是，銀耳作為我國傳(chuan)統的食(shi)用菌，歷來都是深受廣大人(ren)民所(suo)喜愛的食(shi)物。銀耳一般呈菊花狀(zhuang)或雞冠狀(zhuang)，直徑5-10厘米(mi)，柔軟潔白(bai)，半透明(ming)，富有(you)彈性(xing)。有(you)“菌中之冠”的美稱(cheng)。

雪耳(er)(er)是(shi)銀耳(er)(er)的別稱，這兩者(zhe)其實是(shi)同一(yi)種東西來的，只是(shi)不同地方的叫法不一(yi)樣(yang)。銀耳(er)(er)又稱作白(bai)木耳(er)(er)、雪耳(er)(er)、銀耳(er)(er)子等。

銀(yin)耳是腐生(sheng)菌類，原(yuan)來(lai)是生(sheng)長在(zai)深山(shan)野嶺(ling)、原(yuan)始(shi)森林(lin)中死亡的(de)樹(shu)木上，需(xu)要(yao)散光照射和適當的(de)溫度和濕度環境。后來(lai)，人(ren)們用新鮮的(de)木耳、銀(yin)耳用培養(yang)基進行(xing)人(ren)工育種，開始(shi)也用段木來(lai)種植，后來(lai)經過(guo)摸索，還可以使用木糠(kang)、高粱、玉米桿等作物纖維經粉(fen)碎，裝袋、消毒(du)、接種，置于菇房培養(yang)，這樣(yang)工廠化生(sheng)產，經濟效益比較(jiao)高。

1、本質(zhi)不同：燕(yan)(yan)窩為(wei)金絲燕(yan)(yan)或(huo)雨燕(yan)(yan)分泌出(chu)來的唾液再(zai)混合其它物質(zhi)所筑成的巢(chao)穴，而銀耳是一種食(shi)用(yong)菌。

2、營養不同：燕窩(wo)富(fu)含燕窩(wo)酸(suan)(suan)、蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)、鐵、鈉、鉀及(ji)各種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)等營養成分；而銀(yin)耳則含有(you)蛋白質、脂肪、多(duo)種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)、礦物(wu)(wu)質、海藻糖、多(duo)縮戊糖、甘露(lu)糖醇(chun)等肝糖成分。

3、功(gong)效不同：燕窩是目前(qian)唯一能從自然(ran)食物(wu)中獲取大量唾(tuo)液(ye)酸(suan)的渠道，可促(cu)進記憶和智力(li)的發育，而銀耳有滋陰、潤燥(zao)及(ji)清熱等功(gong)效。

4、外觀不同：燕(yan)窩是金絲(si)(si)燕(yan)用(yong)唾(tuo)液(ye)筑的巢，有(you)(you)白(bai)燕(yan)、黃燕(yan)、紅燕(yan)之(zhi)分，干制(zhi)品質(zhi)地脆(cui)硬，呈(cheng)(cheng)半月或船形(xing)，中(zhong)間有(you)(you)凹陷，聞著(zhu)有(you)(you)些許(xu)腥味，泡發后(hou)則呈(cheng)(cheng)絲(si)(si)條(tiao)狀，摸著(zhu)柔(rou)軟(ruan)有(you)(you)彈性；而銀耳又(you)叫白(bai)木耳、雪耳，是一種(zhong)真(zhen)菌類(lei)食品，外觀實體純白(bai)至乳白(bai)色，柔(rou)軟(ruan)潔白(bai)，半透(tou)明，富有(you)(you)彈性，形(xing)似(si)繡球形(xing)，干制(zhi)后(hou)呈(cheng)(cheng)淡黃色，質(zhi)地硬脆(cui)。

5、銀(yin)(yin)耳可(ke)以代(dai)替(ti)燕窩嗎？不可(ke)以，銀(yin)(yin)耳有(you)著和燕窩相似的功(gong)效(xiao)，但卻不能(neng)替(ti)代(dai)，燕窩比銀(yin)(yin)耳補益效(xiao)果要(yao)更好。

1、銀耳(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂肪和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)、礦物(wu)質(zhi)及(ji)肝糖(tang)。銀耳(er)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)，人體所必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)3/4銀耳(er)都能提供。銀耳(er)還含(han)(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)，如(ru)鈣、磷、鐵(tie)(tie)、鉀、鈉、鎂、硫等(deng)，其中(zhong)(zhong)鈣、鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量很(hen)高，在每百克(ke)銀耳(er)中(zhong)(zhong)，含(han)(han)(han)鈣643毫克(ke)，鐵(tie)(tie)30.4毫克(ke)。此外(wai)，銀耳(er)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)(you)海藻糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang)，營養價(jia)值很(hen)高，具有(you)(you)扶(fu)正強壯的(de)(de)(de)作用，是一種(zhong)高級滋養補品。

2、銀(yin)耳能(neng)提高肝臟(zang)解毒能(neng)力，起保肝作用；銀(yin)耳對老年(nian)慢(man)性支氣管炎、肺原性心(xin)臟(zang)病有一定療效(xiao)。

3、銀耳富含維生素(su)(su)D，能防(fang)止鈣的(de)流失，對生長發育有益；因富含硒(xi)等微量元素(su)(su)，它可以(yi)增(zeng)強機體抗腫瘤(liu)的(de)免疫力。

4、銀耳還能增強(qiang)腫瘤患者對放(fang)療、化療的(de)耐(nai)受力。

5、銀(yin)耳富有天(tian)然植物性膠質，對皮膚有良(liang)好保護作用(yong)。

6、銀(yin)耳中的膳食纖維可助(zhu)胃腸蠕動，減少脂肪吸(xi)收，從而(er)達到(dao)減肥的效果。

7、銀(yin)耳中的有效成(cheng)分(fen)酸(suan)性(xing)多糖(tang)類物質。

8、銀耳(er)具(ju)有強精、補(bu)(bu)腎、潤(run)腸、益胃、補(bu)(bu)氣、和血、強心、壯(zhuang)身、補(bu)(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩(nen)膚(fu)、延年益壽之功效(xiao)。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳(er)泡發很(hen)關(guan)鍵：在煮(zhu)銀(yin)耳(er)的時候，一(yi)般要(yao)先把銀(yin)耳(er)放在清水里面泡發，大概需要(yao)泡發兩個小時左右，干銀(yin)耳(er)就會泡發成很(hen)大一(yi)朵的銀(yin)耳(er)。

2、把銀耳撕(si)成(cheng)小塊：銀耳撕(si)成(cheng)小塊以后(hou)會更(geng)加(jia)容易煮(zhu)爛，一定要用(yong)手(shou)撕(si)，用(yong)刀子(zi)切出來的(de)銀耳不如(ru)手(shou)撕(si)的(de)銀耳煮(zhu)出來更(geng)美味。

3、注意(yi)放糖的(de)時間：在(zai)銀耳(er)快煮好的(de)時候放糖，太早加入(ru)冰糖進去(qu)很(hen)有可能會(hui)導致粘鍋，而(er)且煮出來的(de)銀耳(er)根(gen)本(ben)就不甜(tian)，也(ye)會(hui)影響到銀耳(er)出膠(jiao)。

4、加入白醋：白醋本(ben)身具(ju)有一定的軟(ruan)化的作用(yong)，可(ke)以讓(rang)銀耳更容易出膠，會讓(rang)煮出來的銀耳特別(bie)粘稠(chou)。

銀(yin)(yin)耳湯(tang)是不(bu)可以隔夜再來(lai)喝的(de)(de)。因(yin)為隔夜湯(tang)它里邊(bian)會(hui)使(shi)細菌開始生長繁殖，在有細菌分解的(de)(de)作用下銀(yin)(yin)耳湯(tang)當(dang)中的(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)就會(hui)變為亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)產生有毒害的(de)(de)物質，而且隔夜的(de)(de)銀(yin)(yin)耳湯(tang)營(ying)養(yang)價(jia)值也會(hui)降低。所以在食用銀(yin)(yin)耳湯(tang)的(de)(de)時候盡量的(de)(de)要一次性喝完。

將銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)稍微沖(chong)洗一(yi)下，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)一(yi)般用涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)，涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的時候，把(ba)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的耳(er)(er)(er)(er)根朝上，然后水(shui)(shui)全(quan)部浸沒(mei)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)，如(ru)果(guo)是(shi)冬季氣溫(wen)較(jiao)低，可以(yi)用改用溫(wen)水(shui)(shui)。一(yi)般來說，用涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)需要3-4個小時，如(ru)果(guo)是(shi)溫(wen)水(shui)(shui)則(ze)需要1-2個小時。

Maigoo網(wang)健康編輯提醒大(da)家，隔(ge)夜泡(pao)發(fa)銀耳與黑(hei)木耳等食用菌，容易滋生很(hen)多(duo)(duo)細菌，銀耳應該吃(chi)多(duo)(duo)少(shao)泡(pao)多(duo)(duo)少(shao)，不要一(yi)次泡(pao)很(hen)多(duo)(duo)，如果(guo)浸泡(pao)時(shi)間比較長，中間要注意多(duo)(duo)次換水。

1、看外形：質量好的(de)銀耳外形(xing)比較(jiao)圓潤、耳花大而松散、間(jian)隙均勻，而且肉質比較(jiao)肥厚，銀耳蒂(di)上沒有黑斑和雜質。朵(duo)形(xing)不(bu)全(quan)、蒂(di)間(jian)不(bu)干凈(jing)的(de)銀耳不(bu)建議選擇。

2、看泡發率：不同(tong)品質的銀耳(er)，泡(pao)發率(lv)是不一(yi)樣的。其中一(yi)級品干(gan)銀耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，帶韌(ren)性(xing)、脹性(xing)好、膨脹率(lv)可達(da)15倍以上，有彈性(xing)。二級品的干(gan)銀耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，膨脹率(lv)在12倍以上。而劣(lie)質的干(gan)銀耳(er)泡(pao)發后(hou)膨脹率(lv)更(geng)小。

3、摸質感：好的銀(yin)耳(er)應(ying)摸(mo)起來干燥(zao)，無潮濕感(gan)。此外，由于銀(yin)耳(er)中含有(you)大量膠質(zhi)成(cheng)分，應(ying)質(zhi)感(gan)柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好的(de)銀耳應干燥無異味(wei)，用(yong)硫(liu)磺(huang)熏過的(de)會有(you)一種刺鼻的(de)氣味(wei)兒，受潮、發(fa)霉、變(bian)質(zhi)后的(de)銀耳聞起(qi)來會有(you)一股酸味(wei)兒，建議不要購(gou)買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白(bai)銀(yin)(yin)耳(er)：白(bai)銀(yin)(yin)耳(er)色澤(ze)鮮白(bai)，根部略帶(dai)微黃，味(wei)(wei)(wei)道表(biao)現為無味(wei)(wei)(wei)或略帶(dai)土腥味(wei)(wei)(wei)。單(dan)若是整顆銀(yin)(yin)耳(er)看上去過(guo)白(bai)，則(ze)需注意可(ke)能是經過(guo)化學(xue)藥劑熏染的(de)。

黃(huang)銀耳：黃(huang)銀耳顏(yan)色(se)略帶(dai)米黃(huang)色(se)，但顏(yan)色(se)暗黃(huang)無光澤的(de)銀耳，很可能(neng)是受潮后又再次烘干的(de)，品質上(shang)會大(da)打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀(yin)耳不宜食用

銀耳在烘干后(hou)應該(gai)是(shi)金黃色(se)的(de)，而不是(shi)雪(xue)白(bai)的(de)，如果買(mai)(mai)到顏色(se)太白(bai)的(de)銀耳，有可能是(shi)用硫(liu)磺熏蒸過的(de)，不宜食用。所以購買(mai)(mai)銀耳的(de)時候(hou)，大家不要(yao)貪白(bai)，而應該(gai)選擇金黃色(se)的(de)。

2、服(fu)用四環素(su)類(lei)藥(yao)物者不(bu)宜食用銀耳

因為銀耳含鈣(gai)豐(feng)富，鈣(gai)可與四環素(su)類(lei)藥物結(jie)合，降(jiang)低此類(lei)藥物療效。

3、變質銀耳(er)不能食用

變(bian)質的干銀耳呈焦黃色或(huo)綠褐色，不鮮亮，朵(duo)形瘦(shou)弱不一，易碎，蒂部有黑點，或(huo)橘(ju)紅(hong)色斑塊，經(jing)水泡后(hou)，發(fa)粘有異味。另外(wai)，凡表面長有絨毛狀的干品就(jiu)有發(fa)霉的危險。

4、服用補鐵(tie)劑不(bu)宜同時吃銀耳

因銀耳含磷豐富(fu)，磷與鐵(tie)結合(he)成難(nan)溶性(xing)化合(he)物，不(bu)利(li)于營(ying)養的吸收，所以(yi)如果(guo)在食用補(bu)鐵(tie)類(lei)藥(yao)(yao)物，可能(neng)會降低(di)藥(yao)(yao)效。

銀(yin)(yin)耳(er)沒什(shen)么副作用，但是(shi)不(bu)(bu)能大(da)量(liang)食(shi)用。銀(yin)(yin)耳(er)吃(chi)多(duo)了(le)有(you)什(shen)么害(hai)處？銀(yin)(yin)耳(er)中的(de)粗纖(xian)維含量(liang)豐(feng)富，天(tian)天(tian)吃(chi)容易(yi)使身體出現消(xiao)化不(bu)(bu)良、脾(pi)胃不(bu)(bu)適等身體不(bu)(bu)適的(de)情況。銀(yin)(yin)耳(er)中含有(you)大(da)量(liang)的(de)膠質，吃(chi)多(duo)了(le)容易(yi)出現滋生痰(tan)液，引起(qi)咽喉、肺部的(de)不(bu)(bu)適。另外(wai)，銀(yin)(yin)耳(er)偏寒(han)涼(liang)，若是(shi)過多(duo)食(shi)用，容易(yi)對(dui)脾(pi)胃產生一定(ding)的(de)刺(ci)激，引起(qi)脾(pi)胃虛(xu)寒(han)。

1、干銀(yin)耳應該放在干燥、陰涼、沒有(you)陽光直射的地(di)方密封保存(cun)，比如(ru)玻璃罐之(zhi)類的。這(zhe)樣可以隔離掉空氣中的水分(fen)，不(bu)讓水分(fen)碰到干銀(yin)耳，這(zhe)樣干銀(yin)耳就不(bu)會(hui)發黃、發霉了。由于(yu)雪耳質地(di)較脆，應減少翻動，輕(qing)拿(na)輕(qing)放，不(bu)要(yao)壓重物。

2、泡好后的銀耳吃(chi)不(bu)完(wan)可以(yi)瀝干水分，用(yong)保鮮膜包好放(fang)冰箱保存，但時間不(bu)要超(chao)過3天(tian)。買(mai)購(gou)網編輯建(jian)議大(da)家一次不(bu)要泡太多銀耳，以(yi)免吃(chi)不(bu)完(wan)浪費，或對身體造成傷(shang)害。

1、每(mei)逢節(jie)日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大(da)展(zhan)身手的時(shi)候(hou)了，然而(er)面對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人們(men)大展身手的時(shi)候了，然而面對五花八門(men)的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何(he)下手？