1、摸鴨毛

老鴨的毛比較(jiao)(jiao)(jiao)粗硬，根部也粗大(da)。嫩鴨的毛則比較(jiao)(jiao)(jiao)細軟(ruan)，絨毛較(jiao)(jiao)(jiao)多，摸(mo)上去手感比較(jiao)(jiao)(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老(lao)(lao)鴨(ya)的(de)皮膚呈(cheng)雁黃色(se)，腳呈(cheng)深(shen)黃色(se)。而嫩鴨(ya)的(de)皮膚雪白光潤、腳呈(cheng)黃色(se)。如果腳色(se)黃中(zhong)帶紅，那(nei)就是老(lao)(lao)嫩適中(zhong)的(de)鴨(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬、胸(xiong)骨也硬；嫩(nen)鴨嘴殼根部軟、胸(xiong)骨尖也軟。

4、看外觀

老鴨(ya)(ya)的(de)羽毛灰暗(an)、嘴上(shang)有花斑(ban)。嫩鴨(ya)(ya)的(de)羽毛光潔鮮(xian)艷、嘴上(shang)沒有花斑(ban)。此外，老鴨(ya)(ya)頭上(shang)的(de)紅色顏色更深，鴨(ya)(ya)嘴硬且黃，嫩鴨(ya)(ya)相(xiang)反。老鴨(ya)(ya)胸骨(gu)(gu)突(tu)出較高；嫩鴨(ya)(ya)胸骨(gu)(gu)突(tu)出不(bu)明顯。

5、掂分量

同樣的個頭鴨(ya)子(zi)，老鴨(ya)比嫩鴨(ya)重。

6、看腳底

老(lao)鴨腳底(di)有大而(er)硬(ying)的(de)肉墊(dian)(dian)；嫩鴨腳底(di)的(de)肉墊(dian)(dian)小而(er)軟(ruan)。

掌握以上六(liu)條，你(ni)就完全可以輕松(song)的(de)區分老(lao)鴨(ya)和嫩(nen)鴨(ya)了。

老鴨的營養價值很(hen)高，老鴨肉含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物，各種(zhong)維生素(su)及礦物質(zhi)等。蛋白質(zhi)含(han)量約16-25%，比(bi)畜肉(rou)(rou)(rou)含量高得多。老(lao)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中的脂肪含量適中，比(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)低，易于消化，并較均勻地分布(bu)于全身組織中。老(lao)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)是含B族(zu)維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su) E比較(jiao)多的肉類，與畜(chu)肉不同的是老鴨(ya)肉中(zhong)鉀含量最(zui)高，還含有較(jiao)高量的鐵、銅、鋅等(deng)微(wei)量元素。 老鴨(ya)肉藥(yao)用價值歷來(lai)為人們所推(tui)崇，老鴨(ya)全(quan)身都是寶。

1、老鴨肉味甘(gan)微(wei)咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎(shen)經，具有(you)清熱(re)解毒、滋陰(yin)(yin)降火、滋陰(yin)(yin)補(bu)虛、止(zhi)血(xue)痢，利尿消腫(zhong)之(zhi)功效。對心(xin)肌(ji)梗塞等心(xin)臟病有(you)保護(hu)作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。可治陰(yin)(yin)虛水腫(zhong)、虛勞食(shi)少、虛贏(ying)乏力、健脾、補(bu)虛、清暑養(yang)陰(yin)(yin)、大便秘結、貧血(xue)、浮腫(zhong)、肺結核、營(ying)養(yang)性不良水腫(zhong)、慢性腎(shen)炎等疾病。具有(you)滋補(bu)之(zhi)功效。

2、其附件鴨(ya)血、鴨(ya)肝(gan)、鴨(ya)膽和鴨(ya)蛋(dan)清也具(ju)藥(yao)用價值(zhi)。人們經常食用除能補充人體(ti)必需的多種(zhong)營養成份(fen)外(wai)，還可祛除暑(shu)熱、保健強身(shen)，對身(shen)體(ti)虛弱多病者更為適宜，懂得(de)養生(sheng)之道的人都喜歡(huan)喝上一碗(wan)用老(lao)鴨(ya)煲的湯。

1、鴨肉和甲(jia)魚一起吃容(rong)易水腫腹瀉，令人(ren)陽(yang)虛

2、鴨(ya)肉和板栗一起(qi)吃易中毒

3、鴨肉和楊(yang)梅一起吃嚴(yan)重會死亡

4、體虛(xu)寒、受涼引起的不(bu)思飲食(shi)、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性(xing)痛經之(zhi)人忌食(shi)鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料：光鴨(ya)1/2只，瘦肉300克(ke)，冬瓜1000克(ke)，薏米(mi)50克(ke)，陳皮(pi)1小塊，食(shi)鹽(yan)適(shi)量。

做法:

1、冬瓜除瓤洗(xi)凈，連(lian)皮(pi)切(qie)厚塊(kuai)：薏米(mi)洗(xi)凈，浸泡1小時：陳(chen)皮(pi)浸軟，洗(xi)凈。

2、光鴨(ya)洗(xi)凈(jing)，斬成大件：瘦肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成厚(hou)片

3、將適(shi)量(liang)清(qing)水放入煲(bao)內，煮沸(fei)后加(jia)入以(yi)上材(cai)料，猛火煲(bao)滾(gun)后改用慢火煲(bao)3小(xiao)時，加(jia)鹽調味(wei)即可。

溫馨(xin)提示：冬瓜應用于(yu)煲湯的時候，一般連皮一起食用，這樣(yang)食療效果(guo)會更加明顯。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先(xian)將鴨血切成1.5厘米小塊(kuai)，放(fang)入(ru)鹽水中浸泡片刻(ke)；鴨胗切花刀(dao)，鴨腸將里(li)面的油脂刮干凈(jing)，加適(shi)量鹽揉洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入(ru)水中汆燙(tang)，鴨腸卷起就馬上撈出

（2）鍋(guo)入油(you)，將蔥段(duan)，姜絲爆香(xiang)，加入高湯一碗(wan)煮沸，先將鴨胗放入

（3）接(jie)著放入泡發的(de)粉絲，小油豆腐

（4 ) 煮滾后(hou)將燙好的鴨(ya)腸(chang)放入

( 5 ) 鴨(ya)血很(hen)易熟，放入(ru)煮開(kai)2分鐘就可(ke)關(guan)火盛入(ru)湯碗里，加入(ru)鹽，生抽，香(xiang)醋，香(xiang)菜，胡(hu)椒粉，辣油(you)即可(ke)

烹飪(ren)技巧:

( 1 )煮鴨(ya)血粉(fen)(fen)絲(si)的(de)配料(liao)要按(an)照順序，鴨(ya)胗，油(you)豆腐(fu)，粉(fen)(fen)絲(si)要先(xian)放(fang)入。易熟的(de)最后放(fang)入。

( 2 )鴨血非常嫩，煮時(shi)要講究火(huo)候(hou)，時(shi)間太長鴨血會出現氣(qi)孔就變老(lao)了，最后放入煮2分鐘，里面沒(mei)有生血即可馬上關火(huo)。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老(lao)鴨洗(xi)干凈切塊,筍干提前冷水泡(pao)3個(ge)小時,將泡(pao)好筍干撕開清洗(xi),摘去老(lao)蒂頭；

2、準(zhun)備一沙鍋(guo),加鴨肉(rou)和清水(shui),清水(shui)加到最高水(shui)位線,再加入10ML料酒,姜幾片,蔥(cong)結1小把；

3、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子,大火(huo)燒開(kai),撇去浮末,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子轉小火(huo),燉1個半小時；

4、加入筍干,再(zai)小火(huo)慢燉(dun)1個小時,出鍋前調下味道,淡(dan)的話可再(zai)加點鹽;撒(sa)點蔥花(hua)即可。

溫馨提示

1、老(lao)鴨煲至(zhi)少需要(yao)2個半(ban)小時的煲制；

2、鴨(ya)子一定要選擇老鴨(ya)；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊洗(xi)凈

2、準備的蔥，姜，蒜

3、鍋中(zhong)水燒(shao)開，鴨肉焯水再次洗凈

4、鍋中倒油，爆香姜片

5、倒入鴨肉大火(huo)翻炒(chao)

6、放(fang)入(ru)兩勺生抽(chou)、一(yi)勺老抽(chou)

7、放一瓶啤酒、少(shao)許冰糖

8、放(fang)入蒜瓣大火燒開，小火燉(dun)煮30分鐘(zhong)

9、放一勺鹽，少許雞精提味(wei)

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。