1、看產(chan)地(di)：我(wo)國銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的產(chan)地(di)分布比較廣，除了我(wo)們(men)熟知(zhi)的古田銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)外，還有通江銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)、固原銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)(er)、神(shen)農架椴木銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)都很不錯。

2、看外形：質量好(hao)的銀耳(er)外形比(bi)較圓潤、耳(er)花(hua)大而(er)松(song)散、間(jian)隙(xi)均勻，而(er)且肉質比(bi)較肥厚，銀耳(er)蒂(di)(di)上沒有黑斑(ban)和雜質。朵形不(bu)全、蒂(di)(di)間(jian)不(bu)干凈的銀耳(er)不(bu)建議選擇。

3、看泡發率(lv)：不同品(pin)質(zhi)的銀耳(er)(er)，泡發率(lv)是(shi)不一樣的。其(qi)中一級品(pin)干銀耳(er)(er)泡水后，帶韌性(xing)、脹性(xing)好、膨(peng)脹率(lv)可達15倍以上，有彈性(xing)。二級品(pin)的干銀耳(er)(er)泡水后，膨(peng)脹率(lv)在12倍以上。而(er)劣(lie)質(zhi)的干銀耳(er)(er)泡發后膨(peng)脹率(lv)更(geng)小。

4、聞氣(qi)味：好的(de)銀耳(er)應(ying)干燥無異味，用硫磺熏過的(de)會有一種刺鼻的(de)氣(qi)味兒(er)，受潮、發霉(mei)、變質后的(de)銀耳(er)聞起(qi)來會有一股酸味兒(er),建(jian)議不要購買。