【銀耳(er)選購】怎樣選購銀耳(er) 優質銀耳(er)的(de)選購方法

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一看

一(yi)級(ji)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大(da)體輕(qing)疏松，肉質肥厚，堅韌(ren)而有彈性(xing)，蒂(di)頭無(wu)耳腳、黑點，無(wu)雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。

二(er)級(ji)品(pin)：耳(er)片色白略帶(dai)米色，朵(duo)大體松(song)，有光澤，肉質較厚帶(dai)有彈性(xing)，小朵(duo)不應超過10％一(yi)15％，蒂頭稍(shao)帶(dai)耳(er)腳等。木耳(er)浸水后(hou)，膨脹(zhang)率在12倍(bei)以(yi)上。

三級品(pin)：耳(er)片(pian)色白帶米(mi)黃，朵(duo)完整無雜質，肉質略薄，小朵(duo)不(bu)應超過20％一25％，蒂(di)頭(tou)略帶耳(er)腳、無僵(jiang)塊等。干耳(er)浸(jin)水后，膨脹率在10倍以(yi)上。

四級品：耳(er)片色澤米黃(huang)、微黃(huang)，略帶有(you)斑點，朵形大小不—，但尚(shang)完整(zheng)，肉(rou)質(zhi)較(jiao)薄(bo)，蒂頭帶耳(er)腳，略帶僵塊等。干耳(er)浸水后，膨脹率應(ying)不低(di)于8倍。

等外(wai)品：耳(er)(er)片色黃或焦黃，不(bu)(bu)鮮亮(liang)，朵(duo)形(xing)不(bu)(bu)一，僵結不(bu)(bu)疏松，蒂頭不(bu)(bu)凈甚至有(you)黑點(dian)(dian)及(ji)漬水(shui)樣(yang)的斑點(dian)(dian)，有(you)爛耳(er)(er)、雜(za)質(zhi)等，膨脹率低(di)。這種銀耳(er)(er)雖可供(gong)食(shi)(shi)用，但在食(shi)(shi)前應除凈僵塊(kuai)、爛耳(er)(er)、雜(za)質(zhi)等部分，并用清水(shui)充分洗凈以(yi)除去異味，然后再泡發供(gong)烹制食(shi)(shi)用。由于品質(zhi)差，所以(yi)吃起來往往質(zhi)硬不(bu)(bu)爽，且不(bu)(bu)稠湯，風味也(ye)較(jiao)遜色。

二聞

品(pin)質(zhi)新鮮的(de)銀(yin)(yin)耳(er)，應無酸、臭(chou)、異味等。存放時(shi)間(jian)較(jiao)久的(de)陳(chen)銀(yin)(yin)耳(er)，不(bu)僅色澤會漸變黃，而且能因(yin)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪成分的(de)變性而有(you)酸氣(qi)或其他不(bu)爽的(de)異味。銀(yin)(yin)耳(er)若有(you)霉(mei)(mei)味，說明已經受潮，發霉(mei)(mei)變質(zhi)。輕(qing)度霉(mei)(mei)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)應經晾(liang)曬并除去發霉(mei)(mei)部分，仍可食用；嚴重發霉(mei)(mei)變質(zhi)的(de)，不(bu)宜再供食用。銀(yin)(yin)耳(er)具(ju)有(you)焦味，大多數系因(yin)鮮銀(yin)(yin)耳(er)在加工(gong)脫水時(shi)烘(hong)干過火所致，雖可食用，但品(pin)質(zhi)、風味均較(jiao)差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時烘烤，去除(chu)水(shui)分(fen)，呈現自然(ran)金黃(huang)色。且味道芬香(xiang)可口，濃(nong)郁自然(ran)。而熏硫銀耳用硫熏白(bai)且水(shui)分(fen)未去除(chu)干凈(jing)，白(bai)凈(jing)異常，有一股淡(dan)淡(dan)的硫味，帶有微酸(suan)，不建議購買(mai)。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀(yin)耳(er)的人工剪尾相比，丑耳(er)的機械剪尾常常無法(fa)根除尾部，且熬煮時間長，口感生硬，膠質少，糯質差(cha)，湯汁清(qing)淡如白水(shui)一般。不建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時(shi)，以為銀耳(er)的(de)色澤越(yue)潔白品質越(yue)好，殊(shu)不知這往往會受騙上當(dang)。因為銀耳(er)可經硫(liu)磺熏(xun)制(zhi)而去掉(diao)黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時(shi)間稍長，過10—20天，又會因與空氣(qi)接觸而氧化還原(yuan)(yuan)為原(yuan)(yuan)來的(de)黃色。銀耳(er)本身應無味(wei)道(dao)，選購時(shi)可取少許(xu)試嘗，如對(dui)舌有(you)刺激或辣的(de)感覺，就可證明(ming)這種銀耳(er)是用硫(liu)磺熏(xun)制(zhi)做了假的(de)。