竹筒粽子的做法與步驟

主料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克(ke)、白(bai)糖2克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、香(xiang)油8克(ke)

做法：

1、糯米(mi)淘洗干凈，加水剛(gang)剛(gang)沒過，浸泡4小時以上(shang)。

2、瀝(li)干(gan)水，加(jia)入(ru)所有調味(wei)料(liao)和各種切成(cheng)小(xiao)丁的(de)輔料(liao)，拌勻，可以(yi)冷藏過夜，更好入(ru)味(wei)。

3、竹筒用(yong)刀劈開(kai)。

4、每(mei)個竹筒都不(bu)一樣的，注意(yi)看好(hao)配對(dui)，每(mei)一對(dui)用棉線扎緊下(xia)端(duan)。

5、將泡好的(de)材料用小(xiao)勺裝(zhuang)入竹筒(tong)，注意輕敲竹筒(tong)，讓(rang)米粒緊(jin)實，直(zhi)到完全裝(zhuang)滿(man)。

6、用粽葉包(bao)住竹筒開口，棉線扎緊。

7、竹筒放入放好水的高壓鍋中。

8、高壓鍋上(shang)汽壓閥后30分鐘就好。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯米要充分浸泡(pao)。我第(di)一天著(zhu)急，只泡(pao)了三四個小(xiao)時，米粒(li)明(ming)顯太硬。剩下的(de)米第(di)二(er)天再做就很好了。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本身有咸味也有油，所以不要調味太(tai)咸，也不需要加太(tai)多(duo)油。

3、米(mi)粒要裝得緊實，最(zui)后(hou)粽子才成型(xing)。最(zui)后(hou)稍微有(you)點(dian)粘在(zai)壁上，用塑料小(xiao)刀輕輕一推就下來了。

4、不要讓(rang)竹筒倒(dao)了(le)，以免上口進水，可以在(zai)鍋里放了(le)個蒸架，把竹筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹(zhu)子(zi)為一年的(de)新竹(zhu)，超過兩(liang)年的(de)就不要考慮了，新竹(zhu)水分多耐燒(shao)，燒(shao)出來的(de)糯米飯也香些。

長(chang)(chang)(chang)(chang)度不要(yao)超過25厘(li)米(mi)(mi)、直(zhi)徑(jing)6厘(li)米(mi)(mi)左右的(de)竹子(zi)，兩(liang)頭(tou)留(liu)長(chang)(chang)(chang)(chang)5厘(li)米(mi)(mi)鋸成單節，再(zai)在一(yi)頭(tou)鉆(zhan)一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)。長(chang)(chang)(chang)(chang)度不要(yao)超過25厘(li)米(mi)(mi)是(shi)考慮受熱面積，兩(liang)頭(tou)留(liu)長(chang)(chang)(chang)(chang)5厘(li)米(mi)(mi)是(shi)便(bian)于裝米(mi)(mi)，便(bian)于燒竹筒(tong)時中間有(you)足夠的(de)受熱面積；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)的(de)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)，根(gen)據(ju)你裝米(mi)(mi)的(de)耐性而定，可大(da)可小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)，一(yi)節長(chang)(chang)(chang)(chang)25厘(li)米(mi)(mi)、直(zhi)徑(jing)6厘(li)米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)1厘(li)米(mi)(mi)的(de)竹筒(tong)需(xu)要(yao)5分鐘左右的(de)時間裝米(mi)(mi)，裝好(hao)米(mi)(mi)后最(zui)好(hao)能用蘋果什么的(de)把孔(kong)(kong)塞住，孔(kong)(kong)大(da)就是(shi)密(mi)封性差些(xie)，一(yi)元硬幣那么大(da)也可。

2、浸泡12小時以上的糯米

建議浸(jin)泡(pao)前就將糯(nuo)(nuo)米洗一(yi)下，待浸(jin)泡(pao)一(yi)段時(shi)間，糯(nuo)(nuo)米膨脹(zhang)后攪拌一(yi)下，使糯(nuo)(nuo)米吸水均(jun)勻些，吸水均(jun)勻了，糯(nuo)(nuo)米就容易熟，不會出現一(yi)粒生一(yi)粒熟的情況。

3、配料

可根據個人喜好(hao)，添加一些香(xiang)腸(chang)啊(a)、咸(xian)肉(rou)啊(a)、咸(xian)菜啊(a)、香(xiang)蕉、蘋果、板栗、紅棗什么的。可以(yi)事(shi)前(qian)把咸(xian)肉(rou)切成碎末(mo)，拌在(zai)糯米(mi)里，如肉(rou)粽子；也可以(yi)切成小塊(kuai)，適(shi)時(shi)適(shi)量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在(zai)包粽子的(de)時候，糯(nuo)米(mi)壓得(de)很緊實，包好后(hou)用線扎(zha)實,在(zai)煮的(de)時候米(mi)粒會膨脹，糯(nuo)米(mi)本來(lai)就(jiu)有粘性，再膨脹就(jiu)基本上(shang)都(dou)把空間擠死了，這樣作做出來(lai)的(de)粽子就(jiu)不容(rong)易散。

2、在(zai)竹(zhu)筒里面涂(tu)(tu)油，如果粽子(zi)本身配料里面會(hui)出油，也可(ke)以不涂(tu)(tu)，涂(tu)(tu)食用油是便于把粽子(zi)取出來(lai)不散。

3、煮(zhu)(zhu)夠(gou)時(shi)間。要注意細節，糯米先要用(yong)清水(shui)(shui)長時(shi)間浸泡，然后濾干，放少(shao)量小蘇打拌勻(yun)，按上面(mian)的法(fa)之(zhi)包好，煮(zhu)(zhu)的時(shi)候要加足夠(gou)水(shui)(shui)，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)二小時(shi)，在小火(huo)燜二小時(shi)左右。煮(zhu)(zhu)的時(shi)間不夠(gou)，糯米才(cai)會散。