筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根(gen)據使用竹筍(sun)的(de)品種，可以將筍(sun)干(gan)分為紅殼筍(sun)干(gan)、雷筍(sun)干(gan)、早(zao)筍(sun)干(gan)、石筍(sun)干(gan)、毛筍(sun)干(gan)等。

筍干的營養價值和功效

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筍干(gan)圖片

開胃健脾

適量(liang)食(shi)用筍干能(neng)(neng)(neng)起(qi)到開(kai)胃(wei)健脾的作用，因為筍干中含有一些含氮類物質(zhi)，這種物質(zhi)進(jin)入人體后能(neng)(neng)(neng)開(kai)胃(wei)，也(ye)能(neng)(neng)(neng)加快消化液分泌，并能(neng)(neng)(neng)健脾和胃(wei)，能(neng)(neng)(neng)提高人類腸胃(wei)消化功能(neng)(neng)(neng)，對食(shi)欲不(bu)振、消化不(bu)良、便秘、脾胃(wei)不(bu)和等癥都有明(ming)顯緩(huan)解作用。

美容養顏

筍(sun)干中含有(you)豐富的(de)蛋白質、維生素和氨基酸(suan)等成分，這些成分在(zai)被人體吸收后(hou)能夠起到(dao)維持(chi)人體正(zheng)常代謝、滋(zi)養細嫩肌膚、提高(gao)皮膚彈(dan)性的(de)作用(yong)，還能加(jia)快身(shen)體內膠(jiao)原蛋白合(he)成、促(cu)進血液循環，讓人類皮膚變得(de)紅潤而健康。

減肥瘦身

筍(sun)干(gan)是一種低(di)脂(zhi)低(di)熱量的(de)健康(kang)食材，它既能滿足人(ren)體(ti)正常代(dai)謝使對(dui)(dui)營養的(de)需要，又能加快人(ren)體(ti)內脂(zhi)肪分(fen)解和代(dai)謝，并能抑制人(ren)體(ti)對(dui)(dui)油脂(zhi)的(de)吸收，適(shi)量食用筍(sun)干(gan)能起(qi)到減肥瘦身的(de)效果(guo)。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清水將竹筍(sun)干泡(pao)軟，然后換(huan)(huan)水放到鍋(guo)里煮(zhu)開，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜一晚上(shang)。之后取出(chu)來換(huan)(huan)水接著泡(pao)，一般泡(pao)個一兩天就可以了。

筍干的泡發方法二

先(xian)用(yong)溫水浸泡一兩(liang)天，再用(yong)旺火燒(shao)煮兩(liang)小時，然(ran)后再用(yong)水浸泡兩(liang)三天。在水發期間，應每(mei)天換(huan)水一次，這樣可以防(fang)止其發酸(suan)，并(bing)使(shi)其發足發透(tou)。

筍干的泡發方法三

先(xian)把筍干用(yong)(yong)開水(shui)煮(zhu)15分(fen)鐘，然(ran)后用(yong)(yong)刀切成合(he)適的大小(xiao)泡在水(shui)里，12小(xiao)時后就可(ke)烹飪使用(yong)(yong)了。注意不要泡太久，不然(ran)就沒了筍干的味道(dao)。

筍干的泡發方法四

把筍干放(fang)進熱水(shui)里泡(pao)上，涼了就(jiu)放(fang)一邊繼續泡(pao)，每天(tian)(tian)換水(shui)，換水(shui)時連筍一起(qi)放(fang)火上燒開，這樣不容易變質，泡(pao)3天(tian)(tian)后基本就(jiu)可以切(qie)得動了，這時把筍干切(qie)片(pian)，再泡(pao)上2天(tian)(tian)，口感(gan)就(jiu)很(hen)好了。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食材(cai)調料：五花肉(rou)、筍(sun)干、蒜(suan)、姜、冰糖、蔥(cong)白、干山楂、料酒、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：將筍干(gan)泡發后(hou)撕開(kai)，然后(hou)沖(chong)洗干(gan)凈并切斷。

第二步：五花肉切(qie)成方塊，冷水(shui)下鍋，再(zai)加入兩片生姜(jiang)和適(shi)量料酒焯水(shui)后洗凈。

第(di)三步：鍋(guo)洗凈后下入(ru)肉塊，小火煸炒至(zhi)兩面金黃，然后下入(ru)冰糖(tang)，炒出糖(tang)色。

第(di)四(si)步：之后下入入筍干(gan)，蔥白段，蒜片，和適量老抽翻(fan)炒均勻。

第五步：加入干山(shan)楂和水，轉小火燉40分鐘。

第六步：燉好后轉(zhuan)中火收(shou)汁，最后加少許食鹽調味，一道(dao)筍干(gan)燒肉就做好了。

筍干炒肉的做法

食材調(diao)料(liao)：筍(sun)干、豬肉(rou)、食鹽(yan)、食用(yong)油、生(sheng)粉。

做法步驟：

第一步：筍(sun)干(gan)泡(pao)五小時，煮軟(ruan)，切片，再泡(pao)幾個小時。

第二步：肉切片(pian)加鹽生粉腌(a)一會。

第(di)三步(bu)：油熱(re)后放入筍干(gan)，八成熟時放入肉絲。

第四步：炒至(zhi)肉熟后加(jia)少(shao)許食鹽(yan)調味(wei)即可出鍋。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第一步：筍干先用水沖洗一下去掉一點咸(xian)味，再冷水浸泡二個小時，然后對半(ban)撕(si)開。

第(di)二步：火腿切厚(hou)片；鴨子去內臟，剪鴨屁股后(hou)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)。

第三步：將處理好的鴨(ya)子放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，然(ran)后(hou)加入(ru)姜塊、蔥結、黃酒、火(huo)腿片，大火(huo)燒(shao)開后(hou)撇去上面的浮沫，然(ran)后(hou)轉小火(huo)慢燉一個半(ban)小時。

第四步：時間(jian)到了(le)(le)后往鍋(guo)內(nei)加入(ru)筍干，再慢(man)燉一小時，最后就可以出鍋(guo)了(le)(le)。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干(gan)不能和羊肉一起吃

筍干是不能和(he)羊(yang)肉一起吃(chi)的(de)(de)，如果我(wo)們(men)將這(zhe)兩種食物搭配在(zai)一起食用的(de)(de)話，有(you)可能會引(yin)起腹瀉的(de)(de)問題(ti)，這(zhe)點大(da)家要記(ji)住了。

2、筍干和豆腐不能一(yi)起吃

筍干里面的某些成分和(he)豆(dou)腐(fu)中的鈣(gai)可能會發生(sheng)一(yi)些化學反應，從而(er)生(sheng)成結石。我(wo)(wo)們(men)知(zhi)道，結石對我(wo)(wo)們(men)的健康(kang)危(wei)害是比較大(da)的，因此大(da)家(jia)千萬不要將(jiang)這兩(liang)種(zhong)食(shi)物搭(da)配在一(yi)起(qi)烹飪。

3、筍干不能和紅(hong)糖一起吃

筍干和(he)紅糖搭配在(zai)一起(qi)(qi)吃的(de)(de)話，會(hui)形成一種(zhong)叫做賴氨酸(suan)糖基(ji)的(de)(de)物(wu)質，這(zhe)種(zhong)物(wu)質對我(wo)們的(de)(de)健(jian)康是有影響(xiang)的(de)(de)，因此大家不要將這(zhe)兩種(zhong)食物(wu)搭配在(zai)一起(qi)(qi)食用。

筍干不適合什么人吃

筍干富(fu)含纖(xian)維素，因(yin)此不適(shi)合患有胃(wei)潰瘍(yang)、嚴重腸炎(yan)、腸梗(geng)阻等病癥的患者食用，否則(ze)會(hui)加(jia)重胃(wei)腸道負擔(dan)，不利于身(shen)體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍干(gan)的市場價(jia)格(ge)大約30～60元左(zuo)右一斤。如果(guo)是農家(jia)自制的筍干(gan)的話，價(jia)格(ge)可能還要貴一點，大家(jia)可以去當地菜(cai)市場看看具體的價(jia)格(ge)。

筍干的挑選方法

看根節

根(gen)薄、節密、紋細(xi)、身(shen)闊(kuo)的質(zhi)嫩；節疏(shu)、紋粗、有(you)老筋的質(zhi)老。

看色澤

筍(sun)色(se)(se)淡(dan)黃(huang)(huang)，棕(zong)黃(huang)(huang)至褐黃(huang)(huang)，且有(you)光澤的質(zhi)優；色(se)(se)暗黃(huang)(huang)質(zhi)次；色(se)(se)醬黃(huang)(huang)質(zhi)最次。

驗干濕

筍干易折斷，聲(sheng)音清脆者質優；折不易斷或即使斷了也無(wu)聲(sheng)響(xiang)者劣質，還要檢(jian)查(cha)有無(wu)蟲蛀、霉爛、火焦片等。

聞味道

好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉(mei)(mei)變的筍干聞到的是霉(mei)(mei)的氣味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用(yong)刀將竹筍(sun)(sun)的筍(sun)(sun)殼從兩側劃(hua)破，剝(bo)去(qu)筍(sun)(sun)殼，割去(qu)不能食(shi)用(yong)的老(lao)筍(sun)(sun)節，再縱向切(qie)成(cheng)2-4瓣，然后洗滌干凈(jing)。

造型

將洗凈(jing)的竹筍橫向切成(cheng)3毫米厚的薄片(pian)，再(zai)縱切成(cheng)1.5-2厘米長的小(xiao)段。

蒸煮

將切好的筍(sun)片蒸煮1.5小時(shi)后出籠(long)。煮筍(sun)時(shi)要注意(yi)火候，太(tai)熟筍(sun)色發(fa)(fa)紅，不(bu)熟筍(sun)色發(fa)(fa)黑霉(mei)變。

晾曬

出(chu)籠后的筍(sun)(sun)干(gan)，攤放(fang)在竹席上(shang)曝曬，曬至手握松散(san)時，即成筍(sun)(sun)干(gan)，一般每100公(gong)(gong)斤無殼鮮筍(sun)(sun)可出(chu)筍(sun)(sun)干(gan)15-16公(gong)(gong)斤。