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1、看產地：我國銀耳的產地分(fen)布比較廣(guang)，除了我們(men)熟(shu)知的古田銀耳外，還有(you)通江銀耳、固原(yuan)銀耳、慶(qing)元白木(mu)(mu)耳、神農架(jia)椴木(mu)(mu)銀耳都很不錯。

2、看外形(xing)：質(zhi)量(liang)好的銀耳外形(xing)比(bi)較圓(yuan)潤(run)、耳花大而松散、間(jian)隙均勻，而且肉質(zhi)比(bi)較肥(fei)厚，銀耳蒂(di)上沒有黑(hei)斑和(he)雜質(zhi)。朵形(xing)不(bu)全、蒂(di)間(jian)不(bu)干凈的銀耳不(bu)建議選擇。

3、看(kan)泡(pao)(pao)發率：不同品質(zhi)(zhi)的(de)銀耳(er)，泡(pao)(pao)發率是不一(yi)樣的(de)。其中一(yi)級品干銀耳(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，帶(dai)韌性、脹性好、膨脹率可達15倍以(yi)上(shang)(shang)，有彈性。二(er)級品的(de)干銀耳(er)泡(pao)(pao)水后(hou)，膨脹率在12倍以(yi)上(shang)(shang)。而劣質(zhi)(zhi)的(de)干銀耳(er)泡(pao)(pao)發后(hou)膨脹率更小。

4、聞氣味(wei)(wei)：好的銀耳應干燥無異味(wei)(wei)，用(yong)硫磺熏(xun)過的會有(you)一種刺鼻的氣味(wei)(wei)兒(er)，受潮、發(fa)霉、變質后的銀耳聞起(qi)來會有(you)一股(gu)酸味(wei)(wei)兒(er),建(jian)議不要購買。