一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)二倍。另外，猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)中氨基酸的(de)含(han)量(liang)更是非(fei)常豐富(fu)的(de)，并且(qie)含(han)有(you)八種(zhong)我(wo)們(men)人體所需(xu)要的(de)氨基酸哦，可(ke)見猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)這種(zhong)食(shi)物(wu)對于我(wo)們(men)人體的(de)健康是非(fei)常的(de)重(zhong)要的(de)。每百克(ke)(ke)猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)含(han)脂(zhi)(zhi)肪4.2克(ke)(ke)，是名副(fu)其(qi)實的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪食(shi)品，另外還(huan)富(fu)含(han)各(ge)種(zhong)維生素和無機鹽。猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)有(you)增進食(shi)欲，增強胃粘(zhan)膜屏障機能，提(ti)高(gao)淋巴細胞轉(zhuan)化(hua)率，提(ti)升白(bai)細胞等作(zuo)用。

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猴頭(tou)菇是(shi)一種高蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、富(fu)含(han)礦物質和(he)維(wei)生素的(de)(de)(de)一種優良食品。并(bing)且猴頭(tou)菇中(zhong)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)高的(de)(de)(de)，經常(chang)食用猴頭(tou)菇可以很好(hao)的(de)(de)(de)攝入不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，能降起到非(fei)常(chang)不錯的(de)(de)(de)低血(xue)(xue)膽(dan)固醇和(he)甘油三酯(zhi)的(de)(de)(de)作用哦，調(diao)節血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)，利(li)于血(xue)(xue)液循(xun)環，是(shi)心血(xue)(xue)管患者的(de)(de)(de)理想食品。

猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)含有的多(duo)糖體、多(duo)肽類及脂肪物質(zhi)，能抑制癌(ai)細胞(bao)中(zhong)遺(yi)傳物質(zhi)的合成，從(cong)而預防(fang)和(he)治(zhi)療消化(hua)道(dao)癌(ai)癥(zheng)和(he)其他惡性腫瘤。猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)中(zhong)含有多(duo)種氨基酸和(he)豐富的多(duo)糖體，這些營養物質(zhi)能夠幫助(zhu)我們促(cu)進消化(hua)，預防(fang)很多(duo)的病癥(zheng)哦，所以經常吃一些猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)是很不(bu)錯的選(xuan)擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴(hou)頭(tou)(tou)菇以(yi)個頭(tou)(tou)均(jun)勻，色澤艷黃，質(zhi)嫩肉厚，須刺完整(zheng)，干(gan)燥(zao)無蟲蛀，無雜質(zhi)的(de)為質(zhi)量好。在外觀上，猴(hou)頭(tou)(tou)菇菌絲成白(bai)色、稍(shao)發(fa)暗，培(pei)養基不豐(feng)富時呈節狀生長(chang)，氣生菌絲少，爬(pa)壁(bi)力弱。

2、品質要求

選(xuan)購猴(hou)頭菇：新鮮時呈白(bai)色(se)；干制后呈褐(he)色(se)或金黃(huang)色(se)。其質(zhi)量以形(xing)體(ti)完整無缺、茸(rong)毛齊全(quan)、體(ti)大、色(se)澤金黃(huang)色(se)者(zhe)為好，否則(ze)，質(zhi)量就差(cha)。

3、泡發方法

干猴頭菇(gu)適(shi)宜用水泡(pao)發而不宜用醋(cu)泡(pao)發，泡(pao)發時先(xian)將猴頭菇(gu)洗凈，然后(hou)放(fang)在冷水中浸(jin)泡(pao)一會，再加(jia)(jia)沸水入籠(long)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)或入鍋燜(men)煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇(gu)泡(pao)發好(hao)了，在烹制(zhi)前也要先(xian)放(fang)在容器內(nei)，加(jia)(jia)入姜(jiang)、蔥、料酒、高湯等上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)后(hou)，再進行烹制(zhi)。

4、做法指導

食(shi)用猴(hou)頭菇(gu)要經(jing)過洗滌、漲(zhang)發、漂(piao)洗和(he)烹制(zhi)4個階段，直至軟(ruan)爛如豆腐(fu)時營(ying)養(yang)成分才(cai)完(wan)全析(xi)出。另外霉爛變質的猴(hou)頭菇(gu)不可食(shi)用，以防中毒。

猴頭菇雖然對人體養生(sheng)較好，我們也要特(te)別(bie)注意發霉的(de)(de)猴(hou)頭菇是不能吃的(de)(de)，容易中毒。切不可(ke)覺得浪費就繼續食用！