1、摸鴨毛

老(lao)鴨(ya)的毛比較(jiao)粗硬，根(gen)部也粗大(da)。嫩鴨(ya)的毛則比較(jiao)細軟，絨毛較(jiao)多，摸上去手感(gan)比較(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老(lao)鴨(ya)的(de)皮(pi)膚呈(cheng)雁(yan)黃色(se)，腳呈(cheng)深黃色(se)。而嫩鴨(ya)的(de)皮(pi)膚雪白光潤、腳呈(cheng)黃色(se)。如果腳色(se)黃中帶(dai)紅，那就(jiu)是老(lao)嫩適中的(de)鴨(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴(zui)殼根(gen)部硬、胸(xiong)骨(gu)也(ye)硬；嫩鴨嘴(zui)殼根(gen)部軟、胸(xiong)骨(gu)尖也(ye)軟。

4、看外觀

老(lao)(lao)(lao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)羽毛光(guang)潔鮮艷、嘴上沒有花斑。此外，老(lao)(lao)(lao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭上的(de)紅色(se)顏色(se)更深，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)嘴硬且(qie)黃，嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)相反(fan)。老(lao)(lao)(lao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胸骨(gu)突出較高；嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胸骨(gu)突出不明顯。

5、掂分量

同樣的個(ge)頭鴨子，老鴨比(bi)嫩(nen)鴨重。

6、看腳底

老鴨腳底(di)有大(da)而硬的肉墊；嫩鴨腳底(di)的肉墊小而軟(ruan)。

掌(zhang)握以(yi)上(shang)六條，你(ni)就完全可以(yi)輕松的區(qu)分老(lao)鴨和(he)嫩鴨了。

老鴨的營養價值很高，老鴨肉(rou)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物，各(ge)種(zhong)維生素及礦物質(zhi)(zhi)等。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)約16-25%，比(bi)畜肉(rou)(rou)含(han)(han)量高得多。老鴨(ya)肉(rou)(rou)中的(de)脂肪含(han)(han)量適中，比(bi)豬肉(rou)(rou)低，易于消化，并較均勻(yun)地分(fen)布于全身組(zu)織(zhi)中。老鴨(ya)肉(rou)(rou)是含(han)(han)B族維生素(su)(su)和維生素(su)(su) E比(bi)較多的肉(rou)(rou)(rou)類，與畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)同的是老鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中鉀(jia)含(han)(han)量(liang)最高，還(huan)含(han)(han)有較高量(liang)的鐵、銅、鋅等微(wei)量(liang)元素(su)。 老鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)藥用價值歷來(lai)為(wei)人們所推崇(chong)，老鴨(ya)全身都是寶。

1、老鴨肉味甘微(wei)咸，性偏涼，入脾、胃、肺(fei)(fei)及腎(shen)經，具(ju)有(you)清(qing)熱解毒、滋陰降火(huo)、滋陰補虛(xu)(xu)、止血痢，利尿消腫(zhong)之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)。對心(xin)肌梗塞(sai)等心(xin)臟病有(you)保護作(zuo)用，可(ke)抗腳氣病、神(shen)經炎和多種炎癥(zheng)。可(ke)治陰虛(xu)(xu)水腫(zhong)、虛(xu)(xu)勞食少、虛(xu)(xu)贏乏(fa)力(li)、健脾、補虛(xu)(xu)、清(qing)暑養陰、大便(bian)秘(mi)結、貧血、浮腫(zhong)、肺(fei)(fei)結核、營養性不良水腫(zhong)、慢性腎(shen)炎等疾病。具(ju)有(you)滋補之(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)。

2、其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥(yao)用價值。人(ren)們經(jing)常(chang)食用除(chu)能補(bu)充人(ren)體(ti)必需的(de)多種營養成份外(wai)，還可祛除(chu)暑(shu)熱、保(bao)健強(qiang)身(shen)，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱多病(bing)者(zhe)更為適宜，懂得(de)養生之道的(de)人(ren)都喜歡喝上(shang)一碗用老鴨煲(bao)的(de)湯。

1、鴨(ya)肉和甲魚一起(qi)吃容(rong)易水腫(zhong)腹瀉(xie)，令人陽虛

2、鴨肉和(he)板栗一起(qi)吃易(yi)中(zhong)毒(du)

3、鴨(ya)肉和(he)楊梅(mei)一起吃嚴重(zhong)會死(si)亡(wang)

4、體虛寒、受涼引(yin)起的不思飲食(shi)、胃部冷痛(tong)、腹瀉清稀、腰(yao)痛(tong)及寒性痛(tong)經之人忌食(shi)鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料：光鴨1/2只，瘦肉300克，冬瓜1000克，薏米50克，陳皮1小塊，食(shi)鹽適量。

做法:

1、冬瓜除瓤洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，連皮(pi)切厚塊：薏米洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，浸泡(pao)1小時：陳皮(pi)浸軟，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。

2、光(guang)鴨洗凈，斬成大(da)件：瘦肉洗凈，切(qie)成厚片

3、將適量(liang)清水放入煲內，煮沸后加入以(yi)上材料，猛火(huo)煲滾(gun)后改用(yong)慢火(huo)煲3小(xiao)時，加鹽調味即可(ke)。

溫(wen)馨提示(shi)：冬瓜應用于煲湯的時候，一般連皮一起食用，這樣(yang)食療效果會更(geng)加明顯(xian)。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先將鴨血切(qie)成(cheng)1.5厘米小(xiao)塊，放入鹽水(shui)中浸(jin)泡(pao)片刻(ke)；鴨胗切(qie)花(hua)刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗(xi)干凈，放入水(shui)中汆燙(tang)，鴨腸卷起就馬(ma)上撈出

（2）鍋(guo)入油，將(jiang)(jiang)蔥段(duan)，姜(jiang)絲爆香(xiang)，加入高(gao)湯一碗(wan)煮(zhu)沸，先(xian)將(jiang)(jiang)鴨(ya)胗(zhen)放入

（3）接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

（4 ) 煮滾后將燙(tang)好的鴨腸放入

( 5 ) 鴨血(xue)很易(yi)熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香(xiang)醋，香(xiang)菜，胡椒粉(fen)，辣(la)油即可

烹飪技巧:

( 1 )煮鴨血粉(fen)絲的配料要(yao)按照順序(xu)，鴨胗，油豆腐，粉(fen)絲要(yao)先放(fang)入(ru)。易熟的最后放(fang)入(ru)。

( 2 )鴨(ya)血(xue)非常嫩(nen)，煮時要(yao)講(jiang)究火(huo)候，時間(jian)太長(chang)鴨(ya)血(xue)會出(chu)現氣孔(kong)就變老了，最(zui)后放入煮2分鐘，里面沒有生血(xue)即可馬(ma)上關火(huo)。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗干(gan)凈(jing)切塊,筍(sun)干(gan)提前冷水泡3個小時,將(jiang)泡好筍(sun)干(gan)撕開(kai)清洗,摘去老蒂頭；

2、準(zhun)備一沙鍋,加(jia)鴨肉和清(qing)水,清(qing)水加(jia)到(dao)最高水位(wei)線,再加(jia)入10ML料酒(jiu),姜幾片,蔥結1小把；

3、蓋上(shang)蓋子(zi),大(da)火(huo)燒(shao)開(kai),撇去浮末,蓋上(shang)蓋子(zi)轉小火(huo),燉1個半小時(shi)；

4、加入筍干,再小(xiao)火慢燉(dun)1個(ge)小(xiao)時,出鍋前(qian)調(diao)下味道,淡的話可(ke)再加點鹽;撒(sa)點蔥(cong)花(hua)即(ji)可(ke)。

溫馨提示

1、老鴨煲(bao)至少需要2個半小時(shi)的煲(bao)制；

2、鴨(ya)子一定要選擇老鴨(ya)；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊洗凈(jing)

2、準備的蔥，姜，蒜(suan)

3、鍋中水燒開(kai)，鴨(ya)肉焯水再次洗凈(jing)

4、鍋中倒(dao)油，爆香姜片

5、倒入鴨肉大火翻炒(chao)

6、放入兩(liang)勺(shao)生抽、一勺(shao)老抽

7、放一(yi)瓶(ping)啤酒、少許冰糖

8、放(fang)入(ru)蒜瓣大(da)火燒開，小(xiao)火燉煮(zhu)30分鐘(zhong)

9、放一(yi)勺鹽，少許雞精提味(wei)

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。