一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備(bei)好干蠶豆(dou)一袋。

2、鍋里加入足量(liang)清水(shui)，放(fang)入兩(liang)粒八(ba)角、一(yi)小把(ba)花椒粒，兩(liang)片(pian)香葉，燒開后，關(guan)火(huo)，把(ba)調(diao)料(liao)水(shui)倒入放(fang)干蠶豆(dou)的盆中，水(shui)要多，因為干蠶豆(dou)浸泡(pao)過程(cheng)中會吸很多水(shui)。

3、經過一個(ge)晚上的浸泡(pao)，蠶豆變大的好多。

4、用(yong)刀子將(jiang)蠶(can)豆(dou)頂(ding)端(duan)劈開(kai)，深度至蠶(can)豆(dou)的一半。確保油炸的時候，蠶(can)豆(dou)不會(hui)因為受熱導致“嘣(beng)油”，油花四濺。

5、浸泡好的(de)蠶豆撈出(chu)，控(kong)干(gan)水分(fen)，攤開晾(liang)曬一(yi)天，然后放入冰箱中冷凍2個小時(shi)以上(shang)，炸(zha)之(zhi)前取出(chu)來，這是蠶豆炸(zha)出(chu)來是否(fou)酥脆最關鍵的(de)一(yi)步。

6、鍋里(li)倒(dao)入(ru)油(you)，冷油(you)時就把蠶豆放(fang)入(ru)。

7、開大火(huo)，豆(dou)子外面(mian)干里(li)面(mian)潮(chao)，所以(yi)大火(huo)也不用擔心炸糊，油面(mian)像水(shui)開了(le)一(yi)樣，全(quan)是泡泡。

8、不斷翻動，炸到(dao)豆皮(pi)炸開，豆子基本酥脆(cui)了，先撈出來。

9、升(sheng)高(gao)油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面(mian)青煙四起，將蠶豆再(zai)(zai)次倒入再(zai)(zai)炸1、2分鐘(zhong)。

10、關火，撈出控油，盛入盤(pan)中，根據口味來點鹽(yan)。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花(hua)豆一斤半(ban)左(zuo)右、菜籽油適量、植(zhi)物油適量、鹽(yan)少許、辣(la)椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的蘭花(hua)豆(dou)要用涼水(shui)泡發兩(liang)天(tian)，這是為了讓干癟的豆(dou)子(zi)補充足(zu)夠(gou)量(liang)的水(shui)分，炸的時(shi)候不易脫水(shui)。

2、割口：豆子泡發好后會稍微變軟(ruan)，這個(ge)時候我們用小刀在每一(yi)個(ge)豆子切(qie)一(yi)個(ge)口，口切(qie)大一(yi)些，但(dan)注意不要切(qie)斷，這樣炸的更均勻。

3、浸油：豆子(zi)(zi)想要炸的(de)更酥脆(cui)，最(zui)重(zhong)要的(de)一(yi)步是要在下鍋炸前(qian)，先用油(you)泡4-5個小(xiao)時。這里(li)選的(de)是植物油(you)，可以多放一(yi)些(xie)，然后(hou)顛一(yi)顛碗邊，讓每個豆子(zi)(zi)上的(de)油(you)分布(bu)均勻(yun)。

4、鍋中油：鍋(guo)中先倒上菜(cai)籽油，油要(yao)沒過豆子。

5、炸豆子：鍋(guo)中油燒開(kai)后，大(da)火下鍋(guo)，用(yong)勺子慢慢不斷地攪(jiao)拌，讓每個豆子均勻受(shou)熱(re)。

6、裝盤：等到豆(dou)子(zi)炸到變(bian)成(cheng)金黃，且每個豆(dou)子(zi)都飄起來，用勺子(zi)推的時(shi)候覺得很(hen)輕，這就可(ke)以改小火(huo)，再(zai)輕輕炸一下就可(ke)以出(chu)鍋了。

小提示：

1、蘭花豆要選皮鮮(xian)綠新(xin)鮮(xian)最好，要選用顆粒飽滿的新(xin)豆子(zi)(zi)，不要買干癟(bie)的陳豆子(zi)(zi)。

2、最后出鍋裝盤的(de)時候，可以放點鹽和辣椒面調味。