水鴨屬于鴨科鴨屬約15種小型鳥類的統稱(cheng)。產(chan)于六個主要(yao)大(da)陸(lu)和許多島嶼上。屬鉆水鴨族。最有(you)名(ming)的是全北區的綠翅水鴨，體長(chang)約33～38公(gong)分(13～15吋)，常結成密集的(de)大群。水鴨(ya)(ya)又(you)名(ming)蜆鴨(ya)(ya)，學名(ming)叫(jiao)綠(lv)頭鴨(ya)(ya)，古代稱為野鴨(ya)(ya)、晨(chen)鴨(ya)(ya)等。主要生活在河湖蘆葦(wei)叢中，以吃(chi)魚蝦貝(bei)類為主，故有蜆鴨(ya)(ya)之名(ming)。

鴨肉含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)。卵含維生素(su)A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。

1、白術(shu)燉水鴨主(zhu)治頭(tou)眩癥。比如長久治療(liao)都不(bu)見(jian)效果，發作(zuo)時天旋(xuan)地轉。因(yin)風、因(yin)寒、因(yin)濕、因(yin)虛、因(yin)痰，引起(qi)的(de)頭(tou)眩者，均可服用。但是感冒以及(ji)陰(yin)虛而(er)經常腹瀉者忌食。

2、馬蹄燉水鴨有利尿消腫，清熱解(jie)毒的功(gong)效。

3、蟲(chong)草花水鴨湯(tang)是(shi)珍貴的滋陰補腎強壯(zhuang)劑，許(xu)多(duo)人(ren)士用其來調補病后(hou)、或癌癥化療后(hou)的食療。

4、水鴨潤肺湯有(you)補氣潤肺之作用。

5、水鴨銀花(hua)湯(tang)有除蟲(chong)、消(xiao)(xiao)腫，治療熱毒(du)及惡瘡癤、清熱解毒(du)，透表清瘟，使肌膚(fu)(fu)透氣性(xing)良(liang)好的功(gong)效。此湯(tang)有滋潤肌膚(fu)(fu)，消(xiao)(xiao)除面部(bu)暗瘡及多種皮膚(fu)(fu)病的功(gong)能。

6、魚膠圓肉燉水鴨(ya)主(zhu)要作用是調(diao)養中(zhong)焦、補(bu)(bu)虛退熱。湯中(zhong)魚膠即魚鰾，又名魚肚，性(xing)味甘平，功能健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)養血、補(bu)(bu)腎益精。水鴨(ya)又名蜆鴨(ya)，性(xing)味甘涼(liang)，功能補(bu)(bu)中(zhong)益氣(qi)、滋(zi)陰泄(xie)熱。淮山(shan)性(xing)味甘平，功能健(jian)(jian)脾(pi)(pi)(pi)養血、補(bu)(bu)心安神。合而為湯，滋(zi)補(bu)(bu)脾(pi)(pi)(pi)腎之陰，調(diao)養氣(qi)血不足，則可除虛熱。但感冒及(ji)脾(pi)(pi)(pi)胃虛寒者不宜用本湯。

7、花膠燉水鴨有(you)益氣(qi)養血和(he)養陰退熱作用。癥見如(ru)：肌熱煩渴，胃納不佳，或面(mian)色潮(chao)紅，虛煩不眠等。可用于婦女日常(chang)飲食養顏之用。

1、煲湯(tang)。烹調時(shi)加入少量鹽，肉(rou)湯(tang)會更鮮美(mei)。

2、可(ke)制成烤鴨(ya)、板鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鴨(ya)骨湯、熘鴨(ya)片、熘干鴨(ya)條、炒(chao)鴨(ya)心花、香菜鴨(ya)肝、扒鴨(ya)掌(zhang)等上(shang)乘佳肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉(bie)：鱉(bie)肉(rou)為鱉(bie)科動(dong)物甲魚的(de)肉(rou)，具(ju)有滋陰(yin)涼血(xue)之(zhi)功(gong)效。鴨肉(rou)屬寒性，而鱉(bie)也屬寒性，所以不宜配(pei)食。久食令人(ren)陽虛(xu)，水腫腹瀉(xie)。

2、黑木(mu)耳：同(tong)食會引起身(shen)體不適。

3、栗子：同食容(rong)易(yi)引起中毒(du)。

4、兔肉(rou)：同(tong)食(shi)容易(yi)引起腹(fu)瀉(xie)。

5、雞蛋(dan)：鴨肉忌與(yu)雞蛋(dan)同(tong)食，否則會大傷人體中的(de)元氣。

6、也不能與(yu)楊梅(mei)、核桃、胡桃、大(da)蒜、蕎麥一(yi)同食用。

蟲草花水鴨湯

蟲草(cao)水鴨湯是(shi)珍貴的滋陰(yin)補腎(shen)強壯劑，許多人士(shi)用其來調(diao)補病后、或癌癥化(hua)療(liao)后的食療(liao)。

原料：水鴨1只，蟲草25克，豬瘦肉200克，紅棗數粒，姜(jiang)2片，鹽適量(liang)。

做法：

1、冬(dong)蟲(chong)草(cao)先用溫水(shui)浸(jin)軟身，沖凈(jing)；紅棗洗凈(jing)、去(qu)核，留用。

2、水(shui)鴨宰殺(sha)整(zheng)治(zhi)干凈，和豬肉同飛水(shui)，洗凈，豬肉斬大件，水(shui)鴨可斬大件或原只，待用。

3、將水鴨、冬蟲草(cao)、豬月(yue)(yue)展、紅(hong)棗(zao)和姜片同時放入湯煲內(nei)，加入適量(liang)滾水，以(yi)中小(xiao)火，同熬成(cheng)濃(nong)湯及材(cai)料(liao)月(yue)(yue)念，以(yi)適量(liang)鹽調味，即可飲(yin)用。

水鴨銀花湯

水鴨(ya)有除蟲、消腫，治療熱(re)毒及(ji)惡(e)瘡癤(jie)的功(gong)效。金銀花有清熱(re)解毒，透(tou)表(biao)清瘟(wen)，使肌膚透(tou)氣性良好。此湯有滋潤肌膚，消除面部暗瘡及(ji)多(duo)種皮膚病(bing)的功(gong)能。

原料：金銀花(hua)25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1小(xiao)片，姜2片。

做法：

1、金(jin)銀花(hua)洗凈(jing)；水(shui)鴨(ya)洗凈(jing)入滾(gun)水(shui)內煮(zhu)5分鐘(zhong)，取出。

2、陳皮(pi)洗凈、泡軟刮去囊(nang)。

3、清水1000毫升煮沸，將金銀花(hua)、水(shui)鴨、無(wu)花(hua)果、陳(chen)皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(ge)半小時，加鹽調味，即(ji)可。

溫馨提(ti)示：水(shui)鴨還可以加(jia)入冬瓜、綠豆、西(xi)洋參、海帶等配料煲(bao)湯(tang)。煲(bao)出湯(tang)水(shui)，就是夏日(ri)時(shi)節的上(shang)好湯(tang)水(shui)。

花膠燉水鴨

花(hua)膠燉(dun)水鴨(ya)有(you)益(yi)氣養(yang)血和養(yang)陰退(tui)熱(re)作(zuo)用。癥(zheng)見如：肌熱(re)煩渴，胃納不(bu)(bu)佳，或面色潮(chao)紅(hong)，虛(xu)煩不(bu)(bu)眠等(deng)。可用于婦女日常飲食養(yang)顏(yan)之用。

用料：花膠（魚鰾(biao)、魚肚）300克，水鴨(ya)1只（約(yue)500克），淮山30克(ke)，圓肉15克，生姜2片。

做法：

1、水(shui)(shui)鴨理(li)凈，去內臟(zang)，斬件；花膠用水(shui)(shui)浸開，切絲；淮山(shan)洗凈，用水(shui)(shui)浸半小時(shi)；生姜、圓肉洗凈。

2、把全部用料放入(ru)燉盅內，加(jia)開水(shui)適量，燉盅加(jia)蓋，文(wen)火(huo)隔開水(shui)燉3小時，調(diao)味供用。

原(yuan)料：水鴨、姜、干(gan)辣椒、蒜(suan)、蔥、草(cao)果(guo)、八角(jiao)；

調(diao)料：鹽、雞精、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、辣妹子醬(jiang)、紅油、香油；

做法：

1、將(jiang)水鴨(ya)洗凈(jing)、切(qie)(qie)件(jian)，入沸(fei)水中焯去血污(wu)，蒜(suan)切(qie)(qie)片(pian)，姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)(qie)段；

2、鍋上火，油燒熱，放(fang)入(ru)八角、草果、豆瓣醬(jiang)、辣妹子(zi)醬(jiang)、蒜片、姜片、干辣椒(jiao)和(he)鹽、味精(jing)炒(chao)香(xiang)，加(jia)入(ru)鴨件，放(fang)入(ru)蔥段炒(chao)入(ru)味，加(jia)入(ru)適量水，煨至(zhi)鴨酥(su)爛；

3、調入(ru)(ru)(ru)紅油、香油煨入(ru)(ru)(ru)味，盛出放入(ru)(ru)(ru)干(gan)鍋(guo)即可。