一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)(de)(de)二倍。另外(wai)，猴(hou)頭(tou)菇(gu)中氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量更是非(fei)常豐富的(de)(de)(de)，并且含有八種(zhong)我(wo)們(men)人體所需要的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)哦，可見猴(hou)頭(tou)菇(gu)這種(zhong)食物對于(yu)我(wo)們(men)人體的(de)(de)(de)健康是非(fei)常的(de)(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)(de)。每百克猴(hou)頭(tou)菇(gu)含脂肪4.2克，是名副其實的(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪食品，另外(wai)還富含各種(zhong)維生素(su)和無機鹽。猴(hou)頭(tou)菇(gu)有增進食欲，增強胃(wei)粘膜屏障機能，提高(gao)(gao)淋巴(ba)細胞轉化(hua)率(lv)，提升(sheng)白細胞等作(zuo)用。

該圖片由注冊用戶"一只眺望星空的豬"提供，版權聲明反饋

猴頭菇是(shi)一種(zhong)高蛋白、低(di)(di)脂肪(fang)、富(fu)含(han)礦物(wu)質和(he)(he)(he)維生素(su)的(de)一種(zhong)優良食(shi)品。并且猴頭菇中(zhong)不飽和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸的(de)含(han)量也(ye)是(shi)非(fei)常高的(de)，經常食(shi)用(yong)(yong)猴頭菇可以很好的(de)攝入不飽和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸，能(neng)降(jiang)起(qi)到非(fei)常不錯(cuo)的(de)低(di)(di)血膽固(gu)醇和(he)(he)(he)甘油三酯的(de)作(zuo)用(yong)(yong)哦，調節血脂，利于血液循環(huan)，是(shi)心血管患者的(de)理想食(shi)品。

猴頭(tou)菇(gu)含有的(de)多(duo)(duo)糖體(ti)(ti)、多(duo)(duo)肽類(lei)及(ji)脂肪物質，能抑制癌(ai)細胞中(zhong)遺傳物質的(de)合成，從而預(yu)防和(he)(he)治療消化(hua)道癌(ai)癥和(he)(he)其他惡性腫瘤(liu)。猴頭(tou)菇(gu)中(zhong)含有多(duo)(duo)種氨基酸和(he)(he)豐富的(de)多(duo)(duo)糖體(ti)(ti)，這(zhe)些營(ying)養物質能夠幫助我們促(cu)進消化(hua)，預(yu)防很(hen)多(duo)(duo)的(de)病癥哦，所(suo)以經常(chang)吃一(yi)些猴頭(tou)菇(gu)是很(hen)不(bu)錯的(de)選擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴(hou)(hou)頭(tou)菇以個頭(tou)均(jun)勻，色(se)澤艷黃，質(zhi)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wu)蟲(chong)蛀，無(wu)雜質(zhi)的為質(zhi)量(liang)好。在外(wai)觀上，猴(hou)(hou)頭(tou)菇菌絲成白色(se)、稍發暗，培養基不(bu)豐富時呈節狀生長(chang)，氣生菌絲少，爬壁力弱。

2、品質要求

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干(gan)制后呈褐色或(huo)金黃色。其質量(liang)以形(xing)體完整無缺、茸毛齊全(quan)、體大(da)、色澤(ze)金黃色者為好，否則，質量(liang)就差。

3、泡發方法

干猴頭(tou)菇(gu)適宜(yi)用水(shui)(shui)泡發而不宜(yi)用醋泡發，泡發時先將(jiang)猴頭(tou)菇(gu)洗凈(jing)，然后放在冷水(shui)(shui)中浸泡一會，再加(jia)沸水(shui)(shui)入(ru)(ru)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)或入(ru)(ru)鍋(guo)燜(men)煮。另外需要注(zhu)意的是，即(ji)使(shi)將(jiang)猴頭(tou)菇(gu)泡發好了，在烹制(zhi)前也要先放在容器內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)姜、蔥、料酒、高湯等上籠(long)蒸(zheng)(zheng)后，再進行烹制(zhi)。

4、做法指導

食用猴(hou)(hou)頭(tou)菇要(yao)經過(guo)洗滌(di)、漲發、漂洗和烹制(zhi)4個階段，直至軟爛(lan)如豆(dou)腐(fu)時(shi)營養成分才完全析出。另外霉爛(lan)變質的猴(hou)(hou)頭(tou)菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇雖然對人體養生較(jiao)好，我們也要特別注(zhu)意發霉(mei)的猴頭(tou)菇是不(bu)能吃的，容易中毒。切不(bu)可(ke)覺得浪費就繼續食用！