【銀耳(er)(er)(er)選購】怎樣選購銀耳(er)(er)(er) 優質銀耳(er)(er)(er)的選購方法(fa)

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一看

一級品：耳(er)片色澤鮮白僅帶微黃，有(you)光澤，朵大體(ti)輕疏(shu)松，肉質肥厚，堅韌而有(you)彈性，蒂頭(tou)無(wu)耳(er)腳(jiao)、黑(hei)點，無(wu)雜質等。干耳(er)浸(jin)水后，膨脹(zhang)率可達15倍以上。

二級品：耳片色(se)(se)白略帶(dai)米色(se)(se)，朵大體松，有光(guang)澤(ze)，肉(rou)質較厚帶(dai)有彈(dan)性，小朵不應(ying)超過10％一(yi)15％，蒂頭稍帶(dai)耳腳等。木(mu)耳浸水后，膨脹(zhang)率在12倍以上。

三級品：耳(er)片色(se)白(bai)帶(dai)米黃(huang)，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不(bu)應超(chao)過20％一25％，蒂頭略帶(dai)耳(er)腳、無僵(jiang)塊等。干耳(er)浸水后(hou)，膨脹(zhang)率在10倍以(yi)上(shang)。

四級品：耳片色澤米黃(huang)、微黃(huang)，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚(shang)完整，肉質較(jiao)薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵(jiang)塊等。干耳浸(jin)水后，膨脹(zhang)率(lv)應不低(di)于8倍。

等(deng)外品：耳片色(se)黃或焦黃，不鮮亮(liang)，朵(duo)形不一(yi)，僵(jiang)結不疏松，蒂頭不凈(jing)甚至有(you)黑點及漬水樣的斑點，有(you)爛(lan)耳、雜質(zhi)等(deng)，膨脹(zhang)率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除(chu)凈(jing)僵(jiang)塊、爛(lan)耳、雜質(zhi)等(deng)部分，并用清水充分洗凈(jing)以除(chu)去異味，然后(hou)再泡發供烹(peng)制食用。由(you)于(yu)品質(zhi)差，所(suo)以吃起來往往質(zhi)硬不爽(shuang)，且不稠(chou)湯，風味也(ye)較遜色(se)。

二聞

品質(zhi)(zhi)新(xin)鮮的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，應無酸、臭(chou)、異(yi)味(wei)等(deng)。存放時(shi)間較(jiao)久的(de)(de)陳銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，不僅色澤會(hui)漸變(bian)黃，而(er)且能因蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪成分的(de)(de)變(bian)性而(er)有(you)酸氣或(huo)其他不爽的(de)(de)異(yi)味(wei)。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)若有(you)霉味(wei)，說明(ming)已經(jing)受潮，發(fa)(fa)霉變(bian)質(zhi)(zhi)。輕度(du)霉的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)應經(jing)晾曬并除去(qu)發(fa)(fa)霉部分，仍可食(shi)用；嚴(yan)重發(fa)(fa)霉變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)，不宜再供食(shi)用。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)具有(you)焦味(wei)，大多數(shu)系因鮮銀(yin)(yin)(yin)耳(er)在加(jia)工(gong)脫水時(shi)烘干過火(huo)所致，雖(sui)可食(shi)用，但品質(zhi)(zhi)、風味(wei)均較(jiao)差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經(jing)15個小時烘烤，去(qu)除水(shui)分，呈現自(zi)(zi)然(ran)金黃色。且(qie)味(wei)道芬香(xiang)可口，濃郁自(zi)(zi)然(ran)。而熏硫(liu)(liu)銀耳用硫(liu)(liu)熏白且(qie)水(shui)分未去(qu)除干凈，白凈異常，有(you)一(yi)股(gu)淡淡的硫(liu)(liu)味(wei)，帶有(you)微酸，不(bu)建議購買(mai)。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀耳(er)的(de)人工剪尾(wei)相比，丑耳(er)的(de)機械(xie)剪尾(wei)常(chang)常(chang)無法根除(chu)尾(wei)部，且熬煮時間(jian)長，口感(gan)生(sheng)硬(ying)，膠質(zhi)少，糯質(zhi)差，湯汁(zhi)清(qing)淡如白水一般。不建(jian)議選(xuan)購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以(yi)為銀(yin)耳的(de)(de)色(se)澤越潔(jie)(jie)白品(pin)質(zhi)越好，殊不知這往往會(hui)受(shou)騙上(shang)當。因(yin)為銀(yin)耳可(ke)(ke)(ke)經(jing)硫磺熏制而(er)去掉黃(huang)色(se)，使人看起來色(se)澤潔(jie)(jie)白；但存放(fang)時間稍(shao)長(chang)，過10—20天(tian)，又(you)會(hui)因(yin)與空氣接觸(chu)而(er)氧(yang)化還原(yuan)為原(yuan)來的(de)(de)黃(huang)色(se)。銀(yin)耳本身應無(wu)味道，選購時可(ke)(ke)(ke)取少許試(shi)嘗，如對舌有(you)刺激或辣(la)的(de)(de)感覺，就可(ke)(ke)(ke)證(zheng)明這種銀(yin)耳是用硫磺熏制做了假的(de)(de)。