豇豆(dou)，屬于豆(dou)科(ke)植物(wu)豇豆(dou)的種子，一年生纏(chan)繞草(cao)本，原產(chan)于印度和緬甸，是世界上(shang)最古老的蔬菜作物(wu)之一，豇豆(dou)在中國主要產(chan)地為山西、山東、陜西等地。

豇豆拼音為(wei)jiāng dòu。

豇豆(dou)和豆(dou)角(jiao)沒有區別(bie)，豇豆(dou)是豆(dou)角(jiao)的一種，又叫(jiao)做(zuo)長(chang)豆(dou)角(jiao)。

豆(dou)(dou)(dou)角種(zhong)類(lei)有(you)很多，根據(ju)莢果的(de)長(chang)短(duan)分(fen)(fen)類(lei)，可(ke)以(yi)將其分(fen)(fen)為(wei)長(chang)豆(dou)(dou)(dou)角、短(duan)豆(dou)(dou)(dou)角（又叫做東(dong)北豆(dou)(dou)(dou)角）、普(pu)通豆(dou)(dou)(dou)角、矮豆(dou)(dou)(dou)角和飯豆(dou)(dou)(dou)角。根據(ju)豆(dou)(dou)(dou)莢顏色分(fen)(fen)類(lei)，可(ke)以(yi)將其分(fen)(fen)為(wei)花(hua)豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、白豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、紫紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)等。

豇豆圖(tu)片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大家注意(yi)，如果豆(dou)角(jiao)顏色(se)呈現黃綠(lv)色(se)的話，則說明該豆(dou)角(jiao)已經不太新鮮了，要挑選顏色(se)為青綠(lv)色(se)的豆(dou)角(jiao)。

掂重量：用手掂(dian)量(liang)一下豆角(jiao)，如果感覺很(hen)輕，沒(mei)有什么分量(liang)的話，則說(shuo)明該豆角(jiao)沒(mei)有什么水分，已經存放一段(duan)時間(jian)了(le)(le)，就不要買了(le)(le)。

看子粒：豆角的子粒飽滿是比較(jiao)好的，口(kou)感(gan)也(ye)會比較(jiao)好一(yi)些，如果豆漿(jiang)的子粒很扁平的話，則說明該豆角的口(kou)感(gan)較(jiao)差。

干(gan)(gan)煸(bian)豇豆(dou)的做法(fa)很簡(jian)單，首先我們要將豇豆(dou)洗凈，并(bing)摘除掉兩頭及筋，然后放入(ru)熱油鍋中炸(zha)(zha)黃，之后取出將油瀝干(gan)(gan)。鍋內留底油，然后放入(ru)蔥、姜、肉末、蝦(xia)米、榨菜末、干(gan)(gan)紅辣椒翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香味后倒(dao)入(ru)炸(zha)(zha)鍋的豇豆(dou)，然后加醬油、鹽、味精調味，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)至汁(zhi)干(gan)(gan)，炒(chao)(chao)豇豆(dou)就做好了(le)。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)(jiang)豆炒肉是買購網編輯很喜歡(huan)吃(chi)的一道家常菜，做法也很簡(jian)單。將豇(jiang)(jiang)豆洗凈后(hou)切段；肉切成肉絲；紅(hong)椒(jiao)切塊；大蒜拍扁備用(yong)。熱(re)鍋冷油，油熱(re)后(hou)下入肉絲煸(bian)炒，炒出香(xiang)味(wei)后(hou)再(zai)加(jia)蒜頭、豇(jiang)(jiang)豆、紅(hong)椒(jiao)一起炒，豇(jiang)(jiang)豆炒熟后(hou)即可(ke)加(jia)鹽和雞精調味(wei)。

鍋里(li)倒(dao)油，油熱后爆炒(chao)蔥姜蒜，炒(chao)出香味(wei)后放入(ru)排骨翻炒(chao)，等到(dao)排骨炒(chao)到(dao)變色后加(jia)糖、老抽、料酒、花椒粉(fen)和胡椒粉(fen)，把調(diao)料炒(chao)勻(yun)后，往鍋里(li)倒(dao)入(ru)開(kai)水，然后放切好的(de)豆角，小火燉(dun)煮30分鐘(zhong)即可。豆角燉(dun)肉(rou)的(de)做法(fa)也是一樣的(de)。

把豬肉剁成肉餡(xian)，然(ran)后放(fang)入切(qie)好的(de)蔥姜末(mo)、糖、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽(yan)、十三香(xiang)、香(xiang)油和花生(sheng)油攪(jiao)拌(ban)，再倒入切(qie)好的(de)豆(dou)角碎，豆(dou)角餡(xian)就做好了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆(dou)角洗凈后放入(ru)鍋中煮(zhu)熟，然后搭在陽光充足的地方晾曬，將其(qi)曬到變干、變硬即(ji)可(ke)。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆(dou)沒有煮熟(shu)就(jiu)食(shi)用(yong)是(shi)會導致中毒(du)的(de)，中毒(du)癥狀有腹痛、惡心、嘔吐等，嚴重者甚(shen)至會出現脫水、血便等癥狀。

豆角一般(ban)需(xu)要煮(zhu)20分鐘左右才會熟(shu)透(tou)，如(ru)果(guo)家里的(de)灶火力比較小的(de)話，建議(yi)適當(dang)增加烹飪時間。

如果(guo)豆角中毒(du)癥狀不重(zhong)，可用催吐的方法進(jin)行自救，如果(guo)不適感較重(zhong)，Maigoo健康編輯建議大家馬上就醫進(jin)行洗胃治療，以免危及生命。

新鮮的豆角(jiao)需(xu)(xu)要(yao)將(jiang)其洗凈后(hou)瀝(li)干水分(fen)，然(ran)后(hou)用保(bao)鮮袋裝起(qi)來，放(fang)到(dao)冰箱冷藏室保(bao)存。如果是(shi)曬好的干豆角(jiao)或酸豆角(jiao)，則需(xu)(xu)要(yao)用保(bao)鮮盒密(mi)封起(qi)來，放(fang)到(dao)陰(yin)涼通風處保(bao)存。

整地施肥：豆角(jiao)適合(he)(he)在富含(han)有機質的深(shen)層(ceng)土(tu)壤內(nei)種植，種植前需結合(he)(he)整地(di)做基肥。

播種育苗：豆(dou)角一般采用育苗播(bo)種(zhong)(zhong)的(de)方法種(zhong)(zhong)植，將種(zhong)(zhong)子(zi)放(fang)到80℃的(de)熱水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)迅速燙一下，然后(hou)馬上加(jia)入冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)降(jiang)溫，之后(hou)放(fang)到25℃左右的(de)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡4小(xiao)時，等(deng)到芽發出來后(hou)即可播(bo)種(zhong)(zhong)。

田間管理：豆角從移栽到(dao)開(kai)花(hua)(hua)前，以控(kong)水(shui)、中耕促(cu)根為主，進行適(shi)當蹲(dun)苗，促(cu)進開(kai)花(hua)(hua)結(jie)(jie)莢(jia)；座莢(jia)后，要充(chong)分供應肥(fei)水(shui)，促(cu)開(kai)花(hua)(hua)增結(jie)(jie)莢(jia)。