一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)(de)二(er)倍。另外，猴(hou)(hou)頭菇中氨基(ji)酸的(de)(de)含量更是(shi)非常(chang)豐富(fu)(fu)的(de)(de)，并且含有八種我們人(ren)體所需要(yao)的(de)(de)氨基(ji)酸哦，可(ke)見(jian)猴(hou)(hou)頭菇這種食(shi)物對于我們人(ren)體的(de)(de)健康是(shi)非常(chang)的(de)(de)重要(yao)的(de)(de)。每百克(ke)猴(hou)(hou)頭菇含脂(zhi)肪(fang)4.2克(ke)，是(shi)名副其實的(de)(de)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)食(shi)品，另外還富(fu)(fu)含各種維生(sheng)素和無機鹽。猴(hou)(hou)頭菇有增(zeng)進食(shi)欲，增(zeng)強(qiang)胃(wei)粘膜屏障機能，提高(gao)淋巴細(xi)胞轉化(hua)率，提升白細(xi)胞等作用。

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猴頭(tou)菇(gu)(gu)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、富含礦(kuang)物質和(he)(he)維生素的(de)(de)一(yi)種(zhong)優良(liang)食品。并且猴頭(tou)菇(gu)(gu)中(zhong)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)含量也是(shi)非(fei)常高(gao)的(de)(de)，經(jing)常食用猴頭(tou)菇(gu)(gu)可以很好的(de)(de)攝入不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，能降起到非(fei)常不錯的(de)(de)低血(xue)(xue)膽固醇和(he)(he)甘(gan)油三(san)酯的(de)(de)作用哦，調節血(xue)(xue)脂(zhi)，利于(yu)血(xue)(xue)液循環，是(shi)心血(xue)(xue)管患者的(de)(de)理想食品。

猴頭(tou)菇含有的多(duo)(duo)糖體、多(duo)(duo)肽(tai)類及脂肪物(wu)質，能抑制癌(ai)細胞(bao)中(zhong)遺傳物(wu)質的合(he)成(cheng)，從而(er)預防(fang)和治療(liao)消化(hua)道癌(ai)癥(zheng)和其(qi)他惡(e)性腫瘤。猴頭(tou)菇中(zhong)含有多(duo)(duo)種氨基(ji)酸和豐富(fu)的多(duo)(duo)糖體，這些營養物(wu)質能夠幫(bang)助我(wo)們促進(jin)消化(hua)，預防(fang)很(hen)多(duo)(duo)的病癥(zheng)哦，所以經常(chang)吃一些猴頭(tou)菇是很(hen)不(bu)錯的選擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭菇以(yi)個頭均勻，色澤艷黃(huang)，質(zhi)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wu)蟲蛀，無(wu)雜質(zhi)的(de)為質(zhi)量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培(pei)養(yang)基不(bu)豐富時呈(cheng)節狀生(sheng)長，氣生(sheng)菌絲少，爬(pa)壁力弱。

2、品質要求

選購猴頭菇(gu)：新鮮時呈(cheng)白色(se)；干制后(hou)呈(cheng)褐色(se)或金(jin)黃色(se)。其質(zhi)量以形體(ti)完整無缺、茸毛(mao)齊(qi)全、體(ti)大、色(se)澤金(jin)黃色(se)者(zhe)為(wei)好，否則，質(zhi)量就差。

3、泡發方法

干猴頭菇適宜用(yong)水泡(pao)發(fa)而不宜用(yong)醋泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)時先將猴頭菇洗凈(jing)，然(ran)后放(fang)在(zai)冷水中浸泡(pao)一會，再(zai)加(jia)沸水入(ru)(ru)籠蒸制(zhi)或入(ru)(ru)鍋(guo)燜煮。另外需要(yao)注意的是，即(ji)使將猴頭菇泡(pao)發(fa)好了(le)，在(zai)烹(peng)制(zhi)前也要(yao)先放(fang)在(zai)容器內，加(jia)入(ru)(ru)姜、蔥、料酒、高湯等(deng)上(shang)籠蒸后，再(zai)進(jin)行烹(peng)制(zhi)。

4、做法指導

食用猴(hou)頭菇要(yao)經過洗(xi)滌、漲發、漂洗(xi)和烹制4個階段，直至軟爛如(ru)豆腐時營養(yang)成分(fen)才完全(quan)析出。另(ling)外霉爛變質的猴(hou)頭菇不可食用，以防中毒。

猴頭菇雖然(ran)對人體(ti)養生(sheng)較好，我們也要特別注意發霉的(de)猴(hou)頭菇是不能吃的(de)，容易中毒。切不可(ke)覺得浪(lang)費就繼續食用(yong)！