【銀(yin)耳(er)(er)的(de)做法大全】銀(yin)耳(er)(er)的(de)營養價值 白木耳(er)(er)是銀(yin)耳(er)(er)嗎 隔夜銀(yin)耳(er)(er)的(de)危害

銀耳的營養(yang)價值(zhi)其實(shi)更勝過燕(yan)窩哦，尤其是女性朋友養(yang)生時(shi)可以多(duo)吃銀耳，具有很多(duo)意想不(bu)到的作(zuo)用(yong)功(gong)效。今天，不(bu)如就來一起(qi)了解了解銀耳營養(yang)價值(zhi)以及要怎么(me)吃吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳是銀(yin)(yin)耳。銀(yin)(yin)耳屬(shu)于真菌(jun)類銀(yin)(yin)耳科銀(yin)(yin)耳屬(shu)真菌(jun)銀(yin)(yin)耳的子(zi)實(shi)體(ti)，子(zi)實(shi)體(ti)純白至乳白色，直徑(jing)5～10厘米，柔(rou)軟潔白，半(ban)透明，富有彈(dan)性(xing)，由數片(pian)至組成(cheng)，形(xing)(xing)似菊花形(xing)(xing)、牡丹(dan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)繡球形(xing)(xing)。干(gan)后收縮，角質，硬而脆，白色或(huo)(huo)(huo)米黃色。子(zi)實(shi)層(ceng)生瓣(ban)片(pian)表面。擔子(zi)近球形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)近卵圓形(xing)(xing)，縱分隔，夏秋季生于闊葉樹腐木上。

銀耳的營養價值

增強(qiang)免疫能(neng)力。白木耳富含多(duo)醣(tang)體，尤其是β-（1-3）-葡聚(ju)醣(tang)能(neng)刺激淋巴細(xi)胞轉化，增強(qiang)巨噬細(xi)胞吞噬能(neng)力，促進抗體形成(cheng)，提高機體的免疫功能(neng)。

養(yang)顏美(mei)容(rong)。白木(mu)耳含有特(te)殊的(de)膠質，常吃(chi)可以補充(chong)我們皮膚(fu)流(liu)失的(de)膠質，能(neng)讓皮膚(fu)保(bao)水度增加。

保(bao)(bao)健腸道(dao)。白木耳(er)是一種膠質菇(gu)類，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)膳食纖維(wei)、多醣體，目前也有研究單位(wei)萃取出白木耳(er)特殊的(de)(de)(de)多醣體，發現在(zai)動物實驗能扮演(yan)腸道(dao)益(yi)菌(jun)生(sheng)的(de)(de)(de)角(jiao)色，讓腸道(dao)的(de)(de)(de)好菌(jun)生(sheng)長比(bi)較良(liang)好，并(bing)抑制腸道(dao)壞菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長，具有保(bao)(bao)健腸道(dao)的(de)(de)(de)功能。而(er)且木耳(er)的(de)(de)(de)膳食纖維(wei)對排便的(de)(de)(de)調整有雙向保(bao)(bao)護(hu)，便秘的(de)(de)(de)人吃了會通便，拉肚子的(de)(de)(de)人吃了則能改善腹瀉的(de)(de)(de)情形(xing)。

降低(di)膽(dan)固醇、穩(wen)(wen)定(ding)血(xue)糖(tang)。豐富的膳食纖維能阻降低(di)食物的膽(dan)固醇、糖(tang)分被腸(chang)道吸收(shou)，以降低(di)血(xue)液中的膽(dan)固醇及穩(wen)(wen)定(ding)血(xue)糖(tang)。

那么，銀耳應該怎(zen)么吃最好呢？

銀耳的吃法

銀(yin)耳宜用開水泡(pao)發，泡(pao)發后應去掉未發開的部分，特別是那些(xie)呈淡(dan)黃色的東西(xi)。

選用偏黃一些(xie)的銀(yin)耳口感較好(hao)，燉好(hao)的甜(tian)品(pin)放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)鎮后(hou)飲用，味(wei)道更(geng)佳。

銀(yin)耳一定要把根部剪掉，這樣(yang)才(cai)容易煮爛，而(er)且(qie)一低昂要小(xiao)火慢煮，直到煮爛為止。這樣(yang)膠(jiao)質才(cai)會(hui)全部被煮出來。

銀(yin)耳主(zhu)要用(yong)來做甜菜(cai)，以湯菜(cai)為主(zhu)；冰糖(tang)銀(yin)耳含糖(tang)量高(gao)，睡前(qian)不宜食用(yong)，以免血黏(nian)度增高(gao)。

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果(guo)顯(xian)著的木瓜同燉，可謂(wei)是“美(mei)容美(mei)體佳(jia)品”。

變質銀耳(er)不可(ke)食用，以防中(zhong)毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀(yin)耳兩(liang)朵，枸(gou)杞(qi)幾(ji)粒，紅棗幾(ji)顆，葡萄干(gan)幾(ji)粒，百(bai)合5～8片(pian)。

【做法】把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉(dun)(dun)開。燉(dun)(dun)的過程中要經常拿(na)勺子翻動一下，免得(de)粘(zhan)鍋。燉(dun)(dun)開以后小火慢(man)燉(dun)(dun)20分(fen)鐘(zhong)，關火。然(ran)后蓋上蓋子，讓它再燜5～10分(fen)鐘(zhong)。

2、銀耳蓮子湯

【材(cai)料】蓮子50克，銀(yin)耳1朵，枸杞1小把，冰糖60克，水(shui)適量(liang)。

【做法】蓮子50克，前天(tian)晚上浸(jin)泡(pao)(pao)著(zhu)，第二天(tian)就(jiu)泡(pao)(pao)發好了(le)。白銀耳1朵，提前1個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)好，摘去老蒂頭，撕成小(xiao)朵，反(fan)復(fu)洗滌干凈。砂鍋中倒(dao)入大(da)半鍋水，倒(dao)入白銀耳和蓮子，大(da)火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)慢燉(dun)1個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)。加入冰糖(tang)60克，枸杞子10幾顆。煮至(zhi)冰糖(tang)溶化，關火(huo)，晾涼(liang)即(ji)可開吃了(le)，每次一小(xiao)碗即(ji)可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨(li)1個，銀耳適(shi)量，枸杞適(shi)量，冰(bing)糖適(shi)量，水1000毫升。

【做(zuo)法(fa)】銀耳(er)(er)泡發后，剪去黃色部分，洗(xi)干(gan)凈(jing)。鍋中放入1000毫升(sheng)水，將銀耳(er)(er)倒(dao)入，燒(shao)開后，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)個(ge)十分鐘。趁煮(zhu)銀耳(er)(er)的時間，將梨洗(xi)凈(jing)削皮，切塊(kuai)。銀耳(er)(er)煮(zhu)好(hao)后，加入梨和枸杞，冰糖大火(huo)煮(zhu)開后，再轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)十分鐘即可。

4、涼拌銀耳

【材料(liao)】鮮銀耳(er)3兩，小黃(huang)瓜1根，鹽1湯(tang)匙(chi)(chi)，大蒜5瓣，紅辣椒（切碎）半(ban)(ban)茶匙(chi)(chi)，糖1茶匙(chi)(chi)，醋(cu)半(ban)(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)，麻(ma)油1茶匙(chi)(chi)。

【做(zuo)法】將銀(yin)耳(er)(er)切成細(xi)條，放(fang)入沸水(shui)中滾燙片刻(ke)，撈(lao)起瀝干備用(yong)。將黃瓜切成細(xi)條放(fang)入鹽(yan)攪(jiao)拌5分(fen)鐘，用(yong)冷開(kai)水(shui)沖掉鹽(yan)。將大蒜切成片，把燙好的涼銀(yin)耳(er)(er)和黃瓜細(xi)條排放(fang)在盆(pen)里(li)，加入蒜片，糖、醋、鹽(yan)、芝麻(ma)油和紅辣椒攪(jiao)拌即成。

5、木瓜銀耳湯

【材(cai)料】木(mu)瓜200克，銀耳20克，冰(bing)糖適量，清水4杯，南、北杏各少許(xu)。

【做法】木瓜去(qu)皮去(qu)核，切成小塊，銀耳浸軟(ruan)去(qu)蒂、洗(xi)凈、氽水(shui)，南北杏洗(xi)凈。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水(shui)放進燉盅內，加蓋(gai)，原(yuan)盅隔沸水(shui)燉一(yi)小時即成。

最后，要提醒大(da)家的是隔夜的銀耳一定不能(neng)吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物質(zhi)：不(bu)論是(shi)袋(dai)栽銀(yin)耳(er)，還(huan)是(shi)露天椴(duan)木栽培的銀(yin)耳(er)，都含有較多(duo)的硝(xiao)酸鹽(yan)類，經烹煮后(hou)如果放(fang)置時間較長，在細菌(jun)的分(fen)解作(zuo)用(yong)下，硝(xiao)酸鹽(yan)會還(huan)原成亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)。

對人體健康的(de)(de)危害：人喝(he)了(le)隔夜的(de)(de)銀耳湯(tang)，亞硝(xiao)酸就會(hui)進入(ru)血液循環，使人體中正常的(de)(de)血紅(hong)蛋白氧化成高鐵(tie)血紅(hong)蛋白，從而喪失了(le)攜(xie)帶(dai)氧的(de)(de)能力，引(yin)起中毒，發生腸源(yuan)性青紫(zi)癥(zheng)的(de)(de)一系列癥(zheng)狀。

中毒癥狀：全身乏(fa)力、心慌、氣短、腹脹、口唇(chun)及指甲青紫(zi)，嚴重(zhong)者出現痙攣、血壓下降、大(da)小便失禁等。

銀耳雖然具有較高的營養價值，但(dan)是還要吃對才行。