一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開(kai)白(bai)花的，豆(dou)(dou)莢大多(duo)是(shi)(shi)綠色(se)的，成熟時豆(dou)(dou)莢變(bian)白(bai)；而開(kai)紫花的，扁(bian)豆(dou)(dou)大多(duo)是(shi)(shi)紫色(se)的。那么紫扁(bian)豆(dou)(dou)和白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)有什(shen)么區別呢(ni)？哪一種好呢(ni)？

1、紫扁豆花青素含量高

隨(sui)著近年來人(ren)們對(dui)“花青素(su)(su)”的營養分析探索，紫(zi)色蔬菜越來越受(shou)歡迎。紫(zi)色蔬菜都具(ju)有一(yi)個(ge)特點，那就是色素(su)(su)“花青素(su)(su)”含量較多(duo)。

而花青素(su)(su)是一種抗(kang)氧化性能(neng)較強(qiang)的天然色素(su)(su)，其抗(kang)氧化能(neng)力(li)比(bi)維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E等都要高。

研(yan)究(jiu)發(fa)現：花青素具抗血(xue)管硬(ying)化作用，可阻止腦(nao)中(zhong)風及心臟病的(de)發(fa)作。

因此(ci)，紫(zi)扁豆作為紫(zi)色蔬菜之一，也比較受歡迎。

2、白扁豆入藥

扁豆(dou)的白(bai)(bai)色(se)干燥成熟種(zhong)子“白(bai)(bai)扁豆(dou)”，是(shi)一味(wei)常(chang)用中(zhong)藥。在《本(ben)草(cao)綱目》、《中(zhong)國(guo)藥典》中(zhong)，對其都有收錄。

“扁(bian)豆調肝(gan)和胃(wei)、消暑祛濕(shi)、止泄瀉” 《本草綱(gang)目》

白(bai)扁豆碳水(shui)化(hua)合(he)物含量高(gao)，數據(ju)顯(xian)示可(ke)達57%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖類(lei)、脂肪及礦質(zhi)營養(yang)元素含量也(ye)高(gao)，對身體(ti)的免疫功能大有裨(bi)益(yi)。

白扁(bian)豆雖(sui)然作為中藥材，應用較多，但是大(da)多數對于(yu)它的研究，都限制在淀粉、磷脂、多糖等這些營養成分方面，其它化學成分研究資料相(xiang)對較少(shao)。

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二、如何挑選扁豆

1、根據顏色挑選

根據(ju)品種(zhong)不同，扁(bian)豆(dou)的(de)顏色也有不同，常見的(de)有青色，紫色和白(bai)(bai)(bai)色，建議在(zai)購(gou)買時選(xuan)擇白(bai)(bai)(bai)色的(de)扁(bian)豆(dou)。因為白(bai)(bai)(bai)扁(bian)豆(dou)是最(zui)適合(he)作為菜食用的(de)，白(bai)(bai)(bai)扁(bian)豆(dou)的(de)豆(dou)莢(jia)肥厚，而(er)且味道非(fei)常清香，吃起(qi)來(lai)非(fei)常好吃。

2、看豆莢的厚度

優質的(de)扁豆(dou)豆(dou)莢(jia)厚(hou)度是較厚(hou)的(de)，因為(wei)我們(men)吃扁豆(dou)的(de)時候，主要的(de)食用(yong)部位就是豆(dou)莢(jia)，如果(guo)豆(dou)莢(jia)太薄不僅(jin)口感不佳，而且(qie)營養也會(hui)下(xia)降(jiang)。

3、觀察色澤

新(xin)鮮的扁豆(dou)表面色(se)澤(ze)感(gan)好，看著發光的感(gan)覺(jue)，而(er)時間較長的白扁豆(dou)，表面的色(se)澤(ze)感(gan)就會下降。

4、感受表面硬度

在挑(tiao)選扁(bian)(bian)豆(dou)時，我們可以(yi)用手指甲掐扁(bian)(bian)豆(dou)的豆(dou)莢(jia)，如果(guo)感覺扁(bian)(bian)豆(dou)的豆(dou)莢(jia)非常脆，那(nei)么就說明(ming)是新鮮的扁(bian)(bian)豆(dou)。

但是若感覺(jue)扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)莢非常硬，掐的(de)時候很難掐破，那(nei)么就說明扁豆(dou)(dou)(dou)已經(jing)老了，這樣(yang)的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)不建議購買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的形狀是扁(bian)(bian)(bian)平的，為(wei)了保證口感，我們(men)在(zai)挑選(xuan)扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)時(shi)應該選(xuan)擇扁(bian)(bian)(bian)平度較高(gao)的扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)。因為(wei)這樣的扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)一般(ban)都是非常嫩的，里邊的豆(dou)子較小，豆(dou)莢(jia)的食用價值較高(gao)，那些看(kan)起來鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)一般(ban)都已經老了。