貽貝是(shi)一種海洋軟體(ti)(ti)動物(wu)，也(ye)是(shi)屬于雙(shuang)殼類(lei)的(de)(de)(de)一種貝類(lei)，它的(de)(de)(de)身體(ti)(ti)構造跟蚶子(zi)和牡(mu)蠣、蚌(bang)等基本上是(shi)一樣的(de)(de)(de)。但是(shi)它的(de)(de)(de)左右兩個(ge)外套(tao)膜(mo)除了在背(bei)面(mian)連接以(yi)外，在后(hou)(hou)端還有(you)一點愈合，所以(yi)在后(hou)(hou)面(mian)背(bei)方形成一個(ge)明顯的(de)(de)(de)排(pai)(pai)水孔(kong)。在外套(tao)膜(mo)的(de)(de)(de)后(hou)(hou)腹面(mian)的(de)(de)(de)邊緣生(sheng)有(you)很多分(fen)枝(zhi)狀的(de)(de)(de)小(xiao)觸手。通過貽貝身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)水流，就是(shi)從(cong)這(zhe)些生(sheng)有(you)觸手的(de)(de)(de)外套(tao)膜(mo)之間(jian)流入外套(tao)腔內，然后(hou)(hou)經過鰓到身體(ti)(ti)背(bei)部由排(pai)(pai)水孔(kong)排(pai)(pai)出來。貽貝便利用流經身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)海水進行呼(hu)吸和循環，它也(ye)利用水流帶進體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)微小(xiao)生(sheng)物(wu)做食(shi)物(wu)。

貽(yi)貝(bei)有兩個閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌，前閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌退(tui)化(hua)或(huo)消失，后(hou)閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌巨大，是(shi)屬于異柱類的(de)(de)。它的(de)(de)韌(ren)帶生在(zai)身體后(hou)背(bei)緣(yuan)兩個貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)相連(lian)的(de)(de)都分。貽(yi)貝(bei)也是(shi)利(li)用(yong)閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌和韌(ren)帶開(kai)啟和關閉(bi)貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)，但是(shi)貽(yi)貝(bei)閉(bi)殼(ke)(ke)(ke)未能象蚶子閉(bi)得那樣緊(jin)，常(chang)常(chang)留有縫隙，縫隙就(jiu)是(shi)足絲伸出(chu)的(de)(de)地方，因為貽(yi)貝(bei)是(shi)用(yong)由足分泌的(de)(de)足絲固著在(zai)海底(di)巖石或(huo)其(qi)他(ta)物體上(shang)生活(huo)的(de)(de)。

1、補腎(shen)助陽

《隨息居飲(yin)食(shi)譜(pu)》記載到：“補腎，益血(xue)填(tian)(tian)精(jing)，治遺、帶、崩(beng)、淋，陽痿陰冷，消(xiao)渴，癭瘤。”明代醫(yi)學家倪(ni)朱謨說：“淡菜，補虛養腎之(zhi)藥也”，稱贊其是(shi)補腎填(tian)(tian)精(jing)的藥食(shi)兩用(yong)之(zhi)物。適用(yong)于男性腰痛、遺精(jing)、陽痿等癥，經常食(shi)用(yong)可(ke)促進(jin)性功能、生精(jing)助育。

2、提高免疫(yi)力

海(hai)虹蛋白(bai)質含量高于(yu)一般貝類和(he)魚蝦，而(er)蛋白(bai)質是構成所(suo)有(you)(you)細胞(bao)、器官(guan)和(he)組織的(de)基礎(chu)營(ying)養素，免疫細胞(bao)和(he)免疫分子也都有(you)(you)蛋白(bai)質組成，長(chang)期食用海(hai)虹（淡菜）有(you)(you)助(zhu)于(yu)提高機體免疫力。

3、預防(fang)口腔炎癥(zheng)

海虹中的維生素B1，B2對周圍神(shen)經炎、腳氣病、口腔炎、口角炎、舌炎、眼睛充血(xue)流(liu)淚等有療效。

4、益智健腦

實驗證明，人(ren)的智(zhi)力和(he)記憶力的高低與大腦(nao)中氨基(ji)酸含(han)(han)量(liang)的多(duo)少是分不(bu)開的，而海(hai)虹(hong)富(fu)含(han)(han)8種人(ren)體必需的氨基(ji)酸，這些氨基(ji)酸人(ren)體無法自身合成，需要從外(wai)界(jie)攝取，經常食用海(hai)虹(hong)可(ke)以(yi)起到(dao)益(yi)智(zhi)、健腦(nao)的作用。

5、調節機(ji)體機(ji)能

海虹(hong)富(fu)含(han)多種微(wei)量元素，經常食用可以增(zeng)強機(ji)體免疫(yi)系統，還能預防癌癥、延年益壽。

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1、外殼

如(ru)果貽貝的外殼是張開的，而用手(shou)觸摸之后，貽貝會(hui)合上外殼的話(hua)，則說明該(gai)貽貝是活著的，反之如(ru)果觸摸貽貝外殼之后并不會(hui)合上的話(hua)，則說明該(gai)貽貝已經死了。

2、重量

把貽(yi)貝(bei)放在手上掂量一下重(zhong)量，如(ru)果貽(yi)貝(bei)很(hen)重(zhong)的(de)話，則(ze)說(shuo)明(ming)該貽(yi)貝(bei)的(de)肉比(bi)較(jiao)多，反之如(ru)果貽(yi)貝(bei)很(hen)輕的(de)話，則(ze)說(shuo)明(ming)貽(yi)貝(bei)的(de)肉比(bi)較(jiao)少，要挑選較(jiao)重(zhong)的(de)貽(yi)貝(bei)。

3、氣味

聞(wen)一聞(wen)貽(yi)(yi)貝的(de)氣(qi)味(wei)，如果有(you)(you)一股腐臭氣(qi)味(wei)的(de)話，則說明(ming)該(gai)貽(yi)(yi)貝已經腐爛(lan)變質了(le)，不宜食用，否(fou)則會拉(la)肚子(zi)，正(zheng)常的(de)貽(yi)(yi)貝聞(wen)起來(lai)會有(you)(you)一股海鮮獨有(you)(you)的(de)氣(qi)味(wei)。

4、敲打

用兩個貽貝(bei)輕輕地互相(xiang)敲(qiao)擊，然(ran)后再聽(ting)敲(qiao)擊聲(sheng)音，如(ru)果聲(sheng)音很實在的(de)話(hua)，則說明該(gai)貽貝(bei)是鮮活的(de)，反之如(ru)果聲(sheng)音聽(ting)起來像打鼓聲(sheng)音的(de)話(hua)，則說明該(gai)貽貝(bei)已經不新(xin)鮮了。

5、大小

一般來說，較(jiao)大的(de)貽(yi)貝(bei)(bei)，貽(yi)貝(bei)(bei)肉也會比較(jiao)肥大，因(yin)此，在購買貽(yi)貝(bei)(bei)的(de)時候，可(ke)以挑選較(jiao)大的(de)貽(yi)貝(bei)(bei)，適合與白蘿卜、冬(dong)瓜一同煮湯。

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1、清洗表(biao)面(mian)的海藻：用(yong)牙刷(shua)(shua)用(yong)力刷(shua)(shua)淡(dan)菜的表面，將淡(dan)菜表面大部分的海(hai)藻刷(shua)(shua)去。

2、清洗表面的貝類：用刀刮去在(zai)淡菜表(biao)面著身的(de)貝(bei)類，用水沖洗。

3、清(qing)洗表面的(de)青苔：淡(dan)菜肉的表面附著大量青(qing)苔，用手將這些青(qing)苔拔去。

4、鹽水浸泡：將處理好的淡(dan)菜(cai)放入(ru)盆中，倒入(ru)清水，將淡(dan)菜(cai)完全淹沒，放入(ru)鹽浸(jin)泡一小時左右。

5、清洗泥(ni)垢：換(huan)鹽水多清(qing)洗(xi)幾次，讓其中的泥垢完全跑出來。

6、清(qing)水(shui)洗(xi)凈：將所有的淡菜(cai)處(chu)理(li)好之后，再(zai)用(yong)清水洗一次(ci)。

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方法一： 先準備一碗熱水，將淡菜干全部倒入碗里面，蓋上蓋子，泡個2小(xiao)時候就可以(yi)了。

方法二： 在(zai)碗里面(mian)放(fang)入淡(dan)菜干(gan)，倒入黃酒浸泡1小時，上(shang)籠屜蒸片刻也行。

方法(fa)三： 用淘(tao)米的第一遍淘(tao)米水浸泡淡菜干(gan)20分鐘(zhong)，然后后面就很容易清洗干(gan)凈了。

浸(jin)泡完(wan)之(zhi)后，每(mei)一個(ge)淡菜干都用牙刷(shua)(shua)在(zai)水中或者流動水下(xia)洗(xi)刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)，這樣就很容易沒沙子了。

白(bai)酒煮貽貝

原(yuan)料：青(qing)口活(huo)1盤(pan)、歐芹1根、食鹽適量、橄欖油2勺、大蒜5瓣、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)1杯(bei)、黃(huang)油2大勺、胡椒粉適量。

做法：

1、貽貝清洗干凈(jing)，熱(re)鍋放入(ru)橄欖油(you)，大蒜切(qie)片炒香。

2、加入白(bai)葡萄酒，歐芹碎，黃油，煮沸，稍微收汁，加入鹽(yan)和胡椒(jiao)。

3、把貽貝放入煮好的醬(jiang)汁中，蓋上蓋子(zi)煮10分鐘左右直到貽貝都打開。

4、攪拌(ban)均勻裝盤(pan)。

涼拌貽貝(bei)菠菜

原(yuan)料：貽貝(bei)50克(ke)、菠菜(cai)200克(ke)、蟲草花(hua)50克(ke)、白(bai)芝(zhi)麻10克(ke)、蒜2瓣、香菜(cai)5克(ke)、生抽(chou)2瓷勺、醋2瓷勺、白(bai)糖1茶勺。

做法：

1、菠(bo)菜洗凈(jing)，切成10cm左右的(de)段；貽貝淘洗干凈(jing)；蟲(chong)草花用水泡開(kai)備用。

2、切2瓣蒜泥，香菜碎。

3、燒一鍋開水，把(ba)貽(yi)貝倒水中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟后撈出瀝干，繼續用剛才的水把(ba)菠菜(cai)煮(zhu)(zhu)熟。

4、同時還(huan)可以把蟲草花放在篩網中與菠菜(cai)一(yi)起煮。

5、菠(bo)菜(cai)煮(zhu)熟(shu)后撈出瀝干(gan)，蟲草花(hua)視情況再煮(zhu)一會兒(er)，熟(shu)后撈出瀝干(gan)。

6、油(you)鍋中倒入(ru)(ru)蒜末、香菜炒香，依次(ci)加入(ru)(ru)2瓷(ci)勺生抽，加入(ru)(ru)2瓷(ci)勺醋，攪拌均勻。

7、把料(liao)汁澆在食材上，加1茶勺白(bai)(bai)糖，撒上少許白(bai)(bai)芝麻(ma)，拌(ban)均勻即(ji)可食用。

清(qing)蒸貽貝

原(yuan)料：貽貝、蔥、姜(jiang)、料酒、蒸魚醬油。

做法：

1、把貽(yi)貝清洗干(gan)凈，注(zhu)意讓它(ta)吐沙，同時蔥、姜切絲。

2、貽貝裝盤，撒上蔥絲和(he)姜絲，加料酒和(he)蒸魚醬油。

3、隔(ge)水蒸15分鐘就(jiu)可出鍋(guo)。

蒜(suan)蓉烤貽貝

原料：貽貝(bei)、蒜蓉、蒸魚醬油。

做法：

1、貽貝清洗(xi)干凈(jing)放進開水里(li)煮開，在取(qu)出掰掉沒(mei)有肉(rou)的(de)一半殼，擺在烤盤備用。

2、蒜蓉用油爆香至金黃色，然后(hou)混(hun)一點生蒜蓉，加入蒸(zheng)魚醬油。

3、把蒜蓉(rong)醬汁鋪在(zai)每一個(ge)貽貝肉上，烤(kao)箱(xiang)預熱200度，放(fang)入烤(kao)箱(xiang)10分鐘就好(hao)了。

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1、不能與寒涼食(shi)物同食(shi)

貽貝本(ben)性寒涼，最好在食(shi)用(yong)時避免與一些寒涼的(de)食(shi)物共同(tong)食(shi)用(yong)，比如空心菜、黃瓜等(deng)蔬(shu)菜，飯后也不(bu)應該馬(ma)上飲用(yong)一些像汽(qi)水(shui)、冰水(shui)、雪(xue)糕(gao)這樣(yang)的(de)冰鎮(zhen)飲品，還要注意(yi)少吃或者不(bu)吃西瓜、梨等(deng)性寒水(shui)果，以(yi)免導致(zhi)身體不(bu)適。

2、不能與(yu)啤酒(jiu)、紅葡萄酒(jiu)同(tong)食

食用貽(yi)貝飲(yin)用大量啤酒，會產生(sheng)過(guo)多(duo)的尿(niao)酸(suan)，從而(er)引發(fa)痛風。尿(niao)酸(suan)過(guo)多(duo)，會沉積在關(guan)節(jie)或軟組(zu)(zu)織(zhi)中，從而(er)引起關(guan)節(jie)和軟組(zu)(zu)織(zhi)發(fa)炎。

3、皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病患者之(zhi)(zhi)所以(yi)不(bu)能吃貽(yi)貝是因為貽(yi)貝中所含(han)的(de)蛋白(bai)質在進入(ru)人(ren)體后(hou)，可作(zuo)為一種過(guo)敏原，對機體產生過(guo)敏反(fan)應，如發癢起塊(kuai)等，或使(shi)原來的(de)皮(pi)膚病復(fu)發、加重。所以(yi)皮(pi)膚科醫生視海鮮(xian)為病因之(zhi)(zhi)一，要求某些病人(ren)禁忌。

吃貽貝(bei)后(hou)引起的過敏(min)性(xing)皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌(ji)痙攣，血管擴張、通透(tou)性(xing)增高，血漿(jiang)外滲、水腫，以(yi)及嗜酸性(xing)細胞增多等(deng)。臨床表現為皮膚瘙癢(yang)、蕁麻疹(zhen)、血管性(xing)水腫等(deng)全身癥(zheng)狀；或(huo)使嬰兒(er)濕(shi)疹(zhen)、慢性(xing)濕(shi)疹(zhen)等(deng)復(fu)發或(huo)加劇。

4、食(shi)用貽貝(bei)需要煮熟

貽(yi)貝(bei)煮不熟(shu)含(han)有細菌(jun)，貽(yi)貝(bei)中(zhong)的(de)病菌(jun)主要是副溶(rong)血性(xing)弧菌(jun)等(deng)，耐(nai)熱性(xing)比(bi)較強(qiang)，80℃以上才能殺滅。除(chu)了水(shui)中(zhong)帶來的(de)細菌(jun)之外，海(hai)鮮中(zhong)還可能存在(zai)(zai)寄生蟲卵(luan)以及加工帶來的(de)病菌(jun)和病毒污染。一般來說，在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌(jun)。

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