一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶(can)(can)豆(dou)病”是因為體(ti)內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fa)生(sheng)過蠶(can)(can)豆(dou)過敏者一定不(bu)要再吃。一旦發(fa)生(sheng)這(zhe)種病時，應趕快(kuai)就醫，以防意外。父(fu)母或祖父(fu)母有過這(zhe)種病的人，不(bu)宜進食蠶(can)(can)豆(dou)及(ji)其制品，不(bu)宜沾染蠶(can)(can)豆(dou)花粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳性(xing)血(xue)紅細胞(bao)缺(que)陷癥(zheng)者，患有痔瘡出血(xue)、消化不良、慢性(xing)結腸(chang)炎(yan)、尿毒癥(zheng)等病人要(yao)注意，不宜進食(shi)蠶豆。

3、患有蠶豆(dou)病的(de)兒童絕(jue)不可(ke)進食蠶豆(dou)。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)豆(dou)(dou)含(han)有致(zhi)敏(min)物(wu)質，過敏(min)體質的(de)人吃了(le)會產(chan)生不同(tong)程度的(de)過敏(min)、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的(de)“蠶(can)豆(dou)(dou)病(bing)”。這是因為(wei)體內缺乏某(mou)種(zhong)酶類所致(zhi)，是一種(zhong)遺傳缺陷，發生過蠶(can)豆(dou)(dou)過敏(min)者一定不要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶(can)豆與田(tian)螺(luo)中(zhong)的成分(fen)相沖突(tu)，兩者不能(neng)同食，以免(mian)出現腸(chang)胃不適和腸(chang)絞痛的情況。

2、牡蠣

牡蠣中(zhong)(zhong)鋅(xin)(xin)含(han)量很高，蠶(can)豆中(zhong)(zhong)的膳食纖維會影(ying)響牡蠣中(zhong)(zhong)鋅(xin)(xin)元素的吸收，降低營養價值的同(tong)時還(huan)可能引起腹瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀。

3、羊/牛肝

蠶(can)豆中膳食纖維(wei)含(han)量豐富，會(hui)影響人體吸收(shou)羊肝中的(de)維(wei)生素A，會(hui)降(jiang)低食物的(de)營養價(jia)值。

4、榴蓮

榴蓮性質(zhi)相(xiang)對較熱，蠶豆也比較干燥，兩者(zhe)一起吃可(ke)能容易助熱，引(yin)起上火、流鼻血和口干長(chang)痘(dou)的情況(kuang)。最好不(bu)要一起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆與絲瓜、白菜、香菇(gu)、枸杞等食藥材一起食用能增(zeng)強食材的(de)營養功效，還能改善蠶(can)豆的(de)單一風味，增(zeng)進食欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶豆(dou)(dou)的食用方法很多(duo)，可(ke)煮(zhu)、炒(chao)、油(you)炸，也可(ke)浸泡后剝去種皮(pi)作炒(chao)菜或(huo)湯。蠶豆(dou)(dou)性滯(zhi)，不可(ke)生吃，應(ying)將生蠶豆(dou)(dou)多(duo)次浸泡或(huo)焯水后再(zai)進行烹制。不可(ke)多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

2、制(zhi)成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮(pi)等的原料(liao)，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆(dou)可(ke)蒸熟加工制(zhi)成罐(guan)頭食品(pin)(pin)，還可(ke)制(zhi)醬(jiang)油、豆(dou)瓣醬(jiang)、甜醬(jiang)、辣醬(jiang)等，又可(ke)以制(zhi)成各種小食品(pin)(pin)。

5、蠶豆不可生(sheng)吃，應將(jiang)生(sheng)蠶豆多次浸泡(pao)呈焯水后再進行烹制。

6、蠶豆(dou)(dou)去(qu)殼：將干蠶豆(dou)(dou)放入陶瓷(ci)或搪瓷(ci)器皿內，加入適(shi)量的(de)堿，倒上開(kai)水(shui)悶一分鐘，即可將蠶豆(dou)(dou)皮剝去(qu)，但去(qu)皮的(de)蠶豆(dou)(dou)要用水(shui)沖除其堿味。

買新鮮蠶(can)豆(dou)時一定要剝開蠶(can)豆(dou)看(kan)一下(xia)，要挑(tiao)選蠶(can)豆(dou)上的筋(jin)是綠色的，那種蠶(can)豆(dou)是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟(ruan)糯。如果筋(jin)的顏色變黑，那就說明(ming)這(zhe)蠶(can)豆(dou)不新鮮了，而(er)且皮厚肉硬，口感不好。