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1、看(kan)產地：我國銀(yin)耳(er)的(de)產地分布(bu)比較廣，除了我們(men)熟知(zhi)的(de)古田銀(yin)耳(er)外，還有通江銀(yin)耳(er)、固(gu)原銀(yin)耳(er)、慶元白木耳(er)、神(shen)農架椴木銀(yin)耳(er)都(dou)很不錯。

2、看外(wai)形(xing)：質量好(hao)的銀(yin)耳外(wai)形(xing)比(bi)較圓潤、耳花(hua)大而松散、間(jian)隙(xi)均勻，而且肉質比(bi)較肥厚，銀(yin)耳蒂上沒有(you)黑斑(ban)和(he)雜質。朵形(xing)不(bu)全(quan)、蒂間(jian)不(bu)干(gan)凈(jing)的銀(yin)耳不(bu)建(jian)議(yi)選擇。

3、看(kan)泡發率(lv)：不(bu)同(tong)品質(zhi)的(de)(de)銀耳(er)(er)，泡發率(lv)是不(bu)一樣的(de)(de)。其中一級品干銀耳(er)(er)泡水(shui)后，帶韌性、脹性好、膨(peng)脹率(lv)可達15倍以(yi)上(shang)，有(you)彈性。二級品的(de)(de)干銀耳(er)(er)泡水(shui)后，膨(peng)脹率(lv)在12倍以(yi)上(shang)。而劣質(zhi)的(de)(de)干銀耳(er)(er)泡發后膨(peng)脹率(lv)更小。

4、聞氣味(wei)：好的(de)銀耳應干燥無異味(wei)，用(yong)硫磺熏(xun)過的(de)會有一(yi)(yi)種刺(ci)鼻的(de)氣味(wei)兒，受潮(chao)、發霉、變質后的(de)銀耳聞起來(lai)會有一(yi)(yi)股酸味(wei)兒,建議不要購(gou)買。