蘑(mo)菇(gu)是有很高(gao)營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)的一(yi)類食(shi)物(wu),富(fu)(fu)含(han)各種(zhong)豐富(fu)(fu)的蛋白質(zhi)、微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)、維(wei)生素(su)等等。有些(xie)食(shi)用菌(jun)的營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)甚(shen)至(zhi)比普(pu)通的蔬(shu)菜(cai)要高(gao)出(chu)好幾倍。菌(jun)類味道鮮美(mei),口感鮮嫩,能夠烹飪出(chu)各種(zhong)各樣的美(mei)味佳肴。煮(zhu)菜(cai)煲(bao)湯時加(jia)入這(zhe)些(xie)菇(gu)類,可以使(shi)食(shi)物(wu)提鮮,令人(ren)食(shi)指大動(dong)。吃蘑(mo)菇(gu)不僅有豐富(fu)(fu)的營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)(zhi),其中大部分還有一(yi)定的醫(yi)藥價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)(zhi),是食(shi)療的好材料。那么,常(chang)見食(shi)用菌(jun)種(zhong)類有哪些(xie)?下(xia)面看(kan)看(kan)可食(shi)用菌(jun)類名(ming)稱大全。
別名:木菌、光木耳(er),樹耳(er)
顏色形態:黑褐
屬性:平
上市月份:6-7月(yue),10-11月(yue)
禁忌人群:孕婦不宜多吃
營養功效:含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、多糖(tang)和(he)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等元(yuan)素
功效作用:能(neng)益氣(qi)強身(shen),有活(huo)血效(xiao)能(neng),并可防治缺鐵性貧血等
食用:炒菜、涼拌
選購:耳片(pian)烏黑(hei)光潤,背面呈(cheng)灰白色,片(pian)大(da)均勻(yun),耳瓣舒展,體(ti)輕(qing)干燥,半透明
儲存:曬干,放陰涼(liang)通風處
別名:白木(mu)耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子(zi)
顏色形態:純白至乳白色
屬性:平
上市月份:7-9月,11-12月
禁忌人群:出(chu)血病人、風寒(han)咳(ke)嗽及(ji)濕痰壅盛者、大(da)便泄(xie)瀉者
營養功效:蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗(cu)纖維、無機鹽
功效作用:補脾開(kai)胃的(de)功(gong)效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的(de)作用
食用:煮甜湯
選購:耳片色澤(ze)呈金黃色,有光澤(ze),朵大體輕疏松(song),肉質肥厚,堅韌而有彈性(xing)
儲存:曬(shai)干,放陰涼通(tong)風處(chu)
別名:花蕈、香信、椎茸
顏色形態:菱色、淺褐(he)色、深(shen)褐(he)色至深(shen)肉桂色
屬性:平
上市月份:10-4月
禁忌人群:脾胃虛弱者、皮膚病、濕氣病患者、痛風(feng)患者
營養功效:富含維生素B群、鐵(tie)、鉀、維生素D原
功效作用:主治食欲減退,少氣乏力
食用:炒菜、煮湯、煲粥
選購:香菇帽子較厚實(shi),結構完整,聞起來沒有發酸
儲存:鮮香菇冷(leng)藏(zang),或者(zhe)曬干放(fang)干燥陰涼處
別名:側耳、北風(feng)菌、秀珍菇
顏色形態:灰色
屬性:平
上市月份:10-11月
禁忌人群:有皮膚(fu)瘙癢等疾病、消化(hua)系統疾病、泌尿系統疾病、傳染性(xing)疾病、五官疾病、神經(jing)性(xing)疾病患者
營養功效:氨(an)基酸成分齊(qi)全,礦物(wu)質含量(liang)十(shi)分豐富
功效作用:驅風散寒(han)、舒筋活絡
食用:炒菜、煮湯、煲粥
選購:選(xuan)嫩不選(xuan)老(lao)、菌柄短(duan)
儲存:冷藏、速凍
別名:蘭花菇(gu)、稈菇(gu)、麻菇(gu)
顏色形態:鼠灰褐色和白色
屬性:寒
上市月份:7-8月
禁忌人群:脾胃虛寒者(zhe)不宜多食;寒性哮喘患者(zhe)忌食
營養功效:蛋白質(zhi)含(han)18種氨基(ji)酸,含(han)有磷、鉀、鈣(gai)等(deng)多種礦質(zhi)元(yuan)素
功效作用:補脾益氣(qi)、清(qing)熱祛暑、排(pai)毒瘦(shou)身、降血糖
食用:炒菜
選購:無表面發黃、新鮮幼(you)嫩(nen),螺旋形,硬質,菇體完整,不開傘,不松身,無霉爛,無破(po)裂,無機械傷、無異味(wei)
儲存:煮熟后冷藏
別名:構菌、樸(pu)菇、冬菇、樸(pu)菰
顏色形態:淡黃至黃褐色,白色
屬性:寒
上市月份:11-4月
禁忌人群:脾胃虛寒(han)、慢性(xing)腹瀉者
營養功效:富含B族(zu)維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C、碳水化合(he)物、礦物質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)
功效作用:補肝、益腸胃、抗癌(ai)的功效,主治肝病、胃腸道(dao)炎(yan)癥、潰瘍(yang)、腫瘤
食用:炒菜、涮食、煮湯
選購:顏色均勻,無雜色
儲存:鹽水浸泡后瀝干冷藏
別名:口蘑(mo)(mo)(mo)、圓蘑(mo)(mo)(mo)菇、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇
顏色形態:白色
屬性:平
上市月份:四季
禁忌人群:便泄者慎食
營養功效:含(han)有人體(ti)必(bi)須的6種氨基酸(suan)(suan),還含(han)有豐(feng)富(fu)的維生素(su)(su)B1,維生素(su)(su)B2,維生素(su)(su)PP,核苷酸(suan)(suan),煙(yan)酸(suan)(suan)
功效作用:提神消化、降血壓
食用:炒菜、煮湯
選購:表(biao)面沒有腐(fu)爛、形狀比較完(wan)整、沒有水漬、不發(fa)黏
儲存:冷藏
別名:刺芹側耳,刺芹菇
顏色形態:淺黃白色
屬性:平
上市月份:四季
禁忌人群:濕疹患者忌食
營養功效:富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素(su)及鈣、鎂、銅、鋅
功效作用:降血脂、降膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進胃(wei)腸(chang)消(xiao)化、增強(qiang)機體免疫能力、防(fang)止心血管病
食用:炒菜
選購:表面應(ying)有絲狀光(guang)澤,平(ping)滑、干(gan)燥,顏色(se)應(ying)呈乳白色(se),邊緣(yuan)及(ji)兩側(ce)平(ping),有小(xiao)菌褶
儲存:冷藏
別名:茶(cha)樹菇(gu)、楊樹菇(gu)、茶(cha)薪菇(gu)
顏色形態:初暗紅褐色,菌(jun)肉(除表(biao)面(mian)和菌(jun)柄基部之(zhi)外(wai))白色,菌(jun)柄黃白色
屬性:平
上市月份:四季
禁忌人群:過(guo)敏者,久病(bing)體虛人群
營養功效:8種(zhong)氨基酸、葡聚糖、菌蛋白
功效作用:補腎、利(li)尿(niao)、治腰酸痛、滲濕、健脾、止(zhi)瀉
食用:炒菜、燉湯
選購:粗細(xi)、大(da)小(xiao)是否一致,花朵比較(jiao)飽滿的,茶色為好(hao)
儲存:曬(shai)干后放陰涼干燥處
別名:猴頭菌、猴頭蘑(mo)、刺(ci)猬菌
顏色形態:新鮮時白色,干后由淺(qian)黃至淺(qian)褐色
屬性:平
上市月份:11-12月(yue),4-5月(yue)
禁忌人群:低免疫力(li)人群,高腦(nao)力(li)人群,對菌物食品過敏者
營養功效:高蛋白、低脂(zhi)肪食品,另外(wai)還(huan)富(fu)含各種維生素(su)和無機(ji)鹽
功效作用:對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效
食用:燉湯、燉肉
選購:個頭均勻,色澤艷(yan)黃,質(zhi)嫩肉厚,須刺(ci)完整,干燥無蟲蛀,無雜(za)質(zhi)
儲存:鮮菇冷藏(zang),干菇陰涼(liang)干燥處置(zhi)放