一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備(bei)好(hao)干(gan)蠶豆一袋(dai)。

2、鍋里加入(ru)足量清水，放入(ru)兩(liang)粒(li)八角(jiao)、一小(xiao)把(ba)花椒粒(li)，兩(liang)片香葉，燒開(kai)后，關(guan)火(huo)，把(ba)調(diao)料(liao)水倒入(ru)放干(gan)(gan)蠶豆(dou)的盆中(zhong)，水要多，因為(wei)干(gan)(gan)蠶豆(dou)浸(jin)泡過程中(zhong)會吸很多水。

3、經過一個(ge)晚上的(de)浸泡，蠶豆變大的(de)好(hao)多。

4、用(yong)刀子(zi)將蠶豆(dou)頂(ding)端劈開，深度至蠶豆(dou)的(de)一半。確保(bao)油炸的(de)時候，蠶豆(dou)不會(hui)因為受熱導(dao)致(zhi)“嘣油”，油花四濺。

5、浸泡好的(de)蠶(can)豆撈出(chu)，控干(gan)水分，攤開晾曬一(yi)天，然(ran)后(hou)放入冰箱中冷凍2個小(xiao)時以上(shang)，炸之前取出(chu)來(lai)，這(zhe)是蠶(can)豆炸出(chu)來(lai)是否酥脆最關鍵的(de)一(yi)步。

6、鍋里倒入(ru)油(you)，冷油(you)時(shi)就把蠶豆(dou)放入(ru)。

7、開大火，豆子外面干里面潮，所(suo)以大火也不用擔心炸(zha)糊，油面像(xiang)水開了一(yi)樣(yang)，全是(shi)泡泡。

8、不斷(duan)翻(fan)動，炸到(dao)豆皮炸開(kai)，豆子基(ji)本酥脆了，先撈出來(lai)。

9、升高油(you)溫至200度，也就(jiu)是(shi)七八(ba)成熱，可以看到油(you)面(mian)青煙四起，將蠶(can)豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關火，撈(lao)出控油，盛(sheng)入(ru)盤中，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆(dou)一斤半左右、菜籽(zi)油適量、植物(wu)油適(shi)量、鹽少(shao)許、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭花豆要用(yong)涼水(shui)泡發兩天(tian)，這是為了讓干癟的(de)豆子(zi)補充足夠量的(de)水(shui)分，炸的(de)時候不(bu)易脫(tuo)水(shui)。

2、割口：豆子(zi)泡發好后會稍微變(bian)軟，這個時候我們(men)用小刀(dao)在每一個豆子(zi)切(qie)(qie)一個口(kou)，口(kou)切(qie)(qie)大一些，但(dan)注(zhu)意不要切(qie)(qie)斷，這樣炸(zha)的(de)更均勻。

3、浸油：豆子想要炸(zha)的(de)更酥脆，最重要的(de)一步是要在下鍋(guo)炸(zha)前，先用油(you)泡(pao)4-5個(ge)小時。這里(li)選的(de)是植物油(you)，可以多放一些，然后顛(dian)一顛(dian)碗邊，讓每個(ge)豆子上的(de)油(you)分(fen)布均勻。

4、鍋中油：鍋(guo)中先倒上菜籽油(you)，油(you)要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開(kai)后，大火下鍋，用勺子慢(man)(man)慢(man)(man)不斷(duan)地(di)攪拌(ban)，讓每(mei)個豆子均勻受熱。

6、裝盤：等到豆(dou)子(zi)炸到變成金黃，且每個豆(dou)子(zi)都飄起來，用(yong)勺子(zi)推的時候覺得很輕(qing)，這就可以改小火，再輕(qing)輕(qing)炸一下就可以出鍋(guo)了。

小提示：

1、蘭花豆(dou)(dou)要選皮鮮(xian)綠新鮮(xian)最好，要選用顆(ke)粒飽滿(man)的新豆(dou)(dou)子，不要買干(gan)癟的陳豆(dou)(dou)子。

2、最后出鍋裝盤(pan)的時候，可以放點鹽和辣椒面(mian)調味。