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1、看(kan)產地：我(wo)國銀耳(er)(er)的產地分布(bu)比較廣，除了我(wo)們熟知(zhi)的古(gu)田銀耳(er)(er)外，還有(you)通江(jiang)銀耳(er)(er)、固原銀耳(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)、神農架椴木銀耳(er)(er)都很不錯。

2、看外形(xing)：質量(liang)好的銀(yin)耳(er)外形(xing)比(bi)較圓潤、耳(er)花(hua)大而松散、間(jian)(jian)隙均勻，而且肉質比(bi)較肥厚(hou)，銀(yin)耳(er)蒂上沒有黑斑和雜(za)質。朵形(xing)不全、蒂間(jian)(jian)不干凈(jing)的銀(yin)耳(er)不建議選擇。

3、看泡(pao)發(fa)率(lv)：不(bu)同品質(zhi)的銀(yin)(yin)耳，泡(pao)發(fa)率(lv)是不(bu)一(yi)樣(yang)的。其中一(yi)級品干銀(yin)(yin)耳泡(pao)水后，帶韌性、脹性好、膨(peng)(peng)脹率(lv)可達15倍以上(shang)，有彈性。二級品的干銀(yin)(yin)耳泡(pao)水后，膨(peng)(peng)脹率(lv)在12倍以上(shang)。而(er)劣(lie)質(zhi)的干銀(yin)(yin)耳泡(pao)發(fa)后膨(peng)(peng)脹率(lv)更小。

4、聞(wen)氣味(wei)：好的(de)銀(yin)耳應干(gan)燥無異(yi)味(wei)，用硫磺(huang)熏過的(de)會(hui)(hui)有(you)一(yi)種(zhong)刺鼻的(de)氣味(wei)兒(er)(er)，受潮、發霉、變質后(hou)的(de)銀(yin)耳聞(wen)起來會(hui)(hui)有(you)一(yi)股(gu)酸味(wei)兒(er)(er),建議不要購買。