一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著名經濟學家馬(ma)寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老(lao)人，倆(lia)人尤其(qi)喜歡(huan)喝粥。每天(tian)(tian)(tian)早晨，把50克燕麥片加(jia)入250克開水，沖泡2分鐘即成粥。天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)如此(ci)，從(cong)不間斷(duan)。上(shang)海的百歲老(lao)人蘇局仙先生(sheng)，一(yi)(yi)日三餐喝大(da)米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍(shao)稠粥，每頓定量為一(yi)(yi)淺碗(wan)，已形成習慣。他們說(shuo)：“喝粥渾身舒(shu)坦(tan)，對身體有(you)益。”

歷代醫(yi)家和養生學家對老人喝粥都十分崇薦(jian)。《隨息(xi)居飲食》說：“粥為世間第一(yi)滋(zi)補食物。”粥易消化、吸收，能和胃、補脾(pi)、清肺(fei)、潤(run)下。清代養生家曹(cao)慈山說：“老年，有(you)竟(jing)日(ri)食粥，不計頓，亦(yi)能體強健，享(xiang)大壽。”他編制了粥譜(pu)一(yi)百余種，供(gong)老年選用，深受老年人歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最(zui)喜(xi)歡小(xiao)米，把(ba)小(xiao)米當成最(zui)好的滋補佳品(pin)。

小米是谷(gu)(gu)子(zi)去皮后(hou)的顆粒(li)狀(zhuang)糧食，歷來就有“五(wu)谷(gu)(gu)雜糧，谷(gu)(gu)子(zi)為首”美稱。體弱有病的老(lao)人常用小米滋補身體。祖國醫(yi)學認為，小米益五(wu)臟，厚腸胃，充津(jin)液，壯(zhuang)筋骨，長肌(ji)肉。清(qing)代有位名醫(yi)說：“小米最養人。熬(ao)米粥時的米油勝(sheng)過人參湯。”可見，長壽老(lao)人喜歡“米”很有道理。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)米，別名玉(yu)蜀黍、苞谷(gu)、珍珠玉(yu)等，它與水稻(dao)、小麥并(bing)稱為世界三大農作物(wu)，是(shi)世界公(gong)認的“黃(huang)金作物(wu)”，也是(shi)長壽老(lao)人(ren)離(li)不(bu)開的主食。美(mei)國醫(yi)學會作過普查，發現美(mei)國的土著居(ju)民印第(di)安人(ren)沒有一個高(gao)血(xue)壓、沒一個動(dong)脈硬(ying)化。原(yuan)來是(shi)吃(chi)老(lao)玉(yu)米吃(chi)的。醫(yi)學家研究中發現老(lao)玉(yu)米里含有大量(liang)的卵磷(lin)脂、亞(ya)油酸、谷(gu)物(wu)醇(chun)、維生素E，所以不(bu)容(rong)易發生高(gao)血(xue)壓和(he)動(dong)脈硬(ying)化。從長壽老(lao)人(ren)的體質看(kan)，他(ta)們很少(shao)有高(gao)血(xue)壓和(he)動(dong)脈硬(ying)化，這與他(ta)們把(ba)吃(chi)玉(yu)米當(dang)成主食密切相(xiang)關。

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四、天天一斤奶

喝(he)奶是長壽老人(ren)的普遍(bian)習(xi)慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣(yang)。

據(ju)說，美國(guo)現有(you)25000名(ming)百(bai)歲壽星(xing)(xing)，其中80%為女性(xing)，她們的飲食習(xi)慣是普遍(bian)喝(he)奶(nai)。美國(guo)諺言(yan)說：“喝(he)奶(nai)使骨骼堅。”百(bai)歲壽星(xing)(xing)貝寧，每天喝(he)兩杯奶(nai)，有(you)時喝(he)得更(geng)多，所以，她到百(bai)歲之時，仍(reng)沒有(you)骨質疏松(song)跡象。

牛奶營養豐富(fu)又比較(jiao)全面(mian)。奶中賴氨(an)酸含量(liang)較(jiao)高，膽(dan)固醇含量(liang)低，碳水(shui)化合(he)物全部(bu)為(wei)乳(ru)糖，在(zai)腸道中可以轉(zhuan)化為(wei)乳(ru)酸，有(you)(you)抑制腐敗(bai)菌生(sheng)長的作用(yong)。牛奶含鈣(gai)很豐富(fu)，吸收率也很高，還含有(you)(you)較(jiao)多的維生(sheng)素A、D、核(he)黃素等，這些對老(lao)人來說是必要的、有(you)(you)益的。

牛奶經發(fa)酵后制成干酪(lao)，吃干酪(lao)可以預防齲齒(chi)。喝酸奶能降(jiang)低膽固醇，所以常喝酸奶的人不(bu)易患心血管病(bing)，還能明目、固齒(chi)、防止細胞老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個(ge)雞蛋(dan)已成為(wei)長(chang)壽老人的普遍習慣(guan)。

百歲壽星，著(zhu)名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安排(pai)，每天飲食(shi)堅(jian)持“三(san)(san)個一(yi)(yi)”：“早(zao)上吃(chi)一(yi)(yi)個雞(ji)蛋，晚上喝一(yi)(yi)杯奶，中間吃(chi)一(yi)(yi)個大蘋果。”他一(yi)(yi)日(ri)三(san)(san)餐(can)多(duo)吃(chi)素，少吃(chi)肉，科(ke)學安排(pai)飲食(shi)，吃(chi)出了(le)健(jian)康。

營(ying)養學家測定，蛋(dan)(dan)清中含大量水分、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)有(you)極豐富的(de)(de)(de)氨基酸，且組成比例非(fei)常適合人(ren)(ren)體(ti)需(xu)要，這種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質在人(ren)(ren)體(ti)中利用率(lv)最高。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)對肝(gan)臟組織損(sun)傷有(you)修復作用。蛋(dan)(dan)黃中的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可促進肝(gan)細胞(bao)的(de)(de)(de)再生(sheng)，還(huan)可提高人(ren)(ren)體(ti)血漿蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)量，增強機體(ti)的(de)(de)(de)代(dai)謝功能(neng)(neng)和(he)(he)免疫能(neng)(neng)力。卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)被人(ren)(ren)體(ti)消化后，可釋放出(chu)膽(dan)(dan)(dan)堿，膽(dan)(dan)(dan)堿可改善(shan)記憶力。蛋(dan)(dan)黃含的(de)(de)(de)無(wu)機鹽、鈣、磷(lin)、鐵(tie)和(he)(he)維生(sheng)素都比較豐富。雞蛋(dan)(dan)中含有(you)大量膽(dan)(dan)(dan)固醇，脂(zhi)(zhi)肪(fang)屬飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。吃(chi)雞蛋(dan)(dan)過多(duo)，會(hui)使膽(dan)(dan)(dan)固醇的(de)(de)(de)攝入量大大增加(jia)，會(hui)引起(qi)動脈粥樣硬化和(he)(he)危害心腦(nao)血管，并(bing)增加(jia)肝(gan)、腎負(fu)擔。所以，每天(tian)吃(chi)12個就可以了(le)。長壽老人(ren)(ren)們(men)從不多(duo)吃(chi)。

六、偏愛紅薯

吃紅(hong)薯是長壽老人的一大喜好(hao)。

老人(ren)(ren)說(shuo)：一(yi)“紅薯是個寶(bao)，頓頓離不了(le)。”醫學家(jia)研究，紅薯有五大功效：1、和血補中，營(ying)養豐富；2、寬腸通氣(qi)，促(cu)進排(pai)便；3、益(yi)氣(qi)生(sheng)津，增強(qiang)免(mian)疫；4、含抗癌(ai)物(wu)質，能(neng)防癌(ai)抗癌(ai)；5、抵抗衰(shuai)老，防止動脈(mo)硬(ying)化(hua)。醫學家(jia)說(shuo)，紅薯含有大量黏蛋白(bai)，故(gu)能(neng)防止肝臟(zang)和腎臟(zang)結締組織萎縮，使人(ren)(ren)體免(mian)疫力增強(qiang)。還(huan)具有消除活(huo)性氧(yang)的(de)作(zuo)用，避免(mian)了(le)活(huo)性氧(yang)誘發癌(ai)癥。又因紅薯中含鈣、鎂較(jiao)多，所以能(neng)防止骨質疏松癥。由此可見，紅薯不愧(kui)為長壽老人(ren)(ren)的(de)飲食一(yi)寶(bao)。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人們普(pu)遍愛吃豆腐。

他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保(bao)平安(an)。”《隨息(xi)居飲食譜》謂(wei)：“處(chu)處(chu)能造，貧富攸易，詢素(su)食中廣大教主也。亦可(ke)入葷饌。冬月凍透者(zhe)味尤美。”

豆腐(fu)(fu)主(zhu)要成分是蛋(dan)白質(zhi)和異黃(huang)酮。豆腐(fu)(fu)的(de)功效具有(you)益氣、補虛(xu)、降低血鉛(qian)濃度，保護肝臟，促使機體代謝(xie)的(de)功效，常吃(chi)豆腐(fu)(fu)有(you)利于健康和智力發育。老(lao)人常吃(chi)豆腐(fu)(fu)對于血管硬化(hua)、骨質(zhi)疏松(song)等癥有(you)良好的(de)食療作用。

八、崇愛大白菜

大白(bai)菜，平(ping)常菜，老(lao)年人，最(zui)喜愛。

味道鮮美，葷素皆宜(yi)，是冬(dong)令佳蔬，國(guo)畫大師齊(qi)白石先生(sheng)，有(you)一幅特意的(de)大白菜(cai)圖，獨論白菜(cai)為“菜(cai)中之王”，并贊(zan)“百菜(cai)不如(ru)白菜(cai)”。

老人常說：“白(bai)(bai)(bai)菜(cai)吃(chi)(chi)半年(nian)，大(da)夫享清閑(xian)。”可見(jian)，常吃(chi)(chi)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)有(you)利(li)于卻病延年(nian)。大(da)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)含有(you)礦物質、維生素、蛋白(bai)(bai)(bai)質、粗(cu)纖維、胡蘿卜(bu)素，還含有(you)分解(jie)致癌(ai)物質亞硝(xiao)胺(an)糖(tang)酶(mei)。從(cong)藥用功效說，大(da)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)有(you)養胃、利(li)腸、解(jie)酒、利(li)便、降脂、清熱、防癌(ai)等(deng)七大(da)功效。

九、冬天不離蘿卜

長(chang)壽老人冬(dong)天(tian)飲食不離(li)蘿卜。

他們說(shuo)：“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季保安康。”揚(yang)州(zhou)八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對聯：“青菜(cai)蘿卜糙米飯，瓦壺(hu)天水菊花茶。”“蘿卜就茶”是鄭老先(xian)生的養(yang)生之道(dao)。

蘿(luo)卜含有多(duo)種維(wei)生素(su)和礦(kuang)物質(zhi)，不含脂肪。所(suo)含的芥子油和淀粉酶能促進新陳代謝，增進食欲，幫助消化。

蘿卜(bu)是地地道道的老(lao)人(ren)保健(jian)食(shi)品。祖國(guo)醫學認為，它能化(hua)(hua)積(ji)滯、消食(shi)積(ji)，療(liao)痰咳失音，治(zhi)吐(tu)血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛，利小便等(deng)；生吃(chi)可以止渴、清內(nei)熱、化(hua)(hua)痰止喘和助(zhu)消化(hua)(hua)；蒸熟吃(chi)能消食(shi)健(jian)脾(pi)，并(bing)有補益功效。

“蘿(luo)卜就茶”。吃(chi)點蘿(luo)卜，喝點茶水，能消(xiao)除(chu)燥熱(re)，祛體內郁積(ji)毒熱(re)之氣，對恢復精氣神有(you)很(hen)好(hao)作用。蘿(luo)卜和肉一起(qi)燉煮，味道也很(hen)好(hao)。但不能與人參、橘子同吃(chi)。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡蘿卜也(ye)是老(lao)人都喜愛(ai)的(de)心愛(ai)物。

胡蘿(luo)卜高含維生素A，有極為豐富的胡蘿(luo)卜素。研究表(biao)明(ming)，胡蘿(luo)卜能(neng)提供抵(di)抗心臟病、中風、高血壓及(ji)動脈硬化所需的各種營養(yang)成(cheng)分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能(neng)治療(liao)因缺乏維(wei)生素(su)A而引起(qi)的(de)夜盲癥(zheng)和眼干燥癥(zheng)。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)只有溶解(jie)在油脂(zhi)中才能(neng)被(bei)人(ren)(ren)體吸收(shou)。因此(ci)，有經驗的(de)老人(ren)(ren)常把胡(hu)(hu)蘿卜(bu)切成(cheng)片(pian)或絲同(tong)油炒(chao)，這樣，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)的(de)保(bao)存(cun)率可達79%以上，切片(pian)油炸，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)保(bao)存(cun)率為(wei)81%，切片(pian)和肉(rou)一起(qi)燉，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)的(de)保(bao)存(cun)率高(gao)達95%。

胡蘿(luo)卜還有促進大腦物質交換，增強記(ji)憶力(li)的作用(yong)。讀書學習前吃一盤(pan)炒胡蘿(luo)卜絲，有利(li)于鞏固記(ji)憶。