黑(hei)木耳具有益氣強身、滋腎養(yang)胃、活(huo)血(xue)等功(gong)能，它能抗血(xue)凝、抗血(xue)栓、降血(xue)脂，黑(hei)木耳的作用降低血(xue)粘，軟化(hua)血(xue)管，使血(xue)液流(liu)動動暢，減少心(xin)血(xue)管病(bing)發生。

黑(hei)木耳(er)還有(you)較強(qiang)的(de)吸附作用，經常食用利于(yu)使體(ti)內(nei)產生的(de)垃圾及時排出體(ti)外。黑(hei)木耳(er)對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)也有(you)較好的(de)化(hua)解功能，黑(hei)木耳(er)的(de)作用因為它所含的(de)植物(wu)堿(jian)具有(you)促進消化(hua)道(dao)、泌(mi)尿道(dao)各種腺體(ti)分泌(mi)的(de)特性，植物(wu)堿(jian)能協同這些分泌(mi)物(wu)催(cui)化(hua)結(jie)石(shi)，潤滑腸道(dao)。

黑(hei)木耳(er)是一種(zhong)味道(dao)鮮(xian)美、營養豐富的食用菌，含(han)有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維(wei)生素、粗纖 維(wei)，其中蛋白質含(han)量和(he)肉類相當(dang)，鐵比肉類高10倍(bei)，鈣(gai)是肉類的20倍(bei)，維生素(su)Ｂ＿2是(shi)蔬(shu)菜的10倍以上(shang)，黑木耳還含有(you)多種有(you)益氨基酸和微量元素，被稱(cheng)之為“素中(zhong)之葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細>>

(1)一級品：表面青色(se)，底灰白，有光(guang)澤，朵大肉厚(hou)，膨脹性(xing)大，肉質堅韌(ren)，富有彈性(xing)，無(wu)泥雜、無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)、無(wu)卷耳、無(wu)拳(quan)耳(由于成熟(shu)過(guo)度及(ji)久曬不干(gan)，經(jing)多次翻(fan)動而使木耳粘(zhan)在一起的(de)干(gan)品)。

(2)二級品：朵形完整，表(biao)面青色(se)，底(di)灰褐色(se)，無(wu)泥雜，無(wu)蟲蛀。

(3)三(san)級品：色(se)澤暗褐色(se)，朵形不一，有部分碎耳(er)、鼠耳(er)(因營養不(bu)足或(huo)秋后采收(shou)而形(xing)成的小木耳)，無(wu)泥(ni)雜，無(wu)蟲(chong)蛀。

(4)四級品(pin)：通過檢驗不合一、二(er)、三級的產(chan)品(pin)，如不成朵形(xing)或(huo)碎耳數(shu)量很(hen)多，但無雜質、無霉變現象。

(5)等外級：碎耳多，含有雜質，色(se)澤差。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，具(ju)有強精、補(bu)腎、潤腸、益胃、補(bu)氣、和血(xue)、強心(xin)、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延(yan)年益壽之(zhi)(zhi)功效。歷代皇家貴(gui)族(zu)將銀耳看作是“延(yan)年益壽之(zhi)(zhi)品”、“長生不老良藥(yao)。”還能增強人(ren)體(ti)免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療(liao)的(de)耐(nai)受(shou)力。

銀耳每百克含蛋(dan)白質5.0克，脂(zhi)肪(fang)0.6克，碳水化合物79克，熱(re)量341千卡，鈣380毫克(ke)，磷250毫克，鐵(tie)30.4毫克(ke)。此外(wai)，還含有多(duo)種維生(sheng)素、胡蘿卜(bu)素和富含銅、鉀、磷(lin)等微(wei)量元素及銀耳多(duo)糖等成分。銀耳富有天(tian)然植物性(xing)膠質，外(wai)加其具有滋陰的作用，是可以長期(qi)食用的良好潤(run)膚食品(pin)。

看顏色：銀(yin)耳(er)(er)因其色澤(ze)潤(run)白如(ru)銀(yin)，所(suo)以別名銀(yin)耳(er)(er)。但是(shi)買銀(yin)耳(er)(er)并不是(shi)越白越好。太白的銀(yin)耳(er)(er)一(yi)般都(dou)會使用硫磺進(jin)行熏蒸(zheng)，所(suo)以選銀(yin)耳(er)(er)應該白中略帶黃色的。

聞味道：干銀耳如果被特(te)殊化學(xue)材料(liao)熏蒸過(guo)，會存在(zai)(zai)異(yi)味(wei)。湊在(zai)(zai)鼻子上(shang)聞會刺鼻。所以挑選(xuan)木耳除了看(kan)顏色(se)，還要聞一下是否有(you)異(yi)味(wei)

看質感：銀耳是菌類(lei)珍品，富(fu)含多種維生素和膠(jiao)質(zhi)，尤(you)其是膠(jiao)質(zhi)常備用(yong)作女性養顏之(zhi)用(yong)。所以優質(zhi)干銀耳質(zhi)感柔韌，不易于斷裂。

看朵大小：優質銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻(yun)，質感(gan)蓬松，肉(rou)質比(bi)較肥厚。沒有雜質、霉斑等(deng)

多浸泡：即使對自己(ji)買到的(de)(de)銀耳不能夠辨別優劣，也可以(yi)通過多次浸泡來去除硫磺的(de)(de)毒(du)害。因為硫磺是活性極強的(de)(de)物質，屬于(yu)水溶性毒(du)素(su)，所(suo)以(yi)銀耳可以(yi)在溫水中浸泡一個小時左右，反(fan)復(fu)浸泡三遍以(yi)上就可以(yi)。