1、摸鴨毛

老鴨的(de)毛比(bi)較(jiao)(jiao)粗(cu)硬，根部(bu)也粗(cu)大。嫩鴨的(de)毛則比(bi)較(jiao)(jiao)細(xi)軟，絨毛較(jiao)(jiao)多，摸上去(qu)手感(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老(lao)(lao)鴨(ya)(ya)的皮膚呈雁黃(huang)(huang)色，腳(jiao)(jiao)呈深黃(huang)(huang)色。而(er)嫩鴨(ya)(ya)的皮膚雪(xue)白光潤、腳(jiao)(jiao)呈黃(huang)(huang)色。如果腳(jiao)(jiao)色黃(huang)(huang)中帶紅，那就(jiu)是老(lao)(lao)嫩適中的鴨(ya)(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼(ke)根部硬、胸骨也(ye)硬；嫩鴨嘴殼(ke)根部軟、胸骨尖也(ye)軟。

4、看外觀

老鴨(ya)(ya)的(de)(de)羽(yu)毛灰(hui)暗(an)、嘴上有花斑(ban)(ban)。嫩鴨(ya)(ya)的(de)(de)羽(yu)毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑(ban)(ban)。此外，老鴨(ya)(ya)頭上的(de)(de)紅色顏色更(geng)深，鴨(ya)(ya)嘴硬且黃，嫩鴨(ya)(ya)相反。老鴨(ya)(ya)胸(xiong)骨(gu)突出(chu)較高；嫩鴨(ya)(ya)胸(xiong)骨(gu)突出(chu)不(bu)明顯。

5、掂分量

同樣的(de)個頭鴨(ya)子，老鴨(ya)比嫩鴨(ya)重。

6、看腳底

老鴨腳底(di)有大而(er)(er)硬的(de)肉(rou)墊(dian)；嫩鴨腳底(di)的(de)肉(rou)墊(dian)小而(er)(er)軟(ruan)。

掌握(wo)以上(shang)六(liu)條(tiao)，你(ni)就完(wan)全可以輕(qing)松的區分老鴨和(he)嫩鴨了。

老(lao)鴨(ya)(ya)的營養價(jia)值很高，老(lao)鴨(ya)(ya)肉含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合物，各(ge)種維生(sheng)素及礦物質(zhi)等。蛋白(bai)質(zhi)含量約(yue)16-25%，比畜肉含量高得多(duo)。老鴨肉中的脂(zhi)肪(fang)含量適中，比豬肉低，易于消(xiao)化，并較均勻(yun)地分布于全身(shen)組織(zhi)中。老鴨肉是含B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su) E比較多(duo)的肉類(lei)，與畜肉不(bu)同的是老鴨肉中(zhong)鉀含量最(zui)高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微(wei)量元(yuan)素。 老鴨肉藥用(yong)價值歷來為人們(men)所推(tui)崇(chong)，老鴨全身都是寶(bao)。

1、老鴨肉味甘(gan)微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jing)，具有(you)(you)清熱(re)解毒、滋陰降火、滋陰補虛(xu)、止血痢，利尿消腫(zhong)之功效(xiao)。對心(xin)肌梗塞等心(xin)臟病(bing)有(you)(you)保護作用(yong)，可抗腳氣病(bing)、神經(jing)炎(yan)(yan)和多種炎(yan)(yan)癥。可治陰虛(xu)水(shui)腫(zhong)、虛(xu)勞食少、虛(xu)贏乏力(li)、健脾、補虛(xu)、清暑養陰、大便秘結(jie)、貧血、浮腫(zhong)、肺結(jie)核、營養性不良水(shui)腫(zhong)、慢性腎炎(yan)(yan)等疾病(bing)。具有(you)(you)滋補之功效(xiao)。

2、其附件鴨(ya)血(xue)、鴨(ya)肝、鴨(ya)膽和鴨(ya)蛋清也(ye)具藥用(yong)價(jia)值。人(ren)們(men)經常食用(yong)除能補充人(ren)體必需的(de)多種(zhong)營養(yang)成份外，還可祛除暑熱、保健(jian)強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養(yang)生之道的(de)人(ren)都(dou)喜歡喝上一碗用(yong)老鴨(ya)煲的(de)湯(tang)。

1、鴨(ya)肉和甲(jia)魚一起吃容易水(shui)腫腹(fu)瀉，令人陽虛

2、鴨肉和(he)板栗(li)一起吃易中毒(du)

3、鴨肉和楊梅一起吃嚴重(zhong)會死亡

4、體虛(xu)寒、受涼引起(qi)的不思飲食、胃部(bu)冷痛(tong)、腹瀉清稀、腰痛(tong)及寒性(xing)痛(tong)經之人忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材(cai)料：光鴨(ya)1/2只，瘦肉300克，冬瓜1000克，薏米(mi)50克，陳皮(pi)1小(xiao)塊(kuai)，食鹽適量。

做法:

1、冬(dong)瓜除(chu)瓤洗凈，連皮切厚塊：薏米洗凈，浸(jin)泡1小時：陳皮浸(jin)軟，洗凈。

2、光鴨洗(xi)凈，斬成(cheng)大(da)件(jian)：瘦肉洗(xi)凈，切成(cheng)厚(hou)片(pian)

3、將適(shi)量清水(shui)放入煲(bao)內(nei)，煮沸后加(jia)入以(yi)上材料，猛火(huo)煲(bao)滾(gun)后改用慢火(huo)煲(bao)3小時(shi)，加(jia)鹽(yan)調味即可。

溫馨提示：冬瓜應(ying)用于煲湯(tang)的時(shi)候，一般(ban)連皮一起食用，這樣食療效果會更加明顯。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先將鴨(ya)血切(qie)成1.5厘米(mi)小(xiao)塊，放(fang)入鹽水中浸(jin)泡片刻；鴨(ya)胗切(qie)花刀(dao)，鴨(ya)腸(chang)將里面的油(you)脂刮干凈，加(jia)適量鹽揉洗干凈，放(fang)入水中汆燙，鴨(ya)腸(chang)卷起就馬上(shang)撈出

（2）鍋入(ru)(ru)油，將蔥段(duan)，姜絲爆香，加入(ru)(ru)高湯一碗煮(zhu)沸(fei)，先將鴨胗放(fang)入(ru)(ru)

（3）接(jie)著放(fang)入泡發(fa)的粉絲，小油(you)豆腐(fu)

（4 ) 煮滾后將(jiang)燙好(hao)的鴨腸(chang)放入(ru)

( 5 ) 鴨血很易熟，放入(ru)煮開2分鐘就可(ke)關火(huo)盛入(ru)湯(tang)碗里，加入(ru)鹽，生抽，香(xiang)(xiang)醋，香(xiang)(xiang)菜(cai)，胡椒粉(fen)，辣油(you)即可(ke)

烹飪技巧(qiao):

( 1 )煮鴨血粉絲的配料要按照順序(xu)，鴨胗，油(you)豆腐，粉絲要先(xian)放入(ru)。易熟的最(zui)后放入(ru)。

( 2 )鴨(ya)血非常嫩，煮時要講(jiang)究火候，時間太(tai)長鴨(ya)血會出現氣孔就變老(lao)了(le)，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即(ji)可馬上關火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老(lao)鴨洗干(gan)凈切塊,筍干(gan)提前冷水泡3個小時(shi),將泡好(hao)筍干(gan)撕開清洗,摘去(qu)老(lao)蒂頭；

2、準(zhun)備一沙(sha)鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高(gao)水位(wei)線,再加入10ML料酒,姜幾片(pian),蔥結(jie)1小把；

3、蓋上(shang)蓋子,大火燒(shao)開,撇去浮(fu)末,蓋上(shang)蓋子轉小火,燉1個半(ban)小時；

4、加入筍干(gan),再小火慢燉1個小時,出鍋前(qian)調下味道,淡的話可再加點鹽;撒(sa)點蔥花(hua)即(ji)可。

溫馨提示

1、老鴨(ya)煲至少(shao)需(xu)要2個(ge)半(ban)小時的(de)煲制；

2、鴨子一(yi)定要(yao)選擇老鴨；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨(ya)肉切(qie)塊洗凈

2、準備的蔥(cong)，姜，蒜

3、鍋(guo)中水燒開，鴨肉焯水再次洗(xi)凈

4、鍋中倒油，爆香姜片

5、倒入鴨肉大火翻炒

6、放入兩勺生抽(chou)、一(yi)勺老抽(chou)

7、放一瓶(ping)啤酒、少(shao)許(xu)冰糖

8、放入蒜瓣大火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)燉煮30分鐘

9、放一勺鹽，少(shao)許雞精(jing)提味(wei)

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。