【銀(yin)耳(er)的做法大全】銀(yin)耳(er)的營養價(jia)值 白(bai)木耳(er)是銀(yin)耳(er)嗎 隔夜銀(yin)耳(er)的危害

銀耳的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)其實更勝過燕窩哦，尤其是(shi)女性朋友(you)養(yang)(yang)生時可(ke)以(yi)多吃銀耳，具有很多意(yi)想不(bu)到(dao)的作用(yong)功效。今天(tian)，不(bu)如就來一起(qi)了解了解銀耳營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)以(yi)及要怎么吃吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳(er)是銀耳(er)。銀耳(er)屬(shu)于真菌(jun)類銀耳(er)科(ke)銀耳(er)屬(shu)真菌(jun)銀耳(er)的(de)子(zi)(zi)(zi)實(shi)(shi)體，子(zi)(zi)(zi)實(shi)(shi)體純白至乳(ru)白色(se)，直徑(jing)5～10厘米(mi)，柔(rou)軟潔白，半(ban)透明，富(fu)有彈性，由數片至組成，形(xing)似菊花形(xing)、牡(mu)丹形(xing)或(huo)繡球形(xing)。干后收縮，角(jiao)質，硬(ying)而(er)脆，白色(se)或(huo)米(mi)黃色(se)。子(zi)(zi)(zi)實(shi)(shi)層(ceng)生(sheng)瓣片表面(mian)。擔子(zi)(zi)(zi)近球形(xing)或(huo)近卵(luan)圓形(xing)，縱分(fen)隔，夏(xia)秋(qiu)季生(sheng)于闊葉(xie)樹腐木上(shang)。

銀耳的營養價值

增強免(mian)疫能(neng)(neng)力(li)。白木耳富含多(duo)醣體，尤其是(shi)β-（1-3）-葡聚醣能(neng)(neng)刺激淋巴細胞(bao)轉化，增強巨噬(shi)細胞(bao)吞噬(shi)能(neng)(neng)力(li)，促進抗體形(xing)成，提(ti)高機體的免(mian)疫功能(neng)(neng)。

養顏美容。白木(mu)耳含有(you)特(te)殊的膠質，常(chang)吃(chi)可以(yi)補充(chong)我(wo)們(men)皮膚(fu)流失的膠質，能(neng)讓皮膚(fu)保水度增加。

保(bao)健腸(chang)道。白木耳是一(yi)種膠質菇類，含有(you)豐富的(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)、多醣體(ti)(ti)，目前也有(you)研(yan)究單(dan)位(wei)萃取出白木耳特殊的(de)(de)多醣體(ti)(ti)，發現在動物實驗能扮演腸(chang)道益菌生(sheng)的(de)(de)角色，讓腸(chang)道的(de)(de)好(hao)菌生(sheng)長(chang)比較良(liang)好(hao)，并抑制(zhi)腸(chang)道壞菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)，具(ju)有(you)保(bao)健腸(chang)道的(de)(de)功能。而且木耳的(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)對排便(bian)(bian)的(de)(de)調整有(you)雙向保(bao)護，便(bian)(bian)秘的(de)(de)人吃(chi)了會通便(bian)(bian)，拉肚(du)子的(de)(de)人吃(chi)了則(ze)能改善腹(fu)瀉的(de)(de)情(qing)形(xing)。

降(jiang)低(di)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)、穩定(ding)血糖。豐富的(de)(de)膳食纖維能阻(zu)降(jiang)低(di)食物的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)、糖分被腸道吸(xi)收，以降(jiang)低(di)血液中的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)及穩定(ding)血糖。

那么，銀耳應該怎么吃最好呢(ni)？

銀耳的吃法

銀耳(er)宜用開(kai)水泡發，泡發后應(ying)去(qu)掉未發開(kai)的(de)部分，特別是那些呈淡黃色的(de)東西。

選用偏黃一(yi)些的銀耳口感(gan)較好(hao)，燉好(hao)的甜品放入冰箱(xiang)冰鎮后飲用，味道更(geng)佳。

銀耳一定要把(ba)根部剪掉，這樣才(cai)容易煮(zhu)爛，而且一低昂要小火慢煮(zhu)，直(zhi)到煮(zhu)爛為止。這樣膠(jiao)質才(cai)會全部被煮(zhu)出來。

銀耳主要用(yong)來做(zuo)甜菜(cai)(cai)，以湯菜(cai)(cai)為(wei)主；冰糖銀耳含糖量(liang)高，睡前不宜食用(yong)，以免血黏度(du)增(zeng)高。

銀(yin)耳(er)是一種含粗纖維的減肥(fei)食品(pin)，配合豐胸效果顯(xian)著的木瓜同燉，可謂是“美(mei)容(rong)美(mei)體佳品(pin)”。

變質銀耳(er)不可食用，以防中毒(du)。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀耳兩朵，枸杞幾粒(li)，紅棗幾顆，葡萄(tao)干幾粒(li)，百合5～8片。

【做法】把以(yi)(yi)上(shang)(shang)食材放(fang)到砂鍋(guo)里，加清水，中火(huo)燉(dun)開(kai)。燉(dun)的(de)過程中要經常拿勺子(zi)翻動(dong)一下，免得粘(zhan)鍋(guo)。燉(dun)開(kai)以(yi)(yi)后小火(huo)慢燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)。然后蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)，讓它再燜5～10分(fen)鐘(zhong)。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮子(zi)50克(ke)，銀耳(er)1朵，枸杞1小把，冰糖60克(ke)，水適(shi)量(liang)。

【做法(fa)】蓮子(zi)50克，前(qian)天晚上(shang)浸泡(pao)(pao)(pao)著，第(di)二天就(jiu)泡(pao)(pao)(pao)發好了(le)。白銀耳1朵，提前(qian)1個小時浸泡(pao)(pao)(pao)好，摘去老(lao)蒂頭，撕(si)成小朵，反(fan)復洗滌干(gan)凈。砂鍋中倒入大(da)半鍋水，倒入白銀耳和(he)蓮子(zi)，大(da)火燒(shao)開，轉(zhuan)小火慢(man)燉1個小時。加入冰糖60克，枸(gou)杞(qi)子(zi)10幾(ji)顆(ke)。煮至冰糖溶(rong)化，關火，晾涼即可(ke)開吃(chi)了(le)，每次一(yi)小碗即可(ke)。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨(li)1個，銀耳適(shi)量(liang)，枸(gou)杞適(shi)量(liang)，冰(bing)糖適(shi)量(liang)，水1000毫升。

【做法】銀(yin)耳(er)泡(pao)發后(hou)，剪去黃色部分(fen)，洗(xi)干(gan)凈。鍋中放入1000毫升水(shui)，將銀(yin)耳(er)倒入，燒開(kai)后(hou)，轉小火煮(zhu)個十(shi)分(fen)鐘。趁煮(zhu)銀(yin)耳(er)的時(shi)間，將梨(li)洗(xi)凈削皮，切塊。銀(yin)耳(er)煮(zhu)好后(hou)，加(jia)入梨(li)和(he)枸杞(qi)，冰(bing)糖大火煮(zhu)開(kai)后(hou)，再轉小火煮(zhu)十(shi)分(fen)鐘即可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳3兩，小黃瓜1根(gen)，鹽(yan)1湯匙(chi)(chi)，大蒜5瓣，紅辣(la)椒（切碎）半(ban)(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1茶(cha)匙(chi)(chi)，醋半(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)，麻油1茶(cha)匙(chi)(chi)。

【做(zuo)法】將(jiang)銀耳(er)切成(cheng)細條(tiao)，放入(ru)沸(fei)水中滾燙片(pian)刻，撈起瀝干(gan)備用。將(jiang)黃(huang)瓜切成(cheng)細條(tiao)放入(ru)鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。將(jiang)大蒜切成(cheng)片(pian)，把燙好的涼(liang)銀耳(er)和黃(huang)瓜細條(tiao)排放在盆里(li)，加入(ru)蒜片(pian)，糖、醋、鹽、芝(zhi)麻油和紅辣椒攪拌即(ji)成(cheng)。

5、木瓜銀耳湯

【材(cai)料】木瓜200克(ke)，銀耳20克(ke)，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許。

【做(zuo)法】木瓜(gua)去(qu)(qu)皮(pi)去(qu)(qu)核，切成小塊，銀(yin)耳浸(jin)軟去(qu)(qu)蒂、洗凈、氽水(shui)，南北杏(xing)洗凈。將木瓜(gua)、銀(yin)耳、南北杏(xing)、冰糖及(ji)清水(shui)放(fang)進燉(dun)盅(zhong)內，加蓋(gai)，原(yuan)盅(zhong)隔沸(fei)水(shui)燉(dun)一小時即成。

最后，要提醒大家的(de)是隔夜的(de)銀耳(er)一定(ding)不能吃哦(e)。

隔夜銀耳的危害

有害物質(zhi)：不論是袋栽銀(yin)耳，還是露天椴木栽培的銀(yin)耳，都含有較(jiao)多的硝酸鹽類，經烹煮(zhu)后如(ru)果放(fang)置時間較(jiao)長，在(zai)細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

對人體(ti)(ti)健康的(de)(de)(de)危害：人喝了隔夜的(de)(de)(de)銀耳湯，亞硝酸就(jiu)會進入血液循(xun)環(huan)，使人體(ti)(ti)中正常的(de)(de)(de)血紅蛋白(bai)氧化成高鐵血紅蛋白(bai)，從而(er)喪失了攜帶氧的(de)(de)(de)能力，引(yin)起中毒，發(fa)生腸(chang)源性(xing)青紫癥的(de)(de)(de)一系列癥狀。

中毒癥狀：全(quan)身乏力、心(xin)慌、氣短、腹脹、口唇(chun)及指甲青紫，嚴重者出現(xian)痙攣、血壓(ya)下降(jiang)、大(da)小便失禁(jin)等(deng)。

銀耳雖然(ran)具有較高的營養價值，但是還(huan)要吃對才行(xing)。