別名：角豆(dou)、姜豆(dou)、帶(dai)豆(dou)、掛豆(dou)角

顏色形態： 莢果細長(chang)為線形，下垂，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均可食用，氣滯便結(jie)的病人應慎食，豇豆本身帶有一定的毒(du)素,一定要吃熟透(tou)了(le)的豇豆。

營養功效：促(cu)進胃腸蠕動、提(ti)高機體免疫力、健(jian)脾補腎、防治(zhi)糖尿病(bing)、治(zhi)毒(du)蛇咬傷(shang)。

食用：嫰豆莢可炒(chao)、泡菜(cai)，老豇豆豆子可煲湯煮肉、做糕點。

選購：以豆粒數(shu)量多、排列(lie)稠(chou)密的品質最優。

儲存：直接放在塑膠袋或保(bao)鮮袋中冷藏，能(neng)保(bao)存5-7天。

別名：架(jia)豆(dou)、蕓豆(dou)、刀豆(dou)、蕓扁(bian)豆(dou)、眉豆(dou)、菜(cai)豆(dou)、四月豆(dou)

顏色形態： 莢果條形，略膨脹，無毛；豆莢背(bei)腹(fu)兩邊沿有縫線，先端有尖長的(de)喙。嫩莢呈深(shen)淺不一的(de)綠、黃(huang)、紫紅等顏色，成(cheng)熟時黃(huang)白至(zhi)黃(huang)褐色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一(yi)般人(ren)均可(ke)食用，腹脹者忌(ji)食，吃四季(ji)豆一(yi)定要煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透。

營養功效：增進(jin)食欲、緩(huan)解缺鐵性(xing)貧血、養胃下氣、利水消(xiao)腫(zhong)、強壯骨(gu)骼(ge)、有益于心臟。

食用：干煸、干鍋、醬燜、炒。

選購：豆莢飽滿、肥碩(shuo)多汁(zhi)、折斷無老筋、色澤嫩(nen)綠(lv)、表(biao)皮光潔無蟲(chong)痕。

儲存：鮮豆角摘(zhai)掉兩頭,放入滾開的水(shui)(shui)里，關(guan)火，翻動(dong)幾下撈(lao)(lao)出(chu),放入冰(bing)水(shui)(shui)，浸泡至豆角涼透。撈(lao)(lao)出(chu)曬干水(shui)(shui)，分裝入保(bao)鮮塑料袋里。

別名：荷仁豆(dou)(dou)、剪(jian)豆(dou)(dou)、刀刀豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果長橢圓形(xing)或扁形(xing)，多為青綠色，也有黃白、紅(hong)、玫瑰、褐、黑等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能不全者(zhe)不宜(yi)食(shi)用，孕婦不可以多吃。

營養功效：提高機(ji)體免疫力、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、抗(kang)菌消(xiao)炎(yan)、利腸(chang)通便。

食用：炒，常和臘腸、蝦仁搭配。

選購：顏(yan)色呈嫩(nen)綠(lv)色，豆(dou)莢里面的豆(dou)粒兒(er)是(shi)扁(bian)扁(bian)的，豆(dou)筋是(shi)細(xi)細(xi)的。

儲存：放入(ru)保鮮(xian)袋內，用夾(jia)子夾(jia)緊，之后在保鮮(xian)袋的底角兩邊剪兩個小洞，再冷藏(zang)。

別名：火鐮扁(bian)豆、膨皮(pi)豆、藤豆、沿(yan)籬豆、鵲豆、皮(pi)扁(bian)豆，豆角(jiao)，白扁(bian)豆

顏色形態： 莢(jia)果(guo)長圓狀鐮形，近頂(ding)端(duan)最闊，扁平，直或稍向背彎曲，頂(ding)端(duan)有(you)彎曲的尖喙；有(you)白、青、紫三(san)種顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱病者(zhe)，患瘧者(zhe)或患冷氣(qi)的人。

營養功效：抗(kang)菌、抗(kang)病毒作用、對免疫(yi)功(gong)能的影(ying)響(xiang)、祛暑、健脾、降(jiang)血(xue)糖、預防(fang)便秘、預防(fang)營養(yang)缺(que)乏、抗(kang)癌防(fang)癌。

食用：干(gan)煸、悶(men)燒、炒，烹煮(zhu)時間宜(yi)長(chang)不(bu)宜(yi)短。

選購：白扁(bian)豆最佳，選(xuan)擇莢皮(pi)光(guang)亮(liang)、肉厚(hou)不顯籽的嫩莢。

儲存：在0-5℃的低溫儲(chu)存(cun)，能保持很好的外觀。

別名：大(da)(da)豆、黃豆、菜用大(da)(da)豆,就是新鮮連(lian)莢的黃豆

顏色形態： 莢果肥大，長圓形，黃綠色，密被褐(he)黃色長毛;新(xin)鮮時，豆(dou)莢嫩綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥患者(zhe)(zhe)忌食(shi)，對(dui)黃豆(dou)有過敏體質者(zhe)(zhe)不宜多(duo)食(shi)。

營養功效：緩解疲乏(fa)、補脾健胃(wei)、防止便秘。

食用： 水煮(zhu)、涼拌、炒、煲湯。

選購：以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆(dou)仁(ren)越是飽滿、挺實越好。

儲存：毛豆扔(reng)在鍋(guo)中煮一下，剝皮(pi)，然后放入開水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)，瀝干后用保鮮袋(dai)(dai)裝好，扎(zha)緊口(kou)袋(dai)(dai)，扔(reng)進冰箱(xiang)冷凍層(ceng)保存。

別名：青豆、麥豌豆、寒(han)豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累(lei)

顏色形態： 莢(jia)果腫脹，長橢圓形，頂端斜急尖(jian)，內側有堅硬紙質的內皮，青綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般(ban)人(ren)群均可(ke)食(shi)用，脾(pi)胃較(jiao)弱者盡(jin)量少(shao)食(shi)用。

營養功效：調(diao)和脾胃(wei)、通(tong)(tong)利大腸(chang)、抗菌消炎、調(diao)顏養身、產(chan)婦(fu)通(tong)(tong)乳、防癌治癌。

食用： 可作主食，磨成豌(wan)豆(dou)粉是(shi)制作糕(gao)點、豆(dou)餡、粉絲、涼粉、面(mian)條、風味小吃的原(yuan)料，豌(wan)豆(dou)的嫩莢和嫩豆(dou)粒可菜用。

選購：上市的(de)早期要買飽滿的(de)，后期要買偏(pian)嫩的(de)，宜選(xuan)莢果(guo)扁圓形。

儲存：沒有剝皮的青豌豆直(zhi)接放冰箱冷藏，剝出來豆粒(li)適于(yu)冷凍。

別名：南豆(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)、豎豆(dou)(dou)、佛豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢(jia)果肥厚，表(biao)皮(pi)綠色(se)被(bei)絨毛，內有白色(se)海綿狀橫隔膜，成熟(shu)后表(biao)皮(pi)變(bian)為黑色(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛(xu)寒者，患有(you)痔瘡出血、消(xiao)化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人。

營養功效：延緩動脈硬(ying)化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健脾(pi)、健腦、促進骨(gu)骼生(sheng)長、預防心(xin)血管疾病。

食用： 煮、炒(chao)、油炸；可做(zuo)成蠶豆(dou)牙；蠶豆(dou)粉(fen)可做(zuo)糕(gao)點(dian)、粉(fen)絲；蒸熟(shu)可做(zuo)醬料、小吃。

選購：翠綠(lv)色(se)，顏(yan)色(se)越(yue)鮮(xian)艷的越(yue)好，形體(ti)要飽滿。

儲存：低溫、干燥避光的器皿中，一(yi)般在5度以下，水分含量在11%以下。