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1、看產地：我國銀耳(er)的(de)產地分布比較廣，除了(le)我們熟知的(de)古田銀耳(er)外，還有通江(jiang)銀耳(er)、固(gu)原(yuan)銀耳(er)、慶(qing)元白(bai)木耳(er)、神農架椴木銀耳(er)都很不錯。

2、看外形(xing)(xing)：質(zhi)(zhi)量好的(de)銀耳(er)外形(xing)(xing)比較(jiao)圓潤、耳(er)花(hua)大而(er)松散、間(jian)隙(xi)均勻，而(er)且肉質(zhi)(zhi)比較(jiao)肥(fei)厚(hou)，銀耳(er)蒂上沒有黑斑和雜質(zhi)(zhi)。朵(duo)形(xing)(xing)不(bu)全、蒂間(jian)不(bu)干(gan)凈的(de)銀耳(er)不(bu)建議(yi)選擇。

3、看泡發率(lv)(lv)：不(bu)同品質的銀(yin)耳(er)，泡發率(lv)(lv)是不(bu)一(yi)樣的。其中一(yi)級品干銀(yin)耳(er)泡水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好、膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)可達15倍以(yi)上，有(you)彈性(xing)。二(er)級品的干銀(yin)耳(er)泡水后，膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)在12倍以(yi)上。而劣(lie)質的干銀(yin)耳(er)泡發后膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)更小。

4、聞氣(qi)(qi)味(wei)：好的(de)銀耳應干燥無異(yi)味(wei)，用硫磺(huang)熏過的(de)會有一(yi)種(zhong)刺鼻的(de)氣(qi)(qi)味(wei)兒，受潮(chao)、發霉、變質后的(de)銀耳聞起來會有一(yi)股酸(suan)味(wei)兒,建議不要購買。