別名：蔤(mi)、蓉玉(yu)節(jie)、玉(yu)玲瓏、玉(yu)筍、玉(yu)臂龍、玉(yu)藕、光旁、雨草、玲瓏腕

顏色形態：膨大變(bian)粗，成為(wei)供食(shi)用的藕，表皮微黃(huang)、去皮后乳白色

屬性：寒性

上市月份：7-10月

禁忌人群：產婦和孕婦不適合吃。

營養功效：清熱生津、涼血(xue)止(zhi)血(xue)、補益脾胃。

食用：生吃(chi)、涼拌、炒、煲湯、油(you)炸、干煸、悶(men)燒。

選購：外皮呈(cheng)黃褐色，肉(rou)肥(fei)厚而白，藕(ou)節短(duan)、藕(ou)身(shen)粗、藕(ou)孔小的為好。

儲存：糊上一些泥(ni)巴，放在陰涼濕(shi)潤處保(bao)存。

別名：茭瓜(gua)、茭筍、菰手、雕胡、高(gao)(gao)瓜(gua)、菰瓜(gua)、高(gao)(gao)筍、篙芭、水筍

顏色形態：地上莖呈(cheng)短(duan)縮(suo)狀，有多節。葉(xie)子為(wei)綠色(se)，根莖可食用部分為(wei)嫩(nen)白色(se)

屬性：寒性

上市月份：2-6月

禁忌人群：陽痿、遺精者(zhe)、脾(pi)虛(xu)胃寒、腎臟疾病、尿路(lu)結石(shi)或尿中草(cao)酸鹽類結晶較多(duo)者(zhe)、腹瀉者(zhe)。

營養功效：清(qing)解熱(re)毒、利濕退黃、補虛健體。

食用：炒、悶燒。

選購：孕穗后(hou)期，肉質莖顯著膨大，抱(bao)莖葉鞘中部向(xiang)左右(you)裂開，露出1-2厘米茭肉。

儲存：用紙包(bao)住(zhu)，再(zai)用保鮮(xian)膜包(bao)裹，放入冰箱(xiang)保存。

別名：馬(ma)(ma)蹄(ti)、水栗、芍(shao)、鳧茈、烏(wu)芋、菩(pu)薺(qi)、地栗、馬(ma)(ma)蹄(ti)兒、錢蔥、土(tu)栗

顏色形態：小堅果寬(kuan)倒卵形(xing)，雙凸(tu)狀，成熟時棕色，光滑(hua)

屬性：寒性

上市月份：10-11月

禁忌人群：脾胃虛寒、血瘀者慎食。

營養功效：生津(jin)止渴、利腸(chang)通(tong)便(bian)、清肺(fei)化痰(tan)。

食用：生吃、炒、煮糖(tang)水(shui)、煲湯、紅(hong)燒、涼拌。

選購：表皮呈(cheng)淡紫(zi)紅色(se)(se)(se)或紫(zi)黑(hei)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)鮮嫩。

儲存：表皮水分曬干，通風透氣室內沙埋(mai)。

別名：水(shui)葵、莼、菁菜(cai)、蒪菜(cai)、馬蹄菜(cai)、湖菜(cai)

顏色形態：橢圓狀(zhuang)矩圓形，上面綠色(se)帶(dai)紫(zi)，下面藍綠色(se)

屬性：寒性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒的人不宜多食，婦女月經期及孕婦產后應少食。

營養功效：清熱(re)解毒、保(bao)護肝臟(zang)、益(yi)智健體。

食用：煲(bao)湯(tang)、做粥(zhou)、涼(liang)拌(ban)、炒(chao)。

選購：新鮮(xian)的是有紫有綠(lv)不是很均(jun)勻(yun)色。

儲存：放在冰箱保鮮室內，可放5-7天時間。

別名：深蒲(pu)(pu)、蒲(pu)(pu)荔久、蒲(pu)(pu)筍(sun)、蒲(pu)(pu)芽、蒲(pu)(pu)白、蒲(pu)(pu)兒根、蒲(pu)(pu)兒菜、水蠟燭

顏色形態：食嫩莖，植物花絮(xu)形似(si)蠟燭，莖淺(qian)黃色或白色

屬性：涼性

上市月份：5-6月

禁忌人群：蒲(pu)菜性(xing)涼(liang)，脾胃虛弱(ruo)者不宜食用過多。

營養功效：清熱除火(huo)、利(li)尿消腫(zhong)、通便、補(bu)血益(yi)氣(qi)。

食用：煲湯(tang)、做餡兒、炒、做粥(zhou)。

選購：掐(qia)桿(gan)：掐(qia)容易斷的較嫩(nen)；看(kan)顏色：白的較嫩(nen)

儲存：4℃條(tiao)件下短時間儲藏。

別名：西洋菜、東洋草

顏色形態：全體(ti)光滑(hua)無毛，葉片(pian)寬(kuan)卵(luan)形(xing)、長圓(yuan)形(xing)或近圓(yuan)形(xing)，綠色(se)

屬性：涼性

上市月份：3-4月

禁忌人群：孕(yun)婦、脾胃虛(xu)寒、肺氣虛(xu)寒、大便溏泄(xie)者均不宜食用(yong)。

營養功效：清肺熱、潤肺燥。

食用：煲湯、做餡兒(er)、炒(chao)、涼(liang)拌。

選購：拗根部，易斷的嫩

儲存：豆瓣(ban)菜不耐(nai)貯藏，宜(yi)鮮食。

別名：海菜(cai)、江(jiang)離(li)、線菜(cai)、發菜(cai)

顏色形態：藤狀攀援植物、深綠色(se)或翠綠色(se)

屬性：寒性

上市月份：5-7月

禁忌人群：平素(su)脾胃虛(xu)寒，大(da)便溏(tang)薄之人忌食。

營養功效：潤腸通便、軟堅(jian)散結(jie)、調節免疫。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：直的須(xu)根較嫩、卷曲的較老(lao)，而(er)且應呈深綠或翠(cui)綠色。

儲存：以報(bao)紙卷包，置于冰箱(xiang)冷藏室(shi)，可保(bao)持2/3天(tian)。

別名：芰、水菱(ling)、風菱(ling)、烏菱(ling)、菱(ling)角、水栗、菱(ling)實、芰實

顏色形態：二(er)角(jiao)(jiao)為(wei)(wei)菱，形似牛角(jiao)(jiao)。三角(jiao)(jiao)、四角(jiao)(jiao)為(wei)(wei)芰。角(jiao)(jiao)中(zhong)帶刺，尖細而脆，外表多為(wei)(wei)紫(zi)紅色或者(zhe)褐色

屬性：涼性

上市月份： 8-9月

禁忌人群：寒(han)性體(ti)質、易過敏人群、減肥人群。

營養功效：清(qing)毒(du)治瘡、補(bu)脾(pi)益氣、減肥塑(su)身。

食用：幼(you)嫩時(shi)可當水果(guo)生食，老(lao)熟(shu)果(guo)可熟(shu)食或加工制成(cheng)菱粉。

選購：生食(shi)選鮮(xian)菱(ling)，熟(shu)食(shi)選老菱(ling)。鮮(xian)菱(ling)以色翠而(er)鮮(xian)嫩為(wei)好；老菱(ling)以肉質(zhi)潔(jie)白的老菱(ling)為(wei)佳。

儲存：置(zhi)于陰涼(liang)干(gan)燥處保(bao)存(cun)。