一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆(dou)病”是因為體內缺(que)乏(fa)某(mou)種(zhong)酶類(lei)所致，是一(yi)種(zhong)遺傳(chuan)缺(que)陷，發生過蠶豆(dou)過敏者(zhe)一(yi)定不要再吃(chi)。一(yi)旦發生這種(zhong)病時(shi)，應趕快就醫，以防(fang)意外。父母(mu)或祖父母(mu)有過這種(zhong)病的人(ren)，不宜進(jin)食蠶豆(dou)及其制品，不宜沾(zhan)染(ran)蠶豆(dou)花粉。

2、中焦虛寒者

有(you)遺(yi)傳(chuan)性(xing)血紅細胞缺陷癥者，患有(you)痔瘡出(chu)血、消化(hua)不良(liang)、慢(man)性(xing)結腸(chang)炎、尿毒癥等病人要注意(yi)，不宜進食蠶豆。

3、患(huan)有(you)蠶豆(dou)病的兒童絕(jue)不可進食(shi)蠶豆(dou)。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)(can)豆含有(you)致(zhi)敏物(wu)質，過(guo)敏體質的(de)人吃了會產生不同程(cheng)度(du)的(de)過(guo)敏、銀屏性溶血等中(zhong)毒癥狀，就是俗(su)稱的(de)“蠶(can)(can)豆病”。這是因為體內缺乏某種(zhong)酶類所致(zhi)，是一(yi)種(zhong)遺傳(chuan)缺陷(xian)，發(fa)生過(guo)蠶(can)(can)豆過(guo)敏者一(yi)定不要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與(yu)田螺中的成(cheng)分(fen)相沖(chong)突(tu)，兩者不(bu)能同食(shi)，以免出現(xian)腸(chang)胃不(bu)適和腸(chang)絞痛的情況(kuang)。

2、牡蠣

牡蠣中(zhong)鋅(xin)含量很高，蠶豆中(zhong)的膳食纖維會影(ying)響牡蠣中(zhong)鋅(xin)元素的吸收，降低營養價值(zhi)的同時(shi)還可能引(yin)起腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食纖維含量豐富，會(hui)(hui)影響人(ren)體吸(xi)收羊肝中的維生(sheng)素A，會(hui)(hui)降低食物的營養價值。

4、榴蓮

榴蓮性質相對較熱(re)(re)，蠶(can)豆也比較干(gan)燥，兩者一起吃可能(neng)容易助(zhu)熱(re)(re)，引起上(shang)火、流鼻血和口干(gan)長(chang)痘的情況。最好(hao)不要一起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆與絲瓜、白菜、香菇、枸杞等食(shi)藥材一起食(shi)用能增(zeng)強食(shi)材的(de)營養功效，還能改善蠶(can)豆的(de)單一風(feng)味，增(zeng)進(jin)食(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)的食用方法很多(duo)，可煮、炒、油炸，也(ye)可浸泡后剝去(qu)種皮作炒菜或湯。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)性滯，不(bu)可生(sheng)吃(chi)，應(ying)將(jiang)生(sheng)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)多(duo)次浸泡或焯水后再進行烹制(zhi)。不(bu)可多(duo)吃(chi)，以防(fang)脹肚傷(shang)脾胃(wei)。

2、制成蠶(can)豆芽(ya)，其味更鮮美。

3、蠶豆(dou)粉(fen)是制作粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)等的原(yuan)料，也(ye)可加工(gong)成豆(dou)沙，制作糕點。

4、蠶(can)豆可蒸熟加工制(zhi)成(cheng)罐頭食(shi)品，還可制(zhi)醬油、豆瓣醬、甜(tian)醬、辣醬等，又可以(yi)制(zhi)成(cheng)各種小(xiao)食(shi)品。

5、蠶豆不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆多次(ci)浸泡(pao)呈焯水后再(zai)進行烹(peng)制。

6、蠶豆(dou)去(qu)殼(ke)：將干蠶豆(dou)放(fang)入陶(tao)瓷或(huo)搪瓷器皿內，加入適量的堿(jian)，倒(dao)上開(kai)水(shui)悶一分鐘，即可將蠶豆(dou)皮剝去(qu)，但去(qu)皮的蠶豆(dou)要用水(shui)沖除其堿(jian)味。

買新鮮(xian)蠶豆時(shi)一定要(yao)剝開蠶豆看一下(xia)，要(yao)挑選蠶豆上(shang)的(de)筋是綠(lv)色(se)的(de)，那種(zhong)蠶豆是新鮮(xian)的(de)，皮(pi)薄肉(rou)嫩，吃口(kou)軟糯。如果筋的(de)顏色(se)變黑，那就說明這蠶豆不新鮮(xian)了，而且皮(pi)厚肉(rou)硬(ying)，口(kou)感不好。