fu)，雞蛋。

調料：味精(jing)，鹽，蔥花，姜(jiang)末。

做法：將鍋熱加油少(shao)許，放入嫩(nen)豆腐和蔥花、姜末，煸(bian)炒，加鹽、味(wei)精。豆腐炒至(zhi)微黃(huang)、干燥著(zhu)色時，加入雞蛋同(tong)炒。其(qi)他配(pei)料(liao)如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮(pi)等均可任(ren)選(xuan)一(yi)至(zhi)兩(liang)種，注意多加蔥花、姜末，以助(zhu)香味(wei)。

3、苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦(shou)肉。

調料(liao)：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

做法：苦(ku)(ku)瓜(gua)洗凈，切開兩瓣，去(qu)蒂去(qu)籽，切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八(ba)成熟(shu)時加入蒜(suan)片、干辣椒，放苦(ku)(ku)瓜(gua)絲，加鹽、味精，炒熟(shu)即可出(chu)鍋。

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4、番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬(dong)菇，青(qing)豆，肉(rou)末(mo)。

做法：番茄選色紅堅(jian)實的(de)(de)，洗凈后挖去(qu)蒂，再挖去(qu)籽，揩干水分(fen)。將肉末加鹽、味精(jing)、攪勻，塞進番茄內抹平，上(shang)邊鋪擺(bai)(bai)不同顏(yan)色的(de)(de)原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺(bai)(bai)成(cheng)花朵狀(zhuang)(zhuang)或古(gu)錢狀(zhuang)(zhuang)。上(shang)籠蒸(zheng)約10分(fen)鐘即成(cheng)。

5、醬汁鯉魚

原料：活鯉魚(yu)1條(tiao)。

調料：甜面醬，白糖，植物油(you)，料酒(jiu)，姜末。

做法：魚去(qu)(qu)鱗，去(qu)(qu)鰓，去(qu)(qu)內臟，洗凈(jing)，直(zhi)刀截成3分寬深到刺骨的(de)橫(heng)道。魚在(zai)開(kai)水(shui)中汆一(yi)下撈出，使切(qie)口張開(kai)，除去(qu)(qu)腥味。鍋(guo)內放底油(you)，油(you)熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干(gan)后(hou)放500毫升開(kai)水(shui)。水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)放入(ru)魚，用溫(wen)火熬至(zhi)湯汁(zhi)轉濃起泡，再旺火略燒(shao)即(ji)可。魚裝盤，湯汁(zhi)燒(shao)至(zhi)甚濃并能提絲(si)后(hou)，淋少許明(ming)油(you)后(hou)澆在(zai)魚上(shang)，撒上(shang)姜(jiang)末(mo)即(ji)成。

6、紅燒鱔魚

原(yuan)料：鱔(shan)魚，冬(dong)筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

調料(liao)：大蒜頭(tou)，香菜，植物(wu)油，醬油，料(liao)酒，白糖(tang)，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做法(fa)：將殺(sha)好洗凈的鱔(shan)(shan)魚，切(qie)(qie)成5厘米(mi)長段(duan)。豬肉(rou)切(qie)(qie)成厚片，冬筍(sun)、香菇(gu)切(qie)(qie)片，大蒜(suan)去(qu)兩頭，蔥、姜切(qie)(qie)段(duan)。鱔(shan)(shan)魚用(yong)(yong)(yong)熱(re)油炸一(yi)下（約1分鐘），倒(dao)出油。豬肉(rou)用(yong)(yong)(yong)開(kai)水燙一(yi)下。鍋內加少量油煸蔥、姜，后放入肉(rou)片一(yi)起煸炒(chao)，加雞湯(tang)、調料(liao)、配料(liao)及鱔(shan)(shan)魚。燒開(kai)后用(yong)(yong)(yong)微火煮，待八(ba)成熟(shu)(shu)時，將肉(rou)片、蔥、姜段(duan)挑出不用(yong)(yong)(yong)。鱔(shan)(shan)魚熟(shu)(shu)時用(yong)(yong)(yong)少許淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，裝盤撒上香菜即成。

7、蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆(dou)腐250克，鮮蘑(mo)菇(gu)100克。

調料：醬油(you)，味精，精鹽(yan)，麻油(you)。

做法(fa)：嫩(nen)豆腐洗凈(jing)，切小(xiao)塊。鮮蘑菇(gu)洗凈(jing)，切片。把蘑菇(gu)和(he)豆腐放入沙鍋內(nei)，加(jia)(jia)精(jing)(jing)鹽(yan)和(he)清水，以浸沒豆腐為宜，中火(huo)煮(zhu)沸后，再小(xiao)火(huo)燉約(yue)15分鐘，加(jia)(jia)入醬油、味精(jing)(jing)，淋上麻油即可。

8、海帶燒排骨

原料：排骨250克，海帶結100克，白蘿卜100克。

調料：鹽，醬油(you)，生姜(jiang)。

做法：將排骨用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)洗一遍，放入(ru)鍋(guo)中，加水(shui)(shui)漫過排骨，燒開(kai)。將水(shui)(shui)倒掉(diao)(diao)或(huo)將浮(fu)沫(mo)去掉(diao)(diao)。海(hai)帶結洗凈，放溫水(shui)(shui)中浸泡(pao)至軟。白蘿卜切成小塊。鍋(guo)內放清水(shui)(shui)和預煮(zhu)過的排骨，大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)煮(zhu)1小時(shi)。加入(ru)海(hai)帶煮(zhu)約(yue)30分鐘，加蘿卜、姜片(pian)、鹽(yan)和醬油，繼續用(yong)小火(huo)燉熟即可(ke)。

9、冬菇炒豆苗

原料：嫩豌(wan)豆苗(miao)、冬菇

調(diao)料：白糖，鹽，花生(sheng)油，味精，高湯(tang)。

做法：把(ba)鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜(cai)段，控去水(shui)(shui)分。冬菇用涼水(shui)(shui)泡開，洗凈，切絲。鍋(guo)(guo)熱(re)后(hou)放(fang)(fang)花(hua)生油，油熱(re)時放(fang)(fang)入(ru)冬菇煸炒1分鐘(zhong)，盛出備用。鍋(guo)(guo)熱(re)放(fang)(fang)油，油熱(re)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)豌豆苗，快(kuai)速煸炒10秒(miao)鐘(zhong)。隨(sui)即(ji)加(jia)入(ru)冬菇、鹽、白(bai)糖、味精等(deng)調(diao)味品，并加(jia)高湯(tang)翻炒。顛勻即(ji)出鍋(guo)(guo)。

10、冬蟲草燉乳鴿

用料：乳鴿2只，瘦豬肉200克，火腿片4片，冬蟲夏草20只左右，清水5飯碗，姜1片，鹽半匙，黃酒2大匙。蔥2根，姜(jiang)1片拍扁，加(jia)水4－5飯碗(wan),煮5分鐘備用。

制法：（1）乳鴿(ge)洗凈挖(wa)去內(nei)臟，將爪(zhua)和頭切去，入備用的(de)蔥姜水中(zhong)滾(gun)2分鐘撈起。

（2）冬(dong)蟲夏草浸(jin)入清(qing)水30分鐘，略洗撈起。

（3）乳鴿、瘦肉、火腿、姜片、冬蟲夏草加清水煮鍋中，先用大火煮滾，再改中小火慢煮一個半小時，放入鹽，酒調味即可食用(yong)。

功效：補(bu)腎益肺，強(qiang)身抗(kang)衰。

11、油泡蝦仁

用料：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜(jiang)末(mo)、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水(shui)淀(dian)粉各適量。

制法：

（1）鮮(xian)蝦(xia)剝(bo)殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽(yan)、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱(xiang)冷凍(dong)約2小(xiao)時(shi)，然后拿出解凍(dong)。

（2）燒熱半鍋油，倒(dao)下(xia)蝦仁(ren)，小火泡至8成熟，盛起瀝干油。

（3）四季豆去蒂切(qie)段，倒入鍋中略(lve)泡(pao)即(ji)起鍋。

（4）鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒(jiu)，下(xia)四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

功效：補腎，助陽，聰腦，健體。

12、冬筍燜羊肉

用(yong)料：冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊(kuai)，冬菇(gu)半兩，蒜肉6粒，姜3片(pian)，白蘿卜1只切塊(kuai)。糖、鹽、酒(jiu)，各適量。

制法：（1）白蘿卜加(jia)入五(wu)杯水(shui)煮滾，放入羊肉煮十(shi)分鐘(zhong)。取出羊肉洗凈瀝干，加(jia)老抽一湯(tang)匙拌(ban)勻。

（2）筍肉(rou)放水(shui)中煮15分鐘，水(shui)中加少許鹽。取出筍肉(rou)用水(shui)浸冷切(qie)厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切(qie)片）。

（3）冬菇浸軟擠干(gan)去蒂，加(jia)入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

（4）炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘(zhong)，加水淀粉、少許(xu)老(lao)抽兜勻即可裝盤(pan)。

功(gong)效：散(san)寒，養(yang)血，助陽，通便。

13、洋蔥燜魚

用料：鳊魚一條，洋蔥一只切(qie)絲，番茄(qie)四兩，青蒜或(huo)蔥切(qie)碎二(er)匙(chi)，姜二(er)片，酒半匙(chi)。

調料：糖少半(ban)匙，鹽(yan)少許(xu)(xu)，生抽一匙，水多半(ban)杯(bei)，胡椒(jiao)粉少許(xu)(xu)。

制法(fa)：番(fan)茄放滾(gun)水中浸5分鐘，取出去皮(pi)去核，切小(xiao)粒。

以上就是(shi)一些長壽家常(chang)菜的(de)做法，當然，需要注(zhu)意的(de)是(shi)美食不可多吃(chi)，貪(tan)得無厭(yan)可是(shi)會適(shi)得其反的(de)！