別名：木菌、光木耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素

功效作用：能益氣強身，有活血(xue)效(xiao)能，并可防治(zhi)缺鐵性貧血(xue)等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏黑光潤，背(bei)面呈灰白色，片大均勻(yun)，耳瓣舒(shu)展，體(ti)輕干燥(zao)，半(ban)透明

儲存：曬干，放陰涼通風(feng)處(chu)

別名：白木耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月(yue)，11-12月(yue)

禁忌人群：出血(xue)病人、風寒咳嗽及(ji)濕痰壅盛者、大便(bian)泄瀉(xie)者

營養功效：蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、脂肪(fang)、粗纖維(wei)、無(wu)機鹽(yan)

功效作用：補脾開胃(wei)的(de)功效，又(you)有益氣清腸(chang)、滋陰潤肺(fei)的(de)作(zuo)用

食用：煮甜湯

選購：耳片色澤呈金黃(huang)色，有光澤，朵大體輕疏松(song)，肉質(zhi)肥厚，堅(jian)韌而(er)有彈(dan)性

儲存：曬(shai)干(gan)，放陰涼通風(feng)處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色、淺(qian)褐色、深褐色至深肉桂(gui)色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱(ruo)者(zhe)(zhe)、皮膚病、濕氣病患者(zhe)(zhe)、痛(tong)風(feng)患者(zhe)(zhe)

營養功效：富含維生素(su)B群、鐵(tie)、鉀、維生素(su)D原

功效作用：主(zhu)治食欲(yu)減退(tui)，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚(hou)實，結構(gou)完整(zheng)，聞起來沒有發酸(suan)

儲存：鮮香菇冷藏，或(huo)者曬干放干燥(zao)陰(yin)涼處(chu)

別名：側耳、北風菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、消化系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、泌尿系統(tong)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、傳(chuan)染性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、五官(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、神經性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)患(huan)者

營養功效：氨基酸成分(fen)齊全(quan)，礦物質含(han)量十分(fen)豐富

功效作用：驅風(feng)散寒、舒(shu)筋活絡(luo)

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老(lao)、菌柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇(gu)、稈(gan)菇(gu)、麻菇(gu)

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者(zhe)不宜(yi)多食(shi)；寒性哮喘患(huan)者(zhe)忌食(shi)

營養功效：蛋白質含18種氨基酸，含有磷(lin)、鉀、鈣等多(duo)種礦質元素

功效作用：補脾益氣、清熱祛暑、排毒瘦身、降血糖(tang)

食用：炒菜

選購：無(wu)(wu)表面發黃、新(xin)鮮(xian)幼嫩(nen)，螺旋形，硬質，菇體完整，不(bu)(bu)開傘，不(bu)(bu)松身，無(wu)(wu)霉爛(lan)，無(wu)(wu)破(po)裂，無(wu)(wu)機械傷(shang)、無(wu)(wu)異味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態：淡(dan)黃至黃褐色(se)，白色(se)

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒、慢性腹瀉者(zhe)

營養功效：富含B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、碳(tan)水化合物(wu)、礦物(wu)質、胡蘿卜素(su)

功效作用：補肝(gan)、益腸(chang)胃(wei)、抗癌的(de)功效，主治肝(gan)病、胃(wei)腸(chang)道炎癥(zheng)、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后(hou)瀝干冷藏

別名：口蘑(mo)、圓(yuan)蘑(mo)菇、洋蘑(mo)菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有(you)人體必(bi)須的6種氨基酸，還含有(you)豐富的維(wei)生素B1，維(wei)生素B2，維(wei)生素PP，核(he)苷酸，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒(mei)有(you)腐爛、形狀比(bi)較(jiao)完整、沒(mei)有(you)水漬(zi)、不發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生(sheng)素(su)及鈣、鎂、銅、鋅

功效作用：降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機(ji)體免疫能力(li)、防(fang)止心(xin)血管病

食用：炒菜

選購：表(biao)面應(ying)有絲狀光澤，平滑、干燥，顏色(se)應(ying)呈乳(ru)白色(se)，邊緣及兩(liang)側平，有小(xiao)菌褶

儲存：冷藏

別名：茶(cha)樹菇、楊樹菇、茶(cha)薪菇

顏色形態：初暗紅褐(he)色(se)(se)，菌(jun)肉(rou)（除表(biao)面和(he)菌(jun)柄基部之(zhi)外）白色(se)(se)，菌(jun)柄黃白色(se)(se)

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏(min)者，久病體虛(xu)人(ren)群

營養功效：8種氨基(ji)酸(suan)、葡聚糖(tang)、菌(jun)蛋白

功效作用：補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健(jian)脾、止瀉(xie)

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細(xi)、大小是否一(yi)致，花(hua)朵比較(jiao)飽滿(man)的，茶色為好(hao)

儲存：曬干(gan)后放陰涼干(gan)燥處(chu)

別名：猴頭菌(jun)、猴頭蘑(mo)、刺猬菌(jun)

顏色形態：新鮮時(shi)白色，干(gan)后由淺黃至淺褐(he)色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低(di)免(mian)疫力(li)人群，高腦力(li)人群，對(dui)菌物(wu)食(shi)品過(guo)敏者(zhe)

營養功效：高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)食品(pin)，另外還富(fu)含各種(zhong)維生(sheng)素和(he)無機鹽

功效作用：對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均(jun)勻(yun)，色澤(ze)艷黃，質嫩肉厚，須刺(ci)完整(zheng)，干燥無(wu)蟲蛀，無(wu)雜質

儲存：鮮菇冷藏，干菇陰(yin)涼干燥處置放(fang)