一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆病(bing)”是因為體(ti)內缺乏某種(zhong)酶類(lei)所致，是一(yi)種(zhong)遺傳缺陷(xian)，發(fa)生過(guo)蠶豆過(guo)敏者一(yi)定不要再(zai)吃。一(yi)旦發(fa)生這種(zhong)病(bing)時，應趕快就醫，以防(fang)意外。父母或祖父母有過(guo)這種(zhong)病(bing)的人(ren)，不宜進食蠶豆及其制(zhi)品，不宜沾(zhan)染蠶豆花粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出(chu)血、消化不良、慢性結腸(chang)炎、尿毒癥等病人要(yao)注(zhu)意，不宜進食蠶(can)豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶(can)(can)豆含有致敏(min)物質(zhi)，過(guo)敏(min)體質(zhi)的(de)人吃了會產生不(bu)同程度(du)的(de)過(guo)敏(min)、銀(yin)屏(ping)性溶血(xue)等中毒(du)癥(zheng)狀，就是俗稱的(de)“蠶(can)(can)豆病”。這是因為體內缺乏某(mou)種(zhong)酶類所致，是一種(zhong)遺傳缺陷，發生過(guo)蠶(can)(can)豆過(guo)敏(min)者一定不(bu)要再(zai)吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田螺(luo)中的成分相沖突，兩者不(bu)能同(tong)食，以免出現腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)和腸(chang)絞痛的情況(kuang)。

2、牡蠣

牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)鋅含量很高，蠶豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膳食纖維會(hui)影響牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)鋅元素的(de)(de)吸收，降(jiang)低營(ying)養價(jia)值的(de)(de)同(tong)時(shi)還可(ke)能(neng)引起腹瀉等癥(zheng)狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中(zhong)膳(shan)食纖維含量豐富，會(hui)影響人體吸收羊肝(gan)中(zhong)的維生素A，會(hui)降低食物的營養價值。

4、榴蓮

榴蓮性質(zhi)相對較熱(re)，蠶豆也比較干(gan)燥，兩者一(yi)起吃(chi)可能(neng)容(rong)易助熱(re)，引(yin)起上火、流鼻(bi)血(xue)和口干(gan)長痘的(de)情況(kuang)。最(zui)好不要一(yi)起吃(chi)。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆與絲瓜、白菜、香菇、枸杞等食(shi)藥材一(yi)起(qi)食(shi)用能增強食(shi)材的(de)營養(yang)功效，還(huan)能改善蠶豆的(de)單一(yi)風味(wei)，增進食(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)豆的(de)食用(yong)方法很多(duo)(duo)，可煮、炒(chao)、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒(chao)菜(cai)或(huo)湯(tang)。蠶(can)豆性(xing)滯，不可生(sheng)吃，應將(jiang)生(sheng)蠶(can)豆多(duo)(duo)次浸泡或(huo)焯水后再進行(xing)烹制。不可多(duo)(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

2、制成蠶豆芽，其(qi)味更鮮美。

3、蠶(can)豆(dou)粉(fen)是(shi)制(zhi)作粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)等(deng)的(de)原(yuan)料(liao)，也可加工成豆(dou)沙(sha)，制(zhi)作糕(gao)點。

4、蠶豆(dou)可(ke)蒸熟(shu)加工制成罐(guan)頭食(shi)品(pin)，還可(ke)制醬(jiang)油、豆(dou)瓣醬(jiang)、甜醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)等，又可(ke)以制成各種小食(shi)品(pin)。

5、蠶豆(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸泡(pao)呈焯水后再進行烹(peng)制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入(ru)陶瓷(ci)(ci)或搪瓷(ci)(ci)器(qi)皿(min)內，加(jia)入(ru)適量的堿，倒上(shang)開水(shui)悶一分鐘，即可(ke)將蠶豆皮剝去，但(dan)去皮的蠶豆要用水(shui)沖除其堿味(wei)。

買(mai)新鮮(xian)蠶豆時一定(ding)要剝開(kai)蠶豆看一下，要挑(tiao)選蠶豆上的筋是(shi)(shi)綠色(se)的，那種蠶豆是(shi)(shi)新鮮(xian)的，皮(pi)薄肉(rou)嫩，吃口軟糯(nuo)。如果筋的顏(yan)色(se)變黑，那就(jiu)說(shuo)明這蠶豆不新鮮(xian)了，而且皮(pi)厚肉(rou)硬，口感不好(hao)。