別名：南(nan)荻筍(sun)、荻筍(sun)、露筍(sun)、蘆筍(sun)

顏色形態：直立草本(ben)，未出土的呈(cheng)白色稱(cheng)為白筍， 出土后呈(cheng)綠(lv)色稱(cheng)為綠(lv)筍。

屬性：涼性

上市月份：9-10月

禁忌人群：蘆筍含有少量嘌呤，痛風病人(ren)不宜多食。

營養功效：抗癌(ai)之(zhi)王(wang)、清熱利(li)尿、促進胎兒大腦發育、食材良藥。

食用：炒、悶燒、涼(liang)拌、煲(bao)湯(tang)做(zuo)蛋餅。

選購：以全株形狀正直、筍尖花苞緊(jin)密(mi)、不(bu)開(kai)芒，未長腋芽，表(biao)皮鮮亮不(bu)，細嫩粗大(da)者為佳。

儲存：以報紙卷包(bao)，置(zhi)于冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏室，可(ke)保存(cun)兩、三(san)天。

別名：竹萌、竹芽、春筍、冬(dong)筍、生筍

顏色形態：外(wai)科褐色，脫了外(wai)殼有黃綠色、嫩黃色。

屬性：寒性

上市月份：4-6月

禁忌人群：一(yi)般人群均可食用 ，胃潰瘍、腎炎患(huan)者忌食。

營養功效：開胃健脾(pi)、寬(kuan)胸利膈、通(tong)腸排便、降(jiang)“三高”、增強機體(ti)免疫(yi)力、預防心(xin)臟病。

食用：涼拌(ban)、炒、煲湯、做餡兒、曬筍干。

選購：根部(bu)的(de)“痣(zhi)”要(yao)紅，節(jie)與節(jie)之間距(ju)離越近，筍越嫩。

儲存：不宜去(qu)殼保存，避免風吹日(ri)曬(shai)，以防肉質變硬，失去(qu)清香(xiang)的風味。

別名：萱草(cao)、忘憂(you)草(cao)、金針菜、萱草(cao)花、健(jian)腦(nao)菜、安(an)神菜、綠蔥花

顏色形態：花朵大，橙黃色(se)，漏斗形。

屬性： 平性

上市月份：6-8月

禁忌人群：皮膚瘙(sao)癢癥(zheng)者(zhe)、哮喘病者(zhe)、平(ping)素痰多(duo)者(zhe)、腸胃病患(huan)者(zhe)忌食。

營養功效：開健(jian)腦、抗衰老、肌膚美容、降血(xue)壓、防治腸道(dao)癌瘤。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：優質黃(huang)(huang)花菜色澤淺(qian)黃(huang)(huang)或(huo)金黃(huang)(huang)，質地新鮮無雜物，條(tiao)身緊(jin)長均勻粗壯。

儲存：新鮮黃花菜(cai)用保(bao)(bao)鮮袋裝起，放入冰箱(xiang)冷藏保(bao)(bao)存；干(gan)制(zhi)的黃花菜(cai)密封，放在干(gan)燥陰涼(liang)處。

別名：蕨菜(cai)、拳頭(tou)菜(cai)、貓(mao)爪、龍頭(tou)菜(cai)、鹿蕨菜(cai)、蕨兒菜(cai)、貓(mao)爪子(zi)

顏色形態：蕨(jue)菜表面多是綠中帶紫的顏(yan)色，而且嫩莖較粗，頂部有卷曲沒有伸展開的小(xiao)葉。

屬性：寒性

上市月份：5-6月

禁忌人群：脾胃虛寒 陽虛體質少食。

營養功效：清熱解毒、利濕(shi)、滑腸、降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)、補脾益氣、強健機(ji)體(ti)、增強抗病能力。

食用：涼(liang)拌、炒、煲湯、腌制、曬干(gan)菜。

選購：葉(xie)子(zi)要卷曲狀，莖(jing)肥(fei)色紫的蕨菜最嫩。

儲存：高溫煮熟后用純(chun)凈水裝(zhuang)袋， 抽氣真空包裝(zhuang)保存。

別名：蔞蒿、水蒿、柳(liu)葉蒿、驢蒿、藜蒿、香艾(ai)(ai)(ai)、小艾(ai)(ai)(ai)、水艾(ai)(ai)(ai)

顏色形態：具清香氣味，以(yi)鮮嫩莖桿(gan)供食用、青(qing)綠色。

屬性：溫性

上市月份：2-3月

禁忌人群：糖尿病(bing)、肥胖(pang)或其他慢(man)性病(bing)如腎臟(zang)病(bing)、高(gao)血脂患的病(bing)人(ren)不宜食(shi)用，老人(ren)、缺鐵性貧血患者要少食(shi)。

營養功效：清(qing)熱止咳、保護頭腦(nao)、防癌抗癌。

食用：涼拌、炒(chao)、腌制醬菜。

選購：要(yao)挑葉子水嫩發綠的，顏(yan)色不要(yao)過深，外觀平直。

儲存：把葉(xie)子和(he)根摘(zhai)掉后，然(ran)后密封(feng)放在冰箱保鮮層。

別名：韭(jiu)、山(shan)韭(jiu)、長生韭(jiu)、豐本、扁菜、懶人菜、草鐘乳、起(qi)陽(yang)草、韭(jiu)芽

顏色形態：葉(xie)子條(tiao)形，扁平(ping)，綠色，表面(mian)有蠟(la)粉。

屬性：熱性

上市月份：2-3月

禁忌人群：患有眼疾者不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。

營養功效：增進食(shi)欲、益肝健胃、潤腸通(tong)便(bian)、散(san)瘀活血、殺(sha)菌消炎、護膚(fu)明目、補(bu)腎溫陽。

食用：炒、做(zuo)(zuo)餅、做(zuo)(zuo)餡(xian)兒(er)、燒烤。

選購：根(gen)部截口處(chu)較齊，捏(nie)住(zhu)根(gen)部葉片能直立(li)，說明很新鮮。

儲存：新鮮的韭菜洗凈(jing)后切成(cheng)段(duan)，瀝干(gan)水分，裝入(ru)塑料袋后，再放入(ru)冰箱，可保(bao)存(cun)兩個月。