黑木(mu)耳具有益氣強身、滋腎(shen)養(yang)胃、活(huo)血(xue)(xue)(xue)(xue)等功(gong)能(neng)，它(ta)能(neng)抗血(xue)(xue)(xue)(xue)凝、抗血(xue)(xue)(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)(xue)(xue)脂，黑木(mu)耳的作(zuo)用降低(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)粘，軟化血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)，使(shi)血(xue)(xue)(xue)(xue)液流(liu)動動暢，減(jian)少心血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)病發生。

黑木(mu)耳(er)(er)還有(you)較強的(de)吸(xi)附作用(yong)，經常食用(yong)利于使體(ti)內產生的(de)垃圾及時排出體(ti)外。黑木(mu)耳(er)(er)對膽結石(shi)、腎結石(shi)也(ye)有(you)較好的(de)化解(jie)功能，黑木(mu)耳(er)(er)的(de)作用(yong)因為它(ta)所含的(de)植物堿具有(you)促進消化道、泌尿道各種腺(xian)體(ti)分泌的(de)特(te)性，植物堿能協同(tong)這些分泌物催化結石(shi)，潤滑腸道。

黑(hei)木耳是一種味道鮮美、營養(yang)豐富的(de)食用菌，含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、鐵(tie)、鈣(gai)、維生素(su)、粗纖 維，其中蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)和肉類相(xiang)當，鐵(tie)比肉類高10倍(bei)，鈣是(shi)肉類的20倍(bei)，維生(sheng)素Ｂ＿2是(shi)蔬菜的10倍以上(shang)，黑(hei)木耳還(huan)含有多種有益氨基酸和微量元素(su)，被(bei)稱(cheng)之為“素(su)中之葷(hun)”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳(xiang)細>>

(1)一(yi)級品：表面(mian)青色，底灰白(bai)，有(you)(you)光澤，朵大(da)肉厚，膨脹(zhang)性(xing)大(da)，肉質堅韌，富有(you)(you)彈(dan)性(xing)，無泥雜(za)、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經多次翻動而使木耳粘在一起的(de)干品)。

(2)二級品(pin)：朵形(xing)完整，表面(mian)青色(se)，底灰褐(he)色(se)，無(wu)泥雜，無(wu)蟲蛀。

(3)三(san)級品：色澤暗(an)褐色，朵形不一，有部分(fen)碎耳(er)、鼠耳(er)(因營(ying)養不足或秋后采收而(er)形(xing)成的(de)小木耳(er))，無泥雜，無蟲(chong)蛀(zhu)。

(4)四級品：通過檢驗不(bu)合一、二、三級的產(chan)品，如不(bu)成朵(duo)形或碎耳數量(liang)很多，但(dan)無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)霉(mei)變現象(xiang)。

(5)等(deng)外級(ji)：碎耳(er)多(duo)，含有雜質，色澤(ze)差(cha)。

銀耳味甘、淡、性平、無(wu)毒，具有強精(jing)、補腎、潤腸(chang)、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽(shou)之功效。歷(li)代(dai)皇家(jia)貴族將銀耳看(kan)作是“延年益壽(shou)之品”、“長(chang)生不(bu)老(lao)良(liang)藥。”還能增(zeng)強人體免疫(yi)力，又可增(zeng)強腫瘤患者(zhe)對(dui)放、化療的(de)耐受力。

銀耳(er)每百克(ke)含蛋白質5.0克，脂肪(fang)0.6克，碳水化(hua)合物79克(ke)，熱量341千卡，鈣380毫(hao)克(ke)，磷250毫克(ke)，鐵30.4毫克(ke)。此外(wai)，還含有多種維(wei)生素、胡蘿卜素和富含銅、鉀(jia)、磷等微量元素及銀耳(er)多糖(tang)等成(cheng)分。銀耳(er)富有天然(ran)植(zhi)物性膠質，外(wai)加其具有滋陰的作用，是可(ke)以長期(qi)食(shi)用的良好潤膚食(shi)品(pin)。

看顏色：銀耳因其色澤潤白(bai)如(ru)銀，所以(yi)別(bie)名銀耳。但是(shi)買銀耳并(bing)不是(shi)越(yue)白(bai)越(yue)好。太白(bai)的銀耳一般都(dou)會(hui)使(shi)用硫磺進行熏蒸，所以(yi)選銀耳應該(gai)白(bai)中略帶黃色的。

聞味道：干銀耳如果被(bei)特殊化學材料熏蒸過，會存(cun)在(zai)異(yi)味(wei)。湊在(zai)鼻(bi)子上(shang)聞(wen)(wen)會刺鼻(bi)。所以挑(tiao)選木耳除了看顏色，還要聞(wen)(wen)一下是(shi)否有(you)異(yi)味(wei)

看質感：銀(yin)耳是(shi)菌(jun)類珍品，富含多種維生素和(he)膠質(zhi)，尤其(qi)是(shi)膠質(zhi)常備用作女(nv)性養顏之(zhi)用。所以(yi)優質(zhi)干銀(yin)耳質(zhi)感柔韌，不(bu)易于斷裂(lie)。

看朵大小：優質銀(yin)耳花(hua)朵阮潤碩大(da)，間隙均勻(yun)，質感蓬松，肉質比較肥(fei)厚。沒有雜質、霉(mei)斑等

多浸泡：即(ji)使對自己買到的銀(yin)耳不能(neng)夠辨(bian)別優(you)劣，也(ye)可以(yi)(yi)通過多次浸泡(pao)來去除硫磺(huang)的毒(du)害(hai)。因為硫磺(huang)是活(huo)性(xing)極強的物質，屬于水溶性(xing)毒(du)素，所(suo)以(yi)(yi)銀(yin)耳可以(yi)(yi)在(zai)溫水中(zhong)浸泡(pao)一個小(xiao)時左右，反復浸泡(pao)三遍(bian)以(yi)(yi)上就可以(yi)(yi)。