黑(hei)(hei)木耳具有益氣(qi)強(qiang)身、滋腎養胃、活血(xue)等功能(neng)，它(ta)能(neng)抗血(xue)凝、抗血(xue)栓、降(jiang)血(xue)脂，黑(hei)(hei)木耳的作用降(jiang)低血(xue)粘，軟化(hua)血(xue)管，使血(xue)液(ye)流動動暢，減少心血(xue)管病發生。

黑(hei)木(mu)(mu)耳還有(you)較強的(de)吸(xi)附作用(yong)，經常食用(yong)利于使體內產生的(de)垃圾(ji)及時排出體外。黑(hei)木(mu)(mu)耳對(dui)膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石也(ye)有(you)較好的(de)化解功(gong)能(neng)，黑(hei)木(mu)(mu)耳的(de)作用(yong)因(yin)為它所含的(de)植物堿(jian)具(ju)有(you)促(cu)進消(xiao)化道、泌(mi)尿道各種腺體分(fen)泌(mi)的(de)特性，植物堿(jian)能(neng)協同(tong)這些分(fen)泌(mi)物催化結(jie)石，潤(run)滑腸道。

黑(hei)木耳是一種味道鮮美、營養豐富(fu)的食用菌，含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、鐵(tie)、鈣、維生(sheng)素、粗纖 維，其中蛋(dan)白(bai)質含量和肉(rou)(rou)類相當，鐵(tie)比肉(rou)(rou)類高(gao)10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是(shi)蔬菜的(de)10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱(cheng)之為(wei)“素中之葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細>>

(1)一級品：表面青色，底灰白(bai)，有光澤，朵大(da)(da)肉厚，膨脹性(xing)大(da)(da)，肉質堅韌，富有彈性(xing)，無泥雜、無蟲(chong)蛀、無卷耳(er)、無拳耳(er)(由于成熟(shu)過度(du)及(ji)久曬(shai)不干(gan)(gan)，經多次翻動而使木耳粘(zhan)在一起的(de)干(gan)(gan)品)。

(2)二(er)級品(pin)：朵形(xing)完整(zheng)，表面青(qing)色(se)，底(di)灰褐色(se)，無(wu)泥雜，無(wu)蟲蛀(zhu)。

(3)三級品：色澤暗褐色，朵(duo)形(xing)不(bu)一，有部(bu)分碎(sui)耳(er)、鼠(shu)耳(er)(因營養不足或秋后采(cai)收而形成的(de)小(xiao)木耳(er))，無(wu)泥雜，無(wu)蟲蛀。

(4)四級(ji)品：通過(guo)檢驗(yan)不(bu)合一、二、三級(ji)的產品，如不(bu)成朵形或碎(sui)耳(er)數(shu)量很多，但無雜質、無霉變現象。

(5)等外級：碎(sui)耳多，含有雜質，色澤差。

銀耳(er)味甘、淡(dan)、性(xing)平(ping)、無毒，具有強(qiang)精、補(bu)腎、潤腸、益(yi)胃、補(bu)氣(qi)、和(he)血、強(qiang)心(xin)、壯(zhuang)身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩(nen)膚、延年益(yi)壽之功效(xiao)。歷代皇(huang)家(jia)貴(gui)族將銀耳(er)看(kan)作是“延年益(yi)壽之品(pin)”、“長生不老良藥(yao)。”還能增強(qiang)人體免疫力，又可增強(qiang)腫瘤(liu)患者對放(fang)、化療(liao)的(de)耐受(shou)力。

銀(yin)耳每百克含蛋(dan)白(bai)質5.0克，脂肪0.6克，碳水化(hua)合物(wu)79克(ke)，熱量341千(qian)卡，鈣380毫(hao)克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外(wai)，還含(han)有多種維生(sheng)素、胡蘿卜素和富含(han)銅、鉀、磷等微量元(yuan)素及銀耳(er)(er)多糖等成分。銀耳(er)(er)富有天然植物性膠質，外(wai)加(jia)其具有滋(zi)陰的(de)作用(yong)，是(shi)可以長期(qi)食用(yong)的(de)良(liang)好潤膚食品。

看顏色：銀(yin)(yin)耳(er)因其(qi)色澤潤白如銀(yin)(yin)，所(suo)以(yi)別(bie)名銀(yin)(yin)耳(er)。但(dan)是買銀(yin)(yin)耳(er)并(bing)不是越白越好。太白的(de)銀(yin)(yin)耳(er)一般都(dou)會使(shi)用硫磺進行熏蒸，所(suo)以(yi)選銀(yin)(yin)耳(er)應該白中略帶(dai)黃色的(de)。

聞味道：干銀耳如果(guo)被特殊化學材料熏(xun)蒸過，會(hui)(hui)存在(zai)(zai)異(yi)味。湊在(zai)(zai)鼻子上聞會(hui)(hui)刺鼻。所以挑選(xuan)木(mu)耳除(chu)了看顏色，還要聞一下(xia)是否有異(yi)味

看質感：銀耳(er)是菌類珍品，富含(han)多(duo)種(zhong)維生素和(he)膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用。所以(yi)優質干銀耳(er)質感(gan)柔(rou)韌，不易(yi)于斷(duan)裂。

看朵大小：優質銀耳花朵阮潤碩大，間(jian)隙均(jun)勻(yun)，質感蓬松，肉質比較肥厚。沒有雜質、霉斑等

多浸泡：即(ji)使(shi)對自己買(mai)到的(de)銀耳不能夠(gou)辨別優劣(lie)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)通過多次(ci)浸(jin)泡(pao)來去除硫磺(huang)的(de)毒(du)害。因(yin)為硫磺(huang)是活性極(ji)強的(de)物(wu)質，屬于水(shui)溶性毒(du)素，所以(yi)(yi)銀耳可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)一個小時左右，反復(fu)浸(jin)泡(pao)三遍以(yi)(yi)上就可(ke)(ke)以(yi)(yi)。