別名：木菌(jun)、光(guang)木耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月(yue)，10-11月(yue)

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素

功效作用：能益氣強身，有(you)活血效(xiao)能，并可防治缺鐵(tie)性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳(er)片烏(wu)黑(hei)光潤，背面(mian)呈灰白色，片大均勻，耳(er)瓣(ban)舒展，體輕干燥，半透(tou)明(ming)

儲存：曬干，放陰涼通風處(chu)

別名：白木(mu)耳、雪耳、銀耳子(zi)

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風寒咳嗽及(ji)濕痰壅盛者、大便泄瀉者

營養功效：蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽(yan)

功效作用：補脾(pi)開胃的功效，又(you)有益氣清腸、滋(zi)陰潤(run)肺的作用(yong)

食用：煮甜湯

選購：耳片色澤呈金黃(huang)色，有光澤，朵大體(ti)輕疏松，肉質(zhi)肥厚，堅韌而有彈(dan)性

儲存：曬干，放陰涼通風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱(ling)色(se)、淺褐色(se)、深(shen)褐色(se)至深(shen)肉桂(gui)色(se)

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者(zhe)(zhe)、皮膚病、濕(shi)氣(qi)病患者(zhe)(zhe)、痛風患者(zhe)(zhe)

營養功效：富含維生素B群、鐵(tie)、鉀、維生素D原

功效作用：主治(zhi)食(shi)欲(yu)減退，少(shao)氣乏力(li)

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇(gu)帽子(zi)較厚實，結構(gou)完(wan)整(zheng)，聞起(qi)來沒有發酸

儲存：鮮香菇(gu)冷藏，或(huo)者(zhe)曬干(gan)放干(gan)燥陰涼處

別名：側耳、北風菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等(deng)疾(ji)(ji)病(bing)、消化系統疾(ji)(ji)病(bing)、泌尿系統疾(ji)(ji)病(bing)、傳染性疾(ji)(ji)病(bing)、五官疾(ji)(ji)病(bing)、神經性疾(ji)(ji)病(bing)患者

營養功效：氨(an)基酸成分齊全(quan)，礦物質含量十分豐(feng)富

功效作用：驅風散寒、舒(shu)筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老、菌(jun)柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇、稈菇、麻菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃(wei)虛寒者(zhe)不宜多食；寒性哮喘患者(zhe)忌(ji)食

營養功效：蛋白質(zhi)含18種(zhong)氨基酸，含有磷、鉀(jia)、鈣等多種(zhong)礦(kuang)質(zhi)元素

功效作用：補脾益氣、清(qing)熱祛暑、排(pai)毒(du)瘦身、降血糖

食用：炒菜

選購：無表面發黃(huang)、新鮮幼嫩，螺旋(xuan)形，硬質(zhi)，菇(gu)體完(wan)整，不開傘，不松身(shen)，無霉爛，無破裂，無機械傷、無異(yi)味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌(jun)、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態：淡黃(huang)至黃(huang)褐色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛(xu)寒(han)、慢性腹瀉者

營養功效：富含B族維生素、維生素C、碳水化合(he)物、礦物質(zhi)、胡蘿卜素

功效作用：補肝、益腸胃、抗癌的(de)功效(xiao)，主治肝病(bing)、胃腸道炎癥(zheng)、潰瘍(yang)、腫(zhong)瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水(shui)浸泡后瀝干(gan)冷藏

別名：口(kou)蘑(mo)、圓蘑(mo)菇、洋蘑(mo)菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有人體必(bi)須的6種(zhong)氨基酸(suan)，還含有豐富的維(wei)生(sheng)素B1，維(wei)生(sheng)素B2，維(wei)生(sheng)素PP，核苷酸(suan)，煙酸(suan)

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒(mei)有(you)腐爛、形(xing)狀比(bi)較(jiao)完整、沒(mei)有(you)水漬、不發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、鎂、銅(tong)、鋅

功效作用：降血脂、降膽固(gu)醇、促進胃腸消化(hua)、增強機體免疫能力、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應有絲狀光澤，平滑、干燥，顏色應呈(cheng)乳(ru)白色，邊緣(yuan)及(ji)兩(liang)側平，有小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹菇(gu)、楊樹菇(gu)、茶薪菇(gu)

顏色形態：初(chu)暗紅褐(he)色(se)，菌肉(rou)（除表面和(he)菌柄基部之外）白色(se)，菌柄黃白色(se)

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏(min)者，久病體虛人群

營養功效：8種(zhong)氨基酸、葡聚(ju)糖、菌蛋(dan)白

功效作用：補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細、大小(xiao)是否(fou)一致，花朵比較飽滿的，茶色為(wei)好

儲存：曬干(gan)后放(fang)陰涼干(gan)燥處

別名：猴頭菌(jun)、猴頭蘑、刺猬菌(jun)

顏色形態：新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低(di)免疫力人群，高腦力人群，對菌(jun)物食品過敏者

營養功效：高蛋白、低脂肪食品，另(ling)外還富含各種維生素和無機(ji)鹽

功效作用：對(dui)神經衰弱、消化(hua)道潰瘍有(you)良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個(ge)頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干(gan)燥(zao)無蟲蛀(zhu)，無雜質

儲存：鮮菇冷藏，干菇陰涼干燥處置(zhi)放