一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆一袋。

2、鍋里(li)加入足量清(qing)水(shui)，放入兩(liang)粒八角(jiao)、一小把花椒粒，兩(liang)片香葉，燒開后(hou)，關火，把調料(liao)水(shui)倒入放干蠶(can)豆(dou)的(de)盆中，水(shui)要多，因為(wei)干蠶(can)豆(dou)浸泡(pao)過程中會吸很多水(shui)。

3、經過一個晚上(shang)的浸泡(pao)，蠶豆變大的好多。

4、用刀子將(jiang)蠶(can)豆(dou)頂端劈開，深(shen)度至(zhi)蠶(can)豆(dou)的一半。確保油(you)炸的時候(hou)，蠶(can)豆(dou)不會因為受熱導致“嘣(beng)油(you)”，油(you)花(hua)四濺。

5、浸泡好(hao)的蠶(can)豆撈出，控干水(shui)分(fen)，攤(tan)開(kai)晾曬(shai)一天，然(ran)后放(fang)入(ru)冰箱中冷凍2個(ge)小時以上，炸之前取出來，這是蠶(can)豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

6、鍋里(li)倒入(ru)油，冷油時就把蠶豆(dou)放(fang)入(ru)。

7、開大火，豆(dou)子外面(mian)干里面(mian)潮(chao)，所以大火也不用擔(dan)心炸糊，油面(mian)像水開了一(yi)樣，全(quan)是泡泡。

8、不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)，炸(zha)到豆(dou)皮(pi)炸(zha)開(kai)，豆(dou)子基本(ben)酥(su)脆(cui)了，先撈出來。

9、升高(gao)油溫至200度，也(ye)就是七八成(cheng)熱，可以看(kan)到油面青煙四起，將蠶豆(dou)再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽(yan)。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半(ban)左(zuo)右、菜籽油適(shi)量(liang)、植(zhi)物油(you)適量、鹽少許(xu)、辣(la)椒面少(shao)許(xu)。

方法/步驟：

1、泡發：買回來(lai)的蘭(lan)花豆要用涼水泡發兩天，這是(shi)為了讓干癟(bie)的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

2、割口：豆子泡(pao)發好后會稍微變軟，這(zhe)個時候我們用小(xiao)刀在每一個豆子切一個口(kou)，口(kou)切大一些(xie)，但注意不要切斷(duan)，這(zhe)樣炸的(de)更均勻(yun)。

3、浸油：豆子(zi)想(xiang)要炸(zha)(zha)的更(geng)酥脆，最(zui)重(zhong)要的一步(bu)是(shi)要在下(xia)鍋炸(zha)(zha)前，先用油泡(pao)4-5個小時。這(zhe)里選的是(shi)植物油，可(ke)以多放(fang)一些，然后(hou)顛(dian)一顛(dian)碗邊，讓每個豆子(zi)上的油分布(bu)均(jun)勻。

4、鍋中油：鍋(guo)中先倒上(shang)菜籽(zi)油(you)，油(you)要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大火下鍋，用(yong)勺子(zi)(zi)慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子(zi)(zi)均勻受熱。

6、裝盤：等到豆(dou)子(zi)(zi)炸到變成金(jin)黃，且每個豆(dou)子(zi)(zi)都飄起來，用勺子(zi)(zi)推的時候(hou)覺得很輕，這就(jiu)可以改小火，再輕輕炸一下就(jiu)可以出鍋了(le)。

小提示：

1、蘭(lan)花豆(dou)要選皮鮮(xian)(xian)綠(lv)新鮮(xian)(xian)最好，要選用顆粒(li)飽(bao)滿的新豆(dou)子，不要買干癟的陳豆(dou)子。

2、最(zui)后(hou)出鍋裝(zhuang)盤的(de)時候，可以放點鹽和辣椒面調味。