黑(hei)木(mu)耳(er)具有益氣強身、滋腎(shen)養胃、活血(xue)等(deng)功能，它能抗血(xue)凝(ning)、抗血(xue)栓(shuan)、降血(xue)脂，黑(hei)木(mu)耳(er)的作用降低血(xue)粘，軟化血(xue)管，使(shi)血(xue)液流(liu)動(dong)動(dong)暢，減少(shao)心血(xue)管病發生。

黑木耳還有較強的(de)(de)(de)吸(xi)附作(zuo)用，經常食(shi)用利于(yu)使體內(nei)產生的(de)(de)(de)垃圾及時排(pai)出體外。黑木耳對(dui)膽結石、腎(shen)結石也(ye)有較好的(de)(de)(de)化(hua)解功能，黑木耳的(de)(de)(de)作(zuo)用因為(wei)它所含的(de)(de)(de)植物(wu)堿具有促進消化(hua)道、泌(mi)尿道各種(zhong)腺體分泌(mi)的(de)(de)(de)特性，植物(wu)堿能協同這些分泌(mi)物(wu)催化(hua)結石，潤滑腸道。

黑木(mu)耳是一種(zhong)味道鮮美、營養豐(feng)富(fu)的食用菌，含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、鐵、鈣(gai)、維生素、粗纖 維，其中(zhong)蛋白質含量和肉類(lei)相當，鐵比肉類(lei)高(gao)10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬(shu)菜的10倍以上，黑(hei)木耳(er)還含(han)有(you)多(duo)種有(you)益氨基酸和微(wei)量元素，被稱(cheng)之為“素中(zhong)之葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細(xi)>>

(1)一級品：表面(mian)青色，底灰白，有光(guang)澤，朵(duo)大肉厚，膨(peng)脹(zhang)性(xing)大，肉質堅(jian)韌，富有彈性(xing)，無(wu)(wu)泥雜、無(wu)(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)(wu)卷耳、無(wu)(wu)拳耳(由于成熟(shu)過(guo)度及久曬(shai)不干，經(jing)多次(ci)翻(fan)動而使木耳粘在(zai)一(yi)起(qi)的干品)。

(2)二(er)級品：朵形完整，表(biao)面青色，底灰(hui)褐色，無(wu)泥雜，無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)。

(3)三(san)級品(pin)：色澤暗褐色，朵形不一，有部分(fen)碎耳、鼠耳(因營(ying)養不足或秋后采收(shou)而形(xing)成的小木(mu)耳(er))，無泥雜，無蟲(chong)蛀。

(4)四級(ji)品(pin)(pin)：通(tong)過檢驗不合一(yi)、二、三級(ji)的產品(pin)(pin)，如(ru)不成朵形或碎(sui)耳數量很多(duo)，但無(wu)雜(za)質、無(wu)霉變(bian)現象。

(5)等外級：碎(sui)耳多(duo)，含(han)有雜質，色澤(ze)差。

銀(yin)耳味甘、淡、性(xing)平、無毒，具有(you)強(qiang)精(jing)、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強(qiang)心、壯身、補腦、提神(shen)、美容(rong)、嫩(nen)膚、延年益壽之功效。歷代皇(huang)家(jia)貴族將銀(yin)耳看作是“延年益壽之品”、“長生不(bu)老良(liang)藥。”還能增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫力(li)，又可增(zeng)強(qiang)腫瘤(liu)患者對(dui)放、化療的耐受力(li)。

銀耳每(mei)百克含蛋(dan)白質5.0克(ke)，脂肪0.6克，碳水化合(he)物79克，熱量341千(qian)卡，鈣380毫克，磷250毫克(ke)，鐵30.4毫(hao)克(ke)。此外(wai)，還含有多種(zhong)維(wei)生素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)和富(fu)含銅、鉀、磷等微量(liang)元素(su)及銀(yin)(yin)耳(er)多糖等成分(fen)。銀(yin)(yin)耳(er)富(fu)有天然植物(wu)性膠質，外(wai)加其具(ju)有滋陰的(de)作用(yong)，是可以長(chang)期食(shi)用(yong)的(de)良好潤膚食(shi)品(pin)。

看顏色：銀(yin)耳(er)(er)(er)因其色澤潤白如(ru)銀(yin)，所(suo)以別名銀(yin)耳(er)(er)(er)。但是(shi)(shi)買銀(yin)耳(er)(er)(er)并不是(shi)(shi)越(yue)白越(yue)好。太白的銀(yin)耳(er)(er)(er)一般(ban)都會(hui)使用硫磺進行熏蒸，所(suo)以選銀(yin)耳(er)(er)(er)應(ying)該(gai)白中略帶黃色的。

聞味道：干銀耳如果被特殊化(hua)學材料熏蒸過，會存在異味。湊在鼻(bi)子上聞(wen)會刺鼻(bi)。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞(wen)一下是否有異味

看質感：銀耳是菌類(lei)珍品(pin)，富含多種維生(sheng)素和膠(jiao)質，尤其是膠(jiao)質常備(bei)用作女性(xing)養顏之(zhi)用。所以優質干銀耳質感柔韌，不易于(yu)斷裂。

看朵大小：優質(zhi)銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻，質(zhi)感(gan)蓬(peng)松，肉質(zhi)比較肥厚。沒(mei)有(you)雜質(zhi)、霉(mei)斑等

多浸泡：即使(shi)對(dui)自己買到的銀耳(er)不能夠辨別(bie)優劣，也可以(yi)(yi)(yi)通(tong)過多(duo)次浸泡來去(qu)除硫磺的毒(du)害(hai)。因為硫磺是活性(xing)極強的物質，屬(shu)于(yu)水(shui)溶性(xing)毒(du)素，所以(yi)(yi)(yi)銀耳(er)可以(yi)(yi)(yi)在溫水(shui)中浸泡一個小時左右，反復(fu)浸泡三遍(bian)以(yi)(yi)(yi)上(shang)就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)。