【銀耳選(xuan)購(gou)】怎樣選(xuan)購(gou)銀耳 優質(zhi)銀耳的選(xuan)購(gou)方法(fa)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

一看

一級品(pin)：耳(er)(er)片(pian)色澤鮮白僅(jin)帶微黃，有(you)光澤，朵大體輕(qing)疏(shu)松，肉質肥厚，堅韌而有(you)彈(dan)性(xing)，蒂頭無耳(er)(er)腳(jiao)、黑點(dian)，無雜質等。干耳(er)(er)浸(jin)水后(hou)，膨脹率可達15倍以(yi)上。

二級品：耳片(pian)色(se)白(bai)略帶(dai)米色(se)，朵(duo)大(da)體(ti)松，有光澤，肉質較厚帶(dai)有彈(dan)性，小朵(duo)不應超過10％一15％，蒂頭稍帶(dai)耳腳等。木耳浸水后(hou)，膨脹(zhang)率在(zai)12倍以上。

三級品(pin)：耳(er)片色白帶(dai)米黃，朵完整無(wu)(wu)雜質(zhi)，肉質(zhi)略(lve)薄，小朵不應(ying)超過20％一25％，蒂頭略(lve)帶(dai)耳(er)腳(jiao)、無(wu)(wu)僵(jiang)塊等。干耳(er)浸水后，膨脹率在10倍以(yi)上。

四級品：耳片色澤米(mi)黃、微黃，略(lve)帶有(you)斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略(lve)帶僵(jiang)塊等。干(gan)耳浸水后(hou)，膨脹(zhang)率應(ying)不低于(yu)8倍。

等外(wai)品(pin)：耳片色黃(huang)或焦黃(huang)，不(bu)(bu)鮮亮，朵形不(bu)(bu)一，僵(jiang)結不(bu)(bu)疏松，蒂(di)頭(tou)不(bu)(bu)凈甚(shen)至有黑點及漬水(shui)樣的(de)斑點，有爛(lan)(lan)耳、雜(za)質等，膨脹率(lv)低。這(zhe)種(zhong)銀耳雖(sui)可(ke)供食用(yong)，但在食前應除凈僵(jiang)塊、爛(lan)(lan)耳、雜(za)質等部分，并用(yong)清水(shui)充分洗(xi)凈以除去異味，然(ran)后再泡發(fa)供烹制(zhi)食用(yong)。由于(yu)品(pin)質差，所以吃起來往往質硬不(bu)(bu)爽(shuang)，且不(bu)(bu)稠湯，風味也(ye)較遜色。

二聞

品質(zhi)新鮮的(de)(de)銀耳(er)(er)(er)，應無(wu)酸、臭、異味等(deng)。存放(fang)時(shi)間較(jiao)久的(de)(de)陳銀耳(er)(er)(er)，不僅(jin)色澤會漸變(bian)黃，而且能因蛋白(bai)質(zhi)、脂肪成分的(de)(de)變(bian)性而有酸氣或其他不爽(shuang)的(de)(de)異味。銀耳(er)(er)(er)若(ruo)有霉(mei)味，說明(ming)已(yi)經受潮，發霉(mei)變(bian)質(zhi)。輕度(du)霉(mei)的(de)(de)銀耳(er)(er)(er)應經晾曬(shai)并除(chu)去發霉(mei)部分，仍可(ke)食(shi)(shi)用(yong)；嚴(yan)重發霉(mei)變(bian)質(zhi)的(de)(de)，不宜再供食(shi)(shi)用(yong)。銀耳(er)(er)(er)具有焦味，大多數系因鮮銀耳(er)(er)(er)在加工脫水時(shi)烘干過火所致(zhi)，雖可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，但品質(zhi)、風味均較(jiao)差(cha)。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時烘烤，去除水(shui)分，呈現自然金黃色。且味道芬香可(ke)口，濃(nong)郁自然。而(er)熏硫(liu)銀耳用硫(liu)熏白且水(shui)分未(wei)去除干凈，白凈異常，有一股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的硫(liu)味，帶(dai)有微酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九(jiu)鯉(li)湖銀(yin)耳的(de)(de)人工剪(jian)尾(wei)相比，丑耳的(de)(de)機械剪(jian)尾(wei)常常無法(fa)根(gen)除尾(wei)部(bu)，且熬(ao)煮時(shi)間(jian)長，口感生硬，膠質少，糯質差，湯汁清淡如白水一(yi)般。不建議選購(gou)。

三嘗

有些人，在選購銀耳時(shi)，以為銀(yin)耳的(de)(de)色澤越(yue)潔白品質越(yue)好，殊(shu)不知這(zhe)往往會受騙上當。因為銀(yin)耳可(ke)經硫磺(huang)熏制而(er)去掉黃色，使人看(kan)起來色澤潔白；但存放時(shi)間稍長，過10—20天，又會因與空氣(qi)接觸而(er)氧化還(huan)原(yuan)為原(yuan)來的(de)(de)黃色。銀(yin)耳本身(shen)應無味(wei)道(dao)，選購時(shi)可(ke)取少許試嘗(chang)，如對(dui)舌有(you)刺激或辣的(de)(de)感覺，就可(ke)證明這(zhe)種銀(yin)耳是(shi)用硫磺(huang)熏制做了假(jia)的(de)(de)。