一、根菜類

有蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大頭菜(cai)(根用芥菜(cai))、蕪(wu)普、蕪(wu)菁甘藍、根用甜(tian)菜(cai)、豆薯、葛等(deng)。

二、葉萊類

有小白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、結球甘藍(lan)、卷心菜(cai)(cai)、木(mu)耳(er)菜(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜(cai)、金針菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫菜(cai)蔓(man)、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網(wang)編溫馨提(ti)示(shi)：蔬(shu)菜的分(fen)類(lei)方法(fa)多種多樣(yang)，除了上述種類(lei)之外，還可(ke)根據蔬(shu)菜的食(shi)用器官(guan)分(fen)類(lei)、農業生物學分(fen)類(lei)的方法(fa)進行分(fen)類(lei)。

一、補充維生素

蔬(shu)菜中含(han)有(you)的(de)(de)維生(sheng)素(su)非(fei)常多，例如茄子中含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)P、胡蘿卜中含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)A，而菠菜中含(han)有(you)非(fei)常多的(de)(de)維生(sheng)素(su)C等。適量(liang)食用(yong)蔬(shu)菜可以(yi)起到補充維生(sheng)素(su)的(de)(de)重要作用(yong)。

二、補充微量元素

許多蔬菜(cai)(cai)都含(han)有(you)非常(chang)多的(de)不同種類的(de)微(wei)(wei)量元素，例如(ru)芹菜(cai)(cai)和紅棗(zao)中含(han)有(you)很多的(de)鐵，而茄子(zi)、胡蘿(luo)卜中含(han)有(you)非常(chang)多的(de)磷等。這些微(wei)(wei)量元素對(dui)于(yu)我們身體(ti)的(de)發育(yu)都是非常(chang)重要的(de)。

三、提供能量

碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物是我們(men)身(shen)體(ti)的(de)(de)主要(yao)能量(liang)供應營養素之(zhi)一(yi)。補充足(zu)量(liang)的(de)(de)碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物能夠(gou)幫助我們(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)保持足(zu)夠(gou)的(de)(de)精神(shen)狀態，能夠(gou)幫助我們(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)達(da)到一(yi)個元氣(qi)滿滿的(de)(de)狀態。許多蔬菜中都含有碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物，例如茄子、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬(shu)菜中含(han)有大(da)量的植物(wu)纖維，植物(wu)纖維有利于促進腸胃蠕動，可以起(qi)到促進消化(hua)和(he)預防便秘的作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖(sui)然蔬(shu)菜(cai)(cai)的顏色(se)豐富多樣，但是(shi)(shi)(shi)我們在挑選的時候要注意(yi)兩點，一是(shi)(shi)(shi)不(bu)能(neng)(neng)要顏色(se)發(fa)老、發(fa)黃的，那種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)已(yi)經不(bu)新鮮(xian)了(le)，二是(shi)(shi)(shi)不(bu)能(neng)(neng)要顏色(se)過于鮮(xian)艷的，這(zhe)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)多半不(bu)是(shi)(shi)(shi)有機蔬(shu)菜(cai)(cai)。

二、看形狀

注意蔬(shu)(shu)菜的大(da)小(xiao)和形(xing)狀，常(chang)規(gui)栽(zai)培出來的蔬(shu)(shu)菜大(da)小(xiao)比較適中，如果(guo)使(shi)用(yong)了(le)生長激素(su)的話，就可(ke)能導致(zhi)形(xing)狀過大(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜(cai)用淡鹽水浸泡15-30分(fen)鐘左右后，再(zai)用清(qing)水沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往(wang)水(shui)里倒(dao)入(ru)一(yi)小(xiao)勺食用(yong)堿，攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)放入(ru)蔬菜浸泡(pao)，然后(hou)再使(shi)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干凈即可。如(ru)果沒有食用(yong)堿，也(ye)可以用(yong)小(xiao)蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫(zi)甘藍(lan)、圓生(sheng)菜、櫻桃蘿卜、胡(hu)蘿卜、櫻桃番茄、食(shi)鹽、沙(sha)拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一(yi)步：先取(qu)下兩(liang)片圓(yuan)生(sheng)菜葉子(zi)墊在盤底。

第二步：將紫甘(gan)藍中間的硬梗去(qu)掉(diao)，切絲，不然會影響口感。

第三步：生(sheng)菜用手隨意撕成小塊。

第(di)四步：胡蘿卜洗(xi)凈后切成(cheng)小(xiao)塊，放入沸(fei)水中焯(zhuo)(zhuo)熟，焯(zhuo)(zhuo)時可滴(di)(di)兩滴(di)(di)橄欖油，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬(ma)鈴薯、西(xi)紅柿、洋蔥(cong)頭、胡蘿卜、圓(yuan)白菜、鹽(yan)、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一(yi)步：馬(ma)鈴薯、胡蘿卜洗凈去(qu)皮切小(xiao)塊(kuai)；洋蔥洗凈切片；圓白菜切小(xiao)塊(kuai)，然(ran)后再用(yong)清水沖洗干凈，西紅柿在開水鍋中燙一(yi)下，撕去(qu)外皮，切小(xiao)塊(kuai)備用(yong)。

第二步：鍋內放入油燒熱，下(xia)入洋蔥片炒香。

第(di)三(san)步(bu)：再加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜塊(kuai)和土(tu)豆(dou)塊(kuai)，翻炒一(yi)會(hui)，然(ran)后放入(ru)卷(juan)心菜和西(xi)紅柿，炒至出(chu)水。

第四步：然后加(jia)入番茄(qie)醬(jiang)炒勻，添入適量(liang)清(qing)水燒開。

第五步：燒(shao)開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調味即(ji)可。

食材調料：米飯、菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第一(yi)步：米飯(fan)放入砂鍋中，放入足夠的清水(shui)。

第二步：菠菜(cai)洗凈(jing)，切成小條(tiao)備用。雞蛋(dan)打散，攪拌幾下。

第三步：粥快煮熟時，將雞蛋攪拌倒(dao)入砂鍋內，再放入菠菜小條。

第四步：放入(ru)適量的(de)鹽，攪拌均(jun)勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材(cai)調(diao)料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經(jing)常(chang)不(bu)吃(chi)蔬菜會(hui)導致(zhi)(zhi)營(ying)養攝(she)入(ru)不(bu)均衡，纖維攝(she)取不(bu)足的(de)話就容(rong)易導致(zhi)(zhi)便秘(mi)，而且還會(hui)破壞我們的(de)腸(chang)道環境(jing)，影(ying)響腸(chang)道對影(ying)響的(de)吸收(shou)功能。

1、留住菜汁

在(zai)做菜餛飩、包子(zi)的(de)餡心時，為了成型(xing)或(huo)包餡的(de)方(fang)便把(ba)汁(zhi)水擠掉，這樣(yang)就把(ba)菜中(zhong)70%的(de)維(wei)生素、礦物質丟棄了。正確(que)的(de)方(fang)法是將(jiang)蔬(shu)菜與香干、香菇(gu)、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬(shu)菜的(de)汁(zhi)水滲到其他餡中(zhong)，這樣(yang)做還可使包子(zi)更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬菜不(bu)但吃起來口感不(bu)好，而且它們含有的維生素C大部分(fen)被破壞，失去了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜(cai)中的維生(sheng)素(su)C遇熱易氧化分解，在急(ji)火快炒或加(jia)蓋短時(shi)間加(jia)熱時(shi)其(qi)損失量較少(shao)，如果燒10分鐘，維生(sheng)素(su)C會(hui)減少(shao)60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選(xuan)購蔬菜種子的時候不能貪圖便宜，盡量(liang)選(xuan)擇生(sheng)產(chan)信息完整、植株性(xing)能穩定的種子。

播種的(de)時(shi)候需要按照(zhao)生長周(zhou)期(qi)的(de)長短進行(xing)搭配播種，如果是盆(pen)栽蔬(shu)菜(cai)，那么建議(yi)按照(zhao)季節特(te)點來(lai)選擇種子(zi)播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬(shu)菜可以(yi)采用沖施、撒(sa)施、埋施、滴灌施肥、滴灌施肥等方法進行(xing)施肥，具體的方法需要(yao)根據所播種的蔬(shu)菜的特(te)性來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬(shu)菜澆水的(de)時(shi)候要(yao)注意(yi)澆水的(de)時(shi)間，冬季一(yi)般需要(yao)在上(shang)(shang)午澆水，而天(tian)氣炎(yan)熱的(de)夏季，上(shang)(shang)午和下午都需要(yao)澆水。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】