是，銀耳(er)(er)作為我(wo)國傳(chuan)統的食(shi)用(yong)菌，歷(li)來都是深(shen)受(shou)廣(guang)大人民所喜愛的食(shi)物(wu)。銀耳(er)(er)一般呈(cheng)菊花狀(zhuang)(zhuang)或雞冠狀(zhuang)(zhuang)，直(zhi)徑5-10厘(li)米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。有“菌中之冠”的美(mei)稱(cheng)。

雪(xue)耳(er)(er)是銀(yin)耳(er)(er)的別稱(cheng)，這兩者其實(shi)是同一種(zhong)東西來(lai)的，只是不(bu)同地方(fang)的叫法不(bu)一樣(yang)。銀(yin)耳(er)(er)又稱(cheng)作(zuo)白木耳(er)(er)、雪(xue)耳(er)(er)、銀(yin)耳(er)(er)子(zi)等。

銀耳(er)是(shi)(shi)腐生菌類，原來是(shi)(shi)生長在深(shen)山野(ye)嶺、原始森林中(zhong)死亡的(de)樹木上，需(xu)要散(san)光照射和(he)適當的(de)溫度(du)和(he)濕度(du)環境。后來，人(ren)們用(yong)新鮮的(de)木耳(er)、銀耳(er)用(yong)培養(yang)基進(jin)行人(ren)工育種(zhong)(zhong)，開始也(ye)用(yong)段木來種(zhong)(zhong)植，后來經(jing)過摸索(suo)，還可(ke)以使用(yong)木糠、高(gao)粱(liang)、玉米桿等作(zuo)物纖維經(jing)粉碎，裝(zhuang)袋、消毒、接種(zhong)(zhong)，置于菇房(fang)培養(yang)，這樣工廠化生產，經(jing)濟效(xiao)益(yi)比較(jiao)高(gao)。

1、本(ben)質(zhi)不同：燕窩為金絲燕或雨(yu)燕分(fen)泌(mi)出來的唾液再混合其它物質(zhi)所筑成(cheng)的巢穴，而銀耳是一(yi)種(zhong)食用菌。

2、營養不同：燕窩(wo)富含(han)燕窩(wo)酸、蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、鐵、鈉、鉀及各種(zhong)氨基(ji)酸等營養成分；而銀耳則含(han)有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、礦物質(zhi)、海藻糖(tang)、多(duo)縮戊糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)醇(chun)等肝糖(tang)成分。

3、功效不同：燕窩是(shi)目前唯一能從(cong)自然食物中獲取大量唾(tuo)液酸的渠道，可促(cu)進記憶和智(zhi)力(li)的發育，而(er)銀(yin)耳有滋陰(yin)、潤燥及清熱等功效。

4、外觀不同：燕窩(wo)是金(jin)絲燕用(yong)唾液筑的(de)巢，有白(bai)(bai)燕、黃燕、紅燕之分，干(gan)制品質地脆硬，呈(cheng)半(ban)(ban)月(yue)或(huo)船形，中間(jian)有凹陷，聞著有些許腥(xing)味，泡(pao)發后則呈(cheng)絲條狀(zhuang)，摸著柔軟(ruan)有彈性(xing)；而銀耳(er)又叫(jiao)白(bai)(bai)木耳(er)、雪耳(er)，是一種真菌類食(shi)品，外觀實體(ti)純白(bai)(bai)至乳(ru)白(bai)(bai)色(se)，柔軟(ruan)潔白(bai)(bai)，半(ban)(ban)透(tou)明(ming)，富有彈性(xing)，形似(si)繡球(qiu)形，干(gan)制后呈(cheng)淡黃色(se)，質地硬脆。

5、銀(yin)耳可以代替燕窩嗎？不可以，銀(yin)耳有著和(he)燕窩相似(si)的(de)功效(xiao)，但(dan)卻不能替代，燕窩比(bi)銀(yin)耳補益效(xiao)果要更好。

1、銀耳(er)中含(han)有蛋白質、脂肪和多種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)、礦物(wu)質及肝糖(tang)(tang)。銀耳(er)蛋白質中含(han)有17種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)，人體所必需的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)中的(de)(de)3/4銀耳(er)都(dou)能提供。銀耳(er)還含(han)有多種(zhong)礦物(wu)質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂(mei)、硫等，其(qi)中鈣、鐵的(de)(de)含(han)量很(hen)(hen)高，在(zai)每百克銀耳(er)中，含(han)鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳(er)中還含(han)有海藻(zao)糖(tang)(tang)、多縮戊糖(tang)(tang)、甘露(lu)糖(tang)(tang)醇等肝糖(tang)(tang)，營養(yang)(yang)價值很(hen)(hen)高，具有扶正強壯的(de)(de)作用，是一種(zhong)高級滋養(yang)(yang)補品。

2、銀耳(er)能提(ti)高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳(er)對老年慢(man)性(xing)支氣管炎(yan)、肺原性(xing)心臟病有一定療效。

3、銀耳富(fu)(fu)含(han)維生素D，能(neng)防止(zhi)鈣的流(liu)失，對生長(chang)發育(yu)有益；因富(fu)(fu)含(han)硒等微量元素，它(ta)可以增(zeng)強機(ji)體(ti)抗腫瘤的免(mian)疫力。

4、銀耳還能(neng)增強(qiang)腫(zhong)瘤患者對放療、化療的耐受力。

5、銀耳(er)富有(you)天然植物(wu)性膠(jiao)質(zhi)，對皮膚有(you)良好保護(hu)作用。

6、銀(yin)耳(er)中(zhong)的(de)膳食纖維可(ke)助胃(wei)腸蠕動，減(jian)少脂(zhi)肪吸收，從而達到減(jian)肥的(de)效(xiao)果。

7、銀(yin)耳中的有效成分酸性多糖類物質。

8、銀(yin)耳(er)具有強精、補(bu)腎、潤腸、益胃、補(bu)氣、和(he)血、強心、壯身(shen)、補(bu)腦、提神、美容(rong)、嫩膚、延年益壽(shou)之(zhi)功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳泡(pao)發(fa)(fa)很(hen)關鍵：在(zai)煮(zhu)銀(yin)耳的時候，一般要先把銀(yin)耳放在(zai)清水里面泡(pao)發(fa)(fa)，大(da)概需要泡(pao)發(fa)(fa)兩個小(xiao)時左右，干(gan)銀(yin)耳就會泡(pao)發(fa)(fa)成很(hen)大(da)一朵的銀(yin)耳。

2、把(ba)銀耳撕(si)成小塊(kuai)：銀耳撕(si)成小塊(kuai)以(yi)后會更(geng)加容(rong)易煮爛(lan)，一定要用手撕(si)，用刀(dao)子切出來的(de)銀耳不如手撕(si)的(de)銀耳煮出來更(geng)美味。

3、注意放糖的時(shi)(shi)間：在銀耳(er)快煮(zhu)好的時(shi)(shi)候(hou)放糖，太早(zao)加入(ru)冰(bing)糖進去很有可能會導致粘鍋，而且煮(zhu)出來的銀耳(er)根本就不甜(tian)，也會影(ying)響到銀耳(er)出膠。

4、加入(ru)白醋：白醋本身(shen)具有一定的軟化的作(zuo)用，可以讓銀耳更(geng)容易出(chu)膠，會讓煮出(chu)來的銀耳特(te)別粘稠(chou)。

銀(yin)耳(er)湯是不(bu)可以(yi)隔(ge)夜再來喝的(de)。因為隔(ge)夜湯它里邊會使細菌(jun)開(kai)始生(sheng)(sheng)長繁殖，在有細菌(jun)分解的(de)作用下銀(yin)耳(er)湯當(dang)中的(de)硝(xiao)酸鹽就(jiu)會變為亞硝(xiao)酸鹽產生(sheng)(sheng)有毒害的(de)物(wu)質，而(er)且(qie)隔(ge)夜的(de)銀(yin)耳(er)湯營養價值(zhi)也會降低。所以(yi)在食用銀(yin)耳(er)湯的(de)時候盡量的(de)要一次(ci)性喝完。

將(jiang)銀(yin)耳(er)(er)稍微沖洗(xi)一下，銀(yin)耳(er)(er)一般用(yong)涼(liang)(liang)水泡發，涼(liang)(liang)水泡發銀(yin)耳(er)(er)的時候，把(ba)銀(yin)耳(er)(er)的耳(er)(er)根朝上，然后水全部浸沒(mei)銀(yin)耳(er)(er)，如果是冬(dong)季(ji)氣溫較低，可(ke)以用(yong)改用(yong)溫水。一般來說，用(yong)涼(liang)(liang)水泡發銀(yin)耳(er)(er)需(xu)(xu)要(yao)3-4個(ge)小(xiao)時，如果是溫水則需(xu)(xu)要(yao)1-2個(ge)小(xiao)時。

Maigoo網健康編輯(ji)提醒大家，隔夜泡(pao)發銀耳與(yu)黑木耳等食(shi)用菌，容易滋(zi)生很多(duo)(duo)(duo)細菌，銀耳應該(gai)吃多(duo)(duo)(duo)少泡(pao)多(duo)(duo)(duo)少，不要一次泡(pao)很多(duo)(duo)(duo)，如果浸(jin)泡(pao)時間比較長，中(zhong)間要注意(yi)多(duo)(duo)(duo)次換水(shui)。

1、看外形：質(zhi)量好的(de)銀耳外形(xing)比較(jiao)圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉(rou)質(zhi)比較(jiao)肥厚，銀耳蒂(di)上沒有黑斑和雜質(zhi)。朵形(xing)不(bu)全、蒂(di)間不(bu)干凈的(de)銀耳不(bu)建議選擇。

2、看泡發率：不(bu)同品質的(de)銀(yin)(yin)耳(er)(er)，泡發率(lv)(lv)是(shi)不(bu)一樣的(de)。其中一級品干(gan)(gan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡水后(hou)，帶韌性(xing)、脹性(xing)好、膨脹率(lv)(lv)可達15倍以上(shang)，有彈性(xing)。二級品的(de)干(gan)(gan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡水后(hou)，膨脹率(lv)(lv)在(zai)12倍以上(shang)。而劣質的(de)干(gan)(gan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡發后(hou)膨脹率(lv)(lv)更小。

3、摸質感：好(hao)的銀耳(er)應(ying)摸起(qi)來干燥，無潮濕感。此(ci)外，由(you)于銀耳(er)中含有大量膠質(zhi)成(cheng)分，應(ying)質(zhi)感柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好(hao)的(de)銀耳應干燥無異味(wei)，用硫(liu)磺熏過的(de)會有一種刺鼻的(de)氣味(wei)兒，受潮、發霉、變質后的(de)銀耳聞起(qi)來會有一股(gu)酸味(wei)兒，建議不要購買(mai)。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀(yin)(yin)耳(er)：白銀(yin)(yin)耳(er)色澤鮮白，根(gen)部(bu)略(lve)帶微黃，味道表現為無(wu)味或略(lve)帶土腥味。單若是整顆銀(yin)(yin)耳(er)看上去過白，則需注意可(ke)能是經過化學(xue)藥(yao)劑熏染的。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)銀耳：黃(huang)(huang)(huang)(huang)銀耳顏色略帶(dai)米黃(huang)(huang)(huang)(huang)色，但顏色暗黃(huang)(huang)(huang)(huang)無光澤的(de)銀耳，很可能(neng)是(shi)受潮后又再次(ci)烘干(gan)的(de)，品質(zhi)上會大打(da)折(zhe)扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的(de)銀耳不宜食用

銀耳在烘(hong)干后應該是(shi)金黃色(se)的(de)(de)，而(er)不(bu)是(shi)雪白的(de)(de)，如果(guo)買(mai)到顏色(se)太白的(de)(de)銀耳，有可(ke)能是(shi)用硫磺熏(xun)蒸過的(de)(de)，不(bu)宜食用。所以購買(mai)銀耳的(de)(de)時候，大家不(bu)要貪白，而(er)應該選擇金黃色(se)的(de)(de)。

2、服(fu)用四環(huan)素類藥物者不(bu)宜食用銀耳(er)

因為銀耳含(han)鈣(gai)豐富(fu)，鈣(gai)可與四環素類藥物結合(he)，降低(di)此類藥物療(liao)效。

3、變質銀耳(er)不能食用

變質的(de)干銀耳呈焦(jiao)黃色(se)(se)或綠褐色(se)(se)，不鮮亮，朵形瘦(shou)弱不一(yi)，易(yi)碎，蒂部(bu)有(you)黑點，或橘紅色(se)(se)斑塊(kuai)，經(jing)水(shui)泡后，發粘有(you)異味。另外，凡表面長有(you)絨毛狀的(de)干品(pin)就有(you)發霉的(de)危險。

4、服(fu)用補鐵(tie)劑不宜(yi)同時吃銀(yin)耳

因銀耳含磷豐(feng)富，磷與鐵(tie)結合(he)成難溶性化(hua)合(he)物(wu)(wu)，不(bu)利于營養(yang)的吸收，所以如果在食用補鐵(tie)類(lei)藥物(wu)(wu)，可(ke)能會(hui)降低藥效。

銀(yin)耳(er)(er)沒什(shen)么(me)副作用，但是(shi)不(bu)能大量(liang)(liang)食(shi)用。銀(yin)耳(er)(er)吃(chi)多(duo)了(le)有什(shen)么(me)害處？銀(yin)耳(er)(er)中的粗(cu)纖維含量(liang)(liang)豐富(fu)，天(tian)天(tian)吃(chi)容易使身(shen)體(ti)出現消化(hua)不(bu)良、脾胃不(bu)適(shi)(shi)等身(shen)體(ti)不(bu)適(shi)(shi)的情況。銀(yin)耳(er)(er)中含有大量(liang)(liang)的膠質，吃(chi)多(duo)了(le)容易出現滋生痰液，引起咽(yan)喉(hou)、肺部的不(bu)適(shi)(shi)。另外(wai)，銀(yin)耳(er)(er)偏寒(han)涼，若是(shi)過多(duo)食(shi)用，容易對脾胃產(chan)生一(yi)定的刺激，引起脾胃虛(xu)寒(han)。

1、干(gan)銀(yin)耳(er)應(ying)該放在(zai)干(gan)燥、陰(yin)涼(liang)、沒(mei)有陽光(guang)直射的地方密封保存，比如玻璃罐之類(lei)的。這樣可以隔(ge)離掉空氣中的水(shui)(shui)分(fen)，不讓水(shui)(shui)分(fen)碰到(dao)干(gan)銀(yin)耳(er)，這樣干(gan)銀(yin)耳(er)就(jiu)不會發(fa)黃(huang)、發(fa)霉了。由于(yu)雪耳(er)質地較脆，應(ying)減少翻動，輕拿輕放，不要壓重(zhong)物(wu)。

2、泡好后的銀耳(er)吃不(bu)(bu)完(wan)可以瀝(li)干水(shui)分(fen)，用保鮮(xian)膜包好放冰箱保存，但(dan)時間不(bu)(bu)要超過3天(tian)。買購網編輯建議大(da)家一次(ci)不(bu)(bu)要泡太多銀耳(er)，以免吃不(bu)(bu)完(wan)浪費，或對身體造成(cheng)傷害。

1、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購(gou)達人們(men)大展身手的(de)(de)時候了，然而(er)面(mian)對五花八門(men)的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知如何下手？

2、每(mei)逢(feng)節日活動(dong)，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的時候了(le)，然而面對(dui)五(wu)花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？