發物指的(de)是那些(xie)營養(yang)價值豐富但是含有一定的(de)刺激性，容易誘發某些(xie)疾病的(de)食物。扁豆(dou)的(de)營養(yang)價值與功效雖然有很多，但是扁豆(dou)不(bu)是發物，所以可以在(zai)日(ri)常中食用(yong)(yong)。扁豆(dou)的(de)蛋白質和微量元(yuan)素的(de)成(cheng)分(fen)比較高，而(er)且(qie)味(wei)道比較香醇，所以很多人都(dou)喜歡食用(yong)(yong)。

扁豆的作用(yong)有很多，味道也(ye)很好，所(suo)(suo)以(yi)有很多人都喜歡食用(yong)，但是(shi)扁豆是(shi)涼(liang)性(xing)(xing)還是(shi)熱(re)性(xing)(xing)呢？扁豆性(xing)(xing)微溫、味甘，既不是(shi)涼(liang)性(xing)(xing)也(ye)不是(shi)熱(re)性(xing)(xing)，所(suo)(suo)以(yi)在食用(yong)的時候不用(yong)擔心涼(liang)熱(re)性(xing)(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干(gan)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量達20.4%，新鮮扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質的(de)含(han)量則達到2.5%，所以扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量豐富(fu)，適量的(de)食用扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)可以達到很(hen)好的(de)補(bu)充蛋(dan)白(bai)質的(de)功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁(bian)豆的主(zhu)要成(cheng)分之一就是淀(dian)粉，含量多達50%左(zuo)右，所(suo)以常吃扁(bian)豆可以補(bu)充淀(dian)粉，為人體補(bu)充營養。

1、健脾開胃

扁(bian)(bian)豆性溫，味甘，入(ru)脾(pi)經(jing)和胃(wei)經(jing)，從(cong)中醫食療的(de)(de)角度上來講的(de)(de)話(hua)，吃扁(bian)(bian)豆對、飲食不進、惡心、嘔吐、泄瀉等癥狀有很好(hao)的(de)(de)緩(huan)解(jie)作(zuo)用，所(suo)以適量(liang)的(de)(de)食用扁(bian)(bian)豆有很好(hao)的(de)(de)健脾(pi)開胃(wei)作(zuo)用。

2、化濕除痰

扁豆可以(yi)有效緩解暑濕所(suo)造成的煩(fan)渴(ke)和胸(xiong)悶，所(suo)以(yi)在炎熱(re)的夏季食(shi)用扁豆可以(yi)很好的化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆(dou)的營養非(fei)常多，除了含有大量(liang)的蛋白質之外，還富(fu)含維(wei)生素和微量(liang)元素，所以在(zai)緩解人體疲勞和恢復體力方面的功效也非(fei)常明顯。

1、不能吃沒(mei)全熟的扁豆(dou)

扁豆一定(ding)要確定(ding)煮熟了之后(hou)才能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容易導致惡心、腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛、嘔吐(tu)等中毒(du)癥狀。

2、扁豆(dou)不要切碎吃

扁豆角質地(di)比較脆，用刀切碎的話會容(rong)易破(po)壞扁豆里(li)面的維生(sheng)素C，那(nei)么會導致扁豆的營養元(yuan)素損失掉，所以(yi)扁豆不要切碎吃。

1、植物科屬不同

扁(bian)豆又(you)叫做扁(bian)豆角，是植(zhi)(zhi)物界(jie)、被子植(zhi)(zhi)物門、雙子葉植(zhi)(zhi)物綱、原始花(hua)被亞綱、薔(qiang)薇目、薔(qiang)薇亞目、豆科(ke)、蝶形(xing)花(hua)亞科(ke)、菜豆族、扁(bian)豆屬多年生纏繞(rao)藤本植(zhi)(zhi)物。

荷蘭豆是植(zhi)物界、被子(zi)(zi)植(zhi)物門、雙子(zi)(zi)葉植(zhi)物綱、原始花(hua)被亞(ya)綱、薔薇目、薔薇亞(ya)目、豆科、蝶形花(hua)亞(ya)科、蠶豆族、豌豆屬一年生(sheng)纏繞(rao)草本植(zhi)物。

2、形態不同

扁(bian)豆全(quan)株幾(ji)無毛(mao)，莖(jing)長(chang)可達6米，常呈淡紫色，羽狀復葉，總(zong)狀花序直立(li)，莢果長(chang)圓狀鐮形(xing)，種子扁(bian)平、長(chang)橢圓形(xing)，花期4-12月。

荷(he)蘭豆高90-180厘米，全株(zhu)綠色，光(guang)滑(hua)無(wu)毛，被粉霜，托葉(xie)心形，小葉(xie)卵圓(yuan)形，花白色或紫紅色、單生或1-3朵(duo)排(pai)列(lie)成總狀腋(ye)生，莢果長橢圓(yuan)形，花果期4-5月(yue)。

3、功效(xiao)作用(yong)不同

扁豆味甘，性平，歸胃經，有健脾(pi)、和中、益氣、化濕(shi)、消暑(shu)之功(gong)效，主治(zhi)脾(pi)虛兼(jian)濕(shi)、食少便(bian)溏、濕(shi)濁(zhuo)下注、婦(fu)女帶下過多、暑(shu)濕(shi)傷中、吐瀉轉筋(jin)等癥。

荷蘭豆味甘，性平，歸脾、胃經(jing)，有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小(xiao)便的功效，適宜于糖尿(niao)病、腹脹、下肢浮腫、腳氣、產婦(fu)缺乳(ru)等癥。

1、果實形狀不同

扁豆(dou)故名思議，是(shi)一種比較扁的(de)(de)豆(dou)類食(shi)材，四季(ji)豆(dou)也叫蕓豆(dou)是(shi)一種類比較圓的(de)(de)豆(dou)類食(shi)材，它(ta)的(de)(de)外表接近于人(ren)類手指頭的(de)(de)樣(yang)子(zi)(zi)，而且(qie)扁豆(dou)的(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)比較大(da)，可以(yi)從外表看(kan)出果實，但是(shi)四季(ji)豆(dou)基(ji)本是(shi)看(kan)不到的(de)(de)。

2、功效作用不同

扁豆是一(yi)種藥食兩用(yong)(yong)的特色食材，它的果實可以入藥，但是四季豆只有(you)食用(yong)(yong)的功(gong)效，所以它們的功(gong)效與作用(yong)(yong)有(you)一(yi)定的差(cha)距。

1、族群不同

扁(bian)豆(dou)屬于薔(qiang)薇科(ke)亞(ya)目，是豆(dou)科(ke)；蝶形(xing)花亞(ya)科(ke)；菜(cai)豆(dou)族(zu)；扁(bian)豆(dou)屬的(de)(de)(de)植物(wu)，而(er)白扁(bian)豆(dou)則是豆(dou)科(ke)；扁(bian)豆(dou)屬；白扁(bian)豆(dou)族(zu)的(de)(de)(de)植物(wu)，雖然它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)科(ke)屬是一樣的(de)(de)(de)，但是族(zu)群不同所以它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)性質也有很(hen)大的(de)(de)(de)差別(bie)。

2、外形不同

白(bai)扁(bian)豆(dou)的(de)種(zhong)皮比(bi)較厚(hou)，而且(qie)(qie)是白(bai)色的(de)，扁(bian)豆(dou)的(de)種(zhong)子一(yi)般包(bao)裹在(zai)豆(dou)莢(jia)里，豆(dou)莢(jia)一(yi)般是綠色的(de)，而且(qie)(qie)扁(bian)豆(dou)的(de)種(zhong)子會比(bi)較小一(yi)點，在(zai)炒制(zhi)的(de)時候(hou)時間也不能(neng)太(tai)長。

材料：油、豆瓣醬、生姜、蒜(suan)頭、扁豆、生抽、老(lao)抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切絲，斜(xie)著切。

3、準(zhun)備蔥姜蒜，切成小(xiao)沫備用(yong)。

4、熱鍋倒入適(shi)量油(you)，加入蔥(cong)姜，可以放個辣椒和適(shi)量冰糖。

5、倒入(ru)豆角，翻(fan)炒(chao)，在翻(fan)炒(chao)過程(cheng)中可(ke)以(yi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)放入(ru)點少量(liang)(liang)水，適(shi)(shi)量(liang)(liang)醬油。蓋上鍋(guo)蓋這樣容易(yi)熟，豆角一定要炒(chao)熟！

6、快熟時(shi)，放入蒜末繼續(xu)翻炒均勻(yun)，放鹽，就(jiu)可以出鍋了(le)，判斷生熟最(zui)霸(ba)氣的方(fang)法就(jiu)是嘗嘗啊。

材料：面(mian)條、扁豆、豬梅花肉、蔥(cong)姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗(xi)凈，撅小(xiao)段。

2、梅花(hua)肉洗凈切絲。

3、切(qie)蔥姜蒜，蒜切(qie)小塊(kuai)。

4、熱鍋(guo)加(jia)油放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒(chao)香。

6、加老抽后倒入(ru)扁豆。

7、炒斷(duan)生后加溫(wen)開水，然后煮(zhu)開，讓扁(bian)豆煮(zhu)熟。

8、扁豆熟(shu)后(hou)加入(ru)面條，燜制十分鐘。

9、打開鍋(guo)蓋加蒜，加入生(sheng)抽，攪拌收汁后出鍋(guo)。

材料：扁豆、豬里脊(ji)肉、生抽(chou)、料酒、鹽、白胡椒(jiao)粉、食用油、姜、淀粉。

做法：

1、準(zhun)備材料(liao)，扁豆洗凈摘去兩端斜切(qie)絲，姜切(qie)絲，豬里脊肉(rou)切(qie)絲，肉(rou)絲用料(liao)酒(jiu)生抽(chou)白胡(hu)椒粉(fen)淀(dian)粉(fen)腌制一下。

2、燒半鍋水，倒幾(ji)滴油(you)，一點鹽，等水燒開下扁豆絲焯水三分(fen)鐘后，撈出瀝水備用(yong)。

3、炒(chao)(chao)鍋開大(da)火(huo)加熱，鍋熱后(hou)放油，下姜絲爆香后(hou)倒入肉絲翻炒(chao)(chao)一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的扁(bian)豆(dou)(dou)顏色(se)一般分(fen)為白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)、青扁(bian)豆(dou)(dou)、紫(zi)扁(bian)豆(dou)(dou)，一般來講白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)的食(shi)用功效最好，所以在挑(tiao)選(xuan)的時(shi)候也可(ke)以先挑(tiao)選(xuan)白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)。

新鮮(xian)扁豆(dou)的(de)味道一般散發著蔬菜所特(te)有的(de)清香(xiang)，放到鼻子下聞(wen)的(de)話(hua)可(ke)以輕易地(di)聞(wen)到，如果聞(wen)不(bu)到扁豆(dou)的(de)清香(xiang)，或是有股酸味的(de)話(hua)，說明扁豆(dou)已(yi)經不(bu)新鮮(xian)了，最好(hao)不(bu)要購買。

不同(tong)用(yong)途的(de)(de)(de)扁(bian)豆(dou)有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)挑(tiao)選(xuan)(xuan)方法，比如食用(yong)的(de)(de)(de)扁(bian)豆(dou)一般是(shi)以(yi)白扁(bian)豆(dou)為優，挑(tiao)選(xuan)(xuan)清香的(de)(de)(de)就可以(yi)了，藥用(yong)的(de)(de)(de)扁(bian)豆(dou)有(you)白色、黑色、褐色或(huo)帶花紋的(de)(de)(de)幾種，根據不同(tong)的(de)(de)(de)性質再做(zuo)挑(tiao)選(xuan)(xuan)。

扁豆(dou)的(de)種植(zhi)和管(guan)理技術(shu)有(you)一定的(de)方法，一般來說扁豆(dou)是在夏季的(de)時候用搭架栽培的(de)方法，在露地(di)(di)進行種植(zhi)然后施(shi)入化(hua)肥，但是根據不同(tong)的(de)地(di)(di)區也有(you)一定的(de)差別，一般來說北方的(de)種植(zhi)時間(jian)要比(bi)南方要晚一點。

扁豆多采用(yong)開溝或(huo)穴(xue)播等方法進行(xing)種植(zhi)，一般而言扁豆的種植(zhi)植(zhi)株(zhu)距離在(zai)40公(gong)分左右，每個植(zhi)株(zhu)之(zhi)間(jian)的行(xing)距在(zai)100公(gong)分，土壤的深度(du)在(zai)5-7公(gong)分作用(yong)。后期進行(xing)定苗(miao)管(guan)理時，每個穴(xue)留兩(liang)株(zhu)幼苗(miao)就可以(yi)了(le)。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>