竹筒粽子的做法與步驟

主(zhu)料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調味料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

做法：

1、糯(nuo)米淘洗干凈，加水剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)沒過，浸泡4小時以上。

2、瀝干水，加(jia)入(ru)所有(you)調味料(liao)和各種切成小丁的輔料(liao)，拌勻，可以(yi)冷藏過(guo)夜(ye)，更好入(ru)味。

3、竹(zhu)筒用刀劈(pi)開。

4、每個(ge)竹筒(tong)都不一(yi)樣的，注意(yi)看好(hao)配對(dui)，每一(yi)對(dui)用棉線扎緊(jin)下端(duan)。

5、將泡(pao)好的材(cai)料用小勺裝入竹筒(tong)，注意輕敲竹筒(tong)，讓米粒緊實，直到完全裝滿(man)。

6、用粽葉包(bao)住竹筒開口，棉線扎緊。

7、竹筒放入放好(hao)水的(de)高壓鍋中。

8、高壓鍋(guo)上(shang)汽壓閥后30分鐘就好。

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山珍竹筒粽子烹飪技巧：

1、糯(nuo)米(mi)要充分(fen)浸泡。我第一(yi)天著急(ji)，只泡了三四個小時(shi)，米(mi)粒明顯太硬。剩下的米(mi)第二天再做就很好(hao)了。

2、調味料的多少，自己可以嘗嘗。臘肉本(ben)身有咸(xian)味也有油，所以不(bu)要調味太(tai)咸(xian)，也不(bu)需要加太(tai)多油。

3、米粒要裝得緊實(shi)，最(zui)后(hou)粽子(zi)才成型。最(zui)后(hou)稍微(wei)有點粘在壁上，用(yong)塑料小刀輕(qing)輕(qing)一推就下來了。

4、不要(yao)讓竹筒倒了，以(yi)免上(shang)口進水，可以(yi)在鍋里放(fang)了個蒸架，把竹筒支撐住。

竹筒粽子材料要求

1、選竹節

竹子為一年的新竹，超過(guo)兩年的就不要考慮了(le)，新竹水分多(duo)耐燒(shao)，燒(shao)出來的糯米飯(fan)也香些。

長(chang)度不(bu)要(yao)超過25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、直徑(jing)(jing)6厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)左(zuo)右的(de)竹(zhu)子(zi)，兩頭留(liu)長(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)鋸成單節(jie)，再在(zai)一(yi)頭鉆一(yi)小(xiao)(xiao)孔。長(chang)度不(bu)要(yao)超過25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)是考慮受熱面積，兩頭留(liu)長(chang)5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)是便于裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)，便于燒竹(zhu)筒時中間(jian)有(you)足夠(gou)的(de)受熱面積；小(xiao)(xiao)孔的(de)大小(xiao)(xiao)，根(gen)據你裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)的(de)耐性(xing)而定(ding)，可大可小(xiao)(xiao)，一(yi)節(jie)長(chang)25厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、直徑(jing)(jing)6厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)孔1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)竹(zhu)筒需(xu)要(yao)5分鐘(zhong)左(zuo)右的(de)時間(jian)裝(zhuang)米(mi)(mi)(mi)，裝(zhuang)好米(mi)(mi)(mi)后最好能用蘋果什么的(de)把(ba)孔塞住，孔大就是密(mi)封性(xing)差些，一(yi)元硬幣那么大也可。

2、浸泡12小時以上的糯米

建議浸泡前就將糯米洗一下，待(dai)浸泡一段時(shi)間，糯米膨脹后(hou)攪拌一下，使糯米吸水均勻(yun)些(xie)，吸水均勻(yun)了，糯米就容易熟，不會出(chu)現一粒生一粒熟的情況。

3、配料

可(ke)根(gen)據個(ge)人喜好，添加一些香腸(chang)啊、咸(xian)肉(rou)啊、咸(xian)菜(cai)啊、香蕉、蘋果、板栗(li)、紅棗(zao)什么的。可(ke)以(yi)事前(qian)把咸(xian)肉(rou)切(qie)成碎末，拌在糯米(mi)里，如肉(rou)粽子；也可(ke)以(yi)切(qie)成小塊，適時適量(liang)放入(ru)。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在包粽子的時(shi)(shi)候(hou)，糯(nuo)米(mi)壓得很緊(jin)實，包好后用線扎實,在煮的時(shi)(shi)候(hou)米(mi)粒(li)會膨(peng)脹，糯(nuo)米(mi)本來就有粘性，再膨(peng)脹就基本上都把空間擠死了，這樣作做出來的粽子就不容易散。

2、在竹(zhu)筒里面涂(tu)油，如(ru)果粽(zong)子本(ben)身配料里面會出(chu)油，也(ye)可以不涂(tu)，涂(tu)食用油是便于把粽(zong)子取出(chu)來不散。

3、煮(zhu)夠時(shi)間(jian)。要注(zhu)意(yi)細(xi)節(jie)，糯(nuo)米(mi)先要用清水(shui)長(chang)時(shi)間(jian)浸(jin)泡，然后(hou)濾干，放少量小(xiao)蘇打(da)拌勻(yun)，按上面的(de)法之包好，煮(zhu)的(de)時(shi)候要加(jia)足夠水(shui)，大火(huo)煮(zhu)二小(xiao)時(shi)，在小(xiao)火(huo)燜二小(xiao)時(shi)左右(you)。煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)不夠，糯(nuo)米(mi)才會散。