茭白(bai)是我(wo)國特(te)有(you)的(de)一種水生蔬菜，主要(yao)食用部位為它的(de)肉質莖。茭白(bai)的(de)葉和須(xu)根還可作為魚類飼(si)料使用，具有(you)較高的(de)經濟價值(zhi)。

茭白讀作jiāo bái，又叫做菰。那么(me)(me)菰怎么(me)(me)讀？菰讀作gū。除了菰之外，茭白的別(bie)名(ming)還(huan)有茭兒菜、茭瓜、高筍等。

春、夏、秋三季(ji)都可以食(shi)用茭(jiao)白，但是茭(jiao)白的上市時間主要還是集中在夏秋兩季(ji)，因為夏秋季(ji)節人體(ti)燥火比較旺(wang)盛，而食(shi)用茭(jiao)白可以有效降低(di)體(ti)內的火氣，預防上火。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭(jiao)白圖片

茭(jiao)(jiao)白(bai)營養價值是比(bi)較高的，它含有豐(feng)富的糖類、蛋白(bai)質、植物纖維等營養成分(fen)，食用茭(jiao)(jiao)白(bai)可以起到去熱生(sheng)津、利尿除濕等功效。

據MAIgoo健(jian)康編輯(ji)了解，過量食用茭白會導致補(bu)氣太多，引起燥(zao)邪不適。

茭白是發物，因此有皮膚問題的(de)人(ren)、呼吸系統(tong)不(bu)適的(de)人(ren)以及(ji)易過(guo)敏體質人(ren)群都(dou)不(bu)宜食(shi)用茭白。此外，茭白性(xing)質寒(han)涼，故寒(han)性(xing)體質人(ren)群最(zui)好(hao)也不(bu)要吃茭白。

茭白里面(mian)有(you)黑色的(de)小(xiao)點(dian)是可(ke)以(yi)吃的(de)，因為(wei)這(zhe)些(xie)黑點(dian)并不是霉點(dian)，而(er)是一種有(you)益的(de)真菌。不過，如果不敢吃的(de)話，也可(ke)以(yi)將這(zhe)些(xie)黑點(dian)切掉后(hou)再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將(jiang)茭(jiao)白去皮后(hou)洗(xi)凈切絲。雞蛋打散，加鹽攪(jiao)拌均(jun)勻。熱(re)鍋冷油，油熱(re)后(hou)下(xia)(xia)(xia)蔥花(hua)炒香，然后(hou)下(xia)(xia)(xia)入茭(jiao)白翻炒幾(ji)下(xia)(xia)(xia)，加鹽和(he)高湯(tang)(tang)，炒干湯(tang)(tang)汁后(hou)盛(sheng)出備用。另起(qi)鍋，將(jiang)雞蛋炒熟后(hou)，下(xia)(xia)(xia)入炒好的茭(jiao)白絲，翻炒均(jun)勻即可。

將(jiang)茭白剝(bo)去粗硬的外皮(pi)和根部，切成粗絲(si)。用(yong)油先把茭白絲(si)炒(chao)軟，加鹽和生抽。最后(hou)放入青(qing)椒絲(si)略炒(chao)就行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用左手抓住茭白(bai)，右手拿把(ba)水果(guo)刀(dao)，將(jiang)刀(dao)從茭白(bai)上輕(qing)輕(qing)劃(hua)一刀(dao)，然后雙手一剝，即可快速剝除(chu)外皮。買購網編輯提(ti)醒(xing)大家在給(gei)茭白(bai)去皮的時候一定要(yao)注意安全，不要(yao)割到自己。

茭白(bai)(bai)的(de)切法需要根據烹(peng)調(diao)的(de)菜品來決定，比如做(zuo)茭白(bai)(bai)炒肉(rou)(rou)片，就需要將茭白(bai)(bai)切成(cheng)片。做(zuo)茭白(bai)(bai)炒肉(rou)(rou)絲(si)，就需要將茭白(bai)(bai)切成(cheng)絲(si)。如果是做(zuo)油燜(men)茭白(bai)(bai)，則需將其(qi)切成(cheng)滾刀塊。

一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說茭(jiao)白(bai)是不需要焯水的，不過如果擔心(xin)茭(jiao)白(bai)炒不熟(shu)的話，也可以將它簡(jian)單(dan)焯水一(yi)(yi)(yi)下。茭(jiao)白(bai)焯水的方法十分(fen)簡(jian)單(dan)，將切好的茭(jiao)白(bai)放入沸水鍋中，燙一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘左右即可。

Maigoo小(xiao)編溫(wen)馨(xin)提(ti)示：茭白可(ke)以用保鮮膜先(xian)緊緊包裹起(qi)來，然后用報(bao)紙包起(qi)來，置(zhi)于陰(yin)涼(liang)干燥處保存。千萬(wan)不能(neng)直接將茭白放到(dao)冰箱保存，否則(ze)反而會導(dao)致茭白更快(kuai)腐爛(lan)變質。

茭田選擇：種植茭白應(ying)選擇光線好(hao)、土(tu)(tu)地平(ping)整(zheng)、土(tu)(tu)層深(shen)厚、有(you)水(shui)(shui)(shui)源的(de)(de)保水(shui)(shui)(shui)保肥(fei)力(li)強的(de)(de)田(tian)塊，以有(you)涼水(shui)(shui)(shui)經過的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)田(tian)，或(huo)近水(shui)(shui)(shui)庫可(ke)利用庫區深(shen)層水(shui)(shui)(shui)灌(guan)溉的(de)(de)地塊為好(hao)。

翻耕施肥：翻(fan)耕茭田，每畝施入腐熟農家肥3000千克(ke)或濃人糞尿(niao)2500千克(ke)，如前作是水稻田，還要增加基肥的用(yong)量，并耙平(ping)，然后灌水2-3厘米(mi)，做到田平(ping)、泥爛、肥足。

適時定植：在4月(yue)至5月(yue)上(shang)旬(xun)，當茭苗高20厘米左右、水田(tian)土溫10℃以上(shang)時即可移苗定植。

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