黑白木耳鑒別(bie) 黑木耳和白木耳的營養成(cheng)份有何區(qu)別(bie)

黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)簡(jian)稱木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，是擔子菌(jun)(jun)綱木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)屬的(de)(de)真(zhen)菌(jun)(jun)，耳(er)(er)片黑褐色；白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)又(you)稱銀(yin)耳(er)(er)，是擔子菌(jun)(jun)綱銀(yin)耳(er)(er)屬的(de)(de)真(zhen)菌(jun)(jun)，耳(er)(er)體(ti)白(bai)色。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)都是我國人(ren)民喜愛的(de)(de)傳統保健食品和菜肴。木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)始(shi)于唐朝，銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)全人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)則始(shi)于上世紀的(de)(de)50年代末、60年代初，由于生態環境變(bian)化，天然產(chan)品十分稀少，所以目前市場供應的(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)幾乎全是人(ren)工(gong)(gong)栽培(pei)的(de)(de)產(chan)品。

黑白(bai)木(mu)耳鑒別 黑木(mu)耳和白(bai)木(mu)耳的營養(yang)成份有(you)何區別

一、黑木耳(er)(er)和(he)白木耳(er)(er)的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)：黑木耳(er)(er)和(he)白木耳(er)(er)都有豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)，如(ru)每1000克(ke)黑木耳(er)(er)，含(han)(han)蛋白質106克(ke)，碳(tan)水化合物650克(ke)，脂肪(fang)(fang)2克(ke)，纖維素70克(ke)，鈣35.7毫克(ke)，磷(lin)20.1毫克(ke)，鐵18.5毫克(ke)，還(huan)有豐富的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素和(he)維生素。值得一提的(de)(de)是，黑木耳(er)(er)鐵的(de)(de)含(han)(han)量(liang)是菠菜的(de)(de)30倍(bei)、豬肝的(de)(de)4.3倍(bei)，脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)卻不高，營(ying)養(yang)結構十分(fen)合理：白木耳(er)(er)的(de)(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)與黑木耳(er)(er)接近或略低，但其鈣和(he)磷(lin)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)高于黑木耳(er)(er)，所以兩者的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)既相(xiang)似又略有區(qu)別。

二、黑、白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳的(de)食(shi)(shi)用(yong)和(he)保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)：由于兩(liang)者營養成分(fen)相似，其保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)也較接近，中醫認為(wei)，黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳性平味甘，有涼血、益(yi)氣、潤肺的(de)功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)；白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳性平味甘淡具有潤肺、生津、滋陰、降(jiang)火等功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)。它們(men)對人體(ti)(ti)都有增強免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)、抗(kang)病毒、抗(kang)腫(zhong)瘤作用(yong)，特別對防止皮(pi)(pi)膚形成老(lao)(lao)年(nian)斑的(de)效果明顯，因為(wei)人體(ti)(ti)內有一種(zhong)脂(zhi)(zhi)褐素，沉積(ji)在皮(pi)(pi)膚內，就(jiu)會(hui)出(chu)現老(lao)(lao)年(nian)斑，聚積(ji)在心(xin)、肝、腎內，就(jiu)會(hui)降(jiang)低這些(xie)器官(guan)的(de)代謝功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)，脂(zhi)(zhi)褐素聚積(ji)越多，機體(ti)(ti)衰(shuai)老(lao)(lao)越嚴重，常吃黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳、白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳能(neng)(neng)(neng)(neng)阻止脂(zhi)(zhi)褐素的(de)聚積(ji)，明顯消除老(lao)(lao)年(nian)斑，所(suo)以黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳、白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳都有益(yi)壽、抗(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)、健(jian)美功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)。上世(shi)紀80年(nian)代，上海農(nong)科院食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)研究所(suo)利(li)用(yong)含(han)有黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳和(he)白木(mu)(mu)(mu)(mu)耳等食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)作為(wei)主要(yao)配方研制(zhi)出(chu)“老(lao)(lao)年(nian)保健(jian)茶”，抗(kang)老(lao)(lao)年(nian)斑功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)明顯，曾在社會(hui)上有一定影響(xiang)。

黑(hei)白木(mu)耳鑒別 黑(hei)木(mu)耳和白木(mu)耳的營養成(cheng)份有(you)何區(qu)別

除(chu)了黑木耳(er)和(he)白木耳(er)有(you)(you)共同的(de)(de)(de)(de)功能外，黑木耳(er)中的(de)(de)(de)(de)膠質吸附力強，對(dui)難以消(xiao)(xiao)化的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維素(su)、沙屑等(deng)物(wu)(wu)質有(you)(you)溶解和(he)吸附作(zuo)用(yong)(yong)，所以過去一些(xie)環境灰塵比較多的(de)(de)(de)(de)工(gong)礦單位，如(ru)紡織廠(chang)把黑木耳(er)當作(zuo)勞(lao)防用(yong)(yong)品，發給車間工(gong)人(ren)食用(yong)(yong)，可起到清除(chu)人(ren)體消(xiao)(xiao)化系(xi)統、呼吸道的(de)(de)(de)(de)雜質和(he)潤肺(fei)的(de)(de)(de)(de)功能；最近(jin)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究發現，黑木耳(er)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)酵素(su)和(he)植物(wu)(wu)堿(jian)對(dui)消(xiao)(xiao)除(chu)膽、腎(shen)、膀胱等(deng)結(jie)石癥有(you)(you)化解功能，同時可以促進消(xiao)(xiao)化道、泌(mi)尿道分泌(mi)各種腺體，有(you)(you)催化結(jie)石、潤滑管道，排出結(jie)石的(de)(de)(de)(de)功能；黑木耳(er)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)鐵，對(dui)缺鐵性貧血有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)改(gai)善(shan)作(zuo)用(yong)(yong)。

白(bai)木耳(er)(er)是傳統的(de)(de)美容保(bao)健(jian)食品，由(you)于富(fu)含(han)鈣可以補充體(ti)內(nei)鈣質元(yuan)素，同時豐富(fu)的(de)(de)維生素D能(neng)有(you)效的(de)(de)防止體(ti)內(nei)鈣的(de)(de)流失，有(you)利于人(ren)體(ti)的(de)(de)生長(chang)和(he)發育；白(bai)木耳(er)(er)所含(han)的(de)(de)磷(lin)酸有(you)健(jian)腦安(an)神作(zuo)用，更適(shi)合(he)老年人(ren)的(de)(de)食用；白(bai)木耳(er)(er)的(de)(de)潤膚美容作(zuo)用十分明顯，這是因為(wei)白(bai)木耳(er)(er)富(fu)含(han)植物(wu)性膠質，當人(ren)體(ti)的(de)(de)皮(pi)(pi)膚下層的(de)(de)膠質失去彈(dan)性后(hou)，就會(hui)出現皺(zhou)紋，失去光(guang)澤(ze)，能(neng)堅(jian)持長(chang)期服用白(bai)木耳(er)(er)，就會(hui)使皮(pi)(pi)膚滋潤，出現光(guang)澤(ze)和(he)彈(dan)性；此(ci)外，白(bai)木耳(er)(er)對健(jian)腦強心，防止干咳帶血(xue)，病后(hou)、產后(hou)體(ti)虛者，效果十分理想。

三(san)、黑木耳(er)和白木耳(er)的(de)食療功能(neng)(neng)：木耳(er)采收(shou)后要及時(shi)晾干或烘干，儲存時(shi)要防止受潮。燒(shao)煮前(qian)可(ke)用冷水或溫水浸泡(pao)，忌用開(kai)水浸泡(pao)。木耳(er)質軟滑(hua)嫩，清脆可(ke)口烹調方法很多，既可(ke)作為主(zhu)料(liao)，炒(chao)、燒(shao)、燴、涼拌，又是高級菜肴(yao)不可(ke)缺(que)少的(de)配料(liao)。作為甜品也別(bie)有風味。由于木耳(er)營(ying)養豐富，保(bao)健功能(neng)(neng)明顯，常吃木耳(er)能(neng)(neng)增強人(ren)體(ti)的(de)免疫力，延年益壽，對高血(xue)壓(ya)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬化患者有很好的(de)療效。

白木耳歷來和(he)人參(can)、鹿茸、燕(yan)窩齊名(ming)，是(shi)一種傳(chuan)統(tong)的高級(ji)補品和(he)甜食(shi)珍品，自(zi)從(cong)人工栽培成(cheng)功(gong)后(hou)，已(yi)成(cheng)為大眾化的保(bao)健食(shi)品，長期食(shi)用(yong)可以健身美容，延年益壽。

現介紹幾種木耳(er)(er)和銀耳(er)(er)的(de)食療(liao)方法供參考：

黑(hei)白木(mu)耳(er)鑒(jian)別 黑(hei)木(mu)耳(er)和白木(mu)耳(er)的營養成(cheng)份有何區(qu)別

1、木(mu)耳(er)(er)銀耳(er)(er)粥：木(mu)耳(er)(er)銀耳(er)(er)各(ge)20克(ke)、粳(jing)米(mi)50克(ke)，將木(mu)耳(er)(er)和銀耳(er)(er)撕成小(xiao)片入鍋，加水1000毫升(sheng)，再(zai)倒入粳(jing)米(mi)，急火(huo)煮開5分(fen)(fen)鐘，再(zai)改用文火(huo)煮30分(fen)(fen)鐘，涼(liang)后即可食用。經常吃有滋陰補腎功能；

2、木(mu)耳紅(hong)棗湯(tang)：木(mu)耳50克、紅(hong)棗30枚、紅(hong)糖少許，煮熟(shu)后常(chang)吃，可治貧(pin)血，婦女(nv)體虛等癥；

3、銀(yin)耳羹：銀(yin)耳6克，用溫水發透，燒開后文火煨(wei)至熟爛、汁稠，加入適(shi)量(liang)冰糖。常吃有養陰(yin)、益(yi)氣、生(sheng)津功效，適(shi)用于肺燥、咳(ke)嗽、干咳(ke)少痰、口干咽燥等(deng)癥。