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1、看產地：我國銀(yin)(yin)耳(er)的產地分布比較廣，除了(le)我們熟知的古田銀(yin)(yin)耳(er)外，還有通(tong)江銀(yin)(yin)耳(er)、固(gu)原(yuan)銀(yin)(yin)耳(er)、慶(qing)元白木(mu)耳(er)、神農(nong)架椴木(mu)銀(yin)(yin)耳(er)都很不錯。

2、看外形：質(zhi)量好的(de)銀耳外形比較(jiao)(jiao)圓潤、耳花大而松(song)散(san)、間隙均勻，而且肉質(zhi)比較(jiao)(jiao)肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhi)。朵形不全、蒂間不干凈的(de)銀耳不建議選擇。

3、看(kan)泡發(fa)率：不(bu)同(tong)品(pin)(pin)質(zhi)的銀(yin)耳，泡發(fa)率是不(bu)一(yi)樣(yang)的。其(qi)中一(yi)級品(pin)(pin)干銀(yin)耳泡水(shui)(shui)后，帶韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)(zhang)率可達15倍(bei)以(yi)上(shang)(shang)，有彈性(xing)。二(er)級品(pin)(pin)的干銀(yin)耳泡水(shui)(shui)后，膨脹(zhang)(zhang)率在12倍(bei)以(yi)上(shang)(shang)。而劣質(zhi)的干銀(yin)耳泡發(fa)后膨脹(zhang)(zhang)率更(geng)小。

4、聞氣(qi)味(wei)(wei)：好的(de)(de)銀耳(er)(er)應干燥無異味(wei)(wei)，用硫磺熏(xun)過的(de)(de)會有(you)一(yi)種刺鼻的(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)兒，受潮、發霉(mei)、變質后的(de)(de)銀耳(er)(er)聞起來會有(you)一(yi)股酸味(wei)(wei)兒,建議不(bu)要購買。