一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆一(yi)袋。

2、鍋里加入(ru)足量清水，放入(ru)兩(liang)粒八角(jiao)、一小(xiao)把花椒(jiao)粒，兩(liang)片香葉，燒開后(hou)，關火，把調料水倒入(ru)放干蠶(can)豆(dou)的盆中，水要多，因為干蠶(can)豆(dou)浸(jin)泡過程中會吸很(hen)多水。

3、經過(guo)一個晚上的(de)浸泡，蠶(can)豆變大的(de)好多。

4、用(yong)刀(dao)子(zi)將(jiang)蠶(can)豆頂端劈開(kai)，深(shen)度至(zhi)蠶(can)豆的一半。確保油炸(zha)的時候，蠶(can)豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

5、浸泡好的蠶(can)豆撈出，控(kong)干(gan)水分，攤(tan)開(kai)晾曬(shai)一(yi)天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之(zhi)前(qian)取出來，這是(shi)蠶(can)豆炸出來是(shi)否酥脆最關鍵的一(yi)步。

6、鍋里倒入油(you)，冷油(you)時就把蠶豆(dou)放入。

7、開(kai)大火，豆子外面(mian)干里面(mian)潮，所以(yi)大火也不用擔心炸糊，油面(mian)像水開(kai)了一樣，全是泡(pao)泡(pao)。

8、不斷翻動，炸到(dao)豆(dou)皮炸開，豆(dou)子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高油(you)溫至200度，也就是七八成熱，可以看(kan)到(dao)油(you)面青煙四起，將蠶豆再次倒(dao)入再炸1、2分鐘。

10、關火，撈出控油(you)，盛入盤中(zhong)，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右(you)、菜籽油適(shi)量、植物油適(shi)量、鹽少(shao)許、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的蘭(lan)花豆(dou)要用涼水泡發兩(liang)天，這(zhe)是為了(le)讓干癟(bie)的豆(dou)子補充足(zu)夠量(liang)的水分(fen)，炸(zha)的時候不易脫水。

2、割口：豆子泡發好后會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每(mei)一個豆子切一個口，口切大一些，但注(zhu)意(yi)不要切斷，這樣炸的更均勻。

3、浸油：豆(dou)子(zi)想(xiang)要(yao)(yao)炸(zha)的更酥脆，最重要(yao)(yao)的一(yi)(yi)步是要(yao)(yao)在(zai)下鍋炸(zha)前，先用(yong)油(you)泡4-5個小時。這里選的是植物油(you)，可以多放一(yi)(yi)些，然后(hou)顛(dian)一(yi)(yi)顛(dian)碗邊(bian)，讓每個豆(dou)子(zi)上的油(you)分布均勻(yun)。

4、鍋中油：鍋(guo)中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋(guo)中油燒開后，大火下鍋(guo)，用勺子(zi)慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子(zi)均勻受熱。

6、裝盤：等到豆子(zi)(zi)炸(zha)(zha)到變成金黃，且每個豆子(zi)(zi)都飄(piao)起來，用勺子(zi)(zi)推的時候覺得很(hen)輕，這(zhe)就可以改小火，再輕輕炸(zha)(zha)一下就可以出(chu)鍋(guo)了。

小提示：

1、蘭花豆要選(xuan)(xuan)皮(pi)鮮綠新(xin)鮮最好，要選(xuan)(xuan)用(yong)顆粒飽滿(man)的(de)新(xin)豆子，不要買干癟(bie)的(de)陳豆子。

2、最后出鍋裝盤的時候，可以(yi)放點鹽和辣椒面調(diao)味。