黑(hei)木耳具(ju)有(you)益氣強身、滋腎養胃(wei)、活血(xue)(xue)等功(gong)能(neng)，它能(neng)抗(kang)血(xue)(xue)凝、抗(kang)血(xue)(xue)栓(shuan)、降血(xue)(xue)脂(zhi)，黑(hei)木耳的作用降低(di)血(xue)(xue)粘，軟化(hua)血(xue)(xue)管，使血(xue)(xue)液流動動暢，減少心血(xue)(xue)管病發生。

黑(hei)木(mu)耳還有(you)(you)較強的(de)(de)(de)吸附作用，經常食用利(li)于使(shi)體內(nei)產生的(de)(de)(de)垃圾及時排出體外。黑(hei)木(mu)耳對膽結石(shi)、腎(shen)結石(shi)也(ye)有(you)(you)較好的(de)(de)(de)化(hua)解功能，黑(hei)木(mu)耳的(de)(de)(de)作用因為(wei)它(ta)所(suo)含的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)堿具有(you)(you)促(cu)進消化(hua)道、泌(mi)尿(niao)道各種腺體分泌(mi)的(de)(de)(de)特(te)性，植(zhi)物(wu)堿能協同這些分泌(mi)物(wu)催化(hua)結石(shi)，潤(run)滑腸道。

黑(hei)木耳是一種味(wei)道(dao)鮮美、營養豐富的食用菌，含(han)有豐富的蛋白質、鐵(tie)、鈣、維生素、粗(cu)纖 維，其中蛋白質含(han)量和肉類相當，鐵(tie)比(bi)肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍(bei)以上，黑木耳(er)還含(han)有(you)多種(zhong)有(you)益氨基酸(suan)和微量元素(su)，被稱(cheng)之為“素(su)中(zhong)之葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細>>

(1)一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵(duo)大肉厚，膨脹性(xing)大，肉質(zhi)堅韌，富有彈性(xing)，無泥雜、無蟲蛀(zhu)、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬(shai)不(bu)干(gan)，經多次翻(fan)動而使(shi)木(mu)耳粘在一起的干(gan)品)。

(2)二級品：朵形完整，表面青色(se)，底灰(hui)褐色(se)，無泥雜(za)，無蟲蛀。

(3)三(san)級(ji)品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠(shu)耳(因(yin)營養不足或秋(qiu)后采收而形成的(de)小木耳(er))，無泥(ni)雜(za)，無蟲蛀(zhu)。

(4)四級品：通過檢驗不合一、二、三級的產品，如不成(cheng)朵形或碎耳(er)數量(liang)很(hen)多，但無雜質、無霉變現(xian)象。

(5)等(deng)外級：碎(sui)耳多，含有雜(za)質，色(se)澤差。

銀耳味甘(gan)、淡、性平、無毒，具有(you)強(qiang)精、補(bu)腎、潤腸、益胃(wei)、補(bu)氣、和血、強(qiang)心、壯身、補(bu)腦、提(ti)神、美(mei)容、嫩(nen)膚、延年益壽之功效。歷代(dai)皇(huang)家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥(yao)。”還能增(zeng)強(qiang)人體免疫力(li)，又可增(zeng)強(qiang)腫瘤(liu)患者對放、化(hua)療的(de)耐(nai)受(shou)力(li)。

銀(yin)耳每百克含(han)蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫(hao)克，磷250毫(hao)克，鐵30.4毫克(ke)。此外(wai)，還含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素、胡蘿卜素和富含銅、鉀、磷(lin)等微量元素及銀(yin)耳多糖等成分。銀(yin)耳富有(you)天然植物性膠質，外(wai)加其具有(you)滋陰的作用(yong)，是可以長期食用(yong)的良好潤膚食品。

看顏色：銀(yin)耳(er)因其色澤潤白如銀(yin)，所(suo)以別名(ming)銀(yin)耳(er)。但是買銀(yin)耳(er)并不是越白越好。太白的銀(yin)耳(er)一般都會使用硫磺進(jin)行熏蒸，所(suo)以選銀(yin)耳(er)應(ying)該(gai)白中略帶黃色的。

聞味道：干(gan)銀耳如果被特殊化學材(cai)料熏(xun)蒸過，會(hui)存(cun)在(zai)異味。湊(cou)在(zai)鼻(bi)(bi)子上聞會(hui)刺鼻(bi)(bi)。所以挑選(xuan)木耳除(chu)了看顏色，還要聞一下是否(fou)有(you)異味

看質感：銀耳是菌類(lei)珍品(pin)，富含多(duo)種維生素和膠質，尤其是膠質常備(bei)用(yong)(yong)作女性(xing)養顏之用(yong)(yong)。所(suo)以優(you)質干銀耳質感柔韌，不易于(yu)斷裂。

看朵大小：優(you)質(zhi)銀耳花朵阮(ruan)潤(run)碩大，間隙均勻(yun)，質(zhi)感蓬松，肉質(zhi)比較肥厚。沒有雜質(zhi)、霉斑等

多浸泡：即(ji)使對自(zi)己買到的銀耳不能夠辨(bian)別優(you)劣，也可(ke)(ke)以通過多次浸泡來(lai)去除硫(liu)磺的毒害。因為硫(liu)磺是活性極強(qiang)的物質(zhi)，屬于水(shui)溶性毒素，所以銀耳可(ke)(ke)以在(zai)溫水(shui)中(zhong)浸泡一個(ge)小(xiao)時左(zuo)右，反復浸泡三遍以上就可(ke)(ke)以。