水鴨(ya)屬于(yu)鴨(ya)科鴨(ya)屬約15種小型鳥(niao)類的(de)統稱。產于六(liu)個主要大(da)陸和許多島嶼上。屬鉆水(shui)鴨族(zu)。最(zui)有名的(de)是全北(bei)區的(de)綠翅水(shui)鴨，體長約33～38公分(13～15吋)，常結(jie)成(cheng)密集的大(da)群。水(shui)鴨(ya)又名(ming)蜆鴨(ya)，學名(ming)叫綠頭鴨(ya)，古(gu)代稱(cheng)為野鴨(ya)、晨(chen)鴨(ya)等(deng)。主(zhu)(zhu)要生(sheng)活(huo)在河湖(hu)蘆葦叢中(zhong)，以吃魚(yu)蝦貝(bei)類為主(zhu)(zhu)，故有蜆鴨(ya)之名(ming)。

鴨肉含(han)蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、硫胺素、核黃素。卵含(han)維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等(deng)。

1、白術燉(dun)水鴨(ya)主(zhu)治頭(tou)眩(xuan)癥。比如長(chang)久治療(liao)都不見效果(guo)，發作時天旋(xuan)地轉。因(yin)風、因(yin)寒、因(yin)濕、因(yin)虛(xu)、因(yin)痰，引起的頭(tou)眩(xuan)者，均可服用。但是感冒(mao)以及陰(yin)虛(xu)而經常腹(fu)瀉者忌(ji)食。

2、馬蹄燉水鴨有利(li)尿消腫，清(qing)熱解(jie)毒的功效。

3、蟲草花水鴨湯是(shi)珍貴的滋陰(yin)補腎強壯劑，許多人士(shi)用其來調(diao)補病(bing)后、或癌癥(zheng)化(hua)療后的食療。

4、水鴨潤肺湯有補氣潤肺之作用。

5、水鴨銀花湯有(you)除(chu)蟲(chong)、消腫，治療(liao)熱毒及惡瘡癤、清(qing)熱解(jie)毒，透表清(qing)瘟，使(shi)肌(ji)膚透氣(qi)性良(liang)好的(de)功效。此湯有(you)滋潤肌(ji)膚，消除(chu)面部暗瘡及多種(zhong)皮膚病的(de)功能。

6、魚(yu)膠圓肉燉(dun)水(shui)(shui)鴨(ya)主(zhu)要作用(yong)是調養中焦、補虛退熱。湯(tang)(tang)中魚(yu)膠即(ji)魚(yu)鰾，又(you)名(ming)魚(yu)肚，性(xing)(xing)味(wei)(wei)甘平，功能(neng)健(jian)脾(pi)養血(xue)(xue)、補腎益精(jing)。水(shui)(shui)鴨(ya)又(you)名(ming)蜆鴨(ya)，性(xing)(xing)味(wei)(wei)甘涼，功能(neng)補中益氣、滋(zi)陰泄熱。淮山性(xing)(xing)味(wei)(wei)甘平，功能(neng)健(jian)脾(pi)養血(xue)(xue)、補心安(an)神(shen)。合而為湯(tang)(tang)，滋(zi)補脾(pi)腎之陰，調養氣血(xue)(xue)不足，則可除虛熱。但感冒(mao)及脾(pi)胃虛寒(han)者不宜(yi)用(yong)本湯(tang)(tang)。

7、花(hua)膠(jiao)燉水鴨有(you)益氣養血(xue)和養陰退熱作用(yong)。癥見如(ru)：肌(ji)熱煩渴，胃納(na)不佳，或面色(se)潮紅，虛(xu)煩不眠等(deng)。可用(yong)于婦女日常飲食養顏(yan)之(zhi)用(yong)。

1、煲湯。烹調時加入少量鹽，肉湯會更(geng)鮮美。

2、可制成烤鴨(ya)、板鴨(ya)、香酥鴨(ya)、鴨(ya)骨湯、熘鴨(ya)片、熘干鴨(ya)條(tiao)、炒鴨(ya)心(xin)花、香菜鴨(ya)肝(gan)、扒鴨(ya)掌等上(shang)乘(cheng)佳肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉(bie)：鱉(bie)肉(rou)為(wei)鱉(bie)科動(dong)物(wu)甲魚(yu)的肉(rou)，具有滋陰涼血之功(gong)效(xiao)。鴨肉(rou)屬(shu)寒(han)性，而鱉(bie)也屬(shu)寒(han)性，所以不宜(yi)配食。久食令(ling)人(ren)陽虛，水腫腹瀉。

2、黑(hei)木耳：同食會引起身(shen)體不適。

3、栗子：同食容易引起中毒。

4、兔肉：同食(shi)容易引起腹(fu)瀉。

5、雞蛋(dan)：鴨肉忌與雞蛋(dan)同食，否(fou)則會大傷人體中(zhong)的元氣。

6、也不能與楊梅、核(he)桃、胡桃、大蒜、蕎麥一同食用(yong)。

蟲草花水鴨湯

蟲草水鴨湯(tang)是珍貴的(de)滋陰(yin)補腎強壯劑，許多(duo)人士用其來(lai)調補病后、或癌癥化療后的(de)食療。

原料：水鴨1只，蟲草25克(ke)，豬瘦肉200克，紅棗數粒，姜2片(pian)，鹽適量。

做法：

1、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈；紅棗洗凈、去核(he)，留用。

2、水鴨宰殺(sha)整治干凈，和(he)豬肉同飛水，洗凈，豬肉斬大(da)件(jian)，水鴨可斬大(da)件(jian)或原只，待用。

3、將水鴨(ya)、冬蟲(chong)草、豬(zhu)月展、紅棗(zao)和姜(jiang)片同時放入湯煲(bao)內，加入適(shi)量滾水，以(yi)中(zhong)小火(huo)，同熬成濃(nong)湯及材(cai)料月念，以(yi)適(shi)量鹽調(diao)味，即(ji)可飲用。

水鴨銀花湯

水鴨(ya)有除蟲、消腫，治療熱(re)毒及(ji)惡(e)瘡癤的功(gong)效(xiao)。金銀花有清熱(re)解毒，透表清瘟，使(shi)肌膚(fu)透氣(qi)性(xing)良好(hao)。此湯有滋潤肌膚(fu)，消除面部暗瘡及(ji)多種皮膚(fu)病的功(gong)能。

原料(liao)：金銀花25克，水(shui)鴨(ya)1只，無花(hua)果2粒(li)，陳皮1小片，姜2片。

做法：

1、金銀(yin)花洗凈(jing)；水鴨洗凈(jing)入滾水內(nei)煮5分(fen)鐘，取出。

2、陳(chen)皮洗凈、泡軟(ruan)刮(gua)去囊。

3、清水1000毫升煮(zhu)沸，將(jiang)金銀花(hua)、水鴨、無花(hua)果、陳皮、姜加入煲(bao)滾(gun)，改(gai)文火煲(bao)兩個(ge)半(ban)小時，加鹽調味，即可。

溫馨提示：水(shui)鴨還可以加入冬(dong)瓜、綠(lv)豆、西洋參、海帶(dai)等配(pei)料(liao)煲(bao)湯(tang)。煲(bao)出湯(tang)水(shui)，就是夏日(ri)時(shi)節的上好湯(tang)水(shui)。

花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有益氣養(yang)血和養(yang)陰退熱作用。癥見如(ru)：肌熱煩渴，胃納不佳(jia)，或面(mian)色潮紅，虛煩不眠等(deng)。可用于(yu)婦女(nv)日常飲食養(yang)顏之(zhi)用。

用料：花膠(jiao)（魚(yu)(yu)鰾、魚(yu)(yu)肚）300克(ke)，水鴨(ya)1只(zhi)（約500克(ke)），淮山30克，圓(yuan)肉15克，生姜(jiang)2片。

做法：

1、水(shui)鴨理(li)凈，去內臟，斬件；花膠(jiao)用水(shui)浸開，切絲；淮山洗凈，用水(shui)浸半小(xiao)時；生姜、圓肉(rou)洗凈。

2、把全部用(yong)料(liao)放入燉(dun)盅(zhong)內，加(jia)開(kai)(kai)水適量，燉(dun)盅(zhong)加(jia)蓋，文(wen)火隔開(kai)(kai)水燉(dun)3小(xiao)時，調味供用。

原料：水鴨、姜、干辣椒、蒜、蔥(cong)、草果、八(ba)角；

調料：鹽、雞精、豆瓣醬、辣妹子醬、紅油、香油；

做法：

1、將水鴨洗凈、切件，入沸水中(zhong)焯去血污(wu)，蒜切片，姜切片，蔥切段；

2、鍋上火，油燒(shao)熱(re)，放入(ru)八角、草果、豆瓣醬(jiang)、辣妹子醬(jiang)、蒜片、姜片、干辣椒和(he)鹽、味(wei)精炒香，加入(ru)鴨(ya)件，放入(ru)蔥段炒入(ru)味(wei)，加入(ru)適量(liang)水，煨至鴨(ya)酥爛；

3、調入紅(hong)油、香油煨入味(wei)，盛出放入干鍋即可。