1、看(kan)產地(di)：我(wo)國(guo)銀(yin)耳的(de)產地(di)分布比較廣(guang)，除了我(wo)們熟(shu)知的(de)古田銀(yin)耳外，還有通江銀(yin)耳、固原銀(yin)耳、慶元白木耳、神農架椴木銀(yin)耳都很不錯。

2、看外形：質量好的銀(yin)耳外形比較(jiao)圓潤、耳花大(da)而(er)松散、間隙均勻，而(er)且肉質比較(jiao)肥(fei)厚，銀(yin)耳蒂上沒(mei)有黑斑(ban)和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的銀(yin)耳不建議(yi)選擇。

3、看(kan)泡(pao)發率(lv)(lv)：不(bu)同(tong)品質(zhi)(zhi)的銀耳(er)，泡(pao)發率(lv)(lv)是不(bu)一(yi)樣的。其中一(yi)級品干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)水后(hou)，帶韌性、脹性好、膨脹率(lv)(lv)可(ke)達(da)15倍以上，有彈性。二級品的干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)水后(hou)，膨脹率(lv)(lv)在(zai)12倍以上。而劣質(zhi)(zhi)的干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)發后(hou)膨脹率(lv)(lv)更小。

4、聞氣(qi)味(wei)：好的銀耳應(ying)干燥無異味(wei)，用硫磺熏過的會有(you)(you)一(yi)種刺(ci)鼻(bi)的氣(qi)味(wei)兒，受潮、發霉、變質后(hou)的銀耳聞起(qi)來(lai)會有(you)(you)一(yi)股酸味(wei)兒,建議(yi)不要購買。