別名：角豆、姜豆、帶豆、掛豆角

顏色形態： 莢果細長為線形，下(xia)垂，色澤有(you)深綠(lv)、淡綠(lv)、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均(jun)可食用，氣(qi)滯便結的病人應慎食，豇豆本(ben)身(shen)帶(dai)有(you)一定的毒(du)素,一定要(yao)吃熟透了的豇豆。

營養功效：促(cu)進胃腸(chang)蠕動(dong)、提高機體免疫力、健脾(pi)補(bu)腎、防治糖尿病、治毒(du)蛇咬傷。

食用：嫰豆(dou)(dou)莢可(ke)炒、泡菜，老豇豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)子(zi)可(ke)煲(bao)湯煮肉(rou)、做糕點。

選購：以豆粒數量(liang)多、排列稠密的品質最優(you)。

儲存：直接放在塑膠(jiao)袋或保鮮袋中冷(leng)藏(zang)，能保存5-7天(tian)。

別名：架豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蕓(yun)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四月豆(dou)(dou)(dou)(dou)

顏色形態： 莢果條形，略膨脹(zhang)，無(wu)毛；豆(dou)莢背(bei)腹兩邊沿有縫線(xian)，先端(duan)有尖長的(de)喙。嫩莢呈(cheng)深淺不(bu)一的(de)綠、黃(huang)、紫紅等顏色(se)，成熟時(shi)黃(huang)白至黃(huang)褐色(se)

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均(jun)可(ke)食(shi)用，腹(fu)脹者忌食(shi)，吃四(si)季豆一定要(yao)煮熟煮透。

營養功效：增(zeng)進食(shi)欲、緩解缺鐵性貧(pin)血、養胃下氣、利(li)水消腫、強(qiang)壯骨骼、有(you)益于心臟。

食用：干煸(bian)、干鍋、醬燜(men)、炒(chao)。

選購：豆莢(jia)飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲(chong)痕。

儲存：鮮(xian)豆角(jiao)摘掉兩頭,放入滾開的(de)水里，關火(huo)，翻(fan)動幾下撈(lao)出,放入冰水，浸泡至豆角(jiao)涼(liang)透。撈(lao)出曬干水，分裝入保鮮(xian)塑料袋里。

別名：荷仁豆、剪豆、刀刀豆

顏色形態： 莢果長橢圓形(xing)或扁(bian)形(xing)，多為青(qing)綠色(se)，也有(you)黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色(se)的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎(shen)功能不全者不宜食(shi)用，孕婦不可以多吃。

營養功效：提高機體免疫力、防癌抗(kang)癌、抗(kang)菌消炎、利腸通便。

食用：炒(chao)，常和(he)臘腸、蝦仁搭配。

選購：顏色呈嫩綠色，豆(dou)莢(jia)里面的豆(dou)粒兒是扁扁的，豆(dou)筋是細細的。

儲存：放入保鮮袋(dai)(dai)內，用(yong)夾子(zi)夾緊(jin)，之(zhi)后在保鮮袋(dai)(dai)的底角兩邊剪兩個小洞，再(zai)冷藏。

別名：火鐮扁豆(dou)、膨(peng)皮(pi)豆(dou)、藤豆(dou)、沿籬豆(dou)、鵲(que)豆(dou)、皮(pi)扁豆(dou)，豆(dou)角，白扁豆(dou)

顏色形態： 莢果長圓狀(zhuang)鐮(lian)形(xing)，近頂端最(zui)闊，扁平，直或稍向背(bei)彎曲，頂端有(you)彎曲的尖喙；有(you)白、青、紫(zi)三種顏(yan)色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患(huan)(huan)寒熱病者，患(huan)(huan)瘧者或患(huan)(huan)冷氣的(de)人。

營養功效：抗菌、抗病毒作用、對免疫功能的影響、祛(qu)暑、健(jian)脾、降血糖、預防便秘、預防營養缺乏、抗癌防癌。

食用：干煸、悶燒、炒，烹煮時間宜長不宜短。

選購：白扁豆最佳，選擇莢皮光亮、肉厚不(bu)顯籽的嫩(nen)莢。

儲存：在(zai)0-5℃的(de)低溫儲(chu)存，能保持很好的(de)外(wai)觀。

別名：大豆、黃豆、菜用大豆,就是新鮮連莢的黃豆

顏色形態： 莢果肥大，長(chang)圓(yuan)形(xing)，黃綠色(se)，密被褐黃色(se)長(chang)毛;新鮮時，豆莢嫩綠色(se)

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥(zheng)患者(zhe)忌食，對黃豆有過敏體(ti)質者(zhe)不宜多(duo)食。

營養功效：緩(huan)解疲乏、補脾健胃(wei)、防止便(bian)秘。

食用： 水煮(zhu)、涼拌、炒、煲(bao)湯。

選購：以新鮮青(qing)綠、莢(jia)形闊(kuo)大(da)、莢(jia)毛較白者為佳(jia)，豆仁越是飽滿、挺實越好。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一下(xia)，剝皮，然后(hou)放入開水(shui)中焯水(shui)，瀝(li)干后(hou)用保鮮袋裝好(hao)，扎緊口袋，扔進冰箱冷凍層(ceng)保存。

別名：青豆(dou)(dou)、麥豌豆(dou)(dou)、寒豆(dou)(dou)、麥豆(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)、麻(ma)累

顏色形態： 莢果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖，內側有堅(jian)硬紙質(zhi)的內皮，青綠(lv)色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群均可(ke)食用(yong)，脾胃較(jiao)弱(ruo)者盡量少(shao)食用(yong)。

營養功效：調(diao)和(he)脾胃、通利大腸、抗菌(jun)消(xiao)炎、調(diao)顏養身、產婦通乳(ru)、防癌治癌。

食用： 可作(zuo)(zuo)主食(shi)，磨(mo)成豌(wan)豆(dou)粉是制作(zuo)(zuo)糕點、豆(dou)餡、粉絲、涼粉、面(mian)條、風味小吃的原料，豌(wan)豆(dou)的嫩(nen)莢和嫩(nen)豆(dou)粒可菜(cai)用。

選購：上市的早期要買飽滿的，后期要買偏(pian)嫩(nen)的，宜選莢果扁圓形。

儲存：沒有剝皮(pi)的青豌(wan)豆直接放(fang)冰箱(xiang)冷藏，剝出來豆粒適于冷凍。

別名：南豆、胡(hu)豆、豎豆、佛(fo)豆

顏色形態： 莢果肥厚，表皮(pi)綠色(se)被絨毛，內有(you)白色(se)海綿狀橫隔膜，成熟后表皮(pi)變(bian)為黑色(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒者，患有(you)痔瘡(chuang)出血、消(xiao)化(hua)不(bu)良、慢性結腸(chang)炎(yan)、尿毒癥等病人。

營養功效：延(yan)緩動(dong)脈硬化、降低膽固醇、防(fang)癌抗癌、益(yi)氣健(jian)脾、健(jian)腦、促進骨骼生長、預防(fang)心血管疾病(bing)。

食用： 煮、炒(chao)、油炸；可做(zuo)成蠶豆牙；蠶豆粉可做(zuo)糕(gao)點(dian)、粉絲；蒸熟可做(zuo)醬料、小吃。

選購：翠綠色，顏色越鮮艷的越好，形體要飽(bao)滿。

儲存：低溫、干燥避光(guang)的器皿(min)中，一般在(zai)5度以下(xia)，水分含(han)量(liang)在(zai)11%以下(xia)。