豇豆(dou)，屬于豆(dou)科(ke)植物(wu)(wu)豇豆(dou)的(de)種子，一(yi)年生纏(chan)繞草(cao)本，原產于印度和緬甸，是世界上最古老(lao)的(de)蔬菜作物(wu)(wu)之一(yi)，豇豆(dou)在中(zhong)國主要產地為山西(xi)、山東(dong)、陜西(xi)等地。

豇豆拼(pin)音為jiāng dòu。

豇豆和豆角沒有區別(bie)，豇豆是豆角的一種，又叫(jiao)做(zuo)長(chang)豆角。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)種類有很(hen)多，根(gen)(gen)據莢果(guo)的長短分類，可以將(jiang)其分為長豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、短豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)（又叫(jiao)做東北豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)）、普通豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、矮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)和飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)。根(gen)(gen)據豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢顏色分類，可以將(jiang)其分為花(hua)豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、白豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紅(hong)豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紫紅(hong)豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等。

豇豆(dou)圖(tu)片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大家注意，如(ru)果豆(dou)角(jiao)顏色(se)呈(cheng)現(xian)黃綠色(se)的話，則說(shuo)明該豆(dou)角(jiao)已經不太新鮮(xian)了(le)，要挑選顏色(se)為青(qing)綠色(se)的豆(dou)角(jiao)。

掂重量：用手(shou)掂量(liang)一下豆角(jiao)，如果感覺很輕，沒有(you)什么分(fen)量(liang)的(de)話，則說明該(gai)豆角(jiao)沒有(you)什么水分(fen)，已經(jing)存放一段(duan)時(shi)間了，就不要(yao)買(mai)了。

看子粒：豆角的(de)子(zi)粒(li)(li)飽(bao)滿是比較好(hao)的(de)，口感也會比較好(hao)一些(xie)，如果豆漿的(de)子(zi)粒(li)(li)很扁平(ping)的(de)話(hua)，則說明該豆角的(de)口感較差。

干(gan)煸豇(jiang)(jiang)豆(dou)的做法很簡單，首先我們要將豇(jiang)(jiang)豆(dou)洗(xi)凈，并(bing)摘除掉(diao)兩(liang)頭及筋，然后放入熱油鍋中炸黃，之(zhi)后取(qu)出將油瀝干(gan)。鍋內留底(di)油，然后放入蔥、姜(jiang)、肉(rou)末、蝦米(mi)、榨菜末、干(gan)紅辣椒翻炒，炒出香味(wei)后倒入炸鍋的豇(jiang)(jiang)豆(dou)，然后加醬油、鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)，繼續翻炒至汁干(gan)，炒豇(jiang)(jiang)豆(dou)就做好(hao)了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)豆(dou)(dou)炒肉(rou)是買購網編輯很喜歡吃(chi)的(de)一(yi)道家常菜，做法也很簡單。將豇(jiang)豆(dou)(dou)洗凈后切(qie)段；肉(rou)切(qie)成肉(rou)絲；紅(hong)椒切(qie)塊(kuai)；大蒜(suan)(suan)拍扁備用(yong)。熱鍋冷(leng)油(you)，油(you)熱后下入肉(rou)絲煸炒，炒出(chu)香味后再加(jia)蒜(suan)(suan)頭、豇(jiang)豆(dou)(dou)、紅(hong)椒一(yi)起炒，豇(jiang)豆(dou)(dou)炒熟(shu)后即可加(jia)鹽和雞精調味。

鍋(guo)(guo)里(li)倒(dao)油，油熱(re)后爆炒(chao)蔥姜蒜(suan)，炒(chao)出香(xiang)味后放(fang)入排(pai)(pai)骨翻炒(chao)，等到排(pai)(pai)骨炒(chao)到變(bian)色后加糖、老(lao)抽、料(liao)酒、花椒粉和胡椒粉，把調料(liao)炒(chao)勻后，往鍋(guo)(guo)里(li)倒(dao)入開水，然后放(fang)切好(hao)的(de)豆角(jiao)，小火燉煮(zhu)30分(fen)鐘即可。豆角(jiao)燉肉(rou)的(de)做(zuo)法(fa)也是一樣的(de)。

把豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)，然(ran)后(hou)放入切好(hao)的蔥姜末、糖、甜面醬、醬油、鹽、十三香、香油和花生油攪拌，再倒(dao)入切好(hao)的豆角碎，豆角餡(xian)就做好(hao)了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈(jing)后(hou)放入鍋中煮熟，然后(hou)搭(da)在陽光充(chong)足的(de)地方晾曬(shai)(shai)，將其曬(shai)(shai)到變干(gan)、變硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆(dou)沒有煮熟就食用(yong)是會(hui)導致中毒的，中毒癥狀有腹(fu)痛(tong)、惡心、嘔吐(tu)等(deng)，嚴(yan)重者甚至會(hui)出(chu)現(xian)脫水(shui)、血便等(deng)癥狀。

豆角(jiao)一般(ban)需要煮20分鐘左右才會熟(shu)透，如果家里的灶火力比較小的話，建議適當增(zeng)加烹飪時間。

如(ru)果豆角(jiao)中毒癥狀不(bu)重(zhong)，可用催吐的方法進行自救，如(ru)果不(bu)適感較重(zhong)，Maigoo健康編輯(ji)建議大家馬(ma)上就醫進行洗(xi)胃治療，以(yi)免危及(ji)生命。

新鮮的(de)豆(dou)角(jiao)需(xu)要(yao)將(jiang)其(qi)洗(xi)凈后瀝干(gan)水分(fen)，然后用保(bao)鮮袋(dai)裝(zhuang)起(qi)來，放到冰箱冷(leng)藏室保(bao)存。如(ru)果(guo)是曬好的(de)干(gan)豆(dou)角(jiao)或酸豆(dou)角(jiao)，則需(xu)要(yao)用保(bao)鮮盒(he)密封起(qi)來，放到陰涼通風處保(bao)存。

整地施肥：豆角適(shi)合在富含有機質的深層土壤內種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)前需結合整地做基肥。

播種育苗：豆角一般(ban)采(cai)用(yong)育苗播種(zhong)(zhong)的(de)方法種(zhong)(zhong)植，將種(zhong)(zhong)子(zi)放到(dao)80℃的(de)熱水(shui)中(zhong)迅(xun)速(su)燙一下，然后(hou)馬上加(jia)入(ru)冷水(shui)中(zhong)降溫，之后(hou)放到(dao)25℃左右的(de)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)4小時，等(deng)到(dao)芽(ya)發出來后(hou)即可播種(zhong)(zhong)。

田間管理：豆角從移栽到開(kai)花前，以控水、中耕促(cu)根為主(zhu)，進(jin)行適當蹲苗，促(cu)進(jin)開(kai)花結莢(jia)；座莢(jia)后(hou)，要充分供(gong)應肥水，促(cu)開(kai)花增結莢(jia)。