茭白是我國特有的(de)一(yi)種水生(sheng)蔬菜，主要食用(yong)部位為它(ta)的(de)肉質莖。茭白的(de)葉和須根還可(ke)作為魚類(lei)飼料使用(yong)，具有較(jiao)高的(de)經濟價(jia)值。

茭(jiao)(jiao)白(bai)讀作jiāo bái，又叫做菰。那(nei)么菰怎么讀？菰讀作gū。除了菰之外(wai)，茭(jiao)(jiao)白(bai)的別名還有(you)茭(jiao)(jiao)兒菜(cai)、茭(jiao)(jiao)瓜、高筍等(deng)。

春、夏、秋三季都可(ke)以食(shi)用(yong)茭(jiao)白(bai)，但是茭(jiao)白(bai)的(de)(de)上(shang)市時(shi)間主要還(huan)是集中在夏秋兩(liang)季，因為夏秋季節(jie)人體燥(zao)火比較旺盛(sheng)，而食(shi)用(yong)茭(jiao)白(bai)可(ke)以有效降低(di)體內的(de)(de)火氣，預防上(shang)火。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭(jiao)白(bai)圖片

茭白營養價(jia)值(zhi)是比較(jiao)高(gao)的(de)，它(ta)含有豐富(fu)的(de)糖類、蛋白質、植物纖維(wei)等(deng)(deng)營養成分，食用茭白可(ke)以起到去熱(re)生津、利尿(niao)除濕等(deng)(deng)功效。

據(ju)MAIgoo健康編(bian)輯了解，過量食(shi)用(yong)茭白會導致(zhi)補氣太多，引起燥邪不適。

茭白(bai)是發物，因此(ci)有皮膚問題(ti)的人、呼(hu)吸(xi)系統不適的人以及易(yi)過敏體質人群都不宜(yi)食用(yong)茭白(bai)。此(ci)外，茭白(bai)性(xing)質寒涼，故寒性(xing)體質人群最(zui)好也不要吃茭白(bai)。

茭白里面有(you)黑(hei)色的(de)小(xiao)點(dian)是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)，因為這(zhe)些黑(hei)點(dian)并不是(shi)霉點(dian)，而是(shi)一(yi)種有(you)益的(de)真菌。不過(guo)，如果(guo)不敢吃(chi)的(de)話，也可(ke)以(yi)將這(zhe)些黑(hei)點(dian)切(qie)掉后再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)白(bai)(bai)去皮后洗(xi)凈切(qie)絲。雞蛋打散，加鹽攪拌均勻。熱(re)(re)鍋冷油，油熱(re)(re)后下蔥花炒(chao)香，然后下入茭(jiao)白(bai)(bai)翻(fan)炒(chao)幾下，加鹽和高湯，炒(chao)干湯汁后盛出備用。另起鍋，將雞蛋炒(chao)熟后，下入炒(chao)好的茭(jiao)白(bai)(bai)絲，翻(fan)炒(chao)均勻即可。

將(jiang)茭白(bai)剝去(qu)粗硬的外皮和根部，切成粗絲。用油先(xian)把茭白(bai)絲炒(chao)軟(ruan)，加鹽和生(sheng)抽。最后放入青椒絲略(lve)炒(chao)就行(xing)了(le)。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用左手抓住茭(jiao)白，右手拿(na)把水果(guo)刀，將刀從(cong)茭(jiao)白上輕輕劃一刀，然后雙手一剝，即可快速剝除外(wai)皮。買購網(wang)編輯提(ti)醒(xing)大家在給茭(jiao)白去皮的(de)時(shi)候一定要注意安全(quan)，不要割到自己。

茭(jiao)白(bai)(bai)的切法需要根據烹調的菜品來決(jue)定，比(bi)如(ru)做(zuo)茭(jiao)白(bai)(bai)炒肉(rou)片(pian)，就需要將(jiang)(jiang)茭(jiao)白(bai)(bai)切成片(pian)。做(zuo)茭(jiao)白(bai)(bai)炒肉(rou)絲，就需要將(jiang)(jiang)茭(jiao)白(bai)(bai)切成絲。如(ru)果是做(zuo)油燜茭(jiao)白(bai)(bai)，則需將(jiang)(jiang)其(qi)切成滾刀塊(kuai)。

一般來說茭(jiao)白是不(bu)需要(yao)焯水的，不(bu)過如果(guo)擔心茭(jiao)白炒(chao)不(bu)熟的話，也(ye)可(ke)(ke)以將(jiang)它簡(jian)單焯水一下。茭(jiao)白焯水的方法(fa)十分簡(jian)單，將(jiang)切好(hao)的茭(jiao)白放入(ru)沸(fei)水鍋中，燙一分鐘左右即(ji)可(ke)(ke)。

Maigoo小編溫馨提(ti)示(shi)：茭(jiao)白可以用保鮮膜先緊(jin)緊(jin)包裹起(qi)來(lai)，然后用報(bao)紙包起(qi)來(lai)，置于陰涼干燥處保存。千萬不(bu)能直接將茭(jiao)白放(fang)到冰(bing)箱保存，否則(ze)反而(er)會導(dao)致茭(jiao)白更快(kuai)腐爛變質。

茭田選擇：種植茭白應選擇(ze)光(guang)線好、土地(di)平整、土層深厚、有(you)水(shui)(shui)源的(de)保水(shui)(shui)保肥(fei)力強的(de)田塊，以有(you)涼水(shui)(shui)經過(guo)的(de)水(shui)(shui)田，或近水(shui)(shui)庫可(ke)利用庫區(qu)深層水(shui)(shui)灌(guan)溉的(de)地(di)塊為好。

翻耕施肥：翻耕(geng)茭田(tian)，每畝施入腐熟農(nong)家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水(shui)稻田(tian)，還要(yao)增加基肥的用(yong)量，并耙平，然后灌(guan)水(shui)2-3厘米，做到田(tian)平、泥爛、肥足。

適時定植：在(zai)4月至5月上(shang)旬(xun)，當茭苗(miao)(miao)高20厘米左右、水田土溫10℃以上(shang)時即可移(yi)苗(miao)(miao)定植(zhi)。

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