別名：角豆、姜豆、帶(dai)豆、掛豆角

顏色形態： 莢果細長為線形，下垂(chui)，色澤有深綠(lv)、淡綠(lv)、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人(ren)均可食用(yong)，氣滯便(bian)結的(de)病人(ren)應慎食，豇豆本(ben)身帶有一定的(de)毒素,一定要吃熟透了(le)的(de)豇豆。

營養功效：促(cu)進胃腸蠕動、提(ti)高機體免疫力、健脾補腎、防治糖尿病、治毒蛇咬傷。

食用：嫰豆(dou)莢(jia)可(ke)炒、泡菜，老豇豆(dou)豆(dou)子(zi)可(ke)煲湯煮肉、做糕點。

選購：以豆粒數量(liang)多、排列稠密的品(pin)質(zhi)最優。

儲存：直(zhi)接放在(zai)塑膠袋或保(bao)鮮袋中冷藏，能(neng)保(bao)存5-7天。

別名：架豆、蕓(yun)豆、刀豆、蕓(yun)扁豆、眉豆、菜豆、四(si)月豆

顏色形態： 莢(jia)果(guo)條形，略膨脹，無(wu)毛；豆莢(jia)背(bei)腹(fu)兩邊沿有縫線，先端有尖長的(de)喙。嫩莢(jia)呈深淺不一的(de)綠(lv)、黃(huang)、紫紅等顏色，成熟(shu)時黃(huang)白(bai)至黃(huang)褐(he)色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均(jun)可食(shi)用，腹脹者(zhe)忌食(shi)，吃四季(ji)豆一定要(yao)煮熟煮透。

營養功效：增進食欲、緩(huan)解缺鐵性貧血、養胃(wei)下(xia)氣、利水消腫、強壯骨骼、有益于心臟。

食用：干煸、干鍋、醬燜、炒。

選購：豆莢飽滿、肥(fei)碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮(pi)光潔無蟲痕。

儲存：鮮豆角(jiao)摘掉兩(liang)頭,放(fang)入滾開的(de)水(shui)里(li)，關火，翻動幾下撈(lao)出,放(fang)入冰(bing)水(shui)，浸(jin)泡至豆角(jiao)涼(liang)透。撈(lao)出曬(shai)干水(shui)，分(fen)裝入保(bao)鮮塑(su)料袋里(li)。

別名：荷(he)仁豆(dou)、剪(jian)豆(dou)、刀(dao)刀(dao)豆(dou)

顏色形態： 莢果長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或扁形(xing)，多(duo)為青綠色，也(ye)有(you)黃白、紅(hong)、玫瑰、褐、黑(hei)等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能不全者(zhe)不宜食(shi)用，孕婦(fu)不可以(yi)多(duo)吃。

營養功效：提高機體免疫力、防癌(ai)抗癌(ai)、抗菌(jun)消炎(yan)、利(li)腸通便。

食用：炒(chao)，常和臘腸、蝦仁搭配。

選購：顏色呈嫩綠色，豆(dou)莢里面的(de)豆(dou)粒兒是扁扁的(de)，豆(dou)筋是細細的(de)。

儲存：放入(ru)保鮮(xian)袋(dai)內，用(yong)夾子(zi)夾緊，之后在保鮮(xian)袋(dai)的底角(jiao)兩(liang)邊剪兩(liang)個(ge)小洞(dong)，再冷藏。

別名：火鐮扁豆、膨皮(pi)豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮(pi)扁豆，豆角(jiao)，白扁豆

顏色形態： 莢果長圓狀鐮形，近頂端最(zui)闊，扁平，直或稍向(xiang)背彎曲(qu)，頂端有(you)彎曲(qu)的尖(jian)喙(hui)；有(you)白、青、紫三種顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患(huan)寒熱病者，患(huan)瘧者或患(huan)冷氣(qi)的人。

營養功效：抗菌、抗病毒作用、對(dui)免疫功能的影響、祛暑、健(jian)脾、降血(xue)糖、預(yu)防便秘、預(yu)防營養(yang)缺(que)乏、抗癌防癌。

食用：干煸、悶燒、炒，烹煮時間宜(yi)長不宜(yi)短。

選購：白扁豆最佳，選擇莢皮光亮、肉厚不顯(xian)籽的(de)嫩莢。

儲存：在0-5℃的(de)低溫儲存，能(neng)保持很好的(de)外觀。

別名：大豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、菜用大豆(dou)(dou),就是新鮮連(lian)莢的黃豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果肥(fei)大，長圓(yuan)形，黃(huang)綠色，密(mi)被褐黃(huang)色長毛(mao);新(xin)鮮時，豆莢嫩綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿(niao)毒(du)癥患(huan)者忌食，對黃豆有(you)過敏體質(zhi)者不(bu)宜(yi)多(duo)食。

營養功效：緩解疲乏、補脾健胃(wei)、防止便秘(mi)。

食用： 水煮、涼拌、炒(chao)、煲(bao)湯。

選購：以(yi)新鮮青綠(lv)、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shi)越好。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一下(xia)，剝(bo)皮，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)開水(shui)中焯水(shui)，瀝干后(hou)用保鮮袋(dai)裝好(hao)，扎緊口袋(dai)，扔進冰箱冷(leng)凍(dong)層保存(cun)。

別名：青豆(dou)、麥(mai)豌豆(dou)、寒豆(dou)、麥(mai)豆(dou)、雪豆(dou)、畢豆(dou)、麻(ma)累(lei)

顏色形態： 莢果腫脹，長橢圓形(xing)，頂(ding)端(duan)斜急尖，內側(ce)有堅硬紙質的內皮，青綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用，脾(pi)胃較弱者盡量少食用。

營養功效：調(diao)(diao)和脾胃(wei)、通利大腸、抗菌消炎(yan)、調(diao)(diao)顏養身、產婦通乳、防(fang)癌治癌。

食用： 可(ke)作(zuo)主食，磨成(cheng)豌(wan)豆(dou)粉是(shi)制(zhi)作(zuo)糕點、豆(dou)餡、粉絲、涼粉、面(mian)條(tiao)、風味小(xiao)吃的原(yuan)料，豌(wan)豆(dou)的嫩(nen)莢和嫩(nen)豆(dou)粒(li)可(ke)菜用。

選購：上市的早(zao)期要(yao)買飽滿的，后期要(yao)買偏嫩的，宜選莢果扁(bian)圓形(xing)。

儲存：沒有剝皮的青豌豆直(zhi)接放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)，剝出來豆粒適于冷(leng)凍。

別名：南豆(dou)、胡豆(dou)、豎豆(dou)、佛豆(dou)

顏色形態： 莢果肥厚，表皮(pi)綠色(se)被絨毛(mao)，內有白色(se)海綿狀橫(heng)隔膜，成熟后(hou)表皮(pi)變為黑色(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒(han)者，患有痔瘡出血(xue)、消(xiao)化不(bu)良、慢性結腸(chang)炎、尿(niao)毒癥等病人。

營養功效：延緩動脈硬化(hua)、降低膽固醇(chun)、防癌抗癌、益氣健脾(pi)、健腦、促(cu)進骨骼生(sheng)長、預防心血管(guan)疾病。

食用： 煮、炒(chao)、油炸；可做(zuo)成蠶豆牙；蠶豆粉可做(zuo)糕點、粉絲(si)；蒸熟可做(zuo)醬料、小吃。

選購：翠綠色(se)，顏色(se)越鮮艷的越好，形體(ti)要飽滿。

儲存：低(di)溫、干燥避光的器皿中，一般在(zai)5度以下，水分含量(liang)在(zai)11%以下。