竹筒粽子的做法與步驟

主料(liao)：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克(ke)、白(bai)糖(tang)2克(ke)、鹽3克(ke)、香油8克(ke)

做法：

1、糯米淘洗干凈，加水(shui)剛(gang)剛(gang)沒過(guo)，浸泡(pao)4小(xiao)時以上。

2、瀝干水，加入所有調味(wei)料和各種切成小丁的輔料，拌勻(yun)，可以冷(leng)藏過夜，更(geng)好入味(wei)。

3、竹(zhu)筒用刀劈開。

4、每個竹(zhu)筒都不一樣的，注意看好配對(dui)，每一對(dui)用棉(mian)線扎緊(jin)下端。

5、將泡好的材(cai)料(liao)用小勺裝入竹筒(tong)，注意輕敲竹筒(tong)，讓米粒緊實，直(zhi)到(dao)完全裝滿。

6、用粽葉包住竹(zhu)筒開口，棉線(xian)扎緊。

7、竹筒放入放好水的高壓鍋中。

8、高(gao)壓鍋上汽壓閥(fa)后(hou)30分鐘就好。

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山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯米要充分浸泡(pao)。我第一(yi)天(tian)著急，只泡(pao)了(le)三四個小時，米粒明(ming)顯太硬。剩(sheng)下的米第二天(tian)再做就很好了(le)。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有(you)咸味也(ye)有(you)油，所以不要調(diao)味太(tai)咸，也(ye)不需要加(jia)太(tai)多油。

3、米粒要裝得緊實，最后(hou)粽(zong)子才成型。最后(hou)稍微有點粘(zhan)在壁上(shang)，用塑料小刀輕輕一(yi)推(tui)就(jiu)下(xia)來了。

4、不要(yao)讓竹(zhu)筒(tong)倒了，以(yi)免上口進水，可以(yi)在鍋(guo)里放(fang)了個蒸(zheng)架，把竹(zhu)筒(tong)支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹(zhu)子為一年的(de)新(xin)(xin)竹(zhu)，超(chao)過兩年的(de)就不要考慮(lv)了(le)，新(xin)(xin)竹(zhu)水(shui)分(fen)多(duo)耐燒(shao)，燒(shao)出來的(de)糯米飯也香些。

長(chang)度(du)不(bu)(bu)要超過25厘(li)(li)米(mi)、直徑(jing)6厘(li)(li)米(mi)左右的竹子，兩(liang)頭留長(chang)5厘(li)(li)米(mi)鋸成(cheng)單節，再在一(yi)頭鉆一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)。長(chang)度(du)不(bu)(bu)要超過25厘(li)(li)米(mi)是(shi)考慮受(shou)(shou)熱面積(ji)，兩(liang)頭留長(chang)5厘(li)(li)米(mi)是(shi)便于(yu)裝(zhuang)米(mi)，便于(yu)燒竹筒時中間有足夠的受(shou)(shou)熱面積(ji)；小(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)的大小(xiao)(xiao)(xiao)，根據你裝(zhuang)米(mi)的耐性而定，可(ke)大可(ke)小(xiao)(xiao)(xiao)，一(yi)節長(chang)25厘(li)(li)米(mi)、直徑(jing)6厘(li)(li)米(mi)、小(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)1厘(li)(li)米(mi)的竹筒需要5分鐘左右的時間裝(zhuang)米(mi)，裝(zhuang)好米(mi)后最好能用蘋(pin)果什么的把孔(kong)(kong)塞住，孔(kong)(kong)大就是(shi)密(mi)封(feng)性差些，一(yi)元硬幣那么大也可(ke)。

2、浸泡12小時以上的糯米

建議浸(jin)泡前就(jiu)將糯(nuo)米洗一(yi)(yi)下，待浸(jin)泡一(yi)(yi)段(duan)時間，糯(nuo)米膨(peng)脹(zhang)后攪拌一(yi)(yi)下，使糯(nuo)米吸水(shui)均(jun)勻些，吸水(shui)均(jun)勻了，糯(nuo)米就(jiu)容易熟(shu)，不會出現一(yi)(yi)粒(li)(li)生(sheng)一(yi)(yi)粒(li)(li)熟(shu)的情(qing)況。

3、配料

可根據個人喜好，添加一(yi)些香(xiang)腸啊(a)、咸肉啊(a)、咸菜(cai)啊(a)、香(xiang)蕉(jiao)、蘋果、板栗、紅棗什么的(de)。可以事(shi)前把咸肉切成碎(sui)末，拌在糯米里，如肉粽(zong)子；也可以切成小塊(kuai)，適(shi)時適(shi)量放(fang)入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在(zai)包(bao)粽子的(de)時候，糯(nuo)(nuo)米壓得很緊實，包(bao)好后用線(xian)扎實,在(zai)煮的(de)時候米粒會膨脹，糯(nuo)(nuo)米本(ben)來就(jiu)有粘(zhan)性，再膨脹就(jiu)基(ji)本(ben)上都把空間(jian)擠死了，這樣作做出來的(de)粽子就(jiu)不(bu)容易散(san)。

2、在竹筒里面涂油(you)，如果(guo)粽子(zi)(zi)本身(shen)配料里面會(hui)出油(you)，也(ye)可以(yi)不涂，涂食用油(you)是便于把粽子(zi)(zi)取(qu)出來不散。

3、煮(zhu)夠時(shi)(shi)間(jian)(jian)。要(yao)注意細節(jie)，糯(nuo)米先要(yao)用清水(shui)(shui)長時(shi)(shi)間(jian)(jian)浸泡，然后濾干，放少(shao)量小(xiao)蘇打(da)拌(ban)勻，按上面的法之包好，煮(zhu)的時(shi)(shi)候要(yao)加足夠水(shui)(shui)，大火煮(zhu)二小(xiao)時(shi)(shi)，在小(xiao)火燜二小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)。煮(zhu)的時(shi)(shi)間(jian)(jian)不夠，糯(nuo)米才會(hui)散(san)。