一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆一袋(dai)。

2、鍋(guo)里(li)加(jia)入(ru)足量清水(shui)，放入(ru)兩(liang)粒八角、一小(xiao)把花椒(jiao)粒，兩(liang)片香葉，燒開(kai)后，關火(huo)，把調料水(shui)倒入(ru)放干蠶(can)豆的盆中，水(shui)要多(duo)，因為干蠶(can)豆浸泡(pao)過程中會(hui)吸很多(duo)水(shui)。

3、經(jing)過一個晚(wan)上的浸泡，蠶(can)豆(dou)變大的好(hao)多。

4、用刀子將蠶豆(dou)頂端劈開(kai)，深度至蠶豆(dou)的一(yi)半。確保油(you)炸的時(shi)候，蠶豆(dou)不(bu)會因(yin)為受(shou)熱導(dao)致“嘣油(you)”，油(you)花四濺。

5、浸泡(pao)好的(de)蠶豆撈出(chu)，控干水(shui)分，攤開晾曬一天(tian)，然后(hou)放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之(zhi)前取出(chu)來，這是(shi)(shi)蠶豆炸出(chu)來是(shi)(shi)否酥脆(cui)最關鍵的(de)一步。

6、鍋里倒入油，冷油時(shi)就把蠶豆(dou)放入。

7、開大火，豆子外面干里面潮，所(suo)以大火也不用(yong)擔心炸糊，油(you)面像水(shui)開了一樣，全是(shi)泡(pao)泡(pao)。

8、不(bu)斷翻動，炸(zha)到豆(dou)皮炸(zha)開，豆(dou)子基本酥脆了，先(xian)撈出(chu)來。

9、升高油(you)溫(wen)至200度，也(ye)就是七(qi)八成熱(re)，可以看到油(you)面青煙四起，將蠶豆再次倒(dao)入再炸1、2分鐘。

10、關(guan)火，撈(lao)出控(kong)油，盛入盤中，根據(ju)口味來(lai)點(dian)鹽。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右(you)、菜(cai)籽(zi)油適量、植物油(you)適量(liang)、鹽少許、辣椒面少(shao)許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這(zhe)是為了讓干癟(bie)的豆子補充(chong)足夠(gou)量的水分，炸的時候不易脫水。

2、割口：豆子泡發(fa)好(hao)后會稍(shao)微變軟，這(zhe)個時候我(wo)們用小刀在每(mei)一個豆子切(qie)(qie)一個口，口切(qie)(qie)大一些，但注(zhu)意不要(yao)切(qie)(qie)斷，這(zhe)樣(yang)炸的更均勻(yun)。

3、浸油：豆(dou)子(zi)想要(yao)炸(zha)的(de)更酥脆(cui)，最重要(yao)的(de)一(yi)步是要(yao)在(zai)下鍋炸(zha)前，先用油(you)(you)泡4-5個小時。這(zhe)里選的(de)是植(zhi)物油(you)(you)，可以多放一(yi)些(xie)，然后顛一(yi)顛碗(wan)邊，讓(rang)每(mei)個豆(dou)子(zi)上的(de)油(you)(you)分布均勻。

4、鍋中油：鍋中先(xian)倒上菜(cai)籽油(you)，油(you)要沒過(guo)豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大火下(xia)鍋，用勺子慢慢不(bu)斷地(di)攪拌，讓每(mei)個豆(dou)子均勻受熱(re)。

6、裝盤：等(deng)到豆子(zi)炸到變成(cheng)金黃，且每個豆子(zi)都飄起來(lai)，用勺子(zi)推的時候覺得(de)很輕(qing)，這就(jiu)可以(yi)改小(xiao)火，再輕(qing)輕(qing)炸一下就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了。

小提示：

1、蘭花豆要(yao)選(xuan)皮(pi)鮮綠新(xin)鮮最好，要(yao)選(xuan)用(yong)顆(ke)粒飽滿的新(xin)豆子，不要(yao)買(mai)干癟的陳豆子。

2、最(zui)后出鍋裝盤的(de)時候，可以放點鹽和辣椒面調(diao)味。