1、摸鴨毛

老鴨的(de)毛比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)粗(cu)硬，根部(bu)也粗(cu)大。嫩鴨的(de)毛則比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)細軟，絨毛較(jiao)(jiao)(jiao)多，摸上去手(shou)感比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老鴨(ya)(ya)的(de)皮膚(fu)呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨(ya)(ya)的(de)皮膚(fu)雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶(dai)紅，那(nei)就是老嫩適(shi)中的(de)鴨(ya)(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨(ya)嘴殼(ke)根(gen)部硬(ying)、胸骨(gu)也(ye)硬(ying)；嫩(nen)鴨(ya)嘴殼(ke)根(gen)部軟(ruan)(ruan)、胸骨(gu)尖(jian)也(ye)軟(ruan)(ruan)。

4、看外觀

老鴨(ya)的羽毛灰暗、嘴(zui)上(shang)有花斑。嫩(nen)鴨(ya)的羽毛光潔鮮(xian)艷、嘴(zui)上(shang)沒有花斑。此外(wai)，老鴨(ya)頭上(shang)的紅色顏色更深，鴨(ya)嘴(zui)硬且(qie)黃(huang)，嫩(nen)鴨(ya)相反。老鴨(ya)胸(xiong)骨突出較高；嫩(nen)鴨(ya)胸(xiong)骨突出不明顯(xian)。

5、掂分量

同樣的(de)個頭鴨子(zi)，老鴨比(bi)嫩鴨重。

6、看腳底

老(lao)鴨腳底有大而硬(ying)的肉(rou)墊(dian)(dian)；嫩(nen)鴨腳底的肉(rou)墊(dian)(dian)小而軟(ruan)。

掌握以上六條，你就(jiu)完全(quan)可以輕松的(de)區(qu)分(fen)老(lao)鴨(ya)(ya)和嫩(nen)鴨(ya)(ya)了。

老(lao)鴨(ya)的(de)營(ying)養(yang)價值很高，老(lao)鴨(ya)肉含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物，各種維生素及礦物質(zhi)等。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)約16-25%，比(bi)畜(chu)肉含量高得多。老鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)的脂肪含量適中(zhong)(zhong)，比(bi)豬(zhu)肉低，易于消化，并較(jiao)均勻地分布于全身組織中(zhong)(zhong)。老鴨(ya)肉是(shi)含B族維(wei)生素和(he)維(wei)生素 E比較多(duo)的(de)(de)肉類，與畜肉不同的(de)(de)是老鴨(ya)(ya)肉中鉀含量最高，還含有較高量的(de)(de)鐵、銅(tong)、鋅等微量元素。 老鴨(ya)(ya)肉藥用(yong)價值(zhi)歷來為人們所推(tui)崇(chong)，老鴨(ya)(ya)全身都(dou)是寶(bao)。

1、老鴨肉(rou)味甘微咸(xian)，性偏(pian)涼，入(ru)脾(pi)、胃(wei)、肺及腎經，具(ju)(ju)有(you)清熱(re)解毒、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)(yin)降火(huo)、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)(yin)補虛(xu)(xu)、止血痢(li)，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病(bing)有(you)保護作(zuo)用(yong)，可抗腳氣病(bing)、神經炎和多種炎癥(zheng)。可治(zhi)陰(yin)(yin)(yin)虛(xu)(xu)水腫、虛(xu)(xu)勞食少、虛(xu)(xu)贏乏力、健脾(pi)、補虛(xu)(xu)、清暑(shu)養(yang)陰(yin)(yin)(yin)、大(da)便(bian)秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養(yang)性不(bu)良水腫、慢性腎炎等疾病(bing)。具(ju)(ju)有(you)滋(zi)(zi)補之功效。

2、其(qi)附件(jian)鴨(ya)血、鴨(ya)肝、鴨(ya)膽和鴨(ya)蛋清也具藥用價值。人們經常食用除(chu)(chu)能補充(chong)人體(ti)必(bi)需的多種(zhong)營(ying)養成份外，還可祛(qu)除(chu)(chu)暑熱(re)、保健強身，對身體(ti)虛(xu)弱多病者更為適宜，懂(dong)得養生之道的人都喜歡喝上(shang)一(yi)碗(wan)用老(lao)鴨(ya)煲(bao)的湯。

1、鴨(ya)肉和甲魚一起吃容(rong)易水腫腹瀉，令人陽虛

2、鴨肉和板(ban)栗(li)一(yi)起吃(chi)易(yi)中毒(du)

3、鴨肉和楊梅(mei)一(yi)起吃嚴重會(hui)死亡

4、體虛(xu)寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷(leng)痛(tong)、腹(fu)瀉清稀、腰痛(tong)及(ji)寒性痛(tong)經之(zhi)人忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料：光(guang)鴨1/2只，瘦肉300克，冬瓜1000克，薏米50克，陳(chen)皮1小(xiao)塊(kuai)，食(shi)鹽適量(liang)。

做法:

1、冬瓜除(chu)瓤洗(xi)凈，連皮(pi)切厚塊(kuai)：薏(yi)米洗(xi)凈，浸(jin)泡1小(xiao)時(shi)：陳皮(pi)浸(jin)軟(ruan)，洗(xi)凈。

2、光鴨(ya)洗(xi)凈(jing)，斬成大件：瘦肉洗(xi)凈(jing)，切成厚片

3、將(jiang)適量(liang)清水放入(ru)煲內(nei)，煮沸后加入(ru)以上材料，猛(meng)火煲滾后改(gai)用慢火煲3小時，加鹽調味(wei)即(ji)可。

溫(wen)馨提示(shi)：冬(dong)瓜應(ying)用于煲(bao)湯的(de)時(shi)候，一(yi)般連皮一(yi)起食用，這樣食療效果會更加明顯。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步(bu)驟

（1）先將(jiang)鴨血切成1.5厘(li)米(mi)小塊，放入(ru)鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡片(pian)刻；鴨胗(zhen)切花刀，鴨腸將(jiang)里面的油(you)脂刮(gua)干凈，加適量(liang)鹽(yan)揉洗干凈，放入(ru)水(shui)中(zhong)汆燙，鴨腸卷(juan)起就馬上撈出

（2）鍋(guo)入油(you)，將(jiang)蔥段，姜絲爆(bao)香，加入高(gao)湯一碗煮(zhu)沸，先將(jiang)鴨胗放(fang)入

（3）接著放入泡發的(de)粉(fen)絲，小油豆腐

（4 ) 煮(zhu)滾(gun)后(hou)將燙(tang)好的鴨(ya)腸放入(ru)

( 5 ) 鴨(ya)血很(hen)易熟，放(fang)入(ru)煮開(kai)2分鐘就可(ke)關火盛入(ru)湯碗里，加入(ru)鹽，生(sheng)抽(chou)，香醋，香菜，胡椒(jiao)粉，辣油即可(ke)

烹飪技巧:

( 1 )煮鴨血粉(fen)絲(si)的配料(liao)要(yao)按照(zhao)順序，鴨胗，油(you)豆腐，粉(fen)絲(si)要(yao)先放入。易熟的最后放入。

( 2 )鴨血非(fei)常嫩，煮時(shi)要講究火候，時(shi)間太長鴨血會出現氣孔(kong)就變老了，最后放入煮2分(fen)鐘，里(li)面(mian)沒有生血即可馬(ma)上關火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗干凈切塊,筍干提前(qian)冷水泡3個小時,將泡好(hao)筍干撕開清洗,摘去(qu)老蒂頭；

2、準備一沙鍋,加鴨肉和(he)清(qing)水,清(qing)水加到(dao)最高水位線,再(zai)加入10ML料酒(jiu),姜(jiang)幾片,蔥(cong)結1小把；

3、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),大火燒(shao)開,撇去浮末,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉小火,燉1個半(ban)小時；

4、加入筍干,再(zai)小火慢(man)燉(dun)1個小時(shi),出鍋前調下味道,淡的(de)話可再(zai)加點鹽;撒(sa)點蔥花即(ji)可。

溫馨提示

1、老鴨煲(bao)至少需要2個(ge)半小時的(de)煲(bao)制；

2、鴨子一定要選擇老鴨；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊洗凈

2、準備的蔥，姜，蒜

3、鍋中(zhong)水燒(shao)開，鴨肉焯水再次(ci)洗凈

4、鍋中倒(dao)油(you)，爆香姜片

5、倒入鴨(ya)肉大火翻炒(chao)

6、放入(ru)兩勺生抽、一勺老抽

7、放一(yi)瓶啤酒、少許(xu)冰糖

8、放入蒜瓣大火燒開，小火燉煮30分鐘

9、放一勺鹽，少許雞精提味

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。