水鴨(ya)屬于鴨(ya)科鴨(ya)屬約15種(zhong)小型(xing)鳥類的統稱。產于(yu)六個主要大(da)陸和許多島嶼(yu)上(shang)。屬鉆水(shui)鴨(ya)族。最有名的是全北(bei)區的綠翅水(shui)鴨(ya)，體長約33～38公分(fen)(13～15吋)，常結(jie)成密集的大群。水鴨又名(ming)(ming)蜆(xian)鴨，學(xue)名(ming)(ming)叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨(chen)鴨等。主要生活在(zai)河湖蘆葦叢中(zhong)，以(yi)吃(chi)魚蝦貝(bei)類(lei)為主，故有蜆(xian)鴨之名(ming)(ming)。

鴨肉含(han)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)物、鈣、鐵、磷、硫胺素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)。卵含(han)維生(sheng)素(su)(su)A、B1、B2、鎂、鉀、氯(lv)、鈉等。

1、白術燉水鴨主(zhu)治頭眩(xuan)癥。比(bi)如長久治療都(dou)不見效果，發作(zuo)時天旋地轉。因(yin)風、因(yin)寒、因(yin)濕、因(yin)虛、因(yin)痰，引起的頭眩(xuan)者，均可(ke)服(fu)用。但是感(gan)冒(mao)以及陰虛而經常腹瀉(xie)者忌食。

2、馬(ma)蹄(ti)燉水(shui)鴨有利尿消腫，清(qing)熱解毒的(de)功效(xiao)。

3、蟲(chong)草花水鴨湯是珍貴的(de)滋(zi)陰補腎強(qiang)壯劑，許多(duo)人士(shi)用其(qi)來調補病后、或癌(ai)癥化療后的(de)食(shi)療。

4、水鴨潤肺湯有補氣潤肺之作用。

5、水鴨銀花湯(tang)有除蟲、消(xiao)腫(zhong)，治療(liao)熱(re)毒及惡瘡癤、清熱(re)解毒，透表清瘟，使肌膚透氣性(xing)良好(hao)的功效。此湯(tang)有滋潤肌膚，消(xiao)除面部暗(an)瘡及多種皮膚病的功能。

6、魚膠圓肉(rou)燉水鴨(ya)主要作用(yong)(yong)是調養(yang)中(zhong)焦、補(bu)(bu)虛(xu)退熱。湯(tang)中(zhong)魚膠即魚鰾，又(you)名魚肚(du)，性味(wei)甘(gan)平，功能(neng)(neng)健(jian)脾養(yang)血(xue)、補(bu)(bu)腎益精。水鴨(ya)又(you)名蜆鴨(ya)，性味(wei)甘(gan)涼，功能(neng)(neng)補(bu)(bu)中(zhong)益氣、滋(zi)陰泄熱。淮山(shan)性味(wei)甘(gan)平，功能(neng)(neng)健(jian)脾養(yang)血(xue)、補(bu)(bu)心安神。合而為湯(tang)，滋(zi)補(bu)(bu)脾腎之陰，調養(yang)氣血(xue)不足，則(ze)可(ke)除虛(xu)熱。但(dan)感冒及脾胃虛(xu)寒者不宜用(yong)(yong)本湯(tang)。

7、花膠燉水(shui)鴨有益氣養血和養陰退熱作(zuo)用(yong)。癥(zheng)見如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等。可用(yong)于婦女日常飲食養顏(yan)之用(yong)。

1、煲湯。烹調(diao)時加入少量鹽，肉湯會更(geng)鮮美。

2、可制成烤鴨(ya)、板鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鴨(ya)骨湯、熘(liu)鴨(ya)片(pian)、熘(liu)干鴨(ya)條、炒(chao)鴨(ya)心花(hua)、香菜(cai)鴨(ya)肝、扒鴨(ya)掌(zhang)等上乘(cheng)佳肴(yao)。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉(bie)(bie)：鱉(bie)(bie)肉(rou)為(wei)鱉(bie)(bie)科動物甲魚(yu)的(de)肉(rou)，具有滋陰涼血之功效。鴨肉(rou)屬寒(han)性，而鱉(bie)(bie)也(ye)屬寒(han)性，所(suo)以不宜(yi)配(pei)食。久食令人陽虛，水腫腹(fu)瀉。

2、黑木耳：同(tong)食會(hui)引起身體不(bu)適。

3、栗子：同食容易引起中毒。

4、兔(tu)肉：同食容易引(yin)起腹瀉。

5、雞(ji)蛋(dan)：鴨(ya)肉忌與雞(ji)蛋(dan)同食，否(fou)則會大傷人體中(zhong)的元氣(qi)。

6、也不能與楊梅、核桃、胡桃、大(da)蒜、蕎麥一(yi)同(tong)食(shi)用。

蟲草花水鴨湯

蟲草水鴨湯是珍貴的滋陰(yin)補腎強壯(zhuang)劑，許多人士用其來(lai)調補病后、或癌癥(zheng)化療后的食療。

原料：水鴨1只(zhi)，蟲草25克(ke)，豬瘦肉(rou)200克，紅棗數(shu)粒，姜2片(pian)，鹽適量。

做法：

1、冬蟲草先(xian)用(yong)(yong)溫(wen)水浸(jin)軟身，沖凈；紅棗洗凈、去核，留用(yong)(yong)。

2、水(shui)鴨宰殺(sha)整治干(gan)凈，和豬(zhu)肉(rou)同(tong)飛水(shui)，洗凈，豬(zhu)肉(rou)斬(zhan)大件，水(shui)鴨可斬(zhan)大件或原(yuan)只，待用。

3、將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗(zao)和姜(jiang)片同時放入湯煲內，加入適量滾水，以(yi)中小火，同熬成濃湯及材料(liao)月念(nian)，以(yi)適量鹽調(diao)味，即可飲用(yong)。

水鴨銀花湯

水鴨有除(chu)蟲(chong)、消腫，治療熱(re)毒及惡(e)瘡癤(jie)的(de)功效。金銀花有清熱(re)解毒，透(tou)表清瘟，使肌膚(fu)透(tou)氣(qi)性良好。此湯(tang)有滋潤肌膚(fu)，消除(chu)面(mian)部暗瘡及多種皮膚(fu)病的(de)功能。

原料：金銀(yin)花25克(ke)，水鴨1只，無(wu)花果(guo)2粒，陳(chen)皮1小片，姜2片(pian)。

做法：

1、金銀花洗凈；水鴨洗凈入滾水內(nei)煮(zhu)5分鐘，取(qu)出。

2、陳皮洗凈、泡(pao)軟刮去囊。

3、清水1000毫(hao)升(sheng)煮沸，將金銀(yin)花(hua)(hua)、水鴨(ya)、無花(hua)(hua)果(guo)、陳(chen)皮、姜(jiang)加(jia)入煲(bao)滾，改文火(huo)煲(bao)兩個半小時，加(jia)鹽(yan)調味，即可。

溫馨(xin)提示：水鴨還可以加入冬瓜(gua)、綠豆、西洋(yang)參、海帶等配(pei)料煲湯。煲出(chu)湯水，就是夏日時(shi)節的上好湯水。

花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有益氣養血(xue)和(he)養陰退熱作用(yong)。癥見如：肌熱煩渴，胃(wei)納不佳，或(huo)面色潮紅，虛煩不眠等。可用(yong)于婦(fu)女日(ri)常飲食養顏之用(yong)。

用(yong)料：花膠（魚鰾(biao)、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克，生姜2片(pian)。

做法：

1、水鴨(ya)理凈，去內臟(zang)，斬件；花膠用(yong)水浸開(kai)，切絲；淮山(shan)洗凈，用(yong)水浸半(ban)小時；生姜、圓(yuan)肉洗凈。

2、把全部(bu)用料放入(ru)燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文(wen)火隔開水燉3小(xiao)時，調味供用。

原料：水鴨、姜、干辣椒、蒜、蔥(cong)、草果(guo)、八角；

調(diao)料：鹽、雞精、豆(dou)瓣(ban)醬、辣妹子醬、紅(hong)油、香油；

做法：

1、將(jiang)水鴨(ya)洗(xi)凈、切(qie)(qie)件，入沸水中(zhong)焯去血(xue)污，蒜切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段；

2、鍋上火，油(you)燒熱(re)，放入八(ba)角(jiao)、草果、豆瓣醬、辣妹子醬、蒜片、姜片、干辣椒和鹽、味(wei)精炒香，加(jia)入鴨件，放入蔥段炒入味(wei)，加(jia)入適量水，煨至鴨酥爛；

3、調入(ru)(ru)紅(hong)油、香油煨入(ru)(ru)味，盛出放入(ru)(ru)干(gan)鍋即可(ke)。