發(fa)物指(zhi)的(de)(de)(de)是那些營(ying)養(yang)價值豐富但(dan)是含(han)有(you)一定的(de)(de)(de)刺(ci)激性，容易誘發(fa)某(mou)些疾病的(de)(de)(de)食物。扁(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值與(yu)功效雖(sui)然有(you)很多，但(dan)是扁(bian)豆(dou)不是發(fa)物，所以(yi)可以(yi)在(zai)日常中食用(yong)(yong)。扁(bian)豆(dou)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)微量元(yuan)素的(de)(de)(de)成分比(bi)較高，而且味道比(bi)較香醇(chun)，所以(yi)很多人都(dou)喜(xi)歡食用(yong)(yong)。

扁(bian)豆的(de)作用(yong)(yong)有很(hen)(hen)多，味(wei)道也很(hen)(hen)好，所(suo)以有很(hen)(hen)多人(ren)都喜(xi)歡食用(yong)(yong)，但是(shi)扁(bian)豆是(shi)涼性(xing)(xing)還是(shi)熱性(xing)(xing)呢？扁(bian)豆性(xing)(xing)微溫(wen)、味(wei)甘(gan)，既不(bu)是(shi)涼性(xing)(xing)也不(bu)是(shi)熱性(xing)(xing)，所(suo)以在食用(yong)(yong)的(de)時(shi)候不(bu)用(yong)(yong)擔心涼熱性(xing)(xing)的(de)問題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)豆中的(de)(de)(de)蛋白質含量達20.4%，新(xin)鮮扁(bian)豆中的(de)(de)(de)蛋白質的(de)(de)(de)含量則達到2.5%，所以扁(bian)豆的(de)(de)(de)蛋白質含量豐富(fu)，適量的(de)(de)(de)食用扁(bian)豆可以達到很好的(de)(de)(de)補充(chong)蛋白質的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

2、含(han)有(you)大量扁豆淀粉

扁豆(dou)的(de)主要成分之一就是淀(dian)粉，含量多達50%左右，所以常吃扁豆(dou)可以補充(chong)淀(dian)粉，為人(ren)體(ti)補充(chong)營養。

1、健脾開胃

扁(bian)豆性溫，味甘，入脾經和胃經，從中醫食(shi)療的(de)角度上來講(jiang)的(de)話，吃扁(bian)豆對、飲食(shi)不進、惡心、嘔(ou)吐、泄瀉(xie)等癥(zheng)狀(zhuang)有(you)很(hen)(hen)好的(de)緩解作用，所以(yi)適量的(de)食(shi)用扁(bian)豆有(you)很(hen)(hen)好的(de)健脾開(kai)胃作用。

2、化濕除痰

扁(bian)(bian)豆(dou)可以有效緩解暑(shu)濕所造成的(de)(de)煩渴(ke)和胸(xiong)悶，所以在炎熱的(de)(de)夏季食用扁(bian)(bian)豆(dou)可以很好的(de)(de)化濕除痰。

3、補充碳水

扁(bian)豆(dou)的營養非常多，除了含(han)有大量(liang)的蛋白質之(zhi)外，還(huan)富含(han)維生素(su)和微量(liang)元素(su)，所以在緩(huan)解人體(ti)疲勞(lao)和恢復(fu)體(ti)力方面的功效也非常明顯。

1、不能吃沒全熟的(de)扁豆(dou)

扁豆一定要確定煮(zhu)熟了(le)之后才能食用，吃(chi)未(wei)煮(zhu)熟的扁豆角，很容易導(dao)致惡(e)心、腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛、嘔吐(tu)等中毒癥狀。

2、扁豆不要切(qie)碎吃(chi)

扁豆(dou)角質(zhi)地比較脆，用刀切碎(sui)的話(hua)會容易破壞扁豆(dou)里面的維生(sheng)素(su)C，那么會導致(zhi)扁豆(dou)的營養(yang)元素(su)損(sun)失(shi)掉，所以扁豆(dou)不要切碎(sui)吃(chi)。

1、植物科屬不同

扁豆又叫(jiao)做扁豆角，是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)界、被(bei)子(zi)植(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子(zi)葉植(zhi)(zhi)物(wu)綱、原始花被(bei)亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆科、蝶形花亞科、菜豆族、扁豆屬多(duo)年生纏繞(rao)藤本植(zhi)(zhi)物(wu)。

荷蘭豆(dou)是植(zhi)(zhi)物界、被子植(zhi)(zhi)物門(men)、雙子葉植(zhi)(zhi)物綱、原始花被亞綱、薔薇目(mu)(mu)、薔薇亞目(mu)(mu)、豆(dou)科(ke)、蝶形(xing)花亞科(ke)、蠶豆(dou)族、豌豆(dou)屬一年生纏繞草本植(zhi)(zhi)物。

2、形態不同

扁豆全株幾無毛(mao)，莖長可達6米，常呈淡紫(zi)色，羽狀(zhuang)復(fu)葉，總狀(zhuang)花序直(zhi)立(li)，莢果長圓狀(zhuang)鐮形(xing)，種(zhong)子扁平、長橢(tuo)圓形(xing)，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株綠色，光滑(hua)無毛，被粉霜，托葉心(xin)形，小葉卵(luan)圓形，花白(bai)色或(huo)紫紅色、單生或(huo)1-3朵排列成總狀腋生，莢果長橢(tuo)圓形，花果期4-5月。

3、功效作用不同(tong)

扁豆味甘(gan)，性平，歸胃(wei)經，有健脾、和中(zhong)(zhong)、益氣、化濕、消暑之功效(xiao)，主治脾虛兼濕、食(shi)少便溏、濕濁下注、婦女帶(dai)下過多、暑濕傷(shang)中(zhong)(zhong)、吐(tu)瀉轉筋(jin)等癥(zheng)。

荷蘭豆(dou)味甘，性(xing)平，歸(gui)脾(pi)、胃(wei)經，有益中氣、止瀉痢、調營(ying)衛、利小便的功效，適宜于糖尿病、腹脹(zhang)、下(xia)肢浮腫、腳氣、產(chan)婦缺乳(ru)等癥。

1、果實(shi)形狀不同

扁豆故名思(si)議(yi)，是(shi)一(yi)種比較扁的豆類食材，四季豆也叫蕓豆是(shi)一(yi)種類比較圓的豆類食材，它的外表(biao)接近于(yu)人類手指頭的樣子，而且扁豆的豆子比較大，可以從外表(biao)看(kan)出(chu)果實，但是(shi)四季豆基本是(shi)看(kan)不(bu)到(dao)的。

2、功(gong)效作(zuo)用不同

扁(bian)豆(dou)是一種(zhong)藥(yao)食(shi)兩用的特色(se)食(shi)材，它的果實可以入藥(yao)，但(dan)是四季豆(dou)只有食(shi)用的功效，所以它們的功效與作用有一定的差距。

1、族群不同

扁豆(dou)屬于薔薇科(ke)亞(ya)(ya)目，是豆(dou)科(ke)；蝶形花亞(ya)(ya)科(ke)；菜豆(dou)族(zu)(zu)；扁豆(dou)屬的植物，而白扁豆(dou)則是豆(dou)科(ke)；扁豆(dou)屬；白扁豆(dou)族(zu)(zu)的植物，雖然它們(men)的科(ke)屬是一樣的，但是族(zu)(zu)群不同所以(yi)它們(men)的性質也有很(hen)大的差別。

2、外形不同

白(bai)扁(bian)豆(dou)的種皮比較(jiao)厚，而且是(shi)白(bai)色的，扁(bian)豆(dou)的種子一般包裹在(zai)(zai)豆(dou)莢(jia)里，豆(dou)莢(jia)一般是(shi)綠色的，而且扁(bian)豆(dou)的種子會比較(jiao)小一點，在(zai)(zai)炒(chao)制(zhi)的時(shi)候時(shi)間也不(bu)能(neng)太長。

材料：油、豆瓣醬(jiang)、生姜、蒜(suan)頭、扁豆、生抽、老(lao)抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切(qie)絲，斜(xie)著(zhu)切(qie)。

3、準備(bei)蔥姜(jiang)蒜，切成小(xiao)沫備(bei)用。

4、熱(re)鍋倒(dao)入適量油，加入蔥姜，可以放(fang)個(ge)辣椒和適量冰糖。

5、倒入(ru)豆角，翻炒(chao)(chao)，在翻炒(chao)(chao)過程中(zhong)可以(yi)適(shi)量放入(ru)點少量水，適(shi)量醬油。蓋上鍋蓋這(zhe)樣容易熟(shu)，豆角一(yi)定要炒(chao)(chao)熟(shu)！

6、快熟(shu)時(shi)，放入蒜(suan)末繼續翻炒均勻，放鹽，就可以出鍋了，判斷生(sheng)熟(shu)最霸氣的方法就是嘗嘗啊。

材(cai)料：面條、扁豆、豬(zhu)梅花肉、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅小(xiao)段。

2、梅(mei)花(hua)肉洗凈切絲。

3、切(qie)蔥姜蒜，蒜切(qie)小塊。

4、熱鍋加油放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒(chao)香(xiang)。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生(sheng)后加溫開(kai)水，然后煮(zhu)(zhu)開(kai)，讓扁(bian)豆煮(zhu)(zhu)熟。

8、扁豆熟后加入(ru)面條，燜制(zhi)十分鐘。

9、打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)加蒜，加入生(sheng)抽，攪(jiao)拌收汁(zhi)后出鍋(guo)(guo)。

材料(liao)(liao)：扁(bian)豆、豬里脊肉、生抽、料(liao)(liao)酒(jiu)、鹽、白胡椒粉、食用油(you)、姜、淀粉。

做法：

1、準備材料(liao)，扁豆(dou)洗凈(jing)摘去兩(liang)端斜切絲(si)(si)，姜(jiang)切絲(si)(si)，豬里脊肉切絲(si)(si)，肉絲(si)(si)用(yong)料(liao)酒生抽白胡(hu)椒粉(fen)淀(dian)粉(fen)腌制(zhi)一下(xia)。

2、燒(shao)半鍋(guo)水(shui)，倒幾滴油，一點鹽，等水(shui)燒(shao)開下(xia)扁豆絲焯水(shui)三分鐘后，撈出瀝(li)水(shui)備(bei)用(yong)。

3、炒鍋開大火加熱，鍋熱后放油，下姜(jiang)絲爆香后倒入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的扁豆(dou)(dou)顏色(se)一(yi)(yi)般(ban)分為白扁豆(dou)(dou)、青(qing)扁豆(dou)(dou)、紫扁豆(dou)(dou)，一(yi)(yi)般(ban)來講白扁豆(dou)(dou)的食用(yong)功效最好，所以在挑選的時候也(ye)可以先挑選白扁豆(dou)(dou)。

新鮮(xian)扁(bian)豆(dou)的(de)味道一般散發著蔬菜(cai)所特有的(de)清香，放(fang)到(dao)鼻子下聞(wen)的(de)話可以輕易地聞(wen)到(dao)，如果(guo)聞(wen)不(bu)到(dao)扁(bian)豆(dou)的(de)清香，或是有股(gu)酸味的(de)話，說明扁(bian)豆(dou)已經不(bu)新鮮(xian)了，最好不(bu)要購買(mai)。

不(bu)同(tong)用途的扁(bian)豆(dou)有不(bu)同(tong)的挑(tiao)(tiao)選方法，比如食用的扁(bian)豆(dou)一般是以白扁(bian)豆(dou)為(wei)優，挑(tiao)(tiao)選清(qing)香的就可以了，藥用的扁(bian)豆(dou)有白色、黑(hei)色、褐色或(huo)帶花紋的幾種(zhong)，根據不(bu)同(tong)的性質再做挑(tiao)(tiao)選。

扁豆的(de)(de)種(zhong)植和管理(li)技術有一定(ding)的(de)(de)方法，一般來說扁豆是(shi)(shi)在(zai)夏季的(de)(de)時(shi)候用搭架栽培的(de)(de)方法，在(zai)露地進行種(zhong)植然后(hou)施入化肥，但是(shi)(shi)根據不同的(de)(de)地區也有一定(ding)的(de)(de)差別，一般來說北方的(de)(de)種(zhong)植時(shi)間要比南方要晚一點。

扁豆多采用(yong)開溝或(huo)穴播等方法進行種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)，一般而言扁豆的種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)植(zhi)(zhi)(zhi)株(zhu)距離(li)在(zai)40公分左右，每(mei)個植(zhi)(zhi)(zhi)株(zhu)之間的行距在(zai)100公分，土壤的深度在(zai)5-7公分作(zuo)用(yong)。后(hou)期進行定苗管理時，每(mei)個穴留兩株(zhu)幼苗就(jiu)可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>