【銀(yin)耳選(xuan)購】怎樣選(xuan)購銀(yin)耳 優質銀(yin)耳的選(xuan)購方法

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一看

一級品：耳(er)片色澤鮮(xian)白僅帶微黃，有(you)(you)光(guang)澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而(er)有(you)(you)彈性(xing)，蒂頭(tou)無耳(er)腳、黑(hei)點(dian)，無雜質等。干(gan)耳(er)浸水后，膨脹率可達15倍以(yi)上。

二級品：耳(er)(er)片(pian)色(se)白(bai)略(lve)帶米色(se)，朵大(da)體松，有光澤，肉質(zhi)較(jiao)厚帶有彈(dan)性(xing)，小朵不應超過10％一15％，蒂(di)頭稍帶耳(er)(er)腳等。木(mu)耳(er)(er)浸水后，膨脹率在12倍(bei)以上。

三級(ji)品：耳片色白帶米黃(huang)，朵完(wan)整無雜質，肉質略薄，小(xiao)朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

四級品：耳片(pian)色(se)澤米黃、微黃，略帶(dai)有斑點，朵形大小不(bu)—，但尚完整，肉(rou)質較薄，蒂頭帶(dai)耳腳，略帶(dai)僵塊等(deng)。干(gan)耳浸水后，膨脹率(lv)應不(bu)低(di)于(yu)8倍。

等外品(pin)：耳(er)片色(se)黃或(huo)焦黃，不(bu)鮮亮，朵形(xing)不(bu)一，僵結不(bu)疏松，蒂(di)頭不(bu)凈(jing)甚至有黑點(dian)及漬水(shui)樣(yang)的斑點(dian)，有爛(lan)耳(er)、雜質等，膨脹率低。這種銀耳(er)雖可供食用，但在食前應除(chu)凈(jing)僵塊、爛(lan)耳(er)、雜質等部分，并用清水(shui)充分洗凈(jing)以除(chu)去異味，然后再泡發供烹制食用。由于(yu)品(pin)質差，所以吃起來往往質硬不(bu)爽(shuang)，且(qie)不(bu)稠湯(tang)，風味也較遜色(se)。

二聞

品質(zhi)(zhi)新鮮(xian)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)，應無(wu)酸、臭(chou)、異味(wei)(wei)等(deng)。存放時間較久的(de)陳銀(yin)(yin)耳(er)，不僅(jin)色澤(ze)會漸(jian)變(bian)黃(huang)，而且能因(yin)蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪成分的(de)變(bian)性而有(you)酸氣或(huo)其他不爽(shuang)的(de)異味(wei)(wei)。銀(yin)(yin)耳(er)若(ruo)有(you)霉(mei)味(wei)(wei)，說(shuo)明(ming)已經受潮，發霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)。輕度(du)霉(mei)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)應經晾曬并除(chu)去(qu)發霉(mei)部分，仍可(ke)食用(yong)；嚴重發霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)，不宜再供食用(yong)。銀(yin)(yin)耳(er)具(ju)有(you)焦味(wei)(wei)，大多數系因(yin)鮮(xian)銀(yin)(yin)耳(er)在(zai)加工脫水(shui)時烘干過火(huo)所致，雖可(ke)食用(yong)，但(dan)品質(zhi)(zhi)、風味(wei)(wei)均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀(yin)耳經(jing)15個小時(shi)烘烤，去除水分，呈現自(zi)然金黃(huang)色。且味道芬(fen)香(xiang)可口，濃(nong)郁自(zi)然。而(er)熏硫(liu)銀(yin)耳用(yong)硫(liu)熏白(bai)且水分未(wei)去除干(gan)凈(jing)(jing)，白(bai)凈(jing)(jing)異常，有一股(gu)淡淡的(de)硫(liu)味，帶(dai)有微酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀(yin)耳的人工剪尾(wei)相(xiang)比，丑(chou)耳的機械剪尾(wei)常(chang)常(chang)無法根除尾(wei)部，且(qie)熬(ao)煮時間長，口(kou)感(gan)生硬(ying)，膠質少，糯質差，湯汁(zhi)清淡如(ru)白(bai)水一(yi)般。不建議選(xuan)購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時(shi)，以為銀耳的(de)色(se)澤越潔白品質(zhi)越好，殊不知這往(wang)往(wang)會受騙上當。因為銀耳可經硫(liu)磺熏(xun)制而去掉黃色(se)，使人看起(qi)來(lai)色(se)澤潔白；但存放時(shi)間(jian)稍長，過10—20天(tian)，又會因與空(kong)氣接觸而氧化還原為原來(lai)的(de)黃色(se)。銀耳本身(shen)應無味道，選購時(shi)可取少許試(shi)嘗，如對舌有刺激或辣的(de)感覺，就(jiu)可證明這種銀耳是用硫(liu)磺熏(xun)制做了(le)假的(de)。