竹筒粽子的做法與步驟

主料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白(bai)糖2克、鹽3克、香油8克

做法：

1、糯米(mi)淘洗干凈，加水剛(gang)剛(gang)沒(mei)過(guo)，浸泡4小時以上。

2、瀝干水(shui)，加入(ru)(ru)所有(you)調味料(liao)和各種切成小丁的輔(fu)料(liao)，拌勻，可以冷藏過(guo)夜，更好入(ru)(ru)味。

3、竹筒用刀(dao)劈開。

4、每(mei)個竹筒(tong)都不一樣的，注意看(kan)好(hao)配(pei)對(dui)，每(mei)一對(dui)用棉線扎緊下端。

5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注(zhu)意輕敲竹筒，讓米粒緊(jin)實，直到完全裝滿。

6、用粽(zong)葉包住竹筒開口，棉線扎(zha)緊。

7、竹筒放(fang)入放(fang)好水(shui)的高(gao)壓鍋(guo)中。

8、高壓(ya)鍋上汽壓(ya)閥后(hou)30分(fen)鐘(zhong)就好(hao)。

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山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯(nuo)米要充分浸泡。我第一(yi)天著(zhu)急，只泡了(le)三四個小時，米粒明顯太硬。剩(sheng)下(xia)的(de)米第二天再做(zuo)就很好了(le)。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本(ben)身有(you)咸味也有(you)油，所以不要調味太咸，也不需(xu)要加太多油。

3、米粒要裝得(de)緊實(shi)，最后(hou)粽子才成型(xing)。最后(hou)稍微有(you)點粘在(zai)壁上，用(yong)塑料小刀輕輕一推就下來了(le)。

4、不要讓竹筒倒(dao)了，以免上口進水，可以在(zai)鍋里放了個(ge)蒸架，把竹筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹(zhu)子為一年的新竹(zhu)，超過兩(liang)年的就不要考慮(lv)了，新竹(zhu)水分(fen)多耐(nai)燒(shao)，燒(shao)出(chu)來的糯米(mi)飯(fan)也香(xiang)些。

長(chang)度(du)不(bu)(bu)要(yao)超(chao)過(guo)25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、直(zhi)徑(jing)6厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右的(de)(de)(de)竹(zhu)子，兩(liang)頭(tou)(tou)留長(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)鋸成單節(jie)，再在一頭(tou)(tou)鉆一小(xiao)(xiao)(xiao)孔。長(chang)度(du)不(bu)(bu)要(yao)超(chao)過(guo)25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)考慮受(shou)熱面積(ji)，兩(liang)頭(tou)(tou)留長(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)便于裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，便于燒竹(zhu)筒(tong)時中間有足(zu)夠的(de)(de)(de)受(shou)熱面積(ji)；小(xiao)(xiao)(xiao)孔的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)，根據你裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)耐(nai)性(xing)而定，可大(da)(da)(da)可小(xiao)(xiao)(xiao)，一節(jie)長(chang)25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、直(zhi)徑(jing)6厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)(xiao)孔1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)竹(zhu)筒(tong)需要(yao)5分(fen)鐘(zhong)左右的(de)(de)(de)時間裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，裝(zhuang)好米(mi)(mi)(mi)(mi)后最好能用蘋(pin)果什(shen)么的(de)(de)(de)把孔塞住，孔大(da)(da)(da)就是(shi)密封性(xing)差些(xie)，一元硬幣那(nei)么大(da)(da)(da)也(ye)可。

2、浸泡12小時以上的糯米

建(jian)議浸泡前就將糯米洗一下(xia)，待(dai)浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下(xia)，使糯米吸(xi)水(shui)均勻(yun)些，吸(xi)水(shui)均勻(yun)了(le)，糯米就容(rong)易熟，不(bu)會出(chu)現一粒生一粒熟的(de)情況。

3、配料

可(ke)根據個人喜好，添加(jia)一些香(xiang)腸啊(a)、咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)啊(a)、咸(xian)(xian)菜(cai)啊(a)、香(xiang)蕉、蘋果、板(ban)栗、紅棗什么的。可(ke)以事前把咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)切成碎末，拌(ban)在糯米里，如肉(rou)(rou)粽子；也可(ke)以切成小塊，適(shi)時(shi)適(shi)量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在包(bao)粽(zong)(zong)子的(de)時候，糯米壓得很緊實，包(bao)好(hao)后(hou)用線扎實,在煮(zhu)的(de)時候米粒會膨(peng)脹(zhang)，糯米本來就(jiu)有粘性，再(zai)膨(peng)脹(zhang)就(jiu)基(ji)本上(shang)都把(ba)空間擠死了，這(zhe)樣作做出來的(de)粽(zong)(zong)子就(jiu)不(bu)容易散(san)。

2、在竹筒里面涂油(you)，如(ru)果(guo)粽(zong)子(zi)本身配料里面會出油(you)，也可以不涂，涂食用油(you)是便(bian)于把粽(zong)子(zi)取(qu)出來不散。

3、煮夠(gou)時(shi)(shi)(shi)(shi)間。要注意細節，糯米先要用清水(shui)長時(shi)(shi)(shi)(shi)間浸泡(pao)，然后(hou)濾(lv)干(gan)，放少量小(xiao)蘇打(da)拌(ban)勻，按上(shang)面的(de)(de)法之包好，煮的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)要加足夠(gou)水(shui)，大火煮二小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，在小(xiao)火燜二小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右。煮的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間不夠(gou)，糯米才會(hui)散。