【銀(yin)耳(er)(er)的(de)做(zuo)法大(da)全】銀(yin)耳(er)(er)的(de)營養價值 白木耳(er)(er)是銀(yin)耳(er)(er)嗎 隔夜銀(yin)耳(er)(er)的(de)危(wei)害

銀耳的(de)營(ying)養價值其實更勝過(guo)燕(yan)窩(wo)哦，尤其是女性朋友養生(sheng)時可(ke)以(yi)(yi)多吃銀耳，具有很多意想不(bu)(bu)到的(de)作用功(gong)效。今天，不(bu)(bu)如就來一起了(le)解了(le)解銀耳營(ying)養價值以(yi)(yi)及要怎么吃吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白(bai)(bai)(bai)木(mu)耳(er)是(shi)銀(yin)耳(er)。銀(yin)耳(er)屬(shu)于真(zhen)菌類銀(yin)耳(er)科銀(yin)耳(er)屬(shu)真(zhen)菌銀(yin)耳(er)的(de)子實(shi)體，子實(shi)體純白(bai)(bai)(bai)至乳白(bai)(bai)(bai)色(se)，直徑5～10厘米(mi)，柔軟潔白(bai)(bai)(bai)，半透明(ming)，富有彈性(xing)，由數片至組成，形(xing)似菊(ju)花形(xing)、牡丹形(xing)或繡球形(xing)。干(gan)后收縮(suo)，角質，硬而脆(cui)，白(bai)(bai)(bai)色(se)或米(mi)黃色(se)。子實(shi)層生瓣片表面(mian)。擔子近球形(xing)或近卵圓形(xing)，縱分(fen)隔(ge)，夏(xia)秋季生于闊葉樹腐(fu)木(mu)上。

銀耳的營養價值

增強免(mian)疫能(neng)(neng)力(li)。白木耳富含多醣(tang)體，尤其是(shi)β-（1-3）-葡聚醣(tang)能(neng)(neng)刺激淋巴細胞(bao)轉化，增強巨(ju)噬細胞(bao)吞(tun)噬能(neng)(neng)力(li)，促進抗(kang)體形成，提(ti)高機體的免(mian)疫功能(neng)(neng)。

養顏美容。白(bai)木耳含有(you)特殊的(de)膠(jiao)質，常吃可以(yi)補充我們皮膚流(liu)失的(de)膠(jiao)質，能讓皮膚保水度增加。

保健(jian)腸(chang)(chang)(chang)道(dao)(dao)。白木耳(er)是一種膠質菇類，含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)膳食纖維、多(duo)醣(tang)體，目前也(ye)有研究單(dan)位萃取(qu)出(chu)白木耳(er)特殊的(de)(de)(de)(de)多(duo)醣(tang)體，發現(xian)在動物(wu)實驗能扮(ban)演(yan)腸(chang)(chang)(chang)道(dao)(dao)益菌生(sheng)的(de)(de)(de)(de)角色(se)，讓腸(chang)(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)好菌生(sheng)長比較(jiao)良(liang)好，并抑(yi)制腸(chang)(chang)(chang)道(dao)(dao)壞菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長，具(ju)有保健(jian)腸(chang)(chang)(chang)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)功能。而且木耳(er)的(de)(de)(de)(de)膳食纖維對排便的(de)(de)(de)(de)調整有雙(shuang)向保護，便秘的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)吃了會通便，拉肚子(zi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)吃了則能改善腹瀉的(de)(de)(de)(de)情形。

降(jiang)低膽固(gu)醇、穩(wen)(wen)定血(xue)(xue)糖。豐富的膳食纖維能阻(zu)降(jiang)低食物的膽固(gu)醇、糖分被腸道吸收，以降(jiang)低血(xue)(xue)液中的膽固(gu)醇及穩(wen)(wen)定血(xue)(xue)糖。

那么，銀耳應該(gai)怎么吃(chi)最(zui)好呢？

銀耳的吃法

銀耳宜用開(kai)水泡(pao)(pao)發(fa)，泡(pao)(pao)發(fa)后應去掉未發(fa)開(kai)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

選用(yong)偏黃一些的(de)銀耳口感(gan)較好，燉(dun)好的(de)甜品放入(ru)冰箱冰鎮后飲(yin)用(yong)，味(wei)道更佳。

銀耳一定要把根部剪(jian)掉，這樣才容易煮爛(lan)，而且(qie)一低(di)昂要小火慢煮，直到煮爛(lan)為止。這樣膠(jiao)質才會全部被煮出來。

銀耳主(zhu)要用來做甜菜(cai)，以湯菜(cai)為主(zhu)；冰糖(tang)銀耳含(han)糖(tang)量高，睡前不宜(yi)食(shi)用，以免血(xue)黏度增高。

銀耳是一(yi)種含粗(cu)纖維的(de)(de)減肥(fei)食品，配合豐(feng)胸(xiong)效(xiao)果顯著(zhu)的(de)(de)木(mu)瓜同燉，可謂(wei)是“美容美體佳品”。

變質銀耳不可食用，以防中毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀(yin)耳(er)兩(liang)朵，枸杞幾(ji)粒(li)，紅棗幾(ji)顆，葡萄干幾(ji)粒(li)，百合5～8片。

【做(zuo)法(fa)】把以上食材放到砂鍋里，加(jia)清水，中火燉(dun)開(kai)。燉(dun)的過(guo)程中要經(jing)常拿勺(shao)子(zi)翻動一下，免得粘鍋。燉(dun)開(kai)以后(hou)小火慢燉(dun)20分鐘(zhong)(zhong)，關(guan)火。然后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，讓它再燜5～10分鐘(zhong)(zhong)。

2、銀耳蓮子湯

【材(cai)料】蓮子50克，銀耳1朵，枸杞(qi)1小(xiao)把，冰糖60克，水適量。

【做法】蓮(lian)子50克(ke)，前天晚上浸(jin)泡著(zhu)，第二(er)天就泡發好了(le)(le)。白銀耳1朵，提前1個(ge)小(xiao)時浸(jin)泡好，摘去老蒂頭，撕(si)成小(xiao)朵，反復洗滌(di)干凈。砂鍋(guo)中倒(dao)入(ru)大半鍋(guo)水，倒(dao)入(ru)白銀耳和蓮(lian)子，大火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉1個(ge)小(xiao)時。加入(ru)冰糖60克(ke)，枸(gou)杞子10幾顆(ke)。煮至冰糖溶化，關火(huo)，晾涼即可(ke)(ke)開(kai)吃了(le)(le)，每次一小(xiao)碗即可(ke)(ke)。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨(li)1個(ge)，銀(yin)耳(er)適(shi)量，枸杞適(shi)量，冰糖適(shi)量，水1000毫升。

【做法】銀耳(er)(er)泡(pao)發后(hou)，剪去黃色部分，洗干凈(jing)。鍋中放入1000毫升水，將銀耳(er)(er)倒入，燒開(kai)后(hou)，轉小(xiao)(xiao)火煮個十分鐘。趁煮銀耳(er)(er)的時間，將梨洗凈(jing)削皮，切(qie)塊。銀耳(er)(er)煮好(hao)后(hou)，加(jia)入梨和(he)枸杞，冰糖(tang)大(da)火煮開(kai)后(hou)，再轉小(xiao)(xiao)火煮十分鐘即可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳3兩，小(xiao)黃瓜(gua)1根，鹽1湯匙(chi)(chi)，大蒜5瓣，紅辣(la)椒（切(qie)碎）半(ban)茶(cha)匙(chi)(chi)，糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)，醋半(ban)湯匙(chi)(chi)，麻油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)。

【做法】將(jiang)(jiang)銀耳切成細(xi)(xi)條，放(fang)入(ru)沸水中(zhong)滾燙(tang)片刻(ke)，撈起瀝干備用。將(jiang)(jiang)黃瓜切成細(xi)(xi)條放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)攪(jiao)拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽(yan)(yan)(yan)。將(jiang)(jiang)大蒜切成片，把燙(tang)好的涼銀耳和黃瓜細(xi)(xi)條排(pai)放(fang)在(zai)盆里(li)，加(jia)入(ru)蒜片，糖、醋、鹽(yan)(yan)(yan)、芝(zhi)麻(ma)油和紅辣椒攪(jiao)拌即成。

5、木瓜銀耳湯

【材(cai)料】木瓜200克(ke)，銀耳20克(ke)，冰糖適量，清水(shui)4杯(bei)，南、北杏(xing)各少許(xu)。

【做(zuo)法(fa)】木(mu)瓜去(qu)皮去(qu)核，切成小塊(kuai)，銀耳(er)浸軟去(qu)蒂、洗凈、氽水，南北杏(xing)洗凈。將(jiang)木(mu)瓜、銀耳(er)、南北杏(xing)、冰糖及清水放進(jin)燉盅內，加蓋，原(yuan)盅隔(ge)沸水燉一小時即成。

最(zui)后，要提(ti)醒大家的是隔(ge)夜的銀耳一定不能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害(hai)物質(zhi)：不論是(shi)袋栽銀(yin)耳(er)，還(huan)是(shi)露天椴木栽培(pei)的銀(yin)耳(er)，都含有較多的硝酸鹽(yan)類，經烹煮后如果放(fang)置時間較長，在(zai)細菌的分(fen)解作用下，硝酸鹽(yan)會還(huan)原成亞硝酸鹽(yan)。

對人(ren)體(ti)健康的危害：人(ren)喝了隔(ge)夜的銀(yin)耳湯，亞硝(xiao)酸就會(hui)進入血(xue)液循環，使人(ren)體(ti)中(zhong)正常的血(xue)紅蛋白氧化成高鐵血(xue)紅蛋白，從而(er)喪失了攜帶氧的能力，引起(qi)中(zhong)毒，發(fa)生腸源性青紫癥(zheng)的一系列癥(zheng)狀。

中毒癥狀：全身乏力(li)、心慌(huang)、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫(zi)，嚴重(zhong)者出現痙攣(luan)、血壓下降、大小便失(shi)禁等。

銀耳雖然具有較高的營養價值，但是還要吃對才(cai)行(xing)。