草菇為(wei)(wei)真菌(jun)植物門真菌(jun)草(cao)菇的(de)子實體(ti)，屬擔子菌(jun)綱、傘菌(jun)目、光柄菇科、苞腳菇屬。最早栽培于(yu)我(wo)國，已有(you)二百多年的(de)歷史，草(cao)菇具有(you)肉質(zhi)脆嫩(nen)，味道鮮美，香味濃郁等特點，素(su)(su)有(you)“放一(yi)(yi)片，香一(yi)(yi)鍋”之(zhi)美譽。草(cao)菇問世不(bu)(bu)久，就開始進貢皇家(jia)，充作御膳。據說慈禧太后對它(ta)“十(shi)二分的(de)喜歡”。我(wo)國草(cao)菇的(de)出口(kou)量較大，故國際上(shang)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“中國蘑菇”。草(cao)菇幼嫩(nen)時，形如鳥(niao)雀的(de)卵，頂端(duan)略帶黑褐色(se)，向下顏色(se)漸(jian)淡(dan)，這時菌(jun)蓋、菌(jun)柄被外面一(yi)(yi)層薄膜(mo)包裹著，隨著生(sheng)長發(fa)育，頂端(duan)的(de)薄膜(mo)被突破，露出菌(jun)柄，菌(jun)托。菌(jun)蓋初期(qi)為(wei)(wei)傘形，完(wan)全展(zhan)開后呈圓形，菌(jun)托肉質(zhi)，淡(dan)褐色(se)，沒有(you)菌(jun)環。這種小型菇繁殖于(yu)潮濕(shi)的(de)稻草(cao)中，不(bu)(bu)論新鮮、罐裝或脫(tuo)水品(pin)都買得到(dao)。草(cao)菇產(chan)業(ye)在廣東的(de)歷史可(ke)能已經很久了，在素(su)(su)食及清蒸或油(you)炸(zha)雞里是(shi)主要的(de)材(cai)料之(zhi)一(yi)(yi)。
菌絲(si)無(wu)色(se)透(tou)明，細胞長(chang)度不一，46～400μm，平(ping)均(jun)217μm，寬6～18μm，平(ping)均(jun)10μm，被隔膜分隔為多細胞菌絲(si)，不斷分枝(zhi)蔓延，互相(xiang)交織(zhi)形成(cheng)疏松(song)網(wang)狀菌絲(si)體。
細(xi)胞(bao)壁厚薄不一，含有多個核(he)，無孢(bao)臍(qi)，貯藏許多養分，呈休眠狀態，可抵抗(kang)干旱、低溫等不良環境，待到適宜條件下，在細(xi)胞(bao)壁較(jiao)薄的地方突起(qi)，形(xing)成(cheng)芽管，由此產生的菌絲可發育(yu)成(cheng)正(zheng)常子實體。
由菌(jun)蓋、菌(jun)柄、菌(jun)褶、外膜(mo)、菌(jun)托等構(gou)成。外膜(mo)：又(you)稱包被、腳(jiao)包，頂部灰(hui)黑色(se)或灰(hui)白色(se)，往下漸(jian)淡，基部白色(se)，未成熟子實體(ti)被包裹(guo)其間(jian)，隨著子實體(ti)增大(da)，外膜(mo)遺(yi)留在菌(jun)柄基部而成菌(jun)托。
菌柄：中生，頂部和菌蓋相接(jie)，基部與(yu)菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長(chang)3～8 cm，充(chong)分(fen)伸長(chang)時可達(da)8 cm以上。
菌(jun)蓋：著生在菌(jun)柄之上，張(zhang)開前鐘(zhong)形，展開后(hou)傘形，最后(hou)呈碟狀(zhuang)，直徑5～12 cm，大(da)者達21 cm；鼠灰色(se)，中央色(se)較深，四周(zhou)漸(jian)淺，具有(you)放射狀(zhuang)暗(an)色(se)纖毛，有(you)時(shi)具有(you)凸起三(san)角形鱗片(pian)。
菌(jun)(jun)褶：位于(yu)菌(jun)(jun)蓋腹(fu)面(mian)，由280～450個長短不(bu)一的片狀菌(jun)(jun)褶相間(jian)地(di)呈(cheng)輻射狀排列，與菌(jun)(jun)柄離(li)生(sheng)(sheng)，每(mei)片菌(jun)(jun)褶由3層(ceng)(ceng)組織構成(cheng)，最內層(ceng)(ceng)是(shi)菌(jun)(jun)髓，為松軟(ruan)斜(xie)生(sheng)(sheng)細胞(bao)，其間(jian)有相當大的胞(bao)隙；中間(jian)層(ceng)(ceng)是(shi)子(zi)實(shi)基層(ceng)(ceng)，菌(jun)(jun)絲細胞(bao)密集面(mian)膨(peng)脹；外層(ceng)(ceng)是(shi)子(zi)實(shi)層(ceng)(ceng)，由菌(jun)(jun)絲尖端(duan)細胞(bao)形成(cheng)狹長側絲，或膨(peng)大而成(cheng)棒形擔孢子(zi)及隔胞(bao)。子(zi)實(shi)體未充分成(cheng)熟時，菌(jun)(jun)褶白色(se)，成(cheng)熟過程(cheng)中漸漸變為粉紅色(se)，最后呈(cheng)深褐色(se)。
擔孢子(zi)：卵(luan)形，長7～9μm，寬5～6μm，最(zui)(zui)外層(ceng)為外壁(bi)(bi)，內層(ceng)為周壁(bi)(bi)，與(yu)擔子(zi)梗相連處(chu)為孢臍，是擔孢子(zi)萌芽時吸收(shou)水(shui)分的孔點。初(chu)期顏(yan)色(se)透明淡黃(huang)色(se)，最(zui)(zui)后為紅(hong)褐色(se)。一個直(zhi)徑5～11 cm的菌傘可散落5億～48億個孢子(zi)。
草菇(gu)營養(yang)豐富，味(wei)道鮮美。每(mei)100g鮮菇(gu)含(han)207.7mg維生素(su)C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇(gu)蛋白質含(han)18種氨基酸，其(qi)中(zhong)必需氨基酸占40.47-44.47%。此外(wai)，還含(han)有磷、鉀(jia)、鈣等多(duo)種礦(kuang)質元素(su)。
（1）草(cao)菇的維(wei)生素(su)C含(han)量(liang)高，能(neng)促進人體新陳(chen)代謝(xie)，提高機體免疫(yi)力(li)，增強(qiang)抗(kang)病能(neng)力(li)。
（2）它(ta)還具有(you)解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與(yu)其結合(he)，形成抗(kang)壞血元，隨小(xiao)便排出。
（3）草菇蛋白質中，人體八種必需氨(an)基(ji)酸(suan)整齊、含量高，占氨(an)基(ji)酸(suan)總量的(de)38.2%。
（4）草菇還(huan)含(han)有(you)一(yi)種異(yi)種蛋白(bai)物質(zhi)，有(you)消滅(mie)人(ren)體癌細(xi)胞(bao)的(de)作用。所含(han)粗蛋白(bai)卻超(chao)過香菇，其(qi)他營養(yang)成(cheng)分與(yu)木質(zhi)類食(shi)用菌也大體相當，同(tong)樣具(ju)有(you)抑(yi)制癌細(xi)胞(bao)生長的(de)作用，特別是對(dui)消化(hua)道腫瘤有(you)輔助(zhu)治療(liao)作用，能(neng)加強肝腎的(de)活力。
（5）它能夠減慢人體對碳(tan)水化合物的(de)吸收，是糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)良好食(shi)品。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草菇與鵪鶉肉是兩種(zhong)相克的食(shi)(shi)材，是不能(neng)一(yi)(yi)起(qi)食(shi)(shi)用的，這兩種(zhong)食(shi)(shi)材雖然都有一(yi)(yi)定(ding)的滋補功(gong)效(xiao)，但是它們(men)(men)一(yi)(yi)起(qi)進入(ru)人體以后(hou)會產(chan)生一(yi)(yi)些不良反(fan)應，讓人們(men)(men)出現嘔(ou)吐(tu)、惡心等多種(zhong)食(shi)(shi)物中(zhong)毒癥狀，如果想(xiang)把草菇和鵪鶉肉一(yi)(yi)起(qi)吃，最好隔開兩小時以上。
（2）草菇與酒相克
草(cao)菇與(yu)酒是兩種相(xiang)克(ke)的存(cun)(cun)在，草(cao)菇與(yu)酒同(tong)時食用時，它(ta)會加重(zhong)酒精毒素對(dui)體的傷害(hai)，會讓乙醇(chun)大量(liang)在人體內(nei)積存(cun)(cun)，對(dui)肝(gan)臟的傷害(hai)性特別明顯(xian)，因此大家平進(jin)吃草(cao)菇時，記得(de)一定不(bu)要喝酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人群均可(ke)食用，更是糖尿病患者的良好食品。
宜：胃(wei)病，包括慢性胃(wei)炎，胃(wei)及十二指腸潰瘍者(zhe)宜食(shi)；體質(zhi)虛弱，營(ying)養不良，神經衰弱者(zhe)宜食(shi)；癌癥患者(zhe)，尤其是食(shi)道癌、賁門癌、胃(wei)癌患者(zhe)宜食(shi)；心(xin)血管疾病患者(zhe)宜食(shi)。
忌：猴頭菇(gu)補虛健胃，諸無所(suo)忌。
食材：準備草菇200克(ke)(ke)，花(hua)菜(cai)200克(ke)(ke)，肉絲150克(ke)(ke)。
做法：將蒜蓉(rong)兩匙(chi)，糖(tang)、豉油半(ban)匙(chi)，鹽適(shi)量，食(shi)油適(shi)量，生粉(fen)胡椒(jiao)粉(fen)等，首先(xian)肉(rou)絲(si)加入生粉(fen)攪(jiao)勻，腌制15分(fen)鐘(zhong)，將蒜瓣和姜片一起剁成將蒜蓉(rong)，將花菜切(qie)小清洗后(hou)(hou)加入沸(fei)水(shui)中灼兩分(fen)鐘(zhong)，草菇也(ye)做一樣的處理(li)，然后(hou)(hou)熱鍋下(xia)食(shi)油、將蒜蓉(rong)炒(chao)香后(hou)(hou)，下(xia)肉(rou)絲(si)炒(chao)至八分(fen)熟，下(xia)花菜、草菇猛(meng)火快炒(chao)，最后(hou)(hou)放糖(tang)、鹽等調味品炒(chao)熟即可。
食(shi)(shi)材：準(zhun)備一條鯽魚，苦瓜100克，草菇(gu)80克，生姜10克，鹽2克，食(shi)(shi)油(you)適量(liang)。
做(zuo)法：首先將(jiang)處(chu)理好(hao)的(de)(de)草菇洗(xi)凈放入(ru)含有鹽的(de)(de)沸(fei)水中煮沸(fei)片刻，撈出(chu)(chu)后(hou)洗(xi)凈，在平底鍋燒熱后(hou)加(jia)(jia)花生油，將(jiang)魚(yu)煎至微黃即(ji)可，然(ran)后(hou)將(jiang)魚(yu)放入(ru)砂鍋中加(jia)(jia)入(ru)處(chu)理好(hao)的(de)(de)草菇、苦(ku)瓜、生姜和兩大(da)碗(wan)水，大(da)火煮開，轉至中火煲30分鐘，出(chu)(chu)鍋前加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)鹽即(ji)可。
食(shi)材：準備(bei)草(cao)菇100克，牛肉100克，姜、鹽、醬油(you)、生粉少許，油(you)適量。
做法：首先把(ba)牛肉(rou)(rou)洗凈切(qie)片，把(ba)牛肉(rou)(rou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜絲、料(liao)酒、鹽(yan)(yan)少(shao)許、醬(jiang)油(you)(you)、生粉(fen)調味，最(zui)后倒入(ru)(ru)一大(da)勺(shao)油(you)(you)腌制(zhi)一段時間，然后向鍋(guo)中加(jia)(jia)油(you)(you)爆炒(chao)牛肉(rou)(rou)，炒(chao)至變色起鍋(guo)，將草菇放入(ru)(ru)新的鍋(guo)中加(jia)(jia)適量的油(you)(you)大(da)火(huo)炒(chao)，加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)、醬(jiang)油(you)(you)等調味，最(zui)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)炒(chao)好的牛肉(rou)(rou)大(da)火(huo)炒(chao)勻即可(ke)出鍋(guo)。
（1）從顏(yan)色區分(fen)。草菇一般分(fen)為兩種顏(yan)色，灰(hui)褐(he)色和白色，在選(xuan)購(gou)的時候，挑選(xuan)無表面發黃，表面不帶泥沙(sha)的比較阿(a)好。
（2）從(cong)形態上區分。應選擇新鮮幼嫩，螺旋形的(de)(de)(de)草(cao)菇(gu)。一般質地較硬的(de)(de)(de)為好，不要(yao)(yao)軟綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)。菇(gu)體完(wan)整，不開傘，不松身(shen)。重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是(shi)看清楚，無(wu)霉爛，無(wu)破裂(lie)，無(wu)機械(xie)傷的(de)(de)(de)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)草(cao)菇(gu)才算的(de)(de)(de)上是(shi)新鮮的(de)(de)(de)。
（3）最后，可以用鼻子聞聞草菇是否(fou)帶(dai)(dai)有異味，看清楚是否(fou)帶(dai)(dai)有病蟲。如果是死(si)菇，發黏，萎縮或者變(bian)質(zhi)等現象，就(jiu)一(yi)定不要再(zai)購買了(le)。最好的還要不帶(dai)(dai)泥(ni)沙等雜物。
（1）陰(yin)涼(liang)處保(bao)存。很多人會習(xi)慣把(ba)買(mai)回(hui)來的(de)新鮮(xian)蔬(shu)菜放進(jin)(jin)冰(bing)箱(xiang)，要注意的(de)是(shi)，草菇(gu)是(shi)不可(ke)以放進(jin)(jin)冰(bing)箱(xiang)的(de)，因為它(ta)是(shi)高溫(wen)食用菌，放進(jin)(jin)冰(bing)箱(xiang)是(shi)會自溶(rong)成水的(de)，所以應該將新鮮(xian)的(de)草菇(gu)放在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風處保(bao)存，它(ta)在(zai)14～16℃可(ke)保(bao)存1天4天。
（2）淡(dan)鹽(yan)(yan)水保存(cun)。如(ru)果不想急著(zhu)吃草菇，可(ke)以將新鮮(xian)草菇削(xue)根洗(xi)凈(jing)后(hou)放(fang)入熱水鍋(guo)中煮一(yi)下，放(fang)進(jin)去一(yi)些食鹽(yan)(yan)，等(deng)沸騰后(hou)即可(ke)取(qu)出(chu)降溫，冷卻后(hou)放(fang)入冰箱可(ke)保存(cun)5天左右。
（3）植物油(you)炒熟。還有一種儲存草(cao)菇的方法就是將它直(zhi)接(jie)炒熟，將新鮮的草(cao)菇洗凈去根后放(fang)入熱油(you)鍋中炒熟，然后冷卻放(fang)進冰(bing)箱，這樣也(ye)可(ke)以保存5天左(zuo)右。
中國室(shi)內(nei)草菇栽培(pei)始于(yu)70年代初期，多數利用夏天閑置的塑料大棚，香菇、蘑菇房(fang)(fang)，或舊倉(cang)庫進行生產(chan)，此外(wai)，2010年南(nan)方主要(yao)采用泡(pao)沫板(ban)為材料建立菇房(fang)(fang)。這些菇房(fang)(fang)多數設在地勢較高(gao)，開闊向陽，背北朝南(nan)，冬暖夏涼的地段。
每個菇房約為15~20m2，高(gao)2.5-2.8m。過大，加熱升溫(wen)慢，保持恒溫(wen)較(jiao)困難(nan)；過小(xiao)，面(mian)積(ji)利用(yong)率低(di)，通風不良，容易(yi)誘發病害(hai)。室內設(she)上、中、下窗和(he)床(chuang)架，下窗高(gao)出最低(di)床(chuang)架0.1m，床(chuang)高(gao)2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層，每層距離(li)0.5-0.6m，室內裝(zhuang)有排(pai)氣扇和(he)日光燈，照度50lx，地面(mian)鋪設(she)管道(dao)以便通入(ru)蒸(zheng)汽消毒或加溫(wen)。
草菇菌(jun)株按個(ge)體大(da)(da)小分(fen)大(da)(da)、中、小三(san)個(ge)類(lei)型(xing)(xing)，單個(ge)重在20g以下屬(shu)小型(xing)(xing)，20-30g屬(shu)中型(xing)(xing)，30g以上為大(da)(da)型(xing)(xing)。色澤有(you)鼠灰、淡(dan)灰、灰白(bai)等，因菌(jun)株而(er)不同。采用哪個(ge)類(lei)型(xing)(xing)菌(jun)株視栽(zai)培季節和用途而(er)定，干制用的(de)(de)適(shi)宜選(xuan)用大(da)(da)、中型(xing)(xing)，鮮食和罐藏用的(de)(de)適(shi)宜采用中、小型(xing)(xing)。2010年選(xuan)擇較多的(de)(de)是V系列品種。主要品種如下：
V20：鼠灰色，易開(kai)傘，較耐低溫，小型種(zhong)。
V23：鼠灰色，不易(yi)開傘(san)，產量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫(wen)(wen)或低溫(wen)(wen)下幼菇易(yi)死亡(wang)。
V37：淡灰色(se)，較易(yi)開傘，屬中(zhong)型種。抗逆性強(qiang)，產量也較高，菌種易(yi)退化(hua)。
V35：灰白色，品質好(hao)，中(zhong)型種，產量也較(jiao)高。但其(qi)對溫(wen)度敏(min)感，當(dang)氣(qi)溫(wen)穩定(ding)在25℃以上時才(cai)能正常發(fa)育。
V844：屬中溫(wen)中型種，易(yi)開傘，抗(kang)低溫(wen)性(xing)強，抗(kang)高溫(wen)性(xing)弱，24-30℃出菇。
V733：灰色(se)或淺灰黑色(se)，屬中型種，不易開傘，抗逆性強，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏色較(jiao)淺(qian)，屬中高溫中大型種。抗逆性強(qiang)，產量(liang)高，但包被較(jiao)薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下出菇。
GV34：灰黑色，低溫(wen)中型種，不易開傘，產(chan)量高，抗逆性強，對溫(wen)度的適(shi)應范圍廣，23-25℃下出菇。
長(chang)江以(yi)南如(ru)武漢、上海一帶(dai)(dai)6-8月較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適，長(chang)江以(yi)北如(ru)石(shi)家莊、北京(jing)一帶(dai)(dai)6月下(xia)(xia)旬至7月上旬較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適。廣(guang)東(dong)地(di)處(chu)熱帶(dai)(dai)亞熱帶(dai)(dai)，在自(zi)然(ran)條件下(xia)(xia)，春(chun)未夏初到(dao)秋未均可(ke)栽(zai)培(pei)(pei)，即4-10月，而(er)以(yi)春(chun)未時節4-6月最適宜，此期間(jian)氣溫回(hui)升(sheng)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)慢(man)，波(bo)動不(bu)大，雨水較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)，濕(shi)度較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)恒定。夏季易受高溫暴(bao)雨影(ying)(ying)響(xiang)，產量不(bu)如(ru)春(chun)、秋兩季，應特別注(zhu)意通風降(jiang)溫和控濕(shi)，如(ru)料溫高于(yu)35℃，子(zi)實體(ti)難以(yi)形(xing)成；空氣濕(shi)度過大（常(chang)大于(yu)90%），會影(ying)(ying)響(xiang)菇蕾吸(xi)收與輸送營養，從(cong)而(er)生長(chang)受抑(yi)制(zhi)；秋后栽(zai)培(pei)(pei)氣溫下(xia)(xia)降(jiang)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)緩慢(man)，但秋高氣爽(shuang)，濕(shi)度不(bu)易控制(zhi)，產量比春(chun)未低。
一般而言，當地月平均溫度(du)22℃以(yi)上，日(ri)夜溫差變化不大，空氣相對濕度(du)較(jiao)大的(de)氣候條件下均可栽培。
室內草菇栽培(pei)以廢棉、蔗渣(zha)、稻草為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，常用的培(pei)養料配方如(ru)下(xia)：
廢棉69-79%，稻草10%，麥(mai)皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉100kg，稻(dao)草粉12.5-25kg，麩(fu)皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量(liang)65-68%。
蔗(zhe)渣(zha)100kg，麩皮15-20kg，石灰(hui)3 kg，含水量(liang)60%。
稻(dao)(dao)草(cao)100kg，稻(dao)(dao)草(cao)粉(fen)30kg，干牛(niu)糞15kg，石膏粉(fen)1kg，含水(shui)量60-65%。
（2）培養料的配制
夏(xia)季栽培廢棉用量為7-8kg/m2，麥皮用量5%；春秋兩(liang)季為12-15kg/m2，麥皮用量10%；反季節栽培麥皮用量可達(da)15%。
培養料堆(dui)制(zhi)時(shi)，選把(ba)原材料淋水濕透，加入三(san)分之(zhi)一的石(shi)灰，拌(ban)勻，使多余(yu)水分瀝出(chu)，含水量控制(zhi)在(zai)65-70%（手握料有(you)成(cheng)串(chuan)水滴滴下(xia)），蓋上薄膜，堆(dui)漚發(fa)酵(jiao)2天，然后(hou)進(jin)行(xing)翻堆(dui)，再把(ba)麥皮(pi)等輔(fu)助料和(he)三(san)分之(zhi)一石(shi)灰撒入培養料中，拌(ban)勻，再起堆(dui)，覆膜發(fa)酵(jiao)2天，如(ru)此(ci)進(jin)行(xing)翻堆(dui)2-3次后(hou)，把(ba)余(yu)下(xia)的三(san)分之(zhi)一石(shi)灰撒入，拌(ban)勻即可(ke)。
待料溫降(jiang)至35℃左右時即可播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方法(fa)有點播(bo)(bo)、條播(bo)(bo)和撒(sa)(sa)(sa)播(bo)(bo)。但在實際(ji)操作中以點播(bo)(bo)加撒(sa)(sa)(sa)播(bo)(bo)效果較好，點播(bo)(bo)穴距離10cm左右，深3-5cm，將(jiang)約1/5的菌(jun)種(zhong)(zhong)撒(sa)(sa)(sa)在料的表面上，用木板輕輕拍平。也可采(cai)用撒(sa)(sa)(sa)播(bo)(bo)，即進(jin)行分層(ceng)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，每鋪料厚5cm左右撒(sa)(sa)(sa)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)一層(ceng)，最后用菌(jun)種(zhong)(zhong)封(feng)頂。一般100m2栽培面積(ji)需菌(jun)種(zhong)(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后在(zai)床(chuang)面蓋(gai)(gai)上塑料薄膜(mo)2-3天，2-3天后掀去薄膜(mo)，在(zai)床(chuang)面均勻地蓋(gai)(gai)上一(yi)層(ceng)火燒土或(huo)(huo)細園(yuan)土，厚約1cm，或(huo)(huo)一(yi)層(ceng)事先預濕(shi)的長(chang)稻(dao)草，并(bing)噴(pen)灑1%石灰水，保持土面濕(shi)潤。
（2）溫濕度的管理
播種(zhong)后，關閉門窗，在4天內室溫(wen)維(wei)持在30℃左右(you)，料溫(wen)保持35℃，如白天溫(wen)度(du)(du)高，可將塑料薄膜撳開，晚上溫(wen)度(du)(du)降低(di)時再(zai)重新蓋(gai)上。如果(guo)室溫(wen)太低(di)，應通(tong)入蒸(zheng)汽或采取其他措施加(jia)溫(wen)。菌絲體階(jie)段為30~36℃，空氣相對濕度(du)(du)通(tong)常在播種(zhong)后頭(tou)3天要求達95%以上，從(cong)第4天開始降至(zhi)95%左右(you)。
接種(zhong)后(hou)5-6天(tian)，菌(jun)絲體(ti)開始扭結，產生(sheng)子實體(ti)原基(ji)。子實體(ti)發(fa)育期，最適溫度為28-32℃，若(ruo)高于(yu)35℃，菇體(ti)長(chang)得快，易開傘，產量低，品質差；若(ruo)低于(yu)25℃則出菇困難。
子實(shi)(shi)體(ti)原基形(xing)成時，要及時增加料面的濕度，打好出菇(gu)水，增加室內光(guang)照，加強(qiang)通風換氣，促進子實(shi)(shi)體(ti)形(xing)成。
子實體(ti)形成(cheng)期間(jian)的空氣濕(shi)度(du)宜控制在80-90%之(zhi)間(jian)。濕(shi)度(du)過高，通氣不良(liang)，容(rong)易導致爛菇(gu)，濕(shi)度(du)過低，則子實體(ti)不易形成(cheng)。
菇房及培養料(liao)的濕度可通(tong)過(guo)向地面或(huo)空中噴水來實施。如果培養料(liao)的酸(suan)堿度低于(yu)8時，可用1%石灰(hui)水噴灑(sa)。
（3）通風換氣
結菇(gu)期間，子實(shi)體(ti)的(de)呼吸作用(yong)增強，放出大量的(de)二氧(yang)化碳，積累過多會影響子實(shi)體(ti)的(de)發育(yu)。尤(you)其是高(gao)溫(wen)、高(gao)濕環境下(xia)，通風(feng)不良，容易產生雜(za)菌，所以在(zai)子實(shi)體(ti)形成期間應(ying)及時進(jin)(jin)行(xing)通風(feng)換(huan)氣(qi)(qi)，以保持菇(gu)房有(you)(you)充足(zu)的(de)新鮮空氣(qi)(qi)。通風(feng)換(huan)氣(qi)(qi)要(yao)根據氣(qi)(qi)候變化進(jin)(jin)行(xing)，氣(qi)(qi)溫(wen)低時要(yao)在(zai)午前(qian)午后進(jin)(jin)行(xing)，氣(qi)(qi)溫(wen)高(gao)時要(yao)在(zai)早晚進(jin)(jin)行(xing)。同(tong)時，結合換(huan)氣(qi)(qi)，在(zai)出菇(gu)期間應(ying)有(you)(you)一定的(de)散射光，以促進(jin)(jin)子實(shi)體(ti)的(de)形成，提高(gao)產量和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草菇栽培(pei)過程中，最常見的競爭雜菌是黑汁鬼傘(san)和(he)膜(mo)鬼傘(san)。鬼傘(san)一般是在(zai)草菇播(bo)種后7天左右出現，若不及(ji)時摘(zhai)除，成熟(shu)后孢子(zi)很(hen)快擴散。防(fang)止方法是嚴(yan)格對培(pei)養(yang)料(liao)消毒(du)，特別是后發酵要嚴(yan)格控制溫度，同時培(pei)養(yang)料(liao)在(zai)播(bo)種后5-6天和(he)出菇后可噴(pen)2.5%石灰(hui)澄清液，使培(pei)養(yang)料(liao)的pH保持在(zai)8-9，如發現鬼傘(san)應(ying)及(ji)時摘(zhai)除。
在適宜的(de)溫、濕度條件下(xia)，一(yi)般(ban)播種后(hou)6-7天(tian)可見(jian)少量幼菇(gu)(gu)，11-12開(kai)開(kai)始(shi)采(cai)收。草菇(gu)(gu)生長迅速，必須(xu)及時(shi)采(cai)收。采(cai)收時(shi)用一(yi)手按(an)住生長處的(de)培養(yang)料(liao)，一(yi)手持菇(gu)(gu)體(ti)左(zuo)右旋轉(zhuan)，并輕輕摘下(xia)。如系叢生，應用小刀(dao)逐個割取，或一(yi)叢中大部分適合采(cai)收時(shi)一(yi)齊采(cai)摘。采(cai)菇(gu)(gu)時(shi)切忌拔(ba)取，以(yi)(yi)避免(mian)牽(qian)動菌絲，影響以(yi)(yi)后(hou)出菇(gu)(gu)。草菇(gu)(gu)的(de)生物轉(zhuan)化率(lv)因培養(yang)料(liao)而不同，一(yi)般(ban)以(yi)(yi)廢(fei)棉為(wei)培養(yang)料(liao)轉(zhuan)化率(lv)為(wei)30-40%，高的(de)可達45%以(yi)(yi)上。
草(cao)菇(gu)營養(yang)豐(feng)富(fu)，味道鮮美，很受消費者的歡迎，但在草(cao)菇(gu)生產(chan)過程(cheng)中，若水溫調(diao)節(jie)不當會對草(cao)菇(gu)產(chan)量(liang)造成很大影響。
推薦閱讀
【木耳(er)知(zhi)識百(bai)科】木耳(er)的(de)做(zuo)法大全 木耳的功效與作用
【銀耳(er)知識百科】銀耳(er)的功效與(yu)作用(yong) 銀耳紅棗湯的做法(fa)
【香菇知識(shi)百(bai)科】香菇的做法(fa)大全 香菇(gu)的(de)功效與作用
【平菇(gu)】平菇(gu)的做法大全 平菇(gu)和什么不(bu)能一起吃
【金針菇】吃金針菇的好處 金(jin)針(zhen)菇(gu)的做法大全
【雙孢菇】雙孢菇簡介 雙孢(bao)菇功(gong)效(xiao)與(yu)作用(yong) 雙孢菇怎么栽培種植(zhi)？
【杏鮑(bao)菇】杏鮑(bao)菇怎么(me)做好(hao)吃(chi) 杏(xing)鮑(bao)菇(gu)的(de)營養(yang)價值(zhi)
【茶(cha)樹菇(gu)(gu)】茶(cha)樹菇(gu)(gu)的做法 茶(cha)樹菇和什(shen)么相(xiang)克
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
