蠶豆（學(xue)名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡(hu)豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一(yi)年生(sheng)或(huo)越年生(sheng)草(cao)本植物(wu)。起源(yuan)于西南亞(ya)和(he)北非，相傳西漢張騫自西域引入(ru)中國(guo)。營養價(jia)值(zhi)豐富(fu)，可(ke)(ke)食用，也可(ke)(ke)制醬、醬油(you)、粉絲、粉皮和(he)作蔬(shu)菜。還可(ke)(ke)作飼料(liao)、綠肥和(he)蜜源(yuan)植物(wu)種植。

蠶豆產地：中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北(bei)、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)株(zhu)高(gao)30～180厘米。莖(jing)直立，四棱，中空，四角上的維管束較(jiao)大。羽狀(zhuang)復(fu)葉。總狀(zhuang)花序(xu)，花蝶形(xing)。莢果，種子扁平(ping)，略呈矩(ju)圓形(xing)或(huo)近于(yu)球形(xing)。蠶(can)豆(dou)花期一般是3月(yue)~5月(yue)，那么蠶(can)豆(dou)什(shen)么時候成熟？一般在農歷4月(yue)份左(zuo)右(you)時成熟收獲。

新鮮蠶(can)(can)豆每100克(ke)可食部(bu)分的(de)熱量是111大(da)卡。蠶(can)(can)豆零食的(de)熱量一般來(lai)說比較高，每100克(ke)可食部(bu)分的(de)熱量是338大(da)卡。所以(yi)買(mai)購編輯建(jian)議減肥期間可以(yi)適(shi)量吃(chi)(chi)新鮮蠶(can)(can)豆，零食類(lei)蠶(can)(can)豆盡量不(bu)吃(chi)(chi)或少吃(chi)(chi)。

1、蠶(can)豆的營養成分(fen)主要包括蛋白質、碳水化合(he)物、粗纖(xian)維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙(yan)酸、和鈣(gai)、鐵、磷、鉀等多種礦(kuang)物質，尤其(qi)是磷和鉀含量(liang)較高。

2、蠶(can)豆富(fu)含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，對于(yu)肌(ji)肉(rou)(rou)力(li)量下降、肌(ji)肉(rou)(rou)含量減少的肌(ji)肉(rou)(rou)衰減癥的人，適當(dang)吃(chi)蠶(can)豆，通過(guo)補充優質(zhi)蛋白質(zhi)而有很好的增進(jin)肌(ji)肉(rou)(rou)力(li)量、緩解肌(ji)肉(rou)(rou)衰減癥的功效。

3、從中醫食(shi)療的(de)角度上(shang)來講，蠶豆性味甘、平，入脾(pi)、胃(wei)(wei)經(jing)，對于(yu)消化不良、食(shi)欲不振、腹痛、腹脹、容(rong)易積(ji)食(shi)的(de)人(ren)適當吃蠶豆，通過滋補脾(pi)經(jing)和(he)胃(wei)(wei)經(jing)，而有(you)很好的(de)健(jian)脾(pi)開胃(wei)(wei)、增(zeng)進消化能(neng)力的(de)功效。

1、健脾開胃：因為(wei)從中醫食療的(de)角度(du)上來講蠶豆入脾經和胃經，對于食欲(yu)不(bu)振、腹痛、腹脹、積食、消化不(bu)良的(de)人，適當吃(chi)蠶豆，通過(guo)滋補脾經和胃經而有很(hen)好的(de)健脾開胃的(de)功能。

2、利水消腫：對(dui)于尿少、排便不利(li)所導(dao)致的(de)(de)(de)四肢水腫(zhong)、腹水的(de)(de)(de)人(ren)，適(shi)當食用蠶豆可(ke)以很好的(de)(de)(de)通利(li)小便，促進過多液體的(de)(de)(de)排出，而有非常明顯的(de)(de)(de)消腫(zhong)的(de)(de)(de)功效。

3、補鈣：骨骼(ge)的(de)(de)問題(ti)現在(zai)越發的(de)(de)突(tu)出，可以選擇都使用一些高鈣的(de)(de)一些食物來(lai)補充身體所缺的(de)(de)蛋白(bai)質，而且(qie)鈣物質可以很好(hao)的(de)(de)補充牙齒和骨骼(ge)的(de)(de)發育，而且(qie)可以防止一些骨質疏松。

4、健腦：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的(de)重(zhong)要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并(bing)含有豐富的(de)膽(dan)石堿，有增強記憶力的(de)健腦作用(yong)。

材料：新鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清水80克(ke)，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)茴香1小(xiao)撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小(xiao)段），桂皮(pi)1小(xiao)段，鹽(yan)少許(xu)，水適量。

做法：將(jiang)蠶(can)豆(dou)洗凈，把上述材料(liao)放入鍋中，用大火將(jiang)水燒至微沸，再轉小火煮(zhu)制(zhi)約8分(fen)鐘后離火，讓蠶(can)豆(dou)浸(jin)泡在(zai)湯汁中約30分(fen)鐘使其入味即可(ke)食用。

功效：開胃健脾。中(zhong)醫認為蠶豆性平味甘(gan)，具(ju)有益(yi)胃、利濕消腫(zhong)、止(zhi)血解(jie)毒的(de)功效。用茴香等材料烹(peng)飪(ren)后更加促進食欲。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)適(shi)量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶(can)豆5千(qian)克(ke)、食鹽500克(ke)、糖精4克(ke)、香(xiang)精5克(ke)。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不可(ke)(ke)生吃(chi)，脾胃虛弱者(zhe)不宜多食。蠶豆過敏、有遺(yi)傳性血(xue)紅(hong)細胞(bao)缺陷癥(zheng)(zheng)以及蠶豆癥(zheng)(zheng)患者(zhe)均不宜食用。食多可(ke)(ke)能引起腹脹，消化不良者(zhe)可(ke)(ke)以每天(tian)控制(zhi)在一把的量。

2、蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)(he)田螺(luo)一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆(dou)中含有大量油脂(zhi)，田螺(luo)性寒，二(er)者同(tong)食(shi)容易引(yin)起(qi)(qi)長絞痛；蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)(he)貝類一起(qi)(qi)吃，貝類食(shi)物性寒，與蠶(can)豆(dou)同(tong)食(shi)會引(yin)起(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚(shen)至會引(yin)起(qi)(qi)中毒；蠶(can)豆(dou)不(bu)(bu)能和(he)(he)鴨肉一起(qi)(qi)吃，蠶(can)豆(dou)和(he)(he)鴨肉同(tong)食(shi)會引(yin)起(qi)(qi)胃部不(bu)(bu)適，因而產生惡心，嘔吐(tu)等不(bu)(bu)良反(fan)應。

3、趁早食用(yong)，嫩(nen)蠶豆是一種季(ji)節性很強的時令蔬菜，應趁早食用(yong)。剝(bo)殼(ke)后，如(ru)果(guo)(guo)豆子頂(ding)端像(xiang)指(zhi)甲一樣的月牙形呈(cheng)淺綠色，說明蠶豆很嫩(nen)，可以帶殼(ke)吃(chi)；如(ru)果(guo)(guo)已經(jing)變黑，就說明老(lao)了，維生(sheng)素C的含量會(hui)略(lve)有下降(jiang)，這種蠶豆maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆(dou)可以(yi)分為白(bai)皮(pi)、青(qing)皮(pi)兩種，白(bai)皮(pi)蠶(can)豆(dou)的口感較好，吃起來有一點點甜(tian)味(wei)，而青(qing)皮(pi)蠶(can)豆(dou)產量較高，所以(yi)口感差一些，但是嚼勁十足(zu)。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)蠶(can)豆(dou)的時候，應該盡量選(xuan)擇(ze)顆粒較大的，因為這樣(yang)的蠶(can)豆(dou)口感最好，其內含有豐富的營(ying)養(yang)物質(zhi)。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮(xian)的(de)(de)翠綠色(se)的(de)(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)，如果發現蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)顏(yan)色(se)是(shi)翠綠色(se)的(de)(de)，用手(shou)摸也不掉(diao)色(se)，這就說明(ming)它是(shi)天然生(sheng)長(chang)而成的(de)(de)。反之(zhi)則(ze)是(shi)打激素(su)之(zhi)后再上色(se)的(de)(de)，所(suo)以(yi)這種(zhong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)我們千萬(wan)不要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的蠶豆(dou)應是堅(jian)硬(ying)的，捏不(bu)動。而(er)次(ci)等蠶豆(dou)則是發軟的，這種蠶豆(dou)吃起(qi)來口(kou)感很差(cha)。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉外面硬殼(ke)，清洗干(gan)凈。放冰箱冷(leng)凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將(jiang)新鮮蠶豆清洗干凈，放入(ru)開水煮熟，大概(gai)八(ba)分熟即可。然后撈出(chu)來，可以加入(ru)少許食鹽入(ru)味(wei)。放在容器如簸箕、食物(wu)盆里晾干。然后放冰(bing)箱冷凍，吃的時候(hou)再(zai)解凍即可加工。

3、干物存儲法：自家的(de)話等蠶豆長到(dao)(dao)成熟。購(gou)買直接購(gou)買干(gan)(gan)貨(huo)。曬干(gan)(gan)，曬到(dao)(dao)十分干(gan)(gan)，濕潤潮(chao)濕的(de)食物容易滋(zi)生(sheng)細菌或(huo)產(chan)生(sheng)霉變。清(qing)洗干(gan)(gan)凈，存儲。將蠶豆曬干(gan)(gan)，放置到(dao)(dao)通(tong)風、干(gan)(gan)燥(zao)處即可。