一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆(dou)一袋。

2、鍋里加入(ru)足量清水(shui)，放(fang)入(ru)兩粒八角、一小(xiao)把花(hua)椒粒，兩片香葉，燒(shao)開后，關火(huo)，把調料水(shui)倒入(ru)放(fang)干(gan)蠶豆(dou)的(de)盆中(zhong)，水(shui)要(yao)多，因為干(gan)蠶豆(dou)浸泡過程中(zhong)會吸(xi)很多水(shui)。

3、經過一(yi)個晚上(shang)的(de)浸(jin)泡(pao)，蠶豆(dou)變大(da)的(de)好多。

4、用刀子將蠶(can)豆(dou)頂(ding)端劈開，深度至蠶(can)豆(dou)的一半。確保油炸的時候，蠶(can)豆(dou)不會(hui)因為受熱(re)導(dao)致“嘣油”，油花四(si)濺(jian)。

5、浸泡好(hao)的蠶豆撈出(chu)，控干水分，攤開(kai)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍(dong)2個(ge)小時以上(shang)，炸之前取出(chu)來(lai)(lai)，這是蠶豆炸出(chu)來(lai)(lai)是否酥脆最關鍵的一步(bu)。

6、鍋里倒入油，冷油時(shi)就把蠶(can)豆放入。

7、開大(da)(da)火，豆子外面(mian)干(gan)里面(mian)潮，所以(yi)大(da)(da)火也不(bu)用擔心炸糊，油面(mian)像水開了一樣，全是泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。

8、不斷翻動，炸到(dao)豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高油(you)溫至200度，也就是七八(ba)成熱(re)，可以看到油(you)面青煙四起，將(jiang)蠶(can)豆再(zai)次倒入再(zai)炸(zha)1、2分鐘。

10、關火，撈(lao)出控油，盛入(ru)盤中，根據口味來點(dian)鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花(hua)豆一斤半左(zuo)右(you)、菜籽油適量、植(zhi)物油(you)適量、鹽少(shao)許、辣椒面(mian)少許(xu)。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭(lan)花豆(dou)要用涼(liang)水(shui)泡發兩天，這是為(wei)了讓(rang)干(gan)癟的(de)豆(dou)子補(bu)充足夠量的(de)水(shui)分，炸的(de)時候不易脫水(shui)。

2、割口：豆(dou)子泡發好后會稍(shao)微(wei)變軟，這個時候我們用小(xiao)刀在每一個豆(dou)子切一個口，口切大(da)一些，但注意不要切斷，這樣炸的更(geng)均勻。

3、浸油：豆子想要炸(zha)的更(geng)酥脆，最(zui)重要的一步是要在下鍋(guo)炸(zha)前，先用油(you)泡(pao)4-5個小時。這里選的是植物油(you)，可以多放一些(xie)，然后顛一顛碗邊，讓(rang)每個豆子上的油(you)分布均勻。

4、鍋中油：鍋中先倒(dao)上菜(cai)籽油，油要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大火下鍋，用勺子(zi)慢慢不(bu)斷地攪拌，讓每個豆子(zi)均勻受(shou)熱。

6、裝盤：等到(dao)豆(dou)子(zi)炸(zha)到(dao)變成(cheng)金(jin)黃，且每(mei)個豆(dou)子(zi)都飄起來，用勺子(zi)推的(de)時候(hou)覺得很(hen)輕，這就可(ke)以(yi)改(gai)小火(huo)，再輕輕炸(zha)一下就可(ke)以(yi)出鍋(guo)了(le)。

小提示：

1、蘭花豆(dou)要(yao)選(xuan)皮鮮(xian)綠新鮮(xian)最(zui)好(hao)，要(yao)選(xuan)用顆(ke)粒(li)飽(bao)滿的新豆(dou)子，不要(yao)買干癟的陳豆(dou)子。

2、最后出(chu)鍋(guo)裝盤的時候(hou)，可(ke)以(yi)放點鹽(yan)和辣椒面調味。