綠色餃子皮

主料：面粉(fen)500g、菠菜180g。

做法：

（1）菠菜洗(xi)凈，放入榨汁機里，搗(dao)碎(sui)。

（2）倒出菠菜(cai)汁，用細漏勺濾出粗野和水汁，備用。

（3）將粗葉倒入面粉里，加(jia)菠菜汁，和面。

（4）將面(mian)和好(hao)后，再和一團白皮面(mian)，作(zuo)為備用。

（5）將(jiang)少量(liang)白(bai)面放入菠菜(cai)汁面皮上，包裹(guo)即可切開搟皮。

紅色餃子皮

主料：中筋面粉，鹽(yan)，胡蘿卜。

做法：

（1）將(jiang)面粉(fen)放入盆中，加入鹽與胡(hu)蘿卜汁(zhi)后(hou)，仔(zi)細搓揉。

（2）待表面(mian)呈(cheng)現光滑并(bing)成面(mian)團后，用干凈(jing)的濕布(bu)將(jiang)面(mian)團包(bao)好并(bing)靜置約10分(fen)鐘，再將(jiang)搓揉約1分(fen)鐘。

（3）再將(jiang)面(mian)團切成2條(tiao)面(mian)團，皆搓揉成細(xi)長條(tiao)狀(zhuang)后，捏出各10公克的(de)小面(mian)團，再灑(sa)上適量的(de)面(mian)粉，將(jiang)小面(mian)團以(yi)手掌輕壓成圓扁狀(zhuang)。

（4）取一(yi)作法(fa)5的(de)(de)小面(mian)(mian)團，以桿(gan)(gan)面(mian)(mian)棍(gun)(gun)桿(gan)(gan)從面(mian)(mian)團的(de)(de)中心點(dian)桿(gan)(gan)出，再將桿(gan)(gan)面(mian)(mian)棍(gun)(gun)拉回(hui)，重(zhong)覆的(de)(de)將面(mian)(mian)團桿(gan)(gan)成圓扁狀，中間有微(wei)凸起狀即(ji)可。

紫色餃子皮

主料：高筋(jin)面粉(fen)500g、紫甘藍1個(ge)。

做法：

（1）將紫甘藍放入榨汁機，榨汁備用。

（2）面(mian)粉倒入(ru)盆中，加入(ru)紫(zi)甘(gan)藍汁，順時針絞動，將(jiang)面(mian)粉變成一(yi)個面(mian)團即可，和(he)的稍微硬(ying)一(yi)點(dian)。

（3）揉(rou)面(mian)(mian)。不停(ting)地揉(rou)至少(shao)十分鐘，讓面(mian)(mian)變得筋道。然后將揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)(mian)放在(zai)盆(pen)里，蓋上蓋子(zi)醒面(mian)(mian)，帶醒面(mian)(mian)好(hao)后便可開始搟面(mian)(mian)包餃子(zi)。

珊瑚餃子

主料(liao)：面粉、牛肉、番(fan)茄、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、油、鹽(yan)、味(wei)素(su)、餃子(zi)調味(wei)料(liao)。

做法：

（1）將番茄(qie)用(yong)熱水燙一下，剝去(qu)皮(pi)，切塊(kuai)，用(yong)榨汁機榨一下（碎屑也(ye)不要(yao)扔），用(yong)過濾后的番茄(qie)汁和(he)面備用(yong)。

（2）將牛肉(rou)、蔥(cong)、姜切碎，用雞(ji)湯（或水加雞(ji)精）加入(ru)(ru)牛肉(rou)餡中調均(jun)使牛肉(rou)餡成糊(hu)狀(zhuang)。放入(ru)(ru)料酒、蔥(cong)、姜，然后將油(you)、餃子調味(wei)料、鹽(yan)、味(wei)素(su)依次放入(ru)(ru)，調均(jun)后再放入(ru)(ru)番茄碎屑。

（2）以(yi)上做完后，按正(zheng)常(chang)的程(cheng)序(xu)包、煮餃子(zi)就(jiu)行了。

墨玉餃子

主(zhu)料：面粉、豬肉、茄子、香菇(gu)、蔥(cong)、姜、料酒、油、鹽、雞湯、味素、餃子調味料。

做法：

（1）將茄子(zi)去(qu)皮、切塊，用(yong)榨(zha)汁機榨(zha)一下（碎屑也不(bu)要(yao)扔(reng)），用(yong)過濾后的茄子(zi)汁和面備用(yong)。

（2）將豬(zhu)肉、蔥、姜、香菇(gu)切碎，用雞(ji)湯（或水加(jia)雞(ji)精）加(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)肉餡中調均使豬(zhu)肉餡成糊狀。放入(ru)(ru)料酒(jiu)、蔥、姜，然后將油、餃子調味料、鹽、味素依次放入(ru)(ru)，調均后再香菇(gu)、茄子碎屑。

（3）以上做完(wan)后，按(an)正常的程序(xu)包、煮餃子即可。

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