一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶(can)豆(dou)病”是因為體內缺(que)(que)乏(fa)某種(zhong)酶(mei)類所致，是一種(zhong)遺傳缺(que)(que)陷，發生(sheng)過蠶(can)豆(dou)過敏者一定(ding)不(bu)(bu)要再(zai)吃。一旦發生(sheng)這種(zhong)病時(shi)，應(ying)趕(gan)快就醫，以防意外。父(fu)母(mu)或祖(zu)父(fu)母(mu)有過這種(zhong)病的(de)人(ren)，不(bu)(bu)宜進食蠶(can)豆(dou)及其制品，不(bu)(bu)宜沾染蠶(can)豆(dou)花粉(fen)。

2、中焦虛寒者

有遺傳性血(xue)紅細胞缺(que)陷癥者(zhe)，患有痔瘡出(chu)血(xue)、消化(hua)不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要(yao)注意，不宜進食蠶豆。

3、患有(you)蠶豆病的兒童絕不(bu)可進(jin)食(shi)蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)豆含有致(zhi)敏物質(zhi)，過敏體質(zhi)的人吃了會產生不(bu)同程度的過敏、銀屏(ping)性溶(rong)血等中(zhong)毒癥(zheng)狀，就是俗稱的“蠶(can)豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致(zhi)，是一(yi)種遺傳缺陷，發生過蠶(can)豆過敏者一(yi)定不(bu)要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田螺中(zhong)的(de)成(cheng)分相沖突(tu)，兩者不能同(tong)食，以免出(chu)現腸胃不適和(he)腸絞痛(tong)的(de)情況。

2、牡蠣

牡蠣中鋅含(han)量很高，蠶豆(dou)中的膳食(shi)纖維會影響牡蠣中鋅元素的吸收，降低營養(yang)價值的同時還可能(neng)引起腹瀉等(deng)癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食纖維含量豐富，會影響人體(ti)吸收羊肝中的(de)維生素A，會降(jiang)低食物的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。

4、榴蓮

榴(liu)蓮性質相對(dui)較熱，蠶豆也比(bi)較干(gan)燥，兩者(zhe)一(yi)起吃可能容(rong)易助熱，引起上火、流鼻血和口干(gan)長(chang)痘的(de)情況。最好不(bu)要一(yi)起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆(dou)與絲(si)瓜、白(bai)菜、香菇、枸杞(qi)等食(shi)藥(yao)材一(yi)起食(shi)用能(neng)增強食(shi)材的營養功效，還(huan)能(neng)改善蠶(can)豆(dou)的單(dan)一(yi)風味，增進食(shi)欲(yu)。

四、蠶豆食用指南

1、蠶豆的(de)食用方法很多(duo)，可(ke)煮、炒、油(you)炸，也可(ke)浸泡后剝去種皮作炒菜或(huo)湯。蠶豆性滯(zhi)，不可(ke)生吃，應將生蠶豆多(duo)次浸泡或(huo)焯水后再進行烹制。不可(ke)多(duo)吃，以(yi)防(fang)脹肚(du)傷脾胃。

2、制成(cheng)蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作(zuo)粉絲、粉皮等(deng)的原料，也可加工成豆沙，制作(zuo)糕點。

4、蠶豆(dou)可蒸熟加工制成(cheng)罐頭食品(pin)，還可制醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)等(deng)，又可以制成(cheng)各種小食品(pin)。

5、蠶豆不(bu)可生(sheng)吃(chi)，應將生(sheng)蠶豆多(duo)次浸(jin)泡呈焯水后再進(jin)行烹制。

6、蠶(can)豆(dou)去殼：將(jiang)干蠶(can)豆(dou)放入陶瓷或搪瓷器皿內(nei)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將(jiang)蠶(can)豆(dou)皮剝去，但去皮的蠶(can)豆(dou)要用(yong)水沖除其堿味。

買新(xin)鮮蠶(can)(can)豆時一定要(yao)剝開蠶(can)(can)豆看一下，要(yao)挑(tiao)選蠶(can)(can)豆上(shang)的筋(jin)是(shi)綠色的，那(nei)種(zhong)蠶(can)(can)豆是(shi)新(xin)鮮的，皮(pi)薄肉嫩，吃口(kou)軟糯。如果筋(jin)的顏色變黑，那(nei)就說(shuo)明這蠶(can)(can)豆不(bu)新(xin)鮮了，而(er)且皮(pi)厚(hou)肉硬，口(kou)感不(bu)好。