別名：蔤、蓉玉(yu)節、玉(yu)玲(ling)瓏、玉(yu)筍(sun)、玉(yu)臂龍、玉(yu)藕、光(guang)旁、雨草、玲(ling)瓏腕

顏色形態：膨大變粗，成為(wei)供食(shi)用的藕，表皮微黃、去皮后乳白色

屬性：寒性

上市月份：7-10月

禁忌人群：產婦(fu)和(he)孕婦(fu)不適合吃。

營養功效：清熱生(sheng)津、涼血止血、補益脾胃(wei)。

食用：生吃、涼拌(ban)、炒、煲湯、油炸、干煸、悶燒。

選購：外皮呈黃褐色，肉肥厚而白，藕(ou)節(jie)短、藕(ou)身粗、藕(ou)孔小的為(wei)好。

儲存：糊上一些泥巴，放在陰(yin)涼濕(shi)潤處保(bao)存。

別名：茭瓜、茭筍(sun)、菰手、雕(diao)胡(hu)、高(gao)(gao)瓜、菰瓜、高(gao)(gao)筍(sun)、篙芭、水筍(sun)

顏色形態：地(di)上莖(jing)呈短縮狀，有多節(jie)。葉子為(wei)綠色，根莖(jing)可食用部(bu)分為(wei)嫩白色

屬性：寒性

上市月份：2-6月

禁忌人群：陽痿、遺(yi)精者、脾(pi)虛胃寒(han)、腎臟疾病、尿路結石或尿中(zhong)草酸鹽類結晶(jing)較多者、腹瀉者。

營養功效：清解(jie)熱毒、利濕(shi)退黃(huang)、補虛健體(ti)。

食用：炒、悶燒。

選購：孕(yun)穗(sui)后期，肉(rou)質莖(jing)顯著膨大(da)，抱莖(jing)葉鞘中部向左右裂開，露出(chu)1-2厘米(mi)茭肉(rou)。

儲存：用(yong)紙包住，再用(yong)保鮮(xian)膜包裹(guo)，放入冰箱保存(cun)。

別名：馬蹄、水栗(li)(li)、芍、鳧茈(zi)、烏(wu)芋、菩薺、地(di)栗(li)(li)、馬蹄兒、錢蔥、土(tu)栗(li)(li)

顏色形態：小堅(jian)果寬倒卵形，雙凸狀，成熟時(shi)棕色，光滑

屬性：寒性

上市月份：10-11月

禁忌人群：脾胃虛寒、血瘀者(zhe)慎食。

營養功效：生津止渴、利腸(chang)通便、清肺化(hua)痰。

食用：生吃(chi)、炒、煮糖水、煲湯(tang)、紅(hong)燒、涼拌(ban)。

選購：表皮呈淡(dan)紫紅色(se)(se)或紫黑色(se)(se)，色(se)(se)澤鮮嫩。

儲存：表皮水分曬干，通風透氣室內沙埋。

別名：水葵、莼(chun)、菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖(hu)菜

顏色形態：橢圓狀矩圓形，上面綠色帶紫，下(xia)面藍綠色

屬性：寒性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：脾胃虛寒的人不(bu)宜(yi)多食(shi)，婦女月經(jing)期及孕婦產(chan)后(hou)應少(shao)食(shi)。

營養功效：清熱(re)解毒、保護肝臟(zang)、益智(zhi)健體。

食用：煲湯、做粥、涼拌、炒。

選購：新(xin)鮮的是有紫有綠不是很均(jun)勻(yun)色。

儲存：放(fang)在冰箱(xiang)保鮮室內，可放(fang)5-7天時(shi)間。

別名：深蒲(pu)(pu)(pu)、蒲(pu)(pu)(pu)荔久(jiu)、蒲(pu)(pu)(pu)筍、蒲(pu)(pu)(pu)芽、蒲(pu)(pu)(pu)白、蒲(pu)(pu)(pu)兒根、蒲(pu)(pu)(pu)兒菜、水蠟(la)燭

顏色形態：食嫩莖(jing)，植物花絮形似蠟燭，莖(jing)淺黃色或(huo)白(bai)色

屬性：涼性

上市月份：5-6月

禁忌人群：蒲(pu)菜性涼，脾胃虛弱者不宜(yi)食用過多。

營養功效：清熱(re)除火、利尿(niao)消腫(zhong)、通便、補(bu)血益氣(qi)。

食用：煲湯(tang)、做餡(xian)兒、炒(chao)、做粥。

選購：掐(qia)桿：掐(qia)容(rong)易(yi)斷的較嫩；看顏色：白(bai)的較嫩

儲存：4℃條件下短時間儲(chu)藏。

別名：西洋菜、東洋草

顏色形態：全體光滑無毛，葉片寬(kuan)卵形(xing)、長圓形(xing)或近圓形(xing)，綠(lv)色

屬性：涼性

上市月份：3-4月

禁忌人群：孕婦、脾胃虛(xu)寒(han)、肺氣(qi)虛(xu)寒(han)、大便溏泄(xie)者均不宜食用。

營養功效：清肺熱、潤肺燥。

食用：煲湯、做餡兒、炒(chao)、涼拌。

選購：拗根部，易斷的嫩

儲存：豆瓣菜不(bu)耐貯藏(zang)，宜鮮食。

別名：海菜(cai)、江(jiang)離、線菜(cai)、發菜(cai)

顏色形態：藤(teng)狀攀援植物、深(shen)綠色或翠綠色

屬性：寒性

上市月份：5-7月

禁忌人群：平素(su)脾胃虛寒，大便溏薄(bo)之人忌食。

營養功效：潤腸通便、軟堅散(san)結、調節免疫。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：直的(de)(de)須根(gen)較嫩、卷(juan)曲的(de)(de)較老，而且應呈深(shen)綠(lv)或翠綠(lv)色。

儲存：以報紙(zhi)卷包，置于冰箱冷藏室(shi)，可(ke)保持2/3天。

別名：芰、水菱(ling)、風菱(ling)、烏菱(ling)、菱(ling)角、水栗、菱(ling)實(shi)、芰實(shi)

顏色形態：二(er)角(jiao)(jiao)為(wei)(wei)菱，形似牛角(jiao)(jiao)。三角(jiao)(jiao)、四角(jiao)(jiao)為(wei)(wei)芰。角(jiao)(jiao)中帶刺，尖細而脆，外表(biao)多為(wei)(wei)紫紅色或者褐色

屬性：涼性

上市月份： 8-9月

禁忌人群：寒性體(ti)質、易過敏人(ren)群、減肥(fei)人(ren)群。

營養功效：清毒治瘡(chuang)、補脾益氣、減肥塑身。

食用：幼嫩時(shi)可當水果(guo)生(sheng)食，老熟果(guo)可熟食或加工制成菱(ling)粉。

選購：生食選(xuan)鮮菱，熟食選(xuan)老菱。鮮菱以色(se)翠而鮮嫩(nen)為(wei)(wei)好；老菱以肉質潔白的老菱為(wei)(wei)佳(jia)。

儲存：置于陰涼干(gan)燥處保存。