【銀(yin)耳的(de)做法大全(quan)】銀(yin)耳的(de)營養價值 白(bai)木耳是銀(yin)耳嗎 隔夜(ye)銀(yin)耳的(de)危害

銀耳的營養價值其(qi)實更勝過燕(yan)窩(wo)哦，尤其(qi)是女性朋友養生時可(ke)以(yi)多(duo)(duo)吃(chi)銀耳，具有很多(duo)(duo)意想(xiang)不到的作用功效。今(jin)天，不如(ru)就來一起了(le)解了(le)解銀耳營養價值以(yi)及要怎么吃(chi)吧(ba)。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳(er)是銀耳(er)。銀耳(er)屬(shu)于真(zhen)菌(jun)類(lei)銀耳(er)科銀耳(er)屬(shu)真(zhen)菌(jun)銀耳(er)的子(zi)(zi)實體(ti)，子(zi)(zi)實體(ti)純白至乳(ru)白色(se)(se)(se)，直徑5～10厘米(mi)(mi)，柔軟潔白，半透(tou)明，富(fu)有彈性，由數片至組成，形似(si)菊花(hua)形、牡丹形或(huo)(huo)(huo)繡球形。干后收縮(suo)，角質，硬(ying)而脆(cui)，白色(se)(se)(se)或(huo)(huo)(huo)米(mi)(mi)黃色(se)(se)(se)。子(zi)(zi)實層(ceng)生瓣(ban)片表面。擔子(zi)(zi)近(jin)球形或(huo)(huo)(huo)近(jin)卵(luan)圓形，縱分隔(ge)，夏秋季生于闊葉樹腐木上。

銀耳的營養價值

增(zeng)強免疫能(neng)(neng)力。白木耳富含多(duo)醣體(ti)，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能(neng)(neng)刺激淋(lin)巴細(xi)胞轉化，增(zeng)強巨噬細(xi)胞吞噬能(neng)(neng)力，促進抗體(ti)形成，提高機體(ti)的免疫功能(neng)(neng)。

養顏(yan)美容。白木耳含有特(te)殊的膠質，常吃(chi)可以補充(chong)我們皮(pi)膚流失的膠質，能讓皮(pi)膚保水度增加。

保健腸道(dao)。白木耳(er)是一(yi)種膠質(zhi)菇(gu)類(lei)，含有豐富的(de)膳(shan)(shan)食纖維、多(duo)醣體，目前也有研究單位萃取出白木耳(er)特殊的(de)多(duo)醣體，發現在動物實驗能扮(ban)演腸道(dao)益菌(jun)生的(de)角色(se)，讓(rang)腸道(dao)的(de)好(hao)菌(jun)生長(chang)比較(jiao)良好(hao)，并抑制腸道(dao)壞菌(jun)的(de)生長(chang)，具有保健腸道(dao)的(de)功能。而且木耳(er)的(de)膳(shan)(shan)食纖維對排便的(de)調整(zheng)有雙(shuang)向(xiang)保護，便秘的(de)人吃了會通便，拉肚子(zi)的(de)人吃了則能改善腹(fu)瀉的(de)情形。

降低膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)、穩定血(xue)糖(tang)(tang)。豐(feng)富的膳食(shi)纖維能(neng)阻降低食(shi)物的膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)、糖(tang)(tang)分被(bei)腸道吸收，以(yi)降低血(xue)液中的膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)及穩定血(xue)糖(tang)(tang)。

那(nei)么，銀耳(er)應(ying)該(gai)怎么吃最好呢？

銀耳的吃法

銀耳宜用開水(shui)泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)后(hou)應去掉未發(fa)開的部(bu)分，特別是那些呈淡黃色的東西。

選用偏(pian)黃(huang)一(yi)些的(de)銀耳口感較好，燉好的(de)甜品放入(ru)冰箱(xiang)冰鎮后飲用，味道更佳。

銀耳(er)一定要把根部剪掉(diao)，這樣(yang)才容易煮(zhu)(zhu)爛，而且(qie)一低昂(ang)要小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)(zhu)，直到煮(zhu)(zhu)爛為止。這樣(yang)膠質(zhi)才會全部被煮(zhu)(zhu)出(chu)來。

銀耳主要(yao)用(yong)來做甜菜，以湯菜為(wei)主；冰糖銀耳含糖量高(gao)，睡前不宜(yi)食用(yong)，以免(mian)血(xue)黏度增高(gao)。

銀(yin)耳是一種含粗纖維的(de)減肥食品，配合豐胸效果顯著(zhu)的(de)木瓜同燉，可謂是“美容美體(ti)佳品”。

變質(zhi)銀耳不可(ke)食(shi)用，以(yi)防(fang)中(zhong)毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料(liao)】銀耳(er)兩朵，枸杞幾粒(li)，紅棗幾顆，葡萄干幾粒(li)，百合(he)5～8片。

【做法】把(ba)以(yi)上(shang)食材(cai)放到砂鍋里，加(jia)清水，中火(huo)燉(dun)(dun)開。燉(dun)(dun)的過程中要(yao)經常(chang)拿勺子(zi)翻(fan)動一下，免得粘鍋。燉(dun)(dun)開以(yi)后(hou)(hou)小火(huo)慢燉(dun)(dun)20分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)。然(ran)后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，讓(rang)它再(zai)燜5～10分(fen)鐘(zhong)。

2、銀耳蓮子湯

【材料(liao)】蓮子50克(ke)，銀耳1朵，枸杞1小把，冰糖60克(ke)，水適量。

【做法(fa)】蓮(lian)子50克，前天晚上浸泡著，第二天就泡發好了(le)。白銀耳1朵，提前1個小時浸泡好，摘(zhai)去(qu)老蒂(di)頭，撕成小朵，反復洗滌干凈(jing)。砂鍋中倒入(ru)大半鍋水，倒入(ru)白銀耳和蓮(lian)子，大火燒開，轉小火慢燉1個小時。加入(ru)冰糖60克，枸杞(qi)子10幾顆。煮至冰糖溶化，關火，晾涼即可開吃了(le)，每次一小碗即可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀耳適量，枸杞適量，冰(bing)糖適量，水1000毫升(sheng)。

【做法】銀(yin)(yin)(yin)耳泡發后(hou)，剪去黃色部分，洗干凈。鍋(guo)中放入1000毫(hao)升(sheng)水，將銀(yin)(yin)(yin)耳倒(dao)入，燒開后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)個(ge)十(shi)分鐘。趁煮(zhu)(zhu)銀(yin)(yin)(yin)耳的時間，將梨(li)洗凈削皮(pi)，切塊(kuai)。銀(yin)(yin)(yin)耳煮(zhu)(zhu)好后(hou)，加入梨(li)和枸杞，冰糖大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)，再轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘即可(ke)。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣，紅辣椒（切(qie)碎）半茶匙，糖(tang)1茶匙，醋(cu)半湯匙，麻油1茶匙。

【做(zuo)法】將(jiang)銀(yin)耳切成細(xi)條，放(fang)入沸水(shui)中滾(gun)燙片刻，撈起(qi)瀝干備用。將(jiang)黃瓜(gua)切成細(xi)條放(fang)入鹽(yan)攪(jiao)拌(ban)5分鐘，用冷開(kai)水(shui)沖(chong)掉鹽(yan)。將(jiang)大蒜(suan)切成片，把燙好的涼銀(yin)耳和(he)黃瓜(gua)細(xi)條排放(fang)在盆里，加入蒜(suan)片，糖(tang)、醋、鹽(yan)、芝麻油和(he)紅辣椒攪(jiao)拌(ban)即成。

5、木瓜銀耳湯

【材料】木瓜200克(ke)，銀耳20克(ke)，冰糖適量，清水4杯，南(nan)、北杏各少許。

【做法】木(mu)瓜(gua)去皮去核，切成(cheng)小塊，銀耳浸軟(ruan)去蒂、洗凈(jing)、氽水(shui)，南北杏洗凈(jing)。將木(mu)瓜(gua)、銀耳、南北杏、冰(bing)糖及(ji)清水(shui)放(fang)進燉盅(zhong)內，加蓋，原盅(zhong)隔沸水(shui)燉一小時(shi)即成(cheng)。

最后(hou)，要提醒大(da)家(jia)的是隔夜(ye)的銀耳一(yi)定不(bu)能(neng)吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不(bu)論是袋栽銀(yin)耳，還(huan)是露天椴(duan)木(mu)栽培的(de)銀(yin)耳，都含有較多的(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)類，經烹煮(zhu)后如果放置(zhi)時間較長，在細菌的(de)分解(jie)作用下，硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)會還(huan)原成亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)。

對人(ren)(ren)體健康的危害：人(ren)(ren)喝了隔夜(ye)的銀(yin)耳(er)湯，亞(ya)硝酸就(jiu)會進入血(xue)(xue)液循環，使人(ren)(ren)體中正常的血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白氧(yang)化成(cheng)高鐵血(xue)(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白，從而喪失了攜帶(dai)氧(yang)的能力，引起中毒，發生腸源性青(qing)紫(zi)癥的一系列癥狀。

中毒癥(zheng)狀：全身乏(fa)力、心(xin)慌、氣短、腹脹、口唇及(ji)指(zhi)甲青紫(zi)，嚴(yan)重者出現(xian)痙攣、血壓(ya)下降、大(da)小便失禁(jin)等。

銀耳雖然(ran)具(ju)有(you)較高(gao)的營養價值，但是還要吃對(dui)才行(xing)。