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1、看產地：我國銀耳(er)的(de)產地分布(bu)比較廣，除了我們熟知的(de)古(gu)田銀耳(er)外，還有通江(jiang)銀耳(er)、固(gu)原(yuan)銀耳(er)、慶(qing)元(yuan)白木(mu)耳(er)、神(shen)農架椴木(mu)銀耳(er)都很不錯。

2、看外(wai)形：質(zhi)量好(hao)的銀(yin)(yin)耳(er)外(wai)形比較(jiao)圓潤(run)、耳(er)花大(da)而松散、間隙均(jun)勻，而且肉質(zhi)比較(jiao)肥(fei)厚，銀(yin)(yin)耳(er)蒂(di)上沒有黑斑和(he)雜質(zhi)。朵(duo)形不(bu)全、蒂(di)間不(bu)干凈(jing)的銀(yin)(yin)耳(er)不(bu)建議(yi)選擇。

3、看泡(pao)發率：不(bu)同(tong)品質的(de)(de)銀(yin)耳，泡(pao)發率是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)。其中一級品干銀(yin)耳泡(pao)水后(hou)(hou)，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)率可達(da)15倍以上(shang)，有彈性。二級品的(de)(de)干銀(yin)耳泡(pao)水后(hou)(hou)，膨(peng)脹(zhang)率在12倍以上(shang)。而(er)劣(lie)質的(de)(de)干銀(yin)耳泡(pao)發后(hou)(hou)膨(peng)脹(zhang)率更小(xiao)。

4、聞(wen)(wen)氣味：好的(de)銀耳應干燥無異(yi)味，用硫磺熏過的(de)會有一種刺(ci)鼻的(de)氣味兒(er)(er)，受(shou)潮(chao)、發(fa)霉、變質后的(de)銀耳聞(wen)(wen)起來會有一股酸味兒(er)(er),建議不要(yao)購(gou)買。