發物(wu)(wu)指的(de)是那些(xie)營養(yang)價值豐富但(dan)(dan)是含有(you)一(yi)定的(de)刺(ci)激(ji)性，容(rong)易誘發某(mou)些(xie)疾病(bing)的(de)食物(wu)(wu)。扁豆的(de)營養(yang)價值與功效雖然有(you)很多，但(dan)(dan)是扁豆不是發物(wu)(wu)，所以可以在日常中食用。扁豆的(de)蛋(dan)白質(zhi)和微量元素(su)的(de)成(cheng)分(fen)比較(jiao)(jiao)高(gao)，而且(qie)味道(dao)比較(jiao)(jiao)香醇，所以很多人都喜歡食用。

扁(bian)豆的作用有(you)很多(duo)，味道也很好，所(suo)以有(you)很多(duo)人都喜歡食用，但(dan)是(shi)扁(bian)豆是(shi)涼性(xing)(xing)(xing)還是(shi)熱(re)性(xing)(xing)(xing)呢？扁(bian)豆性(xing)(xing)(xing)微溫、味甘，既(ji)不是(shi)涼性(xing)(xing)(xing)也不是(shi)熱(re)性(xing)(xing)(xing)，所(suo)以在食用的時候不用擔心涼熱(re)性(xing)(xing)(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干扁豆中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量達20.4%，新(xin)鮮扁豆中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的含量則達到(dao)2.5%，所(suo)以扁豆的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量豐富，適量的食用扁豆可以達到(dao)很好的補充蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的功效。

2、含有(you)大量扁豆淀粉

扁(bian)豆的主(zhu)要成分之一就(jiu)是淀(dian)粉(fen)，含量多達50%左(zuo)右(you)，所以常吃扁(bian)豆可以補充淀(dian)粉(fen)，為(wei)人體補充營養。

1、健脾開胃

扁豆(dou)性溫(wen)，味甘，入脾經和胃(wei)經，從中醫食(shi)療的角度上來講的話，吃扁豆(dou)對、飲食(shi)不(bu)進、惡心、嘔吐、泄瀉等癥狀有很好的緩(huan)解作(zuo)用，所以(yi)適量的食(shi)用扁豆(dou)有很好的健脾開胃(wei)作(zuo)用。

2、化濕除痰

扁豆(dou)可(ke)以(yi)有效緩(huan)解暑濕所造成的煩(fan)渴和胸悶，所以(yi)在炎(yan)熱的夏季(ji)食用扁豆(dou)可(ke)以(yi)很好的化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆的營養(yang)非(fei)常多，除了含有大量(liang)的蛋白(bai)質之外(wai)，還富含維生素(su)和微量(liang)元素(su)，所(suo)以在(zai)緩解人體疲勞和恢復(fu)體力方面的功效也非(fei)常明顯。

1、不能吃沒(mei)全熟的扁豆(dou)

扁(bian)豆一(yi)定(ding)要確定(ding)煮熟(shu)了(le)之(zhi)后才能食用，吃未煮熟(shu)的扁(bian)豆角，很容易導致惡心、腹瀉、腹痛(tong)、嘔吐等中毒癥狀。

2、扁豆不要切(qie)碎吃

扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)角質地比(bi)較(jiao)脆，用刀切(qie)碎(sui)的(de)話會容易破壞扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)里面的(de)維生素(su)C，那么會導致扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)的(de)營(ying)養元素(su)損失掉，所以扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)不要切(qie)碎(sui)吃。

1、植物科屬不同(tong)

扁(bian)豆(dou)又叫(jiao)做扁(bian)豆(dou)角(jiao)，是植(zhi)物界、被子植(zhi)物門、雙子葉植(zhi)物綱、原始花(hua)被亞綱、薔薇目(mu)、薔薇亞目(mu)、豆(dou)科、蝶形花(hua)亞科、菜豆(dou)族(zu)、扁(bian)豆(dou)屬(shu)多年生纏(chan)繞藤本植(zhi)物。

荷蘭(lan)豆是植(zhi)(zhi)物(wu)界(jie)、被子植(zhi)(zhi)物(wu)門(men)、雙(shuang)子葉植(zhi)(zhi)物(wu)綱(gang)(gang)、原始(shi)花被亞(ya)綱(gang)(gang)、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞(ya)目、豆科、蝶形花亞(ya)科、蠶豆族、豌豆屬一年生纏繞草本植(zhi)(zhi)物(wu)。

2、形態不同

扁豆全株幾無毛(mao)，莖長可達6米，常呈淡紫色，羽狀復葉，總狀花(hua)序直立，莢(jia)果長圓狀鐮形，種子扁平、長橢圓形，花(hua)期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全(quan)株綠色(se)，光滑(hua)無毛，被粉霜，托(tuo)葉心形，小葉卵(luan)圓(yuan)形，花白(bai)色(se)或(huo)紫(zi)紅色(se)、單(dan)生或(huo)1-3朵(duo)排列(lie)成(cheng)總狀腋生，莢果長橢圓(yuan)形，花果期4-5月。

3、功效作用不同

扁豆(dou)味甘(gan)，性平(ping)，歸胃經，有健脾(pi)、和(he)中、益(yi)氣、化濕(shi)、消暑(shu)之功效，主治脾(pi)虛兼濕(shi)、食(shi)少便溏(tang)、濕(shi)濁下注(zhu)、婦(fu)女(nv)帶下過多、暑(shu)濕(shi)傷中、吐瀉轉筋等癥。

荷蘭豆味(wei)甘，性(xing)平，歸脾(pi)、胃經，有益中(zhong)氣、止瀉痢、調營衛、利小便的(de)功效，適宜于糖尿病、腹(fu)脹、下(xia)肢浮腫、腳氣、產婦缺乳(ru)等癥。

1、果實形狀不(bu)同

扁豆(dou)故名思議(yi)，是一(yi)種(zhong)比(bi)較扁的(de)豆(dou)類食材，四季豆(dou)也叫蕓豆(dou)是一(yi)種(zhong)類比(bi)較圓的(de)豆(dou)類食材，它的(de)外表接近(jin)于人類手指頭的(de)樣(yang)子，而且(qie)扁豆(dou)的(de)豆(dou)子比(bi)較大，可以從外表看(kan)出果(guo)實(shi)，但是四季豆(dou)基本(ben)是看(kan)不到的(de)。

2、功效作用不同

扁(bian)豆是一種藥(yao)(yao)食(shi)兩(liang)用(yong)的特色(se)食(shi)材，它的果實可以入藥(yao)(yao)，但是四季豆只有食(shi)用(yong)的功效，所以它們的功效與作用(yong)有一定的差距。

1、族群不同

扁豆(dou)(dou)屬(shu)于薔薇科亞目，是(shi)豆(dou)(dou)科；蝶形(xing)花亞科；菜豆(dou)(dou)族；扁豆(dou)(dou)屬(shu)的(de)植(zhi)物，而(er)白扁豆(dou)(dou)則是(shi)豆(dou)(dou)科；扁豆(dou)(dou)屬(shu)；白扁豆(dou)(dou)族的(de)植(zhi)物，雖然(ran)它(ta)們的(de)科屬(shu)是(shi)一樣的(de)，但(dan)是(shi)族群不(bu)同所以(yi)它(ta)們的(de)性(xing)質(zhi)也有很大的(de)差(cha)別。

2、外形不同

白(bai)扁(bian)豆的(de)種(zhong)皮比較厚，而且是白(bai)色的(de)，扁(bian)豆的(de)種(zhong)子(zi)一般包裹在豆莢(jia)里，豆莢(jia)一般是綠色的(de)，而且扁(bian)豆的(de)種(zhong)子(zi)會比較小一點，在炒制的(de)時(shi)候時(shi)間也不能太長。

材料(liao)：油(you)、豆(dou)瓣(ban)醬、生姜、蒜頭、扁豆(dou)、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆(dou)角洗凈，備用。

2、切絲(si)，斜著(zhu)切。

3、準備蔥姜蒜，切成小沫備用。

4、熱鍋倒入(ru)適(shi)量(liang)(liang)油，加(jia)入(ru)蔥姜，可以(yi)放個(ge)辣椒和適(shi)量(liang)(liang)冰(bing)糖。

5、倒入豆角，翻炒，在(zai)翻炒過程中(zhong)可以適量放(fang)入點少量水(shui)，適量醬油。蓋(gai)上鍋蓋(gai)這樣容易(yi)熟(shu)，豆角一(yi)定要炒熟(shu)！

6、快熟時，放(fang)入蒜末繼(ji)續翻炒均勻(yun)，放(fang)鹽，就(jiu)可以出(chu)鍋了，判斷(duan)生熟最霸氣(qi)的方法就(jiu)是嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)啊。

材料：面(mian)條、扁(bian)豆、豬(zhu)梅花肉、蔥(cong)姜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅小段。

2、梅花肉洗凈切絲。

3、切蔥姜(jiang)蒜(suan)，蒜(suan)切小塊(kuai)。

4、熱鍋加油放(fang)蔥姜炒香(xiang)。

5、加肉皮，炒(chao)香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加(jia)溫開水，然后煮開，讓(rang)扁豆煮熟。

8、扁豆熟后(hou)加入面條，燜制十分鐘。

9、打(da)開(kai)鍋蓋(gai)加(jia)蒜，加(jia)入生抽(chou)，攪(jiao)拌收汁后(hou)出鍋。

材(cai)料(liao)：扁豆、豬里脊肉(rou)、生抽、料(liao)酒、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、食用油、姜(jiang)、淀粉。

做法：

1、準備材(cai)料，扁豆洗(xi)凈摘去(qu)兩端斜切絲，姜切絲，豬里(li)脊肉(rou)切絲，肉(rou)絲用料酒生抽白胡椒粉(fen)淀粉(fen)腌制(zhi)一下。

2、燒(shao)(shao)半鍋水，倒幾滴油(you)，一(yi)點(dian)鹽(yan)，等(deng)水燒(shao)(shao)開下扁豆絲焯水三分鐘后，撈出瀝水備用。

3、炒鍋開大火(huo)加熱(re)(re)，鍋熱(re)(re)后(hou)放油，下姜絲(si)爆香后(hou)倒入肉絲(si)翻(fan)炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上(shang)的(de)扁豆顏色(se)一般分為白(bai)扁豆、青扁豆、紫扁豆，一般來講白(bai)扁豆的(de)食用功效(xiao)最好，所以在挑選的(de)時候也可(ke)以先(xian)挑選白(bai)扁豆。

新鮮扁豆的味道(dao)一般散發(fa)著蔬菜所特(te)有(you)的清香，放到鼻子下聞的話可以輕易(yi)地(di)聞到，如果聞不(bu)到扁豆的清香，或(huo)是有(you)股酸(suan)味的話，說明扁豆已經不(bu)新鮮了(le)，最好不(bu)要購買。

不(bu)(bu)同(tong)(tong)用途的(de)扁(bian)豆有不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)挑選方法，比如食用的(de)扁(bian)豆一(yi)般是以白(bai)(bai)扁(bian)豆為(wei)優，挑選清香的(de)就(jiu)可(ke)以了，藥用的(de)扁(bian)豆有白(bai)(bai)色(se)、黑色(se)、褐色(se)或帶花紋的(de)幾(ji)種，根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)性質再做挑選。

扁豆的(de)(de)(de)種(zhong)植和管理(li)技術有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)方(fang)法，一(yi)般(ban)來(lai)說扁豆是在夏季的(de)(de)(de)時候用搭架栽培的(de)(de)(de)方(fang)法，在露地進行種(zhong)植然后施入化肥，但是根據(ju)不同(tong)的(de)(de)(de)地區也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)差別，一(yi)般(ban)來(lai)說北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)種(zhong)植時間(jian)要比南(nan)方(fang)要晚(wan)一(yi)點。

扁(bian)豆多采用(yong)開溝或穴播等方法(fa)進(jin)行(xing)種植，一般而言扁(bian)豆的種植植株距離(li)在(zai)40公分(fen)左右，每(mei)個(ge)植株之間的行(xing)距在(zai)100公分(fen)，土壤的深度在(zai)5-7公分(fen)作用(yong)。后期進(jin)行(xing)定苗管理時，每(mei)個(ge)穴留兩株幼(you)苗就可(ke)以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>