是，銀(yin)耳(er)作為我(wo)國(guo)傳統的食用(yong)菌，歷來都是深受廣(guang)大人民所喜愛的食物。銀(yin)耳(er)一般呈菊花狀(zhuang)或雞(ji)冠狀(zhuang)，直(zhi)徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。有“菌中之冠”的美稱。

雪(xue)耳(er)是銀耳(er)的別稱，這兩者其(qi)實是同一(yi)種東西來的，只(zhi)是不(bu)(bu)同地方的叫法不(bu)(bu)一(yi)樣。銀耳(er)又稱作(zuo)白木耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀耳(er)子等。

銀(yin)耳(er)(er)是腐生(sheng)菌類，原來(lai)(lai)是生(sheng)長在深山野嶺、原始(shi)(shi)森林中死亡的(de)樹木上，需要散光照射和適當的(de)溫度和濕度環(huan)境。后來(lai)(lai)，人們用新鮮的(de)木耳(er)(er)、銀(yin)耳(er)(er)用培(pei)養基進(jin)行人工育種(zhong)，開始(shi)(shi)也(ye)用段木來(lai)(lai)種(zhong)植，后來(lai)(lai)經(jing)過摸索，還可以使用木糠(kang)、高(gao)粱、玉米(mi)桿等作物纖維經(jing)粉碎，裝袋、消毒、接(jie)種(zhong)，置于菇房培(pei)養，這(zhe)樣工廠化生(sheng)產，經(jing)濟效益比較高(gao)。

1、本質(zhi)(zhi)不(bu)同：燕(yan)窩為(wei)金絲燕(yan)或(huo)雨燕(yan)分(fen)泌(mi)出來的唾液再(zai)混合其它物質(zhi)(zhi)所筑成的巢穴，而銀耳(er)是一種食(shi)用菌。

2、營(ying)養不同：燕(yan)窩富含(han)燕(yan)窩酸(suan)、蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、鐵、鈉、鉀及各種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)等(deng)營(ying)養成分(fen)(fen)；而銀耳(er)則含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)、礦物質(zhi)、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等(deng)肝糖成分(fen)(fen)。

3、功效不同：燕窩(wo)是目前唯(wei)一(yi)能從自然食(shi)物中獲取大(da)量唾(tuo)液酸的渠道，可促進記憶和智力(li)的發育，而銀(yin)耳有滋陰、潤燥及清熱等功效。

4、外觀不(bu)同：燕(yan)窩是金絲(si)(si)燕(yan)用唾液筑的(de)巢，有白(bai)燕(yan)、黃(huang)燕(yan)、紅燕(yan)之分，干制品(pin)質地脆(cui)硬，呈(cheng)半月或船形，中(zhong)間有凹陷，聞著(zhu)有些許腥味，泡(pao)發后則(ze)呈(cheng)絲(si)(si)條狀，摸著(zhu)柔軟(ruan)有彈性；而銀耳(er)又叫白(bai)木耳(er)、雪耳(er)，是一種真菌類食品(pin)，外觀實體純白(bai)至(zhi)乳(ru)白(bai)色，柔軟(ruan)潔白(bai)，半透明，富有彈性，形似繡球形，干制后呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色，質地硬脆(cui)。

5、銀(yin)耳(er)(er)可以(yi)(yi)代替燕(yan)(yan)窩嗎？不可以(yi)(yi)，銀(yin)耳(er)(er)有(you)著和燕(yan)(yan)窩相(xiang)似的功效，但卻不能替代，燕(yan)(yan)窩比(bi)銀(yin)耳(er)(er)補益效果要更好。

1、銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪和多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸、礦物質(zhi)(zhi)及肝糖(tang)。銀(yin)耳(er)(er)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中(zhong)含有(you)17種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸，人體(ti)所(suo)必需的(de)(de)氨基(ji)酸中(zhong)的(de)(de)3/4銀(yin)耳(er)(er)都能提供。銀(yin)耳(er)(er)還含有(you)多種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)(zhi)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等(deng)，其中(zhong)鈣、鐵的(de)(de)含量很(hen)高，在每百克(ke)銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)，含鈣643毫克(ke)，鐵30.4毫克(ke)。此外，銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)還含有(you)海藻糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang)，營養價值很(hen)高，具(ju)有(you)扶正強壯的(de)(de)作用，是一(yi)種(zhong)(zhong)高級(ji)滋養補品(pin)。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用(yong)；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心(xin)臟病有一定療(liao)效。

3、銀耳富含(han)維生(sheng)素(su)D，能防止鈣的流失(shi)，對生(sheng)長發(fa)育有(you)益；因富含(han)硒等微量(liang)元(yuan)素(su)，它可(ke)以增強機體(ti)抗腫瘤的免疫力。

4、銀(yin)耳還能(neng)增強腫瘤患(huan)者(zhe)對(dui)放療(liao)、化療(liao)的耐受力。

5、銀耳(er)富有天然植(zhi)物性(xing)膠質，對皮膚有良(liang)好保護作(zuo)用。

6、銀耳中的膳食纖(xian)維可助胃腸蠕動(dong)，減少脂肪吸收，從而達(da)到減肥的效果。

7、銀(yin)耳中的有(you)效(xiao)成(cheng)分酸(suan)性多(duo)糖類物質(zhi)。

8、銀耳(er)具有強精、補(bu)腎、潤(run)腸、益胃、補(bu)氣、和血、強心、壯身(shen)、補(bu)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功(gong)效(xiao)。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳(er)泡發(fa)(fa)很關鍵(jian)：在煮銀(yin)耳(er)的時(shi)候，一般(ban)要先把銀(yin)耳(er)放在清水里面泡發(fa)(fa)，大概需要泡發(fa)(fa)兩個(ge)小時(shi)左右，干銀(yin)耳(er)就會泡發(fa)(fa)成很大一朵的銀(yin)耳(er)。

2、把銀(yin)耳(er)撕成小塊(kuai)：銀(yin)耳(er)撕成小塊(kuai)以后(hou)會(hui)更(geng)加容(rong)易煮(zhu)爛，一定(ding)要用手撕，用刀(dao)子切(qie)出(chu)來(lai)的銀(yin)耳(er)不如手撕的銀(yin)耳(er)煮(zhu)出(chu)來(lai)更(geng)美(mei)味。

3、注意放糖的(de)時間：在銀(yin)耳(er)快煮(zhu)好(hao)的(de)時候放糖，太(tai)早(zao)加入冰糖進去很有可能會導(dao)致粘鍋，而且煮(zhu)出來的(de)銀(yin)耳(er)根本(ben)就(jiu)不甜，也會影響(xiang)到銀(yin)耳(er)出膠。

4、加(jia)入白醋：白醋本身具有一定的(de)軟化的(de)作(zuo)用，可以(yi)讓銀(yin)耳更容易出膠，會讓煮(zhu)出來的(de)銀(yin)耳特別粘稠(chou)。

銀(yin)耳湯(tang)(tang)是不可以(yi)隔(ge)夜再來喝(he)的(de)。因為隔(ge)夜湯(tang)(tang)它里邊(bian)會使細菌開始生長繁殖，在(zai)有細菌分解的(de)作用下銀(yin)耳湯(tang)(tang)當(dang)中的(de)硝酸鹽就會變為亞(ya)硝酸鹽產生有毒害的(de)物質，而且隔(ge)夜的(de)銀(yin)耳湯(tang)(tang)營養價值(zhi)也會降低。所以(yi)在(zai)食用銀(yin)耳湯(tang)(tang)的(de)時候盡(jin)量的(de)要(yao)一次性(xing)喝(he)完。

將銀耳(er)(er)稍微(wei)沖洗一(yi)下，銀耳(er)(er)一(yi)般用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發(fa)，涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發(fa)銀耳(er)(er)的時(shi)候(hou)，把銀耳(er)(er)的耳(er)(er)根朝(chao)上，然后(hou)水(shui)(shui)全部浸沒銀耳(er)(er)，如果是冬(dong)季氣溫(wen)(wen)較低，可以用(yong)(yong)改(gai)用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)。一(yi)般來說，用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發(fa)銀耳(er)(er)需(xu)要(yao)3-4個小(xiao)時(shi)，如果是溫(wen)(wen)水(shui)(shui)則(ze)需(xu)要(yao)1-2個小(xiao)時(shi)。

Maigoo網健康編輯提(ti)醒大(da)家，隔夜泡發銀耳與黑木(mu)耳等食(shi)用菌，容易滋生(sheng)很多(duo)(duo)細菌，銀耳應該吃多(duo)(duo)少泡多(duo)(duo)少，不要一次(ci)泡很多(duo)(duo)，如果浸泡時(shi)間比較長(chang)，中間要注意多(duo)(duo)次(ci)換水(shui)。

1、看外形：質量好的(de)銀(yin)耳(er)外形比較圓潤、耳(er)花大而松散、間(jian)隙(xi)均勻，而且肉質比較肥厚，銀(yin)耳(er)蒂上沒有(you)黑(hei)斑和雜(za)質。朵形不(bu)全、蒂間(jian)不(bu)干凈(jing)的(de)銀(yin)耳(er)不(bu)建議選擇(ze)。

2、看泡發率：不同品(pin)質(zhi)的(de)銀(yin)(yin)耳，泡發率是不一樣的(de)。其中一級品(pin)干銀(yin)(yin)耳泡水后，帶(dai)韌(ren)性(xing)、脹性(xing)好、膨(peng)脹率可(ke)達15倍以上，有彈性(xing)。二(er)級品(pin)的(de)干銀(yin)(yin)耳泡水后，膨(peng)脹率在(zai)12倍以上。而(er)劣質(zhi)的(de)干銀(yin)(yin)耳泡發后膨(peng)脹率更小(xiao)。

3、摸質感：好的銀(yin)耳應(ying)摸起來干燥，無潮濕感。此外(wai)，由于(yu)銀(yin)耳中含有大量膠質(zhi)成(cheng)分，應(ying)質(zhi)感柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好的(de)(de)銀耳(er)(er)應干燥無異味，用硫磺(huang)熏過的(de)(de)會有一(yi)種刺鼻的(de)(de)氣味兒，受潮、發霉、變質后(hou)的(de)(de)銀耳(er)(er)聞起來會有一(yi)股酸味兒，建議不要購(gou)買(mai)。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白(bai)(bai)銀耳(er)：白(bai)(bai)銀耳(er)色澤鮮白(bai)(bai)，根部略(lve)帶微黃，味道(dao)表現為無味或(huo)略(lve)帶土腥味。單若是(shi)整顆銀耳(er)看上去過(guo)白(bai)(bai)，則需注意可能是(shi)經過(guo)化學(xue)藥劑熏染(ran)的。

黃銀耳(er)：黃銀耳(er)顏(yan)色略帶米黃色，但顏(yan)色暗黃無光澤的銀耳(er)，很(hen)可能是受潮后又再次烘(hong)干的，品質(zhi)上會大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的銀耳不宜食(shi)用

銀(yin)耳(er)在烘干(gan)后應(ying)(ying)該(gai)是(shi)金黃色(se)的(de)，而不(bu)是(shi)雪(xue)白(bai)的(de)，如果買到顏色(se)太白(bai)的(de)銀(yin)耳(er)，有可能是(shi)用硫磺熏蒸過的(de)，不(bu)宜食(shi)用。所以購買銀(yin)耳(er)的(de)時候，大家不(bu)要貪白(bai)，而應(ying)(ying)該(gai)選擇(ze)金黃色(se)的(de)。

2、服(fu)用四環(huan)素類藥物者不宜食用銀耳

因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素(su)類(lei)藥(yao)物結合，降低(di)此類(lei)藥(yao)物療效。

3、變(bian)質銀耳(er)不能食用

變質(zhi)的(de)(de)干銀耳呈焦黃色(se)或綠褐色(se)，不(bu)鮮(xian)亮，朵形瘦弱不(bu)一，易(yi)碎，蒂(di)部有(you)黑點(dian)，或橘紅色(se)斑塊(kuai)，經水泡后，發粘(zhan)有(you)異味(wei)。另外，凡表面長有(you)絨毛狀(zhuang)的(de)(de)干品就有(you)發霉的(de)(de)危險。

4、服用補鐵劑(ji)不宜同時(shi)吃銀耳

因銀耳含(han)磷(lin)豐(feng)富(fu)，磷(lin)與鐵結(jie)合成難溶性化合物，不(bu)利于營養的吸收，所(suo)以如果在食用補鐵類(lei)藥物，可能會降(jiang)低藥效。

銀耳(er)沒什么(me)副作用(yong)，但是(shi)不(bu)能大量食用(yong)。銀耳(er)吃多(duo)了有(you)什么(me)害處(chu)？銀耳(er)中(zhong)的粗(cu)纖(xian)維含(han)量豐富，天天吃容易(yi)使身(shen)體出(chu)現消化不(bu)良、脾胃不(bu)適等(deng)身(shen)體不(bu)適的情況(kuang)。銀耳(er)中(zhong)含(han)有(you)大量的膠質(zhi)，吃多(duo)了容易(yi)出(chu)現滋生痰液，引起咽喉、肺部的不(bu)適。另外，銀耳(er)偏寒涼，若是(shi)過多(duo)食用(yong)，容易(yi)對脾胃產生一定的刺激，引起脾胃虛寒。

1、干銀耳(er)應該放在干燥(zao)、陰涼、沒(mei)有陽光(guang)直射的地(di)方密封保(bao)存(cun)，比如玻(bo)璃(li)罐之(zhi)類的。這樣可(ke)以隔(ge)離掉空(kong)氣中(zhong)的水分，不讓水分碰(peng)到干銀耳(er)，這樣干銀耳(er)就不會發(fa)黃(huang)、發(fa)霉(mei)了(le)。由于雪耳(er)質地(di)較脆，應減少翻動(dong)，輕拿輕放，不要壓重物。

2、泡好(hao)后的銀耳吃(chi)不(bu)完可以(yi)瀝(li)干水分，用保(bao)鮮膜包好(hao)放冰箱保(bao)存，但時(shi)間(jian)不(bu)要超過3天。買購網編輯(ji)建(jian)議大家(jia)一次(ci)不(bu)要泡太多銀耳，以(yi)免吃(chi)不(bu)完浪費(fei)，或對(dui)身體造成傷(shang)害。

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2、每逢節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們(men)大展身(shen)手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格卻(que)不知如何下手？