草菇為真菌(jun)(jun)植物門(men)真菌(jun)(jun)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)的(de)子實體，屬擔子菌(jun)(jun)綱(gang)、傘菌(jun)(jun)目、光柄菇(gu)(gu)科(ke)、苞腳(jiao)菇(gu)(gu)屬。最(zui)早栽培于我國，已有二百多年的(de)歷(li)史(shi)，草(cao)(cao)菇(gu)(gu)具(ju)有肉(rou)質(zhi)脆嫩，味道(dao)鮮美，香味濃郁(yu)等特點(dian)，素(su)有“放一(yi)片(pian)，香一(yi)鍋”之美譽。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)問世不(bu)久(jiu)，就(jiu)開始進(jin)貢皇家，充作御膳。據說慈禧太(tai)后對它“十二分的(de)喜歡”。我國草(cao)(cao)菇(gu)(gu)的(de)出口(kou)量較大，故國際(ji)上稱之為“中國蘑(mo)菇(gu)(gu)”。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)幼(you)嫩時，形(xing)(xing)如鳥雀的(de)卵，頂端略帶黑褐色(se)，向下顏色(se)漸淡，這時菌(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)柄被(bei)外(wai)面一(yi)層薄膜(mo)包裹(guo)著，隨著生長發育，頂端的(de)薄膜(mo)被(bei)突破，露(lu)出菌(jun)(jun)柄，菌(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)蓋初期(qi)為傘形(xing)(xing)，完全展開后呈(cheng)圓形(xing)(xing)，菌(jun)(jun)托肉(rou)質(zhi)，淡褐色(se)，沒有菌(jun)(jun)環。這種小(xiao)型菇(gu)(gu)繁(fan)殖于潮濕的(de)稻草(cao)(cao)中，不(bu)論新鮮、罐裝或(huo)脫水品(pin)都買得(de)到。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)產業在廣東的(de)歷(li)史(shi)可能(neng)已經很久(jiu)了，在素(su)食及清蒸或(huo)油炸雞里(li)是主要的(de)材料(liao)之一(yi)。
菌(jun)絲(si)無(wu)色透(tou)明，細(xi)胞長度(du)不(bu)一，46～400μm，平(ping)均217μm，寬6～18μm，平(ping)均10μm，被隔膜分(fen)隔為多細(xi)胞菌(jun)絲(si)，不(bu)斷分(fen)枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌(jun)絲(si)體。
細胞(bao)壁厚薄(bo)不(bu)一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養(yang)分，呈休眠狀態(tai)，可抵抗干旱、低溫等不(bu)良環境，待到適宜條(tiao)件(jian)下，在(zai)細胞(bao)壁較薄(bo)的地(di)方突起，形成(cheng)芽管，由此產(chan)生的菌絲可發育成(cheng)正常(chang)子實體。
由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜(mo)、菌托等構成。外膜(mo)：又稱包被、腳包，頂部灰黑(hei)色(se)或(huo)灰白色(se)，往下漸淡(dan)，基部白色(se)，未成熟子實(shi)體被包裹其間，隨著子實(shi)體增大，外膜(mo)遺留在菌柄基部而(er)成菌托。
菌(jun)柄：中(zhong)生，頂(ding)部和菌(jun)蓋(gai)相接，基部與菌(jun)托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸長時可達8 cm以上(shang)。
菌(jun)蓋(gai)：著(zhu)生在菌(jun)柄(bing)之上，張開前鐘(zhong)形，展(zhan)開后傘形，最后呈(cheng)碟狀(zhuang)，直徑5～12 cm，大者達21 cm；鼠(shu)灰色，中央色較深，四周(zhou)漸淺，具有放(fang)射狀(zhuang)暗色纖毛，有時具有凸起(qi)三角形鱗片。
菌(jun)(jun)褶(zhe)：位于菌(jun)(jun)蓋腹面(mian)，由(you)280～450個長(chang)短不一的片狀菌(jun)(jun)褶(zhe)相(xiang)(xiang)間(jian)(jian)地呈輻射狀排列，與菌(jun)(jun)柄離(li)生，每片菌(jun)(jun)褶(zhe)由(you)3層(ceng)組織構成(cheng)，最(zui)內(nei)層(ceng)是菌(jun)(jun)髓，為松軟斜生細胞(bao)，其間(jian)(jian)有(you)相(xiang)(xiang)當(dang)大的胞(bao)隙；中間(jian)(jian)層(ceng)是子(zi)實基(ji)層(ceng)，菌(jun)(jun)絲細胞(bao)密集(ji)面(mian)膨(peng)脹；外層(ceng)是子(zi)實層(ceng)，由(you)菌(jun)(jun)絲尖(jian)端(duan)細胞(bao)形成(cheng)狹(xia)長(chang)側絲，或膨(peng)大而成(cheng)棒形擔孢子(zi)及隔胞(bao)。子(zi)實體未充分成(cheng)熟時，菌(jun)(jun)褶(zhe)白色(se)，成(cheng)熟過程(cheng)中漸漸變(bian)為粉紅色(se)，最(zui)后呈深褐色(se)。
擔孢子(zi)：卵形，長7～9μm，寬(kuan)5～6μm，最外層為(wei)(wei)外壁，內層為(wei)(wei)周(zhou)壁，與擔子(zi)梗(geng)相連處(chu)為(wei)(wei)孢臍，是擔孢子(zi)萌芽時吸(xi)收水(shui)分的孔點(dian)。初期顏色透明淡黃色，最后為(wei)(wei)紅褐色。一個直徑5～11 cm的菌傘可散落5億～48億個孢子(zi)。
草(cao)(cao)菇營養豐富，味(wei)道鮮美。每100g鮮菇含(han)207.7mg維生素(su)C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草(cao)(cao)菇蛋白質含(han)18種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，其中必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)占40.47-44.47%。此外，還含(han)有磷(lin)、鉀(jia)、鈣等(deng)多種(zhong)礦質元素(su)。
（1）草菇(gu)的(de)維(wei)生素C含(han)量高，能(neng)促(cu)進人體(ti)新陳代謝，提(ti)高機體(ti)免(mian)疫力(li)，增強(qiang)抗病能(neng)力(li)。
（2）它還具有解毒(du)作用(yong)，如鉛、砷、苯(ben)進(jin)入人體時，可與(yu)其結合，形成抗壞(huai)血元，隨小便排出(chu)。
（3）草菇蛋白質(zhi)中，人體八種(zhong)必需氨(an)(an)基酸(suan)整齊、含量高，占氨(an)(an)基酸(suan)總量的38.2%。
（4）草菇(gu)還含(han)有(you)一(yi)種異種蛋(dan)白物質，有(you)消滅(mie)人體(ti)癌細胞(bao)(bao)的作(zuo)用(yong)。所含(han)粗蛋(dan)白卻(que)超過香(xiang)菇(gu)，其(qi)他營養成分與木質類(lei)食用(yong)菌也大體(ti)相當，同樣具有(you)抑制癌細胞(bao)(bao)生長的作(zuo)用(yong)，特別是對消化道腫瘤(liu)有(you)輔助治療作(zuo)用(yong)，能加強肝腎(shen)的活力。
（5）它能夠(gou)減慢人體對碳水化(hua)合物的(de)吸收，是糖尿病患者的(de)良(liang)好食品。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草(cao)菇與鵪鶉肉是(shi)(shi)兩(liang)(liang)種(zhong)相克的食(shi)(shi)材(cai)，是(shi)(shi)不(bu)能一(yi)起(qi)食(shi)(shi)用的，這兩(liang)(liang)種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)雖然都有(you)一(yi)定的滋(zi)補功效(xiao)，但(dan)是(shi)(shi)它(ta)們一(yi)起(qi)進入人體(ti)以后會產生(sheng)一(yi)些不(bu)良反應(ying)，讓人們出現(xian)嘔(ou)吐、惡心等多種(zhong)食(shi)(shi)物中(zhong)毒癥(zheng)狀，如果想把(ba)草(cao)菇和鵪鶉肉一(yi)起(qi)吃(chi)，最好隔(ge)開兩(liang)(liang)小時以上。
（2）草菇與酒相克
草菇與酒是兩種相克(ke)的(de)存(cun)在(zai)，草菇與酒同時食(shi)用時，它會加重酒精毒(du)素(su)對體(ti)的(de)傷害(hai)，會讓(rang)乙醇大量在(zai)人體(ti)內積存(cun)，對肝臟的(de)傷害(hai)性特(te)別明(ming)顯，因(yin)此大家平進吃(chi)草菇時，記得一定不(bu)要喝酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人(ren)群均可食用，更(geng)是糖尿病患(huan)者的(de)良好食品。
宜(yi)：胃(wei)病，包括慢性(xing)胃(wei)炎(yan)，胃(wei)及(ji)十(shi)二指腸(chang)潰(kui)瘍者(zhe)宜(yi)食(shi)；體質虛弱，營養不良(liang)，神經衰弱者(zhe)宜(yi)食(shi)；癌(ai)(ai)癥患者(zhe)，尤其(qi)是食(shi)道癌(ai)(ai)、賁門癌(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)患者(zhe)宜(yi)食(shi)；心血管(guan)疾病患者(zhe)宜(yi)食(shi)。
忌：猴頭菇補虛健(jian)胃，諸無所忌。
食(shi)材：準備(bei)草菇200克，花(hua)菜200克，肉(rou)絲150克。
做法(fa)：將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)兩(liang)匙(chi)，糖(tang)、豉油(you)半匙(chi)，鹽適量，食(shi)油(you)適量，生粉胡椒(jiao)粉等(deng)，首(shou)先肉(rou)絲加(jia)(jia)入(ru)生粉攪勻，腌制15分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣和姜片一(yi)起剁成(cheng)將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)，將(jiang)(jiang)(jiang)花菜切小清洗后(hou)加(jia)(jia)入(ru)沸水中灼(zhuo)兩(liang)分(fen)鐘，草菇(gu)也(ye)做一(yi)樣(yang)的處理，然(ran)后(hou)熱鍋(guo)下(xia)食(shi)油(you)、將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)炒(chao)香后(hou)，下(xia)肉(rou)絲炒(chao)至八分(fen)熟，下(xia)花菜、草菇(gu)猛火快炒(chao)，最后(hou)放糖(tang)、鹽等(deng)調味品炒(chao)熟即可。
食材：準(zhun)備一(yi)條(tiao)鯽(ji)魚，苦瓜100克(ke)，草(cao)菇80克(ke)，生姜10克(ke)，鹽2克(ke)，食油適量(liang)。
做(zuo)法：首(shou)先將處(chu)理好的草(cao)菇洗凈放入含(han)有鹽的沸(fei)水中(zhong)煮沸(fei)片刻，撈出后(hou)(hou)洗凈，在平(ping)底鍋燒熱(re)后(hou)(hou)加花生油，將魚煎(jian)至微(wei)黃(huang)即(ji)可，然(ran)后(hou)(hou)將魚放入砂鍋中(zhong)加入處(chu)理好的草(cao)菇、苦瓜、生姜(jiang)和兩大碗水，大火煮開，轉至中(zhong)火煲30分鐘，出鍋前(qian)加入適量的鹽即(ji)可。
食材：準備草菇100克，牛肉100克，姜(jiang)、鹽、醬(jiang)油、生粉少許(xu)，油適量。
做法：首先把牛(niu)(niu)肉洗凈切(qie)片，把牛(niu)(niu)肉加(jia)(jia)入姜(jiang)絲、料酒、鹽(yan)(yan)少許、醬油(you)(you)、生(sheng)粉調(diao)味，最(zui)后倒(dao)入一大勺油(you)(you)腌(a)制(zhi)一段時間(jian)，然后向鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)油(you)(you)爆炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)肉，炒(chao)(chao)至變色起鍋(guo)(guo)，將草(cao)菇放入新的鍋(guo)(guo)中加(jia)(jia)適量的油(you)(you)大火(huo)炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)、醬油(you)(you)等(deng)調(diao)味，最(zui)后加(jia)(jia)入炒(chao)(chao)好的牛(niu)(niu)肉大火(huo)炒(chao)(chao)勻(yun)即可出鍋(guo)(guo)。
（1）從顏色(se)區分。草菇一般分為(wei)兩種(zhong)顏色(se)，灰褐色(se)和(he)白色(se)，在選購的(de)(de)時候，挑選無表面發黃(huang)，表面不帶泥沙的(de)(de)比較阿好。
（2）從形態上(shang)區分。應選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮(xian)幼(you)嫩，螺旋形的(de)草菇。一般質地(di)較硬的(de)為好，不要(yao)軟綿綿的(de)。菇體完(wan)整，不開傘，不松身。重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)看清(qing)楚，無(wu)霉爛，無(wu)破(po)裂，無(wu)機械(xie)傷的(de)。這樣的(de)草菇才算的(de)上(shang)是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)。
（3）最(zui)后，可(ke)以用鼻子聞聞草菇(gu)是否(fou)帶有(you)異味，看清楚是否(fou)帶有(you)病蟲。如果是死(si)菇(gu)，發黏，萎縮或者變質(zhi)等(deng)現象，就(jiu)一定不(bu)要再購買了。最(zui)好(hao)的還要不(bu)帶泥(ni)沙等(deng)雜物。
（1）陰(yin)涼處保存(cun)。很多人會習慣(guan)把買回來(lai)的新鮮蔬菜(cai)放進冰(bing)箱，要注意的是，草菇是不可以放進冰(bing)箱的，因為它是高(gao)溫食用菌，放進冰(bing)箱是會自(zi)溶成(cheng)水的，所(suo)以應(ying)該(gai)將新鮮的草菇放在陰(yin)涼通風處保存(cun)，它在14～16℃可保存(cun)1天(tian)4天(tian)。
（2）淡鹽水保存(cun)。如果(guo)不想急著吃草菇，可以(yi)將(jiang)新(xin)鮮草菇削根(gen)洗(xi)凈后放(fang)入熱水鍋(guo)中煮一下，放(fang)進去一些食鹽，等沸騰(teng)后即可取出降(jiang)溫(wen)，冷卻后放(fang)入冰箱可保存(cun)5天左右。
（3）植物油炒(chao)熟。還(huan)有一種儲(chu)存草菇的(de)方法就是將(jiang)它直接炒(chao)熟，將(jiang)新(xin)鮮的(de)草菇洗(xi)凈(jing)去(qu)根(gen)后(hou)放入熱油鍋中炒(chao)熟，然后(hou)冷卻放進冰箱，這樣(yang)也(ye)可以保存5天左右。
中國(guo)室內草菇(gu)栽培始于70年(nian)(nian)代初(chu)期(qi)，多(duo)數利用夏天閑置的(de)塑料大棚(peng)，香菇(gu)、蘑菇(gu)房，或舊(jiu)倉庫進行生產，此外，2010年(nian)(nian)南方主要(yao)采用泡(pao)沫板為材料建立(li)菇(gu)房。這些(xie)菇(gu)房多(duo)數設在地勢(shi)較高，開闊向陽，背(bei)北(bei)朝南，冬(dong)暖夏涼的(de)地段。
每(mei)(mei)個(ge)菇房約為15~20m2，高(gao)2.5-2.8m。過大，加熱升溫慢，保持(chi)恒溫較困(kun)難(nan)；過小，面積利用率低，通風(feng)不(bu)良，容(rong)易誘發病害。室內(nei)設(she)上(shang)、中、下窗和床(chuang)架，下窗高(gao)出最低床(chuang)架0.1m，床(chuang)高(gao)2.3m，寬(kuan)0.7-0.9m，4-6層，每(mei)(mei)層距離0.5-0.6m，室內(nei)裝有排(pai)氣扇和日光燈，照度(du)50lx，地面鋪設(she)管道(dao)以便(bian)通入蒸汽消(xiao)毒(du)或加溫。
草(cao)菇菌株(zhu)(zhu)按個體大(da)小(xiao)分(fen)大(da)、中(zhong)(zhong)、小(xiao)三個類(lei)型(xing)(xing)(xing)，單個重在20g以下(xia)屬小(xiao)型(xing)(xing)(xing)，20-30g屬中(zhong)(zhong)型(xing)(xing)(xing)，30g以上為(wei)大(da)型(xing)(xing)(xing)。色澤有(you)鼠(shu)灰、淡灰、灰白等，因菌株(zhu)(zhu)而(er)(er)不(bu)同(tong)。采用(yong)哪個類(lei)型(xing)(xing)(xing)菌株(zhu)(zhu)視栽培季節和(he)用(yong)途而(er)(er)定，干制用(yong)的(de)(de)(de)適宜選(xuan)用(yong)大(da)、中(zhong)(zhong)型(xing)(xing)(xing)，鮮食和(he)罐(guan)藏用(yong)的(de)(de)(de)適宜采用(yong)中(zhong)(zhong)、小(xiao)型(xing)(xing)(xing)。2010年選(xuan)擇較(jiao)多的(de)(de)(de)是V系列品種(zhong)。主(zhu)要品種(zhong)如下(xia)：
V20：鼠(shu)灰色，易開(kai)傘(san)，較耐低溫，小型種。
V23：鼠灰色，不(bu)易開傘，產量高，屬(shu)大型種。但抗性(xing)弱，在高溫(wen)或低溫(wen)下幼菇易死亡。
V37：淡灰色，較易開傘(san)，屬中型種。抗(kang)逆(ni)性強，產(chan)量(liang)也較高，菌種易退化。
V35：灰白色，品質好，中型種，產量也(ye)較(jiao)高。但其對溫度敏感，當氣溫穩定在25℃以上時才能(neng)正常發育(yu)。
V844：屬中溫中型種，易開傘(san)，抗(kang)低(di)溫性強(qiang)，抗(kang)高(gao)溫性弱，24-30℃出菇。
V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種(zhong)，不(bu)易開傘，抗逆性強(qiang)，較(jiao)耐(nai)低(di)溫，22-35℃出(chu)菇。
V16、V2、Vt：顏(yan)色較淺，屬中高溫中大(da)型種(zhong)。抗逆性(xing)強，產(chan)量高，但包被較薄(bo)，不(bu)耐高溫，易(yi)開傘(san)，26-32℃下(xia)出菇。
GV34：灰黑(hei)色(se)，低(di)溫(wen)中型種，不(bu)易開傘，產(chan)量高，抗逆性強，對溫(wen)度的適應范(fan)圍(wei)廣，23-25℃下出菇。
長江以(yi)南如(ru)(ru)武漢(han)、上海一(yi)(yi)帶(dai)6-8月(yue)(yue)較適，長江以(yi)北如(ru)(ru)石家莊、北京一(yi)(yi)帶(dai)6月(yue)(yue)下旬至7月(yue)(yue)上旬較適。廣東(dong)地處熱帶(dai)亞熱帶(dai)，在自然條件(jian)下，春未(wei)夏初到秋未(wei)均可栽培，即4-10月(yue)(yue)，而以(yi)春未(wei)時(shi)節(jie)4-6月(yue)(yue)最適宜，此(ci)期間氣(qi)溫回(hui)升較慢，波動不大，雨水較多(duo)，濕(shi)(shi)(shi)度較恒定。夏季易受(shou)高溫暴雨影響，產量不如(ru)(ru)春、秋兩季，應特別(bie)注意(yi)通風降溫和控濕(shi)(shi)(shi)，如(ru)(ru)料溫高于(yu)35℃，子(zi)實(shi)體難以(yi)形成；空氣(qi)濕(shi)(shi)(shi)度過大（常大于(yu)90%），會(hui)影響菇蕾吸收與輸送營養，從而生長受(shou)抑制(zhi)；秋后栽培氣(qi)溫下降較緩慢，但秋高氣(qi)爽，濕(shi)(shi)(shi)度不易控制(zhi)，產量比春未(wei)低。
一般而言，當地月平均溫(wen)度(du)22℃以(yi)上，日(ri)夜(ye)溫(wen)差變化不(bu)大(da)，空氣(qi)相對濕度(du)較大(da)的氣(qi)候條(tiao)件(jian)下均可栽培。
室內草(cao)菇栽培(pei)以廢棉、蔗(zhe)渣(zha)、稻草(cao)為主要原料，常用的培(pei)養料配方如(ru)下：
廢棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉100kg，稻草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸(suan)鈣2.5kg，碳酸(suan)鈣2.5kg，含水(shui)量65-68%。
蔗渣(zha)100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含(han)水量60%。
稻草(cao)100kg，稻草(cao)粉(fen)30kg，干(gan)牛糞15kg，石膏(gao)粉(fen)1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季栽培(pei)廢(fei)棉用(yong)量(liang)為(wei)7-8kg/m2，麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)5%；春秋兩季為(wei)12-15kg/m2，麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)10%；反季節栽培(pei)麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)可達15%。
培養(yang)料堆(dui)制時(shi)，選(xuan)把(ba)(ba)原材(cai)料淋水(shui)(shui)濕透，加入三(san)分(fen)之一的(de)石(shi)灰(hui)，拌勻(yun)(yun)，使多余水(shui)(shui)分(fen)瀝出，含水(shui)(shui)量控制在65-70%（手握料有(you)成串(chuan)水(shui)(shui)滴滴下），蓋上薄(bo)膜，堆(dui)漚(ou)發(fa)酵(jiao)2天，然后進行翻堆(dui)，再把(ba)(ba)麥皮等(deng)輔助料和(he)三(san)分(fen)之一石(shi)灰(hui)撒入培養(yang)料中(zhong)，拌勻(yun)(yun)，再起堆(dui)，覆膜發(fa)酵(jiao)2天，如此進行翻堆(dui)2-3次后，把(ba)(ba)余下的(de)三(san)分(fen)之一石(shi)灰(hui)撒入，拌勻(yun)(yun)即(ji)可。
待料(liao)溫降至35℃左右(you)時(shi)即(ji)可播(bo)(bo)(bo)種。播(bo)(bo)(bo)種方法有點播(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)和撒播(bo)(bo)(bo)。但在(zai)實際操作中以點播(bo)(bo)(bo)加撒播(bo)(bo)(bo)效果較好，點播(bo)(bo)(bo)穴距離10cm左右(you)，深3-5cm，將約1/5的(de)(de)菌種撒在(zai)料(liao)的(de)(de)表面(mian)上，用(yong)木板輕輕拍平。也可采用(yong)撒播(bo)(bo)(bo)，即(ji)進行分(fen)層播(bo)(bo)(bo)種，每鋪料(liao)厚5cm左右(you)撒播(bo)(bo)(bo)種一層，最后用(yong)菌種封頂(ding)。一般100m2栽培(pei)面(mian)積需菌種300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后(hou)在床面蓋上(shang)(shang)塑料(liao)薄膜2-3天(tian)(tian)，2-3天(tian)(tian)后(hou)掀去薄膜，在床面均勻地蓋上(shang)(shang)一層火燒土(tu)或細(xi)園(yuan)土(tu)，厚約1cm，或一層事先預濕(shi)的長稻草，并噴(pen)灑1%石灰水，保(bao)持土(tu)面濕(shi)潤。
（2）溫濕度的管理
播種(zhong)后，關(guan)閉門窗，在(zai)(zai)4天內室溫(wen)(wen)維持(chi)在(zai)(zai)30℃左右(you)，料溫(wen)(wen)保持(chi)35℃，如白天溫(wen)(wen)度高，可將塑料薄膜撳開，晚(wan)上溫(wen)(wen)度降低(di)時再重新蓋上。如果室溫(wen)(wen)太低(di)，應通(tong)入蒸(zheng)汽或采取(qu)其他措(cuo)施加(jia)溫(wen)(wen)。菌絲體(ti)階段為30~36℃，空(kong)氣相對(dui)濕(shi)度通(tong)常在(zai)(zai)播種(zhong)后頭(tou)3天要(yao)求達95%以上，從(cong)第(di)4天開始降至95%左右(you)。
接(jie)種后5-6天(tian)，菌絲體(ti)(ti)開始(shi)扭結(jie)，產生子(zi)(zi)實(shi)體(ti)(ti)原基。子(zi)(zi)實(shi)體(ti)(ti)發(fa)育期(qi)，最(zui)適溫度為28-32℃，若高于35℃，菇體(ti)(ti)長得快(kuai)，易(yi)開傘，產量低(di)，品(pin)質差；若低(di)于25℃則出菇困(kun)難(nan)。
子(zi)實(shi)(shi)體原基形(xing)成時，要及時增加料面的濕度，打好出菇水，增加室內光照，加強通(tong)風換氣，促進子(zi)實(shi)(shi)體形(xing)成。
子(zi)(zi)實(shi)(shi)體形成期間的空氣(qi)濕度宜控制在80-90%之(zhi)間。濕度過高(gao)，通(tong)氣(qi)不(bu)(bu)良(liang)，容易(yi)導(dao)致爛菇，濕度過低(di)，則子(zi)(zi)實(shi)(shi)體不(bu)(bu)易(yi)形成。
菇房(fang)及(ji)培(pei)養料(liao)的濕度可通過(guo)向(xiang)地面或空中噴水(shui)來實施。如果培(pei)養料(liao)的酸堿度低于8時，可用(yong)1%石灰水(shui)噴灑(sa)。
（3）通風換氣
結菇(gu)(gu)期間(jian)，子(zi)實(shi)體的(de)呼吸作用(yong)增強，放(fang)出(chu)大量(liang)的(de)二氧化碳，積累過多會影響子(zi)實(shi)體的(de)發育。尤其(qi)是高溫、高濕環境下，通(tong)風不良，容(rong)易產生雜菌(jun)，所(suo)以(yi)在子(zi)實(shi)體形(xing)成期間(jian)應及(ji)時(shi)(shi)進(jin)(jin)(jin)行通(tong)風換氣(qi)，以(yi)保持菇(gu)(gu)房有充足的(de)新鮮空氣(qi)。通(tong)風換氣(qi)要根(gen)據氣(qi)候變化進(jin)(jin)(jin)行，氣(qi)溫低時(shi)(shi)要在午(wu)前午(wu)后進(jin)(jin)(jin)行，氣(qi)溫高時(shi)(shi)要在早(zao)晚進(jin)(jin)(jin)行。同時(shi)(shi)，結合(he)換氣(qi)，在出(chu)菇(gu)(gu)期間(jian)應有一定的(de)散(san)射光，以(yi)促進(jin)(jin)(jin)子(zi)實(shi)體的(de)形(xing)成，提(ti)高產量(liang)和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草(cao)菇(gu)栽培過(guo)程中，最常見的競爭雜菌是(shi)(shi)黑汁鬼(gui)(gui)傘(san)(san)和膜鬼(gui)(gui)傘(san)(san)。鬼(gui)(gui)傘(san)(san)一(yi)般是(shi)(shi)在(zai)草(cao)菇(gu)播(bo)種后(hou)7天左右(you)出現，若(ruo)不(bu)及(ji)時(shi)摘除(chu)，成(cheng)熟后(hou)孢(bao)子很快擴散(san)。防止方法(fa)是(shi)(shi)嚴格(ge)(ge)對(dui)培養料(liao)消毒，特別(bie)是(shi)(shi)后(hou)發(fa)酵要嚴格(ge)(ge)控(kong)制溫度，同時(shi)培養料(liao)在(zai)播(bo)種后(hou)5-6天和出菇(gu)后(hou)可噴2.5%石灰澄清液，使培養料(liao)的pH保持(chi)在(zai)8-9，如發(fa)現鬼(gui)(gui)傘(san)(san)應(ying)及(ji)時(shi)摘除(chu)。
在適宜的(de)溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可(ke)見少量(liang)幼菇(gu)(gu)，11-12開開始采(cai)收。草菇(gu)(gu)生長迅(xun)速，必須及時(shi)采(cai)收。采(cai)收時(shi)用一手(shou)按(an)住生長處的(de)培養料，一手(shou)持(chi)菇(gu)(gu)體左(zuo)右旋轉，并輕輕摘下。如系叢生，應用小(xiao)刀(dao)逐個(ge)割(ge)取(qu)，或一叢中大(da)部(bu)分適合采(cai)收時(shi)一齊采(cai)摘。采(cai)菇(gu)(gu)時(shi)切忌拔(ba)取(qu)，以避免牽動菌絲，影響以后出菇(gu)(gu)。草菇(gu)(gu)的(de)生物(wu)轉化(hua)率(lv)因培養料而不(bu)同(tong)，一般以廢(fei)棉為培養料轉化(hua)率(lv)為30-40%，高的(de)可(ke)達(da)45%以上。
草菇(gu)(gu)(gu)營(ying)養(yang)豐富，味(wei)道鮮(xian)美，很受消費(fei)者的歡迎，但在草菇(gu)(gu)(gu)生產(chan)過程中，若水溫調節(jie)不當會對(dui)草菇(gu)(gu)(gu)產(chan)量造成很大影響。
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