蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年生或越年生草本植(zhi)(zhi)(zhi)物。起源(yuan)(yuan)于西(xi)(xi)南亞和北(bei)非，相傳西(xi)(xi)漢張騫自西(xi)(xi)域引入中國。營養價(jia)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮(pi)和作蔬菜。還可作飼(si)料(liao)、綠肥和蜜(mi)源(yuan)(yuan)植(zhi)(zhi)(zhi)物種植(zhi)(zhi)(zhi)。

蠶豆產地：中國以(yi)四川最多，次(ci)為云南、湖(hu)南、湖(hu)北、江蘇、浙(zhe)江、青海等(deng)省。

蠶豆特征：蠶豆(dou)株(zhu)高30～180厘(li)米。莖(jing)直(zhi)立(li)，四(si)棱，中(zhong)空，四(si)角上的維(wei)管束(shu)較大。羽狀復葉。總狀花序，花蝶形(xing)。莢果，種(zhong)子扁(bian)平，略呈矩(ju)圓形(xing)或近于球形(xing)。蠶豆(dou)花期一般是3月(yue)~5月(yue)，那么蠶豆(dou)什么時(shi)候(hou)成熟(shu)(shu)？一般在農歷4月(yue)份左(zuo)右時(shi)成熟(shu)(shu)收獲。

新(xin)鮮(xian)蠶(can)(can)豆(dou)每(mei)100克可食部(bu)分(fen)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)是111大卡。蠶(can)(can)豆(dou)零(ling)食的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)一般來說比(bi)較高(gao)，每(mei)100克可食部(bu)分(fen)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)是338大卡。所以(yi)買(mai)購編輯建(jian)議減肥期間可以(yi)適量(liang)(liang)(liang)吃(chi)新(xin)鮮(xian)蠶(can)(can)豆(dou)，零(ling)食類蠶(can)(can)豆(dou)盡(jin)量(liang)(liang)(liang)不吃(chi)或(huo)少吃(chi)。

1、蠶豆的(de)營養成分主(zhu)要包括蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、粗纖維、磷脂、膽堿、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多(duo)種(zhong)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，尤其是磷和鉀含量(liang)較(jiao)高。

2、蠶(can)豆(dou)富含(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，對于肌(ji)(ji)肉力量(liang)(liang)下降、肌(ji)(ji)肉含(han)量(liang)(liang)減(jian)少的(de)(de)肌(ji)(ji)肉衰減(jian)癥(zheng)的(de)(de)人(ren)，適(shi)當吃蠶(can)豆(dou)，通過補充(chong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)而(er)有很好的(de)(de)增進肌(ji)(ji)肉力量(liang)(liang)、緩解肌(ji)(ji)肉衰減(jian)癥(zheng)的(de)(de)功效。

3、從中醫食療的角(jiao)度上來講，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經，對于(yu)消化不良(liang)、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人適當吃蠶豆，通過滋補脾經和胃經，而有很好的健脾開胃、增(zeng)進消化能力的功效。

1、健脾開胃：因為(wei)從中醫食療的角度(du)上來講蠶豆(dou)入脾經和胃(wei)經，對于食欲不(bu)振、腹痛、腹脹、積食、消(xiao)化不(bu)良的人，適當吃蠶豆(dou)，通過滋(zi)補(bu)脾經和胃(wei)經而有很(hen)好的健脾開(kai)胃(wei)的功能(neng)。

2、利水消腫：對于尿少(shao)、排便不(bu)利(li)所(suo)導(dao)致的(de)四(si)肢水腫、腹水的(de)人，適當(dang)食(shi)用蠶豆可以很好的(de)通利(li)小(xiao)便，促進過(guo)多液體的(de)排出(chu)，而有非常(chang)明(ming)顯的(de)消腫的(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨骼(ge)的(de)(de)(de)問題現(xian)在越發的(de)(de)(de)突出(chu)，可(ke)以選擇都使用(yong)一些(xie)高(gao)鈣(gai)的(de)(de)(de)一些(xie)食物來(lai)補(bu)充身(shen)體所缺的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，而且鈣(gai)物質(zhi)可(ke)以很(hen)好的(de)(de)(de)補(bu)充牙齒和(he)骨骼(ge)的(de)(de)(de)發育，而且可(ke)以防止一些(xie)骨質(zhi)疏松(song)。

4、健腦：蠶(can)豆中含有調節(jie)大腦和神經組(zu)織的(de)重要成分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，并含有豐富的(de)膽(dan)石堿，有增強記憶力的(de)健(jian)腦作用。

材料：新鮮蠶(can)豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清水80克(ke)，可以適(shi)量加入(ru)八角(jiao)。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干(gan)辣(la)椒2支（切(qie)小段(duan)），桂(gui)皮(pi)1小段(duan)，鹽少許，水適量。

做法：將蠶豆洗凈(jing)，把(ba)上述材料放入(ru)鍋中，用大火將水燒至微(wei)沸，再轉小(xiao)火煮制約(yue)8分鐘后離火，讓蠶豆浸泡(pao)在(zai)湯汁中約(yue)30分鐘使其入(ru)味即(ji)可食用。

功效：開胃健脾。中(zhong)醫認為(wei)蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用(yong)茴香等材料(liao)烹飪后更加促進食欲。

材料：雞蛋(dan)3個(ge)、蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)適量(liang)。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克(ke)(ke)、食鹽500克(ke)(ke)、糖精4克(ke)(ke)、香精5克(ke)(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不(bu)(bu)可生吃，脾(pi)胃(wei)虛弱者(zhe)不(bu)(bu)宜多食(shi)(shi)。蠶豆過敏(min)、有遺傳性(xing)血紅細胞缺陷癥(zheng)以及蠶豆癥(zheng)患者(zhe)均不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)多可能引起腹脹，消(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)者(zhe)可以每天(tian)控(kong)制在一把的量。

2、蠶(can)豆(dou)不能(neng)和(he)(he)田(tian)螺一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆(dou)中含有(you)大量油(you)脂，田(tian)螺性(xing)寒，二者同食(shi)(shi)容易引起(qi)(qi)長絞痛；蠶(can)豆(dou)不能(neng)和(he)(he)貝類(lei)一起(qi)(qi)吃，貝類(lei)食(shi)(shi)物性(xing)寒，與蠶(can)豆(dou)同食(shi)(shi)會(hui)引起(qi)(qi)腹瀉，嚴重時(shi)甚(shen)至會(hui)引起(qi)(qi)中毒；蠶(can)豆(dou)不能(neng)和(he)(he)鴨肉一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆(dou)和(he)(he)鴨肉同食(shi)(shi)會(hui)引起(qi)(qi)胃部不適，因而產生惡心，嘔吐等不良反應。

3、趁早食(shi)用，嫩(nen)蠶(can)(can)豆(dou)是一種季節性很(hen)強的時(shi)令(ling)蔬菜，應趁早食(shi)用。剝殼(ke)(ke)后(hou)，如果豆(dou)子頂(ding)端像指甲一樣的月牙形(xing)呈淺(qian)綠色，說(shuo)明蠶(can)(can)豆(dou)很(hen)嫩(nen)，可以(yi)帶殼(ke)(ke)吃；如果已經變黑(hei)，就說(shuo)明老了，維生素C的含量會略有下降(jiang)，這種蠶(can)(can)豆(dou)maigoo小編建(jian)議不要吃。

1、根據種類挑選

蠶豆(dou)可以分為白皮(pi)、青(qing)皮(pi)兩種(zhong)，白皮(pi)蠶豆(dou)的口感較好，吃起來有(you)一點點甜(tian)味，而(er)青(qing)皮(pi)蠶豆(dou)產量較高，所(suo)以口感差(cha)一些(xie)，但是嚼勁十足。

2、根據大小選擇

我(wo)們在挑(tiao)選(xuan)蠶豆(dou)的(de)時候，應該(gai)盡量(liang)選(xuan)擇顆粒較大的(de)，因為這樣的(de)蠶豆(dou)口感(gan)最(zui)好，其內含有豐富(fu)的(de)營(ying)養物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的翠綠(lv)色的蠶豆，如(ru)果發現蠶豆的顏色是翠綠(lv)色的，用手摸(mo)也不掉色，這就說明它是天(tian)然(ran)生長而成的。反之則是打激素之后(hou)再上色的，所以這種蠶豆我們千萬(wan)不要購(gou)買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的蠶豆(dou)應是(shi)堅硬的，捏(nie)不動。而次(ci)等蠶豆(dou)則是(shi)發軟的，這(zhe)種蠶豆(dou)吃起來口感很(hen)差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶豆去(qu)掉(diao)外面硬殼，清(qing)洗干凈。放冰箱冷凍保存(cun)，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶(can)豆清洗干凈(jing)，放入(ru)開(kai)水(shui)煮(zhu)熟，大概八分熟即(ji)可(ke)。然后撈出來，可(ke)以加(jia)入(ru)少許(xu)食鹽入(ru)味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干。然后放冰箱冷(leng)凍，吃的時候(hou)再解凍即(ji)可(ke)加(jia)工。

3、干物存儲法：自家的話(hua)等蠶(can)豆長到成熟。購買直接購買干(gan)貨。曬干(gan)，曬到十分干(gan)，濕潤潮濕的食物容(rong)易滋(zi)生(sheng)細菌或產(chan)生(sheng)霉(mei)變。清(qing)洗干(gan)凈，存儲。將蠶(can)豆曬干(gan)，放置(zhi)到通(tong)風、干(gan)燥(zao)處即可。