【銀耳的(de)(de)做法大全(quan)】銀耳的(de)(de)營養價值 白木耳是銀耳嗎 隔夜銀耳的(de)(de)危害

銀耳的(de)營養價(jia)值其實(shi)更勝過燕窩哦，尤(you)其是女性朋友養生時可以多(duo)吃銀耳，具有很多(duo)意(yi)想不(bu)到的(de)作用功效。今天，不(bu)如就來一(yi)起了(le)解(jie)了(le)解(jie)銀耳營養價(jia)值以及要(yao)怎么吃吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白(bai)木耳(er)是銀(yin)耳(er)。銀(yin)耳(er)屬(shu)于真(zhen)菌(jun)類銀(yin)耳(er)科銀(yin)耳(er)屬(shu)真(zhen)菌(jun)銀(yin)耳(er)的子(zi)實(shi)體(ti)，子(zi)實(shi)體(ti)純白(bai)至乳白(bai)色(se)，直徑(jing)5～10厘米，柔軟潔白(bai)，半(ban)透明，富有彈性(xing)，由數片至組成，形似菊花形、牡(mu)丹(dan)形或繡(xiu)球形。干(gan)后收縮，角質，硬而脆，白(bai)色(se)或米黃色(se)。子(zi)實(shi)層生(sheng)瓣片表面(mian)。擔子(zi)近球形或近卵圓(yuan)形，縱(zong)分隔(ge)，夏秋季(ji)生(sheng)于闊葉(xie)樹(shu)腐木上。

銀耳的營養價值

增(zeng)強(qiang)免疫(yi)能(neng)力。白木耳富含多醣體(ti)，尤其是β-（1-3）-葡(pu)聚醣能(neng)刺激淋巴細胞(bao)轉化(hua)，增(zeng)強(qiang)巨噬(shi)細胞(bao)吞(tun)噬(shi)能(neng)力，促進(jin)抗體(ti)形成，提高機(ji)體(ti)的免疫(yi)功能(neng)。

養顏美容(rong)。白木耳含(han)有特殊的膠質，常吃可以補充我們(men)皮(pi)膚(fu)流失的膠質，能讓皮(pi)膚(fu)保水(shui)度增加。

保健腸(chang)道(dao)。白木耳(er)(er)是(shi)一(yi)種膠質菇類，含有(you)豐富(fu)的(de)膳食纖(xian)維、多醣體，目前也有(you)研究單(dan)位萃(cui)取出白木耳(er)(er)特殊的(de)多醣體，發(fa)現(xian)在動物實驗能扮演腸(chang)道(dao)益菌(jun)生(sheng)的(de)角色，讓腸(chang)道(dao)的(de)好(hao)菌(jun)生(sheng)長比較良好(hao)，并抑制腸(chang)道(dao)壞(huai)菌(jun)的(de)生(sheng)長，具(ju)有(you)保健腸(chang)道(dao)的(de)功能。而(er)且木耳(er)(er)的(de)膳食纖(xian)維對排(pai)便(bian)的(de)調整(zheng)有(you)雙向保護，便(bian)秘的(de)人吃了(le)會(hui)通便(bian)，拉肚(du)子的(de)人吃了(le)則能改善腹瀉的(de)情形(xing)。

降低膽(dan)(dan)(dan)固醇、穩(wen)定(ding)血糖。豐富的(de)膳食(shi)纖維能阻降低食(shi)物(wu)的(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇、糖分(fen)被腸道(dao)吸收，以降低血液中的(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇及(ji)穩(wen)定(ding)血糖。

那么，銀耳應該(gai)怎么吃(chi)最(zui)好呢？

銀耳的吃法

銀耳宜(yi)用(yong)開(kai)水泡發(fa)，泡發(fa)后(hou)應去掉(diao)未發(fa)開(kai)的(de)部分，特別(bie)是那些呈淡黃(huang)色(se)的(de)東西。

選用偏黃(huang)一些的銀(yin)耳口感較好，燉(dun)好的甜品放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)冰(bing)(bing)鎮后飲用，味(wei)道更佳。

銀耳一(yi)定(ding)要(yao)把根部剪掉，這樣才(cai)容易煮(zhu)爛，而且一(yi)低昂要(yao)小火慢煮(zhu)，直到煮(zhu)爛為止。這樣膠質才(cai)會全部被煮(zhu)出來(lai)。

銀耳主要用(yong)來(lai)做甜(tian)菜，以湯菜為主；冰糖(tang)銀耳含糖(tang)量高，睡前不宜食用(yong)，以免血黏度增高。

銀耳(er)是(shi)一種含(han)粗纖維的減肥食品，配合豐胸(xiong)效果(guo)顯著的木瓜同燉，可謂(wei)是(shi)“美容美體佳品”。

變質(zhi)銀耳不(bu)可食用，以防(fang)中(zhong)毒(du)。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀(yin)耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆(ke)，葡萄(tao)干幾粒，百(bai)合5～8片。

【做法】把以(yi)(yi)上食材放(fang)到砂鍋里(li)，加(jia)清水，中火(huo)(huo)燉(dun)開。燉(dun)的過程中要經(jing)常拿勺子翻動一下，免得(de)粘鍋。燉(dun)開以(yi)(yi)后小火(huo)(huo)慢(man)燉(dun)20分鐘(zhong)，關火(huo)(huo)。然(ran)后蓋(gai)上蓋(gai)子，讓它再燜5～10分鐘(zhong)。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮(lian)子50克(ke)，銀耳1朵，枸杞(qi)1小把，冰糖60克(ke)，水適量。

【做(zuo)法】蓮子50克，前天晚上浸泡(pao)著，第二天就泡(pao)發好(hao)了。白銀耳1朵，提前1個小(xiao)時浸泡(pao)好(hao)，摘去老蒂(di)頭，撕成小(xiao)朵，反復洗(xi)滌干凈。砂鍋中(zhong)倒入大(da)半鍋水，倒入白銀耳和蓮子，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，轉小(xiao)火(huo)(huo)慢燉1個小(xiao)時。加入冰(bing)糖60克，枸杞子10幾顆(ke)。煮至冰(bing)糖溶(rong)化，關火(huo)(huo)，晾涼即(ji)可開(kai)吃(chi)了，每次(ci)一小(xiao)碗即(ji)可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀(yin)耳適(shi)量(liang)，枸杞適(shi)量(liang)，冰糖適(shi)量(liang)，水1000毫升(sheng)。

【做法】銀(yin)(yin)耳泡發后，剪去黃色(se)部分，洗(xi)干凈。鍋中放入1000毫升水，將(jiang)銀(yin)(yin)耳倒入，燒(shao)開(kai)后，轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)(zhu)個十分鐘(zhong)。趁煮(zhu)(zhu)(zhu)銀(yin)(yin)耳的時間(jian)，將(jiang)梨洗(xi)凈削皮，切(qie)塊。銀(yin)(yin)耳煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)后，加入梨和枸(gou)杞，冰(bing)糖(tang)大火煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后，再轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)(zhu)十分鐘(zhong)即可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀(yin)耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙(chi)(chi)，大蒜5瓣，紅辣(la)椒(jiao)（切碎）半茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1茶(cha)匙(chi)(chi)，醋半湯匙(chi)(chi)，麻(ma)油1茶(cha)匙(chi)(chi)。

【做法】將銀耳(er)切成(cheng)(cheng)細(xi)條，放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)中滾燙(tang)片刻(ke)，撈(lao)起瀝(li)干備用。將黃(huang)(huang)瓜切成(cheng)(cheng)細(xi)條放(fang)入(ru)鹽攪拌5分鐘，用冷開水(shui)(shui)沖掉鹽。將大蒜切成(cheng)(cheng)片，把(ba)燙(tang)好的涼銀耳(er)和黃(huang)(huang)瓜細(xi)條排放(fang)在盆(pen)里，加(jia)入(ru)蒜片，糖(tang)、醋、鹽、芝(zhi)麻油和紅辣椒攪拌即成(cheng)(cheng)。

5、木瓜銀耳湯

【材料】木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量(liang)，清水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木(mu)瓜去(qu)皮去(qu)核，切(qie)成小塊，銀耳浸軟去(qu)蒂、洗凈(jing)(jing)、氽水，南(nan)北杏(xing)洗凈(jing)(jing)。將木(mu)瓜、銀耳、南(nan)北杏(xing)、冰糖及清(qing)水放進燉(dun)盅(zhong)內(nei)，加蓋，原盅(zhong)隔沸水燉(dun)一小時(shi)即成。

最后，要(yao)提醒(xing)大(da)家的(de)是隔夜的(de)銀耳一定不能吃哦(e)。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不論是袋栽(zai)銀耳(er)，還是露天(tian)椴木栽(zai)培的(de)銀耳(er)，都含有較(jiao)多的(de)硝酸鹽類，經烹煮(zhu)后如果(guo)放置時間較(jiao)長(chang)，在細菌的(de)分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

對人體健康的危(wei)害：人喝了隔(ge)夜的銀(yin)耳(er)湯，亞(ya)硝(xiao)酸就會進入血液循環，使人體中(zhong)正常的血紅蛋(dan)白氧(yang)化成高鐵血紅蛋(dan)白，從而喪失了攜帶氧(yang)的能(neng)力，引(yin)起中(zhong)毒，發生腸源性青紫癥的一系列(lie)癥狀。

中毒癥(zheng)狀：全(quan)身(shen)乏力(li)、心(xin)慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現痙攣、血壓(ya)下降、大(da)小便失禁等。

銀耳雖然具有較高的(de)營養價值，但是還要吃(chi)對才行(xing)。