一、根菜類

有(you)蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、大(da)頭菜(根用(yong)芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lan)、根用(yong)甜菜、豆薯、葛等。

二、葉萊類

有(you)小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧(xian)菜、結(jie)球甘藍、卷心菜、木耳菜、空心菜等。

三、花菜類

有花椰菜(cai)、金(jin)針菜(cai)、青花菜(cai)、紫菜(cai)蔓、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨(xin)提(ti)示(shi)：蔬菜的(de)分類方法多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，除(chu)了(le)上述種類之(zhi)外，還可(ke)根據蔬菜的(de)食用器(qi)官(guan)分類、農業生物(wu)學分類的(de)方法進行分類。

一、補充維生素

蔬菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)的維(wei)生(sheng)(sheng)素非(fei)常多，例如茄子中(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量的維(wei)生(sheng)(sheng)素P、胡蘿卜(bu)中(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量的維(wei)生(sheng)(sheng)素A，而(er)菠菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)非(fei)常多的維(wei)生(sheng)(sheng)素C等。適量食(shi)用(yong)蔬菜(cai)可以(yi)起到補充維(wei)生(sheng)(sheng)素的重要作用(yong)。

二、補充微量元素

許多(duo)(duo)蔬菜都含(han)有(you)非常多(duo)(duo)的(de)(de)不(bu)同種類的(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素，例如(ru)芹菜和紅棗中含(han)有(you)很多(duo)(duo)的(de)(de)鐵，而茄子(zi)、胡蘿(luo)卜中含(han)有(you)非常多(duo)(duo)的(de)(de)磷等。這些微(wei)量(liang)元(yuan)素對于我們(men)身體的(de)(de)發育都是非常重要的(de)(de)。

三、提供能量

碳水化合(he)物(wu)是我(wo)(wo)們身(shen)體的主要(yao)能(neng)量(liang)供(gong)應營養素之一。補充足量(liang)的碳水化合(he)物(wu)能(neng)夠(gou)幫助我(wo)(wo)們的身(shen)體保持足夠(gou)的精(jing)神狀態，能(neng)夠(gou)幫助我(wo)(wo)們的身(shen)體達(da)到一個元氣滿(man)滿(man)的狀態。許(xu)多蔬(shu)菜(cai)中都含有碳水化合(he)物(wu)，例如茄(qie)子、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的植物纖維(wei)，植物纖維(wei)有利于(yu)促(cu)進腸胃蠕動，可以(yi)起到促(cu)進消化和預(yu)防便秘的作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖(sui)然蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)顏色(se)豐富多樣，但是我們在挑選的(de)(de)時候要(yao)(yao)注意(yi)兩(liang)點，一是不(bu)能(neng)要(yao)(yao)顏色(se)發老、發黃的(de)(de)，那種(zhong)蔬(shu)菜(cai)已經不(bu)新鮮了，二(er)是不(bu)能(neng)要(yao)(yao)顏色(se)過于鮮艷(yan)的(de)(de)，這種(zhong)蔬(shu)菜(cai)多半不(bu)是有機蔬(shu)菜(cai)。

二、看形狀

注意蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)大小和形狀，常規栽(zai)培出來的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)大小比較適中(zhong)，如(ru)果使用了生長激素的(de)(de)話，就(jiu)可能(neng)導致形狀過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將(jiang)蔬菜用淡鹽水浸泡15-30分鐘左右后，再(zai)用清水沖(chong)洗3-6遍(bian)。

二、堿水泡洗

先往水里(li)倒入一小勺食用堿(jian)，攪拌均勻后放(fang)入蔬菜(cai)浸泡(pao)，然后再使用清(qing)水沖(chong)洗干凈(jing)即可。如果沒有食用堿(jian)，也(ye)可以用小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘(gan)藍、圓(yuan)生菜、櫻桃蘿(luo)卜(bu)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、櫻桃番茄、食(shi)鹽、沙拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一步：先取下兩片(pian)圓生菜葉子墊在盤(pan)底。

第(di)二步：將紫甘藍中(zhong)間(jian)的(de)硬梗去掉，切絲，不然會(hui)影響口(kou)感。

第(di)三步：生菜用手隨意(yi)撕成小塊。

第(di)四步：胡蘿卜洗(xi)凈后切成(cheng)小(xiao)塊，放入沸(fei)水中焯熟(shu)，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮(liang)澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬(ma)鈴薯(shu)、西(xi)紅柿、洋(yang)蔥頭(tou)、胡蘿卜、圓白菜、鹽(yan)、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：馬(ma)鈴薯、胡蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)去(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)(xiao)塊；洋(yang)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片；圓白菜切(qie)小(xiao)(xiao)塊，然后(hou)再用清水沖洗(xi)干凈(jing)(jing)，西紅(hong)柿在開(kai)水鍋中燙一下，撕去(qu)外皮(pi)，切(qie)小(xiao)(xiao)塊備用。

第二步：鍋內放入油燒熱，下入洋蔥片炒(chao)香。

第三步(bu)：再加入(ru)胡蘿卜塊(kuai)和(he)土豆塊(kuai)，翻炒一會，然后放入(ru)卷心菜(cai)和(he)西(xi)紅柿，炒至出(chu)水(shui)。

第四步：然后加入番茄醬炒勻，添入適量清(qing)水燒(shao)開。

第五步：燒(shao)開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調味即可。

食(shi)材調料：米飯(fan)、菠菜、雞蛋、鹽(yan)、香油。

做法步驟：

第(di)一步：米飯(fan)放(fang)入砂鍋中(zhong)，放(fang)入足(zu)夠(gou)的(de)清水。

第(di)二步：菠菜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)小(xiao)條備用。雞蛋打散，攪拌幾(ji)下。

第三步：粥快煮熟(shu)時，將雞(ji)蛋攪拌倒入砂鍋(guo)內，再放入菠菜小條。

第四步：放(fang)入適量(liang)的鹽(yan)，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料(liao)：西芹(qin)、苦瓜(gua)、黃瓜(gua)、蘋(pin)果(guo)、青(qing)椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常(chang)不(bu)吃蔬菜會(hui)導(dao)致營養攝入不(bu)均衡，纖維(wei)攝取不(bu)足(zu)的話(hua)就容易(yi)導(dao)致便(bian)秘，而且還會(hui)破壞(huai)我們的腸道環境(jing)，影響腸道對(dui)影響的吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)(cai)餛(hun)飩、包子的餡心時，為了成型或(huo)包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜(cai)(cai)中70%的維生素、礦物質丟(diu)棄(qi)了。正確的方法是將蔬菜(cai)(cai)與香干(gan)、香菇、肉(rou)等一起(qi)剁切(qie)、攪拌，讓蔬菜(cai)(cai)的汁水滲到(dao)其他餡中，這樣做還可使(shi)包子更(geng)可口。

2、要吃新鮮

變蔫(nian)的(de)蔬(shu)菜不(bu)但吃起(qi)來口感不(bu)好(hao)，而且它們含有的(de)維生素(su)C大部分(fen)被破壞，失(shi)去了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中(zhong)的維(wei)生素C遇熱易(yi)氧(yang)化分解(jie)，在急火快炒(chao)或(huo)加蓋短(duan)時間(jian)加熱時其損(sun)失量較少，如果燒10分鐘，維(wei)生素C會(hui)減少60%或(huo)更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購(gou)蔬(shu)菜種(zhong)子的(de)時候不(bu)能(neng)貪圖便(bian)宜，盡量選擇生(sheng)產信(xin)息完整、植株(zhu)性(xing)能(neng)穩定的(de)種(zhong)子。

播種的(de)時候需要按照生(sheng)長周期(qi)的(de)長短進(jin)行搭配播種，如果是(shi)盆栽(zai)蔬菜，那么(me)建(jian)議按照季節特點來選擇種子播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜(cai)可以采用沖施(shi)、撒施(shi)、埋施(shi)、滴灌施(shi)肥、滴灌施(shi)肥等方(fang)法進行施(shi)肥，具體(ti)的方(fang)法需要根據(ju)所播種(zhong)的蔬菜(cai)的特性來(lai)選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬菜澆(jiao)水(shui)的(de)時候要注意澆(jiao)水(shui)的(de)時間(jian)，冬季(ji)一(yi)般需(xu)要在上午(wu)澆(jiao)水(shui)，而天氣炎(yan)熱的(de)夏季(ji)，上午(wu)和下(xia)午(wu)都需(xu)要澆(jiao)水(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】