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1、看產地：我國銀耳(er)(er)(er)的產地分布(bu)比(bi)較廣，除了我們熟(shu)知(zhi)的古田銀耳(er)(er)(er)外，還有通江銀耳(er)(er)(er)、固原(yuan)銀耳(er)(er)(er)、慶元(yuan)白木耳(er)(er)(er)、神(shen)農架(jia)椴木銀耳(er)(er)(er)都很不錯。

2、看外形(xing)：質(zhi)量好的銀(yin)(yin)耳外形(xing)比較圓潤、耳花大而(er)松散(san)、間隙均勻，而(er)且肉質(zhi)比較肥厚，銀(yin)(yin)耳蒂(di)上沒(mei)有黑(hei)斑和雜質(zhi)。朵(duo)形(xing)不全、蒂(di)間不干凈的銀(yin)(yin)耳不建議(yi)選擇。

3、看(kan)泡(pao)發(fa)率：不同品質的銀耳(er)，泡(pao)發(fa)率是不一樣(yang)的。其中一級品干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)水后(hou)，帶韌性、脹性好、膨脹率可達15倍以上(shang)，有彈性。二級品的干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)水后(hou)，膨脹率在12倍以上(shang)。而劣質的干(gan)(gan)銀耳(er)泡(pao)發(fa)后(hou)膨脹率更小。

4、聞氣味(wei)：好(hao)的(de)銀耳(er)應干燥無(wu)異味(wei)，用硫磺(huang)熏過(guo)的(de)會有(you)一(yi)種刺鼻的(de)氣味(wei)兒，受(shou)潮、發(fa)霉、變(bian)質后(hou)的(de)銀耳(er)聞起來會有(you)一(yi)股酸味(wei)兒,建議(yi)不要購(gou)買(mai)。