別名：木(mu)菌、光木(mu)耳，樹耳

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素(su)

功效作用：能(neng)益氣強身，有活血(xue)效能(neng)，并可防治缺鐵性貧血(xue)等(deng)

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片烏黑光潤(run)，背(bei)面呈灰白色，片大均勻(yun)，耳瓣舒展，體輕干(gan)燥，半透(tou)明

儲存：曬(shai)干，放陰涼通風處(chu)

別名：白木耳、雪耳、銀耳子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月(yue)，11-12月(yue)

禁忌人群：出血(xue)病人、風寒(han)咳嗽及濕痰壅盛者、大便泄(xie)瀉者

營養功效：蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽

功效作用：補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋(zi)陰潤肺的作用

食用：煮甜湯

選購：耳片色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)金黃色(se)，有(you)光澤(ze)(ze)，朵大體(ti)輕疏松，肉質肥(fei)厚(hou)，堅韌(ren)而(er)有(you)彈性

儲存：曬干，放陰涼通風(feng)處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色(se)(se)、淺褐色(se)(se)、深褐色(se)(se)至深肉(rou)桂色(se)(se)

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚病(bing)、濕(shi)氣病(bing)患者、痛風(feng)患者

營養功效：富含維生素B群、鐵(tie)、鉀(jia)、維生素D原

功效作用：主治食(shi)欲減退，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實，結構完整(zheng)，聞起來沒(mei)有發(fa)酸

儲存：鮮香菇(gu)冷藏，或者曬干放(fang)干燥(zao)陰涼處(chu)

別名：側耳(er)、北風菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙(sao)癢等(deng)疾(ji)病、消化系統(tong)疾(ji)病、泌尿系統(tong)疾(ji)病、傳染(ran)性疾(ji)病、五官疾(ji)病、神(shen)經性疾(ji)病患者(zhe)

營養功效：氨基酸(suan)成分齊全，礦物質含量十分豐富

功效作用：驅(qu)風散寒、舒(shu)筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選(xuan)嫩(nen)不選(xuan)老、菌(jun)柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭(lan)花菇、稈菇、麻(ma)菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾(pi)胃虛寒者不(bu)宜多食(shi)；寒性哮喘患者忌食(shi)

營養功效：蛋白質含(han)18種(zhong)氨基酸，含(han)有(you)磷、鉀、鈣等多種(zhong)礦質元(yuan)素

功效作用：補(bu)脾益氣(qi)、清熱祛暑(shu)、排毒瘦(shou)身(shen)、降血糖

食用：炒菜

選購：無(wu)(wu)表面發黃、新(xin)鮮(xian)幼嫩，螺(luo)旋形，硬(ying)質，菇體完整，不開傘，不松身，無(wu)(wu)霉爛，無(wu)(wu)破裂(lie)，無(wu)(wu)機(ji)械傷(shang)、無(wu)(wu)異味(wei)

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌(jun)、樸(pu)菇(gu)、冬菇(gu)、樸(pu)菰

顏色形態：淡黃至黃褐色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛(xu)寒、慢性(xing)腹瀉者(zhe)

營養功效：富(fu)含B族維生素(su)、維生素(su)C、碳水化合物、礦物質、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)

功效作用：補(bu)肝、益腸胃(wei)、抗癌的(de)功效，主治肝病、胃(wei)腸道炎癥、潰(kui)瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后瀝干冷(leng)藏(zang)

別名：口蘑(mo)、圓(yuan)蘑(mo)菇、洋蘑(mo)菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有(you)(you)人體必須(xu)的6種(zhong)氨基酸，還含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)(sheng)素(su)B1，維生(sheng)(sheng)素(su)B2，維生(sheng)(sheng)素(su)PP，核苷酸，煙(yan)酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有腐爛、形狀(zhuang)比較完整、沒有水漬、不(bu)發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅(tong)、鋅(xin)

功效作用：降血脂(zhi)、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病(bing)

食用：炒菜

選購：表面(mian)應(ying)有(you)絲狀光(guang)澤，平(ping)滑、干(gan)燥，顏色應(ying)呈乳白色，邊(bian)緣及兩側平(ping)，有(you)小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶(cha)(cha)樹菇(gu)、楊樹菇(gu)、茶(cha)(cha)薪(xin)菇(gu)

顏色形態：初暗紅褐色，菌(jun)肉（除(chu)表面和菌(jun)柄(bing)基部之外）白色，菌(jun)柄(bing)黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久病體虛(xu)人群(qun)

營養功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補(bu)腎、利(li)尿、治腰酸(suan)痛(tong)、滲濕、健脾、止瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細、大小是否一(yi)致(zhi)，花朵比較(jiao)飽滿的，茶色為好(hao)

儲存：曬干(gan)后放陰(yin)涼干(gan)燥處

別名：猴頭菌(jun)、猴頭蘑、刺猬(wei)菌(jun)

顏色形態：新鮮時白色，干后由淺(qian)黃至淺(qian)褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免疫(yi)力(li)人群，高腦力(li)人群，對菌(jun)物食品過敏者(zhe)

營養功效：高蛋白、低脂肪(fang)食品，另外還富含各種(zhong)維生素和(he)無機鹽

功效作用：對神(shen)經衰弱、消化(hua)道潰(kui)瘍有(you)良(liang)好療效(xiao)

食用：燉湯、燉肉

選購：個(ge)頭均勻(yun)，色(se)澤(ze)艷黃(huang)，質嫩(nen)肉厚(hou)，須刺(ci)完整，干燥無(wu)蟲(chong)蛀，無(wu)雜質

儲存：鮮菇冷(leng)藏，干(gan)(gan)菇陰(yin)涼干(gan)(gan)燥處置放(fang)