茭(jiao)白是我國特(te)有的(de)一種(zhong)水生(sheng)蔬(shu)菜(cai)，主(zhu)要食用部位為它(ta)的(de)肉(rou)質莖(jing)。茭(jiao)白的(de)葉(xie)和(he)須根還(huan)可作為魚(yu)類(lei)飼料使用，具有較高(gao)的(de)經濟價值。

茭白讀(du)(du)作jiāo bái，又(you)叫做菰。那么菰怎么讀(du)(du)？菰讀(du)(du)作gū。除了(le)菰之外，茭白的別名還有茭兒菜、茭瓜、高筍(sun)等。

春、夏、秋(qiu)三季(ji)都可(ke)以食用茭白，但(dan)是茭白的上市時間主要還是集中(zhong)在(zai)夏秋(qiu)兩季(ji)，因為夏秋(qiu)季(ji)節(jie)人(ren)體(ti)燥(zao)火比較旺盛，而食用茭白可(ke)以有(you)效降低體(ti)內的火氣，預防上火。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭(jiao)白圖(tu)片(pian)

茭白營養價值是比較高的，它含(han)有豐富的糖類、蛋白質(zhi)、植物纖(xian)維(wei)等營養成分(fen)，食(shi)用(yong)茭白可(ke)以起到去熱生(sheng)津、利尿除濕等功效(xiao)。

據MAIgoo健康編(bian)輯了解，過量食用茭白會導致補(bu)氣太多，引起燥邪不適。

茭(jiao)白(bai)是(shi)發物(wu)，因此有皮膚問題(ti)的人(ren)、呼吸系統(tong)不(bu)適的人(ren)以及(ji)易過敏體(ti)質人(ren)群(qun)都不(bu)宜(yi)食用茭(jiao)白(bai)。此外，茭(jiao)白(bai)性(xing)質寒涼(liang)，故寒性(xing)體(ti)質人(ren)群(qun)最(zui)好也不(bu)要(yao)吃茭(jiao)白(bai)。

茭白里面有(you)黑色的(de)小點是(shi)可以吃的(de)，因為這些(xie)(xie)黑點并(bing)不(bu)是(shi)霉點，而是(shi)一種有(you)益(yi)的(de)真(zhen)菌(jun)。不(bu)過，如(ru)果不(bu)敢(gan)吃的(de)話，也可以將這些(xie)(xie)黑點切掉(diao)后再(zai)烹(peng)飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)白去皮(pi)后(hou)(hou)洗(xi)凈切(qie)絲(si)。雞(ji)蛋打(da)散，加(jia)鹽攪拌均勻。熱鍋(guo)冷油，油熱后(hou)(hou)下(xia)蔥花炒(chao)香(xiang)，然后(hou)(hou)下(xia)入茭(jiao)白翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，加(jia)鹽和高湯，炒(chao)干(gan)湯汁后(hou)(hou)盛(sheng)出備用。另(ling)起鍋(guo)，將雞(ji)蛋炒(chao)熟后(hou)(hou)，下(xia)入炒(chao)好的茭(jiao)白絲(si)，翻炒(chao)均勻即可(ke)。

將茭白剝去粗硬的(de)外皮和(he)根部，切成粗絲。用(yong)油先把(ba)茭白絲炒(chao)(chao)軟，加鹽和(he)生(sheng)抽。最后放入(ru)青椒(jiao)絲略炒(chao)(chao)就(jiu)行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用(yong)左手(shou)抓(zhua)住(zhu)茭白，右手(shou)拿把(ba)水果刀(dao)，將刀(dao)從茭白上(shang)輕(qing)輕(qing)劃一刀(dao)，然后雙(shuang)手(shou)一剝(bo)，即可快(kuai)速(su)剝(bo)除(chu)外皮。買購網編輯提醒大家(jia)在給茭白去皮的時候一定要注意安全，不(bu)要割到自己。

茭(jiao)白(bai)的(de)切法需要根據烹調的(de)菜品來決定(ding)，比如做茭(jiao)白(bai)炒肉片，就(jiu)需要將茭(jiao)白(bai)切成片。做茭(jiao)白(bai)炒肉絲(si)(si)，就(jiu)需要將茭(jiao)白(bai)切成絲(si)(si)。如果(guo)是做油燜(men)茭(jiao)白(bai)，則需將其切成滾(gun)刀(dao)塊。

一般(ban)來(lai)說茭白(bai)是不(bu)需要(yao)焯(zhuo)水(shui)(shui)的，不(bu)過如果擔心茭白(bai)炒不(bu)熟(shu)的話(hua)，也(ye)可以將它簡單(dan)焯(zhuo)水(shui)(shui)一下。茭白(bai)焯(zhuo)水(shui)(shui)的方(fang)法十分(fen)簡單(dan)，將切好的茭白(bai)放入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中，燙(tang)一分(fen)鐘左右即(ji)可。

Maigoo小編溫馨提示：茭白(bai)可(ke)以用保(bao)鮮膜先緊(jin)緊(jin)包裹起來，然后(hou)用報紙包起來，置于陰涼(liang)干燥(zao)處保(bao)存(cun)。千萬不能直(zhi)接將(jiang)茭白(bai)放(fang)到(dao)冰(bing)箱保(bao)存(cun)，否則反而會導(dao)致(zhi)茭白(bai)更快腐爛(lan)變(bian)質。

茭田選擇：種植茭(jiao)白(bai)應選擇光線(xian)好、土地平整、土層(ceng)深厚、有(you)水(shui)源的保水(shui)保肥力強的田(tian)塊，以(yi)有(you)涼水(shui)經過(guo)的水(shui)田(tian)，或近水(shui)庫(ku)(ku)可利用庫(ku)(ku)區(qu)深層(ceng)水(shui)灌溉的地塊為好。

翻耕施肥：翻耕茭田，每畝施入腐(fu)熟農(nong)家肥(fei)(fei)3000千(qian)克或濃人(ren)糞尿2500千(qian)克，如前作是水稻田，還要增加基肥(fei)(fei)的用量，并耙平，然后灌水2-3厘米，做到(dao)田平、泥爛(lan)、肥(fei)(fei)足。

適時定植：在4月至5月上(shang)旬，當茭苗(miao)高20厘米左(zuo)右、水田土溫(wen)10℃以(yi)上(shang)時即(ji)可移(yi)苗(miao)定(ding)植。

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