一、根菜類

有蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、大頭(tou)菜(根用芥菜)、蕪(wu)普、蕪(wu)菁甘(gan)藍(lan)、根用甜菜、豆薯、葛(ge)等(deng)。

二、葉萊類

有小白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、結球甘藍、卷心(xin)菜(cai)(cai)、木耳菜(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花椰菜(cai)、金針菜(cai)、青(qing)花菜(cai)、紫菜(cai)蔓、 朝鮮薊(ji)等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨提示(shi)：蔬菜的(de)(de)分(fen)(fen)類方法多種(zhong)多樣，除(chu)了(le)上述種(zhong)類之(zhi)外(wai)，還可根據蔬菜的(de)(de)食用(yong)器官分(fen)(fen)類、農業生物學(xue)分(fen)(fen)類的(de)(de)方法進(jin)行分(fen)(fen)類。

一、補充維生素

蔬菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)的維(wei)生(sheng)素非常多，例如茄子(zi)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的維(wei)生(sheng)素P、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的維(wei)生(sheng)素A，而菠菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)非常多的維(wei)生(sheng)素C等。適(shi)量食(shi)用蔬菜(cai)可以起到(dao)補(bu)充維(wei)生(sheng)素的重要作用。

二、補充微量元素

許多蔬菜(cai)都含有非(fei)常(chang)多的(de)(de)(de)不同種類的(de)(de)(de)微(wei)量元(yuan)素，例如芹菜(cai)和紅(hong)棗(zao)中含有很(hen)多的(de)(de)(de)鐵，而(er)茄子、胡(hu)蘿卜中含有非(fei)常(chang)多的(de)(de)(de)磷等。這些微(wei)量元(yuan)素對于我們身體(ti)的(de)(de)(de)發育都是非(fei)常(chang)重要的(de)(de)(de)。

三、提供能量

碳(tan)水(shui)化合(he)物是我(wo)(wo)們(men)身(shen)體的主要能(neng)量(liang)供應營養素之一。補充足(zu)量(liang)的碳(tan)水(shui)化合(he)物能(neng)夠幫(bang)助我(wo)(wo)們(men)的身(shen)體保持足(zu)夠的精神狀態(tai)，能(neng)夠幫(bang)助我(wo)(wo)們(men)的身(shen)體達(da)到(dao)一個元氣滿滿的狀態(tai)。許(xu)多蔬(shu)菜中都含(han)有碳(tan)水(shui)化合(he)物，例如茄子、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的(de)植物纖維(wei)，植物纖維(wei)有利(li)于促進腸胃蠕(ru)動，可以(yi)起到促進消化和(he)預防便秘的(de)作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖(sui)然蔬菜的顏色(se)豐富多樣(yang)，但是(shi)(shi)我們在挑選(xuan)的時(shi)候要注意兩點，一是(shi)(shi)不(bu)能(neng)要顏色(se)發老、發黃的，那種蔬菜已經(jing)不(bu)新鮮了，二是(shi)(shi)不(bu)能(neng)要顏色(se)過于鮮艷的，這種蔬菜多半不(bu)是(shi)(shi)有機蔬菜。

二、看形狀

注意蔬(shu)菜(cai)的(de)大小(xiao)和形(xing)狀(zhuang)，常規(gui)栽培出來的(de)蔬(shu)菜(cai)大小(xiao)比較適中，如果使用(yong)了生長激素的(de)話，就可能導致形(xing)狀(zhuang)過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬(shu)菜用淡鹽(yan)水(shui)浸泡15-30分(fen)鐘左右(you)后，再(zai)用清水(shui)沖洗(xi)3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水(shui)里(li)倒入一小勺(shao)食用堿，攪(jiao)拌均勻后(hou)放入蔬菜浸泡，然后(hou)再使(shi)用清水(shui)沖洗干凈即(ji)可(ke)(ke)。如果沒有食用堿，也可(ke)(ke)以用小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍、圓(yuan)生菜(cai)、櫻桃蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、櫻桃番(fan)茄(qie)、食(shi)鹽、沙拉(la)醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一步(bu)：先取下兩(liang)片圓(yuan)生(sheng)菜葉(xie)子墊在盤(pan)底。

第二步：將紫甘藍中(zhong)間的硬(ying)梗去掉(diao)，切(qie)絲，不然會影響口感。

第三步：生菜用手隨(sui)意撕成(cheng)小塊(kuai)。

第四步：胡蘿卜(bu)洗(xi)凈后(hou)切成小(xiao)塊，放入(ru)沸水中焯熟，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮(liang)澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬(ma)鈴(ling)薯、西紅柿、洋蔥頭(tou)、胡蘿卜、圓白菜、鹽、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：馬(ma)鈴(ling)薯、胡蘿(luo)卜洗(xi)凈去(qu)皮切(qie)小塊；洋蔥洗(xi)凈切(qie)片(pian)；圓白菜(cai)切(qie)小塊，然后(hou)再(zai)用清水(shui)沖洗(xi)干凈，西紅(hong)柿在(zai)開水(shui)鍋中燙一下，撕(si)去(qu)外皮，切(qie)小塊備用。

第二步：鍋內放入油(you)燒熱，下入洋蔥片炒香。

第三(san)步：再(zai)加入(ru)胡蘿卜塊(kuai)和土豆(dou)塊(kuai)，翻炒一會，然(ran)后放入(ru)卷心菜和西紅柿(shi)，炒至(zhi)出水。

第四(si)步(bu)：然(ran)后加(jia)入番(fan)茄醬炒勻(yun)，添入適量清水燒開。

第五步：燒開(kai)后改小火煮(zhu)30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡(hu)椒粉調(diao)味即(ji)可。

食材調料：米(mi)飯、菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：米飯放(fang)入砂鍋(guo)中，放(fang)入足夠的清水。

第二步：菠菜洗凈(jing)，切成小條備用(yong)。雞蛋打散，攪拌幾(ji)下(xia)。

第三步(bu)：粥快煮熟時，將雞(ji)蛋攪(jiao)拌倒入砂(sha)鍋內，再放入菠菜(cai)小條。

第(di)四步(bu)：放(fang)入適量的鹽，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食(shi)材調料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋(pin)果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不(bu)(bu)吃蔬菜會(hui)導(dao)致(zhi)營養攝入不(bu)(bu)均衡，纖維攝取不(bu)(bu)足的話就(jiu)容易(yi)導(dao)致(zhi)便秘(mi)，而且還會(hui)破壞我們的腸(chang)(chang)道環境(jing)，影響腸(chang)(chang)道對(dui)影響的吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜餛(hun)飩、包子(zi)的餡心時，為了(le)成型或包餡的方便把汁水擠掉，這(zhe)樣就把菜中70%的維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)丟棄了(le)。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等(deng)一起剁切(qie)、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其(qi)他(ta)餡中，這(zhe)樣做還可(ke)使包子(zi)更可(ke)口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬菜(cai)不(bu)但(dan)吃起來口感不(bu)好(hao)，而且它們含(han)有(you)的維生素C大部分被破壞，失(shi)去了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜(cai)中的(de)維(wei)生素C遇(yu)熱易氧化分(fen)(fen)解(jie)，在急火(huo)快炒(chao)或加蓋短時間加熱時其損失量較少(shao)(shao)，如果燒10分(fen)(fen)鐘，維(wei)生素C會減少(shao)(shao)60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購(gou)蔬(shu)菜種子的時候不(bu)能(neng)貪圖(tu)便宜，盡量選擇生產(chan)信(xin)息(xi)完(wan)整、植株(zhu)性能(neng)穩定的種子。

播種(zhong)的(de)時候需要按(an)照生長周期的(de)長短進(jin)行搭(da)配播種(zhong)，如果(guo)是盆(pen)栽蔬菜，那么建議按(an)照季節特點來(lai)選擇種(zhong)子播種(zhong)。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜(cai)可以(yi)采用沖施(shi)(shi)、撒施(shi)(shi)、埋施(shi)(shi)、滴灌施(shi)(shi)肥、滴灌施(shi)(shi)肥等(deng)方(fang)法進(jin)行施(shi)(shi)肥，具體(ti)的(de)方(fang)法需要根(gen)據所播種的(de)蔬菜(cai)的(de)特性來(lai)選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬菜澆水(shui)(shui)的(de)時候要注意澆水(shui)(shui)的(de)時間(jian)，冬(dong)季一般(ban)需要在上午(wu)澆水(shui)(shui)，而天氣炎熱的(de)夏(xia)季，上午(wu)和下午(wu)都需要澆水(shui)(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】