發物(wu)指的(de)是那些營養(yang)價值(zhi)豐富但(dan)是含有(you)一定的(de)刺(ci)激性，容(rong)易誘發某些疾病的(de)食物(wu)。扁(bian)豆(dou)的(de)營養(yang)價值(zhi)與(yu)功(gong)效雖然有(you)很多(duo)，但(dan)是扁(bian)豆(dou)不是發物(wu)，所以(yi)可(ke)以(yi)在日常中食用。扁(bian)豆(dou)的(de)蛋(dan)白質和微量元(yuan)素的(de)成分比較高，而(er)且(qie)味道比較香醇，所以(yi)很多(duo)人都喜歡食用。

扁豆的作用有(you)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，味(wei)道也(ye)很(hen)(hen)好，所以(yi)有(you)很(hen)(hen)多(duo)(duo)人都喜歡食(shi)用，但是(shi)扁豆是(shi)涼性(xing)(xing)還是(shi)熱(re)性(xing)(xing)呢？扁豆性(xing)(xing)微溫、味(wei)甘，既不是(shi)涼性(xing)(xing)也(ye)不是(shi)熱(re)性(xing)(xing)，所以(yi)在食(shi)用的時候不用擔心(xin)涼熱(re)性(xing)(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干扁豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)達20.4%，新(xin)鮮扁豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)則達到2.5%，所以扁豆(dou)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，適量(liang)的(de)(de)(de)(de)食用扁豆(dou)可以達到很(hen)好的(de)(de)(de)(de)補充蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)功效。

2、含有大量扁豆淀粉(fen)

扁豆(dou)的主要成分之一(yi)就是淀(dian)粉(fen)，含量多達50%左右，所以常吃扁豆(dou)可以補充(chong)淀(dian)粉(fen)，為(wei)人(ren)體補充(chong)營養(yang)。

1、健脾開胃

扁豆(dou)性溫(wen)，味甘，入脾經和胃(wei)經，從中醫食療(liao)的(de)角度上來講(jiang)的(de)話，吃扁豆(dou)對、飲食不進、惡心(xin)、嘔吐(tu)、泄瀉等癥狀有很好(hao)的(de)緩解作用(yong)，所(suo)以適量的(de)食用(yong)扁豆(dou)有很好(hao)的(de)健(jian)脾開胃(wei)作用(yong)。

2、化濕除痰

扁(bian)豆(dou)可以有效緩解暑濕所造成(cheng)的(de)(de)煩渴和胸悶，所以在炎熱的(de)(de)夏(xia)季食用扁(bian)豆(dou)可以很好的(de)(de)化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆(dou)的(de)營養非常多(duo)，除了含有大量(liang)(liang)的(de)蛋(dan)白(bai)質之外，還富(fu)含維生素和(he)微(wei)量(liang)(liang)元素，所以在緩解(jie)人體疲(pi)勞和(he)恢復(fu)體力方面的(de)功效也非常明顯(xian)。

1、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定(ding)要確定(ding)煮熟(shu)了之后才(cai)能(neng)食用，吃未煮熟(shu)的扁豆角(jiao)，很(hen)容易導致(zhi)惡心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、嘔吐等(deng)中(zhong)毒癥狀。

2、扁豆(dou)不要切碎吃

扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)角(jiao)質地比較脆，用(yong)刀切碎(sui)(sui)的(de)話會容易(yi)破壞扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)里面的(de)維生素(su)C，那么會導(dao)致扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)的(de)營養元素(su)損失掉(diao)，所以扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)不(bu)要(yao)切碎(sui)(sui)吃(chi)。

1、植物(wu)科屬不同

扁(bian)豆又(you)叫做扁(bian)豆角，是植物(wu)(wu)界、被子(zi)植物(wu)(wu)門、雙子(zi)葉(xie)植物(wu)(wu)綱(gang)、原始花被亞(ya)(ya)綱(gang)、薔薇目、薔薇亞(ya)(ya)目、豆科、蝶形(xing)花亞(ya)(ya)科、菜豆族、扁(bian)豆屬多(duo)年(nian)生(sheng)纏繞藤本(ben)植物(wu)(wu)。

荷蘭豆是(shi)植物界(jie)、被(bei)子(zi)植物門、雙子(zi)葉植物綱、原(yuan)始(shi)花被(bei)亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆科(ke)、蝶形(xing)花亞科(ke)、蠶豆族、豌豆屬一年生纏繞草本植物。

2、形態不同

扁豆(dou)全株幾無(wu)毛，莖長(chang)可達6米，常呈淡紫色，羽狀復葉，總狀花序直立，莢果長(chang)圓狀鐮形(xing)，種子扁平、長(chang)橢圓形(xing)，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株(zhu)綠色(se)，光滑無(wu)毛，被粉霜(shuang)，托(tuo)葉心形，小葉卵圓形，花(hua)白(bai)色(se)或紫紅(hong)色(se)、單生或1-3朵排列成(cheng)總(zong)狀腋生，莢果長橢圓形，花(hua)果期(qi)4-5月(yue)。

3、功(gong)效作用不同

扁豆味(wei)甘，性平，歸胃經，有健脾、和中(zhong)、益(yi)氣、化濕(shi)、消暑之功效，主(zhu)治脾虛兼濕(shi)、食少便溏(tang)、濕(shi)濁下注、婦(fu)女帶下過(guo)多(duo)、暑濕(shi)傷中(zhong)、吐瀉轉筋等(deng)癥。

荷(he)蘭豆味甘(gan)，性(xing)平，歸(gui)脾、胃經(jing)，有益中氣、止(zhi)瀉痢、調營衛、利小便的(de)功效，適宜于糖尿病、腹脹(zhang)、下肢浮腫、腳(jiao)氣、產婦缺乳等癥。

1、果實形(xing)狀不同

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)故名思(si)議，是一種比(bi)較扁(bian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食材(cai)，四(si)季豆(dou)(dou)(dou)也叫蕓豆(dou)(dou)(dou)是一種類(lei)比(bi)較圓(yuan)的(de)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食材(cai)，它的(de)外表接(jie)近于人(ren)類(lei)手(shou)指(zhi)頭的(de)樣子(zi)，而且扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)比(bi)較大(da)，可以從外表看(kan)出(chu)果實，但(dan)是四(si)季豆(dou)(dou)(dou)基本是看(kan)不到的(de)。

2、功效作用不同

扁豆(dou)是一種藥食兩用(yong)的(de)(de)(de)特色食材(cai)，它(ta)的(de)(de)(de)果實可以(yi)入藥，但(dan)是四(si)季豆(dou)只(zhi)有食用(yong)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)，所以(yi)它(ta)們的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)與作用(yong)有一定的(de)(de)(de)差(cha)距。

1、族群不同

扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)于薔薇科(ke)亞目，是(shi)豆(dou)(dou)科(ke)；蝶(die)形花亞科(ke)；菜豆(dou)(dou)族；扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)的植物，而白扁(bian)豆(dou)(dou)則是(shi)豆(dou)(dou)科(ke)；扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)；白扁(bian)豆(dou)(dou)族的植物，雖然它們的科(ke)屬(shu)是(shi)一樣(yang)的，但是(shi)族群不同所(suo)以它們的性質(zhi)也有很大的差別。

2、外形不同

白扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)種(zhong)皮比較(jiao)厚，而(er)(er)且(qie)是白色的(de)，扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)種(zhong)子(zi)(zi)一般包裹在豆(dou)(dou)莢里，豆(dou)(dou)莢一般是綠色的(de)，而(er)(er)且(qie)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)種(zhong)子(zi)(zi)會比較(jiao)小一點，在炒制的(de)時候(hou)時間也不能太(tai)長。

材料(liao)：油、豆瓣醬(jiang)、生(sheng)姜、蒜頭、扁豆、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、冰(bing)糖。

做法：

1、豆角(jiao)洗凈(jing)，備用。

2、切絲，斜著切。

3、準備蔥姜(jiang)蒜(suan)，切成(cheng)小沫備用。

4、熱鍋倒入(ru)適(shi)量油，加(jia)入(ru)蔥姜，可以放(fang)個辣椒和(he)適(shi)量冰糖(tang)。

5、倒入豆角，翻炒(chao)(chao)，在(zai)翻炒(chao)(chao)過程(cheng)中(zhong)可以適量(liang)放入點少量(liang)水，適量(liang)醬(jiang)油(you)。蓋上鍋蓋這樣容(rong)易(yi)熟(shu)，豆角一定(ding)要炒(chao)(chao)熟(shu)！

6、快熟(shu)時，放(fang)入(ru)蒜末繼續翻炒(chao)均勻，放(fang)鹽(yan)，就(jiu)可以出鍋了，判斷(duan)生熟(shu)最霸氣的方法就(jiu)是嘗(chang)嘗(chang)啊(a)。

材(cai)料(liao)：面條、扁豆、豬梅花肉(rou)、蔥姜(jiang)、生抽、老抽、蒜(suan)。

做法：

1、扁豆洗凈，撅小段。

2、梅花(hua)肉洗(xi)凈切絲。

3、切蔥姜(jiang)蒜，蒜切小(xiao)塊。

4、熱鍋(guo)加油(you)放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加(jia)溫開水，然后煮(zhu)開，讓扁豆煮(zhu)熟。

8、扁豆熟(shu)后(hou)加入面(mian)條，燜制十分鐘(zhong)。

9、打開(kai)鍋(guo)蓋加蒜，加入(ru)生(sheng)抽，攪拌收汁后出鍋(guo)。

材料(liao)：扁豆、豬里脊肉、生抽(chou)、料(liao)酒、鹽、白胡椒粉、食用(yong)油、姜、淀粉。

做法：

1、準(zhun)備材料(liao)，扁豆(dou)洗(xi)凈(jing)摘去兩端斜切絲(si)，姜(jiang)切絲(si)，豬里脊肉切絲(si)，肉絲(si)用(yong)料(liao)酒(jiu)生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒(shao)半鍋(guo)水(shui)，倒(dao)幾滴油(you)，一(yi)點鹽，等(deng)水(shui)燒(shao)開下扁豆(dou)絲(si)焯(zhuo)水(shui)三分鐘后，撈出(chu)瀝水(shui)備用。

3、炒鍋(guo)開大火加熱(re)，鍋(guo)熱(re)后放油，下(xia)姜絲爆香后倒入(ru)肉(rou)絲翻炒一(yi)下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場(chang)上的(de)(de)扁(bian)豆(dou)(dou)顏色(se)一(yi)般分為(wei)白扁(bian)豆(dou)(dou)、青扁(bian)豆(dou)(dou)、紫扁(bian)豆(dou)(dou)，一(yi)般來講白扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)食用功效最好，所以在挑選的(de)(de)時候也可以先挑選白扁(bian)豆(dou)(dou)。

新鮮(xian)(xian)扁豆的(de)(de)(de)味道一般散發著蔬菜所特(te)有的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)，放到(dao)鼻子下聞(wen)的(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以輕易地聞(wen)到(dao)，如果(guo)聞(wen)不(bu)到(dao)扁豆的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)，或(huo)是有股酸味的(de)(de)(de)話(hua)，說明扁豆已經不(bu)新鮮(xian)(xian)了，最好不(bu)要(yao)購買。

不(bu)同用(yong)途的扁豆(dou)有不(bu)同的挑選(xuan)方法，比如食(shi)用(yong)的扁豆(dou)一般是以白扁豆(dou)為(wei)優，挑選(xuan)清香(xiang)的就可以了，藥(yao)用(yong)的扁豆(dou)有白色(se)、黑色(se)、褐色(se)或帶花紋的幾種，根據不(bu)同的性質再(zai)做挑選(xuan)。

扁豆的(de)(de)種植(zhi)(zhi)和管理(li)技術有一(yi)定的(de)(de)方(fang)(fang)法，一(yi)般來說扁豆是(shi)在夏季的(de)(de)時(shi)(shi)候用搭架栽培的(de)(de)方(fang)(fang)法，在露地進行種植(zhi)(zhi)然后施(shi)入化(hua)肥，但是(shi)根據不同的(de)(de)地區也(ye)有一(yi)定的(de)(de)差別，一(yi)般來說北方(fang)(fang)的(de)(de)種植(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)比南方(fang)(fang)要(yao)晚一(yi)點(dian)。

扁(bian)豆多采用(yong)開(kai)溝或穴播等方法(fa)進(jin)行種植(zhi)，一般而言扁(bian)豆的(de)種植(zhi)植(zhi)株距離(li)在(zai)40公分(fen)左(zuo)右(you)，每(mei)個植(zhi)株之間(jian)的(de)行距在(zai)100公分(fen)，土壤的(de)深度在(zai)5-7公分(fen)作用(yong)。后期進(jin)行定(ding)苗管理時，每(mei)個穴留兩(liang)株幼苗就可(ke)以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>