竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun),即竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)幼(you)芽,在我(wo)國有著悠(you)久的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)歷史。筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)種類有很多,根據(ju)其(qi)采收季節可(ke)分為(wei)(wei)春筍(sun)(sun)、冬(dong)筍(sun)(sun)和鞭筍(sun)(sun),而根據(ju)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)種則(ze)可(ke)分為(wei)(wei)毛(mao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、麻竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、方竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等。為(wei)(wei)什(shen)么竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)這么受歡迎呢?不僅因為(wei)(wei)它好吃(chi),而且因為(wei)(wei)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值也是(shi)比較高的(de)(de)(de),適量食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)可(ke)以起到開胃(wei)健脾、提高免疫力(li)等作用(yong)(yong)(yong)(yong)。但是(shi)大家在食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)之前必須要了解(jie)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)禁(jin)忌。哪些人(ren)不能吃(chi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)?接(jie)下來和Maigoo小編來看看竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)功效和副作用(yong)(yong)(yong)(yong)吧!
根據采收季節分類:春筍(2-6月份上市的竹筍)、冬筍(頭年12月到春節期間)、鞭筍(每年5月到10月)。【春筍和冬筍的區別>>】
根據竹的品種分類:毛竹(zhu)(zhu)筍、麻竹(zhu)(zhu)筍、箭竹(zhu)(zhu)筍、雷竹(zhu)(zhu)筍、方竹(zhu)(zhu)筍等(deng)。
竹筍是發(fa)物(wu),尤其是春筍,容易(yi)引起(qi)哮喘、鼻炎以及皮膚病。
竹筍(sun)一年四季(ji)都會生長出來(lai),但是春季(ji)時竹筍(sun)口感最好,這也是春筍(sun)價格一直居高(gao)不下的原因。
竹(zhu)筍(sun)的熱量低、營(ying)養價值高,還含有較多膳食纖維,適量食用竹(zhu)筍(sun)不僅(jin)可以開胃健脾、通腸排便(bian),還能(neng)增強機體免疫力,為身體補充養分(fen)。
MAIGoo網編提醒大家注意(yi),新鮮的竹筍食用前若處理不當,會使人接觸到有毒物質(zhi)氰化(hua)氫,危害身體(ti)健康。
男人吃竹筍影響性功能嗎:竹筍中含有大量的(de)草酸(suan)成(cheng)分,這種草酸(suan)可以影響人體對鈣、鋅的(de)吸收,而缺乏鋅會(hui)(hui)導致性欲(yu)下降(jiang)、性機能減退,因此男人吃多了竹筍是會(hui)(hui)影響性功能的(de)。
女生吃筍多有什么危害:竹(zhu)筍是一種寒性食品,因此女性吃多(duo)了之后(hou),容易導(dao)致體寒,如果在(zai)經期吃很多(duo)竹(zhu)筍,還(huan)容易引(yin)起痛經。
六種人不宜多吃竹筍:發育期兒童、胃腸疾病患者、脾胃虛弱者、泌尿系統結石病患者、肝脈硬化患者及易過敏人群。詳細>>
新鮮竹筍(sun)(sun)(sun)的價(jia)格是(shi)比較貴的,冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)的價(jia)格在7-10元一斤(jin)(jin)(jin)左右,而(er)春筍(sun)(sun)(sun)的價(jia)格就更貴了,一斤(jin)(jin)(jin)最(zui)少要十五元。筍(sun)(sun)(sun)干的價(jia)格也是(shi)比較貴的,因為竹筍(sun)(sun)(sun)含水量比較大,一斤(jin)(jin)(jin)筍(sun)(sun)(sun)干往(wang)往(wang)要兩三(san)斤(jin)(jin)(jin)竹筍(sun)(sun)(sun)才(cai)能做(zuo)成,所以一斤(jin)(jin)(jin)筍(sun)(sun)(sun)干差不多要二三(san)十元。
買(mai)購(gou)網(wang)編輯溫馨提(ti)示:以上價(jia)格信息(xi)來(lai)源于網(wang)絡,僅供參考,具體(ti)價(jia)格請以實際購(gou)買(mai)為準(zhun)。
看顏色:新鮮的(de)竹筍以筍殼嫩黃色(se)者為(wei)佳,因為(wei)這樣就代(dai)表(biao)它的(de)筍肉是比(bi)較(jiao)鮮嫩的(de)。
看筍節:竹(zhu)筍的節和(he)節之(zhi)間(jian)的結(jie)構越緊密,就代表竹(zhu)筍的肉質越細嫩。如果竹(zhu)筍的節之(zhi)間(jian)的距離比較大的話(hua),說明它已經比較老(lao)了,吃起(qi)來不好吃。
看大小:不建(jian)議大家買太(tai)大的新(xin)鮮竹筍,因(yin)為竹筍太(tai)大,根部纖維(wei)會(hui)變(bian)粗(cu)老化,口感沒有那么好。
看根節:根薄、節密、紋細、身闊的(de)筍干質地(di)更嫩。節疏、紋粗、有老筋的(de)筍干質地(di)老,吃起來(lai)不好吃。
看色澤:筍色淡黃(huang),棕黃(huang)至褐黃(huang),且有光澤的筍干品質好。
聞味道:品質好的(de)筍(sun)干聞(wen)起來有一(yi)股清新自然的(de)味道,霉(mei)變的(de)筍(sun)干聞(wen)到的(de)是霉(mei)的(de)氣味。
竹筍炒肉:將竹(zhu)筍切片后焯(zhuo)水備用(yong)。豬肉(rou)切絲后用(yong)玉米(mi)淀粉抓拌均勻。鍋里倒油,油熱后放入紅(hong)辣椒和(he)生姜絲炒香,然后倒入肉(rou)絲炒散,炒到肉(rou)絲變色后加(jia)入竹(zhu)筍片,加(jia)鹽調味即可。【竹筍炒肉片的家常做法>>】
油燜春筍的做法:將春(chun)筍(sun)剝(bo)去外殼,切掉老根,用刀背拍(pai)松(song)后(hou)切成段。鍋中多倒(dao)一(yi)點(dian)油,油溫七成熱時(shi)下入筍(sun)段煸炒幾(ji)分鐘,然后(hou)調(diao)入料酒,加(jia)生抽和(he)糖翻炒幾(ji)下,加(jia)蓋燜3分鐘。燜好(hao)后(hou)調(diao)入雞精,撒入香蔥即(ji)可(ke)。
竹筍燉雞怎樣燉最好吃:將竹筍干用水沖洗去咸味,再用冷水浸泡兩小時,再對半撕開。香菇泡發,生姜切片備用。鍋中倒入適量冷水,然后放入雞肉,大火煮開后撇去浮沫,放入姜片和香菇,中火燉煮一個半鐘頭后,加入切好的竹筍,再用中小火慢煲半個鐘頭,最后加鹽調味即可。【竹筍老鴨湯的做法>>】
筍干燒肉的做法:將筍(sun)(sun)干(gan)泡(pao)發后(hou)撕開,然后(hou)切段。將五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)切成方塊,冷水下鍋,加(jia)生姜(jiang)、料(liao)酒,大火(huo)煮(zhu)開后(hou)撇(pie)去(qu)浮沫,將五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)撈起沖洗干(gan)凈。砂鍋燒熱后(hou)放入五花(hua)肉(rou)(rou)(rou),煸至兩面金黃(huang)后(hou),下入冰糖,炒出糖色(se),然后(hou)加(jia)筍(sun)(sun)干(gan)、蔥(cong)段、蒜片、老抽,翻炒均勻。接著加(jia)干(gan)山(shan)楂和水,轉小火(huo)燉(dun)40分鐘。燉(dun)好后(hou)改中火(huo)收汁,最后(hou)加(jia)少許食鹽調味,一道(dao)筍(sun)(sun)干(gan)紅燒肉(rou)(rou)(rou)就做好了。
酸筍怎么腌制:將(jiang)(jiang)竹筍(sun)剝(bo)去筍(sun)殼(ke),切成筍(sun)絲(si)或(huo)筍(sun)片,放入陶(tao)罐(guan)中。往(wang)陶(tao)罐(guan)中注入清水,沒過食材。撒上適量食鹽(yan),密封陶(tao)罐(guan)。將(jiang)(jiang)陶(tao)罐(guan)置于(yu)陰涼處一(yi)個(ge)月左右即可。
泡椒筍尖怎么制作:竹筍洗凈后切片,然后放入沸水中,加鹽焯燙半分鐘后撈出。大蒜去皮后洗凈切碎,生姜切片,小紅椒切碎,把瀝干水分的竹筍片放入大碗中,倒入準備好的配料并拌勻,然后將其倒入一個密閉容器內,加泡椒,倒一點點泡椒水,然后蓋緊容器,放入冰箱冷藏一夜入味即可食用。詳細>>
涼拌竹筍的做法:竹筍洗凈后剝殼切成片狀,然后焯水過涼。將過涼水之后的竹筍片撈出,控干水分后放入碗中,加鹽、白糖、醋、豉油、辣紅油和葡萄籽油拌勻,再撒上花生碎、芝麻即可。詳細>>【竹筍的做法大全>>】
竹筍要焯水。
新鮮竹(zhu)筍(sun)中(zhong)含有(you)大量草酸,因(yin)此在烹飪(ren)之前(qian),需要用開水焯燙(tang)3-5分鐘,這樣可以(yi)避免做出來的竹(zhu)筍(sun)發(fa)苦。
苦竹筍可以放到(dao)清水中浸泡8小時,中間(jian)需要換三次水,這樣就(jiu)能(neng)有效(xiao)去除鮮竹筍的苦味(wei)了。
將(jiang)干(gan)竹筍放入清水(shui)中,浸泡(pao)24小時左右。中途需要換(huan)1-2次水(shui)。然后(hou)將(jiang)泡(pao)好的筍干(gan)放入冷水(shui)鍋中,加一小勺白糖煮開。將(jiang)煮好的筍干(gan)撈出,再(zai)用涼水(shui)沖洗3-5遍即可。
新鮮春筍的保存方法有很多,常見的有放入冰箱冷藏保存、蒸制保存、放入壇中蒸制保存、鹽水浸藏保存等,要想保存時間長一些的話,可以煮熟后放入冰箱冷凍保存,能保存2-3個月的時間。詳細>>
將筍干放(fang)入(ru)保鮮袋內(nei),擠(ji)出(chu)袋中空氣后扎緊袋口(kou),然后放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)室內(nei)保存。
品種選擇:竹(zhu)筍的(de)品種比較(jiao)多,一般母竹(zhu)可以選擇(ze)窄葉竹(zhu),這(zhe)種品種的(de)竹(zhu)筍產量比較(jiao)高。
種植時間:竹苗栽植(zhi)時(shi)(shi)間一般(ban)在2-3月份,這時(shi)(shi)溫(wen)度和(he)氣候有利于竹苗生(sheng)長。
種植地選擇:選(xuan)擇在(zai)肥沃(wo)疏(shu)松、土(tu)層深厚的微(wei)酸性土(tu)壤(rang)種植竹(zhu)筍比較好,這樣可(ke)以增加竹(zhu)筍的產(chan)量。
整地播種:種植前進行整地(di),整地(di)以穴狀(zhuang)整地(di)為(wei)主(zhu),這(zhe)樣方便管理種植。