豇(jiang)豆，屬于豆科植物豇(jiang)豆的種子，一年生纏繞(rao)草本(ben)，原產(chan)于印度和緬甸，是世界上最古老的蔬(shu)菜作(zuo)物之一，豇(jiang)豆在中國主要產(chan)地(di)為山(shan)西(xi)、山(shan)東、陜西(xi)等(deng)地(di)。

豇豆拼音為jiāng dòu。

豇豆(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)角沒有區別，豇豆(dou)(dou)是豆(dou)(dou)角的一種，又叫做(zuo)長豆(dou)(dou)角。

豆(dou)角(jiao)種類有很(hen)多，根據莢果的長短分(fen)類，可以將(jiang)其分(fen)為長豆(dou)角(jiao)、短豆(dou)角(jiao)（又(you)叫做東北(bei)豆(dou)角(jiao)）、普通豆(dou)角(jiao)、矮豆(dou)角(jiao)和飯豆(dou)角(jiao)。根據豆(dou)莢顏色分(fen)類，可以將(jiang)其分(fen)為花豇(jiang)豆(dou)、白豇(jiang)豆(dou)、紅(hong)豇(jiang)豆(dou)、紫紅(hong)豇(jiang)豆(dou)等。

豇豆(dou)圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大(da)家注意，如果豆(dou)角顏色呈現(xian)黃綠(lv)(lv)色的話，則說明該豆(dou)角已經不太新鮮了，要挑選(xuan)顏色為(wei)青綠(lv)(lv)色的豆(dou)角。

掂重量：用(yong)手掂(dian)量一下豆(dou)角，如(ru)果感(gan)覺很(hen)輕，沒(mei)有什么(me)(me)分量的話，則說明該(gai)豆(dou)角沒(mei)有什么(me)(me)水分，已經(jing)存放一段時間了，就不要買了。

看子粒：豆(dou)角(jiao)的子粒(li)飽滿是比較(jiao)好的，口感也會比較(jiao)好一些，如果豆(dou)漿的子粒(li)很扁平的話，則說明(ming)該(gai)豆(dou)角(jiao)的口感較(jiao)差。

干(gan)(gan)煸豇豆的做法(fa)很簡單，首(shou)先我們要將豇豆洗凈，并摘除掉兩頭及筋，然(ran)后(hou)放入熱油(you)鍋(guo)中炸(zha)黃，之(zhi)后(hou)取(qu)出將油(you)瀝(li)干(gan)(gan)。鍋(guo)內留底油(you)，然(ran)后(hou)放入蔥、姜、肉末、蝦米、榨菜末、干(gan)(gan)紅辣椒翻炒，炒出香味后(hou)倒入炸(zha)鍋(guo)的豇豆，然(ran)后(hou)加醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、味精調味，繼續翻炒至汁干(gan)(gan)，炒豇豆就做好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)炒(chao)肉(rou)是買購網編輯很(hen)喜歡吃(chi)的一道家常菜，做(zuo)法也很(hen)簡單。將豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)洗凈后(hou)(hou)切段(duan)；肉(rou)切成肉(rou)絲；紅椒切塊；大(da)蒜(suan)拍扁備(bei)用(yong)。熱鍋冷油，油熱后(hou)(hou)下入肉(rou)絲煸炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味后(hou)(hou)再加(jia)蒜(suan)頭、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、紅椒一起炒(chao)，豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)炒(chao)熟后(hou)(hou)即(ji)可加(jia)鹽和雞精調味。

鍋(guo)里(li)倒(dao)油(you)，油(you)熱后爆炒(chao)蔥姜蒜，炒(chao)出香味后放(fang)入(ru)排(pai)骨翻炒(chao)，等(deng)到(dao)排(pai)骨炒(chao)到(dao)變色后加糖、老抽、料(liao)酒、花椒粉(fen)和胡椒粉(fen)，把調料(liao)炒(chao)勻后，往鍋(guo)里(li)倒(dao)入(ru)開(kai)水，然(ran)后放(fang)切好的豆角，小火燉煮30分鐘即可。豆角燉肉的做法(fa)也是一樣的。

把豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入(ru)切好的蔥姜末、糖、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽、十三香、香油和花(hua)生油攪(jiao)拌，再(zai)倒入(ru)切好的豆角碎，豆角餡就做(zuo)好了(le)。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈后(hou)放(fang)入鍋中煮熟(shu)，然(ran)后(hou)搭(da)在陽光充足(zu)的地方晾曬，將(jiang)其曬到變干、變硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒有煮熟就食用是會(hui)導致中毒的，中毒癥狀(zhuang)有腹痛、惡心、嘔吐等(deng)(deng)，嚴(yan)重(zhong)者甚至會(hui)出現脫水(shui)、血(xue)便等(deng)(deng)癥狀(zhuang)。

豆角一般需(xu)要(yao)煮20分(fen)鐘左右才會熟透，如果(guo)家里的(de)灶火力比較小的(de)話，建議適當增加烹(peng)飪時間。

如果豆角中毒癥狀不重，可(ke)用催(cui)吐(tu)的方法進行(xing)自救，如果不適感較重，Maigoo健(jian)康編輯建議(yi)大家馬上就(jiu)醫(yi)進行(xing)洗胃治療(liao)，以免危及(ji)生命(ming)。

新鮮的豆(dou)角需要(yao)將其洗凈后(hou)(hou)瀝干水分，然后(hou)(hou)用保(bao)鮮袋(dai)裝起(qi)來，放到冰箱(xiang)冷藏室(shi)保(bao)存(cun)。如(ru)果是曬好的干豆(dou)角或酸豆(dou)角，則(ze)需要(yao)用保(bao)鮮盒(he)密封起(qi)來，放到陰(yin)涼通風處保(bao)存(cun)。

整地施肥：豆角適合在富含(han)有(you)機質的深層(ceng)土(tu)壤內(nei)種植(zhi)，種植(zhi)前(qian)需結合整地(di)做基肥(fei)。

播種育苗：豆(dou)角一(yi)般采用育苗(miao)播(bo)種(zhong)的(de)方法(fa)種(zhong)植，將(jiang)種(zhong)子放到80℃的(de)熱水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速燙一(yi)下(xia)，然后馬上加(jia)入冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)降溫，之后放到25℃左右的(de)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡4小時(shi)，等到芽發出(chu)來后即可播(bo)種(zhong)。

田間管理：豆角從移(yi)栽到開(kai)花(hua)前，以(yi)控水、中耕促根為(wei)主，進行適當蹲苗，促進開(kai)花(hua)結莢(jia)；座莢(jia)后，要充分供應肥(fei)水，促開(kai)花(hua)增(zeng)結莢(jia)。