豇(jiang)豆(dou)(dou)，屬于豆(dou)(dou)科植物(wu)豇(jiang)豆(dou)(dou)的種子，一年生纏繞草本，原產于印度和緬甸，是世界上(shang)最古老的蔬菜作物(wu)之一，豇(jiang)豆(dou)(dou)在(zai)中國主要(yao)產地為山西、山東、陜西等(deng)地。

豇豆拼音為jiāng dòu。

豇(jiang)豆(dou)和豆(dou)角沒有(you)區別，豇(jiang)豆(dou)是豆(dou)角的一種，又叫(jiao)做長(chang)豆(dou)角。

豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)種類(lei)有很(hen)多，根(gen)據莢果的長短(duan)分(fen)類(lei)，可(ke)以將其分(fen)為長豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、短(duan)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)（又叫做東北豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)）、普通豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、矮豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)和飯豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)。根(gen)據豆(dou)(dou)(dou)莢顏色分(fen)類(lei)，可(ke)以將其分(fen)為花(hua)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、白(bai)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、紫紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)等。

豇豆圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提(ti)醒大家注意，如果豆角(jiao)顏色呈現(xian)黃綠色的話，則說明該豆角(jiao)已經不太新鮮了，要挑選顏色為青綠色的豆角(jiao)。

掂重量：用(yong)手掂量一下豆角(jiao)，如果感(gan)覺很(hen)輕，沒(mei)(mei)有什么(me)分量的話，則說明該豆角(jiao)沒(mei)(mei)有什么(me)水分，已經存放一段時間了(le)，就不要買了(le)。

看子粒：豆(dou)(dou)角(jiao)的子粒飽滿(man)是(shi)比較(jiao)好的，口(kou)感也(ye)會比較(jiao)好一些，如果豆(dou)(dou)漿的子粒很扁平(ping)的話(hua)，則說明該(gai)豆(dou)(dou)角(jiao)的口(kou)感較(jiao)差。

干煸豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)的(de)做(zuo)法(fa)很簡單，首先我們要將豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)洗凈(jing)，并(bing)摘除掉兩頭及筋，然后(hou)(hou)放入熱油鍋中炸黃(huang)，之后(hou)(hou)取出(chu)將油瀝干。鍋內留底(di)油，然后(hou)(hou)放入蔥、姜(jiang)、肉(rou)末、蝦(xia)米、榨菜末、干紅辣椒翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)(hou)倒入炸鍋的(de)豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)，然后(hou)(hou)加醬(jiang)油、鹽、味(wei)精調味(wei)，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)至汁干，炒(chao)豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)就做(zuo)好(hao)了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)(jiang)豆炒肉是買購網編輯很(hen)喜歡吃的一(yi)道家常菜(cai)，做法也很(hen)簡單。將豇(jiang)(jiang)豆洗凈后(hou)切(qie)段；肉切(qie)成肉絲；紅椒(jiao)切(qie)塊(kuai)；大蒜拍扁備用。熱鍋(guo)冷油(you)，油(you)熱后(hou)下入肉絲煸炒，炒出香味(wei)后(hou)再(zai)加(jia)蒜頭、豇(jiang)(jiang)豆、紅椒(jiao)一(yi)起炒，豇(jiang)(jiang)豆炒熟后(hou)即(ji)可加(jia)鹽和(he)雞精調味(wei)。

鍋里倒(dao)(dao)油，油熱(re)后(hou)(hou)爆炒(chao)蔥姜蒜，炒(chao)出香(xiang)味后(hou)(hou)放入(ru)排(pai)骨翻炒(chao)，等到排(pai)骨炒(chao)到變色后(hou)(hou)加(jia)糖、老抽、料酒、花椒(jiao)粉(fen)(fen)和胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，把調(diao)料炒(chao)勻后(hou)(hou)，往鍋里倒(dao)(dao)入(ru)開水，然后(hou)(hou)放切好的豆(dou)角(jiao)，小火燉煮(zhu)30分鐘即可。豆(dou)角(jiao)燉肉的做法也(ye)是一樣的。

把豬肉剁成肉餡，然后放入切好(hao)的(de)蔥姜末、糖、甜(tian)面醬、醬油、鹽、十(shi)三香(xiang)、香(xiang)油和花生油攪拌，再倒(dao)入切好(hao)的(de)豆角碎，豆角餡就做好(hao)了(le)。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆(dou)角(jiao)洗(xi)凈(jing)后(hou)放入鍋中煮熟，然后(hou)搭在(zai)陽光充足的(de)地(di)方(fang)晾曬(shai)，將其曬(shai)到(dao)變干、變硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒有煮(zhu)熟就食用是會導(dao)致中毒的(de)，中毒癥狀(zhuang)有腹(fu)痛、惡(e)心、嘔吐等，嚴重者甚(shen)至會出(chu)現脫水、血便等癥狀(zhuang)。

豆角一般(ban)需要煮(zhu)20分鐘左右才(cai)會(hui)熟透，如果(guo)家里(li)的(de)灶火力比較小(xiao)的(de)話，建(jian)議適當增加烹飪時間。

如(ru)果(guo)(guo)豆角中毒癥狀不重，可(ke)用催吐的方法進行自救，如(ru)果(guo)(guo)不適感(gan)較(jiao)重，Maigoo健康編輯(ji)建議大家(jia)馬上就(jiu)醫進行洗(xi)胃治療，以免危(wei)及生命。

新(xin)鮮(xian)的豆角(jiao)需要將其洗凈后瀝干水(shui)分，然后用保(bao)(bao)鮮(xian)袋裝起來(lai)，放到冰箱(xiang)冷藏室(shi)保(bao)(bao)存(cun)。如(ru)果是曬(shai)好的干豆角(jiao)或酸豆角(jiao)，則需要用保(bao)(bao)鮮(xian)盒密(mi)封起來(lai)，放到陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處保(bao)(bao)存(cun)。

整地施肥：豆角適合在富(fu)含有機(ji)質的(de)深層土壤(rang)內種(zhong)植，種(zhong)植前需結合整(zheng)地做基肥。

播種育苗：豆角一般采(cai)用育苗播(bo)種(zhong)的(de)方法種(zhong)植(zhi)，將種(zhong)子放到(dao)(dao)80℃的(de)熱水(shui)中迅速燙一下，然后馬上加(jia)入冷水(shui)中降溫，之后放到(dao)(dao)25℃左右的(de)水(shui)中浸泡(pao)4小時，等到(dao)(dao)芽(ya)發出(chu)來后即可播(bo)種(zhong)。

田間管理：豆角從(cong)移栽到開花前，以控水(shui)、中耕(geng)促根為主，進行適當蹲苗，促進開花結(jie)莢(jia)；座莢(jia)后，要充分供應肥水(shui)，促開花增(zeng)結(jie)莢(jia)。