草菇為真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)植物門(men)真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)草(cao)菇(gu)的(de)(de)(de)子實體，屬(shu)擔子菌(jun)(jun)(jun)綱(gang)、傘(san)菌(jun)(jun)(jun)目、光(guang)柄(bing)菇(gu)科、苞(bao)腳菇(gu)屬(shu)。最早(zao)栽培于(yu)我國(guo)，已有二百多年(nian)的(de)(de)(de)歷史，草(cao)菇(gu)具(ju)有肉(rou)質(zhi)脆嫩，味(wei)道鮮(xian)美，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁等特點，素有“放一(yi)(yi)片，香(xiang)一(yi)(yi)鍋”之美譽。草(cao)菇(gu)問世不久，就開始進貢皇(huang)家，充(chong)作御膳。據說慈禧(xi)太后對它“十(shi)二分的(de)(de)(de)喜歡”。我國(guo)草(cao)菇(gu)的(de)(de)(de)出口量較大(da)，故國(guo)際上稱之為“中國(guo)蘑菇(gu)”。草(cao)菇(gu)幼嫩時(shi)，形如(ru)鳥雀(que)的(de)(de)(de)卵(luan)，頂端略帶(dai)黑褐(he)色，向下(xia)顏(yan)色漸淡，這(zhe)(zhe)時(shi)菌(jun)(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)被外面(mian)一(yi)(yi)層(ceng)薄膜包裹著，隨著生長發育，頂端的(de)(de)(de)薄膜被突破，露出菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)，菌(jun)(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)(jun)蓋初期為傘(san)形，完全展開后呈圓形，菌(jun)(jun)(jun)托肉(rou)質(zhi)，淡褐(he)色，沒有菌(jun)(jun)(jun)環。這(zhe)(zhe)種小型(xing)菇(gu)繁殖于(yu)潮濕(shi)的(de)(de)(de)稻草(cao)中，不論(lun)新(xin)鮮(xian)、罐裝或脫(tuo)水(shui)品都買得到。草(cao)菇(gu)產業(ye)在廣東(dong)的(de)(de)(de)歷史可能(neng)已經很久了，在素食(shi)及(ji)清蒸或油炸雞里是主(zhu)要的(de)(de)(de)材料(liao)之一(yi)(yi)。
菌(jun)絲(si)(si)無色透明，細(xi)(xi)胞長(chang)度不(bu)一，46～400μm，平均217μm，寬6～18μm，平均10μm，被隔膜分(fen)隔為(wei)多(duo)細(xi)(xi)胞菌(jun)絲(si)(si)，不(bu)斷分(fen)枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌(jun)絲(si)(si)體。
細胞壁厚薄(bo)(bo)不一(yi)，含有多個(ge)核，無孢臍，貯(zhu)藏許多養分，呈休(xiu)眠狀態，可抵抗干(gan)旱、低溫(wen)等不良環境，待到適宜(yi)條件下，在細胞壁較薄(bo)(bo)的地方突起，形成(cheng)芽管(guan)，由(you)此產生的菌(jun)絲可發育成(cheng)正(zheng)常子實體。
由菌(jun)蓋、菌(jun)柄(bing)、菌(jun)褶、外膜、菌(jun)托等構(gou)成(cheng)(cheng)。外膜：又稱包被(bei)、腳包，頂部(bu)灰(hui)黑色(se)或灰(hui)白色(se)，往下漸(jian)淡，基部(bu)白色(se)，未成(cheng)(cheng)熟子(zi)實(shi)體被(bei)包裹其間，隨著子(zi)實(shi)體增(zeng)大，外膜遺留在菌(jun)柄(bing)基部(bu)而(er)成(cheng)(cheng)菌(jun)托。
菌柄：中生，頂(ding)部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充(chong)分伸長時可達(da)8 cm以上。
菌蓋：著生在菌柄之上(shang)，張開前鐘形(xing)，展(zhan)開后傘(san)形(xing)，最后呈碟狀，直徑(jing)5～12 cm，大者達21 cm；鼠(shu)灰色，中央色較深，四(si)周漸淺，具有(you)放射狀暗色纖毛，有(you)時具有(you)凸起三(san)角形(xing)鱗片。
菌(jun)褶：位于菌(jun)蓋腹面(mian)，由(you)280～450個長短不(bu)一的片狀菌(jun)褶相間地呈輻(fu)射狀排列，與菌(jun)柄離生(sheng)(sheng)，每片菌(jun)褶由(you)3層(ceng)組織(zhi)構(gou)成(cheng)(cheng)，最內層(ceng)是(shi)菌(jun)髓(sui)，為(wei)松(song)軟斜(xie)生(sheng)(sheng)細胞，其間有相當大的胞隙；中間層(ceng)是(shi)子實基(ji)層(ceng)，菌(jun)絲(si)細胞密集面(mian)膨脹；外層(ceng)是(shi)子實層(ceng)，由(you)菌(jun)絲(si)尖端細胞形(xing)成(cheng)(cheng)狹(xia)長側(ce)絲(si)，或膨大而成(cheng)(cheng)棒(bang)形(xing)擔孢子及隔(ge)胞。子實體未充分成(cheng)(cheng)熟時，菌(jun)褶白(bai)色(se)，成(cheng)(cheng)熟過程中漸漸變(bian)為(wei)粉紅色(se)，最后(hou)呈深褐(he)色(se)。
擔(dan)孢(bao)子：卵(luan)形(xing)，長7～9μm，寬(kuan)5～6μm，最外(wai)層為外(wai)壁，內層為周壁，與擔(dan)子梗相連(lian)處為孢(bao)臍，是擔(dan)孢(bao)子萌芽時吸收水分的孔點。初(chu)期顏色透明(ming)淡黃(huang)色，最后為紅褐色。一個直徑(jing)5～11 cm的菌傘可散(san)落5億(yi)(yi)～48億(yi)(yi)個孢(bao)子。
草(cao)菇(gu)(gu)營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇(gu)(gu)含(han)207.7mg維(wei)生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋(dan)白(bai)，2.24g脂肪，0.91g灰分。草(cao)菇(gu)(gu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其中必(bi)需氨(an)基酸(suan)占40.47-44.47%。此(ci)外(wai)，還含(han)有(you)磷(lin)、鉀(jia)、鈣(gai)等多種(zhong)礦質(zhi)元素。
（1）草菇的維生(sheng)素C含量(liang)高，能促進人體新陳代謝，提(ti)高機體免疫力，增(zeng)強(qiang)抗病能力。
（2）它還(huan)具有解毒作用(yong)，如鉛、砷(shen)、苯進入人體時(shi)，可(ke)與其結合，形成(cheng)抗壞(huai)血元，隨(sui)小便排出(chu)。
（3）草菇蛋白質(zhi)中，人(ren)體八種必需氨(an)基酸整齊、含量高，占氨(an)基酸總量的38.2%。
（4）草菇還含(han)(han)有(you)一(yi)種異種蛋(dan)白(bai)物(wu)質，有(you)消(xiao)(xiao)滅人體癌(ai)細(xi)胞的(de)作用。所含(han)(han)粗蛋(dan)白(bai)卻超過(guo)香菇，其他營養成分與木質類食用菌(jun)也大體相當，同樣具(ju)有(you)抑制癌(ai)細(xi)胞生(sheng)長的(de)作用，特別(bie)是對(dui)消(xiao)(xiao)化(hua)道腫瘤有(you)輔助(zhu)治療作用，能加強肝腎的(de)活(huo)力。
（5）它能夠減慢人體對碳水化合(he)物的吸收，是(shi)糖(tang)尿病患(huan)者的良(liang)好食(shi)品。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草(cao)(cao)菇(gu)與(yu)鵪鶉肉是(shi)兩種(zhong)相(xiang)克的食(shi)材，是(shi)不(bu)能一起(qi)食(shi)用的，這兩種(zhong)食(shi)材雖然都有一定的滋補功效(xiao)，但(dan)是(shi)它(ta)們一起(qi)進(jin)入人體以后會(hui)產生一些不(bu)良反應(ying)，讓人們出現嘔吐、惡心等多(duo)種(zhong)食(shi)物中毒癥狀，如果(guo)想把(ba)草(cao)(cao)菇(gu)和(he)鵪鶉肉一起(qi)吃，最(zui)好(hao)隔開(kai)兩小時以上。
（2）草菇與酒相克
草(cao)菇與酒是(shi)兩種相克的存(cun)在，草(cao)菇與酒同時(shi)食(shi)用時(shi)，它會加重(zhong)酒精毒素對(dui)體(ti)的傷害，會讓乙醇(chun)大(da)量在人體(ti)內積存(cun)，對(dui)肝臟的傷害性特(te)別明(ming)顯，因此大(da)家平進吃草(cao)菇時(shi)，記得(de)一定不要喝酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人群均(jun)可食(shi)用(yong)，更是糖尿(niao)病患者的良好食(shi)品(pin)。
宜：胃(wei)(wei)病，包(bao)括慢性胃(wei)(wei)炎，胃(wei)(wei)及十二指腸(chang)潰瘍者(zhe)宜食；體(ti)質虛弱，營養不良，神經衰弱者(zhe)宜食；癌(ai)(ai)癥(zheng)患者(zhe)，尤其是食道癌(ai)(ai)、賁(bi)門癌(ai)(ai)、胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)患者(zhe)宜食；心(xin)血管疾病患者(zhe)宜食。
忌：猴頭菇(gu)補虛健胃，諸無所忌。
食材：準備草菇200克(ke)，花菜200克(ke)，肉(rou)絲(si)150克(ke)。
做法：將蒜(suan)(suan)蓉(rong)兩匙，糖(tang)、豉油半匙，鹽(yan)適量，食(shi)油適量，生粉(fen)胡椒粉(fen)等，首先肉絲(si)加入生粉(fen)攪(jiao)勻，腌制15分鐘，將蒜(suan)(suan)瓣和姜片一起剁成(cheng)將蒜(suan)(suan)蓉(rong)，將花菜切小清洗后加入沸(fei)水中灼兩分鐘，草(cao)(cao)菇(gu)也做一樣的處理，然(ran)后熱(re)鍋下(xia)食(shi)油、將蒜(suan)(suan)蓉(rong)炒(chao)香后，下(xia)肉絲(si)炒(chao)至八分熟(shu)，下(xia)花菜、草(cao)(cao)菇(gu)猛火快炒(chao)，最(zui)后放(fang)糖(tang)、鹽(yan)等調味品炒(chao)熟(shu)即可。
食材：準備一條(tiao)鯽魚，苦瓜100克(ke)(ke)，草(cao)菇80克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，食油適量。
做法：首(shou)先將處理好的(de)草(cao)菇洗(xi)凈放入含有鹽的(de)沸水中(zhong)煮沸片刻，撈出(chu)后洗(xi)凈，在平(ping)底(di)鍋(guo)燒熱后加花(hua)生(sheng)(sheng)油，將魚(yu)煎至微黃(huang)即(ji)可(ke)，然后將魚(yu)放入砂鍋(guo)中(zhong)加入處理好的(de)草(cao)菇、苦瓜、生(sheng)(sheng)姜和兩大(da)碗水，大(da)火(huo)煮開(kai)，轉至中(zhong)火(huo)煲30分鐘(zhong)，出(chu)鍋(guo)前加入適(shi)量(liang)的(de)鹽即(ji)可(ke)。
食材：準(zhun)備(bei)草菇100克(ke)，牛(niu)肉100克(ke)，姜、鹽、醬油(you)、生粉(fen)少許，油(you)適量。
做(zuo)法：首先把牛肉(rou)洗(xi)凈切(qie)片，把牛肉(rou)加(jia)(jia)入(ru)姜絲、料酒(jiu)、鹽少許、醬(jiang)油(you)、生粉調味(wei)(wei)，最后(hou)倒入(ru)一(yi)大勺油(you)腌制一(yi)段時間(jian)，然后(hou)向鍋(guo)中加(jia)(jia)油(you)爆炒(chao)(chao)牛肉(rou)，炒(chao)(chao)至變色(se)起鍋(guo)，將草菇放入(ru)新(xin)的(de)鍋(guo)中加(jia)(jia)適量的(de)油(you)大火炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)鹽、醬(jiang)油(you)等調味(wei)(wei)，最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)牛肉(rou)大火炒(chao)(chao)勻即可出鍋(guo)。
（1）從顏(yan)色區分。草菇一般分為(wei)兩種顏(yan)色，灰(hui)褐色和白色，在選購的(de)時候，挑(tiao)選無表面(mian)發黃，表面(mian)不帶泥(ni)沙(sha)的(de)比較阿(a)好。
（2）從形態上(shang)(shang)區(qu)分(fen)。應選(xuan)擇新(xin)鮮幼(you)嫩，螺旋形的(de)草(cao)菇。一般質地較硬的(de)為好，不要(yao)軟綿綿的(de)。菇體完整，不開傘，不松(song)身。重要(yao)的(de)是看清楚，無(wu)霉(mei)爛，無(wu)破裂，無(wu)機械傷的(de)。這樣的(de)草(cao)菇才算(suan)的(de)上(shang)(shang)是新(xin)鮮的(de)。
（3）最(zui)(zui)后，可(ke)以(yi)用鼻子聞聞草菇是否(fou)帶有異味，看清(qing)楚是否(fou)帶有病蟲。如果是死(si)菇，發黏，萎(wei)縮或者變(bian)質(zhi)等現象，就一定不(bu)要再購買了。最(zui)(zui)好的(de)還要不(bu)帶泥沙等雜物。
（1）陰涼處(chu)保(bao)存。很(hen)多人會習慣(guan)把買回來的(de)(de)(de)新鮮蔬菜放(fang)進冰箱，要注意的(de)(de)(de)是，草菇是不可(ke)以放(fang)進冰箱的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)它(ta)是高溫食用菌，放(fang)進冰箱是會自溶成水的(de)(de)(de)，所以應該將新鮮的(de)(de)(de)草菇放(fang)在陰涼通風處(chu)保(bao)存，它(ta)在14～16℃可(ke)保(bao)存1天4天。
（2）淡鹽(yan)水(shui)(shui)保(bao)存(cun)(cun)。如果不想急著吃草(cao)菇，可(ke)以將新(xin)鮮草(cao)菇削(xue)根洗凈后放入(ru)熱水(shui)(shui)鍋中煮一下，放進去一些食鹽(yan)，等沸(fei)騰后即可(ke)取出降溫，冷(leng)卻后放入(ru)冰(bing)箱可(ke)保(bao)存(cun)(cun)5天(tian)左右(you)。
（3）植(zhi)物油炒(chao)熟(shu)。還有(you)一種儲存(cun)草菇(gu)的(de)方法就是將它直接炒(chao)熟(shu)，將新鮮的(de)草菇(gu)洗凈(jing)去根后(hou)放(fang)(fang)入(ru)熱油鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熟(shu)，然(ran)后(hou)冷卻放(fang)(fang)進冰箱，這樣也可以保存(cun)5天(tian)左右。
中國室內草菇(gu)(gu)(gu)栽培始(shi)于70年代初期，多數(shu)利用夏(xia)天(tian)閑置的塑料大棚，香菇(gu)(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)(gu)房，或(huo)舊倉庫進行生產，此外，2010年南(nan)方主要采用泡沫(mo)板(ban)為材(cai)料建立菇(gu)(gu)(gu)房。這些菇(gu)(gu)(gu)房多數(shu)設在地(di)(di)勢較(jiao)高，開闊向陽，背(bei)北朝南(nan)，冬暖(nuan)夏(xia)涼(liang)的地(di)(di)段。
每(mei)個菇房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過(guo)大，加熱(re)升溫慢，保持恒溫較困難；過(guo)小，面積(ji)利用(yong)率(lv)低(di)，通風不(bu)良，容易誘發病(bing)害(hai)。室(shi)內設上、中、下(xia)窗(chuang)和(he)床架(jia)，下(xia)窗(chuang)高出(chu)最(zui)低(di)床架(jia)0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每(mei)層距(ju)離0.5-0.6m，室(shi)內裝(zhuang)有(you)排氣扇和(he)日光(guang)燈，照度50lx，地面鋪設管道以便通入蒸汽消毒或加溫。
草菇菌株按個體大(da)小分大(da)、中、小三(san)個類型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，單(dan)個重(zhong)在20g以下屬(shu)小型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，20-30g屬(shu)中型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，30g以上(shang)為大(da)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)。色澤有鼠灰(hui)、淡灰(hui)、灰(hui)白等，因菌株而(er)不同。采用(yong)哪個類型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)菌株視栽培季節和(he)用(yong)途而(er)定，干(gan)制用(yong)的適宜(yi)選(xuan)用(yong)大(da)、中型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，鮮食和(he)罐藏用(yong)的適宜(yi)采用(yong)中、小型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)。2010年選(xuan)擇較多的是V系列品種(zhong)(zhong)。主(zhu)要品種(zhong)(zhong)如下：
V20：鼠灰色，易開傘，較耐低(di)溫，小型(xing)種。
V23：鼠灰色(se)，不易(yi)開(kai)傘，產量(liang)高，屬(shu)大型種(zhong)。但抗性(xing)弱，在高溫(wen)或低溫(wen)下幼菇易(yi)死亡。
V37：淡灰色，較易(yi)開(kai)傘(san)，屬(shu)中型種。抗逆性強(qiang)，產量也較高，菌種易(yi)退化(hua)。
V35：灰(hui)白色，品質(zhi)好，中型(xing)種，產量也較高。但其對溫(wen)度敏感(gan)，當氣溫(wen)穩(wen)定在25℃以上時才能正常發育。
V844：屬(shu)中溫中型種，易(yi)開傘，抗低溫性強，抗高溫性弱(ruo)，24-30℃出菇。
V733：灰(hui)色或淺灰(hui)黑(hei)色，屬中型種，不易開傘，抗(kang)逆(ni)性(xing)強，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中(zhong)高溫(wen)中(zhong)大型(xing)種。抗逆性強，產量高，但包被較薄，不耐高溫(wen)，易開(kai)傘，26-32℃下(xia)出菇。
GV34：灰黑(hei)色，低溫中型(xing)種，不易開(kai)傘，產量高，抗逆性強，對溫度的適應(ying)范圍廣(guang)，23-25℃下出菇。
長(chang)江(jiang)以(yi)南如武漢(han)、上海一帶6-8月(yue)較(jiao)適，長(chang)江(jiang)以(yi)北如石家莊、北京(jing)一帶6月(yue)下旬至7月(yue)上旬較(jiao)適。廣東地(di)處熱帶亞熱帶，在自然條件下，春(chun)(chun)未夏初到秋未均可栽(zai)培，即4-10月(yue)，而以(yi)春(chun)(chun)未時節4-6月(yue)最適宜，此期(qi)間氣(qi)溫回(hui)升較(jiao)慢(man)，波動不大，雨(yu)水較(jiao)多，濕(shi)度(du)較(jiao)恒定(ding)。夏季(ji)易(yi)受高溫暴雨(yu)影響，產量(liang)不如春(chun)(chun)、秋兩季(ji)，應特別注意通風(feng)降(jiang)溫和控濕(shi)，如料溫高于35℃，子實體難(nan)以(yi)形成；空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)過大（常大于90%），會影響菇(gu)蕾吸收與輸送營養，從(cong)而生長(chang)受抑制；秋后栽(zai)培氣(qi)溫下降(jiang)較(jiao)緩慢(man)，但秋高氣(qi)爽，濕(shi)度(du)不易(yi)控制，產量(liang)比(bi)春(chun)(chun)未低。
一般而言，當地月(yue)平均溫(wen)(wen)度22℃以上(shang)，日夜溫(wen)(wen)差變(bian)化不(bu)大(da)(da)，空氣相對(dui)濕度較(jiao)大(da)(da)的氣候條件下(xia)均可(ke)栽培(pei)。
室內草(cao)菇栽培以廢(fei)棉、蔗(zhe)渣、稻草(cao)為(wei)主要原料，常用的(de)培養料配方如下：
廢棉69-79%，稻草10%，麥(mai)皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉100kg，稻草粉(fen)12.5-25kg，麩皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸鈣2.5kg，碳(tan)酸鈣2.5kg，含水量(liang)65-68%。
蔗渣(zha)100kg，麩皮15-20kg，石(shi)灰3 kg，含水(shui)量60%。
稻草100kg，稻草粉30kg，干牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季栽(zai)培廢棉(mian)用量(liang)為(wei)7-8kg/m2，麥(mai)皮(pi)用量(liang)5%；春秋兩季為(wei)12-15kg/m2，麥(mai)皮(pi)用量(liang)10%；反季節栽(zai)培麥(mai)皮(pi)用量(liang)可達15%。
培(pei)(pei)養料(liao)(liao)堆(dui)制(zhi)時，選把(ba)原材(cai)料(liao)(liao)淋水(shui)濕(shi)透(tou)，加(jia)入三(san)分(fen)之(zhi)(zhi)一的石(shi)灰(hui)，拌勻，使多余(yu)水(shui)分(fen)瀝出，含水(shui)量控制(zhi)在65-70%（手握(wo)料(liao)(liao)有成串水(shui)滴滴下），蓋上薄膜，堆(dui)漚(ou)發(fa)酵(jiao)2天，然后進(jin)行翻堆(dui)，再把(ba)麥皮等輔助料(liao)(liao)和(he)三(san)分(fen)之(zhi)(zhi)一石(shi)灰(hui)撒入培(pei)(pei)養料(liao)(liao)中，拌勻，再起(qi)堆(dui)，覆膜發(fa)酵(jiao)2天，如此進(jin)行翻堆(dui)2-3次后，把(ba)余(yu)下的三(san)分(fen)之(zhi)(zhi)一石(shi)灰(hui)撒入，拌勻即(ji)可。
待料(liao)(liao)溫降至35℃左右(you)時(shi)即(ji)(ji)可播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方法有點播(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)和撒播(bo)(bo)(bo)。但(dan)在實際操作(zuo)中以點播(bo)(bo)(bo)加撒播(bo)(bo)(bo)效(xiao)果(guo)較好，點播(bo)(bo)(bo)穴(xue)距離(li)10cm左右(you)，深(shen)3-5cm，將(jiang)約1/5的菌種(zhong)(zhong)撒在料(liao)(liao)的表面上，用(yong)木板輕(qing)輕(qing)拍(pai)平。也可采用(yong)撒播(bo)(bo)(bo)，即(ji)(ji)進行(xing)分層(ceng)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，每鋪料(liao)(liao)厚5cm左右(you)撒播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)一層(ceng)，最后用(yong)菌種(zhong)(zhong)封頂。一般(ban)100m2栽培面積需(xu)菌種(zhong)(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后(hou)在(zai)床面(mian)蓋(gai)上塑料薄(bo)膜2-3天，2-3天后(hou)掀去薄(bo)膜，在(zai)床面(mian)均勻地(di)蓋(gai)上一(yi)(yi)層火燒土(tu)或(huo)細園(yuan)土(tu)，厚約(yue)1cm，或(huo)一(yi)(yi)層事(shi)先預濕的長稻(dao)草，并噴(pen)灑1%石(shi)灰水，保(bao)持土(tu)面(mian)濕潤。
（2）溫濕度的管理
播(bo)(bo)種后(hou)，關閉門窗，在(zai)4天內室溫(wen)維持在(zai)30℃左右，料溫(wen)保(bao)持35℃，如白天溫(wen)度(du)高，可將塑料薄(bo)膜撳開，晚上(shang)溫(wen)度(du)降低時再(zai)重新蓋上(shang)。如果(guo)室溫(wen)太(tai)低，應通入蒸汽或采取其他措施加溫(wen)。菌絲(si)體階段為30~36℃，空氣相對(dui)濕度(du)通常在(zai)播(bo)(bo)種后(hou)頭(tou)3天要求達95%以上(shang)，從第4天開始降至95%左右。
接(jie)種后5-6天，菌絲體開始(shi)扭結，產(chan)生子實(shi)體原基。子實(shi)體發育(yu)期，最適(shi)溫度為28-32℃，若高于35℃，菇(gu)(gu)體長得(de)快，易開傘，產(chan)量低，品質差；若低于25℃則出菇(gu)(gu)困難。
子(zi)實(shi)體原基形成時(shi)，要及時(shi)增加料面的濕度，打好(hao)出菇水，增加室內光照，加強通風(feng)換氣(qi)，促進子(zi)實(shi)體形成。
子(zi)實體(ti)形成期間(jian)的空氣濕(shi)(shi)(shi)度宜(yi)控制在80-90%之間(jian)。濕(shi)(shi)(shi)度過高，通氣不(bu)(bu)良，容易導(dao)致爛(lan)菇，濕(shi)(shi)(shi)度過低，則子(zi)實體(ti)不(bu)(bu)易形成。
菇房及培養(yang)(yang)料(liao)的濕度可通(tong)過(guo)向(xiang)地面(mian)或(huo)空中噴水來實施。如果培養(yang)(yang)料(liao)的酸堿度低于8時，可用1%石灰水噴灑。
（3）通風換氣
結(jie)菇期間，子實(shi)體(ti)(ti)的(de)(de)呼吸作(zuo)用增強(qiang)，放(fang)出(chu)大量的(de)(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳，積累過(guo)多會影響子實(shi)體(ti)(ti)的(de)(de)發育(yu)。尤其(qi)是(shi)高(gao)溫(wen)、高(gao)濕(shi)環境下，通(tong)(tong)風不良，容易產生雜(za)菌，所(suo)以在(zai)子實(shi)體(ti)(ti)形(xing)成期間應(ying)及時(shi)進行(xing)通(tong)(tong)風換(huan)氣，以保(bao)持菇房有(you)充(chong)足的(de)(de)新鮮(xian)空氣。通(tong)(tong)風換(huan)氣要(yao)根據(ju)氣候變化(hua)(hua)進行(xing)，氣溫(wen)低時(shi)要(yao)在(zai)午前午后進行(xing)，氣溫(wen)高(gao)時(shi)要(yao)在(zai)早晚進行(xing)。同時(shi)，結(jie)合(he)換(huan)氣，在(zai)出(chu)菇期間應(ying)有(you)一定的(de)(de)散射(she)光，以促(cu)進子實(shi)體(ti)(ti)的(de)(de)形(xing)成，提高(gao)產量和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草菇栽培過程中，最常見的競爭雜菌是(shi)黑(hei)汁鬼傘和(he)膜鬼傘。鬼傘一(yi)般是(shi)在(zai)草菇播(bo)種后7天左右出現，若不及(ji)時摘(zhai)除，成熟后孢子很(hen)快(kuai)擴散。防止(zhi)方法是(shi)嚴(yan)格(ge)(ge)對(dui)培養(yang)料消(xiao)毒，特別是(shi)后發酵要嚴(yan)格(ge)(ge)控制溫度，同時培養(yang)料在(zai)播(bo)種后5-6天和(he)出菇后可(ke)噴(pen)2.5%石灰澄清液(ye)，使培養(yang)料的pH保持在(zai)8-9，如發現鬼傘應及(ji)時摘(zhai)除。
在(zai)適宜的(de)溫、濕度條件下，一(yi)般播種后6-7天可見少量(liang)幼菇(gu)(gu)，11-12開開始(shi)采收(shou)。草(cao)菇(gu)(gu)生長(chang)迅速，必須及時(shi)采收(shou)。采收(shou)時(shi)用一(yi)手(shou)按(an)住生長(chang)處的(de)培養料(liao)，一(yi)手(shou)持(chi)菇(gu)(gu)體左右旋(xuan)轉(zhuan)，并(bing)輕(qing)輕(qing)摘(zhai)下。如系叢生，應用小(xiao)刀逐個割取，或一(yi)叢中大部分(fen)適合采收(shou)時(shi)一(yi)齊采摘(zhai)。采菇(gu)(gu)時(shi)切忌拔(ba)取，以(yi)(yi)避免牽動菌絲，影響以(yi)(yi)后出菇(gu)(gu)。草(cao)菇(gu)(gu)的(de)生物轉(zhuan)化(hua)率因(yin)培養料(liao)而(er)不同，一(yi)般以(yi)(yi)廢棉為培養料(liao)轉(zhuan)化(hua)率為30-40%，高(gao)的(de)可達45%以(yi)(yi)上。
草菇營養豐富，味道鮮(xian)美(mei)，很受消費者(zhe)的歡迎(ying)，但在草菇生產(chan)過(guo)程(cheng)中，若水(shui)溫調節不當會對(dui)草菇產(chan)量造成很大影(ying)響。
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