一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開白花(hua)(hua)的，豆莢大多是綠色的，成熟時(shi)豆莢變白；而開紫(zi)花(hua)(hua)的，扁豆大多是紫(zi)色的。那么紫(zi)扁豆和白扁豆有(you)什(shen)么區別呢(ni)？哪一種(zhong)好呢(ni)？

1、紫扁豆花青素含量高

隨著(zhu)近年來(lai)人(ren)們對“花青(qing)素”的營養分析(xi)探索，紫色(se)蔬菜越來(lai)越受歡迎。紫色(se)蔬菜都(dou)具有一個(ge)特點(dian)，那就是色(se)素“花青(qing)素”含量較(jiao)多。

而花青素(su)是一種抗氧化性(xing)能較強的天然(ran)色素(su)，其抗氧化能力比維生素(su)C、維生素(su)E等都要(yao)高(gao)。

研究發(fa)現：花青素具(ju)抗血管(guan)硬(ying)化(hua)作用，可阻(zu)止(zhi)腦中風及心臟病的(de)發(fa)作。

因此，紫扁豆作為(wei)紫色蔬菜(cai)之(zhi)一，也比較受歡迎。

2、白扁豆入藥

扁豆(dou)的白(bai)色(se)干燥成(cheng)熟種子“白(bai)扁豆(dou)”，是一味常用中藥(yao)。在(zai)《本草綱(gang)目(mu)》、《中國藥(yao)典》中，對其都有收錄。

“扁豆調(diao)肝和胃、消暑(shu)祛濕、止泄瀉(xie)” 《本草綱目》

白(bai)扁(bian)豆碳水(shui)化合(he)物含量高，數據顯示(shi)可達57%，蛋白(bai)質(zhi)、糖(tang)類、脂肪(fang)及(ji)礦質(zhi)營(ying)養元素含量也(ye)高，對(dui)身(shen)體(ti)的免疫功能(neng)大有裨益。

白扁豆雖然作(zuo)為中藥材，應用較多(duo)，但(dan)是(shi)大多(duo)數對于它(ta)的(de)研(yan)究，都限制在淀粉、磷脂、多(duo)糖等這(zhe)些營養成分方(fang)面，其它(ta)化學(xue)成分研(yan)究資(zi)料(liao)相對較少。

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二、如何挑選扁豆

1、根據顏色挑選

根據(ju)品(pin)種(zhong)不(bu)同，扁豆的(de)顏(yan)色也有不(bu)同，常見的(de)有青色，紫色和白(bai)色，建議(yi)在購買時選擇白(bai)色的(de)扁豆。因為(wei)白(bai)扁豆是最適合作為(wei)菜食用的(de)，白(bai)扁豆的(de)豆莢肥(fei)厚，而(er)且(qie)味道(dao)非(fei)常清香，吃起來非(fei)常好吃。

2、看豆莢的厚度

優(you)質的扁(bian)豆(dou)豆(dou)莢厚度(du)是(shi)較厚的，因為我們吃扁(bian)豆(dou)的時候(hou)，主要的食用部位(wei)就是(shi)豆(dou)莢，如果豆(dou)莢太薄不僅(jin)口感不佳，而且營養也(ye)會下(xia)降。

3、觀察色澤

新(xin)鮮的(de)扁豆表(biao)面(mian)色(se)澤感(gan)好(hao)，看(kan)著(zhu)發光(guang)的(de)感(gan)覺，而時(shi)間較(jiao)長的(de)白扁豆，表(biao)面(mian)的(de)色(se)澤感(gan)就會下(xia)降。

4、感受表面硬度

在挑選扁豆(dou)時，我們可以用手指甲掐扁豆(dou)的豆(dou)莢(jia)，如(ru)果感覺(jue)扁豆(dou)的豆(dou)莢(jia)非(fei)常脆(cui)，那么就(jiu)說(shuo)明是新鮮的扁豆(dou)。

但是若感覺扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)莢非常硬，掐(qia)的(de)(de)時候很難掐(qia)破，那么就說明扁(bian)豆(dou)(dou)已(yi)經老了，這樣的(de)(de)扁(bian)豆(dou)(dou)不(bu)建議購買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的(de)(de)(de)形狀是扁(bian)(bian)平的(de)(de)(de)，為了(le)保證口感(gan)，我們(men)在挑選扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)時(shi)應該選擇扁(bian)(bian)平度(du)較高的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)。因為這樣的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)一般都(dou)是非常嫩的(de)(de)(de)，里(li)邊的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子較小，豆(dou)(dou)莢的(de)(de)(de)食用價值較高，那(nei)些看起(qi)來鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)一般都(dou)已(yi)經(jing)老了(le)。