是(shi)，銀耳作為我國傳統的食用菌，歷(li)來都(dou)是(shi)深受廣大(da)人民(min)所喜(xi)愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或(huo)雞冠狀，直徑5-10厘米，柔(rou)軟潔(jie)白(bai)，半透明，富有(you)彈性。有(you)“菌中之冠”的美稱。

雪耳(er)是銀耳(er)的別稱，這(zhe)兩(liang)者其實是同一(yi)(yi)種東(dong)西來的，只是不同地方的叫法不一(yi)(yi)樣(yang)。銀耳(er)又稱作白木耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子(zi)等。

銀(yin)耳(er)是(shi)腐(fu)生菌類，原來(lai)(lai)(lai)是(shi)生長(chang)在深(shen)山野嶺、原始(shi)森林中死亡的樹木(mu)(mu)上，需(xu)要散光照射和(he)適當的溫(wen)度和(he)濕度環(huan)境。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，人們用(yong)(yong)新鮮(xian)的木(mu)(mu)耳(er)、銀(yin)耳(er)用(yong)(yong)培養(yang)基(ji)進行人工育種，開始(shi)也用(yong)(yong)段(duan)木(mu)(mu)來(lai)(lai)(lai)種植，后(hou)來(lai)(lai)(lai)經過(guo)摸索，還可以使用(yong)(yong)木(mu)(mu)糠、高粱、玉米桿等作(zuo)物纖維經粉碎(sui)，裝袋、消毒(du)、接種，置于菇房培養(yang)，這樣工廠化(hua)生產，經濟效益比(bi)較高。

1、本質不同：燕窩為金絲燕或(huo)雨燕分泌(mi)出來的唾液(ye)再混合其(qi)它物(wu)質所筑成的巢穴，而銀耳(er)是一種食用菌。

2、營養不同：燕(yan)窩富(fu)含燕(yan)窩酸、蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物(wu)、鐵、鈉、鉀及各種氨基(ji)酸等營養成分(fen)；而銀耳則含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多(duo)種氨基(ji)酸、礦物(wu)質(zhi)、海藻糖(tang)、多(duo)縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等肝糖(tang)成分(fen)。

3、功效不(bu)同：燕窩是(shi)目前唯一能從(cong)自然(ran)食(shi)物中獲取大量唾液酸的渠道，可促進(jin)記(ji)憶和智(zhi)力的發育，而銀耳有滋(zi)陰、潤燥(zao)及清(qing)熱等功效。

4、外觀不(bu)同：燕窩是金(jin)絲燕用唾(tuo)液筑的巢，有(you)白(bai)燕、黃燕、紅(hong)燕之(zhi)分，干(gan)(gan)制(zhi)品質地(di)脆(cui)硬，呈半(ban)月或船形，中(zhong)間(jian)有(you)凹(ao)陷，聞著有(you)些(xie)許腥味，泡發后(hou)則呈絲條狀(zhuang)，摸著柔軟有(you)彈性(xing)；而(er)銀耳(er)(er)(er)又(you)叫(jiao)白(bai)木(mu)耳(er)(er)(er)、雪耳(er)(er)(er)，是一種真菌類(lei)食品，外觀實體(ti)純(chun)白(bai)至(zhi)乳白(bai)色，柔軟潔白(bai)，半(ban)透明，富有(you)彈性(xing)，形似(si)繡球形，干(gan)(gan)制(zhi)后(hou)呈淡黃色，質地(di)硬脆(cui)。

5、銀耳可(ke)以(yi)代(dai)替燕(yan)窩嗎？不可(ke)以(yi)，銀耳有著(zhu)和(he)燕(yan)窩相(xiang)似的功效，但(dan)卻不能替代(dai)，燕(yan)窩比銀耳補益效果要更好。

1、銀耳(er)中(zhong)含(han)(han)有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和多種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)、礦(kuang)物(wu)(wu)質及肝(gan)(gan)糖(tang)(tang)。銀耳(er)蛋(dan)白質中(zhong)含(han)(han)有(you)17種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，人(ren)體所必需(xu)的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)的(de)(de)3/4銀耳(er)都能提供。銀耳(er)還(huan)含(han)(han)有(you)多種礦(kuang)物(wu)(wu)質，如鈣(gai)(gai)、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂(mei)、硫(liu)等(deng)，其中(zhong)鈣(gai)(gai)、鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)很(hen)高(gao)，在(zai)每百(bai)克(ke)銀耳(er)中(zhong)，含(han)(han)鈣(gai)(gai)643毫克(ke)，鐵(tie)30.4毫克(ke)。此外，銀耳(er)中(zhong)還(huan)含(han)(han)有(you)海藻糖(tang)(tang)、多縮戊糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)醇(chun)等(deng)肝(gan)(gan)糖(tang)(tang)，營養價值(zhi)很(hen)高(gao)，具有(you)扶正強壯的(de)(de)作用(yong)，是(shi)一種高(gao)級滋養補品。

2、銀(yin)耳(er)能提高肝臟解(jie)毒(du)能力，起保肝作(zuo)用；銀(yin)耳(er)對老年(nian)慢性支(zhi)氣管(guan)炎、肺原性心臟病有一定(ding)療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣(gai)的流失(shi)，對(dui)生長發(fa)育有益；因富含硒等微量元素，它可(ke)以增強(qiang)機體抗腫(zhong)瘤的免疫力(li)。

4、銀耳(er)還能增強(qiang)腫瘤患者對放療(liao)、化療(liao)的耐(nai)受(shou)力。

5、銀耳富有天(tian)然植物性(xing)膠(jiao)質(zhi)，對皮(pi)膚(fu)有良好保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可(ke)助胃腸蠕動，減(jian)(jian)少脂肪吸收，從而達到減(jian)(jian)肥的效果。

7、銀耳中(zhong)的有(you)效成分酸性(xing)多糖(tang)類物(wu)質。

8、銀耳具有強精、補(bu)腎、潤(run)腸、益胃、補(bu)氣、和血(xue)、強心、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延年(nian)益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀耳(er)(er)(er)泡(pao)發很關鍵：在(zai)煮銀耳(er)(er)(er)的(de)時候，一(yi)般要(yao)先把銀耳(er)(er)(er)放在(zai)清水里面(mian)泡(pao)發，大(da)概需(xu)要(yao)泡(pao)發兩個小時左右，干銀耳(er)(er)(er)就會泡(pao)發成很大(da)一(yi)朵的(de)銀耳(er)(er)(er)。

2、把(ba)銀(yin)耳(er)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)：銀(yin)耳(er)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)以后(hou)會更(geng)加(jia)容易煮爛，一定要用(yong)手(shou)撕(si)，用(yong)刀子切出來的銀(yin)耳(er)不如(ru)手(shou)撕(si)的銀(yin)耳(er)煮出來更(geng)美(mei)味。

3、注意放糖的時間：在銀耳(er)快煮好的時候放糖，太早加入冰糖進(jin)去很有可(ke)能會導(dao)致粘鍋，而且煮出來的銀耳(er)根本就不甜，也(ye)會影響到(dao)銀耳(er)出膠。

4、加(jia)入白(bai)(bai)醋：白(bai)(bai)醋本(ben)身(shen)具有(you)一定的軟化的作(zuo)用(yong)，可(ke)以讓銀耳(er)更容易出膠，會讓煮出來的銀耳(er)特別粘稠(chou)。

銀耳(er)湯(tang)(tang)是不(bu)可以隔夜(ye)再來喝的(de)。因為(wei)隔夜(ye)湯(tang)(tang)它里邊會使細菌開始生長繁殖，在有細菌分(fen)解的(de)作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)銀耳(er)湯(tang)(tang)當中的(de)硝酸(suan)鹽就(jiu)會變為(wei)亞硝酸(suan)鹽產(chan)生有毒(du)害的(de)物質，而且隔夜(ye)的(de)銀耳(er)湯(tang)(tang)營養價值也會降低。所(suo)以在食(shi)用(yong)(yong)銀耳(er)湯(tang)(tang)的(de)時候盡量的(de)要一次(ci)性喝完。

將銀(yin)耳(er)(er)(er)稍微(wei)沖洗一(yi)下，銀(yin)耳(er)(er)(er)一(yi)般用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發(fa)，涼(liang)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發(fa)銀(yin)耳(er)(er)(er)的時候，把銀(yin)耳(er)(er)(er)的耳(er)(er)(er)根朝上，然后水(shui)(shui)(shui)全(quan)部(bu)浸(jin)沒銀(yin)耳(er)(er)(er)，如(ru)果是冬季(ji)氣(qi)溫(wen)(wen)較低，可(ke)以用(yong)改用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)。一(yi)般來說，用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發(fa)銀(yin)耳(er)(er)(er)需要3-4個(ge)小(xiao)時，如(ru)果是溫(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)則(ze)需要1-2個(ge)小(xiao)時。

Maigoo網健康(kang)編輯(ji)提(ti)醒大家，隔夜泡(pao)發(fa)銀耳(er)與黑木(mu)耳(er)等食(shi)用(yong)菌，容易滋生很(hen)多(duo)(duo)細菌，銀耳(er)應(ying)該(gai)吃(chi)多(duo)(duo)少泡(pao)多(duo)(duo)少，不要(yao)一次(ci)泡(pao)很(hen)多(duo)(duo)，如(ru)果浸泡(pao)時間比較長，中間要(yao)注意多(duo)(duo)次(ci)換水。

1、看外形：質量(liang)好的銀耳(er)(er)外(wai)形比較圓潤、耳(er)(er)花大而松散、間(jian)隙均(jun)勻，而且肉質比較肥厚，銀耳(er)(er)蒂(di)上沒(mei)有(you)黑斑和雜質。朵形不(bu)(bu)全、蒂(di)間(jian)不(bu)(bu)干凈的銀耳(er)(er)不(bu)(bu)建議選擇(ze)。

2、看泡發率：不同品質的(de)銀耳，泡發率是不一樣的(de)。其中一級品干(gan)(gan)銀耳泡水后(hou)，帶韌性(xing)、脹(zhang)性(xing)好、膨(peng)脹(zhang)率可達(da)15倍(bei)以上，有彈性(xing)。二級品的(de)干(gan)(gan)銀耳泡水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率在12倍(bei)以上。而劣(lie)質的(de)干(gan)(gan)銀耳泡發后(hou)膨(peng)脹(zhang)率更小。

3、摸質感：好的銀耳(er)應摸起來干燥，無潮濕感。此(ci)外，由于銀耳(er)中含有(you)大量(liang)膠質(zhi)成分，應質(zhi)感柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好(hao)的(de)銀耳(er)應(ying)干燥無異(yi)味，用硫(liu)磺(huang)熏過的(de)會有一(yi)種刺鼻的(de)氣(qi)味兒，受潮、發霉、變質后(hou)的(de)銀耳(er)聞起來會有一(yi)股酸味兒，建議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)：白銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)色澤鮮白，根部略帶(dai)微(wei)黃，味道(dao)表現(xian)為無味或略帶(dai)土腥(xing)味。單若是(shi)整顆銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)看(kan)上去(qu)過(guo)白，則需注意(yi)可(ke)能是(shi)經過(guo)化(hua)學藥劑熏染的。

黃(huang)銀耳：黃(huang)銀耳顏色(se)(se)略帶(dai)米(mi)黃(huang)色(se)(se)，但顏色(se)(se)暗黃(huang)無光澤的(de)(de)銀耳，很可能是受(shou)潮后又(you)再次烘干的(de)(de)，品(pin)質上會大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀耳不(bu)宜食用

銀耳在烘干后應該是金(jin)黃(huang)色(se)的(de)，而(er)不是雪白的(de)，如(ru)果買到顏色(se)太白的(de)銀耳，有可(ke)能是用(yong)硫磺熏蒸過(guo)的(de)，不宜食(shi)用(yong)。所以購買銀耳的(de)時候，大家不要貪白，而(er)應該選擇金(jin)黃(huang)色(se)的(de)。

2、服(fu)用(yong)四(si)環(huan)素類藥(yao)物者不宜食用(yong)銀耳

因為(wei)銀耳含(han)鈣(gai)豐富，鈣(gai)可(ke)與四環素類藥物結(jie)合，降低此類藥物療效。

3、變(bian)質銀耳(er)不能食(shi)用(yong)

變(bian)質的干(gan)銀耳(er)呈(cheng)焦黃(huang)色或綠褐色，不(bu)鮮亮，朵形瘦(shou)弱(ruo)不(bu)一(yi)，易(yi)碎，蒂部有(you)黑點，或橘(ju)紅色斑塊(kuai)，經水泡后，發粘有(you)異味(wei)。另外，凡表面長有(you)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)的干(gan)品就有(you)發霉的危險(xian)。

4、服(fu)用補鐵劑不宜同時(shi)吃銀耳

因銀(yin)耳(er)含(han)磷(lin)豐富，磷(lin)與鐵結合成難溶性(xing)化(hua)合物(wu)，不(bu)利于營養的吸收，所以如果(guo)在食用補鐵類藥物(wu)，可(ke)能(neng)會降低(di)藥效。

銀(yin)耳沒什么副(fu)作用(yong)，但是(shi)(shi)不(bu)能大量食(shi)用(yong)。銀(yin)耳吃(chi)多了(le)有什么害處？銀(yin)耳中的(de)粗纖維含量豐富，天(tian)天(tian)吃(chi)容(rong)易使身體(ti)出現(xian)消化不(bu)良、脾(pi)胃不(bu)適(shi)等(deng)身體(ti)不(bu)適(shi)的(de)情況。銀(yin)耳中含有大量的(de)膠質，吃(chi)多了(le)容(rong)易出現(xian)滋生痰液，引(yin)起(qi)(qi)咽喉、肺部的(de)不(bu)適(shi)。另外(wai)，銀(yin)耳偏寒涼，若是(shi)(shi)過多食(shi)用(yong)，容(rong)易對脾(pi)胃產(chan)生一(yi)定的(de)刺激，引(yin)起(qi)(qi)脾(pi)胃虛寒。

1、干(gan)銀(yin)耳(er)應(ying)該放在(zai)干(gan)燥、陰涼、沒有陽光直射的地(di)方(fang)密封保存(cun)，比如玻璃罐之類的。這樣可(ke)以隔離掉(diao)空氣中的水分(fen)，不讓水分(fen)碰到干(gan)銀(yin)耳(er)，這樣干(gan)銀(yin)耳(er)就(jiu)不會發黃(huang)、發霉(mei)了。由于雪耳(er)質(zhi)地(di)較脆，應(ying)減少(shao)翻動，輕拿輕放，不要壓(ya)重物。

2、泡好后(hou)的銀耳吃不(bu)完可以瀝干(gan)水分，用保(bao)鮮膜包(bao)好放(fang)冰箱保(bao)存，但時間不(bu)要超(chao)過3天(tian)。買購網編輯建議(yi)大家一次不(bu)要泡太多銀耳，以免吃不(bu)完浪費，或對身體(ti)造(zao)成傷害。

1、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了網購(gou)達人們(men)大展身手的時候了，然(ran)而(er)面(mian)對五花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候了，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手？