草菇為真菌(jun)(jun)植物門(men)真菌(jun)(jun)草(cao)菇(gu)(gu)的(de)子實體(ti)，屬(shu)擔子菌(jun)(jun)綱、傘(san)菌(jun)(jun)目、光柄菇(gu)(gu)科(ke)、苞(bao)腳菇(gu)(gu)屬(shu)。最早栽培于我(wo)國(guo)，已有(you)二(er)(er)百多(duo)年的(de)歷史，草(cao)菇(gu)(gu)具有(you)肉(rou)質(zhi)脆嫩，味道鮮美，香(xiang)(xiang)味濃郁等特點，素(su)有(you)“放一(yi)片，香(xiang)(xiang)一(yi)鍋”之(zhi)(zhi)(zhi)美譽。草(cao)菇(gu)(gu)問世不久(jiu)，就開始進(jin)貢皇家，充作御膳(shan)。據說(shuo)慈(ci)禧太后(hou)對(dui)它“十二(er)(er)分(fen)的(de)喜歡”。我(wo)國(guo)草(cao)菇(gu)(gu)的(de)出口量較(jiao)大，故國(guo)際上稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“中(zhong)國(guo)蘑菇(gu)(gu)”。草(cao)菇(gu)(gu)幼嫩時，形如(ru)鳥雀的(de)卵，頂端略帶黑褐色(se)，向下顏色(se)漸淡，這(zhe)時菌(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)柄被外面一(yi)層薄膜包(bao)裹著(zhu)，隨著(zhu)生長發育，頂端的(de)薄膜被突(tu)破，露出菌(jun)(jun)柄，菌(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)蓋初(chu)期為傘(san)形，完全展(zhan)開后(hou)呈(cheng)圓形，菌(jun)(jun)托肉(rou)質(zhi)，淡褐色(se)，沒有(you)菌(jun)(jun)環。這(zhe)種小型菇(gu)(gu)繁殖(zhi)于潮濕的(de)稻草(cao)中(zhong)，不論新鮮、罐裝(zhuang)或脫水品都買得到。草(cao)菇(gu)(gu)產業在(zai)廣(guang)東的(de)歷史可能已經很(hen)久(jiu)了，在(zai)素(su)食及(ji)清蒸或油(you)炸雞(ji)里是主(zhu)要的(de)材(cai)料之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)。
菌(jun)(jun)(jun)絲無色透明，細(xi)胞長度不(bu)一，46～400μm，平均217μm，寬(kuan)6～18μm，平均10μm，被隔膜分隔為多細(xi)胞菌(jun)(jun)(jun)絲，不(bu)斷分枝蔓延，互相交織形(xing)成疏(shu)松網(wang)狀菌(jun)(jun)(jun)絲體。
細胞壁(bi)厚薄(bo)不(bu)一，含有多(duo)個核，無孢臍，貯藏許多(duo)養分，呈休眠狀態，可(ke)抵抗干旱、低溫等不(bu)良環(huan)境，待到(dao)適宜(yi)條件下(xia)，在細胞壁(bi)較薄(bo)的地方突起(qi)，形成(cheng)芽管，由此產生的菌絲可(ke)發(fa)育成(cheng)正常子實體。
由菌(jun)蓋、菌(jun)柄(bing)、菌(jun)褶、外膜、菌(jun)托等構成(cheng)(cheng)。外膜：又(you)稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成(cheng)(cheng)熟(shu)子(zi)(zi)實體被包裹(guo)其間，隨(sui)著(zhu)子(zi)(zi)實體增大，外膜遺留在菌(jun)柄(bing)基部而成(cheng)(cheng)菌(jun)托。
菌(jun)柄：中生，頂(ding)部(bu)和菌(jun)蓋相(xiang)接，基(ji)部(bu)與(yu)菌(jun)托(tuo)相(xiang)連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸長時可達8 cm以上。
菌(jun)蓋：著生在(zai)菌(jun)柄之(zhi)上，張開(kai)前(qian)鐘(zhong)形(xing)，展(zhan)開(kai)后傘(san)形(xing)，最后呈(cheng)碟狀(zhuang)，直(zhi)徑5～12 cm，大(da)者(zhe)達21 cm；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺(qian)，具有放射狀(zhuang)暗色纖毛(mao)，有時(shi)具有凸起三(san)角形(xing)鱗片(pian)。
菌(jun)褶(zhe)：位于菌(jun)蓋腹面，由(you)280～450個長(chang)(chang)短不一的(de)片狀菌(jun)褶(zhe)相(xiang)(xiang)間地呈(cheng)輻射狀排列，與(yu)菌(jun)柄離生，每片菌(jun)褶(zhe)由(you)3層(ceng)組織構成(cheng)，最(zui)內層(ceng)是菌(jun)髓，為(wei)松軟斜生細胞，其間有(you)相(xiang)(xiang)當(dang)大(da)的(de)胞隙；中(zhong)間層(ceng)是子(zi)實基(ji)層(ceng)，菌(jun)絲(si)細胞密集面膨脹；外層(ceng)是子(zi)實層(ceng)，由(you)菌(jun)絲(si)尖(jian)端細胞形成(cheng)狹長(chang)(chang)側(ce)絲(si)，或膨大(da)而成(cheng)棒形擔孢子(zi)及(ji)隔胞。子(zi)實體未充(chong)分成(cheng)熟時(shi)，菌(jun)褶(zhe)白色，成(cheng)熟過程中(zhong)漸漸變(bian)為(wei)粉(fen)紅(hong)色，最(zui)后呈(cheng)深(shen)褐色。
擔孢(bao)(bao)子(zi)：卵形，長(chang)7～9μm，寬5～6μm，最外層(ceng)為外壁，內層(ceng)為周壁，與擔子(zi)梗相連(lian)處(chu)為孢(bao)(bao)臍，是擔孢(bao)(bao)子(zi)萌芽時吸收水分的(de)孔點。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色。一(yi)個直徑5～11 cm的(de)菌傘可散(san)落5億～48億個孢(bao)(bao)子(zi)。
草菇營養豐富，味(wei)道鮮(xian)美。每100g鮮(xian)菇含(han)207.7mg維生素(su)C，2.6g糖分(fen)，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分(fen)。草菇蛋白質含(han)18種氨(an)基酸，其中必需氨(an)基酸占40.47-44.47%。此外(wai)，還含(han)有磷、鉀、鈣等多種礦質元(yuan)素(su)。
（1）草菇的維生素C含量高，能促(cu)進(jin)人體新陳代謝(xie)，提高機體免疫(yi)力，增(zeng)強抗病能力。
（2）它還具有解毒作用，如(ru)鉛、砷、苯進(jin)入人體時(shi)，可與其(qi)結合(he)，形成抗壞血(xue)元，隨小(xiao)便(bian)排出。
（3）草菇蛋白質中，人體八(ba)種必(bi)需氨基酸整(zheng)齊(qi)、含量(liang)高，占氨基酸總量(liang)的38.2%。
（4）草菇(gu)還含(han)(han)有一種異種蛋白(bai)物質(zhi)，有消(xiao)滅人體癌細(xi)胞(bao)的作用(yong)(yong)。所含(han)(han)粗蛋白(bai)卻(que)超過香菇(gu)，其(qi)他(ta)營養成分與木質(zhi)類食用(yong)(yong)菌也(ye)大體相當，同樣具有抑制癌細(xi)胞(bao)生長的作用(yong)(yong)，特別(bie)是對消(xiao)化(hua)道腫瘤有輔助(zhu)治療作用(yong)(yong)，能加強肝腎的活力。
（5）它能(neng)夠(gou)減慢人體對碳(tan)水化合物的(de)(de)吸收，是糖(tang)尿病患者的(de)(de)良好食(shi)品。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草菇與鵪鶉(chun)肉是(shi)兩(liang)種(zhong)相(xiang)克的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)，是(shi)不能一起食(shi)(shi)用的(de)(de)，這兩(liang)種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)雖然都(dou)有一定的(de)(de)滋補功效，但是(shi)它們(men)(men)一起進入人體(ti)以后會產生一些(xie)不良反應，讓人們(men)(men)出現嘔吐(tu)、惡心等多種(zhong)食(shi)(shi)物中毒(du)癥狀，如果(guo)想(xiang)把草菇和(he)鵪鶉(chun)肉一起吃，最好(hao)隔開兩(liang)小時以上。
（2）草菇與酒相克
草菇(gu)與酒(jiu)是兩種(zhong)相克(ke)的存在(zai)，草菇(gu)與酒(jiu)同時食(shi)用時，它會加重酒(jiu)精毒素對體的傷(shang)害(hai)，會讓(rang)乙醇大(da)量在(zai)人體內(nei)積(ji)存，對肝臟(zang)的傷(shang)害(hai)性特別明顯，因此(ci)大(da)家平進吃(chi)草菇(gu)時，記得(de)一定不(bu)要喝酒(jiu)。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般(ban)人群均可食用，更是糖尿(niao)病患者的良好食品(pin)。
宜(yi)(yi)：胃病(bing)，包括慢性(xing)胃炎，胃及(ji)十二(er)指腸潰瘍者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；體質虛弱，營(ying)養不良(liang)，神(shen)經衰(shuai)弱者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患(huan)(huan)者(zhe)，尤其(qi)是食(shi)道癌、賁門(men)癌、胃癌患(huan)(huan)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；心(xin)血管疾病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)。
忌(ji)：猴頭菇補虛健胃，諸無所(suo)忌(ji)。
食材：準備草菇(gu)200克，花菜200克，肉絲150克。
做法：將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉兩匙，糖(tang)、豉油半(ban)匙，鹽適量，食油適量，生粉胡椒粉等，首先肉絲(si)加入(ru)生粉攪勻，腌制15分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣和姜(jiang)片一(yi)起剁成將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉，將(jiang)(jiang)花菜切(qie)小清(qing)洗后(hou)加入(ru)沸水中(zhong)灼兩分(fen)鐘，草(cao)菇(gu)也(ye)做一(yi)樣的處理，然后(hou)熱鍋下(xia)食油、將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉炒(chao)香后(hou)，下(xia)肉絲(si)炒(chao)至八分(fen)熟(shu)，下(xia)花菜、草(cao)菇(gu)猛火快炒(chao)，最(zui)后(hou)放(fang)糖(tang)、鹽等調味品炒(chao)熟(shu)即可(ke)。
食(shi)材：準備一條(tiao)鯽(ji)魚(yu)，苦瓜100克(ke)，草菇(gu)80克(ke)，生姜10克(ke)，鹽2克(ke)，食(shi)油適(shi)量。
做法：首先將(jiang)(jiang)處理(li)好的草菇洗(xi)凈(jing)放入含(han)有鹽的沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)沸片刻(ke)，撈(lao)出(chu)后洗(xi)凈(jing)，在平底鍋燒熱后加(jia)(jia)花生油，將(jiang)(jiang)魚煎至微黃即可(ke)(ke)，然后將(jiang)(jiang)魚放入砂鍋中(zhong)加(jia)(jia)入處理(li)好的草菇、苦瓜、生姜和(he)兩大碗(wan)水(shui)，大火煮(zhu)開，轉至中(zhong)火煲30分鐘，出(chu)鍋前加(jia)(jia)入適量(liang)的鹽即可(ke)(ke)。
食材(cai)：準備草菇(gu)100克，牛肉100克，姜、鹽、醬油(you)、生粉少許，油(you)適量。
做法(fa)：首先(xian)把牛(niu)(niu)肉洗凈切片，把牛(niu)(niu)肉加(jia)入(ru)姜絲、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)少許、醬油(you)、生粉調味，最后倒(dao)入(ru)一大(da)勺(shao)油(you)腌制一段時間，然后向鍋中加(jia)油(you)爆炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)肉，炒(chao)(chao)至(zhi)變色(se)起鍋，將草菇放入(ru)新的鍋中加(jia)適(shi)量(liang)的油(you)大(da)火炒(chao)(chao)，加(jia)鹽(yan)、醬油(you)等調味，最后加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好的牛(niu)(niu)肉大(da)火炒(chao)(chao)勻(yun)即可出鍋。
（1）從(cong)顏色區分。草菇一般分為兩(liang)種顏色，灰(hui)褐色和白色，在選購的時候(hou)，挑(tiao)選無表(biao)面(mian)發(fa)黃，表(biao)面(mian)不帶泥沙的比較阿(a)好。
（2）從(cong)形(xing)態上(shang)(shang)區分。應選(xuan)擇新鮮幼嫩(nen)，螺旋(xuan)形(xing)的草(cao)菇。一(yi)般質地較(jiao)硬的為好，不(bu)要(yao)軟綿綿的。菇體(ti)完整(zheng)，不(bu)開傘，不(bu)松身。重要(yao)的是看清楚(chu)，無霉爛，無破(po)裂，無機械傷的。這樣的草(cao)菇才算的上(shang)(shang)是新鮮的。
（3）最(zui)后(hou)，可(ke)以(yi)用鼻子聞(wen)聞(wen)草菇是(shi)否帶有異味(wei)，看清楚是(shi)否帶有病蟲。如果是(shi)死菇，發黏，萎(wei)縮或者變質等現象(xiang)，就一定不(bu)要(yao)再(zai)購買了(le)。最(zui)好的(de)還要(yao)不(bu)帶泥沙等雜物。
（1）陰涼(liang)(liang)處(chu)保(bao)存(cun)(cun)。很多(duo)人會習慣把(ba)買回來的(de)(de)新鮮蔬(shu)菜放(fang)(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)，要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，草菇(gu)是(shi)不可以放(fang)(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)，因為(wei)它(ta)是(shi)高溫(wen)食用菌，放(fang)(fang)(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)是(shi)會自溶(rong)成水的(de)(de)，所以應(ying)該將新鮮的(de)(de)草菇(gu)放(fang)(fang)(fang)在陰涼(liang)(liang)通風處(chu)保(bao)存(cun)(cun)，它(ta)在14～16℃可保(bao)存(cun)(cun)1天4天。
（2）淡鹽水保存(cun)。如果不想急著吃草(cao)菇，可(ke)以(yi)將新鮮草(cao)菇削(xue)根洗凈后放入熱水鍋(guo)中(zhong)煮一(yi)下(xia)，放進去一(yi)些食鹽，等沸騰(teng)后即(ji)可(ke)取出降溫，冷卻后放入冰箱可(ke)保存(cun)5天左右。
（3）植物油(you)炒熟(shu)。還有一(yi)種儲存草(cao)菇的方法就(jiu)是將它直接炒熟(shu)，將新鮮的草(cao)菇洗凈(jing)去根后(hou)放入熱油(you)鍋中(zhong)炒熟(shu)，然(ran)后(hou)冷卻放進冰(bing)箱，這樣也可(ke)以(yi)保存5天(tian)左右。
中(zhong)國室(shi)內草(cao)菇(gu)(gu)栽培始(shi)于70年代(dai)初期，多數利用(yong)夏天(tian)閑置的塑料大棚，香菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)房，或舊倉(cang)庫進行生產，此外(wai)，2010年南方主要(yao)采用(yong)泡沫板(ban)為(wei)材料建立菇(gu)(gu)房。這些菇(gu)(gu)房多數設(she)在地(di)勢較高，開闊向(xiang)陽，背北朝南，冬暖夏涼的地(di)段。
每個菇房(fang)約為(wei)15~20m2，高2.5-2.8m。過(guo)大，加熱升(sheng)溫(wen)慢(man)，保持恒溫(wen)較困難；過(guo)小(xiao)，面積利用率(lv)低(di)，通風不良，容(rong)易誘發病(bing)害。室(shi)內設(she)上、中(zhong)、下窗和(he)床架，下窗高出最低(di)床架0.1m，床高2.3m，寬(kuan)0.7-0.9m，4-6層，每層距離0.5-0.6m，室(shi)內裝(zhuang)有排(pai)氣扇和(he)日(ri)光(guang)燈(deng)，照度50lx，地面鋪(pu)設(she)管(guan)道以(yi)便通入蒸(zheng)汽消(xiao)毒或(huo)加溫(wen)。
草菇菌(jun)株按個(ge)體大(da)(da)小分(fen)大(da)(da)、中(zhong)、小三個(ge)類型(xing)，單個(ge)重在20g以下屬小型(xing)，20-30g屬中(zhong)型(xing)，30g以上(shang)為大(da)(da)型(xing)。色澤(ze)有鼠灰、淡灰、灰白等，因(yin)菌(jun)株而不(bu)同。采用(yong)(yong)哪(na)個(ge)類型(xing)菌(jun)株視栽培季節和用(yong)(yong)途而定，干制用(yong)(yong)的適宜選(xuan)用(yong)(yong)大(da)(da)、中(zhong)型(xing)，鮮食(shi)和罐藏用(yong)(yong)的適宜采用(yong)(yong)中(zhong)、小型(xing)。2010年選(xuan)擇較(jiao)多的是V系列品(pin)種(zhong)。主要(yao)品(pin)種(zhong)如下：
V20：鼠(shu)灰(hui)色，易開傘，較耐低(di)溫，小型種(zhong)。
V23：鼠灰(hui)色，不易開(kai)傘，產量高，屬大型(xing)種。但抗性弱，在高溫或低溫下(xia)幼菇易死亡。
V37：淡灰色，較易開(kai)傘，屬中型(xing)種(zhong)。抗(kang)逆性強，產量也(ye)較高，菌種(zhong)易退化。
V35：灰白色，品(pin)質好，中(zhong)型(xing)種，產量(liang)也較(jiao)高(gao)。但其對(dui)溫(wen)度(du)敏感，當氣溫(wen)穩定在25℃以上時(shi)才(cai)能正常發育。
V844：屬中溫中型種(zhong)，易開傘，抗低溫性強，抗高溫性弱，24-30℃出菇(gu)。
V733：灰(hui)色或淺灰(hui)黑色，屬中型種，不易開傘，抗逆性強(qiang)，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏(yan)色(se)較淺，屬(shu)中高(gao)溫(wen)中大型種。抗逆性強，產量(liang)高(gao)，但包被較薄，不耐高(gao)溫(wen)，易(yi)開傘，26-32℃下(xia)出菇。
GV34：灰黑色(se)，低溫中型(xing)種，不易開傘，產(chan)量高，抗逆(ni)性(xing)強(qiang)，對溫度的適應(ying)范(fan)圍廣，23-25℃下出菇。
長(chang)江(jiang)以(yi)(yi)南如(ru)武漢、上海一帶6-8月(yue)較(jiao)適，長(chang)江(jiang)以(yi)(yi)北如(ru)石家莊(zhuang)、北京(jing)一帶6月(yue)下旬(xun)至(zhi)7月(yue)上旬(xun)較(jiao)適。廣東地處熱帶亞熱帶，在(zai)自然(ran)條(tiao)件下，春未(wei)(wei)夏初到秋未(wei)(wei)均可栽培，即4-10月(yue)，而以(yi)(yi)春未(wei)(wei)時節4-6月(yue)最適宜，此期(qi)間氣(qi)溫(wen)回(hui)升較(jiao)慢，波動不(bu)大，雨水較(jiao)多(duo)，濕(shi)度(du)較(jiao)恒定(ding)。夏季易(yi)受高溫(wen)暴雨影(ying)響(xiang)，產量不(bu)如(ru)春、秋兩季，應特別注意通風降溫(wen)和(he)控(kong)濕(shi)，如(ru)料溫(wen)高于35℃，子實體難以(yi)(yi)形成(cheng)；空氣(qi)濕(shi)度(du)過大（常大于90%），會影(ying)響(xiang)菇蕾吸收與輸(shu)送營養，從(cong)而生長(chang)受抑(yi)制(zhi)；秋后(hou)栽培氣(qi)溫(wen)下降較(jiao)緩慢，但秋高氣(qi)爽，濕(shi)度(du)不(bu)易(yi)控(kong)制(zhi)，產量比春未(wei)(wei)低(di)。
一(yi)般(ban)而言，當地月平均溫(wen)度(du)22℃以上，日夜溫(wen)差變化不大(da)(da)，空氣相對濕(shi)度(du)較大(da)(da)的氣候條(tiao)件下均可栽培。
室(shi)內草(cao)菇栽培以廢棉、蔗渣(zha)、稻(dao)草(cao)為主要原料，常用(yong)的培養料配方如下：
廢棉69-79%，稻草10%，麥皮(pi)5-15%，石(shi)灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢(fei)棉100kg，稻草粉(fen)12.5-25kg，麩(fu)皮25kg，干牛(niu)糞12.5kg，過磷酸(suan)鈣2.5kg，碳酸(suan)鈣2.5kg，含水量65-68%。
蔗(zhe)渣(zha)100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含水量60%。
稻(dao)草100kg，稻(dao)草粉30kg，干(gan)牛糞(fen)15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季栽培廢(fei)棉用(yong)量(liang)(liang)(liang)為7-8kg/m2，麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)5%；春(chun)秋兩季為12-15kg/m2，麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)10%；反季節(jie)栽培麥(mai)皮(pi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)可達15%。
培(pei)養(yang)料堆制(zhi)時(shi)，選把原(yuan)材料淋水(shui)濕(shi)透，加入三分(fen)之一的石灰(hui)，拌(ban)勻，使多余水(shui)分(fen)瀝出，含水(shui)量控(kong)制(zhi)在(zai)65-70%（手握料有成串水(shui)滴滴下），蓋上薄膜(mo)，堆漚發酵2天(tian)，然后進(jin)行(xing)翻堆，再把麥(mai)皮等輔助料和三分(fen)之一石灰(hui)撒(sa)(sa)入培(pei)養(yang)料中，拌(ban)勻，再起堆，覆膜(mo)發酵2天(tian)，如此進(jin)行(xing)翻堆2-3次后，把余下的三分(fen)之一石灰(hui)撒(sa)(sa)入，拌(ban)勻即可(ke)。
待料(liao)溫降至35℃左右(you)時即(ji)可播(bo)種(zhong)。播(bo)種(zhong)方法有點(dian)播(bo)、條(tiao)播(bo)和(he)撒播(bo)。但在實(shi)際操作中以點(dian)播(bo)加(jia)撒播(bo)效果較好，點(dian)播(bo)穴距離10cm左右(you)，深3-5cm，將約1/5的菌種(zhong)撒在料(liao)的表面(mian)上，用(yong)木板(ban)輕(qing)輕(qing)拍平。也可采用(yong)撒播(bo)，即(ji)進行分層播(bo)種(zhong)，每鋪料(liao)厚5cm左右(you)撒播(bo)種(zhong)一(yi)(yi)層，最后(hou)用(yong)菌種(zhong)封頂。一(yi)(yi)般100m2栽培(pei)面(mian)積(ji)需菌種(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種(zhong)后(hou)在床(chuang)面(mian)蓋(gai)(gai)上塑料(liao)薄膜2-3天，2-3天后(hou)掀去薄膜，在床(chuang)面(mian)均勻地(di)蓋(gai)(gai)上一(yi)層(ceng)火燒土或細園土，厚(hou)約1cm，或一(yi)層(ceng)事先預濕的(de)長(chang)稻草，并噴灑1%石灰水，保持土面(mian)濕潤。
（2）溫濕度的管理
播種(zhong)后，關閉門窗，在4天內室溫維持在30℃左(zuo)右(you)，料(liao)溫保持35℃，如(ru)(ru)白天溫度高，可將塑料(liao)薄膜撳開，晚上溫度降低(di)時再重(zhong)新蓋上。如(ru)(ru)果室溫太低(di)，應通入蒸汽或采取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃，空氣相(xiang)對濕度通常在播種(zhong)后頭3天要求達95%以(yi)上，從第4天開始降至95%左(zuo)右(you)。
接(jie)種后(hou)5-6天，菌(jun)絲體(ti)開始扭結，產生子實體(ti)原基。子實體(ti)發育期，最(zui)適(shi)溫(wen)度(du)為28-32℃，若高于(yu)35℃，菇體(ti)長得快，易開傘，產量低，品質差；若低于(yu)25℃則出菇困難。
子(zi)實體原基形(xing)成(cheng)時，要及時增(zeng)加(jia)料面(mian)的濕度(du)，打好(hao)出菇水，增(zeng)加(jia)室(shi)內光照，加(jia)強(qiang)通風(feng)換(huan)氣，促(cu)進子(zi)實體形(xing)成(cheng)。
子實體(ti)形(xing)成期(qi)間的空氣濕(shi)度宜控制在80-90%之間。濕(shi)度過高，通氣不良(liang)，容易(yi)導致爛菇，濕(shi)度過低，則子實體(ti)不易(yi)形(xing)成。
菇房及培養料(liao)的(de)(de)濕度可(ke)通過向地面或空中噴水來實施。如果培養料(liao)的(de)(de)酸堿度低于8時(shi)，可(ke)用1%石(shi)灰水噴灑(sa)。
（3）通風換氣
結(jie)菇期(qi)間，子(zi)實體的呼吸作(zuo)用增強，放出大(da)量的二氧(yang)化碳，積累(lei)過多會影(ying)響子(zi)實體的發育(yu)。尤(you)其是高(gao)溫、高(gao)濕(shi)環境下(xia)，通風不良，容易產(chan)生雜菌(jun)，所以(yi)在子(zi)實體形成(cheng)期(qi)間應及(ji)時(shi)進行通風換(huan)(huan)(huan)氣(qi)，以(yi)保持(chi)菇房(fang)有充(chong)足(zu)的新鮮空氣(qi)。通風換(huan)(huan)(huan)氣(qi)要(yao)根據氣(qi)候(hou)變(bian)化進行，氣(qi)溫低時(shi)要(yao)在午前(qian)午后進行，氣(qi)溫高(gao)時(shi)要(yao)在早晚進行。同時(shi)，結(jie)合換(huan)(huan)(huan)氣(qi)，在出菇期(qi)間應有一定的散射光，以(yi)促進子(zi)實體的形成(cheng)，提高(gao)產(chan)量和品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草(cao)菇(gu)(gu)栽培過程中，最(zui)常見的競爭雜菌是黑汁鬼(gui)(gui)傘和膜鬼(gui)(gui)傘。鬼(gui)(gui)傘一般是在(zai)草(cao)菇(gu)(gu)播(bo)種后(hou)7天左右出現，若(ruo)不及時摘除，成(cheng)熟(shu)后(hou)孢(bao)子(zi)很(hen)快擴散(san)。防止(zhi)方(fang)法是嚴格對培養(yang)料(liao)消毒(du)，特別(bie)是后(hou)發(fa)酵要嚴格控制溫度，同時培養(yang)料(liao)在(zai)播(bo)種后(hou)5-6天和出菇(gu)(gu)后(hou)可噴2.5%石(shi)灰(hui)澄(cheng)清液(ye)，使培養(yang)料(liao)的pH保持在(zai)8-9，如(ru)發(fa)現鬼(gui)(gui)傘應及時摘除。
在適(shi)宜的(de)溫、濕度條件(jian)下(xia)，一(yi)般播種后(hou)6-7天可見少量幼菇(gu)，11-12開(kai)開(kai)始采收。草菇(gu)生(sheng)長迅速，必須及時(shi)采收。采收時(shi)用一(yi)手按住生(sheng)長處的(de)培養料(liao)(liao)，一(yi)手持菇(gu)體(ti)左右旋轉，并輕輕摘下(xia)。如系(xi)叢(cong)生(sheng)，應用小刀逐個割取(qu)，或(huo)一(yi)叢(cong)中大(da)部分適(shi)合采收時(shi)一(yi)齊采摘。采菇(gu)時(shi)切忌拔取(qu)，以避免(mian)牽動菌絲，影響以后(hou)出菇(gu)。草菇(gu)的(de)生(sheng)物轉化率(lv)因培養料(liao)(liao)而不同，一(yi)般以廢棉為培養料(liao)(liao)轉化率(lv)為30-40%，高(gao)的(de)可達45%以上。
草(cao)菇(gu)(gu)營(ying)養豐富，味道鮮美，很(hen)受(shou)消費(fei)者的歡(huan)迎，但在(zai)草(cao)菇(gu)(gu)生產過程中(zhong)，若水溫調(diao)節(jie)不(bu)當會對(dui)草(cao)菇(gu)(gu)產量造成很(hen)大影響(xiang)。
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