一、紫扁豆和白扁豆哪個好
扁豆開白(bai)(bai)花(hua)的,豆莢(jia)大多(duo)(duo)是綠色的,成熟時豆莢(jia)變白(bai)(bai);而開紫花(hua)的,扁(bian)豆大多(duo)(duo)是紫色的。那么(me)紫扁(bian)豆和白(bai)(bai)扁(bian)豆有什么(me)區別呢?哪一種好(hao)呢?
1、紫扁豆花青素含量高
隨著近年來人們對(dui)“花(hua)青素(su)”的營(ying)養(yang)分析探(tan)索,紫(zi)色(se)蔬(shu)菜越(yue)來越(yue)受歡迎。紫(zi)色(se)蔬(shu)菜都具有一個特點,那(nei)就是色(se)素(su)“花(hua)青素(su)”含量較多。
而(er)花青素是一種抗氧化性能較強(qiang)的天(tian)然色素,其抗氧化能力比維(wei)生素C、維(wei)生素E等都要高。
研(yan)究發(fa)現(xian):花青素(su)具抗血管硬化作用,可阻止腦中(zhong)風(feng)及心(xin)臟病的發(fa)作。
因(yin)此,紫扁豆作為紫色蔬菜之一,也(ye)比較(jiao)受(shou)歡迎(ying)。
2、白扁豆入藥
扁(bian)豆(dou)的白色(se)干燥成熟種子“白扁(bian)豆(dou)”,是一味常用中(zhong)藥。在《本草綱目》、《中(zhong)國藥典》中(zhong),對(dui)其都有收(shou)錄。
“扁豆調肝和(he)胃、消暑(shu)祛濕、止(zhi)泄瀉” 《本草綱目》
白(bai)扁豆碳(tan)水化合物(wu)含(han)量(liang)高,數據顯(xian)示可達57%,蛋白(bai)質、糖(tang)類、脂(zhi)肪及礦質營養元素含(han)量(liang)也(ye)高,對身體(ti)的免疫功(gong)能大有裨益。
白扁豆雖然作為中藥(yao)材,應用較(jiao)多,但是大(da)多數對于(yu)它(ta)的研究,都限制(zhi)在(zai)淀粉、磷脂、多糖等這(zhe)些(xie)營養成分方面,其(qi)它(ta)化學(xue)成分研究資料相對較(jiao)少(shao)。
二、如何挑選扁豆
1、根據顏色挑選
根(gen)據品種不(bu)同,扁(bian)(bian)豆的(de)(de)顏色也有(you)不(bu)同,常(chang)(chang)見的(de)(de)有(you)青色,紫色和白(bai)(bai)色,建議在(zai)購買時選擇(ze)白(bai)(bai)色的(de)(de)扁(bian)(bian)豆。因為白(bai)(bai)扁(bian)(bian)豆是最適合作(zuo)為菜食用(yong)的(de)(de),白(bai)(bai)扁(bian)(bian)豆的(de)(de)豆莢(jia)肥厚(hou),而且味(wei)道非常(chang)(chang)清(qing)香,吃(chi)起來非常(chang)(chang)好吃(chi)。
2、看豆莢的厚度
優質的(de)(de)(de)扁豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢厚度是(shi)(shi)較厚的(de)(de)(de),因為我們吃扁豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)時候(hou),主要的(de)(de)(de)食用部位就(jiu)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)莢,如果豆(dou)(dou)莢太薄不(bu)僅口感不(bu)佳,而且營養也會下降(jiang)。
3、觀察色澤
新鮮(xian)的扁(bian)豆表面(mian)色(se)澤感(gan)好,看著發光的感(gan)覺,而時(shi)間(jian)較長(chang)的白扁(bian)豆,表面(mian)的色(se)澤感(gan)就(jiu)會下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁(bian)豆(dou)(dou)時,我們可以用(yong)手指(zhi)甲掐扁(bian)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)莢,如果感覺扁(bian)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)莢非(fei)常脆(cui),那么就說(shuo)明是新鮮的扁(bian)豆(dou)(dou)。
但是若感覺扁豆(dou)的(de)豆(dou)莢非常硬,掐(qia)的(de)時候很難掐(qia)破,那么(me)就說(shuo)明扁豆(dou)已經老了,這樣(yang)的(de)扁豆(dou)不建議購買。
5、觀察形狀
顧名思義,扁豆的(de)(de)形狀是扁(bian)(bian)(bian)平的(de)(de),為了保證(zheng)口感,我們在挑選扁(bian)(bian)(bian)豆時應該選擇扁(bian)(bian)(bian)平度較(jiao)高的(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)豆。因為這樣的(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)豆一(yi)般(ban)都是非(fei)常嫩的(de)(de),里邊的(de)(de)豆子(zi)較(jiao)小,豆莢的(de)(de)食用價值較(jiao)高,那(nei)些(xie)看(kan)起來鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)扁(bian)(bian)(bian)豆一(yi)般(ban)都已(yi)經老了。