一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開白(bai)花的，豆莢大(da)多是綠色的，成熟時(shi)豆莢變白(bai)；而開紫(zi)(zi)花的，扁(bian)豆大(da)多是紫(zi)(zi)色的。那么(me)紫(zi)(zi)扁(bian)豆和白(bai)扁(bian)豆有(you)什么(me)區(qu)別(bie)呢(ni)？哪一種好呢(ni)？

1、紫扁豆花青素含量高

隨著近(jin)年(nian)來人們(men)對“花(hua)青(qing)素”的營養分析探索，紫(zi)色(se)蔬(shu)(shu)菜越來越受(shou)歡迎。紫(zi)色(se)蔬(shu)(shu)菜都具有一個特點，那就是色(se)素“花(hua)青(qing)素”含量較多。

而花青素(su)(su)是一種抗氧化(hua)性能(neng)較強(qiang)的(de)天然(ran)色素(su)(su)，其抗氧化(hua)能(neng)力比維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)E等(deng)都要高。

研究(jiu)發(fa)現：花青素(su)具抗(kang)血管硬化作(zuo)用，可阻止腦(nao)中風及心(xin)臟病的(de)發(fa)作(zuo)。

因此，紫扁豆作(zuo)為紫色蔬菜之一，也比(bi)較受(shou)歡迎。

2、白扁豆入藥

扁(bian)豆的(de)白色干(gan)燥成熟種子(zi)“白扁(bian)豆”，是(shi)一味常用中(zhong)(zhong)藥。在《本草綱目》、《中(zhong)(zhong)國藥典》中(zhong)(zhong)，對其(qi)都有收錄。

“扁豆調肝和胃、消(xiao)暑祛濕、止泄(xie)瀉” 《本草綱目(mu)》

白(bai)(bai)扁豆碳(tan)水化合物含量(liang)高，數據顯(xian)示可達(da)57%，蛋(dan)白(bai)(bai)質、糖(tang)類(lei)、脂(zhi)肪及(ji)礦質營養(yang)元(yuan)素(su)含量(liang)也(ye)高，對(dui)身體的(de)免疫功(gong)能(neng)大有裨(bi)益。

白(bai)扁豆雖然作為中藥材，應用較(jiao)多，但(dan)是(shi)大多數(shu)對于它的研究，都限制(zhi)在(zai)淀粉、磷脂、多糖等(deng)這些營養成分(fen)方面，其它化學(xue)成分(fen)研究資(zi)料相對較(jiao)少。

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二、如何挑選扁豆

1、根據顏色挑選

根據品種不同(tong)，扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)顏色也有不同(tong)，常(chang)見的(de)有青色，紫(zi)色和(he)白(bai)色，建(jian)議在(zai)購買時(shi)選(xuan)擇白(bai)色的(de)扁豆(dou)(dou)(dou)。因為(wei)白(bai)扁豆(dou)(dou)(dou)是最適(shi)合作為(wei)菜食用的(de)，白(bai)扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)莢肥(fei)厚(hou)，而(er)且味道非常(chang)清香，吃起來非常(chang)好吃。

2、看豆莢的厚度

優質的扁豆(dou)豆(dou)莢(jia)厚度是較厚的，因為我們(men)吃扁豆(dou)的時候，主要(yao)的食(shi)用部位就(jiu)是豆(dou)莢(jia)，如果豆(dou)莢(jia)太薄不僅(jin)口感(gan)不佳，而且營(ying)養(yang)也會(hui)下(xia)降(jiang)。

3、觀察色澤

新鮮的扁豆(dou)(dou)表面色澤感好，看著(zhu)發光的感覺，而時間較長的白(bai)扁豆(dou)(dou)，表面的色澤感就會(hui)下降。

4、感受表面硬度

在挑(tiao)選扁(bian)豆(dou)(dou)時，我們可(ke)以用手指甲掐(qia)扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)莢，如果感覺扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)莢非常(chang)脆，那么(me)就說明是(shi)新鮮的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)。

但是若(ruo)感覺扁(bian)豆的(de)豆莢非(fei)常硬，掐(qia)的(de)時候很難掐(qia)破，那么就說(shuo)明扁(bian)豆已經老了，這樣的(de)扁(bian)豆不建議購買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的(de)(de)(de)形狀是(shi)扁(bian)平的(de)(de)(de)，為了保(bao)證口感，我們(men)在挑(tiao)選(xuan)扁(bian)豆時(shi)應該(gai)選(xuan)擇扁(bian)平度(du)較高的(de)(de)(de)扁(bian)豆。因為這(zhe)樣的(de)(de)(de)扁(bian)豆一(yi)般(ban)(ban)都(dou)是(shi)非常嫩(nen)的(de)(de)(de)，里邊的(de)(de)(de)豆子(zi)較小，豆莢的(de)(de)(de)食(shi)用價值(zhi)較高，那些看起來(lai)鼓鼓的(de)(de)(de)扁(bian)豆一(yi)般(ban)(ban)都(dou)已經(jing)老了。