一、根菜類

有蘿卜、胡(hu)蘿卜、大頭菜(cai)(根用(yong)芥菜(cai))、蕪普、蕪菁甘藍、根用(yong)甜(tian)菜(cai)、豆薯、葛等。

二、葉萊類

有小白菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、菠菜(cai)、芹菜(cai)、莧菜(cai)、結球甘藍(lan)、卷心(xin)菜(cai)、木耳菜(cai)、空心(xin)菜(cai)等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜、金針菜、青花(hua)菜、紫菜蔓、 朝鮮(xian)薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨(xin)提(ti)示：蔬(shu)(shu)菜的分(fen)(fen)類方(fang)法(fa)多(duo)種多(duo)樣，除了上述種類之(zhi)外，還可根據蔬(shu)(shu)菜的食(shi)用器官分(fen)(fen)類、農業生物學分(fen)(fen)類的方(fang)法(fa)進行分(fen)(fen)類。

一、補充維生素

蔬菜中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)維生(sheng)素(su)非常多(duo)，例如茄子(zi)中(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)維生(sheng)素(su)P、胡蘿卜中(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)維生(sheng)素(su)A，而菠菜中(zhong)含(han)有(you)(you)非常多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)C等。適量食用(yong)蔬菜可(ke)以起到補充維生(sheng)素(su)的(de)重要作(zuo)用(yong)。

二、補充微量元素

許多(duo)蔬菜都(dou)含有非(fei)常多(duo)的(de)(de)不(bu)同種類的(de)(de)微量(liang)元素，例如芹菜和紅棗中(zhong)含有很(hen)多(duo)的(de)(de)鐵，而茄子、胡蘿卜中(zhong)含有非(fei)常多(duo)的(de)(de)磷等。這(zhe)些微量(liang)元素對于我們身體的(de)(de)發育都(dou)是非(fei)常重(zhong)要的(de)(de)。

三、提供能量

碳(tan)水化合(he)(he)物是我們(men)(men)身體(ti)的主要能(neng)量供應(ying)營養素之一。補(bu)充足量的碳(tan)水化合(he)(he)物能(neng)夠(gou)幫助我們(men)(men)的身體(ti)保持足夠(gou)的精(jing)神狀態(tai)，能(neng)夠(gou)幫助我們(men)(men)的身體(ti)達到一個元氣滿滿的狀態(tai)。許多蔬(shu)菜中都(dou)含有(you)碳(tan)水化合(he)(he)物，例如茄子(zi)、冬瓜等(deng)。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有(you)大量的(de)植物纖(xian)維，植物纖(xian)維有(you)利于(yu)促(cu)(cu)進腸胃(wei)蠕動，可以起到促(cu)(cu)進消化和預防便秘的(de)作用(yong)。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬(shu)菜(cai)的顏色豐富多樣(yang)，但是(shi)(shi)我(wo)們在挑選(xuan)的時候要注意兩點，一是(shi)(shi)不(bu)能(neng)要顏色發老(lao)、發黃(huang)的，那種蔬(shu)菜(cai)已經不(bu)新鮮了，二是(shi)(shi)不(bu)能(neng)要顏色過于(yu)鮮艷的，這(zhe)種蔬(shu)菜(cai)多半不(bu)是(shi)(shi)有機蔬(shu)菜(cai)。

二、看形狀

注意(yi)蔬菜的大小(xiao)和形狀，常規栽培出來的蔬菜大小(xiao)比較適(shi)中，如果使(shi)用了(le)生長激素的話，就可(ke)能導致形狀過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜用淡鹽水浸(jin)泡15-30分鐘左右后(hou)，再用清水沖洗(xi)3-6遍。

二、堿水泡洗

先往(wang)水里(li)倒入一小勺食(shi)用(yong)堿，攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)放入蔬菜(cai)浸(jin)泡(pao)，然后(hou)(hou)再(zai)使用(yong)清水沖洗(xi)干凈即可。如(ru)果沒有食(shi)用(yong)堿，也可以用(yong)小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍(lan)、圓生(sheng)菜、櫻桃蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、櫻桃番(fan)茄、食鹽(yan)、沙拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第(di)一步：先取(qu)下兩(liang)片圓生菜葉(xie)子墊在盤底(di)。

第二(er)步：將紫甘藍中間的硬梗去掉，切絲(si)，不然會影響口感(gan)。

第三步：生菜用手(shou)隨意(yi)撕成小塊。

第四步：胡(hu)蘿卜洗凈后切成小(xiao)塊，放(fang)入沸水中焯(zhuo)熟，焯(zhuo)時可滴兩(liang)滴橄欖(lan)油，保持(chi)亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西(xi)紅柿(shi)、洋蔥頭、胡(hu)蘿卜(bu)、圓白菜、鹽、番茄醬(jiang)、胡(hu)椒粉。

做法步驟：

第(di)一步：馬(ma)鈴(ling)薯、胡蘿卜洗凈去皮切(qie)小(xiao)塊；洋蔥洗凈切(qie)片；圓(yuan)白菜切(qie)小(xiao)塊，然后再(zai)用清水(shui)沖洗干凈，西(xi)紅柿(shi)在開水(shui)鍋中燙(tang)一下(xia)，撕去外皮，切(qie)小(xiao)塊備用。

第二(er)步：鍋內(nei)放入油燒熱，下入洋蔥(cong)片炒(chao)香。

第三步：再加入胡蘿卜(bu)塊和土(tu)豆塊，翻炒一(yi)會，然后(hou)放(fang)入卷心(xin)菜(cai)和西紅柿(shi)，炒至出水。

第(di)四步：然后加入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開。

第五步：燒開(kai)后改小火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)湯濃，加入鹽，胡椒(jiao)粉調味即可。

食材調料(liao)：米飯、菠菜、雞蛋、鹽、香(xiang)油。

做法步驟：

第一(yi)步：米飯放入砂鍋中，放入足夠的(de)清水。

第二(er)步：菠菜洗凈，切成(cheng)小(xiao)條備用。雞蛋(dan)打散，攪拌幾(ji)下。

第三步(bu)：粥(zhou)快煮熟時，將雞蛋(dan)攪(jiao)拌倒入砂鍋內，再(zai)放入菠菜小條(tiao)。

第四步：放入適量的鹽，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常不吃蔬菜會(hui)導致營養攝入不均衡，纖維攝取不足的話就容易(yi)導致便秘，而且還(huan)會(hui)破壞(huai)我們的腸(chang)道(dao)環境，影(ying)響(xiang)腸(chang)道(dao)對影(ying)響(xiang)的吸收功能。

1、留住菜汁

在(zai)做菜餛飩(tun)、包(bao)子(zi)的(de)餡心(xin)時，為了成(cheng)型或包(bao)餡的(de)方便(bian)把(ba)汁水擠(ji)掉，這樣就把(ba)菜中70%的(de)維生素、礦物(wu)質(zhi)丟(diu)棄了。正確的(de)方法是將蔬菜與(yu)香(xiang)干(gan)、香(xiang)菇、肉等一起(qi)剁切、攪拌，讓蔬菜的(de)汁水滲(shen)到(dao)其他餡中，這樣做還可使包(bao)子(zi)更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬(shu)菜不但(dan)吃起來口感不好(hao)，而且(qie)它們含有的維生(sheng)素C大(da)部分被破(po)壞，失去(qu)了(le)營(ying)養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維(wei)生(sheng)素C遇熱易(yi)氧化分解，在急火快炒(chao)或(huo)加(jia)蓋(gai)短時間加(jia)熱時其損(sun)失量較少(shao)，如果燒(shao)10分鐘，維(wei)生(sheng)素C會減(jian)少(shao)60%或(huo)更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選(xuan)購蔬菜種子的時候不能(neng)貪圖便(bian)宜，盡量選(xuan)擇(ze)生產信(xin)息完整、植(zhi)株性能(neng)穩定的種子。

播種的時候需(xu)要按照生長周(zhou)期的長短進行搭配(pei)播種，如果是盆栽蔬菜(cai)，那么建議(yi)按照季節特點來選擇(ze)種子播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用沖施、撒(sa)施、埋施、滴(di)灌施肥、滴(di)灌施肥等(deng)方法(fa)進(jin)行施肥，具體(ti)的方法(fa)需要根據所播種的蔬菜的特性來(lai)選擇(ze)。

2、蔬菜澆水注意
給蔬菜澆水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)候要(yao)注(zhu)意澆水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)間，冬(dong)季(ji)一般需要(yao)在(zai)上午(wu)澆水(shui)(shui)，而天(tian)氣(qi)炎熱的(de)(de)夏季(ji)，上午(wu)和(he)下午(wu)都需要(yao)澆水(shui)(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】