草菇簡介

草菇為真菌(jun)植物門(men)真菌(jun)草(cao)菇(gu)的(de)(de)子實體，屬(shu)擔子菌(jun)綱(gang)、傘菌(jun)目、光柄菇(gu)科、苞腳菇(gu)屬(shu)。最早栽(zai)培于(yu)我國(guo)，已有二(er)百多年的(de)(de)歷史，草(cao)菇(gu)具有肉質脆嫩(nen)，味道鮮(xian)(xian)美(mei)，香味濃郁等(deng)特(te)點，素(su)有“放一(yi)片，香一(yi)鍋(guo)”之美(mei)譽。草(cao)菇(gu)問(wen)世不久(jiu)，就(jiu)開始(shi)進貢皇(huang)家，充作御膳。據說慈禧太后(hou)(hou)對它(ta)“十二(er)分(fen)的(de)(de)喜歡”。我國(guo)草(cao)菇(gu)的(de)(de)出口量較(jiao)大，故國(guo)際上稱之為“中國(guo)蘑菇(gu)”。草(cao)菇(gu)幼嫩(nen)時，形(xing)如鳥雀的(de)(de)卵，頂(ding)端(duan)略帶黑褐色，向下顏色漸淡(dan)，這(zhe)(zhe)時菌(jun)蓋、菌(jun)柄被外面一(yi)層薄膜(mo)包裹著(zhu)，隨著(zhu)生長發育(yu)，頂(ding)端(duan)的(de)(de)薄膜(mo)被突破(po)，露出菌(jun)柄，菌(jun)托。菌(jun)蓋初期為傘形(xing)，完全展開后(hou)(hou)呈圓形(xing)，菌(jun)托肉質，淡(dan)褐色，沒(mei)有菌(jun)環。這(zhe)(zhe)種小(xiao)型菇(gu)繁(fan)殖于(yu)潮(chao)濕的(de)(de)稻(dao)草(cao)中，不論新(xin)鮮(xian)(xian)、罐(guan)裝(zhuang)或(huo)脫水品都買(mai)得到。草(cao)菇(gu)產業在(zai)廣東的(de)(de)歷史可能已經很久(jiu)了，在(zai)素(su)食(shi)及(ji)清(qing)蒸或(huo)油(you)炸(zha)雞里是主要的(de)(de)材料之一(yi)。

草菇形態特征

菌絲體

菌(jun)(jun)絲(si)無色透明，細(xi)(xi)胞長(chang)度不一，46～400μm，平(ping)均(jun)217μm，寬(kuan)6～18μm，平(ping)均(jun)10μm，被隔膜分隔為多細(xi)(xi)胞菌(jun)(jun)絲(si)，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌(jun)(jun)絲(si)體。

細(xi)胞壁(bi)厚薄不(bu)一，含有多個(ge)核，無孢臍，貯藏許(xu)多養分，呈休眠(mian)狀態，可抵抗(kang)干旱、低溫(wen)等不(bu)良環境，待到適(shi)宜條件下，在(zai)細(xi)胞壁(bi)較薄的(de)(de)地方(fang)突起，形成芽管，由此產生的(de)(de)菌(jun)絲可發育成正常子實體。

子實體

由菌(jun)蓋、菌(jun)柄、菌(jun)褶、外(wai)(wai)膜(mo)、菌(jun)托等構成。外(wai)(wai)膜(mo)：又稱包被、腳包，頂(ding)部(bu)(bu)(bu)灰(hui)黑色或灰(hui)白(bai)色，往(wang)下漸淡，基(ji)部(bu)(bu)(bu)白(bai)色，未成熟子實(shi)體被包裹(guo)其間，隨著子實(shi)體增(zeng)大，外(wai)(wai)膜(mo)遺留(liu)在菌(jun)柄基(ji)部(bu)(bu)(bu)而成菌(jun)托。

菌柄：中生，頂(ding)部(bu)和菌蓋相接，基部(bu)與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長(chang)3～8 cm，充分伸長(chang)時可達8 cm以上(shang)。

菌(jun)蓋：著生在菌(jun)柄之上，張開前鐘形(xing)，展開后傘形(xing)，最后呈碟狀，直徑5～12 cm，大者達21 cm；鼠灰色，中央色較深，四周(zhou)漸淺(qian)，具有(you)放射狀暗(an)色纖毛，有(you)時具有(you)凸起三角形(xing)鱗片。

菌(jun)(jun)(jun)褶：位于菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)腹(fu)面，由280～450個長短不(bu)一的(de)片(pian)狀菌(jun)(jun)(jun)褶相間地呈輻(fu)射狀排列，與(yu)菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)離生，每片(pian)菌(jun)(jun)(jun)褶由3層(ceng)組織構(gou)成(cheng)，最(zui)內層(ceng)是(shi)菌(jun)(jun)(jun)髓(sui)，為松(song)軟斜生細胞，其間有相當(dang)大的(de)胞隙；中間層(ceng)是(shi)子實基層(ceng)，菌(jun)(jun)(jun)絲細胞密集面膨(peng)脹；外層(ceng)是(shi)子實層(ceng)，由菌(jun)(jun)(jun)絲尖端細胞形(xing)成(cheng)狹長側絲，或膨(peng)大而成(cheng)棒形(xing)擔(dan)孢(bao)子及(ji)隔胞。子實體未充分成(cheng)熟時(shi)，菌(jun)(jun)(jun)褶白(bai)色(se)，成(cheng)熟過程(cheng)中漸(jian)漸(jian)變為粉紅色(se)，最(zui)后(hou)呈深褐色(se)。

擔(dan)孢子(zi)：卵形，長7～9μm，寬5～6μm，最外層為外壁(bi)，內層為周壁(bi)，與擔(dan)子(zi)梗相連處為孢臍，是擔(dan)孢子(zi)萌芽時(shi)吸收水分的(de)孔點。初期顏色(se)(se)透(tou)明淡黃色(se)(se)，最后為紅(hong)褐色(se)(se)。一個直(zhi)徑5～11 cm的(de)菌傘可散落(luo)5億～48億個孢子(zi)。

草菇營養功效

營養價值

草(cao)菇(gu)營養(yang)豐富，味道鮮美。每(mei)100g鮮菇(gu)含207.7mg維(wei)生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草(cao)菇(gu)蛋白質(zhi)含18種氨(an)基酸，其(qi)中必需氨(an)基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhi)元素。

功效與作用

（1）草菇的(de)維生素C含(han)量高(gao)，能(neng)促進(jin)人體新陳代謝(xie)，提(ti)高(gao)機(ji)體免疫力(li)，增(zeng)強(qiang)抗病能(neng)力(li)。

（2）它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jie)合，形成抗壞血(xue)元，隨小便排(pai)出。

（3）草菇蛋白質(zhi)中，人體(ti)八種必需氨基(ji)酸(suan)(suan)整齊、含量(liang)高(gao)，占(zhan)氨基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)的38.2%。

（4）草(cao)菇(gu)(gu)還含有(you)一種異種蛋(dan)白物質，有(you)消滅人體癌(ai)細胞的(de)作用(yong)(yong)。所含粗蛋(dan)白卻超過香菇(gu)(gu)，其他(ta)營(ying)養(yang)成分與木(mu)質類(lei)食用(yong)(yong)菌也大體相(xiang)當，同樣具有(you)抑制癌(ai)細胞生長的(de)作用(yong)(yong)，特別是對消化道(dao)腫瘤有(you)輔助治療作用(yong)(yong)，能加強(qiang)肝(gan)腎的(de)活力。

（5）它能夠減(jian)慢人體對碳水化合(he)物(wu)的吸收，是(shi)糖(tang)尿病患者的良(liang)好食(shi)品。

草菇食用注意事項

搭配食用禁忌

（1）草菇和鵪鶉肉相克

草菇與鵪鶉肉(rou)是兩(liang)種(zhong)(zhong)相克的食材(cai)，是不能一(yi)起食用的，這兩(liang)種(zhong)(zhong)食材(cai)雖(sui)然(ran)都有一(yi)定的滋補功效(xiao)，但是它們一(yi)起進入人(ren)體以后會產生一(yi)些(xie)不良反應，讓人(ren)們出現嘔吐(tu)、惡心等(deng)多種(zhong)(zhong)食物中毒癥狀，如果想把草菇和鵪鶉肉(rou)一(yi)起吃，最好隔開兩(liang)小時以上(shang)。

（2）草菇與酒相克

草(cao)菇(gu)與酒(jiu)(jiu)是兩(liang)種相克的(de)存在(zai)，草(cao)菇(gu)與酒(jiu)(jiu)同時食用時，它(ta)會加(jia)重酒(jiu)(jiu)精毒素對(dui)體的(de)傷(shang)害，會讓乙醇大(da)量在(zai)人體內積(ji)存，對(dui)肝臟的(de)傷(shang)害性特(te)別明(ming)顯，因此大(da)家(jia)平(ping)進吃(chi)草(cao)菇(gu)時，記得(de)一定不要喝酒(jiu)(jiu)。

（3）腹瀉便學溏者忌食草菇

草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。

食用宜忌人群

一般人群(qun)均可食用，更是(shi)糖(tang)尿病患者的良好食品。

宜：胃病，包括慢性胃炎(yan)，胃及十二指腸(chang)潰瘍(yang)者(zhe)宜食(shi)；體質虛弱(ruo)(ruo)，營養(yang)不良，神經衰(shuai)弱(ruo)(ruo)者(zhe)宜食(shi)；癌癥患者(zhe)，尤(you)其是(shi)食(shi)道癌、賁(bi)門癌、胃癌患者(zhe)宜食(shi)；心(xin)血管疾病患者(zhe)宜食(shi)。

忌：猴頭(tou)菇補虛健胃，諸無(wu)所忌。

草菇食用方法

肉絲草菇炒花菜

食材：準備草菇200克(ke)(ke)，花菜200克(ke)(ke)，肉絲150克(ke)(ke)。

做法(fa)：將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)兩匙，糖(tang)、豉油(you)半匙，鹽適(shi)量，食油(you)適(shi)量，生(sheng)粉(fen)胡椒粉(fen)等(deng)，首先肉絲(si)加入生(sheng)粉(fen)攪勻，腌制(zhi)15分鐘，將(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣和(he)姜(jiang)片(pian)一起剁成將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)，將(jiang)(jiang)花菜(cai)切小清(qing)洗后(hou)加入沸水中灼兩分鐘，草菇也(ye)做一樣的(de)處理，然(ran)后(hou)熱(re)鍋下(xia)食油(you)、將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)炒香后(hou)，下(xia)肉絲(si)炒至八分熟，下(xia)花菜(cai)、草菇猛火快炒，最(zui)后(hou)放糖(tang)、鹽等(deng)調味(wei)品炒熟即可。

草菇苦瓜鯽魚湯

食材：準備一條鯽魚(yu)，苦瓜100克，草(cao)菇80克，生姜10克，鹽2克，食油適量(liang)。

做法(fa)：首(shou)先將處理好的草菇(gu)(gu)洗(xi)凈放入(ru)含有鹽的沸水中(zhong)煮(zhu)沸片刻，撈出后(hou)洗(xi)凈，在(zai)平底鍋燒熱(re)后(hou)加花生油，將魚煎至(zhi)微黃即可(ke)(ke)，然后(hou)將魚放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)加入(ru)處理好的草菇(gu)(gu)、苦瓜、生姜和兩大碗(wan)水，大火煮(zhu)開，轉至(zhi)中(zhong)火煲(bao)30分鐘(zhong)，出鍋前加入(ru)適量的鹽即可(ke)(ke)。

草菇炒牛肉

食材：準備(bei)草菇100克，牛(niu)肉100克，姜(jiang)、鹽、醬油、生粉少許，油適量。

做(zuo)法：首先把牛肉(rou)(rou)洗凈切片(pian)，把牛肉(rou)(rou)加(jia)(jia)入(ru)姜絲、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)少許、醬油、生粉調味(wei)，最后(hou)(hou)倒入(ru)一大勺油腌制一段時間，然后(hou)(hou)向鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)油爆炒(chao)牛肉(rou)(rou)，炒(chao)至變(bian)色起鍋(guo)(guo)，將草菇放(fang)入(ru)新的(de)鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)適量的(de)油大火(huo)炒(chao)，加(jia)(jia)鹽(yan)、醬油等(deng)調味(wei)，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)好的(de)牛肉(rou)(rou)大火(huo)炒(chao)勻即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

草菇選購技巧

（1）從顏色(se)(se)區分。草菇一般分為兩種(zhong)顏色(se)(se)，灰褐色(se)(se)和(he)白色(se)(se)，在選(xuan)購(gou)的時(shi)候(hou)，挑選(xuan)無表(biao)面發黃，表(biao)面不帶泥沙的比較(jiao)阿好。

（2）從形態上(shang)區(qu)分(fen)。應(ying)選擇新(xin)鮮幼嫩，螺(luo)旋形的(de)草(cao)菇(gu)(gu)。一般質地較硬的(de)為好，不要軟綿綿的(de)。菇(gu)(gu)體完整，不開傘，不松(song)身。重要的(de)是看清楚，無(wu)霉(mei)爛，無(wu)破裂(lie)，無(wu)機械傷(shang)的(de)。這(zhe)樣的(de)草(cao)菇(gu)(gu)才算的(de)上(shang)是新(xin)鮮的(de)。

（3）最后，可以用(yong)鼻子聞(wen)聞(wen)草(cao)菇(gu)是(shi)(shi)否(fou)帶有異味，看清(qing)楚是(shi)(shi)否(fou)帶有病蟲。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)死菇(gu)，發黏，萎縮或者變質等(deng)現象，就(jiu)一定不要(yao)再購買了。最好的(de)還要(yao)不帶泥沙等(deng)雜物。

草菇儲存方法

（1）陰涼(liang)處(chu)保(bao)存。很多人(ren)會(hui)習慣把買回(hui)來(lai)的(de)新(xin)鮮蔬菜放(fang)進冰箱，要注(zhu)意的(de)是，草菇是不可(ke)以放(fang)進冰箱的(de)，因(yin)為它(ta)是高溫食用(yong)菌，放(fang)進冰箱是會(hui)自溶成(cheng)水的(de)，所以應該將新(xin)鮮的(de)草菇放(fang)在陰涼(liang)通風(feng)處(chu)保(bao)存，它(ta)在14～16℃可(ke)保(bao)存1天(tian)4天(tian)。

（2）淡鹽水(shui)(shui)保存。如果不想急著吃草菇，可以將新鮮草菇削根洗凈后(hou)放入熱水(shui)(shui)鍋中煮一下，放進去(qu)一些(xie)食鹽，等沸騰(teng)后(hou)即(ji)可取出降溫，冷卻(que)后(hou)放入冰箱可保存5天(tian)左右(you)。

（3）植(zhi)物油(you)炒(chao)(chao)熟。還有一種儲存草菇的方法就是將它直接(jie)炒(chao)(chao)熟，將新鮮的草菇洗(xi)凈去根后(hou)放入熱油(you)鍋中炒(chao)(chao)熟，然后(hou)冷(leng)卻放進冰箱，這樣也可以保存5天(tian)左右。

草菇栽培技術

菇房設置

中(zhong)國室內草菇(gu)(gu)栽(zai)培始(shi)于(yu)70年代(dai)初期，多數利用夏天閑置的(de)塑(su)料大棚，香菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)房，或舊倉(cang)庫進行生產(chan)，此外，2010年南方主要采(cai)用泡(pao)沫板為材料建立菇(gu)(gu)房。這些菇(gu)(gu)房多數設(she)在地勢較高(gao)，開闊向陽，背北朝南，冬暖夏涼的(de)地段。

每個菇房約為(wei)15~20m2，高2.5-2.8m。過大，加熱升溫(wen)(wen)慢，保持恒溫(wen)(wen)較困難；過小，面積利用(yong)率(lv)低(di)，通風不良，容易誘發病害。室(shi)(shi)內(nei)設上、中、下窗和床架，下窗高出(chu)最低(di)床架0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層(ceng)，每層(ceng)距離(li)0.5-0.6m，室(shi)(shi)內(nei)裝(zhuang)有排氣扇和日光燈，照度(du)50lx，地面鋪設管道以便通入(ru)蒸汽消毒(du)或加溫(wen)(wen)。

品種選擇

草菇菌株(zhu)按(an)個(ge)體(ti)大(da)(da)小(xiao)分大(da)(da)、中、小(xiao)三個(ge)類型(xing)(xing)，單個(ge)重在20g以(yi)(yi)下(xia)屬(shu)(shu)小(xiao)型(xing)(xing)，20-30g屬(shu)(shu)中型(xing)(xing)，30g以(yi)(yi)上(shang)為(wei)大(da)(da)型(xing)(xing)。色澤有鼠灰(hui)、淡(dan)灰(hui)、灰(hui)白等，因菌株(zhu)而不同。采用(yong)哪個(ge)類型(xing)(xing)菌株(zhu)視栽培季節和用(yong)途而定(ding)，干制(zhi)用(yong)的(de)適宜(yi)選用(yong)大(da)(da)、中型(xing)(xing)，鮮食和罐藏用(yong)的(de)適宜(yi)采用(yong)中、小(xiao)型(xing)(xing)。2010年選擇(ze)較多的(de)是V系列品種。主要品種如(ru)下(xia)：

V20：鼠灰色，易開傘，較(jiao)耐(nai)低溫，小型種。

V23：鼠灰色，不(bu)易開傘，產量高(gao)，屬(shu)大型(xing)種。但抗(kang)性弱(ruo)，在(zai)高(gao)溫(wen)或低溫(wen)下幼菇(gu)易死亡。

V37：淡灰(hui)色，較易開(kai)傘，屬(shu)中型種。抗逆性(xing)強，產量(liang)也較高，菌種易退化。

V35：灰(hui)白(bai)色，品質(zhi)好，中型(xing)種，產量(liang)也較高。但其對溫(wen)度敏感，當氣溫(wen)穩定在25℃以上時才能正(zheng)常發育(yu)。

V844：屬(shu)中溫(wen)中型(xing)種，易(yi)開(kai)傘，抗(kang)低溫(wen)性強，抗(kang)高溫(wen)性弱(ruo)，24-30℃出菇。

V733：灰(hui)色或淺灰(hui)黑色，屬中型種，不易開(kai)傘，抗逆性強，較耐低溫，22-35℃出菇。

V16、V2、Vt：顏色(se)較淺，屬(shu)中高溫中大型種。抗逆性強，產量高，但包被較薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下出菇(gu)。

GV34：灰黑色，低溫中型(xing)種，不(bu)易開(kai)傘，產量高，抗逆性強，對(dui)溫度的適(shi)應范圍廣，23-25℃下出菇(gu)。

栽培季節

長江(jiang)以南如武漢、上海一帶(dai)6-8月(yue)較(jiao)適，長江(jiang)以北如石家莊、北京一帶(dai)6月(yue)下旬至7月(yue)上旬較(jiao)適。廣東地處熱帶(dai)亞(ya)熱帶(dai)，在自(zi)然(ran)條件下，春(chun)(chun)未(wei)夏(xia)初到秋未(wei)均可栽培，即(ji)4-10月(yue)，而以春(chun)(chun)未(wei)時節4-6月(yue)最適宜，此期間氣(qi)(qi)溫回升較(jiao)慢(man)，波(bo)動不(bu)大(da)，雨(yu)水較(jiao)多，濕(shi)度(du)較(jiao)恒定。夏(xia)季易(yi)受(shou)高溫暴雨(yu)影(ying)響，產(chan)量不(bu)如春(chun)(chun)、秋兩季，應特別注意通風降(jiang)溫和控濕(shi)，如料溫高于35℃，子實體難以形成；空氣(qi)(qi)濕(shi)度(du)過大(da)（常大(da)于90%），會影(ying)響菇(gu)蕾(lei)吸收與輸送營養，從而生長受(shou)抑制(zhi)；秋后(hou)栽培氣(qi)(qi)溫下降(jiang)較(jiao)緩慢(man)，但秋高氣(qi)(qi)爽(shuang)，濕(shi)度(du)不(bu)易(yi)控制(zhi)，產(chan)量比春(chun)(chun)未(wei)低。

一(yi)般(ban)而言(yan)，當地月平(ping)均(jun)溫度(du)22℃以上(shang)，日夜溫差(cha)變化不大，空氣相(xiang)對濕度(du)較大的(de)氣候條(tiao)件下均(jun)可栽(zai)培(pei)。

培養料配置

（1）培養料配方

室內草菇栽培以(yi)廢棉、蔗渣、稻草為主要原(yuan)料，常用的培養(yang)料配方如下(xia)：

廢棉(mian)69-79%，稻草10%，麥(mai)皮5-15%，石灰(hui)6-8%，pH8-9，含水量68-70%

廢棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量65-68%。

蔗渣(zha)100kg，麩皮15-20kg，石(shi)灰(hui)3 kg，含(han)水量(liang)60%。

稻(dao)草(cao)100kg，稻(dao)草(cao)粉30kg，干牛(niu)糞15kg，石膏粉1kg，含(han)水量(liang)60-65%。

（2）培養料的配制

夏季栽(zai)培(pei)廢棉用量(liang)為7-8kg/m2，麥(mai)(mai)皮(pi)用量(liang)5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥(mai)(mai)皮(pi)用量(liang)10%；反季節栽(zai)培(pei)麥(mai)(mai)皮(pi)用量(liang)可達15%。

培養料(liao)(liao)堆制(zhi)時，選把原材(cai)料(liao)(liao)淋水(shui)(shui)濕透，加入三分(fen)之(zhi)(zhi)一的石(shi)灰(hui)，拌(ban)勻，使多余(yu)水(shui)(shui)分(fen)瀝出，含水(shui)(shui)量控制(zhi)在65-70%（手握(wo)料(liao)(liao)有成串水(shui)(shui)滴滴下），蓋上薄(bo)膜，堆漚(ou)發(fa)酵2天，然(ran)后進行翻堆，再(zai)把麥(mai)皮等輔助料(liao)(liao)和三分(fen)之(zhi)(zhi)一石(shi)灰(hui)撒入培養料(liao)(liao)中，拌(ban)勻，再(zai)起堆，覆膜發(fa)酵2天，如此進行翻堆2-3次后，把余(yu)下的三分(fen)之(zhi)(zhi)一石(shi)灰(hui)撒入，拌(ban)勻即可。

播種

待料溫(wen)降至35℃左右(you)(you)時即可播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)法有點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和撒(sa)(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。但在(zai)(zai)實際操作中以(yi)點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)加(jia)撒(sa)(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)效(xiao)果較好，點(dian)(dian)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)穴距離10cm左右(you)(you)，深3-5cm，將約1/5的菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)撒(sa)(sa)在(zai)(zai)料的表面(mian)上，用木板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍(pai)平。也可采用撒(sa)(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，即進行分層(ceng)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，每鋪料厚5cm左右(you)(you)撒(sa)(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)一層(ceng)，最后用菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封頂。一般100m2栽(zai)培面(mian)積(ji)需(xu)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)300-400瓶（750ml）。

菇房管理

（1）蓋膜及覆土

接種后在床面蓋上塑料薄膜(mo)2-3天，2-3天后掀去薄膜(mo)，在床面均勻地蓋上一(yi)(yi)層火燒土或細園土，厚約1cm，或一(yi)(yi)層事先預(yu)濕的(de)長稻(dao)草，并噴灑1%石灰水，保持土面濕潤。

（2）溫濕度的管理

播種(zhong)后，關(guan)閉門(men)窗(chuang)，在4天(tian)(tian)(tian)(tian)內室溫(wen)(wen)(wen)維持(chi)在30℃左(zuo)右，料(liao)溫(wen)(wen)(wen)保持(chi)35℃，如白天(tian)(tian)(tian)(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)高，可將塑料(liao)薄膜撳開，晚上(shang)(shang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)降(jiang)低時再重新(xin)蓋上(shang)(shang)。如果(guo)室溫(wen)(wen)(wen)太低，應通入(ru)蒸(zheng)汽(qi)或采取其他措施加溫(wen)(wen)(wen)。菌絲體階段為30~36℃，空氣(qi)相對濕度(du)通常在播種(zhong)后頭3天(tian)(tian)(tian)(tian)要求達95%以上(shang)(shang)，從(cong)第4天(tian)(tian)(tian)(tian)開始降(jiang)至95%左(zuo)右。

接種(zhong)后5-6天(tian)，菌(jun)絲體開始扭結，產(chan)生子實體原基(ji)。子實體發育(yu)期，最適溫度為28-32℃，若高于35℃，菇體長(chang)得快，易開傘(san)，產(chan)量低(di)，品(pin)質差；若低(di)于25℃則出菇困難(nan)。

子實(shi)體原(yuan)基(ji)形成時(shi)，要(yao)及時(shi)增加料(liao)面的(de)濕度，打好出菇水，增加室(shi)內光照，加強(qiang)通風換氣，促(cu)進子實(shi)體形成。

子實(shi)體(ti)形成(cheng)(cheng)期間(jian)的空氣(qi)濕度宜控制在80-90%之間(jian)。濕度過高，通氣(qi)不(bu)良，容易(yi)導致爛菇，濕度過低，則子實(shi)體(ti)不(bu)易(yi)形成(cheng)(cheng)。

菇房及(ji)培(pei)養料(liao)的(de)濕(shi)度可通過向地面或空中噴水來實施(shi)。如果培(pei)養料(liao)的(de)酸堿(jian)度低于(yu)8時(shi)，可用1%石灰水噴灑(sa)。

（3）通風換氣

結菇(gu)期間(jian)，子(zi)實(shi)體(ti)的(de)呼吸作用增強，放出(chu)大量的(de)二氧(yang)化碳，積(ji)累過(guo)多會影響子(zi)實(shi)體(ti)的(de)發育。尤(you)其是(shi)高溫(wen)、高濕環境(jing)下(xia)，通(tong)風不良(liang)，容易產(chan)生雜菌(jun)，所以在(zai)子(zi)實(shi)體(ti)形(xing)(xing)成期間(jian)應(ying)及時進(jin)行(xing)通(tong)風換(huan)氣，以保(bao)持菇(gu)房有充足的(de)新鮮空氣。通(tong)風換(huan)氣要根據氣候變化進(jin)行(xing)，氣溫(wen)低時要在(zai)午前午后進(jin)行(xing)，氣溫(wen)高時要在(zai)早晚進(jin)行(xing)。同時，結合換(huan)氣，在(zai)出(chu)菇(gu)期間(jian)應(ying)有一定的(de)散射光(guang)，以促進(jin)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)形(xing)(xing)成，提高產(chan)量和品質。

（4）嚴格控制鬼傘發生

在(zai)草(cao)菇栽培過程中(zhong)，最常見的(de)競爭(zheng)雜菌是(shi)黑汁鬼(gui)傘和膜鬼(gui)傘。鬼(gui)傘一般是(shi)在(zai)草(cao)菇播(bo)種(zhong)后(hou)7天(tian)左右出現(xian)，若不及時(shi)摘(zhai)除，成熟后(hou)孢子很(hen)快擴散。防止方法是(shi)嚴格對培養(yang)料(liao)消毒，特別是(shi)后(hou)發(fa)(fa)酵要嚴格控制溫度，同時(shi)培養(yang)料(liao)在(zai)播(bo)種(zhong)后(hou)5-6天(tian)和出菇后(hou)可噴(pen)2.5%石灰澄清液，使培養(yang)料(liao)的(de)pH保(bao)持在(zai)8-9，如發(fa)(fa)現(xian)鬼(gui)傘應及時(shi)摘(zhai)除。

采收

在(zai)適(shi)宜的(de)(de)溫、濕度條件下(xia)，一般播種后6-7天可(ke)見(jian)少(shao)量幼菇，11-12開(kai)開(kai)始采收(shou)。草菇生長迅速，必(bi)須及時采收(shou)。采收(shou)時用一手(shou)按住生長處的(de)(de)培養(yang)料，一手(shou)持菇體(ti)左(zuo)右(you)旋轉(zhuan)(zhuan)，并輕(qing)輕(qing)摘下(xia)。如(ru)系叢(cong)生，應用小刀逐個割取，或一叢(cong)中大部分適(shi)合采收(shou)時一齊采摘。采菇時切(qie)忌拔取，以避免牽(qian)動菌絲(si)，影響以后出菇。草菇的(de)(de)生物轉(zhuan)(zhuan)化(hua)率因培養(yang)料而不同，一般以廢棉(mian)為(wei)培養(yang)料轉(zhuan)(zhuan)化(hua)率為(wei)30-40%，高的(de)(de)可(ke)達45%以上。

水溫

草菇營(ying)養豐富，味道鮮美，很受消(xiao)費者的歡迎(ying)，但在草菇生(sheng)產(chan)過程中，若水溫調(diao)節不當會(hui)對草菇產(chan)量(liang)造成很大影響。

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