一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆(dou)一袋。

2、鍋(guo)里加入足量清(qing)水(shui)，放入兩粒(li)八(ba)角、一小把花椒粒(li)，兩片香葉，燒開后，關火，把調料(liao)水(shui)倒入放干蠶豆的(de)盆中，水(shui)要多(duo)，因(yin)為干蠶豆浸泡過(guo)程中會吸很多(duo)水(shui)。

3、經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

4、用刀子(zi)將(jiang)蠶(can)豆頂端劈(pi)開，深度(du)至蠶(can)豆的一半。確保(bao)油(you)炸的時候，蠶(can)豆不會(hui)因為受熱導致“嘣油(you)”，油(you)花(hua)四濺(jian)。

5、浸泡好的蠶豆撈(lao)出，控(kong)干水(shui)分，攤(tan)開(kai)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時(shi)以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否(fou)酥脆(cui)最關鍵(jian)的一步。

6、鍋(guo)里倒入油，冷油時就(jiu)把蠶豆放(fang)入。

7、開大火，豆子外(wai)面干里(li)面潮，所以大火也不用(yong)擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。

8、不斷(duan)翻動，炸到豆(dou)皮炸開，豆(dou)子基(ji)本酥脆了，先撈出來(lai)。

9、升高油溫至(zhi)200度，也(ye)就是七八成(cheng)熱，可以看(kan)到油面青煙(yan)四(si)起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關火，撈(lao)出控(kong)油，盛入盤(pan)中，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右(you)、菜籽(zi)油(you)適量、植物油(you)適量、鹽(yan)少許、辣椒(jiao)面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的蘭(lan)花豆(dou)(dou)要用涼水(shui)泡發兩天，這是為了讓干癟的豆(dou)(dou)子補充(chong)足夠量(liang)的水(shui)分，炸的時候不易(yi)脫水(shui)。

2、割口：豆子(zi)泡發好后會稍微變軟，這個時候(hou)我們用小刀在(zai)每一(yi)個豆子(zi)切一(yi)個口，口切大一(yi)些(xie)，但注意(yi)不要切斷，這樣炸的(de)更均(jun)勻(yun)。

3、浸油：豆子(zi)想要炸(zha)的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸(zha)前，先用油(you)泡4-5個小時。這里選的是植物(wu)油(you)，可以(yi)多放一些(xie)，然后(hou)顛(dian)一顛(dian)碗邊，讓每個豆子(zi)上的油(you)分布均勻。

4、鍋中油：鍋中先倒上菜籽油(you)，油(you)要沒過(guo)豆子。

5、炸豆子：鍋(guo)中(zhong)油燒(shao)開后，大(da)火下鍋(guo)，用(yong)勺子慢慢不斷地攪拌(ban)，讓每個豆(dou)子均勻受熱。

6、裝盤：等到(dao)豆子(zi)(zi)炸到(dao)變成金(jin)黃，且每個(ge)豆子(zi)(zi)都飄起(qi)來，用勺(shao)子(zi)(zi)推(tui)的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一(yi)下就可以出鍋(guo)了。

小提示：

1、蘭花豆要(yao)選(xuan)皮鮮綠新鮮最(zui)好，要(yao)選(xuan)用顆粒飽滿的(de)(de)新豆子，不要(yao)買干癟的(de)(de)陳豆子。

2、最后出鍋裝盤的時候(hou)，可以(yi)放點鹽和辣椒面調(diao)味。