蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬(shu)于豆(dou)科、豌(wan)豆(dou)屬(shu)，一年生(sheng)或越年生(sheng)草本植(zhi)(zhi)物。起源于西南亞(ya)和北非(fei)，相傳西漢張騫自西域引入中國。營(ying)養價值(zhi)豐富，可(ke)食用(yong)，也(ye)可(ke)制(zhi)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、粉絲(si)、粉皮和作蔬菜。還可(ke)作飼料、綠(lv)肥和蜜源植(zhi)(zhi)物種植(zhi)(zhi)。

蠶豆產地：中國以四川最多，次為云(yun)南、湖(hu)南、湖(hu)北、江蘇、浙(zhe)江、青海(hai)等省。

蠶豆特征：蠶豆株高30～180厘米。莖直立(li)，四棱，中空，四角上的(de)維管束較(jiao)大。羽(yu)狀復葉。總狀花序，花蝶形(xing)。莢果(guo)，種子(zi)扁平，略呈矩圓形(xing)或(huo)近于球形(xing)。蠶豆花期一般(ban)是(shi)3月~5月，那么(me)蠶豆什(shen)么(me)時(shi)候成(cheng)熟？一般(ban)在農歷4月份左右時(shi)成(cheng)熟收獲(huo)。

新鮮蠶(can)(can)豆每100克(ke)可(ke)食(shi)部分(fen)的熱量是(shi)111大卡。蠶(can)(can)豆零食(shi)的熱量一(yi)般來說比較(jiao)高，每100克(ke)可(ke)食(shi)部分(fen)的熱量是(shi)338大卡。所以買購編輯建(jian)議減肥期間可(ke)以適量吃(chi)新鮮蠶(can)(can)豆，零食(shi)類蠶(can)(can)豆盡量不(bu)吃(chi)或少吃(chi)。

1、蠶豆(dou)的營養成分主要包括蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物(wu)、粗纖維、磷(lin)(lin)脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和(he)鈣、鐵、磷(lin)(lin)、鉀等多種礦物(wu)質，尤其是磷(lin)(lin)和(he)鉀含量較高。

2、蠶(can)豆富含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質，對于肌肉力(li)量(liang)(liang)下降、肌肉含(han)量(liang)(liang)減(jian)少的肌肉衰(shuai)減(jian)癥(zheng)的人，適當吃蠶(can)豆，通(tong)過補充優(you)質蛋白(bai)質而(er)有(you)很好的增進肌肉力(li)量(liang)(liang)、緩(huan)解肌肉衰(shuai)減(jian)癥(zheng)的功效。

3、從(cong)中醫食療的(de)角度上(shang)來講，蠶(can)(can)豆(dou)性味甘、平(ping)，入脾、胃(wei)(wei)經，對于消(xiao)化不良、食欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹(zhang)、容易積食的(de)人適當吃蠶(can)(can)豆(dou)，通過(guo)滋補脾經和胃(wei)(wei)經，而有很好(hao)的(de)健脾開胃(wei)(wei)、增進消(xiao)化能(neng)力的(de)功效。

1、健脾開胃：因為從中(zhong)醫(yi)食(shi)療的角度上來(lai)講(jiang)蠶豆入脾經(jing)(jing)和(he)胃(wei)經(jing)(jing)，對于食(shi)欲不振、腹痛、腹脹、積(ji)食(shi)、消化(hua)不良的人(ren)，適當吃(chi)蠶豆，通(tong)過滋補脾經(jing)(jing)和(he)胃(wei)經(jing)(jing)而有很好的健(jian)脾開(kai)胃(wei)的功(gong)能。

2、利水消腫：對(dui)于尿少、排(pai)便(bian)不利所(suo)導致的(de)(de)四肢水腫、腹水的(de)(de)人，適(shi)當(dang)食用蠶豆可以很好的(de)(de)通(tong)利小(xiao)便(bian)，促(cu)進(jin)過多液體的(de)(de)排(pai)出(chu)，而有非常明顯的(de)(de)消腫的(de)(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨骼(ge)的(de)問題(ti)現在(zai)越(yue)發的(de)突出，可(ke)以選擇都使用(yong)一些高鈣的(de)一些食物來補(bu)充(chong)(chong)身體(ti)所缺的(de)蛋白(bai)質，而(er)且(qie)(qie)鈣物質可(ke)以很(hen)好的(de)補(bu)充(chong)(chong)牙(ya)齒和(he)骨骼(ge)的(de)發育(yu)，而(er)且(qie)(qie)可(ke)以防(fang)止(zhi)一些骨質疏(shu)松。

4、健腦：蠶(can)豆中含(han)(han)有(you)(you)調節(jie)大腦和神(shen)經(jing)組織的(de)重要成分鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂(zhi)等，并含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)膽石(shi)堿，有(you)(you)增強記(ji)憶力的(de)健腦作(zuo)用。

材料：新鮮蠶豆300克，鹽(yan)3克，清水80克，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新(xin)鮮蠶豆250克，小(xiao)(xiao)茴香1小(xiao)(xiao)撮，八角1枚(mei)，花椒(jiao)1克，干辣椒(jiao)2支（切(qie)小(xiao)(xiao)段），桂皮1小(xiao)(xiao)段，鹽少(shao)許(xu)，水適量。

做法：將蠶豆洗凈(jing)，把上述材料放入(ru)鍋中，用(yong)大火(huo)將水燒至微沸，再轉小(xiao)火(huo)煮制約8分鐘后(hou)離火(huo)，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使(shi)其(qi)入(ru)味即可食用(yong)。

功效：開胃健脾。中(zhong)醫認(ren)為(wei)蠶(can)豆性平味(wei)甘，具有益(yi)胃、利濕消(xiao)腫、止(zhi)血解毒(du)的功效。用茴香等材料烹飪后(hou)更加促進食欲。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶(can)豆5千克、食鹽500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不(bu)可生吃，脾胃虛弱者(zhe)不(bu)宜多食(shi)。蠶豆過敏、有遺傳(chuan)性(xing)血紅(hong)細胞缺陷癥以及蠶豆癥患(huan)者(zhe)均(jun)不(bu)宜食(shi)用。食(shi)多可能引起腹脹，消化不(bu)良(liang)者(zhe)可以每天控(kong)制在一把的量。

2、蠶豆不(bu)能和(he)田(tian)螺(luo)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，蠶豆中(zhong)(zhong)含有大量(liang)油脂，田(tian)螺(luo)性寒，二者同食容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)長絞痛；蠶豆不(bu)能和(he)貝類(lei)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，貝類(lei)食物性寒，與蠶豆同食會(hui)引(yin)起(qi)腹瀉，嚴重時(shi)甚(shen)至會(hui)引(yin)起(qi)中(zhong)(zhong)毒；蠶豆不(bu)能和(he)鴨肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，蠶豆和(he)鴨肉(rou)同食會(hui)引(yin)起(qi)胃部不(bu)適(shi)，因而產生惡心，嘔吐(tu)等不(bu)良反應。

3、趁(chen)早(zao)食(shi)(shi)用，嫩蠶豆是一種季節性很強的(de)時令蔬菜，應趁(chen)早(zao)食(shi)(shi)用。剝殼(ke)后，如(ru)果豆子(zi)頂端像(xiang)指甲一樣的(de)月牙(ya)形呈淺(qian)綠色(se)，說明(ming)蠶豆很嫩，可(ke)以帶殼(ke)吃；如(ru)果已經(jing)變黑，就說明(ming)老了，維(wei)生素C的(de)含量會略(lve)有下降，這種蠶豆maigoo小(xiao)編建議不要吃。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆可以(yi)分為白皮(pi)、青皮(pi)兩種(zhong)，白皮(pi)蠶(can)豆的口感較好，吃起來有(you)一(yi)點點甜(tian)味，而青皮(pi)蠶(can)豆產量較高，所以(yi)口感差(cha)一(yi)些，但是嚼勁(jing)十足。

2、根據大小選擇

我們在(zai)挑(tiao)選蠶豆的時(shi)候，應該(gai)盡量(liang)選擇顆粒較大的，因為這樣的蠶豆口感最好(hao)，其內(nei)含(han)有豐富的營養(yang)物質。

3、根據顏色選擇

選擇新(xin)鮮的(de)翠(cui)綠色的(de)蠶豆(dou)，如果發現蠶豆(dou)的(de)顏色是翠(cui)綠色的(de)，用(yong)手摸(mo)也不(bu)掉色，這就說明它是天然生長而成的(de)。反之則是打激素(su)之后再上色的(de)，所以這種(zhong)蠶豆(dou)我們(men)千萬(wan)不(bu)要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的蠶豆(dou)應是堅硬的，捏(nie)不動。而次等蠶豆(dou)則(ze)是發軟的，這(zhe)種(zhong)蠶豆(dou)吃起來(lai)口感很差(cha)。

1、鮮物冷藏法：新鮮(xian)蠶豆去(qu)掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍(dong)保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新(xin)鮮蠶豆(dou)清洗干凈，放(fang)(fang)(fang)入(ru)開(kai)水(shui)煮熟，大(da)概(gai)八分熟即(ji)(ji)可(ke)(ke)。然后(hou)撈出來(lai)，可(ke)(ke)以(yi)加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)食鹽入(ru)味。放(fang)(fang)(fang)在容器如(ru)簸箕、食物盆(pen)里晾干。然后(hou)放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱冷凍(dong)，吃的時(shi)候再解凍(dong)即(ji)(ji)可(ke)(ke)加(jia)工。

3、干物存儲法：自家的話等蠶(can)(can)豆長(chang)到(dao)成熟。購買直接(jie)購買干貨(huo)。曬(shai)干，曬(shai)到(dao)十分干，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變。清洗干凈(jing)，存(cun)儲。將蠶(can)(can)豆曬(shai)干，放置(zhi)到(dao)通風、干燥處即可。