貽貝是(shi)(shi)(shi)一種海洋軟體(ti)動(dong)物，也是(shi)(shi)(shi)屬于雙殼(ke)類(lei)的(de)(de)(de)(de)一種貝類(lei)，它的(de)(de)(de)(de)身體(ti)構造跟(gen)蚶(han)子(zi)和牡蠣、蚌(bang)等基(ji)本上是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)左(zuo)右兩個外(wai)(wai)套(tao)膜(mo)(mo)除了在(zai)背(bei)面(mian)連接(jie)以外(wai)(wai)，在(zai)后(hou)端還(huan)有一點(dian)愈合，所以在(zai)后(hou)面(mian)背(bei)方形(xing)成一個明顯的(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)水(shui)孔(kong)。在(zai)外(wai)(wai)套(tao)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)后(hou)腹面(mian)的(de)(de)(de)(de)邊緣生有很多分枝狀的(de)(de)(de)(de)小觸手。通過貽貝身體(ti)的(de)(de)(de)(de)水(shui)流(liu)，就是(shi)(shi)(shi)從這些生有觸手的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)套(tao)膜(mo)(mo)之間流(liu)入外(wai)(wai)套(tao)腔內(nei)，然后(hou)經過鰓到身體(ti)背(bei)部由排(pai)(pai)水(shui)孔(kong)排(pai)(pai)出(chu)來。貽貝便利用流(liu)經身體(ti)的(de)(de)(de)(de)海水(shui)進行呼吸和循環，它也利用水(shui)流(liu)帶進體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)微小生物做(zuo)食物。

貽(yi)(yi)貝有(you)兩(liang)個閉(bi)(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)，前閉(bi)(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)退化或消失，后閉(bi)(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)巨(ju)大，是屬(shu)于異柱(zhu)類的(de)。它(ta)的(de)韌帶生(sheng)在(zai)身體(ti)后背緣兩(liang)個貝殼(ke)(ke)(ke)相連的(de)都分(fen)。貽(yi)(yi)貝也是利用閉(bi)(bi)殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)和(he)韌帶開啟和(he)關閉(bi)(bi)貝殼(ke)(ke)(ke)的(de)，但是貽(yi)(yi)貝閉(bi)(bi)殼(ke)(ke)(ke)未能(neng)象蚶子閉(bi)(bi)得那樣緊(jin)，常常留(liu)有(you)縫隙，縫隙就是足(zu)(zu)絲伸出的(de)地(di)方，因為貽(yi)(yi)貝是用由足(zu)(zu)分(fen)泌的(de)足(zu)(zu)絲固著(zhu)在(zai)海底巖石或其他(ta)物體(ti)上生(sheng)活的(de)。

1、補腎助陽

《隨息居飲食(shi)譜》記(ji)載到：“補(bu)腎，益血填(tian)精(jing)，治遺(yi)、帶、崩、淋(lin)，陽(yang)痿陰冷，消渴(ke)，癭瘤(liu)。”明(ming)代醫學家倪朱(zhu)謨說：“淡菜，補(bu)虛養腎之藥也”，稱贊其是補(bu)腎填(tian)精(jing)的藥食(shi)兩用(yong)之物。適(shi)用(yong)于男性腰痛(tong)、遺(yi)精(jing)、陽(yang)痿等癥，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)可促進性功能、生精(jing)助育。

2、提高免疫力

海(hai)虹蛋白質含量高于一般(ban)貝類和(he)魚蝦，而(er)蛋白質是構成所有細胞(bao)、器官和(he)組織的(de)基礎(chu)營養素，免疫(yi)細胞(bao)和(he)免疫(yi)分(fen)子也(ye)都有蛋白質組成，長(chang)期食用海(hai)虹（淡菜）有助(zhu)于提高機體免疫(yi)力。

3、預防口腔炎(yan)癥

海(hai)虹中的維生素B1，B2對周圍神(shen)經炎、腳氣病(bing)、口(kou)腔炎、口(kou)角(jiao)炎、舌炎、眼睛充血(xue)流淚等(deng)有療效。

4、益智健(jian)腦

實驗證(zheng)明，人(ren)的(de)(de)智力(li)和記憶力(li)的(de)(de)高(gao)低(di)與大腦中氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量的(de)(de)多少(shao)是分不(bu)開的(de)(de)，而海虹(hong)富含8種人(ren)體必需的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，這(zhe)些氨(an)(an)基(ji)酸(suan)人(ren)體無法自身合成(cheng)，需要(yao)從(cong)外界攝取(qu)，經常(chang)食用海虹(hong)可以起到益智、健腦的(de)(de)作用。

5、調(diao)節機(ji)體機(ji)能

海虹富含多種微(wei)量元(yuan)素，經常食用可以(yi)增強機體免疫系統，還能(neng)預(yu)防癌癥(zheng)、延年(nian)益壽。

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1、外(wai)殼

如果貽貝(bei)的(de)外(wai)(wai)(wai)殼是張開的(de)，而用手觸(chu)摸之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，貽貝(bei)會合上外(wai)(wai)(wai)殼的(de)話，則說(shuo)明(ming)該(gai)貽貝(bei)是活著(zhu)的(de)，反之(zhi)(zhi)如果觸(chu)摸貽貝(bei)外(wai)(wai)(wai)殼之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)并不會合上的(de)話，則說(shuo)明(ming)該(gai)貽貝(bei)已經死(si)了。

2、重量

把貽貝(bei)放(fang)在手上掂量一(yi)下重(zhong)量，如(ru)果(guo)貽貝(bei)很重(zhong)的(de)(de)話，則說明(ming)該貽貝(bei)的(de)(de)肉比(bi)較(jiao)多(duo)，反之如(ru)果(guo)貽貝(bei)很輕(qing)的(de)(de)話，則說明(ming)貽貝(bei)的(de)(de)肉比(bi)較(jiao)少(shao)，要挑選(xuan)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)貽貝(bei)。

3、氣味

聞(wen)一聞(wen)貽(yi)貝的(de)氣味，如果有(you)(you)一股(gu)腐(fu)(fu)臭氣味的(de)話(hua)，則說明該貽(yi)貝已經腐(fu)(fu)爛變質了，不宜食(shi)用(yong)，否則會拉肚子，正常(chang)的(de)貽(yi)貝聞(wen)起來(lai)會有(you)(you)一股(gu)海鮮獨有(you)(you)的(de)氣味。

4、敲(qiao)打

用兩個貽(yi)(yi)貝輕輕地互相敲擊，然后再(zai)聽敲擊聲(sheng)音，如果聲(sheng)音很實在(zai)的(de)話(hua)(hua)，則(ze)說(shuo)明該貽(yi)(yi)貝是鮮活(huo)的(de)，反之(zhi)如果聲(sheng)音聽起來像打鼓聲(sheng)音的(de)話(hua)(hua)，則(ze)說(shuo)明該貽(yi)(yi)貝已經不新鮮了。

5、大小

一(yi)般來說，較大的(de)貽貝(bei)(bei)，貽貝(bei)(bei)肉也會比較肥大，因(yin)此，在(zai)購買(mai)貽貝(bei)(bei)的(de)時候，可以挑(tiao)選較大的(de)貽貝(bei)(bei)，適合(he)與白(bai)蘿卜(bu)、冬(dong)瓜(gua)一(yi)同煮湯。

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1、清洗表面的海藻(zao)：用牙(ya)刷用力(li)刷淡(dan)菜的(de)表(biao)面，將淡(dan)菜表(biao)面大部分的(de)海藻刷去。

2、清洗(xi)表(biao)面的貝類：用刀(dao)刮去在(zai)淡菜表(biao)面著身(shen)的貝(bei)類，用水沖洗(xi)。

3、清洗表面(mian)的青苔：淡菜肉的表(biao)面(mian)附著大量青(qing)(qing)苔，用手將這些青(qing)(qing)苔拔去。

4、鹽(yan)水浸泡：將處理好(hao)的淡菜放入(ru)(ru)盆中，倒入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，將淡菜完全(quan)淹沒，放入(ru)(ru)鹽浸泡一小時左右。

5、清洗泥垢：換鹽水(shui)多清(qing)洗幾次，讓其中的泥垢(gou)完(wan)全跑(pao)出來。

6、清(qing)水洗凈：將所有的淡菜(cai)處理好之后，再用清(qing)水洗一次(ci)。

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方法一： 先準備一碗(wan)熱水，將淡菜干全部倒(dao)入碗(wan)里(li)面，蓋上蓋子，泡個2小時(shi)候就可以了。

方法(fa)二： 在碗里(li)面放入(ru)(ru)淡菜干，倒(dao)入(ru)(ru)黃酒浸泡(pao)1小時，上籠屜(ti)蒸片刻也行。

方法(fa)三(san)： 用(yong)淘米的第(di)一(yi)遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘，然(ran)后(hou)后(hou)面就很(hen)容易清洗干凈了(le)。

浸(jin)泡(pao)完之(zhi)后，每一個(ge)淡菜(cai)干都用牙(ya)刷在水中或者流動水下洗(xi)刷刷，這樣就(jiu)很容(rong)易沒沙子(zi)了。

白酒煮貽貝

原料：青口活1盤、歐芹1根、食鹽適量(liang)、橄欖油(you)2勺(shao)、大蒜5瓣、白葡萄酒1杯、黃(huang)油(you)2大勺(shao)、胡椒(jiao)粉適量(liang)。

做法：

1、貽(yi)貝清洗干凈(jing)，熱鍋放(fang)入橄欖油(you)，大蒜切(qie)片炒香(xiang)。

2、加入(ru)白葡萄酒，歐芹(qin)碎(sui)，黃油(you)，煮沸，稍微收(shou)汁(zhi)，加入(ru)鹽(yan)和胡椒。

3、把貽貝放入(ru)煮好的(de)醬(jiang)汁中，蓋上(shang)蓋子煮10分鐘左(zuo)右直到貽貝都(dou)打開。

4、攪拌均勻裝盤。

涼拌(ban)貽貝菠(bo)菜

原(yuan)料：貽貝50克、菠菜(cai)200克、蟲草花50克、白芝麻10克、蒜2瓣、香菜(cai)5克、生抽2瓷勺、醋2瓷勺、白糖1茶勺。

做法：

1、菠菜洗凈，切成10cm左右的段；貽貝淘洗干凈；蟲(chong)草花用水泡開備用。

2、切2瓣蒜泥，香菜(cai)碎(sui)。

3、燒一鍋開水(shui)，把貽貝倒水(shui)中煮熟后撈(lao)出(chu)瀝(li)干，繼續用剛才的(de)水(shui)把菠菜煮熟。

4、同(tong)時還可以把蟲草花(hua)放(fang)在篩(shai)網中與(yu)菠菜一起煮。

5、菠菜煮熟(shu)后撈(lao)出瀝干，蟲草花視情況再煮一(yi)會兒，熟(shu)后撈(lao)出瀝干。

6、油鍋中(zhong)倒入蒜(suan)末、香(xiang)菜炒香(xiang)，依次加(jia)入2瓷勺生抽，加(jia)入2瓷勺醋，攪拌均勻(yun)。

7、把料汁澆在(zai)食材(cai)上，加1茶勺白糖，撒上少許白芝麻，拌(ban)均勻即(ji)可食用。

清蒸貽貝

原料：貽(yi)貝、蔥(cong)、姜、料酒、蒸(zheng)魚醬(jiang)油。

做法：

1、把(ba)貽(yi)貝清洗干凈，注意(yi)讓(rang)它(ta)吐沙，同時蔥(cong)、姜切絲。

2、貽(yi)貝裝盤，撒上蔥絲和姜(jiang)絲，加料酒和蒸魚醬油。

3、隔水蒸15分鐘就(jiu)可出鍋。

蒜蓉(rong)烤貽(yi)貝

原料：貽貝、蒜蓉、蒸(zheng)魚醬(jiang)油(you)。

做法：

1、貽貝(bei)清洗干凈放進開水里煮開，在取(qu)出掰掉沒(mei)有肉的一半(ban)殼，擺在烤盤備用。

2、蒜(suan)蓉(rong)用(yong)油(you)爆(bao)香至金黃(huang)色，然后(hou)混一(yi)點生蒜(suan)蓉(rong)，加入(ru)蒸魚醬油(you)。

3、把蒜蓉醬汁鋪在每一個貽(yi)貝肉上，烤(kao)箱預熱200度(du)，放入烤(kao)箱10分(fen)鐘就好了。

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1、不能(neng)與寒(han)涼(liang)食(shi)物同食(shi)

貽貝本(ben)性寒涼(liang)，最好在食用(yong)時避免與一些(xie)寒涼(liang)的食物共同食用(yong)，比如空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用(yong)一些(xie)像(xiang)汽水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪(xue)糕(gao)這樣(yang)的冰鎮(zhen)飲品(pin)，還要注意少吃或者(zhe)不吃西瓜(gua)、梨等性寒水(shui)(shui)果，以免導致身體(ti)不適(shi)。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用貽貝飲用大(da)量啤酒，會產生過(guo)多(duo)的尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過(guo)多(duo)，會沉積(ji)在關(guan)節(jie)或軟(ruan)組織中，從而引起關(guan)節(jie)和軟(ruan)組織發炎。

3、皮膚(fu)病(bing)患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患者之所以不能吃貽貝是因(yin)為(wei)貽貝中(zhong)所含的(de)蛋白質在進入人(ren)體后(hou)，可(ke)作(zuo)為(wei)一種過(guo)敏原(yuan)，對機體產生過(guo)敏反應，如(ru)發(fa)癢起塊等，或使原(yuan)來(lai)的(de)皮(pi)膚(fu)病(bing)復發(fa)、加重。所以皮(pi)膚(fu)科(ke)醫生視海(hai)鮮為(wei)病(bing)因(yin)之一，要(yao)求某些病(bing)人(ren)禁忌(ji)。

吃貽貝(bei)后引起(qi)的過(guo)敏性(xing)(xing)皮膚(fu)病，多屬于(yu)I型變態反(fan)應，可引起(qi)平(ping)滑肌痙攣，血管擴張、通透性(xing)(xing)增高，血漿外(wai)滲(shen)、水腫(zhong)，以(yi)及嗜酸性(xing)(xing)細胞增多等。臨床表現為皮膚(fu)瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血管性(xing)(xing)水腫(zhong)等全身癥(zheng)狀；或使嬰(ying)兒濕疹(zhen)、慢性(xing)(xing)濕疹(zhen)等復發(fa)或加劇(ju)。

4、食(shi)用貽(yi)貝(bei)需要煮熟

貽(yi)(yi)貝煮不熟含有細菌(jun)(jun)，貽(yi)(yi)貝中(zhong)的病菌(jun)(jun)主(zhu)要是副溶血性弧菌(jun)(jun)等(deng)，耐熱性比較(jiao)強(qiang)，80℃以上才能殺滅。除了(le)水中(zhong)帶來的細菌(jun)(jun)之(zhi)外(wai)，海鮮中(zhong)還可能存在寄生蟲卵以及加(jia)工帶來的病菌(jun)(jun)和病毒污染。一般(ban)來說，在沸水中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌(jun)(jun)。

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