怎么(me)辨別黑木(mu)耳 真假黑木(mu)耳的辨別方法

黑木(mu)耳(er)(er)由(you)于生長(chang)環境(jing)不同，采收(shou)季節和晾曬(shai)程度不同，可分為(wei)拳耳(er)(er)、流耳(er)(er)等五種次品。

品種特征如下：

拳(quan)耳：因在陰雨多濕季節晾(liang)曬(shai)不(bu)及(ji)時(shi)形成的，在翻曬(shai)時(shi)互相粘(zhan)裹所致的拳(quan)頭(tou)狀(zhuang)木耳。

流耳(er)：在(zai)高溫(wen)、高濕條件(jian)下(xia)，采收(shou)不及時而形成的色澤(ze)較(jiao)淺的薄片狀(zhuang)木耳(er)。

流失耳(er)(er)：因高(gao)溫、高(gao)濕(shi)導致木耳(er)(er)膠(jiao)質(zhi)(zhi)溢(yi)出，肉(rou)質(zhi)(zhi)破壞(huai)而失去商品(pin)價(jia)值的木耳(er)(er)。

蟲(chong)蛀耳(er)：被蟲(chong)蛀食而形成的殘缺不(bu)全的木耳(er)。

霉爛耳：木耳保(bao)管不善(shan)，被潮氣侵蝕后(hou)形成結(jie)塊(kuai)發霉變質的木耳。

良質黑(hei)木耳(er)(er)——耳(er)(er)面黑(hei)褐(he)色有光亮感，耳(er)(er)背呈暗灰(hui)色，不(bu)混有拳耳(er)(er)、流耳(er)(er)、流失(shi)耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)、霉(mei)爛耳(er)(er)，朵片完整，不(bu)能(neng)通過直徑2厘米(mi)的篩眼，耳(er)(er)片厚度(du)1毫米(mi)以上，雜質含量不(bu)得超(chao)過0.3％。

次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰(hui)色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛(lan)耳，朵(duo)片基本完整(zheng)，不能通過直徑1厘(li)米(mi)的篩跟，耳片厚度在0.7毫米(mi)以上(shang)，雜(za)質含量(liang)不超過0.5％。

劣質(zhi)黑(hei)木耳(er)(er)——耳(er)(er)片(pian)色澤多為黑(hei)褐色至(zhi)淺(qian)棕(zong)色，拳耳(er)(er)不得(de)超(chao)過 1％，流耳(er)(er)不得(de)超(chao)過0.5％，不得(de)混有流失耳(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)、霉爛耳(er)(er)，朵片(pian)小狀成碎(sui)片(pian)，不能通(tong)過直(zhi)徑(jing)0.4厘米的(de)篩眼，耳(er)(er)片(pian)厚度0.7毫米以下，雜質(zhi)含量不得(de)超(chao)過1％。

鑒別黑木耳的質量

黑木耳的(de)質量優劣，從以下幾個方面鑒別(bie)。

(1)朵形：以朵大(da)均勻，耳(er)瓣(ban)舒展(zhan)少卷(juan)曲，體(ti)質輕，吸水后膨(peng)脹(zhang)性(xing)大(da)的(de)為(wei)上品，朵形中(zhong)等，耳(er)瓣(ban)略有(you)卷(juan)曲，質地(di)稍(shao)重，吸水后膨(peng)脹(zhang)性(xing)一般(ban)，屬于(yu)(yu)中(zhong)等品，如果朵形小而碎(sui)，耳(er)瓣(ban)卷(juan)曲，肉質較(jiao)厚或有(you)僵塊，質量較(jiao)重的(de)，屬于(yu)(yu)下等品。

(2)色(se)澤(ze)：每個朵(duo)面(mian)以烏黑有(you)光澤(ze)、朵(duo)背略呈灰白色(se)的(de)(de)(de)為上(shang)等(deng)品，朵(duo)面(mian)萎黑，無光澤(ze)者(zhe)為中等(deng)品，朵(duo)面(mian)灰色(se)或褐色(se)的(de)(de)(de)下等(deng)品。 (3)干(gan)度(du)：質量好的(de)(de)(de)木耳(er)(er)(er)是干(gan)而脆(cui)，次的(de)(de)(de)木耳(er)(er)(er)是發艮扎手(shou)。通(tong)常要求(qiu)木耳(er)(er)(er)含水量在11％以下為合格品。試(shi)驗木耳(er)(er)(er)水分多(duo)少(shao)的(de)(de)(de)方(fang)法是，雙手(shou)捧一(yi)把木耳(er)(er)(er)，上(shang)下抖(dou)翻，若有(you)干(gan)脆(cui)的(de)(de)(de)響聲，說明(ming)是干(gan)貨(huo)，質量優，反(fan)之，說明(ming)貨(huo)劣質次。也(ye)可以用手(shou)捏(nie)，若易捏(nie)碎，或手(shou)指(zhi)放開后(hou)，朵(duo)片能很(hen)快恢(hui)復(fu)原狀的(de)(de)(de)，說明(ming)水分少(shao)，如(ru)果手(shou)指(zhi)放開后(hou)，朵(duo)片恢(hui)復(fu)原狀緩慢的(de)(de)(de)說明(ming)水分較多(duo)。

(4)品味：取木耳一片，含(han)在嘴(zui)里(li)，若清淡無(wu)味，則(ze)說明品質優(you)良(liang)，如(ru)果有(you)咸、甜等味，或(huo)有(you)細沙出現，則(ze)為次品或(huo)劣品，不能購買。

黑木耳分級與特征

市場上(shang)出售(shou)的黑木(mu)耳(er)，有(you)四個等級(ji)和一個等外(wai)級(ji)。其中一級(ji)品，不僅質量好，而且營養成(cheng)分也高。

(1)一級品(pin)：表面青色，底灰白，有光(guang)澤(ze)，朵大(da)肉厚，膨脹性(xing)大(da)，肉質堅韌，富有彈性(xing)，無泥雜、無蟲(chong)蛀(zhu)、無卷耳、無拳耳(由(you)于成熟(shu)過度(du)及(ji)久曬不干，經多次翻動(dong)而使(shi)木耳粘在一起(qi)的干品(pin))。

(2)二級(ji)品(pin)：朵(duo)形完整，表(biao)面青(qing)色(se)，底灰褐(he)色(se)，無泥(ni)雜，無蟲蛀。

(3)三級品：色澤暗褐色，朵(duo)形(xing)不一，有(you)部分碎耳、鼠耳(因營養(yang)不足或秋后(hou)采收而形(xing)成的小木耳)，無泥雜(za)，無蟲蛀。

(4)四(si)級(ji)品：通過檢驗不合(he)一、二、三級(ji)的產品，如不成(cheng)朵形或(huo)碎(sui)耳數量很多，但無雜質、無霉變現象。

(5)等外級：碎耳(er)多，含有(you)雜質，色澤差。

鑒別黑木耳的真假

黑木耳(er)中摻假(jia)的物質(zhi)(zhi)有糖(tang)、鹽、面(mian)粉、淀粉、石堿(jian)、明礬、硫(liu)酸(suan)鎂、泥沙(sha)等。摻假(jia)的方(fang)法(fa)是，將(jiang)以上某物質(zhi)(zhi)用(yong)水化成糊狀溶液，再(zai)將(jiang)已(yi)發開的木耳(er)放入浸泡，曬干(gan)，使以上這些物質(zhi)(zhi)粘浮在(zai)木耳(er)上，因(yin)此，木耳(er)的重量(liang)大大增(zeng)加(jia)。有些假(jia)木耳(er)，用(yong)的是化學(xue)藥(yao)品，對人體健(jian)康是有害(hai)的。

摻假木耳的鑒別，有以下幾種方法：

(1)看色澤：真木耳(er)，朵面(mian)烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳(er)的色澤發白，無光澤。

(2)看朵(duo)形：真木耳，耳瓣(ban)舒(shu)展，體質輕，假木耳呈(cheng)團(tuan)狀。

(3)試水分：真木耳，一般質地較輕，含水量都在(zai)11％以(yi)下(xia)，假木耳水分多，用手(shou)掂(dian)掂(dian)，會感到(dao)分量重。用手(shou)研磨后，手(shou)指上會留下(xia)摻假物。

(4)品(pin)滋味(wei)：真木耳，清淡無味(wei)，假木耳皆有(you)摻假物(wu)的(de)(de)(de)味(wei)道。如嘗到(dao)甜味(wei)的(de)(de)(de)，說明(ming)(ming)是用(yong)(yong)飴糖等糖水(shui)(shui)浸(jin)泡過(guo)(guo)的(de)(de)(de)；有(you)咸味(wei)的(de)(de)(de)，是用(yong)(yong)食鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡過(guo)(guo)的(de)(de)(de)；有(you)澀味(wei)的(de)(de)(de)，是用(yong)(yong)明(ming)(ming)礬水(shui)(shui)浸(jin)泡過(guo)(guo)的(de)(de)(de)。