一、根菜類

有蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、大頭菜(根用芥菜)、蕪(wu)普、蕪(wu)菁甘藍、根用甜菜、豆薯(shu)、葛等(deng)。

二、葉萊類

有小白菜(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)、結球甘藍、卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)、木耳菜(cai)(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓(man)、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網(wang)編溫馨提示：蔬菜的(de)分類方法(fa)多種多樣，除了上述種類之外，還(huan)可根據蔬菜的(de)食用器官分類、農業生物學分類的(de)方法(fa)進行分類。

一、補充維生素

蔬菜(cai)(cai)中含(han)(han)有的維(wei)生(sheng)素非常多，例(li)如茄子中含(han)(han)有大量(liang)的維(wei)生(sheng)素P、胡蘿卜中含(han)(han)有大量(liang)的維(wei)生(sheng)素A，而(er)菠(bo)菜(cai)(cai)中含(han)(han)有非常多的維(wei)生(sheng)素C等。適(shi)量(liang)食用蔬菜(cai)(cai)可以起到補充維(wei)生(sheng)素的重要(yao)作用。

二、補充微量元素

許多(duo)蔬菜都(dou)(dou)含(han)(han)(han)有(you)非(fei)常(chang)(chang)多(duo)的(de)不(bu)同種類的(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素，例如芹(qin)菜和紅棗中含(han)(han)(han)有(you)很多(duo)的(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿(luo)卜中含(han)(han)(han)有(you)非(fei)常(chang)(chang)多(duo)的(de)磷等。這(zhe)些微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素對于我們身體的(de)發(fa)育(yu)都(dou)(dou)是非(fei)常(chang)(chang)重要的(de)。

三、提供能量

碳水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)(wu)是我們身(shen)體(ti)的(de)主要能(neng)(neng)量(liang)供應營(ying)養素之一。補充(chong)足量(liang)的(de)碳水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)(wu)能(neng)(neng)夠(gou)幫助(zhu)我們的(de)身(shen)體(ti)保持足夠(gou)的(de)精(jing)神狀態，能(neng)(neng)夠(gou)幫助(zhu)我們的(de)身(shen)體(ti)達(da)到一個元氣滿滿的(de)狀態。許多蔬菜中(zhong)都含有碳水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)(wu)，例如茄(qie)子(zi)、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的(de)植物纖維，植物纖維有利于(yu)促(cu)進(jin)腸胃蠕動(dong)，可以起到促(cu)進(jin)消化和預防(fang)便秘的(de)作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬菜(cai)(cai)的(de)顏(yan)(yan)色豐富(fu)多樣，但是(shi)我們(men)在(zai)挑(tiao)選(xuan)的(de)時候(hou)要注意兩點，一是(shi)不(bu)能要顏(yan)(yan)色發(fa)(fa)老、發(fa)(fa)黃(huang)的(de)，那種蔬菜(cai)(cai)已經不(bu)新鮮了(le)，二是(shi)不(bu)能要顏(yan)(yan)色過(guo)于鮮艷(yan)的(de)，這種蔬菜(cai)(cai)多半不(bu)是(shi)有機(ji)蔬菜(cai)(cai)。

二、看形狀

注意蔬菜(cai)的(de)大小(xiao)和形狀(zhuang)(zhuang)，常規栽培出來的(de)蔬菜(cai)大小(xiao)比較適中(zhong)，如(ru)果使(shi)用了生長激(ji)素的(de)話，就(jiu)可能導(dao)致形狀(zhuang)(zhuang)過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜用(yong)淡鹽水浸泡(pao)15-30分鐘左(zuo)右后，再用(yong)清水沖洗3-6遍(bian)。

二、堿水泡洗

先往水里(li)倒入一(yi)小勺食(shi)用堿(jian)，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)放(fang)入蔬(shu)菜浸(jin)泡，然后(hou)再使用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即(ji)可(ke)。如果沒有(you)食(shi)用堿(jian)，也(ye)可(ke)以用小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍、圓生菜、櫻桃蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、櫻桃番茄、食鹽、沙拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一步：先取(qu)下兩片圓生菜葉子墊在盤底。

第(di)二步(bu)：將紫甘(gan)藍中(zhong)間的硬梗去掉，切絲，不然會影響口感。

第(di)三步：生菜用手隨意(yi)撕成小塊(kuai)。

第四(si)步：胡蘿卜(bu)洗凈后切成小(xiao)塊，放入沸水中焯(zhuo)熟，焯(zhuo)時(shi)可滴兩滴橄欖油(you)，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西紅(hong)柿、洋蔥頭、胡蘿卜(bu)、圓白菜、鹽(yan)、番茄醬(jiang)、胡椒(jiao)粉。

做法步驟：

第一(yi)步：馬(ma)鈴薯、胡蘿卜洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)(qie)小塊；洋(yang)蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)片；圓白菜切(qie)(qie)小塊，然后再用清水沖洗干凈(jing)，西(xi)紅柿(shi)在開水鍋中燙(tang)一(yi)下，撕去(qu)外皮，切(qie)(qie)小塊備用。

第二步：鍋內放入油燒(shao)熱，下(xia)入洋蔥(cong)片炒香。

第三步：再加(jia)入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜塊和(he)土豆塊，翻(fan)炒一會，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)卷心菜和(he)西紅柿(shi)，炒至出水(shui)。

第四步：然后(hou)加入番(fan)茄醬炒勻，添入適量(liang)清水燒開。

第五步：燒(shao)開后(hou)改小火煮30分鐘，至(zhi)湯濃，加入鹽，胡(hu)椒粉調味即可。

食材調料：米飯、菠(bo)菜(cai)、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第一(yi)步：米飯放(fang)入砂鍋中，放(fang)入足夠的清水。

第二步(bu)：菠菜洗凈，切成小條備用。雞蛋打(da)散，攪拌(ban)幾(ji)下。

第三步(bu)：粥(zhou)快(kuai)煮熟時(shi)，將(jiang)雞蛋攪拌倒入砂鍋內，再放入菠菜小條。

第四步：放入(ru)適量(liang)的鹽，攪(jiao)拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調(diao)料：西(xi)芹、苦瓜、黃(huang)瓜、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不吃(chi)蔬菜會導致營養攝(she)入不均衡，纖(xian)維攝(she)取不足的(de)話(hua)就容易導致便秘，而(er)且還會破壞我(wo)們(men)的(de)腸(chang)道環(huan)境，影響腸(chang)道對影響的(de)吸收功能。

1、留住菜汁

在(zai)做菜餛飩、包(bao)子的(de)餡(xian)心(xin)時，為了成(cheng)型或(huo)包(bao)餡(xian)的(de)方便把汁水擠掉(diao)，這樣(yang)就把菜中70%的(de)維生素、礦(kuang)物質丟棄了。正(zheng)確(que)的(de)方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的(de)汁水滲到其他餡(xian)中，這樣(yang)做還可(ke)使包(bao)子更可(ke)口。

2、要吃新鮮

變(bian)蔫的蔬菜不但吃起來口感不好，而且它們含有(you)的維生(sheng)素(su)C大部分被破壞(huai)，失去了營養價值(zhi)。

3、燒煮時間

蔬(shu)菜中的(de)維(wei)生素C遇熱易氧化分(fen)(fen)解，在急(ji)火快炒或加(jia)蓋短時(shi)間加(jia)熱時(shi)其損失(shi)量較少，如果燒10分(fen)(fen)鐘，維(wei)生素C會(hui)減(jian)少60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購蔬(shu)菜種子(zi)的(de)時候不能(neng)貪圖便宜，盡量選擇生產信息完整(zheng)、植(zhi)株(zhu)性(xing)能(neng)穩定的(de)種子(zi)。

播種的時候(hou)需要按照(zhao)生(sheng)長周期的長短進行搭配播種，如果是盆(pen)栽蔬菜，那么建議按照(zhao)季節特(te)點來選(xuan)擇種子播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可(ke)以采用沖施(shi)、撒施(shi)、埋施(shi)、滴灌施(shi)肥(fei)(fei)、滴灌施(shi)肥(fei)(fei)等(deng)方法進行施(shi)肥(fei)(fei)，具體的方法需(xu)要根據(ju)所播種的蔬菜的特性來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給(gei)蔬(shu)菜(cai)澆(jiao)水(shui)的時(shi)候要注意澆(jiao)水(shui)的時(shi)間(jian)，冬季一般需要在上午澆(jiao)水(shui)，而天氣炎熱的夏季，上午和下午都需要澆(jiao)水(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】