別名：木菌、光木耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月(yue)，10-11月(yue)

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、多糖(tang)和(he)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等元(yuan)素

功效作用：能(neng)益氣(qi)強身(shen)，有活(huo)血效(xiao)能(neng)，并可防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片(pian)烏黑(hei)光潤，背面呈(cheng)灰白色，片(pian)大(da)均勻(yun)，耳瓣舒展，體(ti)輕(qing)干燥，半透明

儲存：曬干，放陰涼(liang)通風處

別名：白木(mu)耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子(zi)

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出(chu)血病人、風寒(han)咳(ke)嗽及(ji)濕痰壅盛者、大(da)便泄(xie)瀉者

營養功效：蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗(cu)纖維、無機鹽

功效作用：補脾開(kai)胃的(de)功(gong)效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的(de)作用

食用：煮甜湯

選購：耳片色澤(ze)呈金黃色，有光澤(ze)，朵大體輕疏松(song)，肉質肥厚，堅韌而有彈性(xing)

儲存：曬(shai)干，放陰涼通(tong)風處(chu)

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色、淺褐(he)色、深(shen)褐(he)色至深(shen)肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚病、濕氣病患者、痛風(feng)患者

營養功效：富含維生素B群、鐵(tie)、鉀、維生素D原

功效作用：主治食欲減退，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實(shi)，結構完整，聞起來沒有發酸

儲存：鮮香菇冷(leng)藏(zang)，或者(zhe)曬干放(fang)干燥陰涼處

別名：側耳、北風(feng)菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚(fu)瘙癢等疾病、消化(hua)系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性(xing)疾病、五官疾病、神經(jing)性(xing)疾病患者

營養功效：氨(an)基酸成分齊(qi)全，礦物(wu)質含量(liang)十(shi)分豐富

功效作用：驅風散寒(han)、舒筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選(xuan)嫩不選(xuan)老(lao)、菌柄短(duan)

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇(gu)、稈菇(gu)、麻菇(gu)

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者(zhe)不宜多食；寒性哮喘患者(zhe)忌食

營養功效：蛋白質(zhi)含(han)18種氨基(ji)酸，含(han)有磷、鉀、鈣(gai)等(deng)多種礦質(zhi)元(yuan)素

功效作用：補脾益氣(qi)、清(qing)熱祛暑、排(pai)毒瘦(shou)身、降血糖

食用：炒菜

選購：無表面發黃、新鮮幼(you)嫩(nen)，螺旋形，硬質，菇體完整，不開傘，不松身，無霉爛，無破(po)裂，無機械傷、無異味(wei)

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸(pu)菇、冬菇、樸(pu)菰

顏色形態：淡黃至黃褐色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒(han)、慢性(xing)腹瀉者

營養功效：富含B族(zu)維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C、碳水化合(he)物、礦物質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)

功效作用：補肝、益腸胃、抗癌(ai)的功效，主治肝病、胃腸道(dao)炎(yan)癥、潰瘍(yang)、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后瀝干冷藏

別名：口蘑(mo)(mo)(mo)、圓蘑(mo)(mo)(mo)菇、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含(han)有人體(ti)必(bi)須的6種氨基酸(suan)(suan)，還含(han)有豐(feng)富(fu)的維生素(su)(su)B1，維生素(su)(su)B2，維生素(su)(su)PP，核苷酸(suan)(suan)，煙(yan)酸(suan)(suan)

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表(biao)面沒有腐(fu)爛、形狀比較完(wan)整、沒有水漬、不發(fa)黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素(su)及鈣、鎂、銅、鋅

功效作用：降血脂、降膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進胃(wei)腸(chang)消(xiao)化、增強(qiang)機體免疫能力、防(fang)止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應(ying)有絲狀光(guang)澤，平(ping)滑、干(gan)燥，顏色(se)應(ying)呈乳白色(se)，邊緣(yuan)及(ji)兩側(ce)平(ping)，有小(xiao)菌褶

儲存：冷藏

別名：茶(cha)樹菇(gu)、楊樹菇(gu)、茶(cha)薪菇(gu)

顏色形態：初暗紅褐色，菌(jun)肉（除表(biao)面(mian)和菌(jun)柄基部之(zhi)外(wai)）白色，菌(jun)柄黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過(guo)敏者，久病(bing)體虛人群

營養功效：8種(zhong)氨基酸、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補腎、利(li)尿(niao)、治腰酸痛、滲濕、健脾、止(zhi)瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細(xi)、大(da)小(xiao)是否一致，花朵比較(jiao)飽滿的，茶色為好(hao)

儲存：曬(shai)干后放陰涼干燥處

別名：猴頭菌、猴頭蘑(mo)、刺(ci)猬菌

顏色形態：新鮮時白色，干后由淺(qian)黃至淺(qian)褐色

屬性：平

上市月份：11-12月(yue)，4-5月(yue)

禁忌人群：低免疫力(li)人群，高腦(nao)力(li)人群，對菌物食品過敏者

營養功效：高蛋白、低脂(zhi)肪食品，另外(wai)還(huan)富(fu)含各種維生素(su)和無機(ji)鹽

功效作用：對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色澤艷(yan)黃，質(zhi)嫩肉厚，須刺(ci)完整，干燥無蟲蛀，無雜(za)質(zhi)

儲存：鮮菇冷藏(zang)，干菇陰涼(liang)干燥處置(zhi)放