一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著名經(jing)濟學家馬(ma)寅初和夫(fu)(fu)人張桂君，夫(fu)(fu)妻雙(shuang)雙(shuang)都是百歲老(lao)人，倆人尤其喜歡喝(he)(he)粥(zhou)。每天(tian)(tian)早晨，把(ba)50克燕麥片加入(ru)250克開水，沖泡2分鐘即成(cheng)粥(zhou)。天(tian)(tian)天(tian)(tian)如此，從不(bu)間斷。上海的百歲老(lao)人蘇局(ju)仙(xian)先生，一日三餐喝(he)(he)大米粥(zhou)，早晚(wan)喝(he)(he)稀粥(zhou)，中午喝(he)(he)稍稠粥(zhou)，每頓定量為一淺碗，已形(xing)成(cheng)習慣。他們說：“喝(he)(he)粥(zhou)渾身舒坦，對身體有益。”

歷代醫家和養(yang)生學家對老(lao)人喝粥(zhou)都十分崇(chong)薦。《隨息(xi)居飲食》說(shuo)：“粥(zhou)為世(shi)間第一滋補食物。”粥(zhou)易(yi)消化、吸收，能(neng)和胃、補脾、清肺、潤(run)下。清代養(yang)生家曹慈山(shan)說(shuo)：“老(lao)年(nian)，有竟日(ri)食粥(zhou)，不計頓，亦(yi)能(neng)體強健，享大壽。”他編制(zhi)了粥(zhou)譜(pu)一百余種，供老(lao)年(nian)選用，深受老(lao)年(nian)人歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最(zui)喜歡小(xiao)米，把小(xiao)米當成最(zui)好的(de)滋補(bu)佳(jia)品。

小米(mi)是谷(gu)子去(qu)皮后的顆粒(li)狀糧(liang)食，歷來就有(you)(you)(you)(you)“五谷(gu)雜糧(liang)，谷(gu)子為(wei)首”美稱。體弱(ruo)有(you)(you)(you)(you)病的老人(ren)常用(yong)小米(mi)滋(zi)補(bu)身體。祖國醫(yi)學認為(wei)，小米(mi)益五臟，厚(hou)腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有(you)(you)(you)(you)位名醫(yi)說(shuo)：“小米(mi)最(zui)養人(ren)。熬米(mi)粥(zhou)時(shi)的米(mi)油(you)勝過人(ren)參湯(tang)。”可見，長壽老人(ren)喜歡(huan)“米(mi)”很有(you)(you)(you)(you)道理。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)(yu)米(mi)，別名玉(yu)(yu)蜀黍、苞(bao)谷、珍珠玉(yu)(yu)等(deng)，它與水稻、小(xiao)麥并稱為世界三大農作物(wu)(wu)(wu)，是世界公認的(de)(de)“黃(huang)金作物(wu)(wu)(wu)”，也是長(chang)壽老(lao)(lao)人(ren)離不(bu)開(kai)的(de)(de)主食。美(mei)國醫學會(hui)作過普(pu)查，發現(xian)美(mei)國的(de)(de)土著居民印第安(an)人(ren)沒(mei)有一個高血(xue)(xue)壓(ya)、沒(mei)一個動(dong)(dong)脈(mo)硬化。原來是吃老(lao)(lao)玉(yu)(yu)米(mi)吃的(de)(de)。醫學家研究中(zhong)發現(xian)老(lao)(lao)玉(yu)(yu)米(mi)里含有大量的(de)(de)卵磷脂、亞油酸、谷物(wu)(wu)(wu)醇(chun)、維生素E，所以不(bu)容易(yi)發生高血(xue)(xue)壓(ya)和動(dong)(dong)脈(mo)硬化。從(cong)長(chang)壽老(lao)(lao)人(ren)的(de)(de)體質看，他(ta)們(men)很少(shao)有高血(xue)(xue)壓(ya)和動(dong)(dong)脈(mo)硬化，這與他(ta)們(men)把吃玉(yu)(yu)米(mi)當成主食密切相關。

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四、天天一斤奶

喝奶是(shi)長(chang)壽(shou)老人的(de)普遍習慣，尤其是(shi)居住(zhu)在城市的(de)壽(shou)星(xing)更(geng)是(shi)這樣。

據說(shuo)，美國現(xian)有25000名百(bai)歲(sui)(sui)壽(shou)星(xing)，其中80%為(wei)女性，她們的飲食習慣是普遍(bian)喝(he)奶。美國諺(yan)言說(shuo)：“喝(he)奶使骨(gu)(gu)骼堅。”百(bai)歲(sui)(sui)壽(shou)星(xing)貝寧(ning)，每天喝(he)兩杯奶，有時(shi)喝(he)得更多(duo)，所以，她到百(bai)歲(sui)(sui)之時(shi)，仍沒有骨(gu)(gu)質疏松(song)跡(ji)象(xiang)。

牛(niu)奶營養豐富(fu)又比較(jiao)全(quan)面。奶中賴氨酸含(han)量較(jiao)高，膽固醇含(han)量低，碳水化合物全(quan)部為乳糖(tang)，在腸道(dao)中可以(yi)轉化為乳酸，有(you)抑制腐(fu)敗菌生長的(de)作用。牛(niu)奶含(han)鈣很(hen)豐富(fu)，吸(xi)收率(lv)也很(hen)高，還含(han)有(you)較(jiao)多的(de)維生素A、D、核黃素等，這(zhe)些對(dui)老(lao)人來說是必要的(de)、有(you)益的(de)。

牛(niu)奶經(jing)發酵后(hou)制成干酪(lao)，吃干酪(lao)可以預防(fang)齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防(fang)止細胞老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習(xi)慣。

百歲(sui)壽星，著名經濟學家陳(chen)翰笙博士(shi)根據營養學的安(an)排，每(mei)天(tian)飲食堅(jian)持“三個一(yi)”：“早上吃一(yi)個雞蛋，晚上喝一(yi)杯奶，中間吃一(yi)個大蘋(pin)果。”他(ta)一(yi)日(ri)三餐多吃素(su)，少吃肉(rou)，科學安(an)排飲食，吃出了健康。

營養學家測定，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清中含大(da)(da)量水分(fen)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白有(you)(you)極(ji)豐富的(de)氨基酸，且(qie)組成比例非常適(shi)合人(ren)體(ti)需要，這(zhe)種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質在人(ren)體(ti)中利用率最高(gao)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白對肝臟組織(zhi)損傷有(you)(you)修復作(zuo)用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中的(de)卵磷脂(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)促(cu)進肝細胞的(de)再生，還可(ke)提高(gao)人(ren)體(ti)血漿(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白量，增強機體(ti)的(de)代謝功能和免疫能力。卵磷脂(zhi)(zhi)(zhi)被人(ren)體(ti)消化后，可(ke)釋放出膽(dan)(dan)堿，膽(dan)(dan)堿可(ke)改善記憶力。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)含的(de)無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都(dou)比較豐富。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中含有(you)(you)大(da)(da)量膽(dan)(dan)固(gu)醇，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)屬(shu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。吃(chi)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)過多(duo)，會使膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)攝入量大(da)(da)大(da)(da)增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，并(bing)增加肝、腎負擔。所(suo)以(yi)，每天吃(chi)12個就(jiu)可(ke)以(yi)了。長壽老人(ren)們從(cong)不(bu)多(duo)吃(chi)。

六、偏愛紅薯

吃(chi)紅薯是長壽老人(ren)的一大(da)喜好。

老人說：一“紅薯(shu)(shu)(shu)是個寶，頓頓離不(bu)了。”醫學家研究，紅薯(shu)(shu)(shu)有(you)五大功效：1、和(he)血補中(zhong)，營養豐富(fu)；2、寬(kuan)腸通氣(qi)，促進排便；3、益氣(qi)生(sheng)津，增強免(mian)疫；4、含(han)(han)抗癌(ai)物質，能防(fang)癌(ai)抗癌(ai)；5、抵抗衰老，防(fang)止動脈硬化。醫學家說，紅薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)有(you)大量黏蛋白，故能防(fang)止肝(gan)臟和(he)腎臟結締組織萎縮，使人體免(mian)疫力增強。還(huan)具有(you)消除活性氧(yang)的作(zuo)用，避免(mian)了活性氧(yang)誘發(fa)癌(ai)癥(zheng)。又因紅薯(shu)(shu)(shu)中(zhong)含(han)(han)鈣、鎂較多，所(suo)以(yi)能防(fang)止骨質疏松癥(zheng)。由此可見，紅薯(shu)(shu)(shu)不(bu)愧為長(chang)壽老人的飲食一寶。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人(ren)們(men)普遍愛吃豆腐。

他(ta)們(men)說：“魚(yu)生(sheng)火，肉(rou)生(sheng)痰(tan)，白菜豆腐(fu)保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教(jiao)主也。亦可(ke)入葷饌。冬(dong)月凍透者味(wei)尤美。”

豆腐主要成分(fen)是蛋白(bai)質和異(yi)黃酮。豆腐的(de)功效具有(you)(you)益氣、補虛、降低血(xue)鉛濃度(du)，保護肝臟，促(cu)使機體代謝(xie)的(de)功效，常(chang)吃豆腐有(you)(you)利于健(jian)康和智力發育。老人常(chang)吃豆腐對于血(xue)管硬化、骨質疏(shu)松等癥有(you)(you)良好的(de)食療(liao)作用。

八、崇愛大白菜

大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。

味道鮮美，葷(hun)素皆(jie)宜(yi)，是冬令(ling)佳蔬(shu)，國畫大師齊白石先生，有(you)一幅特意的大白菜(cai)(cai)圖，獨(du)論白菜(cai)(cai)為“菜(cai)(cai)中(zhong)之王(wang)”，并贊“百(bai)菜(cai)(cai)不如白菜(cai)(cai)”。

老人常說：“白(bai)菜(cai)吃半年，大(da)夫(fu)享清(qing)閑。”可見，常吃白(bai)菜(cai)有(you)利(li)于卻病延年。大(da)白(bai)菜(cai)含有(you)礦(kuang)物(wu)質、維生(sheng)素、蛋(dan)白(bai)質、粗(cu)纖(xian)維、胡(hu)蘿卜素，還(huan)含有(you)分(fen)解致癌(ai)物(wu)質亞硝胺糖酶。從(cong)藥用功效說，大(da)白(bai)菜(cai)有(you)養胃、利(li)腸(chang)、解酒(jiu)、利(li)便、降(jiang)脂、清(qing)熱、防癌(ai)等七大(da)功效。

九、冬天不離蘿卜

長壽老人冬(dong)天(tian)飲食不(bu)離蘿卜。

他(ta)們說：“冬吃蘿卜(bu)，夏(xia)吃姜(jiang)，一年四季保安(an)康。”揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對(dui)聯：“青菜蘿卜(bu)糙(cao)米飯(fan)，瓦壺天水菊花茶(cha)。”“蘿卜(bu)就茶(cha)”是鄭老先生(sheng)的養生(sheng)之道。

蘿卜含(han)有多種(zhong)維生素和(he)礦物質(zhi)，不含(han)脂肪。所(suo)含(han)的芥(jie)子油和(he)淀粉酶(mei)能(neng)促進新陳(chen)代謝，增進食(shi)欲，幫助消化(hua)。

蘿(luo)卜是地地道道的老人保健(jian)食(shi)品。祖(zu)國醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，它能化積(ji)滯、消食(shi)積(ji)，療痰咳(ke)失音，治(zhi)吐血(xue)、衄血(xue)、消渴(ke)、止痢(li)、祛頭痛(tong)，利(li)小便等；生吃可以止渴(ke)、清內(nei)熱、化痰止喘和助(zhu)消化；蒸熟吃能消食(shi)健(jian)脾，并有補益功效。

“蘿(luo)卜就(jiu)茶”。吃點(dian)蘿(luo)卜，喝(he)點(dian)茶水，能消除燥(zao)熱(re)，祛體(ti)內郁積毒熱(re)之氣，對恢復精氣神有很好(hao)作用。蘿(luo)卜和(he)肉一起燉煮，味(wei)道也(ye)很好(hao)。但不(bu)能與人(ren)參、橘(ju)子同吃。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡蘿卜(bu)也是老人都喜愛的心愛物。

胡蘿卜(bu)高含維生素(su)A，有極為豐富的胡蘿卜(bu)素(su)。研究表明(ming)，胡蘿卜(bu)能提供抵抗(kang)心臟病、中風(feng)、高血壓及動脈(mo)硬化所需的各種營養(yang)成(cheng)分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能治療因(yin)缺(que)乏維(wei)生素(su)A而引(yin)起(qi)的(de)(de)夜盲癥和眼干燥(zao)癥。胡(hu)(hu)蘿卜素(su)只有溶解(jie)在油(you)(you)脂中才能被人(ren)(ren)體吸(xi)收。因(yin)此，有經驗(yan)的(de)(de)老(lao)人(ren)(ren)常(chang)把胡(hu)(hu)蘿卜切成片或絲(si)同油(you)(you)炒，這樣，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)的(de)(de)保存率(lv)可達(da)79%以上，切片油(you)(you)炸(zha)，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)保存率(lv)為81%，切片和肉一起(qi)燉，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)的(de)(de)保存率(lv)高(gao)達(da)95%。

胡蘿(luo)卜(bu)還(huan)有促進大腦物質交(jiao)換，增強記憶力(li)的作用。讀書學(xue)習前(qian)吃一盤炒胡蘿(luo)卜(bu)絲，有利(li)于鞏固記憶。