黑白(bai)木(mu)耳鑒別(bie) 黑木(mu)耳和白(bai)木(mu)耳的營養成份有何區別(bie)

黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)簡稱木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，是擔子菌(jun)(jun)(jun)綱木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)屬的(de)(de)(de)真菌(jun)(jun)(jun)，耳(er)(er)(er)片(pian)黑(hei)(hei)褐色(se)；白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)又(you)稱銀耳(er)(er)(er)，是擔子菌(jun)(jun)(jun)綱銀耳(er)(er)(er)屬的(de)(de)(de)真菌(jun)(jun)(jun)，耳(er)(er)(er)體白(bai)色(se)。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)都是我國人民喜愛的(de)(de)(de)傳統(tong)保健食品和菜肴。木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)人工(gong)栽培始于唐朝，銀耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)全(quan)人工(gong)栽培則始于上世紀(ji)的(de)(de)(de)50年代末、60年代初，由于生(sheng)態環境變化，天然產品十分稀少，所以(yi)目前(qian)市(shi)場(chang)供應的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)幾乎(hu)全(quan)是人工(gong)栽培的(de)(de)(de)產品。

黑(hei)白木(mu)耳鑒別 黑(hei)木(mu)耳和白木(mu)耳的營養成份(fen)有何區別

一、黑(hei)木(mu)耳和(he)白木(mu)耳的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分：黑(hei)木(mu)耳和(he)白木(mu)耳都有豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)，如(ru)每1000克(ke)(ke)(ke)黑(hei)木(mu)耳，含(han)蛋白質106克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)650克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2克(ke)(ke)(ke)，纖維素70克(ke)(ke)(ke)，鈣35.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷20.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)18.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，還有豐(feng)富的(de)(de)(de)胡蘿卜素和(he)維生素。值得一提(ti)的(de)(de)(de)是，黑(hei)木(mu)耳鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)是菠菜的(de)(de)(de)30倍、豬(zhu)肝的(de)(de)(de)4.3倍，脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)卻(que)不高，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)結構十分合理：白木(mu)耳的(de)(de)(de)主要營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分與黑(hei)木(mu)耳接近或略(lve)低，但其鈣和(he)磷的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)高于黑(hei)木(mu)耳，所以(yi)兩者(zhe)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分既相(xiang)似又略(lve)有區別。

二(er)、黑、白(bai)(bai)木耳的(de)食(shi)用和(he)保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)：由于兩者營養成分相似，其(qi)保健(jian)功(gong)能(neng)(neng)也較接近，中(zhong)醫認為(wei)(wei)，黑木耳性(xing)(xing)平味(wei)甘，有(you)(you)(you)(you)涼血、益氣、潤肺的(de)功(gong)能(neng)(neng)；白(bai)(bai)木耳性(xing)(xing)平味(wei)甘淡具有(you)(you)(you)(you)潤肺、生津(jin)、滋陰、降火等(deng)(deng)功(gong)能(neng)(neng)。它們對人體都(dou)有(you)(you)(you)(you)增強(qiang)免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)、抗(kang)(kang)病(bing)毒、抗(kang)(kang)腫瘤(liu)作用，特別對防止(zhi)(zhi)皮(pi)膚形(xing)成老(lao)(lao)年斑的(de)效果明(ming)顯，因為(wei)(wei)人體內(nei)有(you)(you)(you)(you)一種脂褐(he)素(su)，沉積(ji)在(zai)皮(pi)膚內(nei)，就(jiu)會出(chu)(chu)現老(lao)(lao)年斑，聚(ju)積(ji)在(zai)心、肝(gan)、腎內(nei)，就(jiu)會降低這(zhe)些器官(guan)的(de)代謝功(gong)能(neng)(neng)，脂褐(he)素(su)聚(ju)積(ji)越多(duo)，機體衰老(lao)(lao)越嚴(yan)重(zhong)，常吃黑木耳、白(bai)(bai)木耳能(neng)(neng)阻止(zhi)(zhi)脂褐(he)素(su)的(de)聚(ju)積(ji)，明(ming)顯消除老(lao)(lao)年斑，所以黑木耳、白(bai)(bai)木耳都(dou)有(you)(you)(you)(you)益壽、抗(kang)(kang)衰老(lao)(lao)、健(jian)美功(gong)能(neng)(neng)。上世紀80年代，上海農科院食(shi)用菌(jun)研究所利用含有(you)(you)(you)(you)黑木耳和(he)白(bai)(bai)木耳等(deng)(deng)食(shi)用菌(jun)作為(wei)(wei)主要配方研制(zhi)出(chu)(chu)“老(lao)(lao)年保健(jian)茶”，抗(kang)(kang)老(lao)(lao)年斑功(gong)能(neng)(neng)明(ming)顯，曾在(zai)社會上有(you)(you)(you)(you)一定影響(xiang)。

黑白木(mu)(mu)耳鑒別 黑木(mu)(mu)耳和(he)白木(mu)(mu)耳的營養成份有何區(qu)別

除(chu)了黑(hei)木耳(er)和白(bai)木耳(er)有(you)(you)共同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)外，黑(hei)木耳(er)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)吸(xi)附(fu)力強，對(dui)(dui)難以消化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)纖維素(su)、沙屑等物質(zhi)有(you)(you)溶解(jie)和吸(xi)附(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，所以過去一(yi)些環境灰塵比較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工礦單(dan)位，如紡織(zhi)廠(chang)把黑(hei)木耳(er)當(dang)作(zuo)勞防用(yong)(yong)品，發(fa)給(gei)車(che)間工人(ren)食(shi)用(yong)(yong)，可起(qi)到(dao)清除(chu)人(ren)體(ti)消化(hua)系統、呼吸(xi)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)和潤(run)肺(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)；最近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究發(fa)現(xian)，黑(hei)木耳(er)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵素(su)和植物堿對(dui)(dui)消除(chu)膽、腎、膀胱等結(jie)石癥有(you)(you)化(hua)解(jie)功能(neng)(neng)，同時可以促進(jin)消化(hua)道(dao)、泌尿道(dao)分泌各種腺體(ti)，有(you)(you)催化(hua)結(jie)石、潤(run)滑管道(dao)，排出結(jie)石的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)；黑(hei)木耳(er)含有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵，對(dui)(dui)缺(que)鐵性貧血有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改善作(zuo)用(yong)(yong)。

白木(mu)耳(er)(er)是傳統的(de)(de)(de)美(mei)容保健食(shi)品，由于(yu)富(fu)(fu)含鈣可以(yi)補充體(ti)內鈣質(zhi)(zhi)(zhi)元素，同時(shi)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)維生素D能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)防止體(ti)內鈣的(de)(de)(de)流失，有(you)利于(yu)人體(ti)的(de)(de)(de)生長(chang)和發育；白木(mu)耳(er)(er)所含的(de)(de)(de)磷酸有(you)健腦(nao)安神作用(yong)(yong)，更(geng)適(shi)合老年人的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)；白木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)潤膚(fu)美(mei)容作用(yong)(yong)十(shi)分明顯，這是因為(wei)白木(mu)耳(er)(er)富(fu)(fu)含植物(wu)性(xing)膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)，當人體(ti)的(de)(de)(de)皮膚(fu)下(xia)層的(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)失去彈性(xing)后(hou)，就會(hui)出(chu)現(xian)皺紋(wen)，失去光澤(ze)，能(neng)堅持長(chang)期服用(yong)(yong)白木(mu)耳(er)(er)，就會(hui)使皮膚(fu)滋(zi)潤，出(chu)現(xian)光澤(ze)和彈性(xing)；此外，白木(mu)耳(er)(er)對(dui)健腦(nao)強心(xin)，防止干(gan)咳帶血，病后(hou)、產后(hou)體(ti)虛者，效果十(shi)分理想。

三、黑(hei)木(mu)(mu)耳和白木(mu)(mu)耳的(de)(de)食療功能：木(mu)(mu)耳采收后(hou)要及時(shi)(shi)晾干或烘干，儲存時(shi)(shi)要防止受潮(chao)。燒煮前可用冷水或溫水浸泡(pao)(pao)，忌用開水浸泡(pao)(pao)。木(mu)(mu)耳質軟滑嫩(nen)，清(qing)脆可口烹調方法很(hen)多，既可作為主料，炒、燒、燴、涼拌，又是高(gao)級菜肴不可缺少的(de)(de)配料。作為甜品也別(bie)有(you)風(feng)味。由(you)于(yu)木(mu)(mu)耳營(ying)養豐(feng)富，保健功能明顯，常吃木(mu)(mu)耳能增強人(ren)體的(de)(de)免(mian)疫(yi)力，延年益壽，對高(gao)血壓、動脈粥樣硬(ying)化患者有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)療效。

白木耳歷來(lai)和人(ren)參、鹿(lu)茸、燕窩齊(qi)名，是一種傳統的(de)高級補品(pin)和甜(tian)食(shi)珍(zhen)品(pin)，自從人(ren)工栽培成(cheng)功(gong)后，已成(cheng)為大眾化的(de)保健(jian)食(shi)品(pin)，長期食(shi)用可以健(jian)身美容，延(yan)年益壽。

現介紹幾種木(mu)耳(er)和(he)銀耳(er)的(de)食療方法供參考：

黑白木(mu)耳鑒別(bie) 黑木(mu)耳和白木(mu)耳的營養成(cheng)份(fen)有何區別(bie)

1、木(mu)耳(er)銀耳(er)粥：木(mu)耳(er)銀耳(er)各(ge)20克、粳米50克，將木(mu)耳(er)和銀耳(er)撕成小片入鍋，加水1000毫(hao)升，再倒入粳米，急火煮(zhu)開5分鐘，再改(gai)用文火煮(zhu)30分鐘，涼后即可食用。經常(chang)吃(chi)有滋陰補腎功(gong)能；

2、木耳紅棗(zao)湯(tang)：木耳50克、紅棗(zao)30枚(mei)、紅糖少許(xu)，煮熟后常吃，可治貧血，婦女體虛等癥；

3、銀耳(er)羹：銀耳(er)6克(ke)，用溫水發透，燒(shao)開(kai)后文火煨至熟爛、汁稠(chou)，加入適(shi)量冰(bing)糖。常吃有養(yang)陰(yin)、益氣(qi)、生津功效，適(shi)用于肺(fei)燥(zao)、咳嗽、干(gan)咳少(shao)痰、口干(gan)咽燥(zao)等癥。