一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆(dou)病”是因(yin)為體內缺乏某種酶類所致，是一(yi)種遺傳(chuan)缺陷，發(fa)生過蠶豆(dou)過敏者(zhe)一(yi)定不要再吃。一(yi)旦發(fa)生這(zhe)種病時，應趕快(kuai)就醫，以防意外。父(fu)母(mu)或祖父(fu)母(mu)有過這(zhe)種病的人(ren)，不宜(yi)進(jin)食(shi)蠶豆(dou)及其(qi)制品(pin)，不宜(yi)沾(zhan)染蠶豆(dou)花(hua)粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳性(xing)血紅細胞缺陷(xian)癥者，患(huan)有痔瘡出血、消化不良、慢性(xing)結腸(chang)炎、尿毒癥等病(bing)人要注意，不宜進食蠶豆。

3、患有蠶(can)豆病(bing)的兒童絕(jue)不可(ke)進食(shi)蠶(can)豆。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)豆含有致敏(min)物質，過(guo)敏(min)體質的(de)人吃(chi)了會產生(sheng)不同(tong)程(cheng)度(du)的(de)過(guo)敏(min)、銀屏性溶(rong)血等中毒癥狀，就是(shi)俗(su)稱的(de)“蠶(can)豆病(bing)”。這是(shi)因為(wei)體內缺(que)乏(fa)某種酶類所致，是(shi)一(yi)(yi)種遺傳缺(que)陷(xian)，發生(sheng)過(guo)蠶(can)豆過(guo)敏(min)者一(yi)(yi)定不要再(zai)吃(chi)。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆(dou)與田螺(luo)中的(de)成分相沖突，兩者不(bu)能同(tong)食，以免出現腸胃不(bu)適和腸絞痛(tong)的(de)情(qing)況。

2、牡蠣

牡(mu)蠣(li)中鋅含(han)量(liang)很高(gao)，蠶豆中的膳(shan)食(shi)纖維會影響牡(mu)蠣(li)中鋅元素的吸收，降低(di)營養價值的同時(shi)還可能(neng)引起腹(fu)瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆(dou)中膳食纖維(wei)含量豐富，會(hui)影響人體吸收羊肝中的(de)維(wei)生素A，會(hui)降低食物的(de)營養(yang)價值(zhi)。

4、榴蓮

榴蓮性質(zhi)相對較熱，蠶豆也比較干燥，兩(liang)者一起(qi)吃可(ke)能(neng)容易(yi)助熱，引起(qi)上火、流鼻(bi)血和口(kou)干長痘的情(qing)況(kuang)。最好不要一起(qi)吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆(dou)與絲瓜、白菜(cai)、香菇、枸杞等食(shi)(shi)藥(yao)材(cai)(cai)一起食(shi)(shi)用能增強食(shi)(shi)材(cai)(cai)的營養功效，還能改善蠶豆(dou)的單一風味，增進食(shi)(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶豆(dou)的食用方法很多，可(ke)煮(zhu)、炒、油(you)炸，也(ye)可(ke)浸泡后剝去種(zhong)皮(pi)作炒菜或湯。蠶豆(dou)性滯，不可(ke)生吃，應將生蠶豆(dou)多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可(ke)多吃，以(yi)防(fang)脹(zhang)肚傷脾胃。

2、制成(cheng)蠶豆芽，其(qi)味更鮮美。

3、蠶豆(dou)(dou)粉是制作(zuo)粉絲、粉皮(pi)等的原料，也可加(jia)工成豆(dou)(dou)沙，制作(zuo)糕(gao)點。

4、蠶豆可(ke)蒸熟加工制成罐頭食(shi)品，還可(ke)制醬(jiang)油、豆瓣醬(jiang)、甜醬(jiang)、辣醬(jiang)等(deng)，又可(ke)以制成各(ge)種小食(shi)品。

5、蠶(can)豆(dou)不可生(sheng)吃(chi)，應(ying)將生(sheng)蠶(can)豆(dou)多次浸泡呈(cheng)焯水后再進行烹(peng)制。

6、蠶豆(dou)(dou)去(qu)(qu)殼：將干蠶豆(dou)(dou)放(fang)入陶瓷或(huo)搪瓷器(qi)皿內，加入適量的堿，倒上開水(shui)悶一分鐘，即可將蠶豆(dou)(dou)皮剝去(qu)(qu)，但去(qu)(qu)皮的蠶豆(dou)(dou)要用(yong)水(shui)沖除其堿味。

買新(xin)(xin)鮮蠶(can)豆(dou)時一定要剝開蠶(can)豆(dou)看(kan)一下(xia)，要挑(tiao)選蠶(can)豆(dou)上的筋是綠色的，那種(zhong)蠶(can)豆(dou)是新(xin)(xin)鮮的，皮薄肉(rou)嫩，吃(chi)口軟糯。如果筋的顏色變(bian)黑(hei)，那就說明(ming)這蠶(can)豆(dou)不新(xin)(xin)鮮了，而且皮厚肉(rou)硬，口感不好(hao)。