別名：蔤、蓉玉(yu)節、玉(yu)玲瓏(long)、玉(yu)筍、玉(yu)臂龍(long)、玉(yu)藕、光旁、雨草、玲瓏(long)腕(wan)

顏色形態：膨大(da)變粗，成為供食用(yong)的藕，表皮(pi)(pi)微黃、去皮(pi)(pi)后乳白色

屬性：寒性

上市月份：7-10月

禁忌人群：產婦(fu)和孕婦(fu)不(bu)適合吃。

營養功效：清熱(re)生(sheng)津、涼血止(zhi)血、補益脾(pi)胃。

食用：生(sheng)吃、涼拌、炒、煲湯、油炸(zha)、干煸、悶燒。

選購：外皮(pi)呈黃褐色，肉(rou)肥厚而白，藕(ou)節短、藕(ou)身粗、藕(ou)孔小的為好(hao)。

儲存：糊(hu)上一些泥巴，放在(zai)陰(yin)涼濕潤(run)處保(bao)存(cun)。

別名：茭(jiao)瓜(gua)、茭(jiao)筍、菰手、雕(diao)胡、高(gao)瓜(gua)、菰瓜(gua)、高(gao)筍、篙芭、水筍

顏色形態：地(di)上莖呈短(duan)縮狀，有多節。葉子(zi)為(wei)綠色(se)(se)，根莖可食用部分為(wei)嫩白色(se)(se)

屬性：寒性

上市月份：2-6月

禁忌人群：陽痿、遺(yi)精者(zhe)(zhe)、脾虛胃寒、腎臟疾病(bing)、尿路(lu)結石或尿中(zhong)草酸鹽(yan)類結晶(jing)較多者(zhe)(zhe)、腹(fu)瀉者(zhe)(zhe)。

營養功效：清解熱毒、利濕退黃、補虛(xu)健體。

食用：炒、悶燒。

選購：孕穗后期，肉質(zhi)莖顯著膨大，抱(bao)莖葉鞘(qiao)中部向左右(you)裂開，露出1-2厘米(mi)茭肉。

儲存：用(yong)紙包住，再用(yong)保鮮膜包裹，放入冰(bing)箱保存。

別名：馬蹄、水栗(li)(li)、芍、鳧茈(zi)、烏芋、菩薺、地栗(li)(li)、馬蹄兒、錢蔥、土栗(li)(li)

顏色形態：小堅果寬(kuan)倒卵形，雙凸狀(zhuang)，成熟(shu)時棕色，光滑

屬性：寒性

上市月份：10-11月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒(han)、血(xue)瘀者慎食。

營養功效：生津止(zhi)渴、利腸通便、清肺(fei)化痰。

食用：生吃、炒、煮糖水、煲湯、紅燒、涼拌。

選購：表皮呈淡紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)或紫(zi)黑色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤鮮嫩。

儲存：表皮水分曬干，通(tong)風透(tou)氣室內沙埋。

別名：水(shui)葵、莼、菁菜(cai)(cai)、蒪菜(cai)(cai)、馬蹄菜(cai)(cai)、湖菜(cai)(cai)

顏色形態：橢(tuo)圓狀(zhuang)矩(ju)圓形，上面綠色帶紫，下(xia)面藍綠色

屬性：寒性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：脾胃虛寒的人不宜多食，婦女(nv)月經期及(ji)孕婦產后應少食。

營養功效：清熱解(jie)毒(du)、保護肝臟、益智健體。

食用：煲(bao)湯、做粥、涼拌、炒。

選購：新鮮(xian)的(de)是(shi)有紫有綠(lv)不是(shi)很均勻色。

儲存：放在冰箱保鮮室(shi)內，可放5-7天時間。

別名：深蒲(pu)、蒲(pu)荔久、蒲(pu)筍、蒲(pu)芽(ya)、蒲(pu)白、蒲(pu)兒根、蒲(pu)兒菜、水蠟燭

顏色形態：食嫩(nen)莖，植物花(hua)絮(xu)形似蠟燭，莖淺黃色(se)或白色(se)

屬性：涼性

上市月份：5-6月

禁忌人群：蒲菜性(xing)涼，脾胃虛弱(ruo)者不宜食用過多。

營養功效：清熱除(chu)火(huo)、利(li)尿消腫、通(tong)便、補血益氣。

食用：煲湯、做餡兒、炒(chao)、做粥。

選購：掐桿：掐容易斷的較(jiao)嫩；看(kan)顏色：白的較(jiao)嫩

儲存：4℃條件下短時(shi)間儲藏(zang)。

別名：西洋菜、東洋草

顏色形態：全體(ti)光滑(hua)無毛(mao)，葉片寬卵形、長圓形或近圓形，綠(lv)色

屬性：涼性

上市月份：3-4月

禁忌人群：孕婦(fu)、脾胃(wei)虛(xu)寒、肺氣虛(xu)寒、大便溏泄者均(jun)不宜食用。

營養功效：清肺熱、潤肺燥。

食用：煲湯、做(zuo)餡兒、炒、涼拌。

選購：拗根部，易斷的嫩

儲存：豆瓣(ban)菜不耐貯藏(zang)，宜鮮食。

別名：海菜(cai)、江離(li)、線菜(cai)、發(fa)菜(cai)

顏色形態：藤狀攀(pan)援植物、深綠色或(huo)翠綠色

屬性：寒性

上市月份：5-7月

禁忌人群：平素脾胃虛寒，大(da)便溏薄(bo)之人忌食。

營養功效：潤腸(chang)通便、軟堅散結、調節免疫。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：直的(de)(de)須根較嫩、卷曲的(de)(de)較老，而(er)且應呈深綠或翠(cui)綠色(se)。

儲存：以報紙卷包，置于冰箱冷(leng)藏室，可(ke)保持(chi)2/3天。

別名：芰、水菱(ling)、風(feng)菱(ling)、烏菱(ling)、菱(ling)角、水栗(li)、菱(ling)實、芰實

顏色形態：二角(jiao)為菱，形似牛角(jiao)。三角(jiao)、四角(jiao)為芰。角(jiao)中帶刺，尖細而(er)脆，外表多為紫紅色(se)或者褐(he)色(se)

屬性：涼性

上市月份： 8-9月

禁忌人群：寒性體質、易(yi)過敏人群(qun)、減肥人群(qun)。

營養功效：清毒(du)治瘡、補脾益氣、減肥塑身(shen)。

食用：幼嫩(nen)時可(ke)當(dang)水果生(sheng)食(shi)，老(lao)熟(shu)果可(ke)熟(shu)食(shi)或加工(gong)制成菱粉。

選購：生食選鮮菱，熟(shu)食選老菱。鮮菱以色翠(cui)而(er)鮮嫩為好；老菱以肉(rou)質潔白的老菱為佳。

儲存：置于(yu)陰涼干燥處保存。