筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據使用竹筍的品種，可以將筍干分為紅殼(ke)筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等。

筍干的營養價值和功效

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筍干圖片

開胃健脾

適量食用(yong)(yong)筍干能(neng)起(qi)到(dao)開胃(wei)健脾(pi)(pi)的作用(yong)(yong)，因為筍干中含有一些含氮類(lei)物質，這(zhe)種(zhong)物質進入人體后(hou)能(neng)開胃(wei)，也能(neng)加快消(xiao)化(hua)液(ye)分(fen)泌，并能(neng)健脾(pi)(pi)和胃(wei)，能(neng)提高人類(lei)腸(chang)胃(wei)消(xiao)化(hua)功能(neng)，對食欲不振、消(xiao)化(hua)不良、便秘、脾(pi)(pi)胃(wei)不和等癥都有明(ming)顯緩解(jie)作用(yong)(yong)。

美容養顏

筍(sun)干中(zhong)含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)和氨基(ji)酸等成分，這些成分在被人(ren)體吸收(shou)后能夠起(qi)到維持人(ren)體正常(chang)代謝、滋養(yang)細(xi)嫩肌膚、提高皮膚彈性的作用，還能加快身(shen)體內膠原蛋白合成、促進血液(ye)循(xun)環，讓(rang)人(ren)類皮膚變得紅潤而健康。

減肥瘦身

筍(sun)干是一種低脂(zhi)低熱(re)量(liang)的(de)健康食材，它既能滿(man)足(zu)人體正常代(dai)謝使對營(ying)養(yang)的(de)需要，又(you)能加(jia)快人體內脂(zhi)肪分解(jie)和代(dai)謝，并能抑制人體對油脂(zhi)的(de)吸收，適(shi)量(liang)食用筍(sun)干能起到減肥瘦身的(de)效果。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清水(shui)將(jiang)竹筍(sun)干泡軟(ruan)，然后換水(shui)放到鍋里(li)煮開(kai)，蓋上(shang)鍋蓋燜一晚上(shang)。之(zhi)后取出來換水(shui)接著泡，一般泡個一兩天就可(ke)以(yi)了。

筍干的泡發方法二

先(xian)用溫水浸(jin)泡(pao)一(yi)兩天(tian)，再用旺(wang)火燒煮兩小時，然后再用水浸(jin)泡(pao)兩三天(tian)。在水發(fa)期間，應每天(tian)換(huan)水一(yi)次，這樣可(ke)以防止其發(fa)酸(suan)，并使其發(fa)足發(fa)透。

筍干的泡發方法三

先把筍干用開(kai)水煮15分(fen)鐘(zhong)，然后用刀切成合適的大小泡(pao)在水里，12小時后就可(ke)烹飪(ren)使用了。注意(yi)不要泡(pao)太久，不然就沒了筍干的味道。

筍干的泡發方法四

把(ba)筍(sun)干放進熱水里泡上，涼了就(jiu)放一(yi)邊繼(ji)續(xu)泡，每天(tian)換(huan)水，換(huan)水時連(lian)筍(sun)一(yi)起放火(huo)上燒開，這(zhe)樣不容易變(bian)質，泡3天(tian)后基本就(jiu)可以切(qie)得動(dong)了，這(zhe)時把(ba)筍(sun)干切(qie)片，再(zai)泡上2天(tian)，口感就(jiu)很好了。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食材調料(liao)：五花肉、筍干(gan)、蒜、姜、冰(bing)糖、蔥白、干(gan)山(shan)楂、料(liao)酒、鹽。

做法步驟：

第一步：將筍干泡發后(hou)撕開，然后(hou)沖(chong)洗干凈并切斷。

第二步：五花肉切成方塊，冷(leng)水下鍋(guo)，再加入兩(liang)片(pian)生姜和適量料酒(jiu)焯水后洗凈。

第三步：鍋洗凈后下(xia)入(ru)肉塊，小火煸炒(chao)至兩面金黃，然后下(xia)入(ru)冰糖，炒(chao)出(chu)糖色。

第四步：之后下(xia)入入筍干(gan)，蔥白段，蒜片，和適量老(lao)抽翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

第(di)五步：加(jia)入(ru)干山楂和水，轉小火(huo)燉40分(fen)鐘。

第六步：燉好(hao)后轉中火(huo)收汁，最(zui)后加少許食鹽調味，一(yi)道(dao)筍干燒肉就(jiu)做好(hao)了(le)。

筍干炒肉的做法

食材調料：筍干、豬肉、食鹽、食用油(you)、生粉。

做法步驟：

第一步：筍干泡五小(xiao)時(shi)，煮軟，切片(pian)，再泡幾個小(xiao)時(shi)。

第二步：肉切片加鹽生(sheng)粉腌一會。

第三步(bu)：油熱后放(fang)入(ru)筍(sun)干，八(ba)成(cheng)熟時放(fang)入(ru)肉(rou)絲。

第(di)四步(bu)：炒至肉熟后加少(shao)許食鹽調味即可(ke)出(chu)鍋。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第(di)一步：筍(sun)干先用水沖(chong)洗一下(xia)去(qu)掉一點咸味，再冷水浸泡二個小時(shi)，然后對(dui)半(ban)撕開。

第二步：火腿切厚(hou)片；鴨子(zi)去內臟(zang)，剪鴨屁(pi)股后清洗干凈備用。

第三步：將處理好(hao)的鴨子放(fang)入(ru)鍋中，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)姜(jiang)塊、蔥結、黃酒、火腿片，大火燒開后(hou)(hou)撇去上(shang)面的浮沫(mo)，然(ran)后(hou)(hou)轉小(xiao)火慢燉(dun)一個半小(xiao)時。

第四(si)步(bu)：時間到(dao)了(le)(le)后(hou)往鍋內加入筍干，再慢燉一小(xiao)時，最(zui)后(hou)就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了(le)(le)。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不(bu)能和羊(yang)肉一起吃

筍干是(shi)不能(neng)(neng)和羊肉(rou)一起(qi)吃(chi)的，如果我們將這兩種食(shi)(shi)物搭配在一起(qi)食(shi)(shi)用的話，有可能(neng)(neng)會引起(qi)腹瀉(xie)的問題，這點大家(jia)要記住了。

2、筍(sun)干和豆腐不能一起吃

筍干里面的(de)某些成分和豆腐中的(de)鈣可能會發生一(yi)些化學反(fan)應，從而生成結(jie)石(shi)。我們知道(dao)，結(jie)石(shi)對(dui)我們的(de)健康危害是比較大(da)的(de)，因(yin)此大(da)家千萬不要將這兩種食(shi)物搭(da)配在一(yi)起(qi)烹(peng)飪。

3、筍干不能(neng)和紅(hong)糖一起吃

筍干和紅糖搭配(pei)在一(yi)(yi)起吃的話，會形成(cheng)一(yi)(yi)種叫做(zuo)賴氨(an)酸糖基(ji)的物(wu)(wu)質(zhi)，這種物(wu)(wu)質(zhi)對我們的健康是有影(ying)響的，因此大家不要將(jiang)這兩種食(shi)物(wu)(wu)搭配(pei)在一(yi)(yi)起食(shi)用。

筍干不適合什么人吃

筍(sun)干富含(han)纖維素(su)，因此不適合患(huan)有胃(wei)潰瘍(yang)、嚴重(zhong)腸(chang)炎、腸(chang)梗(geng)阻等(deng)病(bing)癥的患(huan)者食(shi)用，否則會加重(zhong)胃(wei)腸(chang)道負擔(dan)，不利于身體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍干(gan)的(de)市場(chang)價(jia)格大約30～60元左右一斤。如(ru)果(guo)是農家自制的(de)筍干(gan)的(de)話，價(jia)格可能(neng)還要貴一點，大家可以(yi)去當地(di)菜市場(chang)看看具體的(de)價(jia)格。

筍干的挑選方法

看根節

根(gen)薄、節(jie)密、紋細、身闊的質嫩；節(jie)疏、紋粗(cu)、有老筋的質老。

看色澤

筍色(se)淡(dan)黃(huang)，棕黃(huang)至褐黃(huang)，且有光(guang)澤(ze)的質優；色(se)暗黃(huang)質次；色(se)醬黃(huang)質最次。

驗干濕

筍干(gan)易折(zhe)斷(duan)，聲音清(qing)脆者(zhe)質優；折(zhe)不易斷(duan)或即(ji)使(shi)斷(duan)了也無聲響者(zhe)劣(lie)質，還要檢查有無蟲蛀(zhu)、霉(mei)爛、火(huo)焦片等。

聞味道

好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉(mei)變的筍干聞到的是霉(mei)的氣味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀將竹筍的(de)筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的(de)老筍節，再縱(zong)向切成2-4瓣，然后(hou)洗滌干凈(jing)。

造型

將洗凈的竹筍橫(heng)向切成(cheng)3毫(hao)米厚的薄片，再縱切成(cheng)1.5-2厘米長的小(xiao)段。

蒸煮

將切好的筍(sun)片蒸煮1.5小時后(hou)出籠。煮筍(sun)時要注意(yi)火候，太(tai)熟筍(sun)色(se)發紅，不熟筍(sun)色(se)發黑霉變。

晾曬

出籠(long)后的(de)筍干(gan)，攤放(fang)在竹席上曝(pu)曬(shai)，曬(shai)至手(shou)握松(song)散時，即(ji)成筍干(gan)，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干(gan)15-16公斤。