一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)二倍。另外，猴頭(tou)菇(gu)中氨基(ji)酸的(de)含(han)量更是非常豐富的(de)，并且含(han)有(you)八(ba)種(zhong)我(wo)們人體所需要的(de)氨基(ji)酸哦(e)，可見猴頭(tou)菇(gu)這(zhe)種(zhong)食(shi)物對于我(wo)們人體的(de)健康是非常的(de)重(zhong)要的(de)。每百(bai)克猴頭(tou)菇(gu)含(han)脂肪4.2克，是名副其實的(de)高蛋白、低(di)脂肪食(shi)品，另外還富含(han)各種(zhong)維生素和無機(ji)鹽。猴頭(tou)菇(gu)有(you)增進食(shi)欲，增強胃粘膜屏(ping)障機(ji)能，提(ti)高淋(lin)巴細胞轉化率，提(ti)升白細胞等作用。

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猴頭(tou)(tou)菇(gu)是(shi)一(yi)種高蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、富含礦物質和維生素的(de)(de)(de)(de)一(yi)種優(you)良食品。并且猴頭(tou)(tou)菇(gu)中不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含量也是(shi)非常高的(de)(de)(de)(de)，經常食用(yong)猴頭(tou)(tou)菇(gu)可以很好(hao)的(de)(de)(de)(de)攝入不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能降起到非常不錯的(de)(de)(de)(de)低(di)血(xue)膽固(gu)醇和甘(gan)油三酯的(de)(de)(de)(de)作用(yong)哦(e)，調節血(xue)脂(zhi)，利(li)于血(xue)液(ye)循環，是(shi)心血(xue)管(guan)患者的(de)(de)(de)(de)理想食品。

猴(hou)頭(tou)菇含(han)有(you)的多糖(tang)(tang)體(ti)、多肽(tai)類及脂肪物(wu)質，能抑制癌(ai)細胞中(zhong)遺(yi)傳物(wu)質的合成，從而預(yu)(yu)防和治(zhi)療消(xiao)化道癌(ai)癥(zheng)和其(qi)他(ta)惡性腫瘤。猴(hou)頭(tou)菇中(zhong)含(han)有(you)多種氨基酸和豐富(fu)的多糖(tang)(tang)體(ti)，這些(xie)營養物(wu)質能夠幫助我(wo)們促進消(xiao)化，預(yu)(yu)防很多的病癥(zheng)哦，所以經常吃一些(xie)猴(hou)頭(tou)菇是很不錯的選擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭菇以個(ge)頭均勻，色澤(ze)艷黃，質(zhi)嫩肉(rou)厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhi)的為質(zhi)量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培(pei)養基(ji)不豐富時呈節狀生(sheng)長，氣生(sheng)菌絲少，爬壁力(li)弱。

2、品質要求

選購猴頭菇(gu)：新鮮時呈白(bai)色；干制后(hou)呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否(fou)則，質量就差。

3、泡發方法

干(gan)猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)適宜用水(shui)泡(pao)發(fa)(fa)(fa)而不宜用醋泡(pao)發(fa)(fa)(fa)，泡(pao)發(fa)(fa)(fa)時先將猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)洗凈(jing)，然后(hou)放在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一(yi)會，再加(jia)沸水(shui)入(ru)籠蒸制(zhi)或入(ru)鍋燜(men)煮。另外需要注意的是，即(ji)使將猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)泡(pao)發(fa)(fa)(fa)好了，在(zai)(zai)烹制(zhi)前也要先放在(zai)(zai)容器內，加(jia)入(ru)姜(jiang)、蔥、料(liao)酒、高(gao)湯(tang)等上(shang)籠蒸后(hou)，再進(jin)行烹制(zhi)。

4、做法指導

食(shi)(shi)用猴(hou)頭菇要(yao)經(jing)過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至(zhi)軟(ruan)爛(lan)(lan)如豆腐(fu)時營養成分才完全析出。另外(wai)霉爛(lan)(lan)變質(zhi)的猴(hou)頭菇不可食(shi)(shi)用，以防中毒。

猴頭菇雖(sui)然(ran)對人體養(yang)生較好(hao)，我們也要特別注意發霉的猴頭菇是不(bu)能(neng)吃的，容易(yi)中毒。切不(bu)可覺得浪(lang)費就繼續食用！