1、摸鴨毛

老鴨的毛(mao)比較粗硬，根(gen)部(bu)也粗大。嫩鴨的毛(mao)則比較細(xi)軟，絨毛(mao)較多，摸上去手感比較好(hao)。

2、看皮色和腳色

老鴨的皮膚(fu)呈雁(yan)黃(huang)(huang)(huang)色，腳(jiao)呈深(shen)黃(huang)(huang)(huang)色。而嫩鴨的皮膚(fu)雪(xue)白光潤(run)、腳(jiao)呈黃(huang)(huang)(huang)色。如果腳(jiao)色黃(huang)(huang)(huang)中帶紅，那就是老嫩適(shi)中的鴨子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴(zui)(zui)殼根(gen)(gen)部(bu)硬、胸(xiong)(xiong)骨(gu)也(ye)硬；嫩鴨嘴(zui)(zui)殼根(gen)(gen)部(bu)軟、胸(xiong)(xiong)骨(gu)尖也(ye)軟。

4、看外觀

老鴨(ya)(ya)的羽毛(mao)灰暗(an)、嘴上(shang)有(you)花(hua)斑。嫩(nen)鴨(ya)(ya)的羽毛(mao)光潔(jie)鮮艷、嘴上(shang)沒有(you)花(hua)斑。此外，老鴨(ya)(ya)頭上(shang)的紅色顏色更深，鴨(ya)(ya)嘴硬且黃，嫩(nen)鴨(ya)(ya)相反(fan)。老鴨(ya)(ya)胸骨(gu)突出(chu)較高；嫩(nen)鴨(ya)(ya)胸骨(gu)突出(chu)不明顯。

5、掂分量

同(tong)樣的個(ge)頭鴨子，老鴨比(bi)嫩鴨重(zhong)。

6、看腳底

老鴨(ya)腳底有(you)大而硬的肉墊；嫩鴨(ya)腳底的肉墊小而軟。

掌握以(yi)上六條，你(ni)就完全可以(yi)輕松的(de)區分老鴨和嫩(nen)鴨了。

老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)，各(ge)種維生(sheng)素及礦(kuang)物(wu)質等。蛋白質含量約(yue)16-25%，比(bi)畜肉(rou)含(han)(han)量高得多。老(lao)鴨肉(rou)中(zhong)的脂肪(fang)含(han)(han)量適中(zhong)，比(bi)豬肉(rou)低，易于消化，并較均(jun)勻地分布于全身(shen)組(zu)織(zhi)中(zhong)。老(lao)鴨肉(rou)是(shi)含(han)(han)B族維(wei)生素和維(wei)生素 E比較多(duo)的(de)肉類，與畜肉不同(tong)的(de)是(shi)老(lao)鴨肉中鉀含量最高(gao)，還含有(you)較高(gao)量的(de)鐵(tie)、銅、鋅等微量元素(su)。 老(lao)鴨肉藥用價值歷來(lai)為人們(men)所推(tui)崇，老(lao)鴨全身都是(shi)寶(bao)。

1、老鴨肉(rou)味(wei)甘微咸，性(xing)偏涼，入脾、胃、肺及腎(shen)經，具有(you)清熱(re)解毒、滋陰降火、滋陰補(bu)虛(xu)、止血(xue)痢(li)，利尿消腫之功效(xiao)。對心肌(ji)梗(geng)塞(sai)等心臟病有(you)保(bao)護作用，可抗腳氣病、神經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥。可治(zhi)陰虛(xu)水(shui)腫、虛(xu)勞(lao)食少、虛(xu)贏(ying)乏力(li)、健脾、補(bu)虛(xu)、清暑養(yang)陰、大便秘結(jie)、貧血(xue)、浮腫、肺結(jie)核、營養(yang)性(xing)不良水(shui)腫、慢(man)性(xing)腎(shen)炎(yan)等疾病。具有(you)滋補(bu)之功效(xiao)。

2、其附件鴨(ya)血、鴨(ya)肝、鴨(ya)膽和鴨(ya)蛋(dan)清也(ye)具藥用(yong)價(jia)值。人(ren)們經(jing)常食用(yong)除(chu)能(neng)補充人(ren)體必需的多種營養(yang)成(cheng)份(fen)外，還可(ke)祛除(chu)暑熱(re)、保健強(qiang)身，對身體虛弱多病(bing)者更為適宜，懂得養(yang)生之道(dao)的人(ren)都喜(xi)歡喝(he)上一(yi)碗用(yong)老鴨(ya)煲的湯。

1、鴨肉和(he)甲魚(yu)一起吃容易水(shui)腫腹瀉，令(ling)人(ren)陽(yang)虛

2、鴨肉(rou)和(he)板(ban)栗一(yi)起吃易中毒

3、鴨肉(rou)和楊(yang)梅一起吃嚴重會死亡

4、體虛寒、受涼引起的(de)不思飲食、胃部冷(leng)痛(tong)(tong)、腹(fu)瀉清(qing)稀、腰痛(tong)(tong)及寒性(xing)痛(tong)(tong)經(jing)之人忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料(liao)：光鴨1/2只(zhi)，瘦肉300克(ke)(ke)，冬瓜(gua)1000克(ke)(ke)，薏(yi)米50克(ke)(ke)，陳皮(pi)1小(xiao)塊，食(shi)鹽適量。

做法:

1、冬瓜除瓤洗凈，連(lian)皮切厚塊：薏米(mi)洗凈，浸泡(pao)1小時：陳皮浸軟，洗凈。

2、光(guang)鴨(ya)洗凈(jing)，斬成(cheng)大件：瘦肉洗凈(jing)，切成(cheng)厚片(pian)

3、將(jiang)適量清水放入(ru)煲內，煮沸后加入(ru)以上材料，猛(meng)火煲滾后改(gai)用慢火煲3小(xiao)時，加鹽(yan)調味即可。

溫馨(xin)提示：冬瓜應用(yong)于煲湯的時候，一般連皮(pi)一起食用(yong)，這樣食療效果會更加明(ming)顯。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水(shui)中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸(chang)將里面(mian)的(de)油脂刮干(gan)凈(jing)，加適(shi)量鹽揉(rou)洗干(gan)凈(jing)，放入水(shui)中汆燙，鴨腸(chang)卷(juan)起就馬上撈(lao)出(chu)

（2）鍋入(ru)油，將蔥(cong)段，姜(jiang)絲爆香，加入(ru)高湯一碗煮沸(fei)，先將鴨(ya)胗放入(ru)

（3）接著放(fang)入泡發的粉(fen)絲(si)，小油豆(dou)腐

（4 ) 煮(zhu)滾后(hou)將燙(tang)好的鴨腸放(fang)入

( 5 ) 鴨血很易熟(shu)，放入(ru)煮開2分鐘就可(ke)關火盛入(ru)湯碗里，加入(ru)鹽，生抽，香(xiang)醋，香(xiang)菜，胡椒(jiao)粉，辣油即可(ke)

烹飪技(ji)巧:

( 1 )煮鴨(ya)血粉絲的(de)配料(liao)要按(an)照順序，鴨(ya)胗，油豆腐，粉絲要先放(fang)入。易熟的(de)最后放(fang)入。

( 2 )鴨血非(fei)常嫩，煮(zhu)時要講究火候，時間太長(chang)鴨血會(hui)出現氣(qi)孔就變老了，最后(hou)放(fang)入煮(zhu)2分鐘，里(li)面沒有生血即(ji)可馬上關火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗(xi)(xi)干凈切(qie)塊,筍(sun)干提前(qian)冷水泡3個小時,將泡好筍(sun)干撕開清洗(xi)(xi),摘去老蒂頭；

2、準備一沙鍋,加(jia)鴨肉和(he)清水,清水加(jia)到最(zui)高(gao)水位線,再(zai)加(jia)入(ru)10ML料酒,姜幾片,蔥(cong)結1小(xiao)把(ba)；

3、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),大火(huo)燒(shao)開(kai),撇去浮末,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉小火(huo),燉1個(ge)半(ban)小時；

4、加入筍(sun)干(gan),再小火慢燉(dun)1個小時(shi),出鍋(guo)前調下味道,淡的(de)話可(ke)再加點鹽;撒點蔥花(hua)即可(ke)。

溫馨提示

1、老鴨(ya)煲(bao)至少需要2個半(ban)小(xiao)時的(de)煲(bao)制(zhi)；

2、鴨子一定(ding)要選擇(ze)老鴨；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊洗凈

2、準備的(de)蔥，姜，蒜

3、鍋(guo)中(zhong)水燒開，鴨肉(rou)焯(zhuo)水再次洗凈(jing)

4、鍋中倒油(you)，爆香姜片

5、倒入鴨肉(rou)大火翻(fan)炒(chao)

6、放(fang)入(ru)兩(liang)勺(shao)生抽(chou)、一勺(shao)老抽(chou)

7、放一(yi)瓶啤酒、少(shao)許冰糖(tang)

8、放(fang)入(ru)蒜瓣大火燒開，小火燉煮30分(fen)鐘

9、放一勺鹽，少許雞(ji)精提味

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。