蠶豆（學(xue)名(ming)：Vicia faba L.），別名(ming)南豆、胡豆等(deng)，屬(shu)于豆科、豌豆屬(shu)，一年生(sheng)(sheng)或越年生(sheng)(sheng)草本植物。起(qi)源于西南亞和北(bei)非，相(xiang)傳西漢張(zhang)騫自西域引入中(zhong)國。營(ying)養(yang)價(jia)值豐富，可(ke)食用，也可(ke)制(zhi)醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬(shu)菜(cai)。還可(ke)作飼料、綠(lv)肥和蜜源植物種植。

蠶豆產地：中國以四(si)川最多(duo)，次為云南(nan)、湖南(nan)、湖北、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、青海等省。

蠶豆特征：蠶豆(dou)(dou)株(zhu)高30～180厘米。莖直立，四棱，中空(kong)，四角(jiao)上的維(wei)管(guan)束較(jiao)大。羽狀復(fu)葉。總(zong)狀花序，花蝶形(xing)。莢果(guo)，種(zhong)子扁平(ping)，略呈矩(ju)圓形(xing)或近(jin)于球形(xing)。蠶豆(dou)(dou)花期(qi)一(yi)般是(shi)3月(yue)(yue)~5月(yue)(yue)，那么蠶豆(dou)(dou)什么時(shi)候成熟？一(yi)般在(zai)農歷4月(yue)(yue)份左右(you)時(shi)成熟收(shou)獲。

新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)每100克可(ke)(ke)食(shi)部分(fen)的熱量(liang)(liang)是111大(da)卡。蠶(can)豆(dou)零食(shi)的熱量(liang)(liang)一般來說比較高，每100克可(ke)(ke)食(shi)部分(fen)的熱量(liang)(liang)是338大(da)卡。所(suo)以買(mai)購(gou)編(bian)輯建議減肥期間可(ke)(ke)以適量(liang)(liang)吃新鮮(xian)蠶(can)豆(dou)，零食(shi)類蠶(can)豆(dou)盡量(liang)(liang)不(bu)吃或少吃。

1、蠶(can)豆的營養成分主(zhu)要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維(wei)、磷脂(zhi)、膽(dan)堿、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、煙酸、和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀等多種(zhong)礦物質，尤其(qi)是磷和(he)鉀含量較(jiao)高(gao)。

2、蠶豆富(fu)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質，對于肌(ji)(ji)肉力量(liang)下降、肌(ji)(ji)肉含量(liang)減少的(de)(de)肌(ji)(ji)肉衰減癥的(de)(de)人(ren)，適當吃蠶豆，通過補充優質蛋白(bai)質而有很(hen)好的(de)(de)增進肌(ji)(ji)肉力量(liang)、緩解(jie)肌(ji)(ji)肉衰減癥的(de)(de)功效。

3、從中醫(yi)食療的角度上來講，蠶(can)(can)豆性味甘、平(ping)，入(ru)脾(pi)(pi)、胃(wei)(wei)經(jing)，對于消化不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人(ren)適當吃蠶(can)(can)豆，通過滋(zi)補(bu)脾(pi)(pi)經(jing)和胃(wei)(wei)經(jing)，而有很好的健脾(pi)(pi)開胃(wei)(wei)、增進消化能力(li)的功(gong)效。

1、健脾開胃：因為(wei)從中醫食(shi)(shi)療的角度上來講蠶(can)(can)豆(dou)入脾(pi)經(jing)和胃經(jing)，對于(yu)食(shi)(shi)欲不(bu)振、腹痛、腹脹、積食(shi)(shi)、消(xiao)化不(bu)良的人，適當吃蠶(can)(can)豆(dou)，通(tong)過滋補脾(pi)經(jing)和胃經(jing)而有很(hen)好的健脾(pi)開胃的功(gong)能(neng)。

2、利水消腫：對于尿少、排便(bian)(bian)不利所導致的(de)四(si)肢水腫(zhong)、腹水的(de)人(ren)，適當(dang)食用蠶豆(dou)可以很好的(de)通(tong)利小(xiao)便(bian)(bian)，促(cu)進(jin)過(guo)多液體的(de)排出，而(er)有非常明顯的(de)消腫(zhong)的(de)功效。

3、補鈣：骨(gu)骼的問題現在越發(fa)的突出(chu)，可以(yi)選擇都使用(yong)一(yi)些(xie)高鈣的一(yi)些(xie)食物(wu)來補充身(shen)體所缺(que)的蛋(dan)白質(zhi)，而且(qie)鈣物(wu)質(zhi)可以(yi)很好(hao)的補充牙齒和骨(gu)骼的發(fa)育，而且(qie)可以(yi)防(fang)止一(yi)些(xie)骨(gu)質(zhi)疏松(song)。

4、健腦：蠶(can)豆中含(han)(han)有(you)調節大腦和神經(jing)組織(zhi)的(de)重(zhong)要成分鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，并(bing)含(han)(han)有(you)豐富的(de)膽石堿，有(you)增(zeng)強記(ji)憶(yi)力的(de)健腦作用。

材料：新鮮蠶(can)豆300克，鹽(yan)3克，清(qing)水(shui)80克，可以適量加(jia)入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮(xian)蠶豆250克(ke)，小(xiao)茴香1小(xiao)撮，八角1枚，花(hua)椒1克(ke)，干辣椒2支（切小(xiao)段(duan)），桂皮1小(xiao)段(duan)，鹽(yan)少許，水適量。

做法：將(jiang)蠶(can)豆洗凈(jing)，把上述材料放入(ru)鍋中，用大(da)火將(jiang)水燒至微(wei)沸，再轉小火煮制(zhi)約(yue)8分鐘后離火，讓蠶(can)豆浸泡在湯汁(zhi)中約(yue)30分鐘使其入(ru)味即可食用。

功效：開胃(wei)健脾。中醫認為蠶豆(dou)性平味甘，具(ju)有益胃(wei)、利(li)濕(shi)消腫、止血解毒的(de)功效(xiao)。用茴香等材料烹飪后更加促進食欲。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒(jiao)粉適量(liang)。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽(yan)500克、糖精(jing)4克、香精(jing)5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不可生(sheng)吃，脾胃(wei)虛弱者不宜多食(shi)。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺(que)陷(xian)癥以及(ji)蠶豆癥患者均(jun)不宜食(shi)用(yong)。食(shi)多可能(neng)引起腹脹，消化不良者可以每(mei)天控制(zhi)在一把的量。

2、蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)能和(he)(he)田(tian)螺一(yi)起(qi)(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有大量油脂，田(tian)螺性寒，二者同食(shi)容(rong)易引起(qi)(qi)(qi)長絞(jiao)痛；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)能和(he)(he)貝類(lei)一(yi)起(qi)(qi)(qi)吃(chi)，貝類(lei)食(shi)物(wu)性寒，與蠶(can)(can)豆(dou)(dou)同食(shi)會引起(qi)(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚至會引起(qi)(qi)(qi)中(zhong)毒；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)(bu)能和(he)(he)鴨肉一(yi)起(qi)(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)和(he)(he)鴨肉同食(shi)會引起(qi)(qi)(qi)胃部(bu)不(bu)(bu)(bu)適(shi)，因而產生惡心(xin)，嘔吐等不(bu)(bu)(bu)良(liang)反應(ying)。

3、趁(chen)早食用，嫩(nen)蠶(can)豆(dou)是一種季節性很強的時(shi)令蔬菜，應(ying)趁(chen)早食用。剝殼后，如果豆(dou)子頂端像指甲一樣的月牙形(xing)呈(cheng)淺綠(lv)色，說明蠶(can)豆(dou)很嫩(nen)，可以帶(dai)殼吃；如果已(yi)經變黑，就說明老了，維生素(su)C的含(han)量會略有(you)下(xia)降，這種蠶(can)豆(dou)maigoo小編(bian)建(jian)議不要吃。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆(dou)(dou)可(ke)以(yi)分為白皮、青(qing)皮兩種，白皮蠶(can)豆(dou)(dou)的口感(gan)較(jiao)(jiao)好，吃起(qi)來有一(yi)(yi)點點甜味(wei)，而青(qing)皮蠶(can)豆(dou)(dou)產量較(jiao)(jiao)高，所以(yi)口感(gan)差一(yi)(yi)些，但是(shi)嚼(jiao)勁(jing)十足。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)(xuan)蠶(can)豆(dou)的(de)時候(hou)，應(ying)該盡量選(xuan)(xuan)擇顆粒較大的(de)，因為這(zhe)樣的(de)蠶(can)豆(dou)口感(gan)最好，其內含(han)有豐富的(de)營養物質(zhi)。

3、根據顏色選擇

選擇新(xin)鮮的翠綠色(se)的蠶豆(dou)，如果發現蠶豆(dou)的顏色(se)是(shi)翠綠色(se)的，用手摸也不(bu)掉色(se)，這就說明它是(shi)天然生(sheng)長而成的。反之則是(shi)打(da)激(ji)素之后再上色(se)的，所以(yi)這種蠶豆(dou)我們(men)千萬不(bu)要(yao)購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的(de)(de)蠶豆(dou)應是(shi)堅硬的(de)(de)，捏不動。而次(ci)等蠶豆(dou)則是(shi)發軟的(de)(de)，這種蠶豆(dou)吃起來口感很差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶豆(dou)去掉外(wai)面硬(ying)殼，清洗干凈(jing)。放冰箱冷(leng)凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶(can)豆清洗干(gan)凈，放入開水(shui)煮熟(shu)，大(da)概八分熟(shu)即可(ke)。然后撈出來(lai)，可(ke)以加(jia)入少許(xu)食鹽入味。放在容器如簸(bo)箕、食物(wu)盆里晾干(gan)。然后放冰箱冷凍，吃(chi)的時候再解凍即可(ke)加(jia)工。

3、干物存儲法：自(zi)家(jia)的話等蠶豆長(chang)到成熟(shu)。購買直接購買干(gan)(gan)貨。曬干(gan)(gan)，曬到十分干(gan)(gan)，濕潤潮濕的食物(wu)容易(yi)滋生細菌(jun)或(huo)產生霉變。清洗干(gan)(gan)凈(jing)，存儲。將(jiang)蠶豆曬干(gan)(gan)，放置到通風、干(gan)(gan)燥處即可。