別名：木菌、光木耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月(yue)，10-11月(yue)

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂肪(fang)、多糖和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)元(yuan)素

功效作用：能(neng)益氣強身，有活血效能(neng)，并可(ke)防治缺(que)鐵性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏黑(hei)光潤，背面呈(cheng)灰白(bai)色，片大均勻(yun)，耳瓣舒展，體輕干燥，半(ban)透(tou)明(ming)

儲存：曬干，放陰涼通(tong)風處

別名：白木耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀耳(er)子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風寒(han)咳嗽及濕痰壅盛者、大便(bian)泄瀉(xie)者

營養功效：蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物(wu)、脂肪、粗纖維、無機鹽

功效作用：補脾開胃的(de)功效，又有(you)益氣清腸、滋陰潤肺的(de)作(zuo)用

食用：煮甜湯

選購：耳片色(se)澤呈金黃色(se)，有光澤，朵(duo)大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性

儲存：曬干，放陰涼通風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色(se)(se)、淺褐(he)色(se)(se)、深褐(he)色(se)(se)至(zhi)深肉(rou)桂色(se)(se)

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃(wei)虛弱者(zhe)、皮膚病、濕氣病患者(zhe)、痛風患者(zhe)

營養功效：富(fu)含維生(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)素D原

功效作用：主(zhu)治食欲減退(tui)，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實，結構(gou)完整，聞起來沒有(you)發(fa)酸

儲存：鮮香菇冷藏，或者曬(shai)干(gan)放干(gan)燥陰涼處

別名：側耳、北風菌、秀珍菇(gu)

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮(pi)膚瘙(sao)癢等疾病(bing)(bing)、消化系統疾病(bing)(bing)、泌尿系統疾病(bing)(bing)、傳染性疾病(bing)(bing)、五官疾病(bing)(bing)、神經性疾病(bing)(bing)患者

營養功效：氨基酸(suan)成(cheng)分齊全，礦物質(zhi)含量(liang)十分豐(feng)富

功效作用：驅(qu)風散寒、舒筋(jin)活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選(xuan)嫩不選(xuan)老、菌(jun)柄(bing)短(duan)

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭(lan)花菇、稈菇、麻菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者(zhe)不(bu)宜多食(shi)；寒性(xing)哮喘患者(zhe)忌食(shi)

營養功效：蛋白質(zhi)含(han)18種(zhong)氨(an)基(ji)酸，含(han)有(you)磷、鉀、鈣等多種(zhong)礦質(zhi)元(yuan)素(su)

功效作用：補脾(pi)益氣、清熱(re)祛暑、排毒瘦身(shen)、降(jiang)血糖

食用：炒菜

選購：無(wu)表面發黃(huang)、新(xin)鮮幼(you)嫩(nen)，螺旋(xuan)形，硬質(zhi)，菇體(ti)完整(zheng)，不開傘，不松身，無(wu)霉爛，無(wu)破裂(lie)，無(wu)機械傷(shang)、無(wu)異味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸菇(gu)、冬菇(gu)、樸菰

顏色形態：淡黃(huang)至(zhi)黃(huang)褐色，白(bai)色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒(han)、慢(man)性腹瀉者(zhe)

營養功效：富含(han)B族維生素(su)、維生素(su)C、碳(tan)水(shui)化合物、礦物質、胡蘿卜素(su)

功效作用：補肝(gan)、益腸胃、抗癌的功效(xiao)，主治肝(gan)病、胃腸道(dao)炎(yan)癥(zheng)、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后(hou)瀝干冷(leng)藏

別名：口蘑(mo)、圓(yuan)蘑(mo)菇(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含(han)(han)有人(ren)體(ti)必(bi)須的6種氨基酸，還含(han)(han)有豐富的維(wei)生(sheng)素B1，維(wei)生(sheng)素B2，維(wei)生(sheng)素PP，核苷酸，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不(bu)發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含(han)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素(su)及鈣、鎂、銅(tong)、鋅

功效作用：降血脂(zhi)、降膽固醇(chun)、促進胃腸消化、增(zeng)強機體(ti)免疫(yi)能力、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表(biao)面應有(you)絲狀光澤(ze)，平(ping)滑、干(gan)燥，顏(yan)色應呈乳白色，邊緣及兩側平(ping)，有(you)小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹菇(gu)、楊樹菇(gu)、茶薪(xin)菇(gu)

顏色形態：初暗紅(hong)褐色，菌肉(rou)（除表面和菌柄基部之外）白色，菌柄黃(huang)白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久病體虛人群(qun)

營養功效：8種氨基(ji)酸、葡聚糖(tang)、菌蛋(dan)白

功效作用：補(bu)腎(shen)、利尿、治腰酸痛、滲(shen)濕(shi)、健(jian)脾(pi)、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗(cu)細(xi)、大小是否(fou)一致，花(hua)朵比較飽滿(man)的，茶色為好(hao)

儲存：曬干(gan)后放(fang)陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處

別名：猴(hou)頭菌(jun)、猴(hou)頭蘑、刺猬菌(jun)

顏色形態：新鮮時白(bai)色(se)，干(gan)后由淺黃至淺褐色(se)

屬性：平

上市月份：11-12月(yue)，4-5月(yue)

禁忌人群：低(di)免疫力(li)人(ren)群，高腦力(li)人(ren)群，對菌物食品過敏者(zhe)

營養功效：高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪食品，另外還富(fu)含各種(zhong)維生素和無(wu)機鹽(yan)

功效作用：對神經衰弱(ruo)、消化(hua)道(dao)潰瘍(yang)有良(liang)好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色澤艷(yan)黃，質嫩肉厚，須刺完(wan)整，干燥無蟲(chong)蛀，無雜(za)質

儲存：鮮菇冷(leng)藏，干菇陰涼干燥(zao)處(chu)置放(fang)