黑白木(mu)耳鑒別 黑木(mu)耳和白木(mu)耳的營養成(cheng)份(fen)有何區別

黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)簡稱木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)，是(shi)(shi)擔子(zi)菌(jun)綱木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)屬(shu)的(de)(de)真菌(jun)，耳(er)(er)(er)(er)片黑(hei)褐色；白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)又稱銀耳(er)(er)(er)(er)，是(shi)(shi)擔子(zi)菌(jun)綱銀耳(er)(er)(er)(er)屬(shu)的(de)(de)真菌(jun)，耳(er)(er)(er)(er)體白(bai)色。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)都是(shi)(shi)我國人(ren)(ren)民喜愛的(de)(de)傳統保健(jian)食品(pin)和(he)菜(cai)肴(yao)。木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)人(ren)(ren)工(gong)栽培始于唐朝，銀耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)全(quan)(quan)人(ren)(ren)工(gong)栽培則始于上世紀的(de)(de)50年(nian)代末、60年(nian)代初，由于生態環境變化，天然產品(pin)十(shi)分稀少，所以目(mu)前市場供應(ying)的(de)(de)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)幾乎(hu)全(quan)(quan)是(shi)(shi)人(ren)(ren)工(gong)栽培的(de)(de)產品(pin)。

黑白(bai)木(mu)耳鑒別 黑木(mu)耳和(he)白(bai)木(mu)耳的(de)營養成份有何區別

一、黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和(he)白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的營養成(cheng)分(fen)(fen)：黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和(he)白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)都有(you)豐(feng)富的營養，如每1000克(ke)(ke)(ke)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，含蛋白質106克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物650克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2克(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)70克(ke)(ke)(ke)，鈣35.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)20.1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵18.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，還有(you)豐(feng)富的胡蘿卜(bu)素(su)和(he)維生素(su)。值得(de)一提的是(shi)，黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)鐵的含量是(shi)菠(bo)菜的30倍、豬肝的4.3倍，脂(zhi)肪含量卻不高，營養結構十分(fen)(fen)合理：白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的主要營養成(cheng)分(fen)(fen)與黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)接近(jin)或略低，但其鈣和(he)磷(lin)的含量高于黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，所(suo)以(yi)兩者的營養成(cheng)分(fen)(fen)既相(xiang)似又(you)略有(you)區(qu)別(bie)。

二、黑、白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)食用和保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)：由于(yu)兩者營養(yang)成分相似(si)，其(qi)保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)也(ye)較(jiao)接近(jin)，中醫認為，黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)性(xing)平味(wei)甘，有(you)涼血、益氣、潤肺的(de)功(gong)能(neng)(neng)；白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)性(xing)平味(wei)甘淡具有(you)潤肺、生津、滋陰、降火等(deng)功(gong)能(neng)(neng)。它(ta)們對(dui)人體都有(you)增強免疫功(gong)能(neng)(neng)、抗(kang)(kang)(kang)病毒(du)、抗(kang)(kang)(kang)腫瘤作用，特(te)別(bie)對(dui)防止(zhi)皮膚形成老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)的(de)效果明顯，因為人體內(nei)有(you)一種脂(zhi)褐素，沉積(ji)在(zai)皮膚內(nei)，就(jiu)會(hui)(hui)(hui)出現老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)，聚(ju)(ju)積(ji)在(zai)心、肝、腎內(nei)，就(jiu)會(hui)(hui)(hui)降低這些器(qi)官(guan)的(de)代(dai)謝(xie)功(gong)能(neng)(neng)，脂(zhi)褐素聚(ju)(ju)積(ji)越多，機體衰老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)越嚴重，常吃黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)、白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)能(neng)(neng)阻止(zhi)脂(zhi)褐素的(de)聚(ju)(ju)積(ji)，明顯消除(chu)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)，所以黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)、白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)都有(you)益壽、抗(kang)(kang)(kang)衰老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、健(jian)美(mei)功(gong)能(neng)(neng)。上(shang)世(shi)紀80年(nian)(nian)代(dai)，上(shang)海農科院(yuan)食用菌研究所利(li)用含有(you)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)等(deng)食用菌作為主要配(pei)方研制(zhi)出“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)保健(jian)茶”，抗(kang)(kang)(kang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)功(gong)能(neng)(neng)明顯，曾在(zai)社會(hui)(hui)(hui)上(shang)有(you)一定影響(xiang)。

黑白木(mu)耳(er)鑒別 黑木(mu)耳(er)和白木(mu)耳(er)的營養(yang)成份有何區別

除了(le)黑木(mu)耳(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)耳(er)(er)有(you)共同的(de)(de)功(gong)能(neng)外，黑木(mu)耳(er)(er)中的(de)(de)膠質吸(xi)附力強(qiang)，對(dui)難以(yi)消化(hua)(hua)的(de)(de)纖維素、沙(sha)屑等物質有(you)溶解(jie)和(he)吸(xi)附作用(yong)(yong)，所以(yi)過去一些環(huan)境灰塵比較多的(de)(de)工(gong)礦單位(wei)，如紡織廠把黑木(mu)耳(er)(er)當作勞防用(yong)(yong)品，發給車間工(gong)人食用(yong)(yong)，可(ke)起(qi)到清(qing)除人體(ti)消化(hua)(hua)系統(tong)、呼吸(xi)道的(de)(de)雜質和(he)潤肺的(de)(de)功(gong)能(neng)；最近的(de)(de)研究(jiu)發現，黑木(mu)耳(er)(er)含有(you)的(de)(de)酵(jiao)素和(he)植(zhi)物堿對(dui)消除膽、腎、膀胱等結石(shi)癥有(you)化(hua)(hua)解(jie)功(gong)能(neng)，同時(shi)可(ke)以(yi)促進消化(hua)(hua)道、泌(mi)尿道分泌(mi)各種腺(xian)體(ti)，有(you)催化(hua)(hua)結石(shi)、潤滑管(guan)道，排(pai)出結石(shi)的(de)(de)功(gong)能(neng)；黑木(mu)耳(er)(er)含有(you)較多的(de)(de)鐵，對(dui)缺鐵性貧血有(you)一定的(de)(de)改善作用(yong)(yong)。

白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)傳統的(de)(de)美容保健(jian)食品，由于富含鈣(gai)可以(yi)補(bu)充(chong)體(ti)內鈣(gai)質元素，同時豐富的(de)(de)維生(sheng)素D能有效的(de)(de)防(fang)止體(ti)內鈣(gai)的(de)(de)流(liu)失(shi)，有利于人體(ti)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)發育；白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)所含的(de)(de)磷酸有健(jian)腦安神作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，更適合老年(nian)人的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)；白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)潤膚美容作(zuo)用(yong)(yong)(yong)十(shi)分(fen)明(ming)顯，這(zhe)是(shi)因(yin)為白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)富含植物性膠質，當人體(ti)的(de)(de)皮膚下層的(de)(de)膠質失(shi)去彈性后，就(jiu)會出現皺紋(wen)，失(shi)去光澤，能堅持長(chang)期服用(yong)(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，就(jiu)會使皮膚滋潤，出現光澤和(he)彈性；此外，白(bai)(bai)(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)對健(jian)腦強心，防(fang)止干咳帶血，病后、產后體(ti)虛者，效果十(shi)分(fen)理想。

三、黑(hei)木耳(er)(er)(er)和白木耳(er)(er)(er)的食療(liao)功能：木耳(er)(er)(er)采收后要及(ji)時(shi)晾干或烘干，儲存時(shi)要防(fang)止受潮。燒煮前可(ke)(ke)用冷水(shui)或溫水(shui)浸泡(pao)，忌用開水(shui)浸泡(pao)。木耳(er)(er)(er)質軟滑嫩，清脆可(ke)(ke)口烹調方法很多，既可(ke)(ke)作為主(zhu)料，炒、燒、燴、涼拌，又是(shi)高級(ji)菜肴不(bu)可(ke)(ke)缺少的配料。作為甜(tian)品也別有(you)風味。由于木耳(er)(er)(er)營養豐富，保健功能明顯，常(chang)吃木耳(er)(er)(er)能增強(qiang)人體的免疫力，延年(nian)益壽，對高血壓、動(dong)脈粥樣(yang)硬(ying)化患者有(you)很好的療(liao)效。

白(bai)木(mu)耳歷(li)來和人參、鹿茸(rong)、燕窩齊名，是一種(zhong)傳統的高(gao)級(ji)補品和甜食(shi)珍品，自從人工栽培(pei)成(cheng)(cheng)功后，已成(cheng)(cheng)為大眾化的保健(jian)食(shi)品，長期食(shi)用可以健(jian)身美容，延年益壽。

現介紹(shao)幾種木耳(er)和(he)銀耳(er)的食(shi)療方(fang)法供(gong)參考：

黑(hei)白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)鑒別(bie) 黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)和白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)營養成份有何(he)區別(bie)

1、木耳(er)(er)(er)銀耳(er)(er)(er)粥：木耳(er)(er)(er)銀耳(er)(er)(er)各20克(ke)、粳米50克(ke)，將木耳(er)(er)(er)和(he)銀耳(er)(er)(er)撕成小(xiao)片入鍋，加水1000毫升(sheng)，再(zai)倒入粳米，急火煮開5分鐘，再(zai)改(gai)用文火煮30分鐘，涼后即可食用。經常吃有(you)滋陰補腎(shen)功能；

2、木耳紅(hong)棗(zao)湯：木耳50克、紅(hong)棗(zao)30枚、紅(hong)糖少(shao)許，煮(zhu)熟后常吃，可治(zhi)貧血，婦(fu)女體虛等癥；

3、銀(yin)耳(er)羹：銀(yin)耳(er)6克，用溫(wen)水發(fa)透，燒開后文(wen)火煨至(zhi)熟爛、汁稠，加入適(shi)量冰(bing)糖。常(chang)吃有(you)養陰(yin)、益氣、生(sheng)津功效，適(shi)用于肺燥、咳嗽、干(gan)咳少痰、口干(gan)咽燥等癥。