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1、看產地：我(wo)國銀(yin)耳(er)的產地分布比較(jiao)廣，除了我(wo)們熟(shu)知的古田銀(yin)耳(er)外，還有通江(jiang)銀(yin)耳(er)、固原銀(yin)耳(er)、慶元白木耳(er)、神農架(jia)椴木銀(yin)耳(er)都很不錯。

2、看外形：質量(liang)好(hao)的銀耳(er)(er)外形比(bi)較圓(yuan)潤、耳(er)(er)花大而松散、間(jian)(jian)隙均勻，而且肉質比(bi)較肥厚，銀耳(er)(er)蒂上沒有黑斑和(he)雜質。朵形不全、蒂間(jian)(jian)不干凈的銀耳(er)(er)不建(jian)議(yi)選擇。

3、看泡(pao)發(fa)率(lv)：不同品質(zhi)(zhi)的(de)(de)銀耳，泡(pao)發(fa)率(lv)是不一樣的(de)(de)。其中(zhong)一級品干(gan)銀耳泡(pao)水后(hou)，帶韌性(xing)(xing)、脹(zhang)性(xing)(xing)好、膨(peng)脹(zhang)率(lv)可達15倍以(yi)(yi)上，有彈性(xing)(xing)。二級品的(de)(de)干(gan)銀耳泡(pao)水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率(lv)在12倍以(yi)(yi)上。而劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)干(gan)銀耳泡(pao)發(fa)后(hou)膨(peng)脹(zhang)率(lv)更(geng)小(xiao)。

4、聞氣(qi)味：好的銀(yin)(yin)耳應干燥無(wu)異(yi)味，用硫(liu)磺(huang)熏過的會有(you)一(yi)種(zhong)刺鼻的氣(qi)味兒(er)，受潮、發霉(mei)、變質后的銀(yin)(yin)耳聞起來會有(you)一(yi)股(gu)酸(suan)味兒(er),建議不要購(gou)買(mai)。