蠶豆（學(xue)名(ming)：Vicia faba L.），別(bie)名(ming)南(nan)豆(dou)、胡(hu)豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年(nian)生(sheng)或越年(nian)生(sheng)草本植物。起源于西南(nan)亞和(he)北非，相傳西漢張騫自(zi)西域引入中(zhong)國。營養價(jia)值豐富(fu)，可食用，也可制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉絲(si)、粉皮(pi)和(he)作蔬菜。還可作飼(si)料、綠(lv)肥和(he)蜜源植物種植。

蠶豆產地：中(zhong)國以四川最多，次為(wei)云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等(deng)省。

蠶豆特征：蠶(can)豆株高30～180厘米。莖直立，四(si)(si)棱，中空，四(si)(si)角上的維管束較大。羽狀(zhuang)復葉。總狀(zhuang)花(hua)序，花(hua)蝶形(xing)(xing)。莢果，種(zhong)子扁平，略呈矩圓(yuan)形(xing)(xing)或近于球(qiu)形(xing)(xing)。蠶(can)豆花(hua)期一般是3月(yue)~5月(yue)，那么蠶(can)豆什么時(shi)候成熟(shu)？一般在農歷4月(yue)份左右時(shi)成熟(shu)收(shou)獲。

新(xin)鮮(xian)蠶豆每100克(ke)可食(shi)部分的(de)熱(re)量(liang)是111大卡。蠶豆零(ling)食(shi)的(de)熱(re)量(liang)一般來說比較高，每100克(ke)可食(shi)部分的(de)熱(re)量(liang)是338大卡。所以(yi)買購編輯建議減肥期間可以(yi)適量(liang)吃(chi)新(xin)鮮(xian)蠶豆，零(ling)食(shi)類(lei)蠶豆盡量(liang)不吃(chi)或少(shao)吃(chi)。

1、蠶(can)豆的(de)營(ying)養成分主要(yao)包括蛋白質、碳水化合物(wu)、粗纖(xian)維、磷脂、膽堿(jian)、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多(duo)種礦物(wu)質，尤其是磷和鉀含量較(jiao)高。

2、蠶豆富含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，對于肌(ji)肉力(li)量(liang)下降、肌(ji)肉含(han)量(liang)減(jian)(jian)少的(de)肌(ji)肉衰減(jian)(jian)癥的(de)人，適(shi)當吃蠶豆，通過補充(chong)優(you)質蛋(dan)白質而(er)有很好的(de)增進肌(ji)肉力(li)量(liang)、緩解肌(ji)肉衰減(jian)(jian)癥的(de)功效。

3、從中醫食(shi)療的角度上(shang)來講，蠶豆性(xing)味(wei)甘、平，入脾(pi)、胃經，對(dui)于消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)振、腹痛、腹脹、容易(yi)積(ji)食(shi)的人(ren)適(shi)當吃蠶豆，通過滋補脾(pi)經和(he)胃經，而有(you)很好的健脾(pi)開胃、增(zeng)進(jin)消(xiao)化(hua)能力(li)的功效。

1、健脾開胃：因(yin)為從中醫(yi)食療(liao)的(de)角度(du)上來講蠶豆(dou)入脾(pi)經和胃(wei)經，對于食欲不振(zhen)、腹(fu)痛、腹(fu)脹、積食、消(xiao)化不良(liang)的(de)人，適當吃蠶豆(dou)，通過滋補脾(pi)經和胃(wei)經而(er)有很好的(de)健(jian)脾(pi)開胃(wei)的(de)功能。

2、利水消腫：對(dui)于尿少、排便不利(li)(li)所導(dao)致的(de)(de)四肢水(shui)腫、腹水(shui)的(de)(de)人，適當(dang)食用蠶豆可以很好(hao)的(de)(de)通利(li)(li)小便，促進過多液體(ti)的(de)(de)排出(chu)，而有非(fei)常(chang)明(ming)顯(xian)的(de)(de)消(xiao)腫的(de)(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨骼的(de)問題現在越發(fa)的(de)突出，可以(yi)選擇(ze)都使用一些(xie)高鈣(gai)的(de)一些(xie)食物來補充(chong)身體所缺(que)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，而(er)(er)且鈣(gai)物質(zhi)可以(yi)很好的(de)補充(chong)牙齒(chi)和骨骼的(de)發(fa)育(yu)，而(er)(er)且可以(yi)防止一些(xie)骨質(zhi)疏(shu)松。

4、健腦：蠶豆中含有調(diao)節大腦和神經組織的重要成分(fen)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，并含有豐富(fu)的膽石堿，有增強記(ji)憶力的健腦作(zuo)用。

材料：新鮮蠶豆300克，鹽3克，清(qing)水80克，可以(yi)適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新(xin)鮮蠶豆250克，小(xiao)茴香1小(xiao)撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切(qie)小(xiao)段），桂皮(pi)1小(xiao)段，鹽少許，水適量。

做法：將蠶(can)豆洗(xi)凈，把上(shang)述材料放入鍋中(zhong)，用大火(huo)(huo)將水燒至微(wei)沸，再轉小火(huo)(huo)煮制約(yue)8分(fen)鐘(zhong)后離(li)火(huo)(huo)，讓蠶(can)豆浸泡(pao)在湯汁中(zhong)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)使其入味即可食用。

功效：開(kai)胃(wei)健(jian)脾。中醫認為蠶豆性平味甘，具(ju)有益胃(wei)、利濕消(xiao)腫、止血(xue)解毒的功效。用(yong)茴(hui)香等(deng)材料烹飪(ren)后更加促進(jin)食欲。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆(dou)5千克(ke)(ke)、食鹽500克(ke)(ke)、糖(tang)精4克(ke)(ke)、香精5克(ke)(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不可(ke)生吃(chi)，脾胃虛弱者不宜(yi)多(duo)食。蠶豆過(guo)敏、有遺傳(chuan)性血(xue)紅細胞缺陷癥以及(ji)蠶豆癥患者均不宜(yi)食用。食多(duo)可(ke)能引起(qi)腹脹，消化不良(liang)者可(ke)以每天(tian)控制在一(yi)把的量。

2、蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)(neng)和(he)田螺(luo)一(yi)起(qi)(qi)吃，蠶(can)(can)豆中含有大量油脂，田螺(luo)性寒，二者同(tong)食容易引起(qi)(qi)長絞痛(tong)；蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)(neng)和(he)貝類一(yi)起(qi)(qi)吃，貝類食物性寒，與(yu)蠶(can)(can)豆同(tong)食會(hui)引起(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚至(zhi)會(hui)引起(qi)(qi)中毒(du)；蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)(neng)和(he)鴨(ya)肉一(yi)起(qi)(qi)吃，蠶(can)(can)豆和(he)鴨(ya)肉同(tong)食會(hui)引起(qi)(qi)胃(wei)部不(bu)適，因而產生惡(e)心，嘔吐等不(bu)良反應(ying)。

3、趁(chen)早(zao)食(shi)用(yong)，嫩(nen)(nen)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)是一(yi)種季節(jie)性(xing)很強的時(shi)令(ling)蔬菜，應趁(chen)早(zao)食(shi)用(yong)。剝殼(ke)后，如果(guo)豆(dou)(dou)子頂(ding)端像指甲一(yi)樣(yang)的月牙形呈淺綠(lv)色，說明(ming)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)很嫩(nen)(nen)，可以帶殼(ke)吃；如果(guo)已(yi)經變黑，就說明(ming)老了，維生素(su)C的含量會略有下降，這種蠶(can)(can)豆(dou)(dou)maigoo小編建(jian)議不要吃。

1、根據種類挑選

蠶豆(dou)(dou)可以分為白皮(pi)、青(qing)皮(pi)兩種(zhong)，白皮(pi)蠶豆(dou)(dou)的(de)口感較好，吃起來(lai)有一點點甜味，而青(qing)皮(pi)蠶豆(dou)(dou)產量較高(gao)，所以口感差一些，但(dan)是(shi)嚼(jiao)勁十(shi)足。

2、根據大小選擇

我們在挑選蠶(can)豆的(de)(de)時候，應該盡量選擇顆粒較大的(de)(de)，因為這樣的(de)(de)蠶(can)豆口感最好，其(qi)內含有豐富的(de)(de)營養物(wu)質。

3、根據顏色選擇

選擇(ze)新鮮的(de)翠綠(lv)色(se)的(de)蠶(can)豆，如果發現蠶(can)豆的(de)顏色(se)是翠綠(lv)色(se)的(de)，用手(shou)摸(mo)也不掉色(se)，這(zhe)就說明它(ta)是天然生長而成的(de)。反之則是打激素之后再上色(se)的(de)，所以這(zhe)種(zhong)蠶(can)豆我們千萬不要購(gou)買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的(de)蠶豆應是堅硬的(de)，捏不動(dong)。而次等(deng)蠶豆則是發軟的(de)，這種蠶豆吃起來口感(gan)很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆(dou)去掉(diao)外面硬殼，清洗干凈。放(fang)冰箱冷凍保存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)取。

2、半熟冷藏法：將新鮮(xian)蠶豆清洗干凈，放(fang)入(ru)開(kai)水煮熟，大(da)概八分熟即可(ke)。然后撈出來(lai)，可(ke)以加入(ru)少(shao)許食(shi)(shi)鹽入(ru)味。放(fang)在容器如簸箕、食(shi)(shi)物盆里晾干。然后放(fang)冰箱冷凍(dong)，吃的時候再(zai)解凍(dong)即可(ke)加工(gong)。

3、干物存儲法：自家(jia)的話(hua)等蠶(can)豆(dou)長(chang)到(dao)成熟。購買(mai)直(zhi)接購買(mai)干(gan)貨。曬干(gan)，曬到(dao)十分(fen)干(gan)，濕潤潮濕的食(shi)物容易滋生細菌(jun)或(huo)產生霉變。清洗干(gan)凈，存(cun)儲(chu)。將蠶(can)豆(dou)曬干(gan)，放置到(dao)通(tong)風、干(gan)燥處即可。