發(fa)物指(zhi)的(de)(de)(de)是那些營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)豐富但是含有一定(ding)的(de)(de)(de)刺激性，容易誘發(fa)某些疾病的(de)(de)(de)食(shi)物。扁豆的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)與功效雖然(ran)有很多(duo)(duo)，但是扁豆不(bu)是發(fa)物，所以可以在日(ri)常中食(shi)用。扁豆的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和微量元素的(de)(de)(de)成(cheng)分比較高(gao)，而且味(wei)道比較香醇，所以很多(duo)(duo)人都喜歡食(shi)用。

扁豆(dou)的作用(yong)有(you)很(hen)(hen)多(duo)，味道(dao)也很(hen)(hen)好，所以有(you)很(hen)(hen)多(duo)人都喜(xi)歡食用(yong)，但是(shi)扁豆(dou)是(shi)涼(liang)性(xing)(xing)還是(shi)熱性(xing)(xing)呢？扁豆(dou)性(xing)(xing)微溫、味甘，既不(bu)是(shi)涼(liang)性(xing)(xing)也不(bu)是(shi)熱性(xing)(xing)，所以在食用(yong)的時(shi)候不(bu)用(yong)擔心涼(liang)熱性(xing)(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)豆中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)達20.4%，新(xin)鮮(xian)扁(bian)豆中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量(liang)則達到2.5%，所以扁(bian)豆的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，適量(liang)的(de)(de)食用扁(bian)豆可以達到很(hen)好的(de)(de)補充蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)功(gong)效。

2、含(han)有(you)大量扁豆淀(dian)粉(fen)

扁豆的(de)主要成分之一(yi)就是淀粉，含量多達(da)50%左右，所以(yi)常吃(chi)扁豆可(ke)以(yi)補充淀粉，為人體補充營養。

1、健脾開胃

扁(bian)豆(dou)性溫，味(wei)甘，入脾(pi)經和胃經，從中(zhong)醫食(shi)療的(de)角度上來講的(de)話，吃扁(bian)豆(dou)對(dui)、飲食(shi)不進、惡心(xin)、嘔吐、泄瀉等(deng)癥(zheng)狀有很好的(de)緩解作用，所以適(shi)量(liang)的(de)食(shi)用扁(bian)豆(dou)有很好的(de)健脾(pi)開胃作用。

2、化濕除痰

扁豆可以(yi)有效緩解(jie)暑濕所(suo)(suo)造成的煩渴和胸悶，所(suo)(suo)以(yi)在炎熱(re)的夏季食用扁豆可以(yi)很好(hao)的化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆(dou)的營養非常多(duo)，除了含(han)有大量(liang)的蛋白(bai)質之外(wai)，還富含(han)維(wei)生素和微(wei)量(liang)元素，所以在(zai)緩解人體(ti)疲勞和恢復體(ti)力(li)方(fang)面(mian)的功效也非常明顯。

1、不能(neng)吃沒全熟的扁豆

扁豆一定(ding)要確(que)定(ding)煮(zhu)熟了之后(hou)才(cai)能食用，吃未(wei)煮(zhu)熟的(de)扁豆角，很(hen)容易導致(zhi)惡心(xin)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、嘔吐等(deng)中毒癥狀。

2、扁豆不要切碎吃

扁(bian)豆(dou)(dou)角質(zhi)地比較脆，用刀切(qie)碎的(de)話(hua)會(hui)容易(yi)破(po)壞扁(bian)豆(dou)(dou)里面的(de)維生(sheng)素C，那么會(hui)導致扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)營(ying)養元(yuan)素損失掉，所(suo)以(yi)扁(bian)豆(dou)(dou)不要切(qie)碎吃(chi)。

1、植物(wu)科屬不同

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)又叫做扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)角，是(shi)植(zhi)物界、被(bei)子植(zhi)物門、雙子葉植(zhi)物綱、原始花(hua)被(bei)亞(ya)綱、薔(qiang)薇目(mu)、薔(qiang)薇亞(ya)目(mu)、豆(dou)(dou)(dou)科、蝶(die)形花(hua)亞(ya)科、菜豆(dou)(dou)(dou)族、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)多年生(sheng)纏繞藤(teng)本(ben)植(zhi)物。

荷蘭(lan)豆(dou)是植(zhi)物界、被子(zi)植(zhi)物門(men)、雙(shuang)子(zi)葉(xie)植(zhi)物綱、原始(shi)花被亞(ya)綱、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞(ya)目、豆(dou)科、蝶形花亞(ya)科、蠶豆(dou)族(zu)、豌豆(dou)屬一年生(sheng)纏繞草本植(zhi)物。

2、形態不同

扁(bian)豆全株(zhu)幾無毛，莖(jing)長可達6米，常呈淡紫色，羽狀復葉，總狀花序直立，莢(jia)果長圓狀鐮(lian)形，種子扁(bian)平、長橢圓形，花期4-12月。

荷(he)蘭豆高90-180厘米，全株綠色(se)，光滑無毛，被粉(fen)霜，托葉心形，小葉卵圓形，花白色(se)或紫(zi)紅色(se)、單生或1-3朵排列成總狀(zhuang)腋生，莢果長橢(tuo)圓形，花果期4-5月。

3、功效作用不同

扁(bian)豆味甘，性(xing)平，歸胃(wei)經(jing)，有健脾(pi)、和中、益(yi)氣、化濕、消暑之功效(xiao)，主治脾(pi)虛兼濕、食少便溏(tang)、濕濁(zhuo)下注、婦女(nv)帶下過多、暑濕傷中、吐(tu)瀉轉筋等癥。

荷蘭豆味甘，性平，歸脾、胃經，有益中氣、止瀉痢、調(diao)營(ying)衛(wei)、利小便的功(gong)效(xiao)，適(shi)宜于糖尿病(bing)、腹脹、下肢浮腫、腳氣、產婦缺乳等癥。

1、果(guo)實形狀不(bu)同

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)故名思議，是(shi)一種(zhong)比較扁(bian)的豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)材，四季豆(dou)(dou)(dou)也叫蕓豆(dou)(dou)(dou)是(shi)一種(zhong)類比較圓的豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)材，它(ta)的外表(biao)接近于人類手指(zhi)頭的樣子，而且扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)子比較大，可(ke)以(yi)從外表(biao)看(kan)出果實，但是(shi)四季豆(dou)(dou)(dou)基本是(shi)看(kan)不到的。

2、功效作用不(bu)同

扁豆(dou)是(shi)一(yi)種藥食(shi)兩用的(de)特色食(shi)材(cai)，它的(de)果實可以(yi)入藥，但是(shi)四(si)季豆(dou)只有(you)(you)食(shi)用的(de)功效(xiao)，所以(yi)它們的(de)功效(xiao)與(yu)作(zuo)用有(you)(you)一(yi)定的(de)差距。

1、族群不同

扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)(shu)于(yu)薔(qiang)薇科(ke)亞(ya)目，是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)；蝶形(xing)花(hua)亞(ya)科(ke)；菜豆(dou)(dou)(dou)族(zu)；扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)(shu)的植物，而白扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)則是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)；扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)(shu)；白扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)族(zu)的植物，雖然它們的科(ke)屬(shu)(shu)(shu)是(shi)(shi)一樣的，但(dan)是(shi)(shi)族(zu)群不同(tong)所(suo)以它們的性質也有很大的差別。

2、外形不同

白扁(bian)豆(dou)的種(zhong)皮(pi)比較厚，而(er)且是(shi)白色的，扁(bian)豆(dou)的種(zhong)子(zi)一般(ban)包(bao)裹(guo)在豆(dou)莢里，豆(dou)莢一般(ban)是(shi)綠色的，而(er)且扁(bian)豆(dou)的種(zhong)子(zi)會比較小一點，在炒制的時候(hou)時間也不(bu)能太長。

材料(liao)：油、豆瓣醬、生(sheng)姜、蒜頭、扁豆、生(sheng)抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈(jing)，備用。

2、切絲，斜著切。

3、準備蔥姜蒜，切(qie)成小(xiao)沫(mo)備用。

4、熱鍋倒入(ru)適(shi)量(liang)油，加入(ru)蔥姜，可以放(fang)個辣椒和適(shi)量(liang)冰糖。

5、倒入(ru)豆角，翻(fan)炒(chao)，在翻(fan)炒(chao)過程中可(ke)以適量放入(ru)點少量水，適量醬油。蓋(gai)上鍋蓋(gai)這樣容(rong)易(yi)熟(shu)，豆角一定要炒(chao)熟(shu)！

6、快熟(shu)時，放入(ru)蒜(suan)末繼續翻炒均(jun)勻，放鹽(yan)，就可以出鍋了，判(pan)斷生熟(shu)最霸氣的方(fang)法就是嘗(chang)嘗(chang)啊。

材(cai)料：面條(tiao)、扁豆、豬梅花肉、蔥姜(jiang)、生(sheng)抽、老(lao)抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅(jue)小段(duan)。

2、梅花肉洗凈切絲。

3、切(qie)蔥姜蒜，蒜切(qie)小塊。

4、熱鍋加油(you)放蔥姜(jiang)炒香。

5、加(jia)肉皮(pi)，炒香。

6、加(jia)老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后(hou)加(jia)溫開水(shui)，然后(hou)煮開，讓扁豆煮熟。

8、扁豆熟后(hou)加入面條，燜(men)制十分鐘。

9、打開鍋(guo)蓋加蒜(suan)，加入生抽，攪拌收(shou)汁后(hou)出鍋(guo)。

材料(liao)(liao)：扁(bian)豆、豬里脊肉、生(sheng)抽、料(liao)(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、白胡椒粉、食用油、姜、淀粉。

做法：

1、準(zhun)備材料(liao)，扁豆洗凈摘去兩端斜切(qie)絲(si)(si)，姜切(qie)絲(si)(si)，豬里脊肉(rou)切(qie)絲(si)(si)，肉(rou)絲(si)(si)用(yong)料(liao)酒(jiu)生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒半鍋水，倒幾滴油，一點鹽，等水燒開下扁(bian)豆(dou)絲焯水三分鐘(zhong)后，撈出瀝水備(bei)用。

3、炒鍋(guo)開大火加(jia)熱，鍋(guo)熱后放油(you)，下姜絲爆香后倒入(ru)肉絲翻(fan)炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的(de)(de)扁豆(dou)顏色一(yi)般分為白(bai)扁豆(dou)、青扁豆(dou)、紫扁豆(dou)，一(yi)般來講白(bai)扁豆(dou)的(de)(de)食(shi)用(yong)功(gong)效最好，所以在挑(tiao)選的(de)(de)時候也可(ke)以先挑(tiao)選白(bai)扁豆(dou)。

新鮮(xian)扁豆(dou)的(de)味(wei)道一般散(san)發著蔬菜(cai)所(suo)特有的(de)清(qing)香，放到(dao)鼻子下聞的(de)話(hua)可以輕(qing)易(yi)地聞到(dao)，如果聞不(bu)到(dao)扁豆(dou)的(de)清(qing)香，或是有股酸味(wei)的(de)話(hua)，說(shuo)明扁豆(dou)已(yi)經不(bu)新鮮(xian)了，最(zui)好不(bu)要購買。

不(bu)同(tong)用途的(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)有不(bu)同(tong)的(de)(de)挑(tiao)選方法(fa)，比如(ru)食用的(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)一般是(shi)以白扁(bian)(bian)豆(dou)為優，挑(tiao)選清香的(de)(de)就可以了(le)，藥用的(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)有白色(se)、黑色(se)、褐色(se)或帶(dai)花紋的(de)(de)幾種，根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)(de)性(xing)質(zhi)再做(zuo)挑(tiao)選。

扁(bian)豆的(de)種植和管理技術有(you)一定的(de)方法，一般(ban)(ban)來說(shuo)扁(bian)豆是(shi)(shi)在夏(xia)季的(de)時(shi)候用搭架(jia)栽(zai)培的(de)方法，在露地進行(xing)種植然后施入化肥，但是(shi)(shi)根(gen)據不(bu)同的(de)地區也有(you)一定的(de)差別，一般(ban)(ban)來說(shuo)北方的(de)種植時(shi)間(jian)要(yao)比南方要(yao)晚一點。

扁(bian)豆多采用開(kai)溝或穴播等方法進(jin)行(xing)種(zhong)植(zhi)，一般(ban)而言扁(bian)豆的種(zhong)植(zhi)植(zhi)株(zhu)距離(li)在(zai)40公(gong)分(fen)左(zuo)右，每個(ge)植(zhi)株(zhu)之(zhi)間的行(xing)距在(zai)100公(gong)分(fen)，土(tu)壤的深(shen)度在(zai)5-7公(gong)分(fen)作用。后期進(jin)行(xing)定苗管理(li)時，每個(ge)穴留兩株(zhu)幼(you)苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>