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1、看產地(di)：我國銀(yin)耳(er)的產地(di)分布比較廣，除(chu)了(le)我們(men)熟知的古田銀(yin)耳(er)外，還有通江銀(yin)耳(er)、固原銀(yin)耳(er)、慶元白木耳(er)、神(shen)農架椴木銀(yin)耳(er)都很不錯。

2、看(kan)外(wai)形(xing)：質(zhi)量好的(de)銀(yin)耳外(wai)形(xing)比較(jiao)圓潤、耳花大而松散、間(jian)隙(xi)均勻(yun)，而且肉(rou)質(zhi)比較(jiao)肥厚，銀(yin)耳蒂(di)上沒(mei)有黑斑和雜(za)質(zhi)。朵形(xing)不(bu)(bu)全、蒂(di)間(jian)不(bu)(bu)干凈的(de)銀(yin)耳不(bu)(bu)建(jian)議選擇(ze)。

3、看泡(pao)(pao)發率(lv)(lv)：不同(tong)品質(zhi)的銀(yin)耳(er)，泡(pao)(pao)發率(lv)(lv)是不一樣的。其中一級(ji)(ji)品干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，帶韌性(xing)(xing)、脹性(xing)(xing)好、膨脹率(lv)(lv)可(ke)達15倍以上(shang)，有彈性(xing)(xing)。二級(ji)(ji)品的干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，膨脹率(lv)(lv)在12倍以上(shang)。而(er)劣(lie)質(zhi)的干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)發后(hou)膨脹率(lv)(lv)更小。

4、聞氣味：好的銀耳應干燥無異味，用(yong)硫磺熏過的會有一種刺鼻(bi)的氣味兒(er)，受(shou)潮、發(fa)霉、變質(zhi)后的銀耳聞起(qi)來會有一股酸(suan)味兒(er),建議不(bu)要購買。