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1、看產地(di)(di)：我(wo)國銀耳的產地(di)(di)分布比(bi)較廣，除了我(wo)們熟知的古田銀耳外，還(huan)有(you)通江(jiang)銀耳、固(gu)原銀耳、慶元白木耳、神農架椴木銀耳都很不錯。

2、看外形：質(zhi)(zhi)量好的(de)銀(yin)耳(er)(er)外形比較(jiao)圓(yuan)潤(run)、耳(er)(er)花大(da)而松散、間隙(xi)均勻，而且肉質(zhi)(zhi)比較(jiao)肥厚，銀(yin)耳(er)(er)蒂(di)(di)上沒有黑斑和(he)雜質(zhi)(zhi)。朵形不(bu)全、蒂(di)(di)間不(bu)干凈的(de)銀(yin)耳(er)(er)不(bu)建議選擇。

3、看泡(pao)發率(lv)(lv)：不同品(pin)質的銀耳，泡(pao)發率(lv)(lv)是不一(yi)樣的。其(qi)中一(yi)級品(pin)干(gan)銀耳泡(pao)水(shui)后，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)可(ke)達15倍以上，有彈性。二級品(pin)的干(gan)銀耳泡(pao)水(shui)后，膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)在12倍以上。而劣質的干(gan)銀耳泡(pao)發后膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)更小。

4、聞氣(qi)味：好的(de)(de)銀耳應干(gan)燥無異味，用硫磺熏過的(de)(de)會有(you)一種刺鼻的(de)(de)氣(qi)味兒(er)，受(shou)潮、發(fa)霉、變質后的(de)(de)銀耳聞起來會有(you)一股酸味兒(er),建議不要(yao)購買。