別名：角(jiao)豆(dou)(dou)、姜豆(dou)(dou)、帶豆(dou)(dou)、掛豆(dou)(dou)角(jiao)

顏色形態： 莢(jia)果細(xi)長為線形(xing)，下(xia)垂，色澤(ze)有深綠(lv)、淡綠(lv)、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般(ban)人(ren)均可食用，氣滯便結的(de)病人(ren)應慎(shen)食，豇豆本身(shen)帶有一定(ding)的(de)毒(du)素,一定(ding)要吃熟透(tou)了的(de)豇豆。

營養功效：促(cu)進胃腸蠕動、提高機體免疫(yi)力、健(jian)脾(pi)補腎(shen)、防治糖尿(niao)病、治毒蛇咬傷。

食用：嫰豆莢可炒(chao)、泡菜，老(lao)豇(jiang)豆豆子可煲湯煮(zhu)肉、做糕點。

選購：以豆粒數(shu)量多、排列稠密的品(pin)質最優。

儲存：直接(jie)放在塑膠袋或(huo)保鮮袋中冷(leng)藏，能保存5-7天。

別名：架(jia)豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、蕓扁豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、四月豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果(guo)條(tiao)形(xing)，略(lve)膨(peng)脹，無毛(mao)；豆莢背腹兩邊沿有(you)縫線，先端有(you)尖長(chang)的喙(hui)。嫩莢呈深淺(qian)不一的綠、黃、紫紅等顏(yan)色，成熟時黃白至黃褐(he)色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般(ban)人均可食用，腹(fu)脹者(zhe)忌食，吃(chi)四季豆一定(ding)要煮(zhu)熟煮(zhu)透。

營養功效：增進(jin)食欲、緩(huan)解缺鐵性(xing)貧血、養(yang)胃下(xia)氣、利水消(xiao)腫、強壯骨骼(ge)、有(you)益于心臟(zang)。

食用：干煸、干鍋、醬燜、炒(chao)。

選購：豆莢飽滿(man)、肥碩多汁、折斷無(wu)老筋、色澤嫩綠(lv)、表皮(pi)光潔(jie)無(wu)蟲痕。

儲存：鮮(xian)豆角(jiao)摘掉兩頭,放入滾開的水里，關火(huo)，翻(fan)動幾下撈出,放入冰水，浸泡至豆角(jiao)涼透(tou)。撈出曬干水，分裝入保鮮(xian)塑料(liao)袋里。

別名：荷(he)仁豆(dou)、剪(jian)豆(dou)、刀(dao)刀(dao)豆(dou)

顏色形態： 莢(jia)果長橢圓形或扁形，多為青綠色，也有黃白、紅、玫(mei)瑰、褐、黑(hei)等顏色的品(pin)種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎(shen)功能不(bu)全者不(bu)宜食用，孕(yun)婦不(bu)可以多吃。

營養功效：提高機體免疫(yi)力(li)、防(fang)癌抗癌、抗菌消炎、利腸通便。

食用：炒，常(chang)和臘腸(chang)、蝦仁搭配。

選購：顏(yan)色呈(cheng)嫩(nen)綠色，豆(dou)莢里面的(de)豆(dou)粒兒是扁(bian)扁(bian)的(de)，豆(dou)筋是細(xi)細(xi)的(de)。

儲存：放入保鮮(xian)袋內，用夾子夾緊，之(zhi)后在保鮮(xian)袋的底角兩邊剪兩個小洞(dong)，再冷藏。

別名：火(huo)鐮扁(bian)豆(dou)、膨皮豆(dou)、藤豆(dou)、沿籬豆(dou)、鵲豆(dou)、皮扁(bian)豆(dou)，豆(dou)角，白扁(bian)豆(dou)

顏色形態： 莢果長圓狀鐮形，近頂端(duan)最闊，扁(bian)平，直或稍(shao)向背彎曲，頂端(duan)有彎曲的尖喙；有白、青、紫三種顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱(re)病者(zhe)，患瘧者(zhe)或患冷氣的人。

營養功效：抗菌、抗病毒(du)作用、對免(mian)疫功能的影響、祛暑、健脾、降血糖、預防(fang)便(bian)秘、預防(fang)營養缺乏、抗癌防(fang)癌。

食用：干煸、悶燒(shao)、炒，烹煮(zhu)時(shi)間宜長不宜短。

選購：白扁豆(dou)最佳，選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢。

儲存：在(zai)0-5℃的(de)(de)低溫儲存，能保持很好的(de)(de)外觀(guan)。

別名：大豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、菜用大豆(dou),就是新鮮連莢的黃(huang)豆(dou)

顏色形態： 莢果肥大，長圓(yuan)形(xing)，黃綠色(se)，密被(bei)褐黃色(se)長毛;新鮮時(shi)，豆莢嫩綠色(se)

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒(du)癥患者(zhe)忌食，對黃豆有過(guo)敏體質者(zhe)不宜多(duo)食。

營養功效：緩解疲乏、補(bu)脾健胃(wei)、防止便秘。

食用： 水煮、涼拌、炒、煲湯。

選購：以新(xin)鮮青綠(lv)、莢形闊(kuo)大、莢毛(mao)較(jiao)白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好(hao)。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一(yi)下，剝皮，然后放(fang)入開水中焯水，瀝干(gan)后用(yong)保(bao)鮮袋(dai)裝好，扎緊口袋(dai)，扔進冰箱冷(leng)凍層保(bao)存(cun)。

別名：青豆(dou)、麥豌豆(dou)、寒豆(dou)、麥豆(dou)、雪豆(dou)、畢豆(dou)、麻(ma)累

顏色形態： 莢(jia)果腫脹，長(chang)橢圓(yuan)形，頂端斜急尖，內側有堅(jian)硬紙質的內皮，青綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一(yi)般人群均可食(shi)用，脾胃較(jiao)弱者盡量少食(shi)用。

營養功效：調(diao)(diao)和(he)脾胃(wei)、通利(li)大(da)腸、抗菌消炎、調(diao)(diao)顏養身、產婦通乳、防癌(ai)(ai)治癌(ai)(ai)。

食用： 可(ke)作主食，磨(mo)成豌(wan)豆粉是(shi)制作糕點、豆餡、粉絲(si)、涼粉、面條(tiao)、風味(wei)小吃(chi)的原(yuan)料(liao)，豌(wan)豆的嫩莢和(he)嫩豆粒可(ke)菜(cai)用。

選購：上市的(de)早期要(yao)買飽滿的(de)，后期要(yao)買偏嫩的(de)，宜選(xuan)莢(jia)果扁圓(yuan)形。

儲存：沒有剝(bo)皮的(de)青豌豆直接放(fang)冰箱(xiang)冷藏，剝(bo)出來豆粒適于冷凍。

別名：南(nan)豆(dou)、胡豆(dou)、豎豆(dou)、佛(fo)豆(dou)

顏色形態： 莢果肥厚，表皮綠色被(bei)絨毛(mao)，內有白色海綿(mian)狀橫隔膜，成熟后(hou)表皮變為黑色

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒者(zhe)，患有痔瘡出血、消化不(bu)良(liang)、慢性(xing)結腸炎、尿毒癥等(deng)病人(ren)。

營養功效：延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健(jian)脾、健(jian)腦、促進(jin)骨骼生長、預(yu)防心(xin)血管疾(ji)病(bing)。

食用： 煮、炒(chao)、油炸；可(ke)做成蠶豆牙；蠶豆粉可(ke)做糕點(dian)、粉絲；蒸熟可(ke)做醬料、小吃。

選購：翠(cui)綠色，顏色越(yue)鮮(xian)艷的(de)越(yue)好，形體要飽滿(man)。

儲存：低溫、干(gan)燥避(bi)光的器皿中(zhong)，一般在5度以下，水(shui)分含量在11%以下。