一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開(kai)白花(hua)的(de)，豆(dou)莢(jia)大多是綠色的(de)，成熟(shu)時(shi)豆(dou)莢(jia)變白；而開(kai)紫(zi)花(hua)的(de)，扁豆(dou)大多是紫(zi)色的(de)。那么(me)紫(zi)扁豆(dou)和(he)白扁豆(dou)有什么(me)區別呢(ni)？哪一(yi)種好呢(ni)？

1、紫扁豆花青素含量高

隨著近年(nian)來人(ren)們對“花青素(su)”的(de)營養分(fen)析探索，紫色(se)(se)(se)蔬菜越來越受歡迎。紫色(se)(se)(se)蔬菜都具有(you)一(yi)個特點，那就(jiu)是色(se)(se)(se)素(su)“花青素(su)”含量較多。

而花(hua)青素(su)(su)是(shi)一(yi)種抗氧(yang)化性能較強的(de)天(tian)然色素(su)(su)，其抗氧(yang)化能力比維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E等(deng)都要高。

研究發現：花青素具抗血管硬化作用(yong)，可(ke)阻止腦中風及心臟病的發作。

因此，紫扁豆作為紫色蔬(shu)菜之一，也比較(jiao)受歡迎。

2、白扁豆入藥

扁豆(dou)的(de)白(bai)色干燥成熟種子“白(bai)扁豆(dou)”，是一味常(chang)用中(zhong)(zhong)藥。在(zai)《本草綱目(mu)》、《中(zhong)(zhong)國藥典》中(zhong)(zhong)，對其都有收錄(lu)。

“扁豆調肝和胃、消暑(shu)祛(qu)濕、止泄瀉” 《本草綱目》

白扁豆碳水化合物(wu)含量高，數據顯示(shi)可達57%，蛋白質、糖類、脂肪(fang)及礦質營養元素含量也高，對身體的免疫(yi)功能(neng)大有裨益(yi)。

白扁(bian)豆雖(sui)然作為中藥材，應用較多，但(dan)是(shi)大多數對(dui)于它的研究，都限制在淀粉、磷脂、多糖等這些營養成(cheng)分(fen)方面，其(qi)它化學成(cheng)分(fen)研究資(zi)料(liao)相對(dui)較少(shao)。

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二、如何挑選扁豆

1、根據顏色挑選

根(gen)據品種不(bu)同(tong)，扁(bian)豆(dou)的(de)顏色也有不(bu)同(tong)，常見(jian)的(de)有青色，紫(zi)色和白色，建議(yi)在購買時選擇白色的(de)扁(bian)豆(dou)。因為(wei)白扁(bian)豆(dou)是最適合(he)作為(wei)菜(cai)食用的(de)，白扁(bian)豆(dou)的(de)豆(dou)莢肥厚，而且味道(dao)非常清香，吃起來非常好吃。

2、看豆莢的厚度

優(you)質(zhi)的扁豆豆莢(jia)厚度是較厚的，因為我們(men)吃(chi)扁豆的時候，主要的食(shi)用部位就是豆莢(jia)，如果(guo)豆莢(jia)太薄不僅(jin)口(kou)感不佳(jia)，而且營養也會下(xia)降。

3、觀察色澤

新鮮的(de)扁豆表(biao)面色澤感(gan)好，看著(zhu)發光的(de)感(gan)覺，而時間較長的(de)白扁豆，表(biao)面的(de)色澤感(gan)就會(hui)下降。

4、感受表面硬度

在挑選扁(bian)豆時(shi)，我(wo)們可以(yi)用手指甲掐扁(bian)豆的(de)豆莢(jia)，如果感(gan)覺扁(bian)豆的(de)豆莢(jia)非常脆，那么就說明是新鮮的(de)扁(bian)豆。

但是(shi)若感覺扁(bian)(bian)豆的(de)豆莢非常硬，掐的(de)時候很(hen)難掐破，那么就(jiu)說(shuo)明(ming)扁(bian)(bian)豆已經老了，這樣的(de)扁(bian)(bian)豆不建議購(gou)買。

5、觀察形狀

顧名思義，扁豆的(de)形(xing)狀(zhuang)是扁(bian)平(ping)的(de)，為了(le)保(bao)證口感(gan)，我們在挑選扁(bian)豆(dou)時(shi)應(ying)該選擇扁(bian)平(ping)度較(jiao)高(gao)(gao)的(de)扁(bian)豆(dou)。因為這樣的(de)扁(bian)豆(dou)一(yi)般(ban)都是非常嫩的(de)，里邊的(de)豆(dou)子(zi)較(jiao)小，豆(dou)莢(jia)的(de)食用價(jia)值較(jiao)高(gao)(gao)，那些看起來鼓(gu)鼓(gu)的(de)扁(bian)豆(dou)一(yi)般(ban)都已經老了(le)。