一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆(dou)病(bing)”是因(yin)為體(ti)內缺(que)乏(fa)某(mou)種酶類所致，是一種遺傳缺(que)陷，發(fa)生過蠶豆(dou)過敏者一定不(bu)(bu)要再吃。一旦發(fa)生這種病(bing)時，應趕快就醫，以(yi)防意外。父母或祖(zu)父母有過這種病(bing)的人，不(bu)(bu)宜進食蠶豆(dou)及其制(zhi)品，不(bu)(bu)宜沾染(ran)蠶豆(dou)花粉(fen)。

2、中焦虛寒者

有(you)遺傳(chuan)性血紅細胞(bao)缺陷癥(zheng)者，患有(you)痔瘡出血、消化不良、慢(man)性結腸炎、尿毒癥(zheng)等病人要注意，不宜進(jin)食(shi)蠶豆(dou)。

3、患有蠶豆病的兒(er)童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶豆(dou)含(han)有致敏(min)物(wu)質，過(guo)敏(min)體質的(de)人吃了會產生不(bu)同程(cheng)度的(de)過(guo)敏(min)、銀屏性溶血等中毒(du)癥狀，就是俗稱的(de)“蠶豆(dou)病(bing)”。這是因為體內缺乏某種酶類(lei)所致，是一(yi)種遺(yi)傳(chuan)缺陷，發(fa)生過(guo)蠶豆(dou)過(guo)敏(min)者一(yi)定不(bu)要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與(yu)田螺中(zhong)的(de)成分相(xiang)沖(chong)突(tu)，兩者不(bu)(bu)能同(tong)食，以免出現腸胃不(bu)(bu)適和腸絞痛的(de)情況。

2、牡蠣

牡蠣中鋅含量很(hen)高，蠶豆(dou)中的(de)膳食纖維會影響牡蠣中鋅元素(su)的(de)吸收，降低營養價值的(de)同時還(huan)可能引(yin)起腹瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶(can)豆中(zhong)膳(shan)食纖維含量(liang)豐富，會影響人體吸收羊肝(gan)中(zhong)的(de)維生素A，會降低(di)食物的(de)營養價值。

4、榴蓮

榴蓮(lian)性質(zhi)相對(dui)較(jiao)熱，蠶(can)豆也比較(jiao)干(gan)燥，兩(liang)者一(yi)起吃可能容易助熱，引起上火(huo)、流(liu)鼻血和口干(gan)長痘的情況(kuang)。最好不要一(yi)起吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶豆與絲瓜、白(bai)菜、香菇、枸杞等食藥材一起食用(yong)能增強(qiang)食材的營養功(gong)效，還(huan)能改善(shan)蠶豆的單一風味，增進食欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)豆的食用方法很(hen)多(duo)(duo)，可煮、炒(chao)、油(you)炸，也可浸泡后剝去種皮作炒(chao)菜(cai)或湯(tang)。蠶(can)豆性(xing)滯(zhi)，不可生吃，應將生蠶(can)豆多(duo)(duo)次浸泡或焯水(shui)后再進行烹制。不可多(duo)(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶(can)豆(dou)粉(fen)(fen)是(shi)制作粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮(pi)等的原(yuan)料，也可加工成豆(dou)沙，制作糕點。

4、蠶豆(dou)可蒸熟(shu)加工制成(cheng)罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)，還(huan)可制醬(jiang)油、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、甜醬(jiang)、辣醬(jiang)等，又可以制成(cheng)各種小食(shi)(shi)品(pin)。

5、蠶豆(dou)不可生吃(chi)，應(ying)將(jiang)生蠶豆(dou)多(duo)次浸泡呈(cheng)焯水后再進(jin)行烹制。

6、蠶豆(dou)去殼：將干蠶豆(dou)放(fang)入陶瓷或搪瓷器(qi)皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分(fen)鐘，即可將蠶豆(dou)皮(pi)剝去，但去皮(pi)的蠶豆(dou)要用(yong)水沖除(chu)其堿味。

買(mai)新(xin)鮮(xian)(xian)蠶(can)豆時一定要剝開蠶(can)豆看一下，要挑選蠶(can)豆上(shang)的筋(jin)是(shi)綠色的，那種(zhong)蠶(can)豆是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)的，皮(pi)(pi)薄肉嫩(nen)，吃口軟糯。如果(guo)筋(jin)的顏(yan)色變黑，那就說明(ming)這蠶(can)豆不新(xin)鮮(xian)(xian)了，而且皮(pi)(pi)厚肉硬，口感不好。