豇豆，屬于豆科植(zhi)物豇豆的種子(zi)，一年生纏繞草本，原產(chan)于印度(du)和緬甸，是(shi)世界上最古老(lao)的蔬菜作物之一，豇豆在中國主要(yao)產(chan)地(di)為山(shan)西(xi)、山(shan)東、陜西(xi)等地(di)。

豇(jiang)豆拼音為jiāng dòu。

豇(jiang)豆(dou)和豆(dou)角(jiao)沒有區別(bie)，豇(jiang)豆(dou)是豆(dou)角(jiao)的(de)一(yi)種，又叫(jiao)做長豆(dou)角(jiao)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)角種類有很多，根據莢果(guo)的長(chang)短分(fen)類，可以將(jiang)其(qi)(qi)分(fen)為長(chang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、短豆(dou)(dou)(dou)(dou)角（又叫做東北(bei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角）、普(pu)通(tong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、矮豆(dou)(dou)(dou)(dou)角和飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)角。根據豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢顏色分(fen)類，可以將(jiang)其(qi)(qi)分(fen)為花豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、白豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紫紅豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。

豇(jiang)豆圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大(da)家注意，如果豆角顏色(se)呈(cheng)現黃綠(lv)色(se)的(de)話，則說(shuo)明該(gai)豆角已經(jing)不太新鮮了，要挑選(xuan)顏色(se)為青(qing)綠(lv)色(se)的(de)豆角。

掂重量：用手掂量一下豆(dou)角(jiao)，如(ru)果感覺(jue)很輕(qing)，沒(mei)(mei)有什么分量的話，則(ze)說明該豆(dou)角(jiao)沒(mei)(mei)有什么水分，已經存放一段時間了，就(jiu)不要(yao)買(mai)了。

看子粒：豆角(jiao)的(de)子(zi)粒飽滿(man)是比較(jiao)好的(de)，口感也會比較(jiao)好一些，如果豆漿的(de)子(zi)粒很扁平的(de)話(hua)，則(ze)說明(ming)該豆角(jiao)的(de)口感較(jiao)差。

干(gan)煸豇(jiang)豆的(de)(de)做法很簡單，首先(xian)我(wo)們要(yao)將豇(jiang)豆洗凈，并摘除掉兩頭及筋，然后(hou)放(fang)入(ru)熱(re)油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)黃，之(zhi)后(hou)取出(chu)將油瀝(li)干(gan)。鍋(guo)內留底油，然后(hou)放(fang)入(ru)蔥、姜、肉末、蝦米、榨菜末、干(gan)紅(hong)辣椒翻(fan)炒，炒出(chu)香味(wei)(wei)(wei)后(hou)倒入(ru)炸(zha)鍋(guo)的(de)(de)豇(jiang)豆，然后(hou)加醬油、鹽、味(wei)(wei)(wei)精調味(wei)(wei)(wei)，繼續翻(fan)炒至汁干(gan)，炒豇(jiang)豆就(jiu)做好(hao)了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆(dou)炒(chao)(chao)肉是買購網編輯很喜歡(huan)吃的一(yi)道家常菜，做法也很簡(jian)單。將(jiang)豇豆(dou)洗凈后(hou)切段；肉切成肉絲；紅椒(jiao)切塊；大蒜(suan)拍扁(bian)備用。熱鍋冷油(you)，油(you)熱后(hou)下(xia)入肉絲煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)后(hou)再加蒜(suan)頭、豇豆(dou)、紅椒(jiao)一(yi)起炒(chao)(chao)，豇豆(dou)炒(chao)(chao)熟后(hou)即可加鹽和(he)雞(ji)精調味(wei)。

鍋(guo)里倒油，油熱后(hou)爆炒(chao)蔥姜(jiang)蒜，炒(chao)出香味后(hou)放入排(pai)骨翻炒(chao)，等(deng)到排(pai)骨炒(chao)到變色后(hou)加糖、老抽、料(liao)酒、花椒粉和胡椒粉，把調(diao)料(liao)炒(chao)勻后(hou)，往鍋(guo)里倒入開水，然后(hou)放切好的豆(dou)角，小火燉煮(zhu)30分鐘即可(ke)。豆(dou)角燉肉的做法(fa)也是一(yi)樣(yang)的。

把豬(zhu)肉剁(duo)成肉餡(xian)，然后放入切(qie)好的蔥(cong)姜末、糖、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽(yan)、十(shi)三香、香油和花生油攪拌，再倒(dao)入切(qie)好的豆角碎，豆角餡(xian)就做好了(le)。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇(jiang)豆(dou)角(jiao)洗凈后放入(ru)鍋中煮熟(shu)，然(ran)后搭在陽光充足的地方(fang)晾曬，將其曬到變干、變硬即可(ke)。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒(mei)有(you)煮熟就食用是會(hui)導致(zhi)中毒的，中毒癥狀(zhuang)有(you)腹痛、惡心、嘔(ou)吐等，嚴重(zhong)者甚至會(hui)出現脫水、血(xue)便等癥狀(zhuang)。

豆角一般需要(yao)煮20分(fen)鐘(zhong)左右才會熟透，如(ru)果(guo)家(jia)里的灶火力比較小的話，建議(yi)適(shi)當增(zeng)加烹飪時間。

如果豆角中毒癥狀(zhuang)不重，可用催(cui)吐的方法進(jin)行自救，如果不適感(gan)較重，Maigoo健(jian)康編輯(ji)建議(yi)大家馬上就醫進(jin)行洗胃治(zhi)療，以(yi)免危(wei)及生命。

新鮮的豆(dou)角需要(yao)(yao)將其(qi)洗凈后瀝干水分，然后用保(bao)鮮袋裝起(qi)來，放到(dao)冰箱(xiang)冷藏室(shi)保(bao)存(cun)。如果是曬好(hao)的干豆(dou)角或酸豆(dou)角，則需要(yao)(yao)用保(bao)鮮盒密封(feng)起(qi)來，放到(dao)陰涼通風處保(bao)存(cun)。

整地施肥：豆(dou)角適(shi)合在(zai)富含有機質的(de)深層土(tu)壤(rang)內種植，種植前需結合整(zheng)地做基肥。

播種育苗：豆角一(yi)般采用育苗(miao)播種的(de)方法種植，將(jiang)種子放(fang)到80℃的(de)熱水(shui)中(zhong)迅(xun)速燙一(yi)下，然(ran)后馬上加(jia)入冷水(shui)中(zhong)降溫，之后放(fang)到25℃左右(you)的(de)水(shui)中(zhong)浸泡4小(xiao)時(shi)，等到芽發出來后即(ji)可(ke)播種。

田間管理：豆角(jiao)從移栽(zai)到(dao)開花(hua)前(qian)，以控水(shui)、中耕促(cu)根(gen)為主，進(jin)行(xing)適當蹲苗，促(cu)進(jin)開花(hua)結(jie)莢；座莢后(hou)，要充分(fen)供(gong)應肥水(shui)，促(cu)開花(hua)增結(jie)莢。